|
 Ang clove ay kabilang sa klase ng mga klasikong pampalasa. Ito ay isang bulaklak ng isang puno mula sa pamilya ng mirto, na pinatuyong sa yugto ng usbong. Mula sa Moluccas, ang pampalasa ay dinala sa India, Tanzania, Indonesia, Madagascar, Ceylon, kung saan matagumpay itong nalinang. Gumagawa ang mga clove ng masaganang pag-aani dalawang beses sa isang taon, na ginagawang mura at nasa lahat ng pook.
Ang mga buds ay nakolekta at pinatuyo sa direktang sikat ng araw hanggang sa magsimula silang maglabas ng isang tukoy na kaluskos kapag nabali. Pagkalipas ng ilang sandali, ang tangkay, kahit na sa isang tuyong karnasyon, ay muling nabaluktot, at kung pipindutin mo ito sa papel, mananatili ang isang madulas na marka. Nagsasalita ito ng mahusay na kalidad ng pampalasa. Maaari mo ring suriin ang kalidad ng sibuyas sa pamamagitan ng sapilitang pagkahagis nito sa isang tasa ng tubig - dapat itong lumubog sa ilalim, o kahit papaano lumutang kasama ang usbong nito. Kung ang spice ay lumutang nang pahalang, ang kalidad nito ay kaduda-dudang. Hindi kaugalian na gilingin ang mga sibuyas sa pulbos, dahil mabilis na nawala ang kanilang aroma at hindi angkop para sa pagkonsumo. At ang kanyang amoy ay napakalakas, at ang lasa ay masangsang, at ang aroma ay higit sa lahat ay nakatuon sa usbong mismo, at ang lasa ay nasa mga petioles nito. Alam ito, pinakamahusay na huwag gumamit ng mga sumbrero para sa paggawa ng matamis na pinggan.
Kinuha mula sa mga sibuyas at langis, na ginagamit sa industriya ng perfumery at sa paggawa ng mga inuming nakalalasing .
Gumagamit ang mga eksperto sa pagluluto ng pampalasa para sa pagluluto ng karne, gulay , kabute, isda at mga atsara ng prutas. Ang mga confectioner ay gumagamit ng isang halo ng mga pampalasa para sa pagluluto sa hurno, na kasama rin ang mga sibuyas. Kaya, halimbawa, para sa pagluluto sa hurno at compotes, ginagamit ito kasama ng kanela; para sa pagluluto ng pritong karne, tinadtad na karne, sabaw ng karne, mga sarsa - may itim na paminta.
Ang oras ng pagtula ng mga clove sa iba't ibang mga pinggan ay magkakaiba. Ang pampalasa ay idinagdag sa mga marinade habang nagluluto, kasama ang iba pang mga sangkap, sa tinadtad na karne o kuwarta - bago pa lutuin, sa mga pinggan ng karne - sampu hanggang labinlimang minuto hanggang sa ganap na luto, sa mga compote at sopas - limang minuto bago matapos ang pagluluto. Ito ay mahalaga sapagkat ang pampalasa ay naghahatid ng lasa, amoy at kayumanggi kulay pareho sa mainit na tubig at sa malamig na tubig. Kung kailangan mong ihatid ang isang mas maselan, pino na aroma sa isang ulam, ang mga clove ay dapat na mailatag hangga't maaari, dahil kapag pinakuluan, ang singaw nito ay sumingaw, at ang likido ay nakakakuha ng isang mapait na hindi kasiya-siyang lasa. Dapat kang maging maingat sa mga marinade, kung saan inilalagay ang mga sibuyas bago kumukulo, at sundin ang mga pamantayan ng pagtula nito: hindi hihigit sa dalawang gramo bawat sampung kilo ng mga kabute, tatlo hanggang apat na gramo bawat 10 litro ng pag-atsara para sa mga prutas at gulay. Minsan ang mga kaugalian na ito ay mas mataas - isang gramo bawat isang litro ng pagpuno. Ito ay dahil sa ang katunayan na dati, bukod sa itim na paminta at sibuyas, hindi nila alam ang iba pang mga pampalasa at ang kanilang dami ay sinubukan upang punan ang puwang sa kalidad, pag-iba-ibahin o pagbutihin ang lasa ng produkto. Sa katunayan, ang bahagi ng clove ay kailangang mabawasan, proporsyonal na pagtaas ng bahagi ng iba pang mga pampalasa. Dapat ka ring mag-ingat sa dosis ng mga clove na sinamahan ng mga likido na naglalaman ng alkohol, dahil sa alkohol, ang kapaitan nito ay mas malinaw, na ginagawang hindi kanais-nais ang lasa ng produkto at kahit na nakakapinsala sa kalusugan.
SA pagsusulit ang mga sibuyas ay dapat na isang ikalimang bahagi o kahit na ikapitong bahagi ng lahat ng pampalasa na kasama sa resipe. Batay sa isang kilo ng mga sangkap para sa kuwarta, pagkatapos ay maaaring idagdag ang apat hanggang limang mga sibuyas. Ang maximum na tatlong mga sibuyas bawat litro ng likido ay idinagdag sa mga sopas at compote. Ang karne ay pinirito ng mga ground clove, at nilaga ng isang buo, pagtula ng dalawang takip bawat paghahatid, at ang rate ng mga clove ay nahahati kung mayroong iba pang pampalasa sa ulam.
Kuzminova Lyudmila Borisovna
|
