Sourdough na tinapay sa oven

Natututo lang ako!

hindi ka nag-iisa dito - lahat tayo ay naroroon sa isang tuluy-tuloy na proseso ng pag-aaral

Magandang hapon mga babae. Mangyaring sabihin sa akin, matagal na akong nagluluto ng tinapay na may sourdough, at napakasaya ko tungkol dito, ngunit ngayon nahaharap ako sa problema kung paano mag-imbak ng tinapay. Maglagay ng isang polythene sa isang bag, sumisikip doon, sa taglamig ay binalot ko ito ng isang tuwalya at itinago lamang sa mesa, ngunit ngayon sa tag-init, sa gayong init, kinabukasan, mabilis na matuyo ang tinapay at naging isang tinapay ng crackers. Ibahagi ang iyong karanasan kung paano sino ang nag-iingat ng tinapay upang mapanatili itong malambot at sariwa.

Balot ko ito sa isang tuwalya (napkin) at ilagay ito sa isang cellophane. Pinapalitan ko ang tuwalya tuwing 2-3 araw habang mamasa-masa.

Pinutol ko ang lahat, inilagay ang ilang tabi, ang natitira sa freezer at inilabas kung kinakailangan. Ngunit hindi ko sasabihin na ang sourdough na tinapay ay mabilis na nagiging lipas, sa kabaligtaran, at, maniwala ka sa akin, napakainit dito.

Kamusta mga gumagamit ng forum.
Maraming salamat sa napakagandang site, na muling inspirasyon sa akin na maghurno sa sourdough.
Marahil ay maaari mong sagutin ang mga katanungan na mayroon ako sa proseso ng pagluluto sa hurno.
Ang unang tinapay ay naging matiis, walang malalaking butas, ang lebadura ay bata pa. Sa pangalawa, may mga problema na hindi ko naranasan habang nagbe-bake: ang tinapay na basag sa itaas ay ginawa ko ng walang hanggang lebadura (nakaimbak sa aking ref) ayon sa resipe ng Raisin (maraming salamat) Kinuha ko ito sa ref at pinakain ito ng dalawang beses sa maghapon. Pagkatapos ay gumawa siya ng kuwarta. Kumuha ako ng maraming sourdough, halos dalawang baso, nais kong maasim ito. Nagdagdag ako ng 100 gramo ng rye, 50 buong butil, 50 - bran, mga 150 ML ng beer. Mabilis na tumaas ang kuwarta, sa halos 4 na oras. Gumawa ako ng isang pagmamasa ng kuwarta: 100 g ng rye, 50 ng buong butil, 50 ng bran, 100 g ng serbesa, halos kalahating kutsarang lebadura. Ang kuwarta ay minasa ng isang palis. dahil ito ay puno ng tubig, hindi ko ito pinalitan ng isang testomenalka, at sa gayon ito ay naging. Tumayo ito sa akin ng halos isang oras at tumaas nang higit sa dalawang beses. Pagkatapos ay nagdagdag ako ng asin, asukal, mantikilya, kutsara
(at bakit, sa pamamagitan ng paraan, ay idinagdag ang mantikilya sa kuwarta, ano ang ibinibigay nito?)
halo-halong at idinagdag ang lahat: mga mani, binhi, linga, poppy seed, flax, caraway seed, pinausukang hipon (o balyk?) (Hindi ko pinutol ang bacon), pinausukang keso ng suluguni, isang maliit na dilaw na paprika, berdeng tim. Kaunti ng lahat, ngunit ito ay naging medyo sobra. Ang kuwarta ay hindi tumaas nang maayos, ito ay payat. Pinayagan itong magpahinga sa isang luad na pato nang halos isang oras. Hindi ito tumaas nang dalawang beses, ngunit napapansin nito. Pinainit niya ang oven sa 250 at inilagay ito sa parehong roaster. Bago i-on ang oven, nagbuhos ako ng tubig sa tray sa ibaba at umusok ito ng mahabang panahon pagkatapos magluto. Nabawasan ang temperatura sa 220 at inihurnong walang talukap ng lahat. Hindi maganda ang lutong ito sa loob, kumuha ito ng matapang na tinapay sa itaas at sumabog, ang shank na nakahiga sa itaas ay halos nasunog. Inihurno ko ito ng higit sa isang oras, halos dalawampung oras sa kung saan, pagkatapos ay naisip ko na nandiyan pa rin ito dahil sa mga aditibo sa loob, at pinatay ito. Marahil ang tubig ay hindi dapat iwanang napakatagal at hindi ibinuhos sa simula?
Ang mga butas ay naging mabuti at masarap ang lasa nila, ngunit walang sourness, syempre.
Mangyaring sagutin, ano ang mali kong ginawa? Nagpapasalamat ako para sa iyong payo

[Si Jil naman]

Si Jil naman, Naghahurno ako ngayon sa French sourdough, wala akong karanasan sa pagtatrabaho sa walang hanggan, ngunit sa palagay ko ang prinsipyo ay halos pareho.
Sa simula, pag-aralan ang estado ng iyong kultura ng starter (bata man o matanda, subukan ang lasa - maaari itong mula sa kaaya-ayaang maasim hanggang maasim)
Pangalawa, kung masahin mo ang kuwarta para sa pagluluto sa hurno, kung gayon ito ay dapat na likido, ngunit hindi masyadong likido, kung hindi man ay hindi mo ito maipakita.
Pangatlo, Idaragdag ko kaagad ang asukal kapag naghahalo (pinapabuti nito ang gawain ng lebadura sa pamamagitan ng pagbibigay nito ng pagkain). Ngunit pinapanatili ng mantikilya ang iyong tinapay na mas malambot sa isang mas mahabang panahon.
Pang-apat, tila sa akin na nagdagdag ka ng napakaraming mga sangkap na nagpapalapot ng tinapay, dahil kung saan hindi ito maaaring tumaas nang mataas (at mayroon ka ng isang mabibigat na kuwarta, dahil pinangungunahan ito ng rye harina, bran, buong harina ng butil).
Panglima, Babaguhin ko ang teknolohiyang pagluluto sa hurno: hayaang tumayo ang tinapay sa baking paper sa isang lalagyan, at maghurno sa isang mainit na pato. Binuksan ko ang oven kasama ang taga-gansa kapag na-mold ko na at itinakda ang tinapay sa pagtayo. Para sa akin, umaangkop ito sa 40-50 minuto (kung hindi man titigil ito). Sa pagtatapos ng pag-proofing, mabilis kong inilabas ang roaster mula sa oven, maingat na ilipat ang tinapay (kasama ang baking paper) dito, takpan ito at itakda sa maximum na 15 minuto. Pagkatapos ay bawasan ko ito sa 180 at maghurno ito para sa isa pang 35 minuto. Pagkatapos, dahil sa pagkabigla ng temperatura, ang tinapay ay lalago pa rin, at isang manipis at malutong na crust ang bubuo dito.

[kava]

kava Ako ay ganap na sumasang-ayon sa iyo, habang, alam mo, ang pag-iisip ay nabubuo, nasagot mo pa rin, tinapay (o pie) Si Jil naman tinimbang ito ng buo.

Maraming salamat Kava sa iyong payo. Laking pasasalamat ko sa iyo. Sa susunod ay gagawin ko ito, at may larawan, kung walang iniisip. Ang aking asawa ay nagnanais lamang ng maraming mga bagay sa tinapay

Naisip ko kung paano palitan ang bato. Mayroon akong Bergofovskaya duckling (hugis-itlog), na mayroon ding isang makapal na induction sa ilalim ng talukap ng mata. Ginamit ko ang takip mula sa hugis-itlog bilang isang bato, at ang hugis-itlog mismo bilang isang takip. Ito ay naging mahusay!

[Kalmykova]

Kalmykova, mahusay na tinapay! Ang resipe para sa studio, pliiz
At ngayon din ako nagbake sa oven dito
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Sunod-sunod na butas ang nangyari sa matandang babae. Sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa huli. Magluluto ako ng tinapay na kulay-abo na tinapay sa isang bansa batay sa isa sa aking mga libro. Gumawa ng isang sourdough Hindi ko sasabihin na ang Pranses, batay sa, patawarin ako, Zest, sa / m mula sa Admin. Kumuha ako ng isang bahagi at pinakain araw-araw ng harina ng trigo at tubig sa pantay na mga bahagi. Inilagay ko ito sa mesa sa kusina, itinapon, idinagdag. in short, may SOMETHING. Ang isang mabilis na mataas na puwersa ng pag-angat ay lumabas, hindi lumulubog sa tubig, hindi nasusunog sa apoy (ayon sa hindi napatunayan na data). Nasahin ko nang eksakto ayon sa libro, ang kuwarta ay lumabas na manipis, nagdagdag ng harina, ang nabuong tinapay ay maganda at malambot. pagkatapos ng 2 oras, masahin, palabasin ang hangin dito. muli sa isang tinapay at sa isang tuwalya, iwiwisik ng harina at sa isang mangkok para sa pagpapatunay sa magdamag, sa loob ng 8-10 na oras. Bumangon ako sa gabi upang bisitahin, at sa umaga (napaka aga), nang nainit ko ang oven, sinimulan kong ilipat ang kuwarta sa isang baking sheet - dito na dumikit ang basag na kuwarta sa ilalim ng tuwalya , at bago ko pa din ito natuklasan sinubukan kong hilahin ito mula sa mangkok, umusbong ito at natural na mula sa malambot na mahangin na kuwarta ay dumating ng isang matigas na siksik na pag-inom ng isang hindi magandang tingnan at, sa pamamagitan ng paraan, hindi rin lumiwanag sa lasa. Ang tanong ay - posible bang ilagay ito sa form at maghurno dito? Halimbawa, sa isang disposable na aluminyo?

Maraming mga tao ang nagluluto sa parehong form sa kanilang pagtatalo, sa palagay ko hindi ito isang problema, ngunit bakit sa isang disposable? Para sa kasong ito, maaari mo ring gamitin ang isang pare-pareho, upang magsalita. O maaari mong panindigan ito sa papel na pergamino sa isang form, at pagkatapos ay ilipat ito sa isa pa (mas mabuti ang isang mas malaki) kasama nito.

[victosh]

victosh

Bakit kita patatawarin o hindi pinatawad? Wala ito sa aking kakayahang pumili ng bawat isa sa kanilang sariling landas.

At sa paghusga sa paglalarawan, ang problema ay hindi lamang ang kuwarta ay dumikit sa tuwalya, tumigil din ito. Una 2 oras, at pagkatapos ay isa pang 8-10 na oras - marami ito, kung natitira para sa pagpapatunay sa temperatura ng kuwarto. At ang natigil na kuwarta ay agad na naayos sa anumang pagtatangka na ilipat ito sa kung saan. Kung inilagay mo ito sa isang tuwalya, mas mahusay na ilagay ito hindi sa isang mangkok, ngunit sa isang colander, upang mayroong isang uri ng bentilasyon, at ang masa ay hindi basa mula sa ibaba, ngunit ang isang crust ay nagsisimulang mabuo . Kailangang magwiwisik ng harina sa tuwalya, gumagamit ako ng mais at bigas, mas mababa ang dumikit sa kanila.

Sa personal, mas gusto kong umupo sa isang lalagyan at maghurno sa isa pa. Ngunit maraming mga batang babae ang namamahagi at nagluluto sa isang anyo, ito ay naging mahusay. Hindi ko sasabihin tungkol sa disposable aluminyo, ngunit may karanasan ako sa mga espesyal na baking dish. Ang pangunahing bagay ay huwag kalimutan na grasa ng mabuti ang hulma gamit ang isang di-stick na halo bago mo iwan ang kuwarta dito para sa pagpapatunay.

Salamat Para sa isang hiwalay na colander nabasa ko na na mahusay na gawin itong pagpapatunay dito, ngunit, tulad ng dati, hindi ako nag-uugnay ng anumang kahalagahan. Tulad ng para sa oras, dahil ang kuwarta ay walang lebadura, nagpasya akong tama na tumayo sa gabi, ngunit nakalimutan ko ang tungkol sa temperatura, salamat muli. Pupunta ako uminom ng daang patak ng valerian ...

Maaari akong sumulat tungkol sa "anti-aging". Kaya, kumuha ng 5 gramo ng sourdough bawat 125 gramo. tubig at 125 gr. harina, tumutugma ito sa 1:50. Ngunit hindi mo kailangang gawin ito sa lahat ng oras, manghihina ang lebadura. Ginagawa ko ito paminsan-minsan.

Ngayon lang ako nag-opera sa plastik. Ang sinigang ay lumabas na mas makapal kaysa sa mga pancake, tinakpan ito at iniwan sa kusina ... at pagkatapos kung ano ang gagawin dito?

[kava]

kava ! Salamat sa papuri! Ang resipe, o sa halip na batayan nito, ay narito sa listahan ng mga recipe sa seksyon ng tinapay na may mga additives (hindi ako makakagawa ng mga link). Sa kasong ito, ang spelling at buong harina ng butil ay nakuha sa sourdough ng MK, at ang batch ay ginawa sa harina ng ika-1 baitang. Sa mga additives, flaxseed lamang. At talagang nagustuhan ko ang iyong huling oven, ngunit ang tanong ay: bakit magdagdag ng lebadura?
victosh! At kaagad pagkatapos ng pagmamasa, inilalagay ko ang kuwarta sa ref (kahit na itinakda ko ito sa 13 degree) para sa gabi, o kahit na halos isang araw, at pagkatapos ay ilabas ko ito, bumuo ng isang tinapay, nagpapatunay sa init mula 30 minuto sa isang oras - sa oras na ito tataas itong halos dalawang beses.

[victosh]

victosh, mula sa sinigang na ito isang bagong lebadura ay hinog. Mainit dito ngayon, kaya sa parehong proporsyon ng iyong pag-ihaw, hinog ito para sa akin sa loob ng 6 na oras.

Kalmykova, Natatakot akong sikolohikal na talikuran ang lahat ng lebadura. Tila sa akin na alinman sa lebadura ay hindi huhugot nang mag-isa, o kailangan mong panindigan araw-araw at, nang naaayon, itali sa kuwarta. Mayroon din akong timpla ng baybay (ngunit ayon sa mga tagubilin, dapat itong ibabad ng isang oras sa maligamgam na tubig), at kung para sa cotton rose, baybay - ano ito?

Sa gayon, nagbe-bake ako nang walang lebadura, kahit na mabibigat na mga pastry. At walang pang-araw-araw na pagpapatunay, ibigay lamang ang temperatura para sa pagpapatunay. Isinuot ko ang kasama na panunuyo para sa mga gulay - kaya't ang trigo ay aalis sa isang oras. Rye para sa dalawa. Ang baybay ay isang kamag-anak ng trigo, higit lamang na mas kapaki-pakinabang. At dahil sa halo na ito ito ay magaspang na lupa, kaya inilagay ko ito sa sourdough para sa isang araw.

Oo, hindi masyadong malamig dito alinman sa 27 degree. Isang oras at kalahati ang lumipas mula nang masahin ko ito hanggang sa walang mangyari, ngunit sa umaga dapat itong bumangon, tulad ng pagkakaintindi ko dito? Ngunit tungkol sa kuwarta sa ref, madalas kong ginagawa ito sa lebadura, ngunit hindi ko ito pinagsapalaran sa zokvass, ngunit susubukan ko. Ang iyong tinapay, Kolmykova, ay talagang mukhang nakakapanabik

[victosh]

victosh

Natatakot ako na masisira ko muli ang iyong kalagayan, ngunit hindi ako maaaring manahimik
Kung ako ay ikaw, hindi ako mag-abala sa muling pagpapabuhay ng kulturang starter na ginawa batay sa "palamigin". Ang resulta ay masyadong mahuhulaan at maaaring hindi bigyan katwiran ang pagsisikap na ginugol sa lahat.
Mas mainam na palaguin ang bago mula sa simula, na hindi masisira ng pag-iimbak sa ref.

Zest, posible na ikaw ay tama tulad ng lagi, ngunit sa palagay ko sa tinapay lamang tayo makakaalam. Pansamantala, mahusay siyang kumilos, aktibong nagbibigay ng mga bula at handa nang eksaktong 6 na oras. Itinapon ko ito, iniwan, idinagdag, natutulog, sa umaga - lahat sa mga bula, sinubukan ito: hindi masyadong maasim. Inulit ko ang pamamaraan, nagpunta sa trabaho at pagdating ko, maraming oras ang lumipas, may mga bula, ngunit tila tumira ang gitna. Inulit mo ba ang sesyon at nagpatuloy sa ganitong paraan hanggang Huwebes ng gabi, kailan ko ilalagay ang kuwarta? At huwag matakot na masira ang aking kalooban - ang komunikasyon sa iyo ay sumasaklaw sa lahat, at sa pangkalahatan nasisiyahan ako sa forum.

[Ngayon lamang ang aking kuwarta ay hindi kumakalog at hindi bubble]

Ang nakaraang pahina ay isa sa aking unang tinapay.
Sa ito ay tinanggal ko ang maraming mga additives. Para sa kuwarta ay gumamit ako ng butil, rye at baybay.Ang asukal, tulad ng payo ni Kava, ay idinagdag sa kuwarta.
Ngayon lamang ang aking kuwarta ay hindi kumakalog at hindi bubble
Bilang mga additibo na ginamit ko: tungkol sa isang kutsarang grated carrots (inasnan at pinisil), isang maliit na caraway, dalawang piraso ng pinatuyong kamatis sa langis, oatmeal, babad. Siguro hindi mo ito dapat ibabad?
Ang lasa ay naging tiyak. Siguro nagbigay ako ng baybay, ginagawa ko ito sa unang pagkakataon? O baka oatmeal?
Walang maasim Sourdough sa loob ng tatlong linggo

[victosh]

victosh

Ang mga bula ay mga bula, at ilang beses tumataas ang lebadura?

P.S. Pinatakot mo ako sa iyong valerian, kaya't natatakot akong magsabi ng dagdag na salita

Si Jil naman

Subukang maghurno ng simpleng tinapay para sa isang panimula, nang walang anumang mga additives, pagkatapos ay makikita mo kung ano ang may kakayahang iyong lebadura (by the way, ano ang iyong sourdough? Paano ka magpapakain at mag-iimbak?). Ang nasabing kasaganaan ng mga additives ay maaaring sa sarili nitong "halaman" ng tinapay.
Hindi ako nagdagdag ng asukal sa kuwarta sa sourdough na tinapay.

Subukang maghurno ng simpleng tinapay para sa isang panimula, nang walang anumang mga additives, pagkatapos ay makikita mo kung ano ang may kakayahang iyong lebadura (by the way, ano ang iyong sourdough? Paano ka magpapakain at mag-iimbak?). Ang nasabing kasaganaan ng mga additives ay maaaring sa sarili nitong "halaman" ng tinapay.
Hindi ako nagdagdag ng asukal sa kuwarta sa sourdough na tinapay.

Salamat sa sagot. Susubukan ko lang nang walang additives. Ngunit maaari mong gamitin ang buong harina ng palay, sa palagay ko? At pagkatapos ang asawa mula sa puti ay malamang na hindi. Nagbebenta kami ng masyadong maraming mga tinapay na may mga additives (sa mga supermarket - sariwang lutong, mainit pa rin, mahirap pa ring i-cut), kaya't siya ay nasisira para rito. Ngunit bilang isang eksperimento, maaari mo, at maputi din, maaari kang mag-alok sa mga kapitbahay sa paglaon
Ang aking kurtina ay "walang hanggan". Ngunit sa una ay itinago ko ito sa ref, at ngayon ay binago ko ito, higit sa isang linggo, higit sa lahat sa silid. Minsan, sa loob ng isang oras sa ref, at ilabas ito (Natatakot ako na hindi ito maasim, mayroon kaming 28 ngayong gabi sa gabi). Pinakain ko tuwing 2-3 araw, ngunit hindi sapat: kung hindi ako maghurno, pagkatapos ay nagdaragdag ako ng isang kutsara na may tuktok. Nagbe-bake ako minsan sa isang linggo, isang maliit na tinapay
Bakit hindi mo idagdag ang asukal, Zest? Sinubukan ko ang honey - napakabango nito.
At ang aking tinapay ay "nakatanim"? (sa pahinang ito, tumakas lamang ito pagkatapos alisin ito mula sa proofing dish, mas malawak ito para sa pagluluto sa hurno)
Nag-post din ako sa nakaraang pahina. Ang mga butas ba ay hindi isang tagapagpahiwatig?

Jil, ang lebadura ko ay tiyak na hindi walang hanggan. Ngunit mayroon kang isang katanungan tungkol sa pagpuno: sa loob ng 2-3 araw nang walang pagkain, ang iyong kultura ng starter ay hindi peroxide, hindi tumatagal?
Sa tag-araw pinapakain ko ang minahan sa umaga at gabi araw-araw, ngunit narito ang isang kutsara tuwing 2-3 araw?

Jil, ang lebadura ko ay tiyak na hindi walang hanggan. Ngunit mayroon kang isang katanungan tungkol sa pagpuno: sa loob ng 2-3 araw nang walang pagkain, ang iyong kultura ng starter ay hindi peroxide, hindi tumatagal?
Sa tag-araw pinapakain ko ang minahan sa umaga at gabi araw-araw, ngunit narito ang isang kutsara tuwing 2-3 araw?

himichka, ganap akong bago sa negosyong ito. Kaya, patawarin mo ako, hindi ko maintindihan: paano ito peroxide? Meron ako sa asim. At pagkatapos, inilalagay ko ito sa ref paminsan-minsan, ngunit pinipilit kong huwag "mag-dubar". Naghurno ako isang beses sa isang linggo, kaya ganito ang nangyayari: isang kutsara at kalahating dalawang beses, at pagkatapos ay apat na kutsara bawat iba pang araw. Ngayon ay natutulog ako, - tila lumalaki ito

[Si Jil naman]

Si Jil naman

Sa kasamaang palad, pinapakain mo ang iyong nagsisimula sa maling paraan. Patuloy siyang nasa isang semi-faint na estado ng gutom at kumakain ng kanyang sarili. Ang protina ng harina sa gayong lebadura ay naubos sa sukdulan. Ito ay halos imposible upang makakuha ng de-kalidad na tinapay na may tulad na lebadura.

Napunta ka sa isang paksa kung saan ang mga tagasuporta ng regular na pagpapakain ng lebadura at pinapanatili ito sa bilis na natipon. hindi mas mababa sa +10 - + 12 * С.

At pinapakain namin ang aming mga lebadura tulad ng sumusunod:

- sa bawat pagpapakain, ang dami ng harina ay idinagdag sa kulturang nagsisimula HINDI MASAKIT kaysa sa nilalaman sa kulturang starter na pinakain;
- sa sandaling ang lebadura ay lumalaki sa rurok nito at handa na upang tumira, oras na upang pakainin ito;
- upang mabawasan ang dalas ng pagpapakain at dagdagan ang tagal ng pagkahinog ng sourdough, maaari ka lamang kumuha ng isang kutsarita ng sourdough para sa pagpapakain at pakainin ito sa isang mataas na proporsyon, pagdaragdag ng 100-125 g ng harina at ng parehong halaga Ng tubig.

Subukang basahin ang paksang ito mula sa simula pa, narito ang mga pakinabang at kawalan ng pamamaraang ito ay napag-usapan nang maraming beses.

Good luck sa iyo

Sa totoo lang, sa totoo lang, pagkatapos ng maagang pagpapakain sa umaga, ginugol niya ngayon sa isang ref ng alak (sa kalokohan!) Kung saan + 16- + 18 at tumaas nang dalawang beses sa kabuuan Sa palagay mo ba ito ay isang mas mababang resulta? Walang lugar upang mag-urong pa rin, at kung walang magtagumpay, kung gayon walang natira kundi upang tuluyang sundin ang iyong payo at magsimulang muli muli. Makikita natin...

[Si Jil naman]

Si Jil naman

- upang mabawasan ang dalas ng pagpapakain at dagdagan ang tagal ng pagkahinog ng sourdough, maaari ka lamang kumuha ng isang kutsarita ng sourdough para sa pagpapakain at pakainin ito sa isang mataas na proporsyon, pagdaragdag ng 100-125 g ng harina at ng parehong halaga Ng tubig.

Subukang basahin ang paksang ito mula sa simula pa, narito ang mga pakinabang at kawalan ng pamamaraang ito ay napag-usapan nang maraming beses.

Salamat kay Temki, nabasa ko, ngunit kahit papaano nalilito ako: minsan magkakaiba ang pagsulat nila. Nangangahulugan ito na kung maghurno ako isang beses sa isang linggo, kung gayon kailangan kong itapon ang karamihan sa sourdough, at mag-iwan ng kaunti lamang para sa karagdagang pagpapakain. Nakakahiya ..
Ngayon ay nagluto ako ng tinapay, ang kuwarta ay higit na bumula, tumigil ako, kaya't hinayaan niya ang gayong mga bula. Sa una lamang ito tumataas at bumubuga tulad ng kuwarta, at pagkatapos ay kaunti, isang cm ang lumubog at nagsisimula .. Ako, marahil, ay hindi naintindihan nang tama ang "gurgles at bubble". Akala ko dapat diretso ito sa tunog. Ang amoy ay kahanga-hanga; Hindi ko pa ito nailabas sa oven, nanlamig doon

[Si Jil naman]

Si Jil naman

Maghurno at kumain ng masarap na tinapay para sa kalusugan

At kung maghurno ka lamang ng isang beses sa isang linggo, kung gayon, sa totoo lang, nakakakuha ka ng maraming "sobrang" lebadura. Ngunit tinukoy ko ito sa artikulong "pagpapakain ng isang nabubuhay na organismo"
Isaalang-alang din ang sandali na ang panahon ng pagkahinog ay maaaring mapalawak sa pamamagitan ng pagbaba ng temperatura (ngunit hindi mas mababa sa + 10 * C).

[victosh]

Sa totoo lang, sa totoo lang, pagkatapos ng maagang pagpapakain sa umaga, ginugol niya ngayon sa isang ref ng alak (sa kalokohan!) Kung saan + 16- + 18 at tumaas nang dalawang beses sa kabuuan Sa palagay mo ba ito ay isang mas mababang resulta? Walang lugar upang mag-urong pa rin, at kung walang magtagumpay, kung gayon walang natira kundi upang tuluyang sundin ang iyong payo at magsimulang muli muli. Makikita natin...

victosh, ang sourdough na maaari at gagana, iangat ang tinapay (ang pag-angat sa ref ng alak ng 2 beses ay normal).
Narito pinag-uusapan natin ang iba pa. Sa panahon ng pag-iimbak sa mababang temperatura, ang iyong orihinal na kultura ng starter ay nawalan ng lactic acid bacteria, ligaw na lebadura lamang ang nanatili rito. Hindi mahalaga kung gaano mo ito pinalambot ngayon at lumikha ng bagong lebadura sa batayan nito, sila (ang mga bakteryang ito) ay hindi maibabalik. Sa tinapay, makakaapekto ito sa magaspang na mga pores ng mumo, makapal at maputi na tinapay, hindi sapat na aroma.
Gumugugol ka ngayon ng napakaraming lakas sa pagpapanatili ng buhay at muling pagsasaayos ng masamang kultura ng starter na makatuwiran na palaguin lamang ang bago mula sa simula, na may isang buong hanay ng mga kinakailangang bakterya at pag-aari.

pero yun ang gagawin ko. May karapatan kang magtungo sa iyong sariling pamamaraan.

Salamat. Kaya, kung maghurno ako isang beses sa isang linggo, kung gayon kailangan kong itapon ang karamihan sa sourdough, at mag-iwan ng kaunti lamang para sa karagdagang pagpapakain. Nakakahiya ..

Ang labis na sourdough ay maaaring matuyo at pagkatapos ay idagdag sa tinapay (bilangin ito bilang harina), nakakakuha ka ng isang mahusay na panlasa. Paksa na "Mga kultura ng dry starter"
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

Narito kung ano ang nangyari pagkatapos ng resuscitation. hindi gaanong magkatulad upang masabi man lang

... ito ay dapat magmukhang isang mahangin na sourdough na tinapay.

Sa palagay ko, naging mahusay ito. Magaling na pinong-porous na tinapay na may isang pampagana na mumo. Kahapon mayroon akong isang katulad, tulad ng isang leaky isa ay lumabas (tungkol sa 400 g ng sourdough pinakuluang

Kava, tama - ang iyo ay puno ng mga butas, at ang minahan ay maayos, ngunit nais ko ring mapuno ng mga butas. may mali sa akin, lumalabas na ang tamang kasiyahan at aking lebadura ay mali.

[Viktosha]

Viktosha, kung kailangan mo ng isang butas na puno ng mga butas, kung gayon ito ay para sa iyo sa Italyano, kasama kami ngayon, sa kabila ng init, naglalakad siya sa mga paborito. Naghahurno kami araw-araw at sinusuri ang mga butas at ang laki nito. May mga panauhin ngayon, nagwalis sila ng tinapay. Pareho silang kumain ng pakwan.

hjmjchka At gumagamit kami ng higit pang pakwan na may feta cheese, inirerekumenda ko ito.Ano ang ibig mong sabihin ng Italyano? Hindi ko gugustuhin ang puting harina lamang.

Zest. Ang mga konklusyon ay ginawa, ngunit ... muli, tulad ng sinasabi nila, natigil ako sa materyal, lalo na, sa unang pahina ng paksang mga lebadura at kaagad pagkatapos nito sa isa sa aking mga libro, na nag-aalok na isara ang sinaunang (Faraon? Mag-book sa isang mahirap maabot na wika, ang aking pagsasalin). kung saan walang kailangang itapon. Kung sabagay, palagi kang may oras upang makalabas di ba? Samakatuwid, naayos ko na ito, ngunit ang proseso ay mahaba, iuulat ko ang mga resulta, kung interesado. Hindi, marahil ay ipaalam ko sa iyo sa anumang kaso, sundin ang mga ad.

[Viktosha]

Viktosha, Ipapahiwatig mo sa iyong profile kung saan ka nanggaling.

At maraming tao ang nagluluto ng tinapay na Italyano dito, tingnan ang thread na ito, at Misha, at Zest. Puting harina na tinapay, napakapayat na kuwarta kung masahin. Ngunit masarap!

Sa palagay ko, naging mahusay ito. Magaling na pinong-porous na tinapay na may isang pampagana na mumo. Kahapon mayroon akong isang katulad, tulad ng isang leaky isa ay lumabas (tungkol sa 400 g ng sourdough pinakuluang

Kava, o maaari kang magkaroon ng isang eksaktong resipe para sa iyong tinapay sa nakaraang pahina. pahina na may 400 g ng sourdough? Ilan sa inilalagay mo? Nagustuhan ko ito kaya Isang pangunahing recipe, tulad ng pagkaunawa ko dito, Mga pasas, mula sa unang pahina?

[Si Jil naman]

Si Jil naman, Inilatag ko ang eksaktong resipe bilang isang hiwalay na paksa https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new Ngunit maaaring mayroong anumang mga pagkakaiba-iba sa tema (isang bagay na higit pa, isang bagay na mas mababa). Naglalaman ang resipe ng 350 g ng sourdough, kung sa pamamagitan ng 400, pagkatapos ng 50 g bahagyang bawasan ang dami ng tubig / harina.

[victosh]

victosh! Paano ang tungkol sa iyong temperatura? Gustung-gusto ng sourdough ang init sa simula nito (28-30), kung hindi man alinman sa maling paglago ng mga mikroorganismo, o napakabagal. Subukang muli ang lactic acid. Ginawa ko ito ng 2 beses, at isang beses ayon kay Calvel. Gusto ko ng tinapay sa MK higit pa sa Kalvel.

Kava, salamat sa resipe. Susubukan ko talaga
Mangyaring sabihin sa akin kung paano masahin, na may kung ano ang pumuputol sa kuwarta mula sa resipe na ito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 nang walang gumagawa ng tinapay. Paghurno sa oven

Kalmykova, ang aming mga panulat ay maaaring lumaki mula sa maling lugar, o ang pinakamalala ang harina ay hindi napakahusay, ngunit walang mga problema sa temperatura, upang ilagay ito nang banayad, napakainit. Sa madaling salita, ang aking sourdough ay hindi nagsisimula nang walang anumang mga palatandaan ng buhay. Mabuti na naghalo ako ng isa pa kahanay sa ilang uri ng natural mula sa mga kapatid na Italyano, nakalimutan ko ang aking apelyido. Mahusay ang ugali niya hanggang ngayon at dapat ay handa bukas ng umaga. At gumawa din ako ng k / m 2 beses, kapwa nakalabas nang maayos at talagang nagustuhan ko ang itim na tinapay dito, ngunit dapat itong itago sa ref, ngunit ang Raisin ay hindi umorder, at dito (k / M) hindi ako tingnan ang tinapay ni Raisin bilang aking tainga ...

At naitaas ko ang isang ref ng 13-14 degree, at mga sourdough, cold proofing na kuwarta, gulay at prutas at iba pang kalokohan na nakatira doon. At sa mga panulat ang lahat ay nagtrabaho para sa iyo, ang pagtatalo ay hindi angkop! Tila lahat ng mga gintong-panulat ng populasyon na nagsasalita ng Russia ay natipon dito. At ano ang natural na sourdough?

Narito kung ano ang nakuha kong "batay sa" tinapay nang hindi nagmamasa. Likas na sourdough: 200 g ng harina (Kumuha ako ng unbleached trigo) 95 ML ng tubig, isang maliit na pulot (Inilagay ko ang halos isang kutsarita) Nakuha ko ang isang magandang spongy na kuwarta, pinagsama ang isang bola, gumawa ng isang cross cut at ilagay ito sa isang ulam na may langis may langis ng halaman. takpan ng foil at iwanan sa mesa ng 24 na oras. Pagkatapos ng isang araw, ang kuwarta ay gumapang, ang paghiwa ng post ay mawawala, at ang mga bula ay lilitaw sa pamamagitan ng mata para sa isa pang 12 oras at handa na ito. Pinakain ko siya at bilang pasasalamat dito ay itinaas niya sa akin ang rye na kuwarta nang walang tulong ng lebadura, kahit na hindi ako nakakabit ng isang larawan sa magdamag - dalhin ang aking salita para dito.

Mga kasama, humihingi ako ng tulong sa madla - kung nakasulat na ito sa isang lugar, pagkatapos mag-post ng isang link:

kung paano maayos na maghurno ng tinapay sa isang lalagyan ng ceramic, kung sinimulan mo ang oven mula sa isang malamig na oven, iyon ay, gaano katagal ito sa ilalim ng takip at sa anong temperatura, at kung magkano nang walang takip, para sa mga puti at rye?

hindi kinakailangang tumpak, hindi bababa sa humigit-kumulang

Mga kasama, humihingi ako ng tulong sa madla

Kapag ang oven ay nag-init hanggang sa nais na temperatura, 15 minuto sa ilalim ng takip, at pagkatapos ay hanggang luto, halos isang oras lamang sa temperatura na 180 degree, kung walang probe ng temperatura.

[himichka]

himichka, salamat

Ako:

20-25 minuto ng pag-init + 15 minuto = 35-40 sa ilalim ng talukap ng mata

at 20-25 min nang walang takip

Sa kabuuan, halos isang oras.

Sana tama ang nakuha ko.

Mayroong isang probe ng temperatura, walang mga problema sa pagtukoy ng kahandaan

Sa pamamagitan ng pagsubok at error
Ang konklusyon ay dumating sa akin mismo:
Mahal ko ang puti hindi gaanong,
Para sa itim - ibibigay ko ang aking kaluluwa.

Halimbawa: rye na may bran at bagong-istilong mga quinoa grits. Ang ilang panlabas na unpretentiousnessness ay ipinaliwanag ng katotohanan na habang hindi ako maaaring umangkop sa bagong form sa anumang paraan, naging Bolshevik ako. Sa palagay ko, ang crust ay medyo matigas, malinaw naman na overexposed sa oven. At ilan pang salita tungkol sa tinatawag na sourdough. natural, hindi ko alam kung saan ito mananatili, kaya't nagsusulat ako rito. Siya ay maliksi at nakatira sa malamig na alak-ke na gawa sa harina ng trigo (by the way, HINDI AKO nakakuha ng ANUMANG sourdough sa aming harina ng rye), sa 8-9 na oras ay itinaas niya ang rye kuwarta nang walang lebadura. katamtamang maasim. Ngayon hinati ko ito sa 2 bahagi, ang isa ay muling pinakain ng trigo at ang isa pa para sa eksperimento sa rye.