Katanungan sa Admin: ang tinapay ay hindi gumana muli, ano ang maaaring maging dahilan?

[Mahigpit kong ginawa ang lahat alinsunod sa resipe, mga kaliskis ng elektronik. Ano ang maaaring maging mali?]

Mahigpit ang lahat ayon sa resipe, mga elektronikong kaliskis. Ano ang maaaring maging mali?

Mahigpit kong ginawa ang lahat alinsunod sa resipe, mga kaliskis ng elektronik. Ano ang maaaring maging mali?
Ang mga nasabing katanungan ay madalas na matatagpuan sa mga paksa ng tinapay!

Kaya, ano, sa katunayan, ang maaaring maging kaso? Alamin natin ito! Ulit!

Ang tinapay ng kuwarta ay hindi nakasalalay sa kung mayroon kang isang elektronikong sukat, na may isang hakbang na 1-5 gramo!
Ang tinapay ng kuwarta ay hindi nakasalalay sa kung gaano ka katumpak, sa isang gramo o sa isang milliliter, sundin ang plano ng may-akda ng resipe, ayon sa kanyang resipe para sa tinapay, mga rolyo!
Ang tinapay ng kuwarta ay hindi nakasalalay sa modelo ng iyong tinapay machine, ang prinsipyo ng programa ay halos pareho!
Ang tinapay ng kuwarta ay hindi nakasalalay sa kung mayroon kang isang libro ng resipe, mga tagubilin para sa isang gumagawa ng tinapay, naglalaman din sila ng mga typo, kamalian, kung minsan ay makabuluhan, tulad ng ipinakita ang kasanayan sa kanilang paggamit!

Ang tinapay ng kuwarta ay LIVE AT DEPENDENTONG ORGANISM at pangunahing nakasalalay sa:

1. Mula sa estado ng iyong mga sangkap sa ngayon, ang kanilang mga bookmark sa kuwarta para sa pagmamasa!
Una sa lahat, sa kondisyon, kalidad at uri ng harina (mataas / mababang kahalumigmigan, trigo o rye / buong harina ng butil, at iba pa). Kahit na ang lagay ng panahon sa labas ng bintana ay maaaring makaapekto sa pagluluto sa tinapay, kung ang panahon ay mamasa-masa, ulan, kung gayon ang harina ay maaaring maging mamasa-masa, at kabaliktaran!

Nabasa namin:
Ano ang nakakaapekto sa kuwarta kapag nagmamasa?

V. Pokhlebkin. Limang mga patakaran, limang lihim ng pagluluto sa hurno.
2. Mula sa dami ng tubig / likido sa kuwarta - IYONG PAGSUSULIT!
Kung ang harina ay may mataas na kahalumigmigan, kung gayon ang iyong kuwarta ay mangangailangan ng mas kaunting tubig / likido kaysa sa may-akda ng resipe, at sa kabaligtaran.
Kung inilalagay mo ang rye, buong harina ng butil, o iba pang mga pagkakaiba-iba ng harina (bakwit, mais, bran at iba pang magaspang na additives) sa kuwarta, pagkatapos ay kailangan ng mas maraming tubig / likido, dahil ang pagsipsip ng likido ng iba't ibang uri ng harina ay kinakailangan din iba, at nakasalalay sa kalidad ng IYONG harina, tagapagtustos, paggiling ng harina at iba pang mga bahagi ng paggawa at pag-iimbak nito!

Nabasa namin:
Tubig bilang isang bahagi ng kuwarta

Pagsipsip ng likido ng iba't ibang mga uri ng harina, mga siryal, mga natuklap

Ang tinapay ay tumataas, ngunit nahuhulog sa loob. Mga sanhi
3. Sa kalidad at dami ng lebadura!
Ang mga lebadura ay magkakaiba sa kalidad, buhay ng istante, kalidad, ang epekto nito sa kuwarta! Kung hindi ka sigurado tungkol sa kalidad ng lebadura, dapat mong suriin ang pagtubo at aktibidad nito bago ilagay ito sa kuwarta! At suriin din ang kawastuhan ng pagtatakda ng dami ng lebadura sa kuwarta!

Nabasa namin:
Lebadura - mga uri, paggamit, bookmark, pagpipilian

Paano subukan at buhayin ang lebadura?

Tungkol sa lebadura - talakayan, pagpapalitan ng karanasan
4. Mula sa balanse ng harina / likido!
Nangangahulugan ito na nakasalalay sa IYONG mga kundisyon ng kalidad ng harina, tubig / likido, pagmamasa, lagay ng panahon sa labas ng bintana, ikaw mismo ang nagkokontrol sa kalidad ng pagmamasa, ang pagkakapare-pareho ng kuwarta (kolobok). Ang tinapay ng kuwarta ay DAPAT kumuha ng maraming harina at tubig / likido hangga't kailangan ng Iyong Kulay upang makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho, at hindi kasing dami ng iminumungkahi ng may-akda ng resipe, alinsunod kung saan mo inihurno ang tinapay! Samakatuwid, kailangan mong kunin ang resipe ng tinapay mula sa forum, ngunit ayusin ang balanse ng harina / tubig (likido) para sa iyong kuwarta, iyong mga kondisyon sa pagmamasa.

Nabasa namin:
PAG-UNAWA NG BREAD SA HOMEMADE BREAD

Trigo gingerbread tao. Master Class

Ang pinakamadaling puting tinapay na gawa sa harina ng trigo

Ang pinakasimpleng tinapay (ayon sa mga modelo ng gumagawa ng tinapay)

Gingerbread na tao na gawa sa trigo at rye harina. Master Class.

Gingerbread na tao na gawa sa harina ng trigo na may multigrain grit at mga natuklap. Master Class.

Buong butil ng harina gingerbread tao. Master Class

Multigrain na butil ng trigo. Master Class

Mga tip ni Rye
5. Posibleng gamitin ang resipe ng may-akda na WALANG KUNGKUNGAN kung, kung ikaw mismo ay personal na sumubok at nagtrabaho ang resipe ng kuwarta, ang kalidad ng mga sangkap ay hindi nagbago, ang mga kondisyon ng pagmamasa at pagluluto sa hurno ay hindi nagbago! Sa ilalim ng mga kondisyong ito, ang kuwarta ay maaaring maging de-kalidad, at maaari itong ilagay sa timer para sa pagmamasa!
6. Ang resipe ng tinapay ay hindi nakasalalay sa modelo ng iyong tinapay machine!

Ang anumang recipe ng tinapay na kinuha mula sa katalogo ng aming forum ay angkop para sa iyong machine machine.
Para sa mga nagsisimula na panadero, ipinapayong magsimula sa tinapay na trigo at pagkatapos ay sa tinapay na trigo-rye.

Nabasa namin:
Tinapay na lebadura

Ang pinakasimpleng tinapay (ayon sa mga modelo ng gumagawa ng tinapay)

Tinapay na may lebadura ng trigo

Dahil nagtrabaho ang mga ganitong uri ng tinapay, maaari kang magdagdag ng mas kumplikadong mga ito, tulad ng rye-trigo, rye, buong butil at iba pa, ang mga recipe na kung saan ay nasa seksyon na "lebadura ng tinapay".
7. Ang kalidad ng pagsubok ay hindi nakasalalay sa pagkakaroon ng mga kaliskis (anumang!), Pagsukat ng mga tasa.
Ang harina at iba pang mga maramihang sangkap ay maaaring sukatin sa anumang paraan na magagamit: isang baso, lata ng lata, kutsara, mangkok at iba pang mga improvisadong pamamaraan. Ang mga antas ay madalas na hindi tumpak, kahit na ang mga bago!
Ang tubig / likido ay maaaring masukat sa anumang kagamitan at sa pamamagitan ng mata!
Ang pinakamahalagang bagay ay upang obserbahan ang BALANSE ng FLOUR / LIQUID sa kuwarta upang makamit ang pinakamahusay na resulta para sa isang de-kalidad na pagmamasa at resulta ng pagluluto sa hurno!
Ang mga rekomendasyon sa bilang ng mga sangkap sa mga recipe ng may-akda, ang mga tagubilin para sa mga gumagawa ng tinapay ay isinasagawa lamang bilang isang patnubay para sa tamang ratio ng mga sangkap para sa paglalagay sa kuwarta!

Nabasa namin:
Ang dami ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki

Bilang ng mga pangunahing sangkap sa isang pagsukat ng tasa at kutsara

Ang dami ng harina at tubig sa isang harapan na baso.

Ang ratio ng bigat ng natapos na tinapay at ang dami ng harina

Kung magkano ang inilagay natin sa kuwarta - nakukuha natin iyan!

Pagkalkula muli ng bilang ng mga sangkap sa resipe ng tinapay. Upang matulungan ang mga nagsisimula.
8. Tungkol sa iba't ibang mga katangian ng mga sangkap para sa tinapay ang impormasyon ay matatagpuan dito:

Seksyon na "Mga sangkap para sa pagluluto sa tinapay"

Talaan ng mga nilalaman ng seksyon na "Mga sangkap para sa tinapay"
9. Tungkol sa mga patakaran ng pagmamasa ng kuwarta maaaring mabasa dito:
Seksyon na "Mga Pangunahing Kaalaman sa pagmamasa at pagluluto ng tinapay"
10. Kumuha ng payo sa pagmamasa at pagluluto sa hurno, iba pang mga intricacies ng negosyong butil, pagpapalitan ng karanasan, kapaki-pakinabang na payo - dito:

Seksyon na "Mga kapaki-pakinabang na tip at tulong sa pagluluto sa tinapay"

Tulong, walang lalabas !!! (Ambulansya)
11. Kung ang tinapay ay hindi pa rin gagana?!

Sa sitwasyong ito, humihingi kami ng tulong:

1. Tulong, walang lalabas !!! (Ambulansya)

2. Humingi kami ng tulong sa May-akda ng resipe, ayon sa resipe na sinusubukan mong maghurno ng tinapay, nililinaw namin ang mga subtleties ng baking.

3. Bumaling kami sa seksyong "BAKERY - SELECTION at OPERATION" alinsunod sa modelo ng iyong machine machine ng tinapay
Sa aming forum handa MALAKING BASE ng impormasyon para sa pagmamasa at pagluluto sa lutong bahay na tinapay, kabilang ang pangunahin para sa pagluluto sa isang BREAD Maker!

Ang materyal ay napili nang masakit, maingat at mahusay, na may pagsubok at pagluluto sa isang lutong bahay na gumagawa ng tinapay at sa oven!
MALAKING HINGING sa mga bagong dating ng negosyong butil - BAGO KUMUHA NG BAKING BREAD, BASAHIN NG MAANGAT ANG BAHAGING TEORETIKAL !!! bakit sundin ang mga link na nakalista sa itaas!

Ang buong pag-asa sa "matalinong" automation ng gumagawa ng tinapay ay hindi laging mabuti!
Hindi niya lang alam kung ano ang gusto mong gawin at kung paano. Mula sa kanyang pananaw, ang lahat ay gumagana nang tama, ayon sa mga ibinigay na parameter.
Ang pag-aautomat ay hindi nagkakamali, ang tao ay nagkakamali.
Ang tagagawa ng tinapay ay wala pang mga sensor, at hindi matukoy ang nilalaman ng kahalumigmigan ng harina, ang pagsipsip ng likido ng harina, ang pakikipag-ugnay ng mga sangkap, at ang pagkakapare-pareho ng tapos na kuwarta, sukatin ang nilalaman ng kahalumigmigan ng natapos na tinapay, ang kulay ng crust!
Hindi mababago ng gumagawa ng tinapay ang awtomatikong programa na sinimulan mo nang mag-isa! Ang pag-aautomat ay wala pang koneksyon sa kaisipan sa isang tao!
Ang gawain ng panadero ay upang ihanda ang lahat para sa pagmamasa ng kuwarta, wastong itakda o gumuhit ng isang programa, kontrolin ang proseso ng pagmamasa at pagluluto sa hurno.
Ang gumagawa ng tinapay ay isang tool lamang sa mga kamay ng panadero!
Mangyaring, iwan ang impormasyon sa paksang ito sa iyong mga bookmark, at pumunta sa mga paksang ito nang mas madalas - at pagkatapos ay DAPAT MAY tinapay!
Malugod na pagbati sa lahat ng mga panadero, Admin

Basahin ang tungkol sa lebadura dito Tungkol sa lebadura - talakayan, pagpapalitan ng karanasan https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Sinipi ko:
Ang lebadura R at B ay madalas na nabanggit sa mga recipe ng pagluluto sa tinapay mula sa mga tagubilin para sa mga gumagawa ng tinapay. Ano ang lebadura na ito?
Ito ang parehong lebadura na nakasanayan mong gamitin upang maghurno ng iyong tinapay.
Ang pagkakaiba lamang ay sa dosis ng lebadura kapag nagluluto ng tinapay para sa iba't ibang mga programa.

1. Ang dami ng lebadura B ay inilaan para sa pagluluto ng tinapay ayon sa Pangunahing (pangunahing) ikot (programa) BREAD.

2. Ang halaga ng lebadura R ay inilaan para sa pagluluto ng tinapay ayon sa pinabilis na pag-ikot (programa) BREAD RAPID.

Dalawang uri ng lebadura ang maliwanag na nakaapekto sa iyong tinapay nang sabay-sabay, at isang malaking bilang ng mga ito

Gawing mas malambot ang kuwarta ng tinapay, panoorin ang tinapay. Subukan natin ulit!

Ang lalaking tinapay mula sa luya ay dapat magmukhang isang bilog, makinis na bola, walang mga guhitan, guhitan, putol, maayos, mahuli sa likod ng mga dingding ng timba, paikutin sa gitna ng timba sa ilalim.
Kung hawakan mo ang tinapay gamit ang iyong mga daliri (dapat itong gawin nang maraming beses sa oras ng pagmamasa), dapat itong nababanat, bukal, at hindi dumikit, hindi dumikit sa iyong mga daliri. Huwag mag-atubiling patakbo ang iyong mga daliri sa balde gamit ang iyong mga daliri ay kumalat at yakapin ang tinapay sa kanila nang maayos upang maunawaan ang lambot nito, ang pagkakapare-pareho ng kuwarta.
Para sa paghahambing - nararamdaman na dapat: a) isang earlobe, - b) isang nababanat na babaeng dibdib, c) ang puwitan ng isang maliit na bata, d) ang tiyan ng isang natutulog na pusa, e) iba pang katulad na mga paghahambing ay posible, kaya pumili ng isang bagay para sa paghahambing at pagsasanay, bago masahin ang kuwarta. Ang mga paghahambing na ito ay kinuha ko mula sa forum at mula sa iba pang mga mapagkukunan.
Sinusuri ng bawat panadero ang kanyang damdamin mula sa personal na pakikipag-ugnay sa kolobok hanggang sa kanyang sariling panlasa at inilalarawan ang estado ng kolobok.
Ang lalaking tinapay mula sa luya ay dapat na may tulad na pagkakapare-pareho (medyo mas malambot o medyo mahirap), na babagay sa iyo sa paglaon sa natapos na tinapay, ngunit walang depekto ng mumo at ng simboryo ng natapos na tinapay

Hindi katanggap-tanggap para sa kolobok na magkaroon ng hugis ng isang "kuwit", umakyat sa gilid ng timba na may isang dulo at ayusin ito sa isang dulo (sinipsip), at sa ibaba nito ay masahin ng isang kneading na kutsilyo, at gruel ng harina Ang (likido na gruel) ay makikita sa ilalim ng timba.

Ang sitwasyon ay hindi katanggap-tanggap din kapag ang pantay, panlabas na magandang tinapay ay umiikot na may isang kneading na kutsilyo, at sa parehong oras ay may harina na gruel (likidong pahid) sa ilalim ng tinapay.
Ang dalawang sitwasyong ito ("hindi katanggap-tanggap") ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng labis na likido sa pagsubok. Higit pang mga detalye: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

"GAANO KAYA ANG MAGHANG SA GRAMS"
Kinuha mula sa libro ni V. Pokhlebkin

Ang dami ng harina ay hindi natukoy nang maaga kapag naghahanda ng mga produktong harina (tinapay), sapagkat ang lahat ay nakasalalay sa kung magkano ang likidong timpla na nakuha: ano ang tiyak na komposisyon nito at kung magkano ang harina na maaaring makuha ng halo na ito.

Kung, gayunpaman, upang matukoy ang dami ng harina nang maaga, pagkatapos ay halos hindi posible na tumpak na ayusin ang likido dito, sapagkat ang halagang ito ay isang variable na napapailalim sa mga pagbabago-bago.

Ang iba't ibang nilalaman ng taba, density ng gatas, tigas ng tubig, laki ng itlog, pare-pareho ng mantikilya at taba, pati na rin ang pagiging bago ng lebadura at ang epekto nito sa likidong bahagi ay nakakaapekto rin dito.

Samakatuwid, huwag magkaroon ng labis na pagtitiwala sa resipe kung saan ang halaga ng harina ay "tiyak" na natutukoy para sa kuwarta ng tinapay. Bilang panuntunan, hindi ito nagbibigay ng isang pagkakataon upang makakuha ng isang de-kalidad na produkto, sa kabila ng aming pinakamahusay na pagsisikap. Higit pang mga detalye: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0

Magandang araw!

Ang lahat ng mga sagot sa mga katanungan ng mga nagsisimula na nagsisimulang maghurno ng tinapay sa isang x / oven, mahahanap mo sa paksa PAG-UNAWA NG BREAD SA HOMEMADE BREAD kailangan mong basahin Laging may panulat at salungguhitan ang mahahalagang puntos sa teksto.
At gabayan din ng mga master class sa tinapay na kuwarta-koloboks, ang mga paksang ito ay matatagpuan dito MASTER CLASSES ON KNITTING Dough (BALLS) NILALAMAN NG SEKSYON na "BATAYAN NG PAG-ALAMAN AT PAGBAKAK"

ANG talukap ng x / kalan AY DAPAT buksan o panatilihing bukas kapag nagmamasa ng kuwarta upang makontrol ang wastong pagmamasa ng kuwarta at iwasto ito sa oras.
Sa panahon ng pagpapatunay, ang takip ay dapat panatilihing sarado upang hindi mawala ang init sa loob at hindi makagambala sa kapaligiran sa loob.Ngunit MAAARI mong buksan ito paminsan-minsan upang subaybayan ang kawastuhan ng pagtaas ng kuwarta at kung paano ang proseso ng pagpapatunay.
Kapag nagbe-bake, HUWAG buksan ang takip upang hindi mailantad ang malamig na hangin, na makakaapekto sa baking at ang hitsura ng tinapay.

Magandang araw!
At saan makikita ang larawan? Napakahirap manghusga nang bulag. At kailangan mo ng isang kumpletong recipe.
At bigyang pansin ang mga kadahilanang ito. Bilang karagdagan sa harina-likido, maraming mas mahalagang mga kadahilanan, kasama ang temperatura ng kuwarta at ang oras ng pag-proofing. Ang tinapay ay tumataas, ngunit nahuhulog sa loob. Mga sanhi

SA ilalim ng MAIKLING AIRBAG

- Ang kuwarta ay hindi mahusay na halo-halong o hindi sapat na pagpapalihis sa panahon ng ikot ng pagmamasa. Malamang na ito ay isang problema na one-off, ngunit kung umuulit ito, subukang magdagdag ng isang kutsarang tubig sa kuwarta.
Natagpuan ko ito sa iyong site. Nagdagdag ako ng kaunting tubig. Pareho din. Magpadala ako ng larawan kung paano ito magaganap muli.
ang recipe ay: Milk tinapay. lebadura 1 tsp Trigo harina 400g. asin 1 tsp asukal at langis alisan ng tubig, 1 tbsp. l. gatas 260ml.
Naglagay na ako ng 50g mas kaunting harina, pagkatapos ay ang bun ay naging maling kuwit.

Mga kasamahan, maaari bang sabihin sa akin ng isang tao kung bakit ang baliw ng tinapay sa tinapay. Gusto kong gumanti.
Sa larawan, ang lahat ng mga tinapay ay magkakaiba sa recipe.

Walang dumating dito (((

Ang mga dahilan ay maaaring marami at magkakaiba. Pagbe-bake sa x / ilog, awtomatikong mode, imposibleng subaybayan at makagambala sa proseso ng pag-proofing at pagbe-bake.
Kung ang loob ng tinapay ay mahusay na inihurnong, hindi basang-basa at walang iba pang mga depekto, kung gayon hindi na kailangang magalala.

At sa gayon - kailangan mong patuloy na tingnan ang proseso, isulat ang lahat ng mga hakbang, ang bilang ng mga sangkap, programa, at iba pa ... at panatilihin ang iyong talaarawan at pag-aralan kung anong nangyayari. At syempre, matutong maghurno

[Andy_Rus]

Andy_RusKapag nakuha ko ang ganitong uri ng tinapay, sa palagay ko ay walang sapat na oras para sa pagpapatunay. Cool ba sa kusina mo? Kapag nagsimula ang pagbe-bake ng tinapay, ang lebadura ay matalim na nagpapabilis sa gawain nito, lumalaki ang tinapay, at dahil ang tinapay ay natuyo na sa itaas, ang mumo ay dumidikit kung saan maaari at ilipat ang crust sa gilid. Kung ang tinapay ay ganap na pinaghiwalay, pagkatapos ay nagdaragdag din ito sa laki, ngunit hindi gaanong at matalim, at ang crust ay hindi slide.
Para sa aking machine machine, napag-aralan ko na kung anong taas ang dapat tumaas ng tinapay, depende sa komposisyon nito.
Subukang dagdagan ang oras na nagpapatunay - 10 minuto bago ang simula ng pagluluto sa hurno, patayin ang tagagawa ng tinapay, hayaang lumapit ang kuwarta at maghurno sa programa ng Pagbe-bake.
Ngunit hindi ako isang guro, maraming mga posibleng dahilan, ito lamang ay madaling ma-verify ang isang ito.

Ang kagandahan ay dapat pa rin))) Susubukan kong patayin ang programa sa loob ng 10 minuto. Titingnan ko kung ano ang lalabas.

Kamusta. Marahil ay may magsabi sa akin kung ano ang dahilan kung minsan nakakakuha kami ng tinapay na may tulad na crust. Maraming salamat po

[Tatyana]

Tatyana, isang problema sa pagluluto sa tinapay. Nagluluto ako ng iba't ibang mga tinapay nang halos 2 taon, halos palaging ang inilaan na resulta ay nakuha, ngunit pagkatapos ay nahulog ako sa isang tulala at hindi ko naintindihan kung ano ang maaaring maging dahilan. Ang sitwasyon ay ang mga sumusunod: Nagbe-bake ako sa rye sourdough ayon sa isang tiyak na resipe sa loob ng 4 na buwan, ang resulta ay mahusay. Kamakailan-lamang na inilabas hop sourdough. Sinubukan kong maghurno mula dito alinsunod sa parehong recipe na pinapanatili ang mga sukat ng tinapay na rye at sa ilang kadahilanan ay naging hindi ito inihurno. Ang pulp ay gumulong kapag pinutol. At inihurnong 2 beses mula sa iba't ibang mga harina sa iba't ibang mga oven, ang resulta ay iisa - isang pakiramdam ng pagluluto sa hurno. Kahit na sinusukat ko ang temperatura ng natapos na tinapay na may isang thermometer at hindi ito mas mababa sa 96 degree. Ang resipe para sa lebadura na ito ay hindi kailanman natagpuan ang isang angkop at nagpasyang bumalik sa kanyang walang hanggang rye. Nagluto ako ng tinapay alinsunod sa isang nagtrabaho na resipe at pagkatapos ay may isang sorpresa na naghintay sa akin - kapareho ng walang putol na mumo. Natigilan ako. Bilang karagdagan sa pagbabago ng temperatura sa kalye at sa bahay, hindi ito nagbago ng anuman. Ang harina ay pareho, ang oven ay pareho. Ano kaya ang dahilan ?!

Ang sourdough ay maaari ding magkakaiba, hindi hinog na overripe. At ang bawat sourdough mula sa iba't ibang mga sangkap na sangkap ay maaari ring maglaro nang magkakaiba at nakakaapekto sa kuwarta.
At ang harina ay maaaring makaapekto sa kuwarta, ang uri ng harina, ang pagkakaroon ng gluten. At ang kombinasyon ng harina-asukal, at iba pa ...
At sa tuwing kailangan mong maingat na suriin ang sitwasyon, tingnan nang mabuti at kahit panatilihin ang iyong baking diary, at patuloy na kumuha ng mga larawan.

Ngunit sa sitwasyong ito (sa iyong mga salita), malamang na kailangan mong ayusin ang dami ng likido sa kuwarta, kumuha ng mas kaunting tubig o sourdough.
Subukan ito, pagkatapos ay makikita natin

[Tatyana]

Tatyana, na may trigo, ang lahat ay higit pa o mas mababa malinaw, ngunit may rye at purong rai sa kasong ito, lumitaw ang mga katanungan. Ang kuwarta ay hindi likido sa pagkakapare-pareho, halos kapareho ng kung ano ito sa isang mahusay na resulta. Ang tanging bagay lamang sa tingin ko na ang kuwarta ay hindi na-fermento sapat dahil sa ang katunayan na ang bahay ay sapat na cool. At ang tinapay mismo ay napunta mas mahaba kaysa sa dati. Parehas, sa palagay mo ay sobra ang likido ?!

[Kate]

tila sa akin na ang kuwarta ay hindi pa masubo dahil sa ang katunayan na ang bahay ay sapat na cool. At ang tinapay mismo ay napunta mas mahaba kaysa sa dati. Parehas, sa palagay mo ay sobra ang likido ?!

Kate, ang kuwarta at kuwarta ay hindi "maglalakad kasama ang linya" ayon sa aming pagnanasa, ang kuwarta ay isang buhay na organismo, tulad ng nararamdaman sa kasalukuyan, kaya't uugali ito
At ang aming gawain ay upang obserbahan, upang malaman ang kanyang mga hinahangad at whims, at upang matupad, upang balaan, upang ang kuwarta ay komportable

Hindi na kailangang ilagay ang kuwarta sa anumang frame. Ang kuwarta ay maaaring tumaas sa loob ng 30 minuto o 2 oras! Ang pagsubok ay walang konsepto ng "tulad ng dati"!
At ang lamig ay walang kinalaman dito, maaari itong maging angkop sa ilalim ng ilang mga kundisyon at sa ref, sa mabagal na paggalaw.
Optimally, t * para sa pagpapatunay ay dapat na 28-30 * C.

Sa pangkalahatan, sinusunod at natututo kaming gumana sa pagsubok

Subukang magbigay ng isang larawan ng tinapay upang makita mo ang mga depekto at problema nito.
Ginawa ko lamang ang palagay na ito alinsunod sa iyong mga salita - sobrang likido.

Admin, hayaan mo akong magtanong sa iyo ng isang katanungan, upang walang tanong: "bakit hindi gumagana ang tinapay?". Kahapon lamang mayroon akong isang electric full-size oven, bago iyon palagi akong mayroong isang oven sa gas. Sa loob ng higit sa isang taon nagluluto ako ng tinapay sa KhP - Inangkop ko ang aking sarili. Sa totoo lang, ang tanong, nabasa ko na sa ilan sa iyong mga pahina na nag-aayos ka ng kuwarta sa KhP, at inihurno ito sa oven. Hindi ako makapaghintay na subukan ang locker sa kasong ito. I-prompt ang algorithm ng mga pagkilos, oras at temperatura mode. Mayroon akong isang simpleng hugis-parihaba na hugis ng tinapay para sa tinapay - grasa na may mantikilya, o tulad nito, o may tubig? May o walang kombeksyon?

[Nika]

Nika, sa isang maikling post ay hindi sinasagot ang iyong katanungan ...
Kung magluluto ka ng tinapay sa oven, kakailanganin mong matuto nang maraming, dahil maraming iba't ibang mga nuances.

Inirerekumenda kong maingat na basahin at makita ang aking mga rekomendasyon sa mga paksa ng master class dito NILALAMAN NG SEKSYON na "BATAYAN NG PAG-ALAMAN AT PAGBAKAK"

Gayundin, basahin nang maingat ang impormasyon sa seksyong ito - may mga pangunahing kaalaman sa pagmamasa at pagluluto ng tinapay, at wala nang iba pa.

At tingnan din ang aking profile https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile mga recipe para sa aking mga tinapay, mayroong halos lahat ng mga lutong kalakal sa oven, at maraming mga rekomendasyon kung paano ito gawin.
Magkakaroon ng mga katanungan, sasagutin ko nang direkta sa bawat resipe ng tinapay

Kamusta! Maaari mo bang sabihin sa akin kung posible na maghurno ng tinapay para sa pangunahing mode sa mga mode na Pranses o buong butil? Sa pangunahing, sa aking palagay, walang sapat na oras para sa isang tamang pagtaas (redmond 1906 bakery)

Hindi ko alam kung paano sa Redmond, sa Panasonic posible.

Ang pagdidiskusyon, mga katanungan at sagot sa forum dito: Tulong, walang nangyayari sa tinapay !!! (Ambulansya)

At kailangan namin ng isang resipe ng tinapay, isang larawan para sa kalinawan ng kung ano ang mangyayari, kung gayon ang sagot ay magiging normal

Nagluto ako ng tinapay na Pranses, Darnitsky, puti lamang. Ang lahat ay naging mahusay, isang "problema" - lahat ng itaas na tinapay ay basag at disente. Ang mumo ni Darnitsky ay medyo mamasa-masa, ngunit para sa tinapay na ito marahil ito ang pamantayan. Mula sa mga artikulong nabasa ko sa iyong site, napagpasyahan ko na: a) kinakailangan na bawasan ang kulay ng crust; b) upang madagdagan ang oras ng pagpapatunay. Sa aking tagagawa ng tinapay, posible lamang ito sa pamamagitan ng pagbabago ng baking mode.

Kumuha ako ng 320 ML ng likido, natunaw ang lebadura 6 g sa maligamgam na tubig, ibinuhos sa isang timba, ibinuhos 535 g ng harina (grade 2, 1 at kalahating tasa ng mais), maglagay ng 1 kutsara ng asukal, 1.5 tsp ng asin , 2 kutsara ng langis ng mirasol. Inilagay ko ito sa pangunahing mode.Ang kuwarta ay hindi tumaas nang mahabang panahon, tila wala siyang sapat na oras para sa pagpapatunay. Ang tinapay ay naging mababa, hindi porous, medyo mapait sa panlasa. Sinubukan ko ito ng buong harina ng butil sa buong mode ng tinapay na butil, ang kuwarta, sa kabaligtaran, tumayo pa rin, tumaas at mahulog nang mahulog sa panahon ng pagluluto sa hurno.

Ang ratio ng harina-likido ay 535 x 350, tila normal ito, ngunit kailangan mong tingnan ang estado ng tinapay kapag nagmamasa, ang kuwarta ay dapat na malambot (ngunit hindi likido)

Ang harina ay mabigat sa komposisyon, dahil naglalaman ito ng 2 grado na harina ng trigo at harina ng mais (na hindi naglalaman ng gluten), samakatuwid ang kuwarta ay naging mabigat, kung saan kinakailangan ng kaunti pang likido para sa pagmamasa.

Lebadura: kung ang sariwang basa-basa na lebadura ay ginagamit, kung gayon para sa bawat 100 gramo ng harina ng trigo, 2 gramo ng lebadura ang kinuha, iyon ay, sa resipe na ito, kailangan nila ng halos 10-12 gramo. 6 gramo lang ang kinuha mo.
Kung ang harina ay mabigat, tulad ng sa iyo, pagkatapos ay kailangan mong taasan ang dami ng lebadura ng 20% ​​sa pamantayan.

Ito ang mga kadahilanan para sa mababang tinapay: makapal, matigas na kuwarta (maliit na likido), at isang maliit na lebadura na hindi maaaring itaas ang matigas na kuwarta kapag natutunaw at nagbe-bake.

Basahin ang teorya sa pagmamasa at pagluluto ng tinapay - Nagbigay na ako ng mga link.
NILALAMAN NG SEKSYON na "BATAYAN NG PAG-ALAMAN AT PAGBAKAK" master class sa koloboks MASTER CLASSES sa pagmamasa kuwarta (koloboks)

salamat, susubukan ko pa

May simpleng tanong ako. Naaangkop ba ang mga recipe para sa isang makina ng tinapay?
upang maghurno ng tinapay sa pamamagitan ng kamay?
Gustung-gusto kong mag-tinker sa kuwarta at gustung-gusto kong gawin ang lahat sa aking mga kamay.

[Anya]

Naaangkop ba ang mga recipe para sa isang makina ng tinapay?
upang maghurno ng tinapay sa pamamagitan ng kamay?

Anyahuwag ka ring mag-atubiling ...

Kumuha ako ng anumang resipe para sa HP, masahin ang kuwarta sa pagmamasa at inihurno ito sa oven !!!

Ayos! Madalas akong maghurno ng tinapay, karamihan sa rye.
Gusto ko ng mga bagong resipe.

Hindi ko alam kung saan magdadala ng salamat, dinadala ko ito.
Tanya, salamat sa pagsusuri sa mga nuances ng pagluluto sa tinapay nang ganoong detalye.
Narito ang aking kumpirmasyon na ang prinsipyo ng harina sa tubig ay gumagana lamang.
Kinolekta ko ang lumang kefir at cottage cheese sa ref, nagdagdag ng kaunting tubig at nagsimulang magdagdag ng harina. At hindi siya tumimbang ng anuman sa prinsipyo.
Ito ay naging napakarilag !!!!!

Idinagdag Sabado 28 Mayo 2016 10:33 PM

At masarap!
Ginupit ko ito ng mainit-init, ang mumo ay gumuho.

[Anya]

Anya, Salamat sa mabubuting salita!

Tama naman! At hindi mo kailangang timbangin "sa isang sentimo", sapat na ito upang makamit ang isang balanse ng harina-likido, at ang lahat ay mahuhulog sa lugar

Ang dami ng harina ay hindi natukoy nang maaga kapag naghahanda ng mga produktong harina (tinapay), sapagkat ang lahat ay nakasalalay sa kung magkano ang likidong timpla na nakuha: ano ang tiyak na komposisyon nito at kung magkano ang harina na maaaring makuha ng halo na ito. Kung, gayunpaman, upang matukoy ang dami ng harina nang maaga, pagkatapos ay halos hindi posible na tumpak na ayusin ang likido dito, sapagkat ang halagang ito ay isang variable na napapailalim sa mga pagbabago-bago. Ang iba't ibang nilalaman ng taba, density ng gatas, tigas ng tubig, laki ng itlog, pagkakapare-pareho ng langis at taba, pati na rin ang pagiging bago ng lebadura at ang epekto nito sa likidong bahagi ay nakakaapekto rin dito.

Basahin nang detalyado dito: Ang mga pangunahing bahagi ng kuwarta ng tinapay at ang epekto nito sa kuwarta

Ang mood ay malakas na nakakaapekto sa pagluluto sa hurno - iyon ang sigurado!

Ngunit, at ang kalidad ng mga sangkap ay nakakaapekto sa lubos, hindi sila magiging pareho at magbabago sa bawat pangkat: gatas ng ibang magkaibang batch at iba't ibang density, harina ay binago ang kahalumigmigan, at iba pa ...
Ito ay para sa mga nasabing sandali na mayroong isang panuntunan sa balanse ng harina-likido, isang tinapay, upang ayusin ang kuwarta sa pagmamasa, para sa kalidad ng mga produkto.

At kung ang gatas ay 2.5 porsyento sa resipe at 3.5 porsyento ang idinagdag, ang kuwarta ay hindi magiging mas makapal? o konting konti na lang sa tubig upang matunaw ??

Maaaring may anumang kumbinasyon ng iba't ibang mga likido, mula sa likido hanggang sa makapal at siksik - sa anumang kaso, ayusin ang kuwarta kapag nagmamasa ng balanse ng harina-likido. Sa sitwasyong ito, ang gatas ay maaaring makontrol sa tubig.

Naghurno ako ng tinapay alinsunod sa mga recipe at huwag mag-abala.
Kahapon nagluto ulit ako ng tinapay na rye-graze.

Naging maayos naman. Masarap, halos crumb-free.
Gustong-gusto ng mga apo sa kanya.

Si Tatyana, ang aking tagagawa ng tinapay ay nagpapainit ng kuwarta sa 36-37 degree habang nagmamasa (ito ang motor na sobrang umiinit).Marahil ito ay isang napakataas na temperatura at may masamang epekto sa kalidad ng pagsubok. Sinusubukan ko lang ang isang bagong Bread Maker na binili ko bilang regalo. Kailangan mong magpasya kung ito ay masama, pagkatapos ay ibigay ang x-ku na ito at bumili ng iba pa.

Si Lena, ang pinakamainam na temperatura para sa pagpapatunay ng kuwarta ng tinapay ay 25-28 * C - ang mas mataas na temperatura ay negatibong nakakaapekto sa kalidad ng kuwarta at mga lutong kalakal.

Inirerekumenda ko ang pagtingin sa paksang ito, doon ko pinag-aaralan ang mga kondisyon ng temperatura ng x / kalan at ang kanilang epekto PAG-UNAWA NG BREAD SA HOMEMADE BREAD

at pumunta sa seksyon ng Operating x / stove, at tingnan ang mga komento para sa iyong modelo x / stove https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

at maaari mong makita ang mga recipe ng tinapay para sa iyong modelo, makakatulong din ito sa iyo na makita ang kalidad ng pagluluto sa hurno

Kung ang tinapay sa tagagawa ng tinapay ay tumaas at pinindot ang talukap ng mata bago baking, paano maaaring maitama ang sitwasyon? Binubuksan ko ang takip at isinasara ito gamit ang isang spatula. Ang init ang sisihin, binabawasan ko ang dami ng lebadura, malamig ang tubig, binawasan ko ang dami ng harina at likido, nagmamadali pa rin!

Hindi na makakatulong ang pagpalakpak - ang tinapay ay maaaring gumuho sa pinakailalim. Maaari mong alisin ang timba mula sa x / oven at ilagay ang tinapay upang maghurno sa oven sa 180-190 * C

Sa susunod, bawasan ang dami ng harina, gumamit ng resipe na may mas kaunting harina.

At sa gayon ay maaaring ang lahat ay tapos na ayon sa resipe para sa gumagawa ng tinapay,
Dumidikit ba ang kuwarta? Tila sa akin na ang lahat ay nasuri na.
Naghahurno ako sa oven at nararamdaman ang aking sarili kapag handa na ang kuwarta.
Hindi ko alam kung paano sukatin ang lahat. Ugali Sabi ni mama
ang kuwarta ay dapat huminga sa iyong mga kamay.

Kinakailangan upang makilala ang pagitan ng mga prinsipyo ng pagluluto sa tinapay sa isang x / oven (buong awtomatiko) at sa oven (sa ilalim ng kontrol ng isang panadero) - ito ay magkakaibang mga kondisyon.
Ano ang pinapayagan sa oven - hindi pinapayagan sa oven Kahit na eksaktong eksakto ang parehong mga recipe

Paano umunawa? basahin muli ang manu-manong sa HP. inirerekumenda na ilagay sa isang balde na hindi hihigit sa isang katlo ng lakas ng tunog, mas mabuti isang ikaapat. Ang dami ng aking timba ay 1.7 liters. pagkatapos ay maaari kong punan ang hanggang sa 560 o 425 ml. Kumuha ako ng sarili kong resipe mula sa nakakabit na brochure sa HP. Flour 420gr, o isinalin 600ml, kasama ang 290ml na tubig, ito ay 890ml. Salungat !!! O pipi ba ako ??

Idinagdag noong Martes 28 Hunyo 2016 10:53 ng gabi

Ang aking HP ay para sa 500.750 gramo ng tinapay!

Kakatwa sapat, ngunit ang kuwarta ay may gawi na tumaas sa pamamagitan ng mga leaps at hangganan.

Tingnan ang mga tagubilin - kung gaano karaming harina ang napupunta sa tab ng kuwarta, maximum at minimum - iyon ang sinimulan mo mula rito.
Optimal para sa isang x / oven 350-450 gramo ng harina, na nangangahulugang ang tinapay ay magtimbang ng 550-700 gramo

Oo, naiintindihan ko! ang tagagawa lamang ang nagbibigay ng isang resipe kung saan ang harina ay 500 gramo at ang tubig ay 300, ang balde ay mapupuno ng higit sa kalahati ng lakas ng tunog! at siya mismo ang nagrerekomenda na huwag punan ang balde ng higit sa isang ikatlo! paano ito mauunawaan ?? nauunawaan, kung higit sa kalahati ng timba ay puno, ang kuwarta ay tataas at tatakbo palayo! mga recipe para dito sa oven ??

Huwag mahigpit na nakakabit sa gumagawa, hindi siya palaging tama, at hindi lahat ng mga reseta ay tama.

Gamitin ang talahanayan na ito Ang dami ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki

Seksyon ng tulong NILALAMAN NG SEKSYON na "BATAYAN NG PAG-ALAMAN AT PAGBAKAK"

Kaya marahil siya ay namamalagi sa bigat ng isang tinapay, hindi 500-750 gramo, ngunit 350-500 halimbawa !! saan makahanap ng impormasyon sa dami ng timba at bigat ng natanggap na tinapay ??

[ang dami ng harina sa mga resipe]

Bakit mo kailangan ito?
Sinabi ko na, mayroon kang pahiwatig ng gumawa - minimum / maximum na bookmark ang dami ng harina sa mga resipe sa mga tagubilin - sapat na, isinulat ito ng mismong tagagawa... Ano ang hinahanap mo?

kung saan mahahanap ang impormasyon sa dami at bigat ng balde nakatanggap ng tinapay ??

Ang timbang ng tinapay at dami ng timba ay magkakaibang mga tagapagpahiwatig.
Ang bigat ng tinapay nakasalalay sa dami ng base, iba't ibang harina + iba't ibang mga additives, kabilang ang likido.
Dami ng tinapay sa isang timba ay nakasalalay sa maraming mga tagapagpahiwatig, halimbawa, kuwarta sa keso sa kubo, patatas, inihurnong kalakal, ang dami ng lebadura, at iba pa ... natural, mas maraming mayamang tinapay ay kukuha ng isang mas malaking dami, na may parehong dami ng baseng harina .
Maunawaan ang kakanyahan ng sinabi kung mag-e-eksperimento tayo sa pagluluto ng tinapay ayon sa iba't ibang mga recipe: ngunit para sa ang batayan ay kumuha ng isang pare-pareho na halaga ng harina, at ang likido at mga additives sa kuwarta ay magkakaiba.At kasama na ang paggawa ng kuwarta mula sa MIX harina.

Ang balde ay maaaring maging patayo o pahalang - at ang dami ng inookupahan ng kuwarta ay magkakaiba.

[Admin]

Ang dami ng aking timba ay 1.7

At anong klaseng sanggol ito?

Flour 420gr, o isinalin 600ml, kasama ang 290ml na tubig, ito ay naging 890ml. Salungat !!! O pipi ba ako ??

Kapag basa, nawala ang harina ng "sobrang" dami nito.
Sasabihin ko pa na ang dalawa sa kanila ay nagiging mas maliit kaysa sa dati nilang hiwalay. Hindi bababa sa kapag na-load sa isang timba ng aking Panasonic sa isang tuyo na form, halos kalahati ng isang timba, at ang natapos na kuwarta pagkatapos ng pagmamasa sa ilalim ay halos hindi nakikita.

Admin, patawarin ang isinulat ko sa iyong paksa.

Admin, pasensya na nagsulat ako sa iyong paksa.

Sumulat, magsulat ... mula sa lahat ng bagay na mahahanap mo ang katotohanan

Kamusta. Tagagawa ng tinapay na Panasonic SD-2501WTS. Nagluluto ako ng tinapay dito ng 3 taon (sa katotohanan na hindi ako isang nagsisimula)), iyon ay, mayroon akong karanasan. Ang mga paghihirap ay lumitaw:
1. Tumigil sa pagbubukas ang pinatuyong prutas. Lahat ay nalinis at hinugasan.
2. Ngunit ang pinakamahalaga, ang tinapay ay hindi na inihurnong. Ang mga recipe ay luma na, mahusay na nagtrabaho. Kung may mga bago, maiisip ko sana sila ... Mode 01, 02, 03. Habang naglilipat ako ng mga produkto sa mga mode na ito. Ang tinapay ay hindi tumaas nang maayos, ang tuktok ay maputla, ang mga gilid ay mapula-pula, ang gitna ng tinapay ay RAW (hindi nababalot na kuwarta ang umaabot). Ngayon sinuri ko ang kolobok - mode 02 - mahusay ang kolobok. At ang tinapay ay tumaas na katamtaman at hindi masyadong inihurnong ...
Lebadura, harina, atbp. - lahat ay tulad ng dati. Oo, maaari bang magkaroon ng mga problema sa pagdaragdag ng mga pasas? Idagdag ko, tulad ng sa recipe para sa mode 03.
Tulong !!!
Anong gagawin?

ang gitna ng tinapay ay RAW (hindi nagbabalot na kuwarta ang umaabot). Ngayon sinuri ko ang kolobok - mode 02 - mahusay ang kolobok. At ang tinapay ay tumaas na katamtaman at hindi masyadong inihurnong ...

Para sa aking bahagi, kung ang tinapay ay hindi tumaas nang maayos, suriin muna ang aktibidad ng lebadura. Paano subukan at buhayin ang lebadura?

Iba rin ang harina, sa bawat bagong batch, posible na may mababang kalidad na harina ang napagtagpo.

Habang mahirap sabihin ang isang bagay, kailangan mong tingnan ang resipe ng tinapay nang buo at isang larawan ng tinapay, mumo.

Kung may mga problema sa x / kalan, pagkatapos ay sumangguni sa seksyon ng Pagpapatakbo

Salamat
At ano ang maaaring dahilan na tumigil sa pagbe-bake ng tinapay?
Nagpalit ako ng harina. Oras na sinubukan ng oras - hindi kailanman nabigo)