Multigrain na butil ng trigo. Master class

Ipinapanukala ko ngayon na maghurno sa akin ng isa pang bersyon ng tinapay na gumagamit ng mga multi-butil na cereal:

Multigrain na tinapay na trigo na may fermented na inihurnong gatas at patis ng gatas na "reverse kneading"

Ngayon ay gawin natin ang multi-graze tinapay na SANGGUNIAN.
Hindi namin susukatin ang isang paunang natukoy na halaga ng harina, ngunit pipiliin namin ang halagang harina na ito para sa isang naibigay na halaga ng likido.

Sa aking resipe ay gumamit ako ng mga grats ng trigo at barley (hindi maliit na butil, ngunit mga siryal), na mas malaki kaysa sa mga butil at medyo mahirap.

Mga Groat (trigo, barley, natuklap na bakwit, 5 butil)

Recipe ng tinapay
Mga millet grats - 40 gramo
Mga barley groats - 40 gramo
Mga natuklap na "5 cereal" - 40 gramo (komposisyon - otmil, barley, trigo, rye, bakwit)
Mga natuklap ng Buckwheat - 40 gramo
Ang kabuuang mga grats ay magkakaiba ng 160 gramo.
Ryazhenka - 180 ML.
Curd serum - 220 ML.
Langis ng gulay - 2 tbsp. l
Semi-likidong pulot - 1.5 tbsp. l
Asin - 1.5 tsp
Lebadura - 1.8 tsp
Trigo harina - 200 + 100 + 4 tbsp. l isa-isa. Pipili kami ng harina para sa kolobok alinsunod sa prinsipyong "harina sa tubig".

Naiintindihan ko ang iyong pagnanais na kalkulahin ang aking mga numero para sa harina, at nang hindi naghihirap na itabi ang lahat ng mga produkto sa karaniwang paraan at pagkatapos ay maghurno ng tinapay nang walang mga problema.
Ngunit subukan ang lahat ng pareho upang pumunta sa lahat ng mga paraan ayon sa pinag-isipang pagpipilian at subukang malaman kung paano maghurno ng tinapay alinsunod sa prinsipyo ng "harina sa tubig" at pagkatapos ay mauunawaan mo kung gaano kabisa ang pamamaraang ito upang matukoy nang wasto ang dami ng harina sa kuwarta. Bukod dito, kapag kailangan mong harapin ang mga hindi pamantayang mga produktong pagluluto sa hurno bilang mga multi-butil na cereal.

Maaari mong basahin ang tungkol sa epekto ng iba't ibang mga uri ng sangkap sa kuwarta at ang pagluluto sa paksa. Ang mga pangunahing bahagi ng kuwarta ng tinapay at ang epekto nito sa kuwarta

Dahil matigas ang mga siryal, binabad ko ang mga siryal, at kasama nito at ang mga natuklap na may fermented na inihurnong gatas at cosy na keso na whey nang buo ayon sa resipe.

Matapos ang gabi - ang cereal ay nababad sa loob ng 9 na oras. Maaari mong makita kung magkano ang likido na sinipsip ng cereal at likido. Sa kagat, ang croup ay naging malambot, maaari mo itong ilagay sa kuwarta sa form na ito.
Ngunit kung hindi ka nasiyahan sa katigasan ng cereal sa kagat, maaari mo munang gilingin ang cereal nang kaunti sa isang blender bago ibuhos. Ngunit ang lahat ay kumpleto, at hindi ako gumiling ng mga siryal at natuklap, pagkatapos ay magiging harina lamang ito - ngunit sa pangkalahatan ang tinapay ay naging mas masarap.

Nagsisimula kaming gumawa ng tinapay at masahin ang kuwarta.

Ibuhos ang langis ng gulay sa isang timba, magdagdag ng honey, pagkatapos ay ilatag ang babad na cereal.
Nagdaragdag ako ng 200 gramo ng harina sa itaas sa ngayon, dahil hindi ko alam eksakto kung gaano karaming harina ang dapat idagdag.
Ibuhos ang asin at lebadura sa itaas.
I-on ko ang gumagawa ng tinapay sa mode na Dough para sa isang oras na 1.40.
Pansin: kung ganap kang maghurno ng tinapay sa x \ n, itakda agad ang programang Pangunahing (pangunahing) sa oras na 3.20-3.50 - para sa isang tulad ng sa oras o Buong butil - ang isang mas mahaba na programa ay mas angkop para sa isang kuwarta.

Kaagad pagkatapos ng pagmamasa, malinaw na walang sapat na harina, ang kuwarta ay manipis. Nagdagdag ako ng isa pang 100 gramo ng harina at naghihintay para sa ilang higit pang harina. Sa oras na ito, lumilipat ang programa sa masinsinang mode ng paghahalo.
Ang kuwarta ay nagiging mas mahusay, ngunit kailangan mo pa ring magdagdag ng kaunti pa, ilang kutsara bawat isa (Nakakuha ako ng dagdag na 4 na kutsara. L)
Sa wakas nakakakuha ako ng isang resulta na nababagay sa akin.
Ang gingerbread man pagkatapos ng unang pagmamasa ay maluwag pa, ngunit hindi magpapahid sa ilalim, mabilis na tumatakbo kasama ang balde, malambot at bukal tulad ng isang lobo.

Ang pangalawang batch - ang kolobok ay mayroon nang hitsura ng sibilyan. Madulas din ito, ngunit mukhang makinis, pantay at mabubo. Ngayon ang kuwarta ay napupunta sa unang pagpapatunay sa gumagawa ng tinapay.

KuwartaTapos na ang oras at inilalagay ko ang kuwarta sa mesa upang ipakita sa iyo kung ano ang hitsura ng kuwarta sa iyong kuwarta pagkatapos ng pagpapatunay - dahil hindi mo ito nakikita sa iyong sarili, mayroon kang isang Pangunahing (pangunahing) mode.

Tumingin kami ng mas malapit - kung ano ang isang pala ng butas ng nostril.

Ngayon ang aming mga landas ay naiiba!
Patuloy kang nagluluto ng tinapay sa gumagawa ng tinapay!
Ihuhulma ko ang tinapay sa isang hulma at iluluto ito sa oven.

Pinamasa ko ang kuwarta at inilagay ito sa hulma. Dapat pansinin na ang kuwarta ay naging napaka-pliable at plastik sa mga kamay, pinahiram nito nang maayos ang pagproseso, ang mga kamay ay hindi mananatili sa kuwarta, sa kabila ng katotohanang ang kuwarta ay napakalambot.

Ang kuwarta ay tumatagal ng hanggang sa kalahati ng dami ng hulma - markahan ang marka na ito. Ang kuwarta ay dapat na tumaas sa dami ng 2-2.5 beses at wala na. Huwag tingnan ang orasan - ang dami ng pagsubok ay mahalaga para sa atin - tumataas ito habang tumataas.

Masasabi ko kaagad na sa ibinigay na resipe at ibinigay na kolobok, mabilis na tumaas ang kuwarta. Ito ay maaaring napuna, sapat na upang makita ang kuwarta pagkatapos ng unang pag-proofing!
Matutunaw kami sa oven sa 30 * C.

Pagtatapos ng pangalawang pagpapatunay. Ito ang hitsura ng kuwarta habang nasa oven. Tingnan kung ano ang naging isang maayos na tinapay, kahit na at walang mga pahinga - nangangahulugan ito na ang lahat ay maayos na nangyayari sa ngayon! Ang kuwarta ay eksaktong malayo kung kinakailangan!

Ngunit gayunpaman, mayroong isang senyas na ang kuwarta ay hindi dapat natunaw ng mas matagal. Kita mo, sa junction ng hulma at kuwarta, mayroong isang maliit na gap-crack. Ang kuwarta na ito ay nagsisimulang masira, at kung labis mong ilalabas ito sa panahon ng pag-proofing, mas lalo itong masisira - at hindi namin ito kailangan, ito ay isang muling pagtayo ng kuwarta. Ang kalidad ng natapos na tinapay ay maaaring magdusa.

Taasan namin ang temperatura ng oven sa 180 * C at nagsimula ang proseso ng pagluluto sa hurno.
Ganito ang tapos na tinapay.

Ang tinapay sa loob ay naging malambot at mahimulmol na hindi ko naglakas-loob na ilagay ito sa nag-iisang-takong - Natatakot ako na ang tinapay ay tumira lamang at ang kadiliman ay hindi mapangalagaan sa lahat ng kanyang kaluwalhatian !!!!
Samakatuwid, inilagay ko ang tinapay sa gilid nito upang magpahinga at magpalamig - naalala ko kaagad na ang mga cake ay pinalamig sa ganitong paraan upang hindi sila lumubog.

Hiniwang tinapay. Aba, hindi ba kagandahan !!!!!!!!

Ang sarap kasi ng tinapay !!!!!! Hindi na ako magkomento sa anupaman - makikita mo ang lahat sa larawan!

Inirerekumenda kong gawin ang tinapay na ito - hindi mo ito pagsisisihan!
At huwag matakot na gumamit ng iba't ibang mga sangkap sa iyong mga resipe - mahalaga na malaman lamang ang pakikipag-ugnay ng mga kneaded na produkto sa bawat isa at sundin ang mga patakaran ng kolobok - ang natitira ay awtomatikong magagawa!

Bon gana, lahat! Maghurno at kumain sa iyong kalusugan!

Ang mga sagot sa mga katanungan tungkol sa paggawa ng tinapay mula sa mga multi-butil na cereal at cereal.

Magbabad:
Maaari mong ibabad ang cereal para sa iba't ibang oras, depende sa kung gaano kalambot ang gusto mo. Mula sa ilang oras hanggang 48 na oras. Pagkatapos ang cereal ay maaaring grounded sa isang blender o sa isang gilingan ng karne.
Maaari kang magbabad sa umaga - sa gabi maaari mo nang gawin ang kuwarta.
Maaari mong singaw ang cereal ng kumukulong tubig, mainit na tubig at iwanan ito upang mamaga nang maraming oras.
Ginamit ko ang isa sa mga tinapay (hindi ko maalala ang resipe kung saan) nakahanda na sinigang na cereal sa sabaw ng karne !!! Napakahusay na tinapay ay naging !!!
Ngunit para sa akin, ang pinakamahusay na pagpipilian ay kapag ang mga cereal ay ibinabad sa malamig na likido!
Natutunan ang lahat sa paghahambing, subukan ang mga pagpipilian!

Mga uri ng cereal, additives at kanilang halaga:
Gumagamit ako ng iba't ibang mga kumbinasyon ng mga cereal, butil, natuklap at butil (simula dito ay "mga butil").
Ang mga sukat ng butil ay maaaring magkakaiba, at ang mga kumbinasyon ay magkakaiba rin 1-2-3-4, atbp, hangga't maaari mong tikman at kung magkano ang magagamit.
Sa kasong ito, kinakailangang isaalang-alang kung anong epekto ang maaaring mangyari mula sa mga cereal na ito, ang kanilang impluwensya sa natapos na resulta. Halimbawa, ang bigas at pinagsama na mga oats ay pinatuyo ang kuwarta, ang natapos na tinapay ay crumbly at mabilis na matuyo. Samakatuwid, ang mga butil na ito ay kailangang idagdag sa kuwarta na mas mababa sa iba.
Hindi kinakailangan na gumawa ng mga proporsyon ng butil na 1x1x1, maaari kang kumuha ng iyong sariling mga sukat, depende sa iyong mga kagustuhan para sa ilang mga butil at cereal. Kahit na ang kuwarta na may pagdaragdag ng otmil ay naging napakahusay at nagpapasalamat sa pagproseso !!!

Mga kuwarta na additives:
Maaari kang gumawa ng iba't ibang mga karagdagan sa kuwarta.
Halimbawa, kahapon nagdagdag ako ng 1 tsp sa batch.l maanghang na paghalo ng tinapay - napakahusay na resulta!
Maaari kang magdagdag ng mga binhi ng flax at iba pa upang tikman.

Ang paggamit ng mga produktong lactic acid kapag nagmamasa ng mga siryal:
Gusto kong gumamit ng mga may edad na mga produkto ng lactic acid para sa pagbabad, ang kuwarta ay naging mas mahusay at ang maasim na gatas ay kumukuha ng mga butil at kuwarta mismo.
Magbasa nang higit pa tungkol dito: Paggamit ng may edad na cottage cheese sa tinapay na kuwarta

Halaga ng mga butil at harina:
Ang dami ng butil at harina ay kinokontrol lamang ng iyong pagnanais na makakuha ng malaki o maliit na tinapay sa laki at bigat.
Nagsisimula kami sa dami ng mga cereal at dami ng likido para sa pagbabad sa kanila.
Kung, halimbawa, kumukuha kami ng 4 na uri ng 40 gramo ng mga siryal, pagkatapos ay nagdaragdag kami ng tubig (likido) nang labis upang masakop ito ng mga siryal at maaari pa nilang makuha ang likidong ito at mananatiling sobrang basa sa oras ng pamamaga. Hindi ko pinag-uusapan ang dami ng likido, dahil nakasalalay ito sa pagsipsip ng butil, ngunit hindi mo lang kailangang labis na gawin ito. Ang mas maraming tubig (likido), mas maraming harina ang idaragdag mo sa kuwarta.
Sa aking halimbawa (resipe), tumagal ng 400 ML ng likido (fermented baked milk + whey) upang makapamaga ang mga cereal. Ang mga cereal ay tumatagal ng mas maraming likido kaysa sa pinong harina lamang!

Harina: ang dami ng harina ay nakasalalay sa kahalumigmigan na nilalaman ng butil (na babad). Inilagay namin ang basang masa sa isang timba, magdagdag ng isa pang likido (halimbawa, likidong honey, mantikilya) at pagkatapos ay simulang ibuhos ang harina hangga't kinakailangan ng tinapay. Halimbawa, sa aking resipe, agad kong idinagdag ang 300 gramo ng harina sa timba, at pagkatapos ay isa pang 4-5 tbsp. l harina sa panahon ng unang batch ng kuwarta.
Nagtatrabaho kami ayon sa prinsipyo na "harina sa tubig".

Nagbigay ako sa iyo ng isang halimbawa ng pagtatrabaho sa mga siryal. Kukunin mo ang iyong halaga ng mga cereal, at syempre, idagdag ang iyong dami ng likido at harina.
Bilang isang halimbawa, iminumungkahi ko na tingnan mo ang aking iba pang resipe ng tinapay batay sa parehong prinsipyo ng paghahanda ng kuwarta: Ang tinapay na trigo-rye na ginawa mula sa mga nakakalat na butil at cereal

Lahat ng tagumpay at mabuting tinapay