Pag-iimbak ng pagkain

Ang hindi tamang pag-iimbak ng pagkain ay isa sa mga pangunahing sanhi ng pagkasira. Ang bawat produkto ay may sariling mga kinakailangan para sa kapaligiran sa pag-iimbak, temperatura ng hangin, kahalumigmigan, paglalagay, atbp Samakatuwid, ang pag-iimbak ng pagkain para sa isang mas mahabang oras na may proteksyon mula sa pagkasira ay nangangailangan ng mga espesyal na kagamitan at maaari lamang itong isagawa sa isang scale ng masa.

Para sa ilang mga bukid, nagbabanta ang pagkuha para sa paggamit sa hinaharap na walang alinlangang masira ang produkto at gawing makamandag ito mula sa pagkain. Sa isang modernong apartment ng lungsod, ang pag-iimbak ng pagkain ay alinman sa mga kahon sa labas ng bintana (madalas na nakaharap sa maaraw na bahagi) o mga kahon sa pagitan ng mga pintuan ng exit. Sa ilalim ng naturang mga kundisyon, ang pagbili ng nabubulok na pagkain ay dapat na isagawa sa sambahayan, isinasaalang-alang ang mga pangangailangan ng naibigay na araw.

Ang kakanyahan ng pagkasira ng mga sangkap ng nitrogenous protein ay nasa proseso ng pagkabulok, ang kakanyahan ng pagkasira ng mga sangkap na walang nitrogen ay ipinahiwatig ng mga proseso ng pagbuburo. Ang nabubulok at pagbuburo ay pinasisigla ng lahat ng mga uri ng microbes na laging nasa hangin. Samakatuwid, ang mga sangkap ng pagkain ay hindi kailanman ginagarantiyahan laban sa pagkasira, kung mayroon lamang mga kanais-nais na kondisyon para sa pagpapaunlad ng mga microbes. Ang mga kanais-nais na kondisyon ay ang kahalumigmigan (sa kumpletong kawalan ng kahalumigmigan, nabubulok o pagbuburo ay imposible), at ang kilalang temperatura ay ang pinaka-kanais-nais na tungkol sa 40 ° C para sa pagkabulok at tungkol sa 30 ° C para sa pagbuburo; mas maraming bumababa ang temperatura mula sa mga degree na ito, mas mabagal ang proseso ng pagkabulok at pagbuburo; sa temperatura na mas mababa sa 15 °, ang mga proseso ay bumagal nang husto, sa ibaba 5 ° sila ay hindi nakikita. Samakatuwid, upang maprotektahan laban sa nabubulok at pagbuburo, mas mainam na ilagay ang pagkain sa isang cool, tuyo, maliwanag na lugar, kung maaari sa pamamagitan ng hangin. Maaari mong gamitin ang kahon sa labas ng bintana kung hindi ito nakaharap sa maaraw na bahagi; ngunit dapat itong panatilihing malinis.

Ang lahat ng mga produkto ay dapat panatilihing sakop ng gasa, papel, ngunit hindi mahigpit na sarado, dahil ang hangin ay hindi maaaring tumagos sa ilalim ng takip at ang pagkain ay madaling masira. Ang ilalim ng kahon sa labas ng bintana ay dapat na sakop ng malinis na papel, na dapat palitan nang madalas, o mas mabuti pa, maglagay doon ng kahoy na rehas na bakal. Ilagay ang lahat ng pagkain na nakabalot sa malinis na papel o basahan. Mga natirang handa na pinggan, halimbawa, sopas, nilagang ay hindi dapat iwanang sa mga kawali, ngunit mas mahusay na ibuhos sa malinis na lupa o porselana na pinggan, dating hugasan ng pinakuluang tubig.

Kung kailangan mong i-save ang isang piraso ng hilaw na karne, pagkatapos ay kailangan mong iulat ito na nakabalot sa isang maliit na tuwalya, na maaaring basain ng suka, sa isang wire rack o nakabitin nang hindi nagdaragdag ng asin, dahil maaakit ng asin ang katas mula sa karne, magkakaroon ng dampness sa ilalim nito, kung saan mas madali para sa mga microbes na makabuo. Mas mabuti kung ang karne ay natutuyo nang kaunti kaysa sa pagkasira.

Ang mga tipak ng pritong karne, tulad ng veal o pork ham, ay maaaring balot nang mahigpit sa papel na pergamino at itali.

Mas mahusay na panatilihin ang gutte ng isda at nasuspinde, ngunit sa kaliskis, dahil ang mga microbes ay maaaring makapasok sa nalinis.

Nalalapat ang pareho sa ibon: paghugot ng mga balahibo, pinapinsala namin ang balat, lumikha ng isang buong serye ng mga butas, mga ibon. kung saan madali para sa mga microbes na tumagos. Ang lugar ng paghiwa sa ibon ay dapat hugasan mula sa dugo at tuyo. Kung ang ibon ay maaaring i-hang para sa pag-iimbak, pagkatapos ay dapat itong gawin upang ang hiwa ay nahulog.

Kung nais nilang panatilihin na nagsimula na ang ham o sausage, pagkatapos ang cut point ay puno ng tinunaw na mantikilya, na, habang pinatitibay, ay hindi pinapayagan na tumagos sa loob ng mga microbes. Ang amag sa ibabaw ng sausage ay hindi nakakasama - ang sausage ay dapat na doused sa tubig na kumukulo at punasan ng basahan; kapag ginagamit ang balat, itapon ito.

Para sa matagumpay na pangangalaga ng gatas sa loob ng 2-3 araw, dapat itong pinakuluan, alisin mula sa init, direktang ilagay sa malamig na tubig, ibuhos sa isang malinis na sisidlan, mas mabuti ang baso, at tinatakpan ng gasa.Pakuluan muli ang susunod na araw at magpatuloy sa parehong paraan tulad ng nakaraang araw. Madaling amoy ang gatas - hindi dapat itago sa mga pagkaing mabango, tulad ng mga itlog.

Bago ang imbakan, ang keso sa maliit na bahay ay dapat na ilagay sa ilalim ng isang pindutin: mas mababa ang kahalumigmigan na naglalaman nito, mas mahusay na ito ay mapangalagaan. Itabi ang kulay-gatas sa isang lalagyan ng kalupa sa ilalim ng gasa. Para sa pangmatagalang pag-iimbak, ang mga itlog ay gaanong pinahiran ng petrolyo na halaya at inilalagay sa tabi ng bawat isa sa isang kahon o inilagay sa likido na dayap. Inirerekumenda na panatilihing mahigpit na naka-pack ang langis sa isang malinis na ulam sa malamig o sa inasnan na malamig ngunit pinakuluang tubig, na dapat baguhin. Bilang karagdagan, ang langis ng gulay ay natatakot sa ilaw. Ang keso ay isang napaka-paulit-ulit na produkto: dapat itong mapanatili lamang mula sa pagkatuyo; para dito, ang keso ay nakabalot ng mga dahon ng repolyo o sa isang napkin na isawsaw sa pinakuluang tubig. Ang nagsimulang piraso ng keso ay itinatago sa mesa sa ilalim ng isang takip na salamin, kapwa upang hindi ito matuyo, at upang walang amoy mula dito sa silid.


"Winter" na salad ng gulayAng mga gulay ay nakaimbak sa isang tuyong silid sa loob ng mahabang panahon - dapat silang pinagsunod-sunod nang madalas, kung hindi man ang pagkasira ng ilang mga gulay ay madaling maipasa sa iba.

Nalalapat ang pareho sa patatas, na hindi maitatabi sa mga bag nang mahabang panahon, ngunit dapat na disassembled sa maluwag na form. Mas mabuti na mag-imbak ng malalaking patatas, dahil sa maliit, hindi hinog na patatas mayroong mas maraming tubig at mas masahol pa itong naimbak.

Sa panahon ng pag-iimbak, ang mga mansanas at peras, mga dalandan, tangerine at lemons ay dapat na balot sa malambot na papel o ilagay upang hindi sila hawakan. Ang mga lemon ay pinapanatili nang maayos sa malamig na tubig, sa isang cool na lugar.

Sa pagkakaroon ng isang glacier, ang pag-iimbak ng nabubulok na pagkain ay pinadali, ngunit para dito ang glacier ay dapat na maayos na binuo, matuyo, at may mga lagusan. Ang pagkain ay hindi dapat ilagay nang direkta sa yelo, ngunit sa mga grates, sa matinding kaso, sa makapal na basahan o banig. Ang bodega ng alak ay dapat na tuyo kahit dalawang beses sa isang taon: bago punan ang yelo at sa taglagas; magbayad ng espesyal na pansin sa pag-aalis ng amag.

Mga resipe ng pag-iimbak ng pagkain

Ang pagkasira ng de-latang pagkain ay nakasalalay higit sa lahat sa kanilang walang kakayahan na paghahanda. Malinaw na, sa sandali ng paghihinang, ang mga microbes ay nakapasok sa de-latang pagkain, na dahan-dahan, at mabilis sa isang mainit na lugar, bumuo, naglalabas ng carbon dioxide, na tinaasan ang tuktok ng lata ng canning - isang sigurado na palatandaan ng nasira na de-latang pagkain. Kung ang naturang de-latang pagkain ay binuksan, pagkatapos ay lilitaw ang isang espesyal na tunog, sa anyo ng isang pagbaril, at ang likido ay itinapon nang may lakas.

Ang mga nakabukas na magagandang de-latang paninda ay hindi dapat iwanang isang lata; Totoo ito lalo na para sa katas-kamatis, kung saan, kapag binuksan, nakakakuha ng isang tinny lasa at mabilis na magkaroon ng amag. Para sa pag-iimbak, inililipat ito sa isang garapon ng baso, ibinuhos sa tuktok na may natunaw na mantikilya, na maaaring magamit para sa pagprito sa hinaharap.


Jam "Mango" na may liqueur, pectinAng kumukulo ng jam ay nakasalalay sa katotohanan na ang jam ay hindi sapat na pinakuluan o walang sapat na asukal. Ang parehong nangyayari sa liqueurs, kung mayroong mas mababa sa 10% purong alkohol, at sa mga marinades, kung ang suka ay hindi sapat na malakas.

Ang asukal, alkohol at acetic acid ay makagambala sa pagpapaunlad ng mga microbes, ngunit sa isang kilalang lakas lamang ng solusyon.

Ang pagdaragdag ng boric, salicylic acid, mercuric chloride sa mga produkto ay maaaring magarantiyahan ang produkto mula sa pagkasira, ngunit ang mga sangkap na ito ay lason at samakatuwid ay hindi katanggap-tanggap. Ang Boric at salicylic acid ay madalas na ginagamit sa mga merkado para sa paghuhugas ng mga piraso ng karne, para sa paghahalo sa gatas, ngunit ito ay pinaparusahan ng batas.

Ang pag-iimbak ng dry food ay mas madali at inirerekumenda na bilhin ang mga ito para magamit sa hinaharap at itago ang mga ito sa kubeta. Kailangan mo lamang panoorin na ang mga produkto ay eksaktong tuyo; kung hindi man ang harina at mga siryal ay maaaring maging "malungkot", ang mga kabute ay magiging hulma, at kung minsan ang mga bulate ay maaaring lumago sa mga cereal at kabute.

Malalaking dami tinapay, lalo na hindi maganda ang inihurnongKung mahiga ka nang mahabang panahon, maaari itong magsimulang lumala mula sa ibaba, kung saan mayroong higit na pamamasa, at samakatuwid mas mahusay na itago ang tinapay sa isang tuyong silid, nasuspinde sa mga bag o sa mga trellised shelf.

Slovtsova A., "Malusog na mesa"