Kanela at bawang sa kuwarta ng lebadura. Kanela o cassia?

[Kanela at bawang sa kuwarta ng lebadura.]

Kanela at bawang sa kuwarta ng lebadura.

Ang mga produktong ito ay hindi inirerekomenda para magamit kung kailan
pagmamasa ng lebadura ng lebadura.

Kanela, bagaman nakikipag-ugnay kami sa nostalhik
mga alaala ng amoy ng tinapay mula pagkabata, ngayon sa kuwarta
hindi naidagdag.
Sa nakaraan, mayroon talagang mga recipe na kanela
iwisik ang kuwarta ng asukal bago paikutin dito ang siksikan. pero
sa gumagawa ng tinapay, ang pagdaragdag ng kanela ay naging isang problema. Ang punto ay ang kanela
kumikilos sa kuwarta sa parehong paraan bilang isang meat tenderer sa mga produktong karne - ito
sinisira ang istraktura nito.
Tunay na mayroong isang kahanga-hangang amoy sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno, gayunpaman
nawala ito sa tapos na mga produkto.
Kung hindi mo magawa nang wala ang kanela, kahit papaano huwag ilagay
labis ito sa kung ano ang ipinahiwatig sa resipe, upang hindi masira ang buong kuwarta.

Bawang sumisipsip ito ng aktibidad ng lebadura, kaya maaari itong iwisik o
lagyan ng rehas ang natapos na tinapay, ngunit huwag idagdag sa kuwarta.

Narito kung ano ang nabasa ko sa mga tagubilin para sa HP Redmond RBM-1905. To be honest, hindi inaasahan. Totoo, bihirang bihira akong magdagdag ng kanela at tuyong bawang sa lebadura ng lebadura, at ngayon ay hindi na talaga ako magagawa.

Ang paggamit ng mga pampalasa sa pagluluto sa hurno

[Irsha]

Irsha, nalalapat ito nang higit pa upang mabuhay ang bawang kaysa sa pinatuyong bawang, ang tuyong bawang ay walang kagalit-galit na aktibidad.
Sa kanela sa pangkalahatan, isang pag-ambush, noong bata pa, nang ang lutong ina ay nagluto ng cookies, ang amoy ng kanela ay nabaliw sa buong pasukan, ngayon ay halos hindi ito amoy. Huminto ako sa pagbili ng crust sa pulbos, kinukuha ko ang mga stick at gilingin ko ito mismo, ngunit idinagdag ko ito sa kape pagkatapos magluto, kung hindi man ay mawawala din ang amoy nito.
Sinabi nila sa TV na ang mga cinnamon stick na ibinebenta namin ay hindi masyadong tama, ang tama ay dapat na mas "mabuhok".
Lokohin mo ang kapatid natin! (mula sa) :-)

Lokohin mo ang kapatid natin!

Sinabi din nila na hindi talaga ito kanela, ngunit cassia.

hindi kanela, ngunit cassia

Kanela o cassia?

Ang aroma ng kanela ay pumupuno sa bahay ng coziness, at ang kaluluwa - na may katahimikan. Ang lasa ng kanela ay isang mahusay na karagdagan sa apple pie, kape, inihurnong manok at maraming iba pang mga kasiyahan sa pagluluto. Kanela lang ba?
Hindi lahat ng mga tao ngayon ay sapat na masuwerte upang makakuha ng tunay na kanela. Maraming tao ang bumili ng cassia, isang pampalasa na katulad ng kanela sa hitsura at amoy, ngunit hindi gaanong mabango.

Ang totoong kanela, o Ceylon cinnamon, o marangal na kanela, o kanela, ay bahagi ng bark ng evergreen Cinnamomum zeylanicyn, na katutubong sa Sri Lanka at Western India. Ang Ceylon cinnamon ay isang malakas at mamahaling pampalasa.

Upang makagawa ng tunay na kanela, ang tatlong-taong-gulang na mga shoot ng Cinnamomum zeylanicyn ay pinutol, na kung saan tanging ang manipis na panloob na layer ng kanilang balat ay ginamit. Ang bark ay pinatuyo sa araw at pagkatapos ay pinagsama sa pamamagitan ng kamay sa mga tubo.

Ang Cassia, o pekeng kanela, o kanela ng Indonesia, ay gawa ng mga halaman na Cinnamomum aromatikum, katutubong sa Tsina, Vietnam at Indonesia. At para sa paggawa nito, hindi tatlong-taong-gulang na mga shoot ang pinutol, ngunit ang mga shoot ng 7-10 taong gulang. At hindi nila ginagamit ang panloob na bahagi ng bark, ngunit ang buong tumahol. Mura itong pampalasa.

Ang Cassia ay hindi gaanong mabango kaysa sa totoong kanela at may mas mababang lasa. Gayunpaman, ang pangunahing disbentaha nito ay ang pagkakaroon ng coumarin dito.

Ang coumarin ay isang mahalagang bahagi ng parehong tunay na kanela at cassia. Ngunit sa Ceylon cinnamon, ang konsentrasyon ng compound na ito ay 0.02 g / kg, at sa cassia - 2 g / kg.
Ngayon alam na ang isang mapanganib na dosis ng coumarin para sa isang bata sa preschool ay nakapaloob sa apat na maliliit na cookies na may "kanela", para sa isang mag-aaral - sa anim, para sa isang may sapat na gulang - sa walong.
Sa regular na paggamit ng maliit na halaga ng cassia, ang isang tao ay nagsisimula na magkaroon ng talamak na sakit ng ulo, pagkahilo, at pagtatae ay posible.

Paano makilala ang cassia mula sa totoong kanela?

1. Ang unang hakbang ay upang bigyang-pansin ang packaging. Kung ang tagagawa ay matapat, pagkatapos ay sa packaging na may tunay na kanela isusulat ito - Cinnamomum zeylonicum, sa balot na may pekeng kanela - Cinnamomum aromatikum.
Napakadali ng lahat. Ngunit hindi lahat ng mga tagagawa ay naglalaro ng patas na laro sa mga bastard ng mamimili.

2. Kung mayroon kang pulbos ng kanela, maaari mong suriin ang pagiging tunay nito gamit ang isang simpleng eksperimento sa kemikal.

- Kumuha ng isang kutsarita. Budburan ng pulbos ng kanela sa ibabaw nito. Ilagay ang regular na yodo sa kanela. Kung ang iodine ay ginagawang asul-itim ang pulbos ng kanela, pagkatapos ito ay cassia. Kung ang kulay ay asul, kung gayon hindi gaanong madilim, kung gayon ito ay totoong kanela.

Tiningnan ko ang aking sarili ng isang bag ng kanela mula sa Aidigo, mayroon akong lahat na pampalasa mula sa Aidigo,

matapat na isinulat ng Cinnamomum mabango, alang-alang sa interes, tumulo ang yodo - ngunit ang pulbos ay naging itim. Oo, cassia, walang daya.
Ngunit hindi mo rin kailangang tumingin at tumulo ng anuman, dahil. kakaibang bumili ng isang bag ng mahalagang pampalasa sa anumang tindahan para sa 20 rubles.
Idagdag ang pampalasa na ito sa katamtaman sa pagkain - at walang magiging masama para sa amin.

Ngunit hindi mo rin kailangang tumingin at tumulo ng anuman, sapagkat kakaiba ang bumili ng isang bag ng mahalagang pampalasa sa anumang tindahan para sa 20 rubles.

Naku, ang presyo ay hindi rin isang tagapagpahiwatig ng kalidad, kung gaano ko sinubukan ang kanela na ito mula sa iba't ibang mga tagagawa, at hindi napansin ang labis na pagkakaiba sa pagitan ng 20 at 60 rubles.

Dahil ang lahat ng aming sinasabing kanela ay cassia. Sa pagkakaiba ng mga presyo, maaari mo man lang ma-orient ang iyong sarili sa Iherb.

Ang mga produktong ito ay hindi inirerekomenda para sa pagmamasa ng lebadura ng lebadura.
Gayunpaman, ang pagdaragdag ng kanela ay naging isang problema sa gumagawa ng tinapay.
Totoo, bihirang bihira akong magdagdag ng kanela at tuyong bawang sa lebadura ng lebadura, at ngayon ay hindi na talaga ako magagawa.

Napakahusay na pagkakasulat tungkol sa kanela sa libro ni J. Hamelman na "Tinapay. Teknolohiya at Mga Recipe":

"Ang kanela (lalo na ang cinnamaldehyde na naglalaman nito) ay makabuluhang binabawasan ang aktibidad ng lebadura, kaya kinakailangan ng mas mataas na dosis ng lebadura upang mabayaran ang pagpipigil na ito. Ang mga pampalasa na nagmula sa iba't ibang bahagi ng puno, tulad ng nutmeg, allspice, nutmeg at cinnamon, naglalaman ng mga compound , na pumipigil sa aktibidad ng lebadura kapag ginamit sa maraming sapat na halaga. Sa pamamagitan ng paglalapat ng kanela sa ibabaw ng kuwarta, sa halip na isama sa maramihang, hindi nito pipigilan ang lebadura at ang dami ng lebadura sa resipe ay maaaring mabawasan. " (Mula sa afterword hanggang sa resipe na "Oatmeal na may kanela at mga pasas")

Kung alam mo ang mga pangunahing kaalaman, posible posible na hindi dalhin ang lahat sa ganap at gumamit ng kanela, kung ninanais.
P.S. Ang tinapay ayon sa resipe ni J. Hamelman ay mabango mula sa sandali ng pagmamasa at ang aroma ng kanela ay hindi nawala pagkatapos ng pagluluto sa hurno, nagiging mas malambot lamang ito, ang istraktura ng kuwarta pagkatapos ng pagluluto sa tinapay ay karaniwang, tinapay.