Isang mabilis na pangkalahatang ideya ng mga pampalasa

Hindi mo maaaring makamit ang tunay na sining sa pagluluto nang walang pampalasa, kaya't ang malaman ang kanilang pinagmulan at layunin ay hindi sasaktan sa anumang paraan.

Agar-agar

Ito ay isang halo ng mga polysaccharides, kaagad natutunaw sa mainit na tubig, na nakuha mula sa ilang mga damong-dagat sa anyo ng mga madilaw-dilaw o walang kulay na butil. Agar-agar kinakailangan sa industriya ng kendi, lalo na sa paggawa ng marmalade.

Anis

Ang mga binhi nito, sa isang pounded form, ay kneaded sa isang kuwarta para sa tinapay mula sa luya, pinapayagan sa mga pinggan na ginawa mula sa mga produktong lactic acid, ang kvass at vodka ay iginiit sa kanila. Makikilala ng mambabasa ang anis nang mas detalyado sa seksyon na "Ang panaderya ng" berdeng bahay ".

Badian

Orihinal na mula sa Tsina, ngunit lumaki din sa Abkhazia. Pa rin star anise tinawag na "star anise". Ginamit sa halos katulad na paraan sa anis.

Vanilla

Mga pinatuyong orchid pod ng mga timog na bansa. Vanilla naghahain para sa pampalasa ng mga produktong kuwarta, matamis na pinggan, jam, inumin.

Vanillin

Isang kemikal na analogue ng vanilla, maraming beses na nakahihigit dito sa mga mabangong katangian. Kaya, 20 g vanillin maaaring mapalitan ang 1 kg ng mga vanilla pod ("sticks").

Mga sangkap na pang-flavour

Ang mga paghahalo ng iba't ibang mga uri ng pampalasa at pampalasa, nai-market at na-target para magamit sa ilang mga pinggan upang mapabuti ang lasa.

Carnation

Mga pinatuyong bulaklak na bulaklak ng isang evergreen carnation tree. Carnation - isang kinakailangang pampalasa para sa mga marinade, ilang inumin, ginagamit din ito bilang pampalasa para sa mga pinggan ng karne at isda.

Mustasa

Ang hilaw na materyal para sa paggawa nito ay ang seed cake ng malawak na nilinang mustasa ng Sarepta. Mustasa nagbibigay ng maanghang na lasa sa iba't ibang mga pinggan, na nagdudulot ng pagtaas ng pagtatago ng gastric juice at pagpapabuti ng pantunaw.

Luya

Ang hilaw na materyal ng pampalasa ay ang mga rhizome ng isang tropikal na halaman na nalinang sa Japan, China at iba pang mga bansa. Luya lasa ng beer, kvass, liqueurs, confectionery.

Cardamom

Ang mga niligis na prutas ng halaman na ito, na lumalaki sa India at Ceylon, ay ginagamit upang tikman ang kuwarta ng mantikilya. Tinapay kasama kardamono at prun

Kanela

Ang bark ng tropikal na halaman na ito ng pamilyang laurel, na ginawang pulbos, ay ginagamit sa kendi, marinade, jam, at inumin. Kanela at bawang sa kuwarta ng lebadura.

Dahon ng baybayin

Mga pinatuyong dahon ng isang puno ng laurel, karaniwan, sa partikular, sa Crimea at Caucasus. Marahil ang pinakatanyag na pampalasa na ginamit para sa paghahanda ng una at pangalawang kurso, pati na rin para sa pag-atsara at pag-atsara. Bay leaf at berry pie.

Marjoram

Ang mga dahon ng isang semi-shrub na nalinang sa aming mga timog na rehiyon. Ginagamit ang mga ito sariwa, pinatuyong at pinirito bilang pampalasa sa mga sopas, isda, karne at gulay. Nagdagdag din sila ng lasa sa suka.

Si Melissa

Ang mga dahon ng halamang gamot na ito, karaniwan, halimbawa, sa Crimea at Caucasus, sa Gitnang Asya, ay may isang samyo ng lemon (kung saan ang lemon balm ay binansagan ding "lemon mint"), Kinakailangan sa pabango, ngunit maaari ding maglaro ng pampalasa isang papel sa paghahanda ng mga inumin at kendi. Melissa-mint syrup.

Nutmeg

Kapag ground, ang nucleolus na ito ng ever-green na halaman na "Muscat" ay ginagamit para sa paggawa ng mantikilya, at lilitaw din ito sa mga recipe ng ilang pinggan, lalo na ang banyagang lutuin.

Itim na paminta

Ito ang hindi hinog na prutas ng isang pangmatagalan na puno ng ubas mula sa Timog India. Maanghang ito
isang kinakailangang maanghang na produkto, halimbawa, para sa paggawa ng mga sausage. Malawakang ginagamit ito bilang isang pampalasa para sa mga pagkaing karne, isda, gulay. Ang mga hinog na prutas ay gumagawa ng puting paminta na may mas kaunting lasa.

Allspice

Ito ang pinatuyong hindi hinog na prutas ng isang tropikal na puno mula sa isla ng Jamaica. Karagdagang lasa sa mga pagkaing karne at sauerkraut.

Mapait ang Capsicum

Ang malakas na aroma at nasusunog na lasa ng pulang prutas ng halaman na ito ng pamilyang Solanaceae, na malawak na nalinang sa ating bansa, ay nakakuha nito ng katanyagan bilang isang hindi maaaring palitan na pampalasa para sa borscht, sopas, pangalawang kurso at marinades. Sa puntong ito, siya ay isang kakumpitensya sa itim na paminta. Mapait na paminta sa langis ng oliba.

Asin

Ang pinakaluma at pinakatanyag sa pampalasa. Sa pamamagitan ng kalidad, ito ay nahahati sa 4 na mga marka: "dagdag", nakahihigit, ika-1 at ika-2, at ang bawat baitang ay may kani-kanilang mga paggiling na numero. Ginagamit ang magaspang na paggiling para sa pag-aasin at pagluluto. Inihahain sa mesa ang maliliit.

Asukal

Bilang isang pang-industriya na produkto, mayroon itong 100% na nutritional halaga. Kadalasan ay gumaganap bilang isang pampalasa, at hindi palaging para sa mga matamis na produkto at pinggan. Sa huling kaso, ang gawain nito ay upang "ennoble" ang maasim, mapait o labis na maanghang na lasa ng ilang mga produkto.

Bicarbonate soda (pag-inom)

Hindi isang pampalasa, hindi isang pampalasa. Sa halip, isang kinakailangang additive para sa pagproseso ng culinary ng mga pagkain. Lalo na madalas, ang soda ay kinakailangan kapag naghahanda ng ilang mga uri ng kuwarta (tinutulungan ito upang "puff" kapag baking). Sa ibang mga kaso, ang soda ay "pinapatay" na may patak ng suka, kung partikular na kinakailangan ito ng resipe.

Suka

Panimpla para sa maraming pinggan, na ginawa batay sa pagbuburo ng etil alkohol. Ang suka ng pagkain ay may lakas na 3 hanggang 10%. Ang kakanyahan nito, na binebenta, ay hanggang sa 80%. Maaaring ipasok sa tarragon, basil, mint, kintsay, itim na mga dahon ng kurant. Ito ay kasama sa mga sarsa at marinade. Likas na fermented apple cider suka.

Masarap at tim ("Bogorodskaya grass", "thyme")

Napakabangong mga halaman na mala-halaman, medyo karaniwan sa aming mga timog na rehiyon. Matagal na silang ginagamit ng mga tao bilang pampalasa para sa mga pinggan ng karne, pati na rin para sa pag-aatsara ng mga pipino at kamatis.

Safron

Mga pinatuyong stigmas ng mga bulaklak ng isang bulbous na halaman (crocus), na ligaw na tumutubo sa aming timog at sa Gitnang Asya. Nagbibigay ang Saffron ng kuwarta ng isang kakaibang aroma at maliwanag na dilaw na kulay; kasangkot ito sa mga recipe ng pagluluto, halimbawa, pinalamanan na isda, at maraming mga oriental na pinggan. Imeretian safron.

Tarragon (tarragon)

Isang pangmatagalan na halaman ng Caucasus at Gitnang Asya, na ang mga batang pag-shoot nito ay perpektong napanatili ang kanilang aroma sa pinatuyong anyo. Ang mga sariwang batang dahon ay idinagdag sa mga salad, sarsa, sopas. Ginagamit din ang pampalasa sa paggawa ng mga softdrink ("Tarhun"), pag-aatsara ng mga pipino at kamatis, para sa mga marinade. Asparagus at tarragon pie.

Medyo maraming ng lahat ng mga uri ng pampalasa ay kilala. Ang isa sa mga ito, halimbawa, ay ang parehong sitriko acid. Maaaring isama ang mga pampalasa at panimpla bawang, at hops, at malunggay, at ligaw na bawang, at, syempre, maraming hardin ng gulay - dill, perehil, kintsay, parsnip... Halos lahat ng rehiyon ng bansa ay mayroong sariling "mahika" na additives.

B.P. Brusilov - Katalinuhan sa pagluluto

Katulad na mga publication

Ang mga pampalasa ay malusog, ngunit sa kaunting halaga lamang

Ang paggamit ng mga pampalasa sa pagluluto sa hurno

Berbere (spice mix)