Lutuin at pagkain

Ang pinakamahalagang pigura sa pampublikong pagtutustos ng pagkain ay ang tagapagluto. Kung saan hindi gumagana ang mga chef! Nakatayo sila sa likuran ng mga kalan ng mga kusina ng pabrika at mga canteen ng pabrika, mga first-class na restawran at malalaking mga branded na cafe; sila ay pinakuluan, pinirito at inihurnong sa mga kebab, dumpling, cheburek, pancake, cutlet, pie, pie, mga bahay sa tsaa.

Ang modernong kusina ay ganap na tumutugma sa layunin nito - ito ay isang silid sa pagluluto na nilagyan ng kinakailangang kagamitan at mga espesyal na kasangkapan. Ang hitsura ng kusina ay sumailalim sa mga makabuluhang pagbabago sa mga nakaraang taon.

Ang wastong pag-iimbak ay isang kailangang-kailangan na kondisyon para sa pagpapanatili ng nutritional na halaga ng mga produkto at kanilang kalidad.

Bakit marami sa mga dakilang artista sa mundo ang nagpinta ng habang buhay? Sa palagay ko, dahil naaakit sila ng kulay ng kalikasan mismo, na mahirap iparating sa canvas gamit ang pinaka-husay na brush. Halimbawa, maaari kang makahanap ng mga dilaw na tono para sa mga limon o berde para sa pakwan, ngunit imposibleng magbigay ng isang tumpak na kombinasyon ng kulay sa litrato.

Ang mga cream, glazes ay mukhang mas kaakit-akit kung bibigyan mo sila ng ibang kulay. Hindi naman ito mahirap, gamit ang ilang natural at artipisyal na sangkap ng pangkulay.

• Bago ka magsimulang magluto, ilagay sa isang apron, itali ang iyong buhok gamit ang isang scarf, hugasan nang mabuti ang iyong mga kamay at magsipilyo ng iyong mga kuko.

• Anumang ulam na bago sa iyo ay dapat magsimula lamang pagkatapos mong matiyak na naiintindihan mong mabuti ang recipe.

"Babae! Kami ay magpaputok ng uling mula sa iyo, i-clear ang iyong mga butas ng ilong mula sa usok, tainga - mula sa ingay, - isa sa mga pampanitikang tauhan ni Yuri Olesha na ipinangako noong 1920s. - Makinig, mga mistresses, maghintay! Ipinapangako namin sa iyo: ang naka-tile na sahig ay mababahaan ng araw, ang mga vats na tanso ay susunugin, ang mga plato ay magiging malinis ng liryo ... at tulad ng isang samyo ay lumulutang mula sa sopas na magiging nakakainggit para sa mga bulaklak sa mga mesa. "

Ang lihim ng paggamit ng mga acid sa lasa ng pagkain ay kilala mula pa noong unang panahon. Ang pinakalumang acid na nasubok ay suka. Kahit na ang mga sinaunang Greeks ay ginamit ito. Walang ibang mga acid na alam noon. Ang pangalang "suka" ay nagmula sa salitang Griyego na "oxyus" - maasim. Mayroong isang oras kung kailan ang suka ay lubos na pinahahalagahan. Ayon sa istoryador na si Pliny, isang espesyal na inumin ang inihanda para sa reyna ng Egypt na si Cleopatra sa pamamagitan ng paglusaw ng mga perlas sa suka.

Medyo higit sa 50 taon na ang nakalilipas, nagpasya ang isang siyentipikong Hapon, si Dr. Kikunae Ikeda, na alamin kung ano ang nagpapaliwanag sa espesyal na kaaya-aya na lasa ng tuyong damong-dagat na "japonica kelp". Ang Japanese, Chinese at iba pang mga naninirahan sa Malayong Silangan ay kumakain higit sa lahat sa mga niches ng halaman at isda. Upang gawing mas mura at mas nakaka-pampagana, gumagamit sila ng pinatuyong damong-dagat, at sa partikular na "kelp" na damong-dagat.

"Dahil ang mga Romano, sa kanilang mga paglalakbay at giyera, unang natutunan ang kagandahan ng masangsang at nakalalasing, maasim at nakalalasing na oriental na pampalasa, ang West ay hindi na at nais na gawin ang parehong sa kusina at sa bodega ng alak nang walang (expeceria) Indian pampalasa, walang pampalasa ", - sumulat si Stefan Zweig sa librong" Magellan ".

Bago ka magsimulang gumawa ng isang confectionery, dapat mong maingat na basahin ang recipe at teknolohiya, pagkatapos ihanda ang mga pangunahing produkto. Kasama sa huli ang harina, itlog, asukal, mantikilya, gatas, kulay-gatas, asin, lebadura.

Ang pangangalaga ay ang pagpoproseso ng pagkain sa isang espesyal na paraan upang maprotektahan ito mula sa pagkasira. Ang isang malawak na hanay ng mga de-latang gatas ay kasalukuyang ibinebenta. Sa paggawa ng de-latang gatas, ang dami ng produkto ay nabawasan at ang pagpapanatili nito ay nagpapabuti.

Kabilang sa mga fermented na produkto ng gatas, bilang karagdagan sa kefir at sour cream, buttermilk, yogurt, acidophilus at yogurt ay maaaring makilala.

Sa mga nagdaang taon, lumitaw ang katibayan upang suportahan ang malapit na ugnayan sa pagitan ng mabuting kalusugan at isang balanseng diyeta, na nagpasigla ng panibagong interes sa isyu.

Karamihan sa mga produkto ay sumasailalim sa pangunahing pagproseso ng malamig, kung saan pinalaya sila mula sa iba't ibang mga uri ng mga kontaminant, mula sa mga hindi nakakain na bahagi, nakuha ang nais na hugis, atbp.
Ang pangunahing layunin ng pangunahing pagproseso ay upang dalhin ang produkto sa isang kundisyon na angkop para sa paggamot sa init.

Ang pagproseso ng karne ay binubuo ng mga sumusunod na operasyon: pagkatunaw - kung ang karne ay na-freeze; pagbabad - kung ito ay inasnan; paghuhugas, pagpapatayo ng isang napkin o isang stream ng hangin; pagputol ng tatak; pagputol: pagputol, pag-deboning, paghubad ng pulp.

Karamihan sa mga produktong pagkain ay napapailalim sa paggamot sa init, sa ilalim ng impluwensya na kung saan sila ay inihanda at makuha ang naaangkop na panlasa, pagkakayari, amoy, at hitsura. Gayunpaman, kasama ang isang positibong epekto (pagdaragdag ng digestibility ng mga pinggan, pagsira sa mga pathogens), ang paggamot sa init ay humahantong sa isang bahagyang pagkawala ng mga nutrisyon, bitamina, mineral na asing-gamot, atbp.

Para sa dekorasyon, gumagamit sila ng mga sariwa, de-latang gulay, prutas, berry, halamang gamot ng iba't ibang panlasa at kulay. Kaya't magsimula tayo sa patatas.

Ang Ammonium ay isang carbonic dough ripper.
Palumpon - perehil, dill, kintsay sa isang bungkos.
Banyong banyo - mga pinggan na metal na may rehas na bakal sa ilalim, na puno ng mainit na tubig. at ang mga kagamitan ay inilalagay sa isang kasirola na may pagkain para sa pagluluto o para maiinit.

Upang makakuha ng isang malinaw na sabaw, kinakailangan upang alisin ang bula kapag kumukulo at magluto sa mababang init.

Kapag nagluluto ng broths, isang marahas na pigsa ay hindi dapat payagan upang maiwasan ang cloudiness, emulsification ng fats at isang inasnan na aftertaste.

Para sa pagluluto ng mga sabaw, sopas, sopas ng pagawaan ng gatas, gulay at matamis na pinggan, kailangan mong magkaroon ng 4-5 na kaldero ng magkakaibang sukat (sila ay aluminyo, enamel, cast iron, nikelado na plato).
Para sa extinguishing, kailangan mong bumili ng 1-2 oblong cast iron boiler na may takip, may iba't ibang laki din.

Upang mabigyan ang mga produkto at semi-tapos na produkto ng iba't ibang kulay, ginagamit ang mga tina. Ang mga ito ay natural at gawa ng tao. Ang papel na ginagampanan ng natural na mga tina ay ginampanan ng iba't ibang mga lasa na kasama sa pagbabalangkas ng mga produkto at semi-tapos na mga produkto, na may matinding kulay - kape, kakaw, asukal na sinunog. Ang mga tina ng pinagmulan ng halaman at hayop ay natural din. Sa mga gawa ng tao (artipisyal) na tina, ginagamit ang indigo carmine at tartrazine.

Ang isda ay pinutol sa mga bahagi sa iba't ibang paraan, nakasalalay sa paparating na paggamot at layunin sa init. Ang mga semi-tapos na produkto ay pinutol para sa pinakuluang, nilaga, pritong isda, pritong isda (pinirito sa isang malaking halaga ng taba), isda sa kuwarta, masa ng cutlet, pinalamanan at jellied na isda.

Ang mga nagsisimula sa pangkalahatan ay hindi pamilyar sa iba't ibang mga lihim sa pagluluto sa hurno. Samakatuwid, ang ilang mga puntos ay inilarawan nang detalyado sa ibaba, na hindi inilarawan nang detalyado sa mga recipe.

Ang mga kagamitan sa kusina ay maaaring isaayos sa kusina upang kumuha sila ng kaunting puwang at maginhawang matatagpuan. Para sa hangaring ito, pinakamahusay na ilagay ang mga ito kasama ang isa sa mga dingding.

Ang mga isda sa karagatan ay ipinagbibili lamang ng nagyeyelong, buo o gutted, ang tinatawag na bangkay at mga fillet. Sa industriya, ang sariwa at mahusay na kalidad na isda ang na-freeze.

Cherry plum - hardin cherry plum - isang espesyal na uri ng kaakit-akit, prutas - dilaw o maberde-dilaw na kulay, minsan - na may isang pulang kulay, matamis at maasim na lasa.

Artala - sa Georgian - beef shank, pati na rin ang sopas na ginawa mula sa shank.

Para sa pagluluto, ang patatas ay una sa lahat na pinagsunod-sunod, pag-aalis ng bulok na tubers, pati na rin ang mga banyagang impurities. Ang mga pinagsunod-sunod na patatas ay hugasan at pagkatapos ay alisan ng balat. Ang mga sprouted patatas ay dapat na pinakuluan nang mabuti ang peeled at sa isang malaking halaga ng tubig: sa ilalim ng impluwensya ng init, mabulok ang solanine, pumasa sa tubig at bumagsak.

Ang hindi tamang pag-iimbak ng pagkain ay isa sa mga pangunahing sanhi ng pagkasira. Ang bawat produkto ay may sariling mga kinakailangan para sa kapaligiran sa pag-iimbak, temperatura ng hangin, kahalumigmigan, paglalagay, atbp Samakatuwid, ang pag-iimbak ng pagkain para sa isang mas mahabang oras na may proteksyon mula sa pagkasira ay nangangailangan ng mga espesyal na kagamitan at maaari lamang itong isagawa sa isang scale ng masa.