Nakabubusog na tinapay na may asukal na 60% (oven)

Nakabubusog na tinapay na may asukal na 60% (oven)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
asukal na kahalumigmigan 60%	45 g
harina	45 g
tubig	60 g
Harina	555 BC
asin	10 g
lebadura	150 g
tubig	300 BC

Paraan ng pagluluto

• Leaven:
• 45 g kulturang starter na may nilalaman na kahalumigmigan na 60%
• 45 g harina
• 60 g ng tubig
• Paghaluin ang kulturang starter at iwanan ang mainit-init (mga 25 ° C) sa loob ng 5-6 na oras. Ang natapos na sourdough ay tataas ng halos kalahati at tatakpan ng maliliit na bula.
• Pasa:
• 555 g harina ng trigo
• 10 g asin
• 150 g sourdough (buong)
• 300 g ng tubig
• 1. Pagsamahin ang lahat ng sangkap at masahin ang kuwarta. Ang natapos na kuwarta ay dapat na nababanat, hindi malagkit at medyo matatag. Sa KitchenAid, 6-8 minuto sa bilis 2.
• 2. Ilipat ang kuwarta sa isang may greased na mangkok, takpan ng plastik na balot at iwanan ng 3-4 na oras sa temperatura ng kuwarto. (dapat tumaas sa kalahati ng laki nito)
• 3. Ilagay ang kuwarta sa isang board, pisilin ang malalaking mga bula, bilugan at iwanan sa ilalim ng plastik na balot ng 10-15 minuto. Bumuo ng isang bilog na tinapay at ilagay ang gilid ng seam sa proofing basket. Takpan ng plastik na balot at hayaang umupo ng 2 oras.
• 4. Baligtarin ang spaced tinapay sa isang sheet ng baking paper o isang spade ng pagtatanim at gupitin. Maghurno sa isang bato na may singaw sa loob ng 35 minuto sa 225 ° C.

Oras para sa paghahanda:

10h

Tandaan

Nakakuha kami ng 60% sourdough mula sa 100%. Ang pagpapakain ng 2-3 beses 63g ng harina + 37g ng tubig.
Ang orihinal na resipe ay kinuha mula sa LJ mula sa kruside (Misha). 🔗

[Lissa]

Lissa, magandang bravo!