Katanungan sa Admin: ang tinapay ay hindi gumana muli, ano ang maaaring maging dahilan?

[Admin]

Admin, Tatiana, hello! Mangyaring i-rate ang aking kolobok at gumawa ng mga pagsasaayos, mangyaring! Na ang pangalawang pakete ng mga dahon ng harina, at ang tinapay ay hindi pa rin perpekto ((
Bread Maker Kenwood 450:
kefir na may gatas 50:50 - 230 gr
harina ng trigo - mga 400 gr (90% premium, 10% buong butil)
asukal - 13 gr
asin - 8 gr
tuyong lebadura - 3 gr
langis ng mirasol - 1 kutsara. l

Pagmamasa 5 min. Resulta:


Pagkatapos programa 3 (buong butil ng tinapay):
1) pagpainit ng 30 minuto
2) pagmamasa sa loob ng 30 minuto. Resulta:


3) pag-akyat 45 min
4) kunot
5) pag-akyat 35 min. Resulta:

6) pag-eehersisyo. Resulta:

Nais kong umakyat at ayusin ito sa mga hawakan, gumawa ng isang patag na tinapay. Ngunit hindi niya ginawa. Para sa kadalisayan ng eksperimento.
7) nakakataas ng 80 min.
8) baking 50 min. Resulta:



Maaaring baguhin ng kalan ang programa. Baka tanggalin ang isang kunot?

Nagsusumikap akong matiyak na ang mga butas ay pantay na ipinamamahagi.

Dito, para sa isang panimula, nakikita ko ang isang pagkakaiba sa harina at likido ayon sa resipe:
kefir na may gatas 50:50 - 230 gr
harina ng trigo - mga 400 gr (90% premium, 10% buong butil)
asukal - 13 gr
asin - 8 gr
tuyong lebadura - 3 gr
langis ng mirasol - 1 kutsara. l

Tila ito ay isang matarik na kuwarta, dahil mayroong maliit na likido, kakailanganin mo ng tungkol sa 280-300 ML. batay sa pagkakaroon ng CZ na harina.
Ngunit ang larawan ay nagpapakita ng normal na maluwag na tinapay sa mumo. Gupitin ito ng mainit?

Bone-sided na tinapay - ang ilalim ng timba ay malaki, at ang tinapay ay maliit. Dito kumalat ang kuwarta sa ilalim ng balde, at nahiga kung saan mas maginhawa para sa kanya sa isang tabi, at inihurnong. Hindi ito mangyayari kung tumutugma ka sa dami ng harina-kuwarta at ang lugar ng balde sa ilalim.

Ang programa ay dapat na Pangunahing-Pangunahin, para sa tinapay na trigo.

Sa pangkalahatan, ang tinapay ay hindi masama, ang tinapay ay hindi masama - ano ang eksaktong hindi naaangkop sa iyo?

Tatyana, ang mga butas ay malaki sa itaas, ngunit halos wala sa ilalim ((
Gupitin ito ng mainit. minuto makalipas ang 30.
Basang basa ang aking harina. Iyon ang dahilan kung bakit may napakaliit na likido.
Salamat sa mga sagot!

[Angelina]

Angelina, sa susunod sa panahon ng pagmamasa, ayusin sa katunayan kung ano at kung magkano ang nakalagay, at sundin ang gawain ng x / stove, ayusin ang lahat.

Hindi walang kabuluhan na nagsulat ako tungkol sa hindi pagkakatugma ng resipe at mga bookmark sa katunayan. Kahit na ang mumo ay nagpapakita na maaaring may higit na lebadura at likido kaysa sa ipinahiwatig sa resipe, ang mumo ay naging maluwag - at ayon sa resipe, hindi ito dapat.

Kunin ito bilang batayan Ang dami ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki at pagkatapos ay ayusin nang bahagya para sa balanse ng harina-likido.

Bakit pumuti ang tinapay?

Wow, sinadya mong subukang bake ito - hindi ito gagana!
Ang forum ay may isang mahusay na recipe

Ang tinapay na Heidi ang pinakaputi sa tinapay (lappl1)

Kaya, nag-brown pa rin ako, at ayaw mo, ngunit naging ganoon ...
Anong uri ng tagagawa ng tinapay ang mayroon ka, anong uri ng tinapay ang nasa loob, palaging pareho ito o ayon lamang sa isang resipe?

[Sasha]

Sashagaano kamangha-mangha Ngunit talaga, napaka puti

Mangyaring isulat ang resipe para sa pagluluto sa hurno.
Aling tagagawa ng tinapay?
Gaano katagal ka nag-luto at gaano katagal ka nagluto sa gumagawa ng tinapay na ito?
Ipakita ang hiwa ng tinapay, inihurno ba ito sa loob?

Ang light tinapay ay nakukuha kapag ang resipe ay nasa tubig, na may asin lamang, sa mga unang ilang bakes sa isang bagong gumagawa ng tinapay ...

[Sasha]

Sasha, susunod. sukatin ang temperatura sa oras na maluto ang tinapay.
Quote:
Ang isang layunin na tagapagpahiwatig ng kahandaan ng tinapay ay ang temperatura sa gitna ng mumo, na sa pagtatapos ng pagluluto sa hurno ay dapat na 96-97 ° C. Inirerekumenda na sukatin ang temperatura alinman sa paggamit ng isang mercury glass laboratory thermometer o isang portable na termometro ng karayom.
Karaniwan, ang temperatura ng gitna ng mumo, na naglalarawan sa kahanda ng tinapay ng rye pan, ay dapat na humigit-kumulang na 96 ° C, trigo - mga 97 ° C.

Kinuha ko ito mula dito
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226966.0

Hindi ko ito ipapakita sa konteksto - kinain ko ito. Kapag gumawa ako ng bago, pagkatapos ay puputulin ko ito at magpapicture.

[Sasha]

Sasha, Kaya paano? Nakuha mo ba ang inihurnong tinapay?
Anong uri ng tagagawa ng tinapay ang inihurno mo?

[kumain na]

Hindi ako magpapakita sa konteksto - kumain na

Dito, sa susunod at pag-usapan natin ang tungkol sa mga problema

Ang Binaton2169 ay medyo normal x / stove, sinubukan ko ito.

Pansamantala, pinag-aaralan namin ang seksyon NILALAMAN NG SEKSYON na "BATAYAN NG PAG-ALAMAN AT PAGBAKAK"

Sa Binaton2169 at pitch

Sa Binaton2169 at pitch

Tingnan dito ang aking mga recipe at larawan ng tinapay sa Binaton2169 Tagagawa ng tinapay na Binatone BM-2169 # 6

Tingnan dito ang aking mga recipe at larawan ng tinapay sa Binaton2169 Tagagawa ng tinapay na Binatone BM-2169 # 6

Oo, binasa ko ito. Bago ang oven sinubukan kong basahin hangga't maaari sa site. Tanging may kaunting katuturan pa mula rito. Kaya, kung nabawasan o nadagdagan ko ang dami ng harina, ang resulta ay ang bigat lamang ng tinapay na nabawasan o nadagdagan, ngunit ang lasa at kulay ay pareho.
Ang lebadura ay isang ligtas na sandali, uri ng tulad ng orihinal.
Harina



Kaya, magluluto ako ng bagong tinapay, gupitin ito at ipakita sa iyo kung alin ang nasa loob.

[Sasha]

Sasha, at ang paksa sa website ng HP ay nasa iyong kalan? Makipag-chat sa mga may-ari nito. Marahil mayroon silang mga katulad na problema.

[Sasha]

Paksa dito
Ang gumagawa ng tinapay na si Binatone BM-2169

Narito ang buong sangay
Binatone na gumagawa ng tinapay

Sasha, saang programa mo inihurno ang mga puting tinapay na ito? ?

[Sasha]

Sasha, saang programa mo inihurno ang mga puting tinapay na ito? ?

Sa pangunahing kurso, sa 1, sa una.



Nagluto ako ng bagong tinapay. Ang recipe ay pareho, ngunit ito ay naging isang maliit na naiiba. Narito ang nauna

Ngayon na bago









At, tulad ng ipinangako, tinapay sa isang hiwa, para sa mga nagtanong na makita:





Humihingi ako ng paumanhin na maraming mga larawan, ngunit marahil kung saan ito mas nakikita, at kung saan mas masahol pa.



Salamat sa lahat na tumugon, ngunit sa palagay ko ang punto ay wala sa tukoy na modelo ng machine machine ng tinapay, ngunit sa ilan sa aking mga maling pagkilos. Ang iba ay mabuti sa gumagawa ng tinapay na ito. Ngunit, syempre, ang mga bituin sa kalangitan ay hindi gaanong matatagpuan, sino ang nakakaalam ...

Kamusta)
Nitong isang araw bago ako nag-apoy upang maghurno ng tinapay na "tulad ng pagkabata", ayon sa resipe ng Gostovsky, puti. Ang lahat ay naroroon lamang, ngunit abala ako mula sa tanghalian hanggang sa hatinggabi. Saan mo ito kinalbo?
Pasa:
250g premium na harina
200 ML maligamgam na tubig
1.4gr. tuyong mln. lebadura sif (sa dulo ng isang kutsara)
WALANG asukal at tila may napakakaunting lebadura, ngunit maging gayon.
Ito ay naging napakapal at ipinangako ng may-akda sa resipe na sa 30 * C max ay ripen sa 4 na oras at tumaas ng 4-5 beses, sa dulo ng bombilya ... ngunit wala ito !!! Mga oras 9 para sa kung magkano ang pasensya ay sapat, nadagdagan ng tatlong beses na max at may mga maliliit na butas ng ilong sa ibabaw. sa dulo mayroong isang maayang amoy ng mash, ngunit hindi anumang mga busaksak na bula. Nag-blunt ako at nagtakip lamang ng twalya at isang crust na nabuo sa itaas, naisip kong humihinga ito at lalabas ang sobrang gas, ngunit kinakailangan upang mahigpit na takpan ang pagkain. pelikula?
Sa pagtatapos ng 9 na oras, naghalo siya (ang mga crust ay tulad ng papel), nagdagdag ng 100 ML ng tubig sa isang kabuuang dami ng kalahating isang tea bed ng asukal (ayon sa resipe, walang malt), harina na may asin (6.5 gr. Tsp) 250g at masahin nang bahagya. Hindi inirerekumenda na masahin nang mahabang panahon at ilagay ang tinapay para sa pagbuburo. Pagkalipas ng 2 oras, tumaas ito sa dalawa, inilabas at masahin ito nang masinsinang, at inilagay sa isang hulma na na-greased ng isang nonstick (fat + olia + harina) sa pagdumi sa kung saan sa loob ng isang oras napunan ito ayon sa antas ng amag (aluminyo kasirola, makapal na pader, 1.5 l
Nagluto siya sa e-mail. oven min 40 (sa simula na may singaw (haligi ng tubig))
Tanong s.
Bakit naging dahan-dahan ang kuwarta? Natagpuan ko ang halos parehong recipe, kung saan ang lebadura ay hindi 1.4g. isang 4 gr. at pinayuhan ang isa pang pakurot ng asukal para mabilis. umpisahan Hindi isang typo? Oras 3-4 na oras.
Paano maayos na makitungo sa isang tinapay sa isang kuwarta.
Ngayon ay naglagay ako ng isang radikal na magkakaibang likido. Ano ang kanilang pagkakaiba at para saan ang mas mahusay na ginagamit?

[Palych]

Palych, Hindi ko sasagutin ang lahat ng iyong mga katanungan, ngunit marahil ay may linilinaw ako.
Ang kuwarta na may tulad na isang ratio ng harina-likido ay talagang magiging makapal, halos tulad ng kuwarta.
Anumang kuwarta, lalo na ang makapal, ay dapat na sakop ng isang bag, cling film.Sa 3-4 na oras hindi ito mapupusok, kung nag-aalala ka, maaari mong buksan ang pelikula paminsan-minsan.
Ang lebadura, tila, ay hindi sapat. Ang 1.4 gramo ay halos kalahating kutsarita. Pinaniniwalaan na ang 3-4 gramo ng dry yeast ay inilalagay sa isang kutsarita (sinusukat, cylindrical). Palagi akong lumalabas ng 3 gramo, sa iba't ibang mga antas.
Ngunit sa pangkalahatan, ang dami ng lebadura sa kuwarta sa iba't ibang mga recipe ay maaaring magkakaiba. Depende ito sa nais na oras ng pagkahinog ng kuwarta, kung planong magdagdag ng lebadura kapag nagmamasa ng pangunahing kuwarta, sa uri ng harina kung saan ka naghurno, atbp.
Ang asukal ay opsyonal din. Sa prinsipyo, ang lebadura mismo ay perpektong magagawang masira ang mga starches sa harina sa mga simpleng sugars. Ngunit, syempre, kung idagdag mo, mas mabilis silang mag-ferment. Ngunit mas maaga pa silang isasabog.
Ngunit hindi ko sasabihin tungkol sa mga pagkakaiba sa pagitan ng makapal at likidong kuwarta. Kung may sumasagot, babasahin ko ito nang may kasiyahan.

[SvetaI]

SvetaI, ngayon sa umaga maglagay ng likidong kuwarta.
225ml ng tubig (lahat ayon sa resipe) + 150g ng harina (umabot ng sobra sa estado "para sa mga pancake) at kalahating tsaa na sif ng lebadura, sa palagay ko 2 gramo at ang natitirang 2g ay idaragdag ko sa natitirang 250 gramo ng harina at isang kurot ng asukal .... Ibang bagay iyon! !! Tinakpan ko ito ng isang cellophane, isang takip at isang tuwalya at naligo sa tubig sa isang mangkok na multicooker na 30 degree. Sa multipoor mode, ang nadagdagan ang masa ng tatlong beses, masarap ang amoy ng alak, ang ibabaw ay nasa mga tuldok, ngunit hindi ko pinuputok ang mga bula .... ngunit dapat? oras.
Kinakailangan upang tumingin at magbukas nang mas kaunti, ngunit nakakainteres ito)))
Ngayon ang dilemma ay kung kailan magmamasa. Nabasa ko na kapag nabigo ang gitna at mabilis na paghihiwalay ng gas, ngunit sa ngayon ay wala pang bagay, ngunit 4 na oras ang lumipas at halos umabot sa isang 4-fold na pagtaas sa dami. Init, hail 30-35 ay tiyak na naroroon.

[Palych]

ngunit hindi ako pumutok ng mga bula .... ngunit dapat ba ako?

Palych, ang malalaking mga bula ay hindi dapat mapalaki, ngunit lumaki at natakpan ng mga tuldok, habang nagsusulat ka, oo. Tungkol sa kahandaan ng kuwarta - dapat itong tumaas sa maximum at magsimulang mahulog.

[Palych]

Palych, maaari kang masahin. Ang mga bula sa tulad ng isang likidong kuwarta ay hindi magpaputok - sila ay sasabog - iyo lang

ibabaw sa mga puntos

Ngayon, kung bubuksan mo ang takip, maaari itong mahulog mula sa pagkakalantad sa cool na hangin. Kaya handa na Ngunit kahit na hindi ito nahulog, sa palagay ko hindi ito mahalaga. 4 na oras sa temperatura na ito ay sapat na.

Ok, kung hindi nagsimula ako ng isa pang oras sa 30 degree. Makikialam na ako. Hindi ko pa rin maintindihan ang term na "malakas / mahina" na harina sa isang kuwarta ... mahina ba ito kapag ang proseso ng pagbuburo ay dahan-dahan na kasama nito, o kabaliktaran nang mas mabilis? Inirerekumenda nila ang paggawa ng pagmamasa kung ito (harina) ay ginamit nang mahina (o malakas, hindi ko pa rin maintindihan). Paano mo sila maaaring paghiwalayin? At paano mo ito makukuha? Makagambala o magsundot ng kahoy. may spatula? At ano ang ibibigay ng gayong crush sa pangkalahatan para sa kalidad ng tinapay?
At gayon pa man ... Tumimbang ako ng 1 baso ng Sovdepovsky 250 ng aking naayos na harina, nang walang slide, mahigpit sa tuktok .. 114g ... at nagsusulat sila sa "calculator para sa pagsasalin ng mga dami at timbang" na isang baso ng premium na harina 130 -160 gramo ... mga ito Paano kinikilala ng datos ang harina? mas mahusay na nangangahulugang madali o ano?

Hindi ko pa rin maintindihan ang term na "malakas / mahina" na harina sa isang kuwarta

Ang "lakas" ng harina ay nakasalalay sa dami at kalidad ng gluten (gluten) na nilalaman sa harina. Ang gluten ay isang protina na namamaga at "bubuo" kapag halo-halong. Ang nabuong gluten ay ang uri ng mga thread na nagbibigay ng pagkalastiko ng kuwarta at tinitiyak ang pagpapanatili ng mga gas habang nagbe-bake. Kung mahina ang harina, mas mababa ang gluten dito at kailangan mong tulungan itong bumuo. Ang pag-eehersisyo ay isang paraan upang higit na makabuo ng gluten. Bilang karagdagan, kapag nagmamasa, ang kuwarta ay pinayaman ng oxygen, na kapaki-pakinabang para sa lebadura. Ang kuwarta ay maaaring ihalo lamang sa isang spatula. Wrinkle ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay, mas mabuti na mag-inat at tiklop.
Ang rate ng pagbuburo ay hindi talaga nakasalalay sa lakas ng harina (mabuti, hanggang sa masasabi ko).
Paano malaman kung anong uri ng harina ang mayroon ka ay hindi isang madaling tanong. Sa prinsipyo, maaari itong hatulan ng nilalaman ng protina - mas marami ito, mas malakas ang harina. Sa pangkalahatan, sa aming site ay may mga paksa tungkol sa harina, doon maaari mong basahin nang mas detalyado.
Trigo harina sa Russia, mga uri, pagkakaiba-iba, mga pag-aari,
Basahin ang tungkol sa dami ng harina sa isang baso dito.
Pagkalkula muli ng bilang ng mga sangkap sa resipe ng tinapay. Upang matulungan ang mga nagsisimula.
Sa personal, mayroon akong 150 gramo ng harina ng trigo sa isang 250 ML na baso - ngunit hindi ito sifted sa isang maliit na slide.
Ngunit sa pangkalahatan, hindi ako sumusukat sa mga baso - sa mga antas lamang.

Iniwan ko ito ng isa pang oras ... isang chuika na hindi pa handa, ang gitna ay hindi yumuko.
Habang ang lahat ng mga subtleties na ito na may gluten at koneksyon ay malamang na hindi mapunta sa aking ulo, sa ngayon ang pinakasimpleng at "sa mga daliri" ay para sa akin. Narito ang isang resipe. Naglagay ako ng 150 gramo ng harina sa kuwarta at may 250 pa na natitira para sa pagmamasa ng asin (baka magdagdag ako ng isang patak ng sazar at lebadura), ngunit paano kung hinati ko ito nang pantay, iyon ay, huwag ilagay ang 150, ngunit 200 harina sa kuwarta, mahusay na ito ay naging isang maliit na malapot na kuwarta, at ang oras ng kahandaan nito ay tataas? Lohikal, oo, magiging mas mahirap para sa lebadura upang gumana, ngunit kung magkano? At kung ang lahat ng harina?)), Nabasa ko ang ganoong isang resipe, hindi mo na kailangang masahin din ito, ngunit luto ito buong gabi, kaunti pang tubig, hindi 225 ML, ngunit 300 ML, at lahat ay nasa isang plastic bag, upang hindi makapaghugas ng pinggan. ..

[Palych]

Palych, hindi mo pa itinatapon ang iyong sarili. Sundin ang reseta. Nakasulat ng 3 oras ng kuwarta sa 30 degree - at maghurno. Gawin ito - suriin ang resulta at gumawa ng mga pagsasaayos. Kung hindi man, nang walang karanasan, ang pandama ay maaaring linlangin.
Ang mga kuwarta ay ibang-iba. Nagluto ako ng tinapay, kung saan ang kuwarta ay hinog ng 12 oras sa temperatura ng kuwarto at inihurnong tinapay, kung saan ang kuwarta ay hinog sa ref ng hanggang sa tatlong araw. Ngunit sa kasong ito, ginagamit ang isang iba't ibang pagkakapare-pareho ng kuwarta, isang iba't ibang lebadura ay inilalagay. Ang lahat ng ito ay mahirap para sa isang nagsisimula (at kahit isang mas bihasang panadero) na pahalagahan, kaya sa una, manatili sa mga recipe at bumuo ng iyong sariling karanasan.

Nooo, ako ay isang "isda" na nangangahulugang by_the mga bituin ay dapat magtiwala sa ika-6 na kahulugan) .... ang espongha ay maingay, nagsisimula itong mag-foam nang masinsin, itinakda ko ang mode na "yogurt", 40 degree, sinusundan ko ... hinawakan ang aking daliri, inalog ang bitonchik - hindi ito nahuhulog, nangangahulugang maaga ...
Hindi ko lang mapagpasya ang pamantayan ng pagsubok at ang form para rito.
Nitong nakaraang araw ay ginawa ko ito sa makapal na aluminyo. isang kasirola-takure para sa 1.5 liters (sinusukat sa tubig), at 500g. harina ... ngunit sa panahon ng pag-aayos, kahit papaano ay mabilis itong nagbuhos sa ilalim ng tuktok at sa oven umakyat kahit na mas mataas na may isang malaking sumbrero. Iniisip ko na ito ay isang resipe para sa isang malaking kapasidad ng amag, ang L7 ay tulad ng 1.87 liters, ngunit mayroon akong isa at kalahati ... ngayon ay gumagawa ako ng 400 gramo ng harina, sa palagay ko ito ay ...
Paano makalkula nang maaga ang kapasidad ng form para sa dami ng harina at tubig? Mayroon bang kahit isang tinatayang formula?

[harina]

Sa personal, mayroon akong 150 gramo ng harina ng trigo sa isang 250 ML na baso - ngunit hindi ito sifted sa isang maliit na slide.

Ginagawa ito tulad nito:
Buong-sifted na harina ay ibinuhos sa baso, kumakatok kami nang kaunti sa mesa gamit ang baso upang ang harina ay tumira nang kaunti, at putulin ang labis na harina kasama ang isang kutsilyo. Ito ay tinatawag sa ilalim ng kutsilyo. Kaya ang bigat harina sa isang basong 250 ML. ay magiging tungkol sa 150 gramo.
Ang harina ng rye ay kukuha ng 130 gramo.

Ito ay mas maginhawa upang ibuhos ang buong harina sa isang baso, mas umaangkop ito nang mas mahigpit at hindi "tatalon" palabas sa baso. At maaari mong salain ang harina sa paglaon - ngunit tiyak!

Nooo, ako ay isang "isda" na nangangahulugang by_the mga bituin ay dapat magtiwala sa ika-6 na kahulugan) .... ang espongha ay maingay, nagsisimula itong mag-foam nang masinsin, itinakda ko ang mode na "yogurt", 40 degree, sinusundan ko ... hinawakan ang aking daliri, inalog ang bitonchik - hindi ito nahuhulog, nangangahulugang maaga ...

Tingnan, ang iyong kuwarta ay lumiliko sa acid - magkakaroon ng tinapay na may pagkaas. At ito ay hindi masyadong mabuti para sa trigo ..

Ang ratio ng dami ng hulma at ang bigat ng kuwarta para sa pagluluto sa tinapay

Ang ratio ng bigat ng natapos na tinapay at ang dami ng harina

Pinapayuhan ko kayo na bisitahin ang seksyon na ito nang mas madalas NILALAMAN NG SEKSYON na "BATAYAN NG PAG-ALAMAN AT PAGBAKAK"

Pukawin ang kuwarta, ibuhos ito sa isang mangkok na may harina at asin at sinubukang masahin ... walang sapat na tubig, kailangan kong magdagdag ng kung saan 30-40ml ... malagkit at siksik, matatag sa pagpindot. Pinagsama ko ang isang bola at sa isang hulma para sa pagbuburo sa isang tangke ng multicooker para sa tubig. paliguan (mode na "yogurt" 40 ° C) sa ilalim ng isang pelikula at takip ng 2 oras ... kakaiba, sa huling pagkakataon na malambot ang bola ... may mali (

[Palych]

Palychkamusta ang masa mo Nag aalala na ako
Sa totoo lang, hindi ko inirerekumenda ang pagpapatunay sa mataas na temperatura na ito. Mas mabilis ang proseso, ngunit masama iyon. Ang lasa ay magiging mas simple, patag. Ang mas mahaba ang pagbuburo, mas masarap ang tinapay (sa loob ng makatwirang mga limitasyon, syempre). Samakatuwid, gumagamit sila ng kuwarta - ang panahon ng pagbuburo ay pinahaba, ngunit ang kuwarta ay hindi hihinto,

Pinapainit ko ang kalan, naglalagay ng isang mabibigat na kawali na may tubig sa ilalim ng ilalim ... ngayon ang lahat ay magpapasya ... detuning para sa isang oras at kalahati, kuwarta sa ilalim ng tuktok ng hulma ...

Mas mahusay na magpainit ng isang walang laman na kawali, at kapag inilagay mo ang kuwarta sa oven, ibuhos ang kumukulong tubig dito. Magkakaroon ng maraming singaw, ngunit hindi magtatagal, na kung saan ay kailangan namin

[SvetaI]

SvetaI, kaya palagi kong ginagawa, ngunit marami akong nabasa dito sa dalawang linggong ito)).
Sa pangkalahatan, ang lahat ay nakasalalay na sa ilalim ng mga twalya. Gumawa ako ng ilang mga larawan sa aking mobile phone, ngunit sa ngayon hindi ko maisip kung paano ito ipasok ... ang lahat ay simple sa mga social network, pinindot ko ang isang pindutan, pumili ng isang larawan mula sa huli at ... at doon ay
Itinakda ko ito sa maximum, sa "Pyramid" nasa isang lugar 260 ° ang sumingaw ng kalahating litro at mabilis na inilagay ang aking kasirola ... pagkatapos ng 10 minuto ang takip ay nagsimulang maging kayumanggi, (itakda ang timer sa 15), ngunit trukhanul kaya na hindi ito masusunog, kumuha ng isang kawali na may natitirang tubig at pinahiran ang sumbrero ng sunblock (tubig / harina) at hinawakan ang pintuan ng kalahating minuto upang ang singaw ay lumabas at itakda ito sa 200 °. Nag-bake din ako ng halos 15-17 minuto, natatakot ako na hindi ito masunog ... kahit papaano ang oven ay masyadong mainit o ang sensor ng temperatura ay namamalagi. Oo, at binuksan ang kombensiyon (tagahanga), kung saan nabasa ko na mas mabuti ito.

Hurray! Ipakita sa amin ang ilang tinapay at hiwa bukas, nagtataka ako kung ano ang ipapadala ko

Hindi ko maipapasok ang alinman sa isang larawan o isang avatar mula sa isang smartphone (((, sa ngayon ay babaguhin ko ang browser, ngunit may isang bagay na mali ... pinutol ko ang larawan upang ang mga file na 2-3 MB ay mas madali ... ayaw.

# album = lastupby & cat = 0 & pid = 285180 & uid = 150626 # top_display_media

[Palych]

Palych, narito ang iyong mga larawan

At, salamat, naiintindihan ko ... Kumuha ako ng litrato upang makita lamang ang kasukasuan ... may lamat sa dingding ng tinapay, isa .. xs bakit. Ito ay nasa paksa lamang ng paksa. Ipinapakita ng pangalawang larawan ang aking "incubator" para sa paglaki at pag-detun.




Panahon na upang patalasin ang mga kutsilyo .... Malambot, mainit-init - ang kutsilyo ay hindi pinutol (((
Manipis na malutong na tinapay, eksaktong kagaya ng bilog. tinapay para sa 26 kopecks mula pagkabata (nagretiro na ako ng kalahating taon, hindi ako nagtatrabaho), ngunit naaalala ko ang lahat)
PySy: bigat 503g.

[Palych]

Palych, 260 degree ay isang napakataas na temperatura para sa pagluluto sa tinapay na trigo, at pagkatapos ay ibinaba ito sa 200 degree, ngunit ang kombeksyon ay nakabukas (kung ang kombeksyon ay nakabukas, pagkatapos ay mga + 20 degree higit pa), ibig sabihin ang temperatura ay ~ 220.
Sa singaw ito ay mas mahusay na tulad ng SvetaI, sinabi

Mas mahusay na magpainit ng isang walang laman na kawali, at kapag inilagay mo ang kuwarta sa oven, ibuhos ang kumukulong tubig dito. Magkakaroon ng maraming singaw, ngunit hindi magtatagal, na kung saan ay kailangan namin

At inihurnong sa anong kasirola? Cast iron, aluminyo?

[Elena]

Elena, binuksan ang blower pagkatapos ng 10 minuto ng singaw, habang binabawasan ito sa 200, binuksan ang pintuan, pinahiran ang sumbrero, pinalabas ang singaw at init ... at ang termostat ay naroroon tulad ng sa isang bakal, sa gulong mayroong mga tuldok na may mga numero 200, 220, 240 at lahat ... mayroong isang margin sa lahat ng paraan, sa palagay ko may mga 260+. Sa ilang kadahilanan naisip ko na ang tagahanga ay nagpapababa lamang ng temperatura at ibinahagi ito nang pantay-pantay sa buong silid ... Ngayon ay malalaman ko na nagkamali ako.
Tinapay sl. bg. inihurnong, hindi sinunog, at mabuti iyon. Maraming mga naglilinaw na katanungan, ngunit bukas, sa umaga, at pagod na pagod ngayon, maraming mga impression)
At para sa "hugis" sumulat ako ng maraming beses ... isang makapal na haluang metal na aluminyo sa aking palagay, hindi cast iron. Isang uri ng kasirola ng Soviet tulad ng isang bowler hat, ngunit may isang patag na ilalim. Doon, sa larawan sa isang multicooker, makikita mo ang tuktok at mga hawakan ng cast, at makikita mo ang projection nito mula sa hugis ng tinapay ... 1.5 liters. Mayroon kaming isang malaki at magkakaibang mga kulot na may kulot na mga gilid at may isang hindi stick na patong ... habang sinasanay ko ang "sa mga pusa")

[Palych]

Palych, napaka cute na tinapay!
Tungkol sa pagluluto sa hurno.
Sa pangkalahatan, kung walang mga espesyal na tagubilin sa resipe, gawin ito. Painitin ang oven sa 250 degrees kasama ang isang lalagyan upang lumikha ng singaw. Inilagay nila ang workpiece sa oven, ibinuhos ang kumukulong tubig sa lalagyan. Matindi ang pagsingaw ng tubig, agad na pinainit ng mainit na singaw ang workpiece, ang lebadura ay nagsisimulang gumana nang husto at ang mga gas sa pores ng hinaharap na tinapay ay lumalawak din. Tumubo ang tinapay sa harap mismo ng aming mga mata. Pagkatapos ng 10-15 minuto, ang temperatura sa loob ng tinapay ay tumataas nang labis na ang lebadura ay nagsimulang mamatay. Ngayon kailangan mong babaan ang temperatura sa oven sa 180-200, alisin ang singaw at maghurno sa isang temperatura sa loob ng mumo ng 94-96 degree. Ang oras ay mag-iiba depende sa mga katangian ng oven.
Gayunpaman, posible ang mga pagpipilian.Nagluto ka ng tinapay sa isang hulma, doon ang mga sayaw na may mga tamborin ay hindi gaanong mahalaga, ang mga dingding ng hulma ay tumutulong sa pagtaas ng tinapay. Samakatuwid, sapat na upang painitin ang oven sa 200 degree, bago itanim sa oven, iwisik ang maligamgam na tubig sa workpiece at magiging maayos ang lahat.
Maaari mo ring ilagay ang workpiece sa isang bahagyang mainit na oven, i-on ang pagpainit. Ang tinapay ay magpapainit at babagal ng babagal. Ganito gumagana ang lahat ng machine machine ng tinapay at nakakakuha ka ng magagandang tinapay.

Panahon na upang patalasin ang mga kutsilyo .... Malambot, mainit-init - ang kutsilyo ay hindi pinutol (((

Palych, umalis sa mga hindi magandang gawi - gupitin ang mainit na tinapay
Habang ang tinapay ay pinalamig pagkatapos ng pagluluto sa hurno, napakahalagang proseso ng pag-ripening ang nagaganap dito. Hindi mahalaga kung paano mo nais na putulin ang maligamgam na tinapay, maging mapagpasensya nang hindi bababa sa isang oras, o mas mabuti pa, tatlo. Ang hindi hinog na tinapay ay may isang mumo na masyadong malambot, mamasa-masa, malagkit, na perpektong nakikita sa iyong larawan. At ang lahat ng mga kamangha-manghang lasa ng tinapay na naipon mo ng ganoong kasipagan sa panahon ng proseso ng pagbuburo ay magpapakita lamang sa kanilang pinalamig, hinog na tinapay. At kung minsan kahit na sa susunod na araw ay magiging mas mabango.
At ang mga tinapay na rye ay hinog kahit na mas mahaba - 12 oras at 2-3 araw pagkatapos ng pagluluto sa hurno nakakatikim lamang sila.

[SvetaI]

SvetaI, ganyan ang inilarawan mo, sa agham na ginawa ko. Oo, sang-ayon ako, ang makapal na pader ng kaldero (kahit na gawa sa aluminyo) ay magpapawalang-bisa sa lahat ng mga "sayaw", ngunit tiyak na hindi ito magiging mas masahol, ngunit kailangan mong masanay kaagad sa wastong teknolohiya. Mayroon ding isang kinakailangan upang magpainit at may isang "thermal damper" (bato o ang analogue nito). Ngunit ako ay isang "matipid" at halos 3kW electric oven na makakain, at ang mga presyo para sa el. lumago at lumago (sa Ukrainian) Bakit mo ito inilagay sa maximum nang sabay-sabay? Sa gayon, hindi ko ito matalino) Habang binubuksan ko ito, hinugot ang rehas na bakal, inilagay ang tinapay, ibinalik muli, at doon naipit ito sa uka, at nagwisik ng tubig, itinuwid at ... pinalamig.



Upang isara ang tanong ng pagluluto sa hurno, sasabihin ko ... Sa oras na ito ay muling binago ko ang rehas na bakal sa pinakailalim, sa ilang kadahilanan sa tuktok, ang sumbrero ay inihurnong higit pa, ngunit walang paraan upang patayin ang nangungunang sampung. Marahil ang makapal na pader ng hulma ay maaantala ang proseso ng pag-init, at ang sumbrero ay bukas at inihurnong kaagad. At hindi ko maintindihan ang mekanismo ng kombensiyon mismo, kaysa sa proseso na may paghihip ay mas mahusay na ibinibigay nito. At sa mga tuntunin ng oras ng pagluluto sa hurno .... Nakukuha ko itong maikling 10 + 15, marahil ang sensor ay namamalagi? At paano nakakaapekto ang tempera sa huling resulta, paano kung hindi itakda ang 200 °, ngunit 180 at mas mababa at pahabain sa inirekumendang 30 minuto o higit pa.

At hindi ko maintindihan ang mekanismo ng kombensiyon mismo, kaysa sa proseso na may paghihip ay mas mahusay na ibinibigay nito.

Sa pagkakaintindi ko, kinakailangan ang airflow upang maipamahagi nang mas pantay ang init sa loob ng oven. Ang thermal conductivity ng hangin ay mahirap. Ang itaas at ilalim ng oven ay naging mas mainit at ang temperatura sa gitna ay halatang mas mababa. Dahil dito, nasusunog ang tuktok o ibaba, ngunit hindi nagbe-bake sa loob. Ang fan ay nag-drive at naghahalo ng hangin. Ang sensor ng temperatura, lohikal, ay dapat na matatagpuan sa isang lugar sa mga dingding ng oven, kaya't kapag ipinakita nito na naabot ang itinakdang temperatura, naabot lamang ito sa dingding. Ang mga resipe ay nakasulat, tila, kasama ang tampok na ito, samakatuwid, sa isang oven ng kombeksyon, kung saan ang center ay nag-init nang maayos, kailangan mong itakda ang temperatura ng mas mababa.

At ayon sa oras ng pagluluto sa hurno ... Nakukuha ko itong maikling 10 + 15

Dito kakailanganin mong matukoy ang lahat nang empirically. Kung ang tinapay ay inihurnong sa loob ng 25 minuto, at nakakuha ka ng isang mahusay na tinapay, pagkatapos ay ang lahat ay maayos.
Kung ang tinapay ay pinirito, ngunit ang mumo ay hindi lutong, pagkatapos ay kailangan mong maghurno sa isang mas mababang temperatura. Kung ang mumo ay handa na, at ang tinapay ay maputla, ang temperatura ng pagluluto sa hurno ay dapat na tumaas.
Hindi ako nagluluto ng mas mababa sa 30-40 minuto, maliban sa maliit na mga buns na ito na mas mabilis na maghurno.

OK nakuha ko. Kumusta naman ang larawan? Espesyal ako. kinuha ang pinaka-may problemang lugar sa aking palagay. Side crack, ito ay isa, hindi malalim.
Intuitively na ipinapalagay ko na ito ay dahil sa hindi sapat na oras para sa panganganak. pagpapatunay. Agad na inihurnong ang tinapay, at sa loob ng lebadura ay pinunit ito ng lahat, lumaki, ang huling haltak. Sa isang lugar? Marahil ay masahol na pagmamasa at ito ang lugar kung saan sila tumuloy at mayroon silang pagkain. Sa pangkalahatan, sumulat ako nang detalyado bilang isang blog, upang mas madali para sa iyo, mga dalubhasa, na makita kung saan at sa anong yugto ang mali o mali kong nagawa, ayusin ang mga pagkakamali.
Naitanong ko dati tungkol sa kuwarta - hanggang ngayon ay walang diyalogo ((

[Palych]

Palych, mula sa larawan na nakuha mo ang isang kahanga-hangang tinapay, ang isang maliit na crack ay hindi isang depekto, ngunit isang magandang tampok ng lutong bahay na tinapay. Ang oras ng pagpapatunay, sa palagay ko, wasto lamang - ang bubong ay maganda, bilugan, hindi natanggal ngunit hindi patag, ang mumo ay kahit ano - ano pa? Kung hindi mo gusto ang mga bitak, maaari kang gumawa ng mga pagbawas, pagkatapos ang tinapay ay sumabog kasama ang mga pagbawas na ito at makakakuha ka ng isang magandang pattern sa bubong. Mas madalas na isinasagawa ito para sa mga tinapay ng apuyan, ngunit ang ilan ay nakapagdala rin ng kagandahan sa mga gumagawa ng tinapay
Nagluto ka ng singaw, habang may singaw - ang bubong ay hindi talaga tumigas, at pagkatapos ay tapos na ang pagtaas.
At sa pangkalahatan, tila sa akin na ang crack ay mas malamang na ang resulta ng paghubog, at hindi pagmamasa at pag-proofing. Paano mo nasahin ang tinapay at paano mo ito inilagay sa isang simula ng masahin pagkatapos ng pagmasa?

Mayroon ding isang kinakailangan upang magpainit at may isang "thermal damper" (bato o ang analogue nito).

Sa oras na ito, muling binago ko ang rehas na bakal sa pinakailalim, sa ilang kadahilanan, sa tuktok, ang sumbrero ay inihurnong higit pa, at walang paraan upang patayin ang nangungunang sampung

Alam mo, mayroon ding ganoong pamamaraan - upang ayusin ang tinapay sa isang basket o sa mesa lamang sa baking paper, at painitin ang form kasama ang oven. Sa pagtatapos ng proseso ng pagpapatunay, ilipat ang blangko kasama ang papel sa isang mainit na kawali at maghurno sa loob ng 15 minuto sa ilalim ng takip, at pagkatapos ay maghurno nang walang takip. Kung gayon hindi kinakailangan ang singaw. Ngunit kinakailangan upang masanay ito.

[SvetaI]

SvetaI, mabuti, hindi ako nakikipagtalo, ngunit maraming problema sa kanya (((, kahapon halos buong araw, at ang huli sa pangkalahatan hanggang sa hatinggabi.
Sa paanuman nais kong pag-isahin ang proseso, planuhin nang tama ang mga aksyon at ang naaangkop na resipe, upang ang tinapay ay maging masarap at hindi magtatagal. Marahil ay bumili pa ng gumagawa ng tinapay.

Maraming masarap na mga recipe sa site, mamasyal dito. Kung maghurno ako sa kuwarta, pipiliin ko ang mga recipe kung saan ang kuwarta ay ripens para sa 10-12 na oras. Pagkatapos ay maaari mo itong simulan sa gabi, at ang kuwarta sa umaga. At para sa hapunan mayroon akong masarap na lutong bahay na tinapay. At walang pakiramdam na nakikipaglaban ako sa kanya buong araw. Pagkatapos ng lahat, ang pagluluto sa hurno ay 90 porsyento ng paghihintay, at walang gaanong direktang trabaho sa kuwarta, lalo na kung mayroon kang ilang uri ng aparato ng pagmamasa.

Mayroon akong maraming mga kinakailangan para sa tinapay:
1 panlasa (tulad ng ussr)
2 isang manipis, bahagyang ginintuang crust sa gilid at mas madidilim, ngunit isang mahahawakan sa tuktok at sa gayon sa panahon ng pag-iimbak ay hindi ito magiging tulad ng karton
3 ang mumo ay mabilog sa maliliit na mga pores, hindi ko gusto ito kapag maraming mga butas at walang bisa, at kapag ito ay dries, ito ay gumuho sa malalaking piraso, disintegrates, peels off ang crust, at kahit na pagputol ng isang kutsilyo.
4. Ang teknolohiya ng pagmamaneho ay tumatagal ng kaunting oras
5. Walang mga nakakalito na additibo sa resipe (malt, molass, sourdoughs, atbp.)

Sa pangkalahatan, naiintindihan ito, sabihin mo lang sa akin, nagmamasa ka ba gamit ang iyong mga kamay, o mayroon bang pamamaraan?