V. Pokhlebkin. Limang mga patakaran, limang lihim ng pagluluto sa hurno.

[V. Pokhlebkin. Mga sikreto ng magandang lutuin. Limang mga patakaran, limang lihim ng pagluluto sa hurno.]

V. Pokhlebkin. Mga sikreto ng magandang lutuin. Limang mga patakaran, limang lihim ng pagluluto sa hurno.


Lebadura
Ang lebadura ay dapat palaging magiging sariwa. Kung sila ay lipas na, maaari mong subukang i-refresh ang mga ito: giling sa isang kutsarang maligamgam na tubig at magdagdag ng isang kutsarita ng asukal. Kung pagkatapos ng 10 minuto nagsimula silang mag-bubble, pagkatapos ay mabuhay sila. Piliin at itapon ang madilim, patay na mga piraso. Ngunit mas mahusay na gumamit ng sariwang lebadura para sa lahat ng mga produktong tinapay.
Ang pinabagong lebadura ay dapat kunin ng halos dalawang beses kaysa sa sariwang lebadura. Para sa isang kilo ng harina at iba pang mga bahagi ng kuwarta, kailangan mong kumuha ng hindi bababa sa 35 at hindi hihigit sa 50 gramo ng lebadura, iyon ay, isang ikatlo o kalahati ng isang pakete, depende sa kalidad nito. Ang lebadura ay maaaring mapalitan ng beer (kalahating baso), bahagyang fermented sour cream (baso).
LIQUID
Likido para sa pagmamasa ng anumang kuwarta, dapat itong kinakailangang binubuo ng hindi bababa sa kalahati ng isang basong tubig - para sa lebadura ng pag-aanak. Ang natitirang likido ay maaaring binubuo ng gatas, kulay-gatas, patis ng gatas, buttermilk, kefir, halo-halong sa anumang proporsyon sa bawat isa at kinuha sa anumang dami.
FATS
Ganap na anumang mga taba ng pinagmulan ng hayop at gulay ay maaaring magamit sa isang produktong tinapay. Pinakamaganda sa lahat ay langis ng mirasol, pati na rin mantikilya, taba ng tupa, baboy at mantika ng baka. Kung ang taba ay solid, pagkatapos ay dapat silang matunaw at mabago sa isang likido bago ipakilala sa kuwarta.
Mga taba, tulad ng mga likido, maaari kang ihalo sa bawat isa sa anumang proporsyon at gamitin ang mga kumbinasyong ito sa isang produktong tinapay. Mayroon kang isang kutsarang langis ng mirasol, isang maliit na piraso ng mantikilya sa 20 gramo at isang maliit na taba ng manok na lining sa lukab ng tiyan - lahat ng ito ay maaaring ihalo, lahat ng ito ay angkop upang maghurno ng isang kilo ng tinapay. Kailangan mo lamang matunaw at ihalo ang lahat nang magkasama bago idagdag ito sa kuwarta.
Ang kakayahang ito ng mga produktong tinapay upang makatulong na magamit ang lahat ng mga labi ng hindi lamang mga taba, kundi pati na rin ng iba pang mga produkto na malapit sa kanila (maaari ka ring magdagdag ng maliliit na karagdagan ng keso, keso sa kubo, na dating naging pulbos, gadgad sa kuwarta) ang mga taong nakalarawan sa kilalang salawikain: maaari mong balutin ang lahat sa tinapay at isang pie ...

Unang operasyon. Una, ang isang halo ng lebadura, likido at lahat ng mga karagdagang bahagi ay laging nilikha (lahat ng mga sangkap ay natutunaw, kabilang ang mga taba at itlog, kung ang huli ay ibinibigay ng ilang mga resipe).
Ang likidong timpla na ito ay maaaring idagdag, matapos itong malikha, at ilang maliliit na pagdaragdag ng natutunaw o hindi matutunaw, mga tuyong bahagi, halimbawa, asin, pampalasa (paminta, sibuyas, kumin, coriander, anis). Kailangan mo lamang tiyakin na pantay na ipinamamahagi ang mga ito sa kuwarta.

Ang pangalawa at mapagpasyang operasyon: paghahanda ng kuwarta. Ang harina ay idinagdag sa pinagsamang likidong timpla - hangga't kinakailangan para sa kuwarta, na hindi mananatili sa iyong mga kamay. Samakatuwid, ang harina ay dahan-dahang idinagdag, at sa lahat ng oras ang kuwarta ay masahin. Mahusay kung ito ay patuloy na ginagawa: sa isang kamay ay inihasik mo ang harina, kasama ang iba pang (na may isang kutsara) masahin ang kuwarta sa isang pabilog na paggalaw na pakanan.
Upang gawing mas madali itong gawin, ang kuwarta ay dapat palaging masahin sa isang malalim, matatag na lalagyan. Iyon ang dahilan kung bakit ginamit ang isang kuwarta para sa hangaring ito - isang cylindrical, kahoy na mabibigat na timba na bahagyang lumalawak paitaas. Ang isang malalim na cylindrical enamel mangkok (ngunit hindi isang kasirola) ay maaari na ngayong ang pinaka-maginhawang ulam.
Ang dami ng harina ay hindi natukoy nang maaga kapag naghahanda ng mga produktong harina (tinapay), sapagkat ang lahat ay nakasalalay sa kung magkano ang likidong timpla na nakuha: ano ang tiyak na komposisyon nito at kung magkano ang harina na maaaring makuha ng halo na ito.Kung, gayunpaman, upang matukoy ang dami ng harina nang maaga, pagkatapos ay halos hindi posible na tumpak na ayusin ang likido dito, sapagkat ang halagang ito ay isang variable na napapailalim sa mga pagbabago-bago. Ang iba't ibang nilalaman ng taba, density ng gatas, tigas ng tubig, laki ng itlog, pare-pareho ng mantikilya at taba, pati na rin ang pagiging bago ng lebadura at ang epekto nito sa likidong bahagi ay nakakaapekto rin dito.
Samakatuwid, huwag magkaroon ng labis na pagtitiwala sa resipe kung saan ang halaga ng harina ay "tiyak" na natutukoy para sa kuwarta ng tinapay. Bilang panuntunan, hindi ito nagbibigay ng isang pagkakataon upang makakuha ng isang de-kalidad na produkto, sa kabila ng aming pinakamahusay na pagsisikap.

Mahalagang gumawa ng iba pa - mahigpit na obserbahan ang mga proporsyon, hindi lumampas sa ilang mga ratios:
1.) Lahat ng mga dry additives, hindi matutunaw: mga sibuyas, keso, keso sa bahay, pampalasa - magkasama ay hindi dapat lumagpas sa kalahati ng isang baso sa dami para sa bawat dalawang baso ng likido sa kuwarta. Kung hindi man, magiging mahirap para sa kuwarta na tumaas nang maayos.
2.) Mga taba, langis ay hindi dapat lumagpas sa kalahati ng baso para sa bawat baso ng likido (tubig, gatas), kung hindi man ang kuwarta ay tuyo, payatin.
3.) Ang mga itlog ay hindi dapat idagdag sa kuwarta ng tinapay, sapagkat ginagawa nilang malutong at matigas ang kuwarta. Samakatuwid, ang mga itlog ay pangunahin na kabilang sa kuwarta ng confectionery, na may iba't ibang mga batas.
4.) Ginagawa ng gatas ang bulaklak na malambot, mas malambot, binibigyan ito ng pagkalastiko at pagiging matatag. Ngunit hindi sila dapat abusuhin: dapat itong palaging mas mababa sa tubig, o kalahati ng tubig, kung hindi man ang kuwarta ay magiging mahirap maghurno. Ang gatas ng gatas ay dapat palaging gawin sa maliliit na sukat: mas maliit ang tinapay ng gatas, mas madali itong maghurno.
5.) Ang isang produktong panaderya ay naiiba mula sa isang kendi na wala sa isang matamis at ang isa ay hindi. Ito ay isang kahulugan ng consumer. Ang kahulugan ng culinary ay nagmula sa papel na ginagampanan ng harina sa isang naibigay na produkto.
Kung ang harina ang pangunahing sangkap, kung mayroong higit dito (ayon sa timbang, dami) kaysa sa lahat ng iba pang mga bahagi, ang produkto ay tinapay. Kung ang harina ay bumubuo ng mas mababa sa kalahati ng lahat ng iba pang mga bahagi (mantikilya, itlog, asukal, iba't ibang mga additives), kung gayon ang produkto ay confectionery.
Ngayon na ang kahulugan at pangunahing mga patakaran para sa paggawa ng mga produktong tinapay ay naging malinaw sa iyo, subukan ito mismo, nang walang anumang resipe, sa pamamagitan ng mata, upang maghurno ng tinapay mula sa kung ano ang mayroon ka sa bahay, sa iyong mga kamay: ibuhos ang tubig sa isang malalim na mangkok, ilagay lebadura, magdagdag ng gatas, mantikilya, tumulo ng kaunting kulay-gatas, matapang na magdagdag ng harina, pukawin, gupitin at sa oven - tiyak na dapat itong mag-ehersisyo. Pagkatapos lamang magtagumpay ang pagsubok na ito, magpatuloy sa susunod na kabanata.

Nabasa ko ang buong gabay ng nagsisimula sa site na ito at ngayon nabasa ko ang paksang ito, mayroon akong mga katanungan:
1. Sinasabi ng manu-manong na kapag inilalagay ang mga sangkap sa balde, una ay inilalagay ang mga likidong sangkap, at pagkatapos ay ibinuhos ang harina sa itaas, kung saan ang mga pagkalumbay ay ginawa para sa natitirang mga tuyong produkto (KASAMA ANG YEAST, iyon ay, mayroong walang masa tulad nito, ang mga sangkap ay inilalagay kaagad at kasama ang oven).
Samantalang sa thread na ito nabasa ko ang tungkol sa kung ano ang una mong kailangan upang makagawa ng isang kuwarta ("" "Sa una, isang halo ng lebadura, likido at lahat ng mga karagdagang sangkap na" "" ay laging nilikha, at pagkatapos, tulad ng naintindihan ko, ang harina ay idinagdag huling ). O kamusta ba iyon? Kapag personal kong gumawa ng kuwarta gamit ang aking mga kamay, ako mismo ay palaging gumawa ng isang kuwarta.
2. Kung kailangan mo pa ring gumawa ng kuwarta, sabihin sa akin na gawin ito sa isang hiwalay na mangkok, hayaang tumayo ito at pagkatapos ay ilagay lamang ito sa HP bucket, o maaari mo agad itong gawin sa HP bucket?
3. At paano kung gayon, kung magkapareho sa kuwarta: ilagay ito sa isang timba, pagkatapos ay ibuhos dito ang NAGSISING mga likidong sangkap, at sa tuktok nito, punan ito ng harina kung saan makagawa ng mga groove?
4. Mga itlog: ito ba ay isang likidong sangkap o isang tuyo, ibig sabihin, ito ay idinagdag sa likido o sa uka ng harina?
5. bago ilagay ang lahat ng sangkap sa balde, dapat bang grasa ng manipis na layer ng langis ng mirasol upang ang kuwarta ay hindi dumikit sa mga dingding (lalo na kapag aangat)?
Mangyaring huwag balewalain ang aking mga katanungan, salamat sa mas maaga.

[Gubki]

Gubki, walang mga kontradiksyon!

Naiintindihan ko mula sa teksto na wala ka pang x \ n, at hindi mo pa nasusubukan ang prinsipyo ng pagmamasa ng kuwarta sa x \ n sa pagsasanay.At nalilito ka sa mga konsepto ng pagmamasa at pagbe-bake mula sa Manwal (tagagawa ng tinapay) at manu-manong pagmamasa na pagmamay-ari mo pa rin.

Ito ay iba`t ibang paraan ng pagmamasa at pagluluto sa hurno !!!
Ang kuwarta na iyong niluluto gamit ang iyong mga kamay ay hindi angkop para sa pagluluto sa malamig na pagbawas - ang tinapay ay hindi gagana!
Pinag-uusapan lamang ni Pokhlebkin ang manu-manong pamamaraan ng pagmamasa ng kuwarta at pagluluto ng tinapay sa oven. Sa teksto, hindi niya binabanggit ang konsepto ng isang makina ng tinapay kahit saan.

Ngunit, ang kanyang payo ay napakahalaga para sa amin sa mga tuntunin ng kung ano at kung magkano at pinakamahalagang PAANO ilagay sa kuwarta, kabilang ang: "Ang dami ng harina ay hindi natutukoy nang maaga kapag naghahanda ng mga produktong harina (tinapay), dahil ang lahat ay nakasalalay sa kung magkano ang likidong timpla na nakuha: ano ang tiyak na komposisyon nito at kung magkano ang maihihigop ng harina na ito. Kung, gayunpaman, upang matukoy ang dami ng harina nang maaga, pagkatapos ay halos hindi posible na tumpak na ayusin ang likido dito, sapagkat ang halagang ito ay isang variable na napapailalim sa mga pagbabago-bago. Ang iba't ibang nilalaman ng taba, density ng gatas, tigas ng tubig, laki ng itlog, pare-pareho ng mantikilya at taba, pati na rin ang pagiging bago ng lebadura at ang epekto nito sa likidong bahagi ay nakakaapekto rin dito.
Samakatuwid, huwag magkaroon ng labis na pagtitiwala sa resipe kung saan ang halaga ng harina ay "tiyak" na natutukoy para sa kuwarta ng tinapay. Bilang panuntunan, hindi ito nagbibigay ng isang pagkakataon upang makakuha ng isang de-kalidad na produkto, sa kabila ng lahat ng aming pagsisikap. "

Sa paglipas ng panahon, mauunawaan mo ang kahulugan ng kanyang quote. At sa batayan ng, kabilang ang payo ni Pokhlebkin, at ang kasanayan sa pagmamasa sa x \ n, isang Gabay sa pagluluto ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay ay nakasulat.

Na patungkol sa x \ n, ang mga produkto ay inilalagay sa x \ n tulad ng ipinayo ng tagagawa x \ n, o ayon sa gusto mo mismo - walang napapansin na pagkakaiba. Sa personal, inilalagay ko muna ang likido, dahil ang harina ay mas mahusay na halo sa tubig sa x \ n, at pagkatapos ay walang mga impurities sa mga sulok ng timba.
Kinakailangan lamang na matakot sa lebadura na makipag-ugnay sa likido kapag nagluluto ng tinapay sa timer.
At sa gayon, ang contact na ito ay madalian, x \ n nagsimulang pagmamasa kaagad pagkatapos mailagay ang mga produkto sa timba.

Na patungkol sa kuwarta.
Maaari mong gawin ang kuwarta saan man ito maginhawa para sa iyo, at pagkatapos ay ibuhos ito sa timba (kasama na ang paglalagay ng kuwarta sa balde mismo). Sa hinaharap, magdagdag ng iba pang mga sangkap ng kuwarta sa kuwarta. Sa proseso ng paghahalo, lahat ay ihahalo nang maayos sa pamamagitan ng kanyang sarili. Hindi na kailangang gumawa ng anumang mga indentation, pits at iba pang mga bagay, ang contact ng mga produkto sa bawat isa ay panandalian, ang lahat ay maghalo ng mabuti.

Mga itlog: ito ba ay isang likidong sangkap o isang tuyo, ibig sabihin, ito ay idinagdag sa likido o sa pagpapalalim ng harina?
At sinubukan mong basagin ang isang itlog sa mesa - magiging likido ba ito o tuyo, paano mo makokolekta ang bubong na ito sa paglaon? Tila sa akin ito ay likido, kung kailangan itong mapanatili sa isang baso. At pagdaragdag ng mga itlog sa kuwarta, ang kuwarta na liquefies, ginagawang mas malambot ito.

Hindi mo kailangang lubricate ang timba ng langis! Naglalaman ito ng isang hindi patong na patong.
At pagkatapos, habang ang pagmamasa ay pagmamasa, ang lahat ng iyong pang-langis ay mahihigop, hammered sa kuwarta - kaya't walang point sa pag-grasa ng timba.

Gubki, ang lahat ng mga katanungan na tinanong mo, ang mga sagot ay naroroon na, at natakpan nang higit sa isang beses sa forum!
Basahin nang maingat ang seksyon ng Mga Baking Basics https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0... Magbayad ng partikular na pansin sa pagkakapare-pareho ng COLUMN, kung wala ito hindi ka makakagawa ng tinapay sa koton !!!
At mahahanap mo ang maraming mga kapaki-pakinabang na bagay na tumitingin sa pamamagitan ng mga resipe ng tinapay https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0

Sa hinaharap, hinihiling ko sa iyo na magtanong sa mga nauugnay na paksa - kaugalian para sa amin na kumpletuhin ang koleksyon ng impormasyon sa mga tukoy na isyu at paksa.

Good luck!