Ang dami ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki

[Dami ng Flour AT IBA PA Sangkap PARA SA PAGKUHA NG tinapay sa iba't ibang mga sukat.]

Dami ng Flour AT IBA PA Sangkap PARA SA PAGKUHA NG tinapay sa iba't ibang mga sukat.

Sa forum, ang mga katanungan ay madalas itanong kung magkano ang harina na dapat ilagay upang makakuha ng isang maliit, katamtaman o malaking tinapay, at kung paano baguhin ang dami ng iba pang mga sangkap.
Sa mga tagubilin para sa aking oven na Hitachi, mayroong tulad na impormasyon sa dami ng mga sangkap, depende sa laki ng natapos na tinapay.
Laki ng hitachi cup 250 ML.

Trigo ng tinapay - REGULAR BULK.

7/8 tasa ng gripo ng tubig (210 ML.)
Trigo harina 2 tasa (sifted harina tungkol sa 140-150 gramo bawat tasa)
Asin 1 kutsarita
Asukal (pulot, pulot), 1 1/2 kutsarang
Mantikilya (mantikilya, gulay) 1 kutsara
Powder milk 1 kutsara
Patuyuin ng lebadura 1 kutsarita

Trigo ng tinapay - MALAKING BULK.

Tapikin ang tubig 1 1/4 tasa (300 ML.)
Trigo harina 3 tasa (sifted harina tungkol sa 140-150 gramo bawat tasa)
1 1/2 kutsarita asin
Asukal (pulot, pulot), 2 kutsarang
Mantikilya (mantikilya, gulay) 1 1/2 kutsara
Powdered milk na 1 1/2 kutsara
Tuyong lebadura 1 1/2 kutsarita

Ang tinapay na trigo ay isang Napakalaking BULK.

Tapikin ang tubig 1 5/8 tasa (390 ML.)
Trigo harina 4 tasa (sifted harina tungkol sa 140-150 gramo bawat tasa)
Asin 2 kutsarita
Asukal (pulot, pulot), 4 na kutsara
Mantikilya (mantikilya, gulay) 2 kutsara
Powder milk 2 kutsara
Tuyong lebadura 1 1/2 kutsarita
Mga tagapagpahiwatig para sa mga gumagawa ng tinapay na kumokontrol sa pagbe-bake ng tinapay ayon sa bigat ng natapos na tinapay
Nasa ibaba ang isang talahanayan ang ratio ng bigat ng harina sa kuwarta at ang ani ng natapos na tinapay, sa rate na 150% para sa trigo na tinapay.

Timbang ng harina sa kuwarta / bigat ng tapos na tinapay (sa gramo)
(M) Maliit, regular na tinapay - hanggang sa 400 gramo ng harina maliit na tinapay
250 - 400
300 - 450
350 - 525

REGULAR roll - 400 gramo ng harina
400 - 600
450 - 675

(L) Malaking tinapay - 500 gramo ng harina
500 - 750
550 - 825

(XL) Dagdag na malalaking tinapay - 600 gramo ng harina.
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Sa pamamagitan ng pagtatakda ng pindutan na "bigat ng natapos na tinapay", na kinokontrol ang oras ng pagluluto sa tinapay sa tagagawa ng tinapay, pumili ng isang malapit na ratio ng bigat ng harina at bigat ng natapos na tinapay ayon sa talahanayan at ang magagamit na tagapagpahiwatig sa programa para sa iyong makina ng tinapay.

Halimbawa, ang bigat ng harina ay 250 gramo, ang bigat ng natapos na tinapay ay 400 gramo - pagkatapos ay pipiliin namin ang pindutan na "bigat ng natapos na tinapay" sa pagpapakita ng makina ng tinapay na 450 gramo.

Kapag nagbe-bake MAIKIT NA BUN ang dami ng lahat ng sangkap ay dapat kalahati ng laki ng mga regular na laki na rolyo.

REFINING: Hindi ako nagbibigay ng isang resipe para sa tinapay para sa pagluluto sa hurno, ngunit ang inirekumendang dami ng mga sangkap na kinakailangan para sa pagluluto ng maliit, regular, malaki, at napakalaking mga buns, upang madali itong mag-navigate sa dami at bigat ng tinapay kapag lumilikha ng iyong sariling mga recipe . At ayusin ang balanse ng tubig at harina na may isang butil ng trigo.

Nakasalalay sa kalidad ng harina (mataas / mababang kahalumigmigan), mga uri ng harina at hygroscopicity nito, maaaring kailanganin ng likido para sa 1-2 kutsara. l isang paraan o iba pa higit pa o mas kaunti.

Gayundin, ang ratio na ito ay nakasalalay sa density / lapot ng likido (tubig, kefir, gatas, atbp.)

Nais ko sa iyo ang lahat ng mahusay na mga recipe!

[Pagbuo ng isang tinapay na trigo (sagutin ang Hindi. 32 mula sa Admin, pahina Blg. 3)]

Pagbuo ng isang tinapay na trigo (sagutin ang Hindi. 32 mula sa Admin, pahina Blg. 3)

Matagal na akong pinahihirapan ng tanong: bakit ginagawa nating batayan ang bigat ng harina sa gramo (kinakailangang sa isang elektronikong sukat), at ganap na balewalain ang kawastuhan ng pagsukat ng tubig (likido) sa mga mililitro. Para sa akin, halata nang matagal ang sagot.

Ngunit ngayon nagsagawa ako ng isang "pang-eksperimentong eksperimento" sa dami at bigat ng tubig.

Ngunit bago iyon ay magbibigay ako ng isang sipi mula sa Internet:
"Ang bigat ng tubig sa tubig ay zero din. Hindi mo isinasaalang-alang lamang na ang lahat ng mga sukat ng timbang kapag ang pag-iipon ng mga talahanayan ng tiyak na grabidad (density) ay ginawa sa hangin, sa temperatura na 20 ° C at presyon ng 760 mm Hg , sa antas ng dagat.
Kung ang pagsukat ay ginawa sa tubig, magkakaiba ang mga halaga ng density. "

Kung gayon, ang tiyak na grabidad ng tubig ay maaaring magkaroon ng ibang halaga sa iba't ibang mga temperatura ng estado ng tubig at hangin (lumalawak ang tubig at mga kontrata), pati na rin ang estado ng presyon sa itaas ng antas ng dagat, atbp.
Mayroong isang tiyak na gravity ng juice at iba pang likido na naiiba sa tubig. Ang timbang at dami ng juice ay depende sa density nito. Ang alak at bodka ay mayroon ding sariling tiyak na grabidad, atbp.

Ito ay taglamig ngayon, mayroong isang blizzard sa labas, kung gaano karaming bilis. sa apartment - hindi ko alam, nakasuot ako ng scarf, hindi ko alam ang presyon, kailangan kong makinig sa radyo. Sa kalye -3.5 (sa thermometer), ang halumigmig sa apartment ay 24% - mababa, ang pamantayan ay 40-70%.
Nasa ilalim ng mga naturang kundisyon na na-set up ang eksperimento.

Kaya:

Naglagay ako ng isang 240 ML Hitachi na pagsukat ng tasa sa mga elektronikong kaliskis, na-zero ang bigat ng pagkapagod.
Ibuhos ang 200 ML sa isang tasa. malamig na gripo ng tubig (mainit), tila sa akin (sa aking mga mata) nang tama - ang marka na 200 ML. Sinusukat namin ang tubig sa pamamagitan ng mga marka - sa pamamagitan ng mata!
Tumimbang ng isang tasa ng 200 ML. tubig - nakakuha ng 190 gramo .
Ngunit kung ang tiyak na grabidad ng tubig ay 1, kung gayon ang bigat at dami ng tubig ay dapat na pantay.
Nagdagdag ng hanggang sa 200 gramo ng tubig sa tasa, nakatanggap ng dami ng 210 ML.
Ang pagkakaiba ay 210-200 = 10, na halos 1 kutsara!

Bakit ko sinusulat at ginagawa ang lahat ng ito? Ang pagnanais na ipakita na ibuhos namin ang tubig sa pamamagitan ng mata sa ilalim ng marka sa pagsukat ng tasa, at walang garantiya na sa ganitong paraan hindi kami nag-overshoot sa dami ng tubig sa pamamagitan ng parehong 1-1.5 na kutsara. Sa katunayan, sa isang panukat na tasa sa ibabaw ng tubig hindi ito gaanong kapansin-pansin, "ang mata ay hindi isang antas ng espiritu" - tulad ng sinasabi nila.
Paano tutugon ang halagang ito sa pagsubok - Hindi ko masasabi, ang lahat ay nakikita lamang sa panahon ng paghahalo, at kung makikita man ito sa lahat.

Mayroon akong mga pagdududa tungkol sa kawastuhan ng pagsukat ng dami ng tubig at likido sa mahabang panahon.
At sa kadahilanang ito lamang, hindi ko sinusukat ang harina hanggang sa huling gramo, at tubig hanggang sa huling patak. Walang katuturan!
Ngunit kinuha niya ito bilang isang panuntunan:
- ayusin ang balanse ng harina at tubig (likido) na may isang tinapay.
- upang masahin ang kuwarta ayon sa prinsipyo na "harina sa tubig", dahil ayon sa prinsipyong ito mas maginhawa at mas madaling makontrol ang kuwarta at tinapay kaysa ayon sa prinsipyong "tubig sa harina".

Kumusta, ngunit sa ilang kadahilanan ay wala akong iniisip na sukatin ang tubig sa gramo ,: patawarin: palaging sa mga mililitro. Naghurno ako ng tinapay sa loob ng 2 buwan ay laging mabuti, ang bubong lamang kung minsan ay lumubog nang kaunti, na may hilaw na lebadura mahirap matukoy ang timbang, ang mga kaliskis ay hindi gaanong sensitibo, maaari mo bang sabihin sa akin kung paano mo magagamit ang isang kutsara? : umnik2: At salamat sa kahanga-hangang site, salamat sa kanya hindi ko rin naisalin ang mga produkto, sa aking libro ang mga resipe sa pangkalahatan ay hindi sapat

[ay pantay]

Kumusta, ngunit sa ilang kadahilanan ay wala akong iniisip na sukatin ang tubig sa gramo ,: patawarin: palaging sa mga mililitro. Naghurno ako ng tinapay sa loob ng 2 buwan ay laging mabuti, ang bubong lamang kung minsan ay lumubog nang kaunti, na may hilaw na lebadura mahirap matukoy ang timbang, ang mga kaliskis ay hindi gaanong sensitibo, maaari mo bang sabihin sa akin kung paano mo magagamit ang isang kutsara? : umnik2: At salamat sa kahanga-hangang site, salamat sa kanya hindi ko rin naisalin ang mga produkto, sa aking libro ang mga resipe sa pangkalahatan ay hindi sapat

Maaari kang kumuha ng tubig sa mga mililitro at sa gramo bilang batayan - ay pantay! Ang pagkakaiba ay magiging minimal at maaaring ayusin sa balanse ng harina / likido.

Ang bubong ay lumulubog, basahin dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Maaaring wala kang isang sukatan, maaari mong ganap na gawin sa pagsukat ng mga tasa at kutsara at i-bookmark ang mga sangkap ayon sa talahanayan na ito (ang unang post ng paksa), kung saan ibinibigay ang mga tagapagpahiwatig sa mga tasa at gramo / milliliters.
Mayroong isang paksa para sa pag-convert ng isang sukat ng tasa sa gramo https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Ang pinakamahalagang bagay ay upang malaman kung paano gumawa ng kuwarta ng tinapay, mapanatili ang isang balanse ng harina / likido, kung saan maingat mong tiningnan ang mga larawan at basahin ang mga paksa ng mga master class sa tinapay na kuwarta, koloboks https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[Admin]

Admin, mangyaring sabihin sa akin, may pulbos na gatas sa resipe na ito

Trigo ng tinapay - REGULAR BULK.

7/8 tasa ng gripo ng tubig (210 ML.)
Trigo harina 2 tasa (sifted harina tungkol sa 140-150 gramo bawat tasa)
Asin 1 kutsarita
Asukal (pulot, pulot), 1 1/2 kutsarang
Mantikilya (mantikilya, gulay) 1 kutsara
Powder milk 1 kutsara
Patuyuin ng lebadura 1 kutsarita
ngunit hindi ko nais na maglagay ng pulbos ng gatas, nais kong maghurno nang buo sa tubig, kaysa ibalik ang proporsyon sa resipe?

Maaari kang maghurno nang buo sa tubig at huwag ilagay ang pulbos ng gatas sa kuwarta. Hindi mo kailangang palitan ito ng anumang bagay.
At kakailanganin mong subaybayan ang pagkakapare-pareho ng kuwarta, ang balanse ng harina-likido sa anumang kaso, kung may gatas na pulbos doon o hindi. Depende ito sa kahalumigmigan na nilalaman ng harina sa oras ng pagmamasa ng kuwarta.

Naintindihan ko ang lahat, maraming salamat!

Salamat sa mesa. : rose: At paano ang lebadura, habang ang mga kaliskis ay nasira, at ang mga bago ay hindi pa nabibili?

Alamin kung magkano ang pampaalsa ng lebadura sa isang sukat na tasa At pagkatapos ay hatiin ito sa mga sukat.
Tutulungan ka ng mga nagmamay-ari ng sourdough na sukatin at i-convert ang mga ito mula sa gramo hanggang sa tasa. Maraming mga lebadura ang sinusukat sa ganitong paraan - sa mga tasa.

[Admin]

Admin, Kamusta! Ito ay lumabas na 600 g ng harina ang kinakailangan upang maghurno ng 900 g roll. Tiningnan ko ang lahat ng aking mga recipe (kabilang ang mula sa mga tagubilin para sa gumagawa ng tinapay), saanman mayroon akong 500 g ng harina para sa 340 + - ml. tubig Ito ay lumalabas na ang ratio ng harina-tubig ay halos sinusundan sa iyong mga rekomendasyon. At ang tinapay ay naging 860 g. Natatakot ako kung magsisimula akong maglagay ng 600 harina, ang tinapay ay magsisimulang umakyat nang mataas sa hulma at magpahinga laban sa bubong ng machine machine na may isang tinapay ...

Hindi kailangang mabitin sa gramo, lahat ng mga tagapagpahiwatig ay may kondisyon, na ibinigay para sa patnubay

Sa kuwarta, ang balanse na "harina-likido" ay nag-uutos sa parada at ang lahat ay nakasalalay sa kahalumigmigan na nilalaman ng harina. Samakatuwid, mahirap sabihin nang eksakto kung magkano ang likidong kakailanganin sa kuwarta.

Ang bigat ng natapos na tinapay ay ipinahiwatig sa x / oven ay tinatayang din, sa isang tiyak na saklaw na "mula at patungo" at ang tagapagpahiwatig na ito ay kinakailangan lamang para sa oras ng pagluluto ng tinapay sa x / oven.

[Admin]

Admin, oo, lahat ay kamag-anak

Alamin kung magkano ang pampaalsa ng lebadura sa isang sukat na tasa At pagkatapos ay hatiin ito sa mga sukat.

Salamat Maghihintay ako, umorder ako ng bagong sukat, ihahatid nila ito sa NG pagkatapos ng Pasko.
Pagkatapos susubukan ko ang lahat sa aking sarili, timbangin ito. Habang walang kaliskis, pipigilan ko ang kalan. Sinubukan kong maghurno ng tinapay na Italyano sa isang sulyap sa Panasonic, ang bubong ay hindi lumabas ganap na perpekto, sa isang lugar na hindi ito tumaas, may nangyaring mali, tulad ng laging nangyayari, sa mga kaliskis.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, at inihanda ko na ang aking permanenteng mga resipe nang walang kaliskis, tubig lamang ang tumimbang. Hindi ako maglalaan ng isang espesyal na baso para dito, kukunin ko iyon sa kamay - iba't ibang mga tarong, baso

[anna00999]

anna00999Ang mga perpektoista (aking Panasonic) ay nangangailangan ng katumpakan, tulad ng sa isang parmasya. Pagkatapos ang lahat ay naging sampu.

Admin, binigyan mo ang dami ng harina at iba pang mga sangkap upang makagawa ng mga tinapay na may iba't ibang laki. Tungkol lamang ito sa tinapay na trigo. Hindi mo ba ito masabi sa halimbawa ng trigo - rye tinapay? Nais kong i-verify ang Darnitsky na resipe mula sa reseta bago magbe-bake ...

Nalalapat ang talahanayan na ito sa lahat ng uri ng kuwarta, para sa iba't ibang mga tinapay na inihurnong sa x / oven (sa oven din) - ito ay BASE!.

Ang pagsasaayos ay nasa balanse ng harina-likido, tinapay - depende ito sa nilalaman ng kahalumigmigan ng harina sa sandaling ang kuwarta ay masahin.

Kailangan mong magsimula sa teorya ng pagluluto sa hurno, maingat na basahin ang MASTER CLASSES para sa KNITTING THE DOUGH (BOXES) sa seksyon NILALAMAN NG SEKSYON na "BATAYAN NG PAG-ALAMAN AT PAGBAKAK"
Sa seksyon ay mayroong isang master class lamang sa tinapay na trigo-rye, kung saan kabilang ang tinapay na Darnitsky.

Tulad ng pagkaunawa ko dito, wala kang karanasan sa pagluluto ng tinapay sa isang x / oven, kaya inirerekumenda kong mag-ehersisyo ng tinapay na trigo (tingnan sa koloboks) at pagkatapos ay magsimula sa mga rye tinapay.

Nagluto ako ng dalawang magkakaibang puting tinapay at isang cake. Ayos lang Ngunit natatakot akong isakay si rye. Kahit na mas gusto ko si rye.

[para sa gamit sa sambahayan!]

Tumimbang ng isang tasa ng 200 ML. tubig - nakakuha ng 190 gramo.

Ang bilis ng kamay ay ang lahat ng mga pagsukat na tasa, na ibinebenta para sa kusina, o may kasamang mgaproseso ng pagkain at gumagawa ng tinapay, ay napakasindak na nagsisinungaling, sapagkat ang mga ito ay ginawa para sa gamit sa sambahayan! Mayroon pa akong mga beaker at pagsukat ng baso mula sa kemikal. mga laboratoryo ng mga oras ng USSR (sa sandaling siya ay nakikibahagi sa pagkuha ng litrato). Narito ang mga ito ay napaka-tumpak, naka-check ng paulit-ulit.Kinolekta ko ang lahat ng uri ng modernong mga pagsukat ng tasa sa bahay at sinubukan kong suriin ang kawastuhan. Kaya't nagsisinungaling silang lahat, ang ilan ay hanggang sa 40ml (!?)
Samakatuwid ang pamamaraan: - ayusin ang balanse ng harina at tubig (likido) na may isang tinapay Sa palagay ko mas tama ito :-)

Alam mo, napansin ko noong una na nagsisinungaling sila ... At sa hindi sinasadya. Pagsukat ng baso kay Redmond napakaliit na 250 ML. At kung kailangan mo ng 360, halimbawa, kailangan mong ibuhos ang likido ng maraming beses. Ibinuhos ko ang lahat ng likido sa isang mas malaking lalagyan (hindi mula sa isang makina ng tinapay) at napansin na ang sinusukat ko sa isang maliit na baso ay naiiba sa ibinuhos sa isang malaki - mayroon din itong sukatan sa pagsukat (pinag-uusapan ko ang paunang dami ng ml). Hindi na rin ako naniniwala sa kaliwa, na sumusukat ng mga tasa ...

Anong magandang paksa. Gagawa ulit ako ng lebadura, pinahinto ko ang tanong ni Dap upang mailagay ito

Kaya maaari bang mapalitan ang pulbos ng gatas ng labis na dami ng harina?

Maaari mo lamang isuko ang tuyong gatas sa kuwarta nang buo, hindi mo kailangang palitan ito ng anuman.

Panatilihin ang balanse ng harina-likido sa kuwarta.

Gumawa ako ng isang maliit na tinapay para sa pagsubok ayon sa iyong baseng mesa (hinati ko ang mga sangkap ng isang regular na rolyo ng dalawa) at lumabas na kailangan kong magdagdag ng isa pang 30g sa dami ng resipe na 150g, ibig sabihin ito ay naging isang kabuuan ng 180g harina (hindi 150g). Sa 170g, ang tinapay ay nananatili pa rin sa mga gilid ng timba. Nalilito ako na kailangan kong magdagdag ng 30 g ng harina, hindi ba marami iyon? Ang lahat ng iba pang mga sangkap ay nanatiling pareho.