Sourdough na tinapay sa oven

Kamusta mga batang babae! Ang paksa ay namamatay, o ano? Sa loob ng halos dalawang buwan walang sinulat
Nais kong ipakita ang aking tinapay, apuyan, may lebadura, sa isang bato sa oven:

Sabihin mo sa akin, ang mga perarians ay may konsepto ng natitiklop na kuwarta, lumalawak. May katuturan ba ito o shamanism lamang. May parang sa akin na sapat na lang ang pagmamasa.

Oo, makatuwiran kapag nagluluto ng semi-likidong mga kuwarta na kuwarta tulad ng Auvergne, halimbawa.

At ang hiwa:

Sabihin mo sa akin, ang mga panaderya ay may isang konsepto ng natitiklop na kuwarta, lumalawak. May katuturan ba ito o shamanism lamang. May parang sa akin na sapat na lang ang pagmamasa.

Eksaktong lumalawak at natitiklop, ito ang tanging paraan upang makabuo ng gluten na may manu-manong pagmamasa.

Eksaktong lumalawak at natitiklop, ito ang tanging paraan upang makabuo ng gluten na may manu-manong pagmamasa.

Ang HP, sa katunayan, ay masahin din ang kuwarta - ang kuwarta ay dumidikit sa dingding ng timba, at hinihila ito ng spatula. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay umaabot.

Ang HP, sa katunayan, ay masahin din ang kuwarta - ang kuwarta ay dumidikit sa dingding ng timba, at hinihila ito ng spatula. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay umaabot.

Walang HP na maihahambing sa manu-manong pagmamasa ng kuwarta, at kung kukunin mo ang kuwarta ng mas mataas na hydration na 80-85%, kung gayon hindi mo talaga makayanan ang gayong pagsubok. Mayroon lamang mga hawakan o isang propesyonal na masahin. Sa panahon ng manu-manong trabaho, ang kuwarta ay pinayaman ng hangin, habang ang takip ay sarado sa gumagawa ng tinapay, at walang hangin, kasama ang pagpainit ay isinasagawa, na negatibong nakakaapekto sa kuwarta, madali mong masisira ang gluten.

MALIGAYANG PASKO!!!
Sarap, maraming salamat sa resipe at para sa mester class! Isang taon na akong nagbe-bake, hindi ko naiwan ang resipe ng isang iota. para sa akin, ang pangunahing bagay ay sundin nang eksakto ang resipe, kumukuha lamang ako ng kalayaan sa mga proporsyon ng harina (c / z - 1 grade o kahit na araw). Napakaganda ng tinapay, ang lahat ay nagmamahal dito, kahit na isang 2 taong gulang na apo. Mayroon lamang ako pagkatapos patunayan ang blangko ng workpiece, hindi hahawak sa paraan na ginagawa mo. oo, kumukuha din ako ng tubig para sa sourdough 200g, para sa kuwarta - 250-260g, kung hindi man ang kuwarta ay naging matarik. Oo, nagbe-bake ako sa Bergohovsky stewpan, ang aking electric oven ay max 240 degree.

I-update natin ang tema, sulit ang tinapay na ito. Masigasig, kung maaari pa rin (quote mula sa p. 7
"At kung nais mo sa isang larawan at sa lahat ng mga paliwanag na tala, maaari akong magpadala ng isang file sa iyong email") ipadala sa akin, pliz.

Oo Oo! nasaan ang lahat Nagpapasalamat ako kay Zest! Kahapon ay inihurno ko ito sa isang gumagawa ng tinapay (kahit na nakalimutan ko ang asin😛), ngunit gusto ko pa rin ito, inasinan nila ang langis ng mirasol, ibabad ito at kinain ito nang may kasiyahan! Ngayon !! Ang aking unang tinapay sa oven! Salamat kay Zest at sa lahat!
Hindi alam ang anumang bagay tungkol sa pagluluto ng tinapay at hindi ko nakikita kung paano ito tapos na "buhay", sa iyong tulong ay nagluto ako ng sourdough na tinapay sa oven. Dati, sa HP lang. Sa pangkalahatan, isang mahusay na site, kahit saan pa ako makahanap ng kagiliw-giliw, masarap at detalyadong mga recipe.
Nais kong magtanong sa iba: ang tinapay ng aking unang anak ay hindi masyadong lutong. Tumayo ito, tulad ng sa resipe, sa loob ng 15 + 30 minuto. Tila hindi ito sapat, nagdagdag ako ng 10 pa, natatakot akong magdagdag pa. Dahil lumilitaw pa rin ang mga katanungan, at ang ilang mga larawan ay hindi na bukas, nais ko rin ang isang file na may mga paliwanag na tala, kung maaari.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, Hindi ko alam kung ano ang konektado nito, ngunit kung minsan ang tinapay ay hindi masyadong kayumanggi sa tinapay nang walang mantikilya o may langis na halaman lamang. Ngunit kung nagdagdag ka ng isang patak ng mantikilya sa kuwarta, pagkatapos ay palaging namumula ito nang maayos.

Anchic Salamat sa iyong sagot, ngunit ang langis ay 😯 marahil ay kailangan mo lamang itong ilagay nang mas mataas, o panatilihin itong mas matagal.Ngunit mayroon pa rin akong tanong: nang tumayo ang tinapay, naging maasim at mas mamasa-masa. ang lebadura ay medyo bata pa. Kaya sa palagay ko ay magpapatuloy pa ba? At ang rye na semi-tapos na produkto ay naging maasim din! 😳
At nais kong malaman kung paano maghurno ng sourdough na tinapay.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, at ang mantikilya ay gulay o mantikilya? Ito ay lamang na ang mantikilya ay may epekto sa crust. Ang katotohanang ang tinapay ay naging maasim - marahil ay isang maliit na asukal o kuwarta ay naging labis na hinog. Iyon ay, nagawa nilang makaipon ng mas maraming acid. Napakahirap na sandali upang malaman kung paano mahuli ang asukal at kuwarta sa isang estado na masarap ito sa lasa at ang asim ay sa gusto mong paraan. Mayroon din akong tinapay hanggang sa bawat iba pang oras ay nagiging maasim sa paglipas ng panahon. Ngunit ilang beses itong naging walang pagkaasim. Kamakailan lamang ay nagluto ulit ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito at hindi naman ito maasim. Ngunit inilagay ko ang kuwarta sa isang lugar ng 11 ng gabi at inilagay ito sa windowsill upang mas cool ito. Sa 7 am nagawa ko ang kuwarta. At pagkatapos, tila medyo tumayo ang kuwarta. At tungkol sa halumigmig - hindi ko sasabihin sa iyo, hindi ko ito napansin sa tinapay. Bukod dito, sa aming kusina ang hangin ay tuyo at mabilis na matuyo ang tinapay.

Dahil mas gusto namin ang tinapay sa anyo ng mga tinapay, hindi ako gumawa ng isang tinapay, ngunit mga tinapay. Narito kung ano ang nangyari:



At ang pamutol:

Anhik, salamat sa sagot, sa palagay ko ito ay lebadura. Nabasa ko na kung ang pagmamasa ay hindi kaagad, kung gayon ang lebadura ay dapat na hindi hinog upang magkaroon ng oras upang maabot, ngunit hindi upang mag-oxyderate. O ang mga alalahanin lamang sa HP? Inilagay ko ang lebadura ng tumaas ito at nagsimulang mahulog, baka huli na?
Ang mga bar ay naging maganda, at ang mumo ay maganda!

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, sa prinsipyo, sa nabasa ko, ang simula ng pagkalubog ay ang rurok ng kapanahunan. Mas tiyak, ang tugatog ay medyo mas maaga. Samakatuwid, kung nais mo ng mas mababa asim, pagkatapos ay kailangan mong simulan ang lebadura nang maaga sa negosyo, upang ang mga acid ay may oras na makaipon ng mas kaunti. Iyon ay, ito mismo ang oras na kailangan mong hanapin para sa iyong sarili at sa iyong lebadura. Ang kasiyahan, sa pangkalahatan, ay naghihintay para sa isang dobleng pagtaas (na hindi isang rurok), at pagkatapos ay naglalagay ng kuwarta sa sourdough o nagsisimula ang kuwarta. Sinusubukan kong gawin din ito ngayon.

Ang kasiyahan, sa pangkalahatan, ay naghihintay para sa isang dobleng pagtaas (na hindi isang rurok)

At hinihintay ko itong magsimulang mahulog.
Ngunit kahapon ay niluto ko ang Izyuminkin sa KhP, Kinuha ko kaagad ang lebadura, habang dumoble ito, gusto ko talaga ang lasa, napaka-rubbery, malambot at medyo asim. Mataas.
Ngunit kung sa oven, at wala sa HP, ginagawa ko ang pareho sa lebadura, hindi ko pa alam ...
Nabasa ko rin mula sa isang tao na ang pinakamalakas na lebadura ay ang isa na tumaas at nagsimulang mahulog. At simulan ang isang kuwarta dito. Oh, ang aking ulo ay hindi pa rin nahiga sa mga istante, ang lugaw ay naroroon sa ngayon
Anchik Salamat sa payo, laging karanasan ang karanasan ng isang tao!

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, pakiusap. Sa oven, ang oven ay magiging pareho. Kailangan nating kunin ito kapag dumoble ito. Kung ang lebadura ay nagsimulang mahulog, pagkatapos ang pagkain ay tapos na. May lakas pa siya, syempre. Ngunit sa parehong oras, nagawa niyang makaipon ng isang malaking halaga ng acid, na makakaapekto sa lasa. Samakatuwid, kailangan mong malaman kung paano ito mahuli sa sandaling ito kapag nakakuha ka ng isang panlasa na mag-apela sa iyo at sa iyong pamilya. Ngayon ang aking lebadura ay makapal at maaari kong pakainin ito nang mahinahon sa gabi, sa umaga ay nasa maayos pa rin itong kondisyon. Kahit na tatagal ito ng disenteng dami ng oras, higit sa 8 oras. Dito maraming beses na napag-alaman ko ang payo na ang sourdough ay dapat lumaki ng hindi hihigit sa 8 oras bago ang kuwarta, nalalapat ito sa mga sourdough na 100% hydration. Mas mabilis ang pagkahinog kaysa sa mga makapal na kultura ng mga nagsisimula.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, pakiusap. Sa oven, ang oven ay magiging pareho. Kailangan nating kunin ito kapag dumoble ito. Kung ang lebadura ay nagsimulang mahulog, pagkatapos ang pagkain ay tapos na. May lakas pa siya, syempre. Ngunit sa parehong oras, nagawa niyang makaipon ng isang malaking halaga ng acid, na makakaapekto sa lasa. Samakatuwid, kailangan mong malaman kung paano ito mahuli sa sandaling ito kapag nakakuha ka ng isang panlasa na mag-apela sa iyo at sa iyong pamilya. Ngayon ang aking lebadura ay makapal at maaari kong pakainin ito nang mahinahon sa gabi, sa umaga ay nasa maayos pa rin itong kondisyon. Kahit na tatagal ito ng disenteng dami ng oras, higit sa 8 oras.Dito maraming beses na napag-alaman ko ang payo na ang sourdough ay dapat lumaki ng hindi hihigit sa 8 oras bago ang kuwarta, nalalapat ito sa mga sourdough na 100% hydration. Mas mabilis ang pagkahinog kaysa sa mga makapal na kultura ng mga nagsisimula.

Girls, pwede ba akong sumama sa inyo
Gumawa ako ng isang konklusyon para sa aking sarili na ang pag-unawa ay may karanasan. Kapag nag-bake ka ng isang cocoa nang maraming beses, maaari mo nang makita ang iyong sourdough kapag mayroon itong isang rurok ng paglago: ito ay naging bubbly at ang tuktok nito ay sakop din ng mga bula. Bagaman ako, halimbawa, kung minsan ay nagsisimulang pagmamasa at pagkatapos magsimulang mahulog ang lebadura, maganda rin ito.
Ang aking sourdough ay makapal, masahin ko ito nang sobrang kapal para sa gabi at perestirovat pa rin para sa 8 oras.
Mga kulturang nagsisimula, tulad ng mga paboritong alagang hayop - bawat isa ay may kanya-kanyang at may sariling katangian

Dahil mas gusto namin ang tinapay sa anyo ng mga tinapay, hindi ako gumawa ng isang tinapay, ngunit mga tinapay. Narito kung ano ang nangyari:



At ang pamutol:

Ang mga bar ay sobrang!
Naghahurno lamang ako sa buong harina ng butil, hindi ito ginagawang kagandahan

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, salamat sa mga papuri. Madalas din akong maghurno gamit ang buong harina ng butil at alam ko na ang kuwarta ay kumilos sa isang ganap na naiibang paraan dito. At mula sa isang buong butil ay hindi ako nagluto. Dito ko napagmasdan ang murang harina sa unang baitang - binili ko ito kaagad at ngayon ay inihurno ko ito. Sa pangkalahatan, ang unang baitang ay mahirap hanapin sa aking nayon. At sa Moscow, hindi ko talaga alam kung saan bibili - kahit saan mayroong isang tower o isang buong butil. Ngunit ang unang baitang ay masikip. At hindi ko nakita ang pangalawang ibinebenta.

[Anchic]

Anchic, Lumipat ako sa lumang kuwarta mula sa iyong konseho, gusto ko ito ng sobra! Walang mga problema sa heartburn, kumuha ako ng kaunti, ilagay sa isang kuwarta, lumalabas kung ano ang gusto ko: porosity, lambot, tulad ng sourdough, ngunit halos walang acid sa lahat. At wala namang hassle! Hindi ako naglalagay ng lebadura. Salamat!

[Zest]

Zest, maraming salamat sa resipe! Ito ay perpekto - balanse ng lasa, crispness, pagbubutas - iyon lang! Pinaghurno ko ito sa pangalawang pagkakataon, wala akong oras upang kumuha ng litrato.

ang tinapay ay malayo sa walang kamalian, patawarin mo ako, ngunit wala akong masabi.

Magandang gabi, sabihin sa akin kung paano makagawa ng isang sourdough nang tama? Sa pagsubok na gawin ito ay hindi gumana.

[AndruD]

AndruD, kinakailangang pumunta sa seksyon ng lebadura https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

[AndruD]

kung paano gumawa ng tama ng sourdough?

AndruD, o tingnan dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417918.0
Ang lahat ay napakahusay na inilarawan doon at hindi mahirap palaguin ang mga ito! At gusto ko ng tinapay sa naturang likidong lebadura higit pa sa sourdough. At nagkaroon ako ng maraming mga nagsisimula na mga kultura at lahat ng mga iba't ibang mga.

Kamusta. Naghurno ako ng rye at tinapay na trigo sa sourdough. Sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba at sa iba't ibang mga temperatura. Sinusubukan ko at subukang malaman upang maunawaan ang prosesong ito.

[Danil]

Danil, good luck sa hindi madaling negosyo! Ngunit ang resulta ay sigurado na mangyaring!

Sa wakas, nakakita ako ng mga totoong form sa Avito, kahit na ang mga ito ay L10, ngunit ang lahat ay mas mahusay kaysa sa mga form para sa mga biskwit o muffin (na dapat kong gamitin dati!)
Naghurno ako ng tinapay na may hop yeast, sa isang oven ng gas.