Sourdough na tinapay sa oven

Ang sarap! Huwag isipin kung ano ang masama, ngunit saan nagmula ang gayong tukoy na impormasyon tungkol sa 10 *? Ano ang tinutukoy mo?

Nga pala, hindi ko rin maintindihan. Sa huling yugto ng paglilinang, ang sourdough ng Pransya ay itinatago sa temperatura ng hanggang 6 degree sa loob ng 24 na oras. Bakit ganun Ito ay lumalabas na ang bakterya ay nawasak dito?

[Misha]

Ang sarap! Huwag isipin kung ano ang masama, ngunit saan nagmula ang gayong tukoy na impormasyon tungkol sa 10 *? Ano ang tinutukoy mo?

Nga pala, hindi ko rin maintindihan. Sa huling yugto ng paglilinang, ang sourdough ng Pransya ay itinatago sa temperatura ng hanggang 6 degree sa loob ng 24 na oras. Bakit ganun Ito ay lumalabas na ang bakterya ay nawasak dito?

mga batang babae, mahal, hindi ako mag-iisip ng anumang masama, ngunit hindi ako papasok sa mahabang debate sa biochemistry ng mga starter na kultura.

Ang isang katulad na tanong ay nasagot na dito, mag-post ng 309: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.300, patawarin mo ako, ngunit hindi ko uulitin ang sarili ko, dahil sa iisa lang ang masasabi ko. Ang talagang pinagsisisihan ko ay hindi ko na-save ang mga larawan nang sabay-sabay, na malinaw na ipinakita ang mga pagkakaiba sa pagitan ng tinapay na inihurnong may pinalamig na sourdough, at tinapay na inihurnong may sourdough, na nakaimbak sa temperatura na + 10 *.

Para sa akin, ang personal na karanasan ng mga taong seryosong nakikibahagi sa pagbe-bake ng tinapay na sourdough ay isang sapat na dahilan upang hindi maiimbak ang sourdough sa temperatura sa ibaba + 10 *.

Mayroon pa akong dayalogo sa pagitan ni Lyudmila (mariana-aga) at Misha (cruicide) tungkol sa pagbabago ng komposisyon ng lebadura kapag pinalamig ito. Maaari ko itong banggitin dito, sa palagay ko hindi ito magiging isang paglabag sa mga karapatan ng sinuman, dahil ang dayalogo na ito ay ipinakita sa publiko.

"Misha:

Maaari ba akong gumawa ng ilang mga puna?
1. Ang problema ay hindi kahit na sila ay namamatay, ngunit pumipili sila nang pumipili. Halimbawa, nabasa ko na ayon sa ilang mga pagtatantya, ang L. plantarum ay mayroong rate ng kaligtasan ng buhay sa mababang temperatura 25 beses na mas mataas kaysa sa L. sanfranciscensis, na, tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, nananaig sa San Francisco at binibigyan ang "parehas na lasa" ng San Francisco maasim ng tinapay. Iyon ay, kahit na i-refresh mo ang kultura ng maraming beses pagkatapos ng paglamig, ang komposisyon ay magkakaiba pa rin. Hindi ito laging kapansin-pansin at hindi mahalaga para sa lahat, ngunit gayunpaman ...
2. Maraming tao ang nagsasabi: "Ngunit tumataas ito." Taasan ang lebadura, bakterya ng lactic acid, sa kabaligtaran, hadlang sa kanila. Ang lakas ng pag-angat ng kulturang starter ay hindi direktang nauugnay sa panlasa ng pangwakas na produkto.

Ludmila
Oo, kumbinsido ako sa karanasan na "kahit paano ka maupo, hindi ka angkop para sa mga musikero." Hindi mahalaga kung gaano mo mai-refresh ang lebadura ng ref, hindi na ito makakakuha ng isang masaganang palumpon. Talagang hindi ko ito nagmasa sa aking mga kamay, ngunit sa isang kutsara, para sa kadalisayan ng eksperimento, upang ang bakterya ay hindi makapasok sa lebadura mula sa aking mga kamay.

Lyudmila:

Sumasang-ayon ako na 100% tungkol sa pumipili na pagkalipol ng iba't ibang uri ng ICD.

At nabasa ko ang tungkol sa lakas na nakakataas, tila sa Bread Builders na ang lebadura at MKB ay nagbabad ng kuwarta na may gas sa parehong lawak, iyon ay, 50% ng dami ng gas sa kuwarta mula sa pareho. Pinipigilan ng acid mula sa buhay ng KDB ang aktibidad ng lebadura, kabilang ang paggawa ng gas sa kanila, at ang KDB mismo. Oo, at ang lebadura ay maaari ding sisihin para sa paglabas ng alkohol. Hindi rin asukal, mabuhay kasama sila sa parehong kuwarta

Misha:
Alam mo, mas mabuti na huwag makisali sa mga talakayan (kahit na mga mapagkaibigan) sa biochemistry ng pagbuburo - mayroong sobrang halo doon. Maaari mong ilabas ang iyong mga libro at magsimulang mag-ayos, ngunit walang oras na natitira upang maghurno ng tinapay. Ang nais kong sabihin ay ang lakas ng pag-angat ng isang lebadura ay hindi kinakailangang sukat ng kalusugan nito. "
Personal kong ginawa ang aking pagpipilian na pabor sa pag-iimbak ng kulturang nagsisimula kahit papaano
+ 10 *.Ngunit nakilala ko rin ang gayong opinyon na mas mahusay na maghurno sa isang cooled sourdough, kaysa talikdan ito nang buo.

kaya ang iyong pagpipilian ay nasa iyong mga kamay.

Ang sarap!
Nakita ko ang isang larawan ni Lyudmila Batonov sa isang normal at cooled sourdough. Ang lahat ng ito ay naiintindihan. Ito ay lamang na ang aking lebadura ay acidified nang walang ref, at sa loob nito ang lebadura ay pinalamig. Nagluluto ako ng tinapay sa ikatlong buwan. Mabuti ang lahat, ngunit nais kong maging mas mabango ito. Iniisip ko ang tungkol sa isang Frenchwoman, ngunit ito ang huling yugto ng kanyang paghahanda na nakalilito sa kanya, hindi niya siya pinapalamig?

[suslja5004]

suslja5004

Mula sa nabasa ko tungkol sa lebadura, mayroon akong impression na kung hindi ito cool down na palagi, ngunit mananatili sa bilis. sa ibaba + 10 * hindi hihigit sa 3 araw, pagkatapos ay walang kahila-hilakbot na dapat mangyari. Malamang, ang lasa ng 2nd grade na harina, kasama ang bran, ay tila hindi pangkaraniwang.

Sa isang lugar nagkaroon ako ng isang ratio ng kung magkano at kung ano ang idaragdag upang mapalitan ang buong harina ng butil, hindi ko pa makita. Ipapaalam ko sa iyo kung paano ko ito nahanap. Ngunit kung magpapatuloy tayo mula sa katotohanang ang buong harina ng palay ay nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng buong butil ng trigo, kabilang ang bran, at mikrobyo, at lahat ng mga layer ng endosperm, kung gayon ang germ germ ay kinailangan ding idagdag.

[bagirra225]

bagirra225

Ang sarap! Huwag isipin kung ano ang masama, ngunit saan nagmula ang gayong tukoy na impormasyon tungkol sa 10 *? Ano ang tinutukoy mo?

Hindi talaga ako isang Zest, ngunit sasagutin ko, dahil naaalala ko nang mabuti kung saan ko nakuha ang impormasyong ito. Nabasa ko mula kay Lyudmila (mariana-aga), na hindi rin niya napag-isipan mismo, ngunit tumutukoy kay Propesor Calvel:

"Sinubukan ko rin ang Paraan ng Pangangailangan ni Calvel, dahil sinabi ni Calvel sa kanyang libro na ang microbiota sa mga starter na kultura ay nagbabago kung maiimbak natin ang mga ito sa ref sa temperatura sa ibaba 10-12C. Ang mga IBC ay hindi makakaligtas sa mga ganitong temperatura. Oh! Ang lahat ng aking mga nagsisimula na kultura ay napunta sa basurahan! Ang bawat solong. Labis na galit ako noon (napakaraming trabaho ang inilagay sa mga lebadura!) At sa parehong oras ay nakaramdam ako ng kaluwagan - mas mahusay na malaman ang katotohanan kaysa mabuhay sa madilim na kamangmangan. Masaya ako ngayon. Ang aking mga fermented milk culture ay mahusay. Ang pinakamahusay ".

At mula sa kanya ang parehong quote tungkol sa kung sino si Calvel:

" Si Propesor Raymond Calvel ay isang French baker (mayroon siyang degree sa unibersidad sa kimika). Nagluto siya ng tinapay at nagturo sa iba kung paano maghurno ng tinapay sa loob ng pitumpung taon. Kahit na sa pagkabihag noong Ikalawang Digmaang Pandaigdig, naatasan siyang maghurno ng tinapay sa isang maliit na nayon para sa mga tropang Aleman. Ang mahusay at kamangha-manghang Julia Child ay natutunan na maghurno ng tinapay kasama si Calvel."

Ito ang sourdough ng Kalvelevskaya na nakatira sa akin, kaya naaalala ko nang mabuti ang sandaling ito.

Iniisip ko ang tungkol sa isang Frenchwoman, ngunit ito ang huling yugto ng kanyang paghahanda na nakalilito sa kanya, hindi niya siya pinapalamig?

Hanggang sa nabasa ko, ang mga French bakers ay hindi nag-iimbak ng natapos sa sourdough at temp. sa ibaba + 10 *. At kung sa huling yugto ng paghahanda ng lebadura na ito tulad ng isang yugto ay ibinigay, nangangahulugan ito na sa paanuman ay makatuwiran sa teknolohiya at sa anumang kaso ay hindi dapat makaapekto sa husay na komposisyon ng lebadura.
huwag mag-atubiling subukang lumago, personal na napakasaya ko sa lebadura na ito.

[suslja5004]

suslja5004

Kinapa ko ang aking mga basahan para sa buong harina ng butil.

Habang posible na gumawa ng isang magaspang na kapalit ng buong harina ng butil, hindi ito magiging katumbas. Ang buong harina ng trigo ay naglalaman ng humigit-kumulang 5% na mikrobyo ng trigo at humigit-kumulang 10% na bran.
Ang puting harina ay giniling mula sa gitnang bahagi ng starchy ng butil, at ang mga panlabas na bahagi ng protina ay ginagamit para sa ikalawang baitang na harina.

Sa palagay ko, lumalabas na ang pinaka-tinatayang bersyon ay lalabas kung kukuha ka ng isang timpla ng harina ng tinapay na may ika-2 grado na harina at idagdag ang mikrobyo ng trigo at bran dito (85% + 5% + 10%).

Nga pala, hindi ko rin maintindihan. Sa huling yugto ng paglilinang, ang sourdough ng Pransya ay itinatago sa temperatura ng hanggang 6 degree sa loob ng 24 na oras. Bakit ganun Ito ay lumalabas na ang bakterya ay nawasak dito?

Ang tradisyunal na (makapal) Teknikal na sourdough na teknolohiya ay gumugugol ng 24 na oras sa ref. Nalutas ko ang isyung ito para sa aking sarili tulad ng sumusunod: Lumalaki ako ng likido, na kung saan ay mas madali (at hindi niya kailangang ilagay ito sa ref!), Pagkatapos ay ilipat ko ito sa isang makapal na estado (kung kinakailangan).
Lalo kong pinatubo ang makapal na kasabay ng likido at ang inihurnong tinapay sa kapwa may muling pagkalkula ng asukal, ngunit hindi nakakita ng pagkakaiba sa panlasa.

[HINDI HABANG SA 6 * C, A MULA SA 6 SA 8 * C]

at isa pang susog. Tiningnan ko lamang ang aking mga tala, ang tradisyonal na makapal na sourdough sa huling yugto ng paglilinang ay dapat itago sa isang temperatura HINDI HABANG SA 6 * C, A MULA SA 6 SA 8 * C.

Mula sa aking sarili, maaari kong ipaliwanag ito sa ganitong paraan:

Sa lamig, ang lebadura ay nakatulog, ang mga proseso ng pagbuburo ay nasuspinde.
Ngunit kapag inilabas nila ito sa lamig, pinainit nila ito at binibigyan upang kainin, ibig sabihin Hindi nila inilalagay ang isang kuwarta dito para sa pagluluto sa hurno - lahat ng mahahalagang pwersa ng lebadura ay gumising at nagsisimula itong lumaki nang higit pa at dahil doon ay nadaragdagan ang aktibidad nito.

[HINDI HABANG SA 6 * C, A MULA SA 6 SA 8 * C]

Ang tradisyunal na (makapal) Teknikal na sourdough na teknolohiya ay gumugugol ng 24 na oras sa ref. Nalutas ko ang isyung ito para sa aking sarili tulad ng sumusunod: Lumalaki ako ng likido, na kung saan ay mas madali (at hindi niya kailangang ilagay ito sa ref!), Pagkatapos ay ilipat ko ito sa isang makapal na estado (kung kinakailangan).
Lalo kong pinatubo ang makapal na kasabay ng likido at ang inihurnong tinapay sa kapwa may muling pagkalkula ng asukal, ngunit hindi nakakita ng pagkakaiba sa panlasa.

Tiyak na gagamitin ko ang iyong payo, kahit na cool na ito sa apartment mga 21 degree, at para sa likido na sourdough kailangan ng mas mataas na temperatura, kaya mas madali para sa akin na gumawa ng isang tradisyunal na makapal na Pranses.

at isa pang susog. Tiningnan ko lamang ang aking mga tala, ang tradisyonal na makapal na sourdough sa huling yugto ng paglilinang ay dapat itago sa isang temperatura HINDI HABANG SA 6 * C, A MULA SA 6 SA 8 * C.

Sakto, ngunit mas mababa pa rin sa 10 degree.
Zest, isinulat mo na maaari mong panatilihin itong hanggang 3 araw kahit na sa pag-init. mas mababa sa 10 degree, kaya maglakas-loob ako.

Nais ko ring malaman kung ang lasa ng walang hanggan at Pransya na sourdough ay ibang-iba sa tinapay?

[suslja5004]

Zest, isinulat mo na maaari mong panatilihin itong hanggang 3 araw kahit na sa pag-init. mas mababa sa 10 degree, kaya maglakas-loob ako.

Oh-oh-oh, simula ngayon ay magiging mas maingat ako sa mga expression, ngunit ngayon kailangan kong ipaliwanag ang aking sarili.
Ang pinakamahalagang bagay ay na sa anumang kaso dapat kong gawin ang aking mga salita bilang isang "berdeng ilaw" para sa pag-iimbak ng lebadura sa ref sa T sa ibaba + 10 * hanggang sa 3 araw. Ang aking post ay na-address suslja5004, kung saan naganap ang isang pambihirang sitwasyon - panandaliang hypothermia ng lebadura.
Sa sitwasyong ito ang aking mga salita na "Mayroon akong opinyon na kung hindi ito cool down na patuloy, ngunit mananatili sa bilis. sa ibaba + 10 * hindi hihigit sa 3 araw, pagkatapos ay walang kahila-hilakbot na dapat mangyari"Ang opinyon na ito ay batay sa madalas na mga rekomendasyon upang mag-imbak ng labis na kultura ng starter hanggang sa 3 araw sa ref at gamitin ito kung kinakailangan.
Hindi alam kung paano talaga ito makakaapekto sa kultura ng starter ng ina, kaya't hindi pa rin nagkakahalaga ng peligro ang isang 3-araw na pananatili ng starter culture sa T sa ibaba + 10 *. Ito ay sa mga kaso kung saan may isang hindi sinasadyang hypothermia ng lebadura, hindi mo agad dapat ilagay ang isang krus at ipadala ito sa basurahan, posible na wala pang kahila-hilakbot na nangyari, dito

Ngunit posible talagang palaguin ang isang Pranses nang walang anumang kinakatakutan. Sa gayon, ang mga French bakers ay hindi nag-iimbak ng mga sourdough sa T sa ibaba + 10 *, na nangangahulugang ang yugtong ito ay nabibigyang katwiran sa teknolohiya.

Hindi ko pinalaki ang "walang hanggang" lebadura, kaya hindi ko sasabihin sa iyo ang pagkakaiba sa panlasa. Marahil ang mga batang babae na pamilyar sa panlasa ng isa at iba pa ay tutugon. Dito Si Luke Nagsimula akong palakihin ang isang babaeng Pranses, ngunit bago ito siya ay "walang hanggan" ... tatanungin ko siya.

Oh, mga batang babae, nagbe-bake kami ng sourdough na tinapay at magluluto kami
Kinolekta ng "Tom Leonard" mula sa kung ano ito, sa kahulugan na sa halip na buong harina ng butil. Ngunit walang 4 na oras ng pagpapatunay, sa lakas ng 2. Ilan ang naging resulta!

Nais ko ring ipakita ang isang sariwang pangmatagalang pagbuburo (sa ref para sa 18 oras). Gusto ko ito ng sobra, ngayon palagi kong gagawin ito!

Oh, mga batang babae, nagbe-bake kami ng sourdough na tinapay at magluluto kami
Kinolekta ng "Tom Leonard" mula sa kung ano ito, sa kahulugan na sa halip na buong harina ng butil. Ngunit walang 4 na oras ng pagpapatunay, sa lakas ng 2. Ilan ang naging resulta!

Ano ang magandang)) Inihurno ko ito sa aking sariling harina na pinaggiling ko ng trigo sa Kenwood.Ang lahat ng pagbuburo ng pagbuburo ay dapat ding walang awang binawasan. Sa isang Frenchwoman, kailangan mo ng mata at mata, at nagsisikap na mag-isyu ng limang taong plano sa loob ng tatlong taon

Nagluto siya ng tinapay na trigo at patatas sa walang hanggang lebadura.
Hindi man makapaghintay hanggang sa ganap itong lumamig

[Paillette]

Paillette

madalas na nangyayari na ang iyong maligamgam na tinapay ay mas sabik kaysa sa lahat ng mga cake, pinagsamang pastry))

Natutuwa ako para sa iyong pamilya na sinira mo ito ng mga bango ng lutong bahay na bagong lutong tinapay))

Ang sarap! Nagluto ka ng buong butil sa Paris, tama ba? / Sa pagganap mo, mas maliwanag talaga siya kaysa sa akin. Ngunit naglagay ako ng buong trigo ng trigo sa halip na baybayin. /. Kamangha-mangha tumataas ang aking kuwarta. Pagkatapos ng 24 na oras sa ref, ang kuwarta ay perpektong magkasya, dumoble sa huling pag-proofing. Ang lahat ay tulad ng sa pamamagitan ng mga tala, NGUNIT tila na ito ay direktang tumira sa panahon ng pagluluto sa hurno, o kung ano man. O sabagay hindi ito tumaas. Ok lang ba ito, isinasaalang-alang na ang harina ay mabigat pa rin? Sa mumo, ang lahat ay ok: hindi gagged, nababanat, maayos na hugis, pinapanumbalik ang hugis nito kapag pinindot. Iyon ay, handa na ang tinapay.

PS - Hindi ko inilalagay ang Panifarin.

[bagirra225]

bagirra225

oo, ang buong Parisian buong butil na inihurnong at higit sa isang beses. Ngayon mayroon akong ilang baybay, susubukan ko ito nang mahigpit ayon sa resipe.
Kung titingnan mo ang larawan ng aking buong butil, makikita mo kung gaano ito binuksan kasama ang hiwa, iyon ay, nadagdagan kapag nagluluto sa oven. Ngunit sa bersyon na iyon pinalitan ko ang baybay kay McFoy.

Ang tinapay ay hindi lumalaki sa oven, o kahit na tumira, madalas kung ito ay overexposed sa proofer. Subukang bawasan nang bahagya ang oras na nagpapatunay.

[bagirra225]

bagirra225


Ang tinapay ay hindi lumalaki sa oven, o kahit na tumira, madalas kung ito ay overexposed sa proofer. Subukang bawasan nang bahagya ang oras na nagpapatunay.

Salamat, susubukan ko. Para sa akin, ito ay kahawig ng isang bilog na Moscow isa sa pagkakayari.
Ibahagi, saan mo nakuha ang baybay? Nabasa ko ang tungkol sa kanya. Kaya, isang himala lamang, hindi harina! At ano ang nakalimutan nang hindi karapat-dapat sa kanya?

dan_Ira
Salamat sa detalyadong paliwanag. At ang tinapay na rye ay tumataas din nang labis sa isang Pranses - 3-4 na beses?

dan_Ira
Salamat sa detalyadong paliwanag. At ang tinapay na rye ay tumataas din nang labis sa isang Frenchwoman - 3-4 beses?

Hindi ako nagluto ng purong rye, ngunit trigo-rye, ngunit ang aking shas ay lutong tatlong beses.

[dan_Ira]

dan_Ira

Nagorder ako ng baybay dito 🔗.
Tumingin ako, ngunit hindi pa ito nabibili, kailangan mong sundin ang assortment.

at ano ang gugustuhin nang walang kabuluhan? Kinakailangan na lumago

Oo, hindi ako nakaayon ...
Kahapon niluto ko ang rye sa walang hanggang lebadura. Trigo ngayon ....

]
Ngayon gumawa ako ng isang pagtuklas para sa aking sarili, kung isasama mo ang parehong mas mababa at itaas na sampu sa electric oven, kung gayon ang tinapay ay naging mas kamangha-mangha. Nagluto ako sa iyong payo sa isang kaldero sa loob ng 15 minuto sa ilalim ng takip, inihurnong walang takip. Ang lahat ay tulad ng lagi, ang pinakamataas na sampu lamang ang naidagdag.
Marahil ito ay naisulat na, ngunit ako, tulad ng dati, ay muling binubuo ang gulong.

[NatalyMur]

NatalyMur

Bagaman hindi sila naghahanap ng mabuti mula sa mabuti, at mayroon ka ng kamangha-manghang tinapay, ngunit makakakuha ka ng napakahusay na pagkakataon na ihambing ang parehong mga lebadura sa iyong personal na karanasan, dahil walang ibang magpaparating sa mga salita

Palagi akong nagluluto ng tinapay sa panahon ng pagpapatakbo ng parehong mga elemento ng pang-itaas at mas mababang pag-init (nasa ilalim pa rin ito ng talukap ng mata), at habang tinatanggal ko ang takip, ibinaba ko ang temperatura ng 10-20 * at ilipat ito sa kombeksyon. Mas gusto ko ang kombinasyong ito sa ngayon.

Mga batang babae at tumutulong sa payo, kapag nagbe-bake ka sa isang gumagawa ng tinapay, nagbabago ba ang recipe?
Halimbawa ... Naghurno ako ng tradisyunal na tinapay na Pranses:
500 gr. lebadura
700 gr. harina
450 gr. tubig
asin ...
Naglalagay lang tayo ng French tinapay?
Ito ay lamang na maghurno ako sa isang tagagawa ng tinapay lamang sa tag-init, kapag mainit ... at sa gayon gusto kong maghurno sa oven, ngayon sinubukan ko ang rye sa KhP, at luto ito

[dan_Ira]

dan_Ira

Anong uri ng tagagawa ng tinapay ang mayroon ka? Ang paghahalo ng maraming sangkap ay malamang na hindi hilahin ...
Kung kailangan kong maghurno sa isang gumagawa ng tinapay, pagkatapos ay kumuha ako ng isang Pranses na resipe para sa koton, na-convert para sa sourdough. Sinubukan ko ito nang higit sa isang beses, inilagay ko pa rin ito sa isang timer.Marahil, sa pagsisimula ng ligaw na init, ang timer ay kailangang iwanang, ngunit sa programa ng Pransya (sa Panasonic ay 6 na oras), gagana pa rin ito nang mahusay.
Narito ibinigay ko ang resipe na ito, sagutin ang 343 https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.330

[dan_Ira]

dan_Ira

Anong uri ng tagagawa ng tinapay ang mayroon ka? Ang paghahalo ng maraming sangkap ay malamang na hindi hilahin ...
Kung kailangan kong maghurno sa isang gumagawa ng tinapay, pagkatapos ay kumuha ako ng isang Pranses na resipe para sa koton, na-convert para sa sourdough. Sinubukan ko ito nang higit sa isang beses, inilagay ko pa rin ito sa isang timer. Marahil, sa pagsisimula ng ligaw na init, ang timer ay kailangang iwanang, ngunit sa programa ng Pransya (sa Panasonic ay 6 na oras), gagana pa rin ito nang mahusay.
Narito ibinigay ko ang resipe na ito, sagutin ang 343 https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.330

Salamat, handa na lang ulit ang oven. LG oven, French bakes para sa 4-4.5 na oras.
At walang lebadura, paano ang lasa nito? Nakalimutan ko na noong ginamit ko ito

[dan_Ira]

dan_Ira

Masarap ito nang walang lebadura.
Ang tanging maipapayo ko lamang na sundin ang unang pagkakataon ay ang antas ng pagtaas ng tinapay bago maghurno. Hindi ko alam ang lakas ng iyong sourdough, at kakailanganin kong suriin kung ang tinapay na may sourdough-only ay "magkakasya" sa karaniwang programa o kung kailangan mong patayin ang oven bago mag-bake upang bigyan ito ng karagdagang oras upang tumaas.

[NatalyMur]

NatalyMur

Bagaman hindi sila naghahanap ng mabuti mula sa mabuti, at mayroon ka ng kamangha-manghang tinapay, ngunit makakakuha ka ng napakahusay na pagkakataon na ihambing ang parehong mga lebadura sa iyong personal na karanasan, dahil walang ibang magpaparating sa mga salita

Nakikinig na ako sa Frenchwoman. Ngunit ayokong itaas siya ng nagmamadali. Sa ngayon, paano ako tatayon at ...

NatalyMur
Palagi akong nagluluto ng tinapay sa panahon ng pagpapatakbo ng parehong mga elemento ng pang-itaas at mas mababang pag-init (nasa ilalim pa rin ito ng talukap ng mata), at habang tinatanggal ko ang takip, ibinaba ko ang temperatura ng 10-20 * at ilipat ito sa kombeksyon. Mas gusto ko ang kombinasyong ito sa ngayon.

Ang convection ay isang tagahanga? At sa ilang kadahilanan natatakot akong i-on ito kapag nagluluto ng tinapay. Susubukan ko sa susunod.

At sa ilang kadahilanan natatakot akong i-on ito kapag nagluluto ng tinapay. Susubukan ko sa susunod.

:) Good luck sa lumalaking isang Frenchwoman.

Ang kombeksyon ay ang napaka-blower ng hangin at ito ay. Ako mismo ay natatakot na buksan ito mula pa sa simula ng pagluluto sa hurno, nabasa ko na ang mga batang babae minsan ay mayroong isang sumbrero sa isang gilid. sa halip, hindi para sa mga batang babae, ngunit para sa mga produktong lebadura mula sa oven na may kombeksyon.
Samakatuwid, binubuksan ko ito kapag ang kuwarta ay nakuha na ng isang hitsura ng isang tinapay, at pagkatapos ay gilding ito sa kombeksyon.
Subukan ito, subukan ay hindi pagpapahirap)) Siguro magugustuhan mo rin ito.

Minsan nagluto ako ng tinapay sa oven sa kombeksyon, nang walang takip, nang walang lahat, sa isang kawali lamang, dahil walang mga pagbagay. Kaya't halos kaagad siyang namamaga na tulad ng isang tinapay, at inihurnong may bola. Ang crust ay crispy at pantay. Ang tinapay mismo naging malambot, kinain nila ito kaagad.

Yeah, ang bubong ay hindi dapat alisin. Boom upang subukan. Gusto ko talaga ng isang malabay na tinapay. Bagaman sa tingin ko na ang karagdagang karangalan ay mas nakasalalay sa lebadura.

Nais kong mag-ulat tungkol sa tapos na paghahambing. Nagluto ako ng tinapay sa MK sourdough mula sa harina ng ika-1 baitang na may pagdaragdag ng sproute trigo. Sa isang sagisag, ang trigo ay idinagdag sa kuwarta, sa pangalawa - sa sourdough. Karagdagang pangmatagalang pagpapatunay sa

ref, atbp Bilang isang resulta, ang konklusyon: sa pamamagitan ng sourdough ay mas mahusay. Ang texture ng mumo ay mas malambot, ang lasa ay isang bagay!

[Kalmykova]

Kalmykova

Sumasang-ayon ako sa lahat ng 100. Anuman ang maaaring sabihin, ngunit sa pamamagitan ng lebadura-kuwarta ang lahat mas masarap kaysa direkta sa kuwarta. Kahit na ang kuwarta ay may lebadura.

Kaya't sa wakas ay napahinog ako ... tinapay na may dispersed (isang nakakalito na salita) butil. Medyo bumuti ang aking kalusugan at agad akong nagtungo sa kusina, sa lebadura. Narito kung ano ang nangyari:

[suslja]

suslja, kung ano ang isang pampagana mong tinapay, kahit naglalaway. Ang tinapay ay mayroon ding mga nakapagpapagaling na katangian, kaya't gumaling ka at makakuha ng lakas. Hindi pa ako nakarating sa nakakalat na isa, ngunit maaari kang magtanong sa daan: kailangan mong kumuha ng ilang espesyal na butil para sa pagtubo? At kung gayon, saan?

[suslja]

suslja, kung ano ang isang pampagana mong tinapay, kahit naglalaway. Ang tinapay ay mayroon ding mga nakapagpapagaling na katangian, kaya't gumaling ka at makakuha ng lakas. Wala akong sapat na lakas ng loob para sa nakakalat, ngunit maaari kang magtanong sa daan: kailangan mong kumuha ilang mga espesyal na butil para sa pagtubo? At kung gayon, saan?

Kava, mayroong 50 beses na higit na maraming nutrisyon sa sprouted butil kaysa sa mga ordinaryong, mayroon kami nito sa isang lugar sa forum. At kung paano umusbong din, sa isa pang paksa, "tinapay na Trigo-rye sa nakakalat na butil." At sa madaling sabi, bumili ng malinis na butil sa merkado, pag-uri-uriin ito, hugasan ito nang lubusan at iwanan ito sa ilalim ng isang mamasa-masa na tela hanggang sa ma-peck ang mga sprouts. Ngayon ay tumatagal ng halos 20 oras. Pagkatapos ay gumiling ng lubusan, ginagawa ko ito sa isang blender, at tapos na. Sa lahat ng mga tinapay na inihurno ko, ito ang pinakamalambot, hindi mailalarawan na mahangin.

[suslja5004]

suslja5004

Ang tinapay ay isang guwapong lalaki! Nangangahulugan ito na ang mga bagay ay nasa pag-ayos na. Huwag kang magkasakit

kava

Maipapayo na maghanap ng trigo na hindi nagamot sa lahat ng uri ng mga kemikal at pataba. Nangyayari ito sa mga supermarket, nangyayari ito sa mga merkado kung saan ibinebenta ang lahat ng uri ng pinatuyong prutas. Nakita ko na ang nasabing nakakain na trigo sa mga merkado sa mga selyadong bag.
Maaari mo lamang ipaliwanag sa mga kababaihang magsasaka sa merkado kung ano ang iyong kakainin upang mabawasan ang posibilidad na makakuha ng anumang kimika. Karaniwan kong pinagkakatiwalaan ang aking intuwisyon sa mga ganitong kaso, pipiliin ko ang isang lola na nais kong maniwala))

Salamat sa mga batang babae, talagang masarap, mabango ang tinapay, imposibleng bumaba. Masuwerte ako sa palay, dinala ito ng aking asawa mula sa nayon, ang kanyang tiyuhin ay isang magsasaka at hindi lason para sa kanyang sarili

Isang highlight, syempre, maaari kong tanungin ang aking mga kamag-anak sa Sanzheyk (ang aking ama-ama ay ang pinuno ng kapatas doon ng maraming taon, ngunit nag-aatsara sila ng anumang butil. Naku, ang mga lola sa merkado ay hindi nagbebenta ng kanilang sariling butil, ngunit kung ano ang ibinibigay sa kanila ang bukid.

ano, at ano ang ipinagbibili sa mga bag sa mga supermarket, ay nakaukit din?
Mayroon bang benepisyo na mananatili dito?

[suslja5004]

suslja5004kung ano ang isang magandang tinapay naging ... Ang crust ay sumisilaw ...
Bumili din ako ng trigo para sa sprouting. Naisip kong idagdag ito sa mga salad at sa tinapay, ngunit hindi ko lang alam kung paano gilingin ang mga butil pagkatapos ng pagtubo - wala akong blender.

At wala rin akong blender, kaya't pinilipit ko ito ng dalawang beses sa isang gilingan ng karne, sa pamamagitan ng isang mahusay na rehas na bakal .... at ano ang gagawin?

Ang isang highlight, hindi nakaukit na butil ay gumuho lamang sa lahat ng uri ng mga bug sa panahon ng pag-iimbak. At ang mga binhi ng mga damo ay nalason din. Ngayon ay mayroon ang aking mga magulang, tatanungin ko sana. Idineklara ko ang isang bagay na may buong responsibilidad: lahat ng tumutubo sa aming timog ng Ukraine - mga prutas, gulay, butil - ay hindi magagawa nang walang pagproseso ng kemikal, hindi ito tutubo.

Sa gayon, hindi ko alam .... Ang aking tiyuhin, isang magsasaka, ay nagsabi na ang chemcat ay mahal sa panahong ito, praktikal na hindi niya ginagamit ang mga ito, at kung ano ang lumalaki para sa kanyang sarili ay hindi lason.

mabuti, at ano ang gagawin? Upang bumili ng anumang butil at hindi mag-abala o hindi upang bumili ng lahat at tanggihan ang tinapay na may dispersed butil? Ano ang point Ibinebenta ba nila tayo ng harina mula sa ibang mga butil?

Mga batang babae, maaari ba akong magsabog ng kahangalan, at ang butil ay dapat nasa shell (sa husk) o hindi? Isang bagay na hindi ko nakita sa mga selyadong bag. At ang isa na nagbebenta para sa Pasko ay hindi gagana?

Maaari kong sabihin na isinasaalang-alang ko ang lahat ng kasalukuyang mga produkto na may kondisyon na nakakain, marahil mula sa hardin ng aking ina, normal, at kahit na hindi lahat. Kaya't magluluto at kakain kami mula sa kung ano ang magagamit. Dito, kahapon mayroong 20 batang mga gisantes sa merkado! hryvnia bawat kilo, at kinuha nila mula sa aking ina at lahat ay masaya.

Kava, walang butil na walang shell, ito ang hinaharap na bran.! Sa, mabuti, sinabi niya!

[kava]

kava

Ginamit ko rin ang ipinagbibili nila para sa Pasko. Tanging ito ay mas mababa sa totoong butil, tulad ng pinakamalabas na shell na tinanggal para sa mabilis na pagluluto. : - \ isang bagay tulad nito sinabi ng technologist na si Vika tungkol sa butil na ito. Tunay na butil sa loob ng 20 minuto. hindi ka maaaring magluto, at para sa isang oras na ito ay kinakalkula.

Sa madaling salita, dadalhin ko ito sa mga pakete, at doon - tulad ng swerte. Sa huli, hindi ko rin alam kung ano ang pinuno ng bawat kg ng mga strawberry, na ipinapadala ko sa aking sarili.

Nagbebenta kami ng gayong trigo sa Amstor. Perpekto itong tumutubo.