Sourdough na tinapay sa oven

Ang tiyuhin na grower ng grower, isang technologist, ay pinayuhan ang dalawang paraan upang linisin ang butil mula sa mga kemikal sa bahay ... hindi 100%, ngunit ang bilang ay bumababa pa rin:
* Pagbabad sa isang average na solusyon ng potassium permanganate sa 40 degrees sa loob ng 8 oras (dapat panatilihin ang temperatura);
* Maraming beses na ibuhos ang kumukulong tubig sa butil sa 65 degree at pagkatapos ay may mahinang solusyon ng potassium permanganate sa loob ng 3-4 na oras sa anumang temperatura ...
Sa unang kaso, ang kapaki-pakinabang na microflora sa loob ng butil ay halos hindi nagbabago, ngunit ang panlabas na bahagi ay hugasan ng mga kemikal at fungi at isang bagay na kapaki-pakinabang ...
Sa pangalawang kaso, may pagkawala ng mga bitamina B at isang maliit na microflora, kung saan mas mahusay na hugasan ang mga kemikal.

Si Ira, pato, pagkatapos ng lahat, ang butil ay hindi tutubo pagkatapos ng 85 degree, at sa mga sprouts ay ang parehong mga bitamina ng grupo B ...

Si Ira, pato, pagkatapos ng lahat, ang butil ay hindi tutubo pagkatapos ng 85 degree, at sa mga sprouts ay ang parehong mga bitamina ng grupo B ...

Paumanhin 65, ngunit maaari akong magtaltalan ng kaunti nagbuhos ako ng 70-75 degree at hindi lahat ng butil ay tumubo, tulad ng pinakamalakas ... kamakailan lamang ay nagbuhos ako ng kumukulong tubig (marahil sa ilalim ng 85-90), ngunit kumuha ako ng mabuting butil, 75% umusbong ...
Sa pangkalahatan, mahirap para sa akin na kumuha ng butil sa aking sarili upang ang lakas ng germination ay mabuti ... Iyon ay, upang kumuha ng isang kilo at ang lahat ay umusbong, kinuha ko ang paghahasik mula sa aking tiyuhin, ngunit ang isang ito ay mabuti, ngunit siya ay "sakim", ang isa na ipinagbibili, at kung ano ang hindi ibinibigay para sa paghahasik

Kaya't ngayon ay tinawag ko ang "tito ng grower ng butil" upang linawin ang pagtubo ng butil, atbp.
Ang bagay ay, sila ay sprouting malt, bumili sila kamakailan ng kagamitan ... mabuti ... ang impormasyon ay ang mga sumusunod:
* Maaari kang magbabad sa potassium permanganate, ngunit para sa bawat fireman na kailangan mo, dahil doon, bilang karagdagan sa mga kemikal, isang grupo ng mga pathogenic na organismo (ang pinaka-katanggap-tanggap na pagpipilian ay isang mahina na solusyon sa rosas sa loob ng 8 oras);
* Kung ang mga butil ay sumibol para sa mga bata mula 3 hanggang 12 taong gulang at kakainin na hilaw, kinakailangang i-douse ang mga ito nang maraming beses sa kumukulong tubig sa 85 degree at ibabad sa potassium permanganate ... Maraming butil ang hindi tumutubo, ngunit ang mga hindi tumutubo ay hindi makakasama;
Sa pangkalahatan, kapag nagbabad sa tubig, inilalabas ng tubig ang mismong mga kemikal na ito mula sa butil, lalo na kung hugasan mo ang butil sa panahon ng pagtubo tuwing 4-6 na oras, bukod dito, pagkatapos ng pagtubo, gilingin natin ito sa isang blender, at ang mga pabagu-bagoong kemikal ay pumupunta sa hangin, kaya sa palagay ko maaari kang kumuha ng anumang butil ... ang pangunahing bagay ay hindi sa GMO, dahil mayroong isa sa aming mga merkado

Anumang maaaring sabihin ng isa, ngunit sa pamamagitan ng lebadura-kuwarta ang lahat mas masarap kaysa direkta sa kuwarta.

Oo, mga batang babae ... kamakailan lamang ay kailangan kong ipasa ang bran sa pamamagitan ng asukal - pagkatapos ay hindi nila maramdaman sa tinapay ang lahat (walang gayong pagkatuyo, mga mumo), ngunit naroroon sila (nakikita mo ba ang isang gopher? Hindi? Ngunit siya! "

Oo, mga batang babae ... kamakailan lamang kailangan kong gawin ang bran sa pamamagitan ng sourdough

Mangyaring sabihin sa amin kung paano mo ito nagagawa? Nakuha mo ba ang lahat ng bran sourdough? O hinati mo ito kahit papaano? Kahit papaano hindi ito akma sa aking ulo?

Mangyaring sabihin sa amin kung paano mo ito nagagawa? Nakuha mo ba ang lahat ng bran sourdough? O hinati mo ito kahit papaano? Kahit papaano hindi ito akma sa aking ulo?

Natalie, kumuha ng 20 gramo ng iyong starter culture at pakainin ito kahit anong gusto mo. Mula noong Enero, isang halaman ng ubas ang nakatira sa akin, pinapakain ko ito ng harina ng rye bago maghurno ng tinapay na rye, at pinakain ko ito ng buong butil. Ang huli ay napakabilis ng mga peroxide, sa likuran nito ay kailangan ng mata at mata. Sa palagay ko ang bran ay magiging maliksi din kaysa sa regular na harina ng tinapay.

eksaktong ... lumalaki siya sa bran tulad ng galit na galit :)))

ipagpaliban ang 1st tbsp. l. (o isang silid sa tsaa, o kung magkano ang iniiwan mo "para sa diborsyo" - iyon ay, pakainin ito tulad ng isang regular na nangungunang pagbibihis), ang natitira - pinapakain mo ito ng harina at bran, na dinadala ito sa halagang kailangan mo para sa tinapay .. .mabuti, dito, halimbawa, para sa simpleng tinapay sa thread na ito pinapayuhan ni Zest na kumuha ng 1 kutsara. l. mga nagsisimula na kultura + 200g. tubig + 200 gr. harina ... at gagawin mo, palitan ang bahagi ng harina ng bran.

himichka
Salamat sa mabilis na sagot. Wala pa akong naidagdag sa tinapay. Natutunan kong maghurno sa oven sa ngayon - upang ito ay may normal na tinapay. Ngayon ay tila gagana ito. Nais kong mag-eksperimento sa resipe. Andun ang bran. Susubukan ko ito sa pamamagitan ng lebadura.

well, here)) Habang nag-hobb dito, lahat ng mga katanungan ay nasagot na. At ang pinakamahalaga, kung ano ang tama

Hanggang sa nabasa ko, ang bran sa pangkalahatan ay isang lugar ng pag-aanak para sa lahat ng uri ng mga mikroorganismo, kung ipakilala mo ang bran nang direkta sa kuwarta, pagkatapos ay may mataas na posibilidad na mahawahan ang tinapay sa lahat ng uri ng mga sugat tulad ng sakit sa patatas. Ang sourdough ay nagdidisimpekta ng bran at nagpapabuti sa lasa ng tinapay.
Para sa akin, ang aking paboritong pagpipilian ay ang pagpapakilala ng bran kasama ang magaspang na harina sa pamamagitan ng isang kuwarta.

Mga batang babae, dito ako nagsingit ng isang bagong pagkakaiba-iba ng tinapay na may rye at buong harina ng butil https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0, sagot bilang 2. Ang bran ay magkasya ganap na ganap dito. Maaari mong ibawas ang isang maliit na halaga ng rye o buong harina ng palay at palitan ito ng bran.

Taliwas sa lahat ng inaasahan, naging maayos ito. : nyam: Sa anumang kaso, sa hitsura.



Kaluskos pa rin. Puputulin ko bukas.

Narito ang aking Borodinsky.

[Kseny]

Kseny ! May kung saan sa thread na ito, ngunit maaari ko itong ulitin upang hindi mahukay ng mahabang panahon. Maraming mga puntos sa pamamagitan ng mata.
Mga dahon ng tsaa: 3 tablespoons. kutsara ng malt + 3 tablespoons. Brew spoons ng rye harina na may halos tubig na kumukulo, 2 tablespoons doon. tablespoons ng langis, 2 tsp. tablespoons ng asin at 2 tablespoons. tablespoons ng asukal (o isang honey). Pinalamig ko ito ng malamig na madilim na serbesa 180 ML. Kulturang starter ng rye (MK) 2-3 pagsukat ng tasa, harina ng rye 350 g, pinatuyong cranberry, pine nut at pistachios 2 bawat isa. Pagmamasa, pagpapatunay ng 2 oras, pagluluto sa hurno.

Kakatwa nga, ang tinapay ay hindi kahit amoy manok. Kumain sa 1 araw. Sa gitna, isang napakagandang lumabas





Kaya't ang karanasan sa bouillon ay naging matagumpay.

Nagluto rin ako ng tinapay ngayon ayon sa resipe mula sa unang pahina, kahit na may mga maliit na pagbabago. sa pangkalahatan at sa pangkalahatan, ang lahat ay naging maayos, ngunit ang mga butas ay pareho - maliit, ang tinapay ay gumuho at nagkulang ako ng ilang "rubberiness" ng mumo. Mayroon bang nakakaalam kung paano ito makamit? Magpapasalamat ako para sa recipe o link

[victosh]

victosh
Mangyaring sabihin sa amin ang tungkol sa iyong mga pagbabago sa resipe
Hindi dapat mayroong napakaliit na butas dito, at kahit na higit pa - labis na mga mumo.

Kung nais mong maghurno ng tinapay na "rubbery" na may kaunting gastos sa paggawa, pagkatapos ay subukang gumawa ng Tinapay nang hindi nagmamasa
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

[victosh]

victosh
Mangyaring sabihin sa amin ang tungkol sa iyong mga pagbabago sa resipe
Hindi dapat mayroong napakaliit na butas dito, at kahit na higit pa - labis na mga mumo.

Kung nais mong maghurno ng tinapay na "rubbery" na may kaunting pagsisikap, pagkatapos ay subukang gumawa ng Tinapay nang hindi nagmamasa
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

Zest, una sa lahat, salamat sa iyong reaksyon. Kumuha ako ng 200 gr. buong butil at hindi nakahiwalay na trigo - tinawag namin itong nayon at 50 gr. oat bran. Humigit-kumulang na inirerekumenda mo. Tumagal ito ng 2 corks (mula sa isang bote ng mineral) na mas maraming tubig kaysa sa ipinahiwatig sa resipe. Asin -2 tsp ordinaryong (wala akong x / n). Lahat Ang tinapay ay naging madilim, bahagyang binabaan, nagsulat na ako tungkol sa iba pa. Sa madaling salita, wala akong natanggap na katulad sa kamangha-manghang larawan mula sa unang pahina. Sa palagay ko naramdaman ko rin ang kanyang panlasa at amoy ... Sa madaling sabi, pagkabigo ng unang degree. Nga pala, minsan akong nagluto ng "walang pagmamasa" at kung ano ang nakuha ko ay katulad niya. Sa gayon, wala, hanggang sa susunod na Biyernes mayroong oras upang makabawi mula sa pagkabigo at makahanap ng isang resipe para sa susunod na eksperimento.

pagkakamali - ang bawat harina para sa 100 lamang 200 ay mas maikli kaysa sa dami ayon sa resipe

ngayon ay lubos kong nalito ang aking sarili. ang huling pagpipilian para sa araw na ito: kuwarta tulad ng sa recipe, at sa kuwarta-200 + 200 + 50 bran. 100% sigurado ako tungkol sa bran!

[victosh]

victosh

iyon ang sigurado, parehong ako at ako ay nalilito. Sa anumang kaso, sa paghusga sa huling pagpipilian, maaari ko lamang ipalagay ang isang bagay - masahin mo ang sobrang siksik na kuwarta, na walang sapat na tubig. Ang mga bran ay sumisipsip ng labis na kahalumigmigan, at paghusga sa huling pagpipilian, nagdagdag ka ng hindi simpleng baking harina sa kuwarta, ngunit ang mga pagkakaiba-iba na kumukuha ng maraming likido ... Ito ang tamang ratio ng harina sa tubig at nilabag. Kinakailangan hindi lamang ang pagtuon sa bigat ng mga sangkap, kundi pati na rin sa pagkakapare-pareho. Ipinapakita ng larawan na halos ibuhos ko ang kuwarta sa mesa ng paghuhulma.
At kapag naghuhulma, mahalagang kumilos nang mabilis at tumpak - na huwag pisilin ang mga bula ng hangin sa labas ng kuwarta.

Sa tinapay Nang walang pagmamasa, nagkulang ka rin ng "goma"? At ang tinapay na inihurnong ayon sa aking resipe ay katulad ng Tinapay na walang pagmamasa, alin ang ibinuhos mula sa iyo? Nagiging tama ba ako?

Kung gayon, pagkatapos ay naglakas-loob akong magbigay sa iyo ng kaunting payo kung wala kang pakialam. Huwag tumalon mula sa resipe hanggang sa resipe. Sa kasamaang palad, hindi mo nakuha ang tamang tinapay mula sa paksang ito, o Tinapay nang walang pagmamasa. Kailangan mong huminto para sa iyong sarili sa isang resipe na gusto mo, mahigpit na sundin ito (hanggang ngayon nang wala ang iyong mga pagbabago) at i-bagay ang iyong kamay hanggang sa ito ay umandar. dapat ...

Gagawin ko iyon

[victosh,]

victosh, nakakuha ka ng isang ganap na naiibang tinapay, at hindi ang isa na nasa resipe. Sa paghusga sa iyong mga karagdagan, isang disenteng dami ng tubig ang kailangang idagdag upang makuha ang higit pa o mas kaunting inaasahang resulta, dahil ang parehong buong harina ng trigo at bran ay nangangailangan ng higit na kahalumigmigan. Nakarating ka lang ng isang bagong recipe ng tinapay.

[victosh]

victosh

dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0 malinaw na nakikita ito sa larawan kung paano ang pagpapalit ng harina LAMANG sa isang kuwarta ay nakakaapekto sa istraktura ng mumo. At pinalitan mo ang halos LAHAT ng harina sa kuwarta.
Hindi man nakakagulat na ang iyong tinapay ay lumabas sa paraang hindi katulad sa isa sa aking larawan - nagluluto kami ayon sa iba't ibang mga resipe.

Nag bake ulit ako ngayon, yun ang nangyari. Ganap na ginawa sa harina ng 2 mga marka.

Zest at Joy, salamat sa iyong pagiging matulungin at payo, na ang ilan ay tiyak na mapapansin ko. Ang kawalang-ingat ko ay sumisira sa akin. Ngunit gagana ko ito. Nais kong ganap na maiwasan o hindi bababa sa i-minimize ang panaderya ng trigo, sa maikli, puting harina. Sa palagay mo posible ito na may kaugnayan sa iyong resipe?

Kaya gumawa ako ng 2 mga marka sa harina, pinakain ang sourdough na may rye + 2 grade, kaya't hindi ito pareho sa Raisin. Nagpapalit ka ng harina, ayon sa pagkakabanggit, nakakakuha ka ng ibang tinapay, kahit papaano nakuha ko ito

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.180

at madilim sa litrato, sa buhay mas magaan ito.

[suslja5004]

Mga batang babae, bigyan ako ng ilang payo: ngayon naghalo ako ng 20 g ng sourdough na may 200 ML ng tubig at 100 g bawat rye at harina ng tinapay para sa tinapay bukas. At magiging maayos ang lahat, ngunit ... lahat ng lebadura. Sabihin mo sa akin, kung bukas kukuha ako ng kaunti mula sa sourdough na ito at magpatuloy sa pagpapakain at paglambot, pagkatapos ay i-save ko ang aking sourdough o hindi, at ngayon m: kakailanganin niya bang palaguin itong muli?

suslja5004, gaano kaganda, at ang crust ay napakapayat at mas makinis. Hindi ko pa rin ito nakukuha sa rye.
victosh, ang kulay sa larawan ay maaaring magkakaiba mula sa totoong kulay (ito ang una), harina, kahalumigmigan, mga kondisyon ng temperatura at mga kulturang starter ay magkakaiba para sa lahat (pangalawa ito). Nagbe-bake ako ng higit sa isang taon, mula sa oras na ito mga 9 na buwan - na may sourdough, hindi ko na matawag ang aking sarili bilang isang nagsisimula, ngunit pareho ang lahat, ang lahat ng mga tinapay ay naiiba sa bawat isa, kahit na mahigpit na inihurnong ayon sa parehong recipe. Napakahalaga na huwag magmadali mula sa resipe hanggang sa recipe, sa bawat oras na nabigo sa resulta, ngunit upang subukang gawin ang gawain ng pag-aalis ng mga pagkakamali sa isang resipe. Ngunit ito ay mula sa personal na karanasan. Maniwala ka sa akin - kung talagang gusto mo ito, pagkatapos ay tiyak na gagana ang lahat (alam ko, hindi ka hahayaan ng mga batang babae na magsinungaling tungkol sa kung gaano ako katagal sa aking tinapay na may asukal)

[kava]

kava Mayroon kaming isang masipag, kailangan niyang magtrabaho, iyon ang sigurado.
At tungkol sa sourdough, sa palagay ko, pinakain mo ito 1:20, kaya kumuha ng kaunti bukas at pakainin ang 1: 2, sa palagay ko ... ngunit kailangan mo pa ring tanungin si Iziuminka o Vika.Ginawa ko lang ito kahit papaano, pinakain ang 1:20 upang mapalawak ang agwat sa pagitan ng mga feed.

[suslja]

salamat suslja, binigyan mo ako ng pag-asa, kung hindi man natutuwa ako na ngayon ay mayroon akong ganoong tinapay,




nagpasya na maghurno ng isa pa bukas bilang isang regalo, ngunit ipakilala ang rye sa pamamagitan ng kuwarta at sa gayon ay "masahin", at ngayon natatakot siya na maiiwan ako nang walang isang Frenchwoman

[kava]

kava, maniwala ka sa akin, walang dahilan para magalala. Upang i-convert ang sourdough ng trigo sa rye nang paisa-isa, ngunit bumalik at eksakto nang walang pagkawala - para sa 3 beses kapag nagpapakain ng 1: 1: 1, iyon ay, kumukuha kami ng mas maraming mayroon, sabihin nating 20 gr. magdagdag ng 20 gr. tubig at 20 gr. trigo harina, bilang ay doble, muli ang pareho. Gaano karaming lebadura ang dadalhin mo = ang parehong dami ng tubig at harina. Pero. Kaya't ganap mong ibabalik ito sa trigo. Sinuri Good luck!

[Viki]

kung gaano ito kabuti Viki ay hindi natutulog sa gabi, masasabi nating nag-save ito ng lebadura kava

Sa katunayan, para sa isang panandaliang paglilipat ng isang Pranses na babae sa rye, walang kahila-hilakbot na oras ang mangyayari, ang isang lumalaban na pilay ng mga mikroorganismo na nilikha sa sourdough ay walang oras upang muling maipanganak. nasubukan sa sarili nitong balat. Gayundin, sa sandaling nasa parke, ang lahat ng sourdough ay kumulo sa isang gramo sa kuwarta, natauhan ako sa sandaling ito nang hugasan ko ang garapon mula sa labi ng Pranses na babae, pinakain ang natirang masa ng maraming beses, bumalik ang lahat sa normal, ang Pranses na babae ay hindi nawala ang kanyang mga katangian at katangian.

Sarap,
Narito mayroon akong isang katulad na istraktura, ang kulay ng mumo ay mas madidilim, ngunit pagkatapos ng lahat, ang tinapay na ito ay hindi katulad sa iyo mula sa unang pahina ng paksa, o sa isa kung saan mo ako ipinadala sa pangalawang pagkakataon

Isinangguni kita sa tinapay na ipinapakita sa sagot bilang 2 ng paksang iyon. Doon sa kuwarta ay may 100 g ng buong harina ng trigo at 100 g ng rye, ang lahat ng natitirang harina ay puting panaderya, ngunit ang mumo ay naka-out na walang malalaking butas, na malapit sa maayos.
Nais kong sabihin sa pamamagitan nito na ang pagpapalit kahit isang hindi gaanong halaga ng harina sa resipe ay humahantong sa mga pagbabago sa istraktura ng mumo, at lalo na ang mga naturang pagbabago ng kardinal sa resipe na iyong ginawa.
Kung nais mo ang parehong tinapay tulad ng sa larawan, subukang gawin ang lahat nang eksakto ayon sa resipe. Good luck sa iyo

Ang kuwarta dito ay hinog na, ngayon lamang nilagyan ng tinapay. Kinuha ang bahagi nito at pinakain ito ng 1: 1: 1, tulad ng isinulat ni Viki. Makikita ko kung paano ito kumilos nang mas malayo, ngunit sa palagay ko ay gagawin ko itong normal.

kava
Ano ang kahanga-hangang tinapay na mayroon ka. Paano mo sila bake?

Ganito ang hitsura ng aking kuwarta sa loob ng 10 oras




Narito ang isang pagkatulog sa proseso ng pagmamasa (nagmamasa ako sa isang gumagawa ng tinapay sa mode na pizza)


at sa gayon pagkatapos magdagdag ng asin at langis


sa pagtatapos ng programa, inilalabas ko (o sa halip ay itinapon) ang natapos na kuwarta


at hubugin ang tinapay


Kaya, pagkatapos ay ilipat ko ito sa isang preheated cast-iron roaster at maghurno sa ilalim ng takip sa loob ng 15 minuto sa maximum, at pagkatapos ay walang takip para sa isa pang 30 minuto.

[kava]

Eh kava , mabuti, magaling. Nag-freeze lang ako at naging manhid sa paghanga.

Dito, sa sandaling muli ay kumbinsido ako na ang pagnanasa, pagtitiyaga at pagsisikap para sa tagumpay ay laging mamumunga!
Nais kong palakpak ang aking mga kamay sa kagalakan, kung gaano ka cool ang ginagawa mo
CONGRATULATIONS

Kaya, pagkatapos ay ilipat ko ito sa isang preheated cast-iron goose maker at maghurno sa ilalim ng takip sa loob ng 15 minuto sa maximum, at pagkatapos ay walang takip para sa isa pang 30 minuto.

Nasa gosyatnitsa pa rin. Sa isang kaldero, magaling din ako. Akala ko nagluluto ka sa apuyan. Ang problema ay na walang bato, nasusunog ang ilalim. Ngunit walang gansa-batang babae. At gusto ko ng tinapay.

Salamat sa detalyadong paglalarawan. Ang ganda!

kava kaya't nag-alok din ako upang pakainin ang 1: 1: 1, ito ang 1: 2

Nasa gosyatnitsa pa rin. Sa isang kaldero, magaling din ako. Akala ko nagluluto ka sa apuyan. Ang problema ay na walang bato, ang ilalim ay nasusunog. Ngunit walang gansa-batang babae. At gusto ko ng tinapay.

Salamat sa detalyadong paglalarawan. Ang ganda!

Inihurno ko ang lahat ng mga hulma sa papel sa isang wire rack. hindi nasusunog

Inihurno ko ang lahat ng mga hulma sa papel sa isang wire rack. hindi nasusunog

ngunit sa aking papel ay nasusunog ito sa isang baking sheet at ang papel ay kailangang gupitin. Mangyaring sabihin sa amin - paano mo ito magagawa? Kung maaari, sa detalye.

[suslja, kava,]

suslja, kava, anong magandang tinapay ... kava, mukhang tumaas ng 5 beses ang iyong kuwarta. Kailangan ko ring maghurno sa French rye.
At nagluto ako ng isang paboritong Izyuminkin. Madaling ihanda at masarap. Sa susunod ay isasaalang-alang ko ang lahat ng aking mga pagkukulang, upang ang aking tinapay ay tulad ng Raisin.
Masigasig, maraming salamat sa iyong tulong, at, syempre, para sa resipe ng tinapay.

[suslja, Zest, Viki,]

Salamat sa inyong lahat sa inyong mabubuting salita! Hindi ako nagsasawang ulitin na walang imposible para sa isang tao. Magkakaroon ng pagnanasa, pasensya at tiyaga sa pagkamit ng layunin.

suslja, Zest, Viki, Iniulat ko: ang estado ng lebadura ay mahusay, pinakain ko ang glutton ng 3 beses na, at babalik sa estado ng pagtatrabaho. Salamat sa iyong mabilis na tugon sa mga SOS na calligns

Sa kabila ng malinaw na pag-unlad sa aking negosyo sa pagluluto sa hurno, nakatagpo pa rin ako ng gayong pananarinari paminsan-minsan bilang isang basag na bubong sa tinapay, lalo na sa trigo-rye. Mukhang ginagawa ko ang lahat sa parehong paraan, hinayaan kong tumayo ito ng 40-50 minuto (sa oras na ito, ang tinapay ay tataas ng 2 beses lamang). Hindi ko maintindihan: Masyado akong namamahagi o hindi namamahagi. ... Minsan ito ay pumutok kasama ang mga nakabalangkas na pagbawas - pagkatapos ito ay lumabas nang maayos, at kung minsan ay tuwid tulad ng isang cobweb sa buong ibabaw. Maaari ba may makatagpo nito?

Ang aking tinapay ay napunit nang isang beses, ngunit pagkatapos ay pinutol ko ang pag-proofing, hindi niya nakuha, at kailangan kong umalis, wala akong oras sa pagluluto sa hurno, marahil ganun para sa iyo (halika, okay), marahil ito ay isang konting kulang. Ito ay kinuha mula sa itaas, ngunit sa loob ng trabaho ay nagpapatuloy pa rin.

[suslja]

suslja, Naiintindihan ko ito sa intelektuwal, ngunit upang mahuli ang sandali kung kailan kinakailangan na ilipat ang tinapay sa oven ay hindi palaging posible hanggang sa ito ay lumipas na minsan kong nasobrahan ang tinapay (mayroong 2-oras na pagpapatunay sa resipe), kahit na nakita ko na ang kuwarta ay bumulwak na sa mga pagbawas sa lugar (nais kong gawin ito nang mahigpit ayon sa resipe), kaya't hindi lamang ito tumaas, ngunit bumuga din habang nagbe-bake. Ngayon mayroon lamang akong kaunting libangan: Natatakot akong maipalabas ang lahat, marahil iyon ang dahilan kung bakit ako nagmamadali ...

[kava]

kava

Napagpasyahan ko na para sa aking sarili matagal na ang nakaraan na ito ang pinaka walang pasasalamat na bagay upang mapanatili ang eksaktong oras ng pag-proofing sa mga recipe. Maaari lamang silang makuha bilang isang tinatayang gabay, ngunit tiyaking subaybayan ang pag-uugali ng workpiece habang napatunayan. Maaaring tumagal nang higit pa o mas kaunting oras na tinukoy.
Ngunit tumatagal ng oras at karanasan upang maunawaan kung sa anong oras lumayo ang tinapay ... hindi mo masabi sa iyong mga daliri ...

Kapag naisip ko na perpektong nakuha ko ang sandaling ito, sinimulan kong salain ang tinapay sa mga espesyal na basket, kung saan kinakailangan upang iwaksi ang tinapay sa pamamagitan ng pag-turn over nito. Kaya't ang mga parehong manipulasyong ito ay nagpakita sa akin na ako ay sobrang nagkamali. Sa una, ang mga workpieces ay hinipan tulad ng mga lobo (nakatigil sila).
Kailangan kong ayusin muli ang aking mga ideya tungkol sa isang medyo malayong pagsubok.
Dapat itong maayos at sa parehong oras ay hindi pa nawawala ang pagkalastiko nito.

Ngayon gumagawa ako ng pagpapatunay sa isang basket sa kauna-unahang pagkakataon, nais kong maghurno sa pamamaraan ng apuyan, tingnan natin kung paano ko nahuhuli ang sandali

[suslja]

suslja, at saan mo (nasa iyo tayo, tama?) Nakuha ang mga basket? Ako din, kaya nais kong subukang ipagtanggol sa kanila, kung hindi man ay unang ipinagtanggol ko sa isang pato, at pagkatapos ay ilipat sa isa pa. Alam ko ang mga paghihirap na inilarawan Zest, ngunit talagang gusto ko ng mga basket At ang mga auntie sa roller ay ginagamit ang mga ito nang may husay

[kava]

kava Bumili ako ng isang basket nang hindi sinasadya, nasa Metro (mayroon kaming ganoong tindahan), at hindi sinasadya na nakatagpo ako ng isang buong rak, dadaan ako, ngunit dito .... tulad ng sinabi ng aking asawa na "gumawa ng isang rak", iba ang mga hugis, na may mga canvas bag at burda sa gilid ng "Tinapay", syempre, sumama sa kanya sa isang yakap.
Zest , Kakailanganin kong bilugan ang oven, ang aking asawa ay pumasok sa kusina at umiiyak na hiniling na huwag na itong i-on ... kaya lumipat ako sa HP.

Sa gayon, kung ano ang mga batang babae ... Ipinapakita ko ...



at ngayon sinasabi ko sa iyo. Ang kuwarta ay tumaas nang perpekto, itinapon ito sa isang baking sheet nang walang anumang mga problema, ngunit pagkatapos ... Naglagay ako ng isang lumang kawali sa ilalim ng oven, uminit ito kasama at pagkatapos ay nagbuhos ako ng tubig dito.Ang mag-asawa ay tulad ng sa isang paliguan, ang tinapay ay maganda, at pagkatapos, pagkatapos ng ilang sandali, nagsimula itong lumabo at pumutok, nalito ako, nagwiwisik ng tubig mula sa isang bote ng spray, pagkatapos ay napagpasyahan kong ibuhos pa ang tubig sa kawali, ako binuksan ang oven at nararamdaman kong walang init, nagbubuhos ako ng tubig, ngunit hindi rin siya sumisigaw .... Mga batang babae, noong nagsabog ako sa kauna-unahang pagkakataon na ibinuhos ko ang apoy at iyon na, kirdyk na tinapay. Binuksan ko na ulit ang oven, may niluluto ako ... ngunit pareho, hindi iyon ...

[victosh]

victosh
At kapag naghuhulma, mahalagang kumilos nang mabilis at tumpak - na huwag pisilin ang mga bula ng hangin sa labas ng kuwarta.

Zest.
Narito ang tungkol sa mga bula. Dumalo ako sa isang seminar kung saan sinabi sa amin na ang pangunahing gawain ng panadero ay upang palabasin ang hangin mula sa kuwarta sa pagitan ng una at pangalawang "proofing". Hindi alintana ang karanasan at katayuan. Hindi ko alam kaunti tungkol sa pagluluto ng tinapay, kinuha ko ito sa pananampalataya. At mayroon akong isang libro, kung saan nakasulat din sa ganitong paraan, tungkol sa lahat ng uri ng kuwarta - lebadura, espongha o sourdough - hindi mahalaga - dapat walang mga bula ng hangin. Ako mismo ay walang laban sa kanila, ngunit may isang katanungan na lumabas, na tiyak na may sagot ka.

Ang Viktosh, hindi ito hangin na naipon sa tinapay sa panahon ng pagbuburo, ngunit ang carbon dioxide ay nabuo bilang isang resulta ng pagbuburo. Kung ang lahat ng gas ay pinatalsik mula sa kuwarta, kung gayon ang istraktura ay magiging makinis na porous, tulad ng nakikita natin sa tinapay na inihurnong sa mga panaderya. Kung maraming gas sa kuwarta, pagkatapos mula sa pananaw ng kimika, ang proseso ng pagbuburo ay mabagal. Sa aking palagay, kailangan namin ng isang "golden mean".
Baka mali ako. Sa kasamaang palad, ang teorya ng pagluluto sa hurno ay hindi ang aking matibay na punto, mas magpapaliwanag ang Zest.