|
 Isang maliit na higit sa 50 taon na ang nakalilipas, isang Japanese scientist na si Dr. Kikunae Ikeda, ay nagpasyang alamin kung ano ang nagpapaliwanag sa espesyal na kaaya-aya na lasa ng pinatuyong damong-dagat na "japonica kelp". Ang Japanese, Chinese at iba pang mga naninirahan sa Malayong Silangan ay kumakain higit sa lahat sa mga niches ng halaman at isda. Upang gawing mas mura at mas nakaka-pampagana, gumagamit sila ng pinatuyong damong-dagat, at sa partikular na "kelp" na damong-dagat.
Si Dr. Ikeda, na suriin nang detalyado ang damong dagat, napagpasyahan na ang Japanese kelp ay may utang na kaaya-aya nitong lasa sa isang espesyal na kemikal na naglalaman nito - glutamic acid. Ang pagkakaroon ng nakahiwalay na ito sa dalisay na anyo nito, siya ay naniwala na ang sodium salt ng acid na ito ay isang mahusay na pampalasa ng pampalasa na maibabalik ang natural na lasa ng maraming mga produkto at bigyan ang pagkain ng tulad-lasa na lasa.
Simula noon, sa Japan at sa ilang ibang mga bansa, ang asin na ito ay espesyal na binuo, na tinawag ng mga chemist na monosodium glutamate. Ang glutamate ay isang puti na may dilaw na pulbos, na binubuo ng napakaliit na mga kristal. Sa Japan, ibinebenta ito sa ilalim ng pangalang "adzhino-moto", na sa Russian ay nangangahulugang "ang kakanyahan ng panlasa", at maaaring sabihin ng isang "kaluluwa ng panlasa".
Tinawag ng mga Tsino ang produktong ito na "wei-shu", iyon ay, gastronomic na pulbos. At ang Pranses, na walang walang kadahilanan, ay tinawag na glutamic acid na "mind serum." Maging tulad nito, magdagdag lamang ng kaunting bulong ng kamangha-manghang pulbos na ito sa isang mangkok ng vegetarian na sopas, at ang pagkain ay nakakakuha kaagad ng ilang uri ng halaga, nagiging mas kasiya-siya at pampagana. Ito ay hindi para sa wala na ang mga kristal na sodium glutamate ay minsan tinatawag na mga kristal ng gana.
Nagkaroon ako ng pagkakataong dumalo sa isang pagtikim ng mga concentrate ng pagkain. Inihahain ang sopas ng gisantes. Ang mga tagatikim ay natikman at naaprubahan. Pagkatapos ay isa pang sopas ang inihatid at ang lahat ay nagkakaisa na idineklara: pinakuluang sa sabaw ng karne! At ... nagkamali sila. Ito ay lamang na isang kurot ng MSG ay naidagdag sa bawat mangkok ng concentrate na sopas na ito.
Ang mga pabrika ng pagkain at pabrika ay gumagawa ngayon ng mga sausage, de-latang pagkain, concentrates at ilang iba pang mga produkto na may maliit na karagdagan ng kamangha-manghang pampalasa. Ang monosodium glutamate ay ginagamit pareho sa mga canteen at restawran; malinaw na nagpapabuti sa lasa ng maraming pinggan. Ngunit ang glutamic acid ay hindi lamang isang mahusay na pampalasa. Mayroon din itong mahusay na kahalagahan ng pisyolohikal. Alam na alam na sa proseso ng pantunaw ng pagkain, ang mga sangkap ng protina ay nabubulok sa kanilang mga nasasakupang bahagi, pangunahin sa mga amino acid. Minsan ang agnas ay mas malalim, at pagkatapos ang ammonia ay nabuo mula sa mga amino acid. Ang isang solusyon ng amonya sa tubig ay amonya, pamilyar sa masalimuot na amoy nito. Kung mayroong sapat na glutamic acid sa katawan ng tao, pagkatapos ay pinagsasama ito ng ammonia o, tulad ng sinasabi ng mga chemist, tinali ito at sa anyo ng isang bagong compound ng kemikal - ang glutamate ay inilabas mula sa katawan.
Sa kakulangan ng glutamic acid, ang ammonia ay naipon at nagiging sanhi ng pagkalason ng mga tisyu ng nerbiyos, na nagreresulta sa matinding sakit sa kaba at kaisipan. Kaugnay nito, kamakailan lamang, nagsimulang magreseta ang mga doktor ng glutamic acid o mga asing-gamot nito (calcium at magnesium) sa paggamot ng mga sakit sa pagkabata na nauugnay sa pinsala sa gitnang sistema ng nerbiyos, na may pagpapahina ng memorya sa mga may sapat na gulang at, sa pangkalahatan, na may ilang kinakabahan at sakit sa isipan. Kaya, ang glutamic acid ay hindi lamang nagpapabuti sa panlasa ng pagkain, ngunit nagsisilbi din itong isang maaasahang proteksyon ng pinakahinahusay at pinakapayat na mga cell, kung saan ang utak at nerbiyos ay binuo. At para sa mga taong may sakit - ito ay isang nakagagaling na lunas.
Ano ang gawa sa glutamic acid at sodium sodium nito?
Sa iba`t ibang mga bansa mula sa iba't ibang mga hilaw na materyales. Halimbawa sa China. gawa ito sa toyo protina. Sa USA at Canada - mula sa mga labi ng paggawa ng asukal na beet - mula sa molases.At sa German Democratic Republic - mula sa protina ng trigo. Sa isang salita, sa bawat bansa ang glutamic acid ay nakuha mula sa mga magagamit na hilaw na materyales sa mga lokal na kondisyon.
Gumagawa kami ng medikal na glutamic acid sa loob ng medyo mahabang panahon. Tulad ng para sa monosodium glutamate bilang isang pampalasa, ito ay ginawa sa ilang mga pabrika ng asukal at alkohol mula sa pag-aaksaya ng asukal sa beet at alkohol. Ang mga basurang ito ay naglalaman ng protina, na kung saan ay napapailalim sa cleavage (hydrolysis) sa tulong ng isang acid o alkali, at pagkatapos ay ang glutamic acid ay ihiwalay at pinalisay mula sa nabuong mga amino acid. Ang isang pamamaraan para sa pagkuha ng glutamic acid at ang sodium salt mula sa gluten, isang protina na basura ng paggawa ng mais-starch, ay binuo din.
Kapansin-pansin, kamakailan lamang, nakilala ng mga siyentipiko ng Hapon ang mga microbes na nakapag-synthesize ng glutamic acid mula sa glucose (simpleng asukal) at mga ammonium salt. Ang nasabing isang biochemical synthesis ng "masarap na asido" ay natupad na. Iniulat ito ng siyentipikong Hapon na si Kinoshita sa V International Biochemical Congress sa Moscow.
Sa anumang kaso, sampu-sampung libong toneladang glutamic acid at monosodium glutamate ang ginagawa ngayon taun-taon sa mundo. Medyo marami ito, isinasaalang-alang na ang pampalasa na ito ay ginagamit sa bale-wala na dosis - isang kurot sa isang plato. Walang duda na sa loob ng ilang taon, ang monosodium glutamate ay gagamitin hindi lamang sa industriya ng pagkain, ito ay magiging isang kailangang-kailangan na kagamitan sa aming mesa, tulad ng asin, paminta o mustasa.
Volper I. N. Alamat at tungkol sa mga produkto.
|
