Bakit pumutok ang tinapay?

Mahal na mga panadero!
Nagbe-bake ako kamakailan, ngunit malinaw na may mali akong ginagawa: ang tinapay ay patuloy na pumuputok sa tuktok sa maraming lugar. Sa aking kaso, tinapay na rye-trigo. Sinubukan ko na upang magtalo ng mas mahabang panahon. Di nakakatulong. nasaan ang pagkakamali?

[Lyalya]

Lyalya, mayroong masyadong kaunting impormasyon, mas mabuti ang isang larawan ng tinapay at isang resipe, pati na rin kung saan at paano mo ayusin at maghurno. Mula sa mga pagpapalagay - masyadong matarik na kuwarta o kapag nagpapatunay ng isang peresy. may tuktok. Palagi kong iwiwisik ang mga piraso ng kuwarta ng payak na tubig, lalo na sa mahabang pagsasaayos at bago magluto.

magandang gabi! Sinubukan ko ang iba't ibang mga resipe. ang huli ay:
rye kuwarta 300 g
210 g harina ng rye
100 g puting harina ng trigo
280 g rye sourdough (kuwarta)
175 ML na tubig sa temperatura ng kuwarto
2 tsp Sahara
1 tsp asin
2 kutsara l. mantika

tila, at ipinagtanggol ng mahabang panahon (4 na oras sa form, at bago ito ay pareho sa pagbuburo) at basag pa rin ulit ...

[Lyalya]

Lyalya, Sasabihin ko na ang tuktok ng tinapay ay natuyo sa proseso ng pag-proofing. Nasubukan mo na ba ang pagwiwisik ng tubig bago magtanim sa oven, tulad mo Korona pinayuhan?
Maaari kang maghurno ng singaw o takpan ang pinggan ng takip para sa unang 20 minuto ng pagluluto sa hurno. Ngunit sa kasong ito, kailangan mong iwisik ang workpiece ng tubig. Marahil ang sobrang pag-dry ng mga lutong kalakal ay isang tampok ng iyong oven.
Isa pang ideya - kung hindi mapigilan ang proseso, dapat itong pamunuan. Subukang gumawa ng isa o higit pang pagbawas. Susundan ng mga bitak ang mga incision at magkakaroon ng magandang bubong.

sa hitsura tila walang sapat na likido, kung ang simboryo ay pumutok, walang sapat na tubig, kung ito ay luha mula sa mga gilid, kung gayon ito ay hindi kumpleto, palaging ganito sa akin.

Oo, sinablig ko ito ng tubig (sa kasong ito, tsaa). Sinubukan kong maghurno ng maraming tubig kapag nagmamasa. Nag-crack pa rin, kahit na mas mababa sa larawan. Tila, pagkatapos ng lahat, ang oven ay hindi magbe-bake nang mahusay, tulad ng iminungkahi ng SvetaI. Ngunit hindi ito nakakaapekto sa lasa, magpapatuloy akong maghurno
Maraming salamat sa inyong suporta!

[Lyalya]

LyalyaPaano mo mailalagay ang puwang na piraso ng kuwarta sa oven? Inilalagay mo ba ito sa isang malamig o preheated oven? Nagluluto ka ba ng singaw o tuyo sa unang minuto?

Pinainit ko ang oven hanggang sa maximum (Mayroon akong 230 degree), isang baking sheet ang nainit mula sa ibaba, kung saan ibinubuhos ko ang tubig na kumukulo. Nagwiwisik pa rin ako ng tinapay mula sa spray na bote at nagluto ng singaw sa loob ng 15 minuto. pagkatapos ay pinakawalan ko ang singaw at inihurno ang tinapay sa 200 degree.

[Lyalya]

Lyalya, gayon pa man, na may isang bagay na nilabag sa iyong teknolohiya. Hindi pa malinaw kung ano. Habang pinatutunayan, pinamasa mo ba ang kuwarta, "patalsikin" ang gluten habang nagmamasa ng kuwarta?
Ngunit tila sa akin na kapag nagpapatunay ka sa isang hulma, ang tuktok ng kuwarta ay natatakpan ng isang tuyong tinapay. Mula dito nagsusuka ito kapag inilagay sa isang oven na may singaw.

marahil bagaman sa panahon ng pagpapatunay, ang mga form ay hinihigpit ng shower cap at ang mga crust, tulad nito, ay hindi nakikita ... kailangan pa rin nating mag-eksperimento.
Salamat po!

Kamusta. Subukang brushing ang isang humampas sa isang piraso ng tinapay. Kumuha ng 25 gramo ng kuwarta mula sa pangunahing batch, magdagdag ng 22-25 gramo ng tubig at masahin ang batter. Bago magtanim ng tinapay sa oven, grasa ang piraso. Pagkatapos, 5 minuto bago matapos ang pagbe-bake, iwisik ang tinapay ng malamig na tubig. Ang crust ay makintab.

Ang crust ay magiging makintab kung kaagad pagkatapos alisin ang tinapay mula sa amag, i-brush ito gamit ang isang brush na may mainit pa ring langis ng oliba at iwanan upang palamig sa ilalim ng isang tuwalya

Pagkatapos, 5 minuto bago matapos ang pagbe-bake, iwisik ang tinapay ng malamig na tubig. Ang crust ay makintab.

Masyado akong naka-oak kung spray ko ito ng tubig bago matapos ang pagbe-bake. Nagkataon o sisiema? Sino ang gumagamit ng pamamaraang ito, ilarawan ang iyong mga impression, pliz.

Ang Oak crust ay maaaring magresulta mula sa pagluluto sa hurno. Halimbawa, ang tinapay na rye-trigo ay inihurno sa unang 7-10 minuto sa temperatura na 250-300 °, pagkatapos ay binawasan natin ang temperatura sa 220-200 ° at maghurno para sa isa pang 40-50 minuto. Bilang kahalili, kapag ang kayumanggi ay kayumanggi, takpan ng foil at maghurno hanggang malambot. Good luck sa pagluluto sa hurno.

Ang Oak crust ay maaaring magmula sa baking.

At upang makontrol ang kahandaan ng pagbe-bake ng tinapay mayroong isang pagsisiyasat sa temperatura na 100% na kontrol sa kahandaan. Kapag ang temperatura sa loob ng tinapay ay umabot sa 94-96 * C, handa na ang tinapay at ligtas mong alisin ito mula sa oven

Mga thermometro, probe ng temperatura ng oven