Sourdough na tinapay sa oven

[Suslya]

Suslya, ang tinapay ay napakahusay, at ang mumo ay sa pangkalahatan, ngunit kailangan itong i-cut, at pagkatapos ay hindi ito gulo-gulo, Ang kuwarta ay tumaas, at wala siyang mapangal, kaya't ito ay basag. Kapag inilagay ko ang tinapay alinsunod sa resipe ng Raisin, ginawa ko ang lahat habang nagsusulat siya, at kung paano niya ito pinutol, at inilagay sa orasan, at hindi ito gaanong masira. At sabihin sa akin, anong lasa ang naiiba mula sa lebadura lamang?

[teknologo]

teknologo, ngunit hindi sinubukan na suriin ang temperatura sa pintuan, natagpuan ko ang isang lugar sa aking ref sa pintuan, sa tapat ng mga kahon para sa mga gulay at prutas, doon mayroon akong +11, at ang ref mismo ay nasa +6. Ang aking thermometer ay nasa ref pa rin, kung saan ang mga sourdoughs, patuloy kong sinusuri ang temperatura, dahil ang parehong rye at isang Frenchwoman ay naninirahan doon.

Ang temperatura ay nasuri sa bawat istante, sa bawat kompartimento. Ito ay pareho kahit saan +7.

[Basja]

Basja , ang lasa ay tiyak na naiiba, ngunit syempre !!! Parehong amoy at mabangong crust. Ang baking sa oven ay isang malaking pagkakaiba lamang sa HP. Nagdagdag ako ng harina ng rye sa tinapay na ito, kaya't madilim ito.

[teknologo]

teknologo, ngunit sa palagay ko ngayon ay maiimbak mo ito sa balkonahe (maliban kung syempre mayroon ka nito), sa gabi hindi hihigit sa + 13. Ang aking ref ay na-program din, at mailalagay mo ito ayon sa gusto mo, itinakda ko ang temperatura sa ref + 10, dahil sa lebadura, hindi ko gusto ito, dahil ang natitirang mga produkto ay nagsimulang lumala nang napakabilis, at pagkatapos ay nagsimula akong maghanap ng isang paraan palabas, tulad ng isinulat ko, sa ref + 6 , at sa talukap ng mata +11, subukan ang paraan ng pagpili. (Mayroon akong isang Liebherr ref, paano ka?). Sa palagay ko mahahanap mo ang isang lugar kung saan magiging mas mainit ito. Ngunit hindi maaaring maging mayroong parehong temperatura sa lahat ng mga istante, at kung saan ang pagawaan ng gatas, at kung saan ang mga prutas.

[Suslya]

Suslya, Tulad ng para sa "madilim" na hindi ko napansin, ang kulay ay napakahusay, ngunit iyon ay espongha, sigurado iyon. Inorder ko ang harina ng Altai Health (buong trigo na trigo) sa aming website ngayon, dadalhin nila ito, susubukan ko ito dahil nasa tinapay, ginusto ito ng lahat na gumamit nito.

[Basja]

Basja sa gabi, malinaw na hindi hihigit sa 15, at sa araw sa aking balkonahe umabot sa 36 (maaraw na gilid, nakasisilaw). Sa bahay din, 27 - 30. Mayroon akong isang Samsung ref. Nagpunta ako upang magsukat muli.

technologist, at mayroon akong Samsung. Maaari mong malaman kung ano ang mayroon kami doon sa pamamagitan ng temperatura sa loob? Mabuhay ang aking makapal na Calvel, ngunit namatay ang likido

[Basja]

Basja
[quote] Ngunit hindi maaaring mayroong parehong temperatura sa lahat ng mga istante, at nasaan ang mga gatas, at nasaan ang mga prutas. [/ quote]
maaaring kahit na ... Mayroon akong, halimbawa, 7 degree saanman, sinukat ang lahat ng mga istante at ang buong pinto mula sa itaas hanggang sa ibaba.

Mayroon akong magkatulad na kwento. Kaya, bumili pa ako ng isang thermometer para sa ref at saanman hindi ko ito inilagay, at sa lahat ng mga istante, at sa lahat ng mga pintuan ... mabuti, +7 at least masira .. .

Inihurno ko ang unang tinapay para sa sourdough at sa unang pagkakataon sa oven. Ginawa ko ito alinsunod sa mga tagubilin mula sa 1 pahina. Unang pancake, tulad ng sinasabi nila ...

[teknologo]

teknologo ,
at kung ano ang hindi gusto ng unang pancake, para sa akin ito ay isang bar at mapula, at inihurnong, at isang spongy crumb. At wala akong duda na masarap ito. Tila sa akin na ang anumang tinapay na may sourdough ay hindi masarap sa lasa.

Masarap ang bar, ngunit medyo matigas ito. Hindi ko itinago ang mga felts ng bubong sa pag-proofing, o hindi ko ito inihurno ...

[teknologo]

teknologo, ngunit walang thermometer? Propex na tinapay kapag umabot sa 97 * ang temperatura ng tinapay. At hindi mo masasabi sa paningin, mas alam mo.

Wala pang thermometer, hindi ko nais na ganap na nakasalalay sa mga aparato. Gusto ko, tulad ng isang lola, gamit ang aking mga kamay, mata at likas. Dito kamakailan ay natanggal ang garahe at natagpuan ang isang cast ng tinapay na cast iron noong 1920. Ngayon ay nastalgiru ako.

[teknologo]

teknologo
walang problema, tinusok mo ang tinapay ng isang maliit na piraso, at kung ito ay tuyo, ang lahat ay OK, ngunit kung may isang bagay na dumidikit, hindi pa ito handa. Dati, talagang nagluto sila nang walang mga thermometer, at walang mga espesyal na basket na nagpapatunay, at ang tinapay ay parang isang paningin para sa masakit na mga mata: nyam: Ang mga form ay isang bagay na pambihira, ngunit malamang na mayroon pa rin silang "espiritu ng tinapay ng mga oras na iyon"

Ang tinapay ay nasa oven ngayon, hindi ko alam kung ano ito. Bukas magpapost ako ng litrato.

Dito, tulad ng ipinangako, ay isang larawan ng tinapay. Ang mga butas lamang, tulad ng sa unang post, ay hindi gumagana. Ngunit sa palagay ko darating ito sa oras. Ang pangunahing bagay ay ang pagsasanay. Nagluto siya ng tinapay sa mga cast iron iron, hindi ko inasahan ang ganoong pagkakaiba sa lasa. Ang tinapay ay naging napakayaman, mabango, masarap. Ang bata lamang ang naging capricious at nakalimutan kong maglagay ng isang gramo ng lebadura sa rye. Dumating siya ng 3 oras at naging "mabigat". Ipinapakita ng larawan ang pagkakaiba. At nakita ako ng aking asawa buong gabi kahapon, kung bakit nila itinapon ang pera para sa gumagawa ng tinapay. Tunay, hanggang sa subukan mo ito mismo, hindi mo mauunawaan ang pagkakaiba.

Narito ang trigo-rye

At gustung-gusto ko ang bilog, inilagay ko ito sa isang basket, na iniutos ko mula kay Lyulka, sa tinapay, ang gayong mga guhitan ay naging maganda, kaibig-ibig.

Oh Suslya, anong kaluluwang tinapay ang iyong napalabas! At ang mga guhitan, guhitan At ngayon, pansin - ang tanong: magkano ang iyong inihurno at sa ano (sa) mo inihurno?

Hayaang tumayo ito ng 2 oras (at ang oven ay nagpainit ng 15 minuto). At inihurnong tulad ng dati, mayroon akong isang lalagyan, isang baso na kasirola, sa ilalim ng takip sa loob ng 15 minuto at sa isang lugar na 30 minuto nang walang takip. Lahat tulad ng itinuro ni Zest.

Iyon ay, pagkatapos ng pagpapatunay, inilipat mo ang kuwarta nang diretso mula sa basket sa isang basong pinggan? Palagi silang napakaganda, bilog, ngunit ang minahan (noong sinubukan kong maghurno sa baso) ay kumalat sa buong dami

Yeah, karaniwang ginawa ko ito tulad ng Zest, inilipat ito sa papel, ngunit doon mismo kailangan kong ilabas ang pagguhit sa isang mainit na kasirola, at ito ay natigil, bagaman ito ay sinabugan ng mabuti ng harina. Pinagpag niya ito, syempre, ang tinapay lamang ang medyo nagtanong at ang asno, ngunit kung ano ang pinaka-kagiliw-giliw, pagkatapos ay tumayo ito at umayos, ang mga guhit lamang ang medyo patagilid.

Kaya't "itinapon" mo pa rin ito sa mainit na baso. At natatakot pa rin ako na mag-crack. Maaari mo bang paikliin ang pag-proofing nang kaunti (upang hindi ito masabog)? Bakit ako nag-aalala sa mga katanungan - Hindi pa rin ako makapagpasya kung kailangan ko ng isang proofing basket o hindi (kung maghanda ako, kukuha ako ng isang hugis-itlog para sa aking minamahal na gosyatnitsa)

At tinagalog ko ito sa isang piraso ng papel, naisip ko na baka walang gulat, hindi pa ito basag. At tumira ito marahil dahil umiling pa rin ito, kung gayon, aktibo.

[teknologo]

teknologo
sobrang tinapay na naka-out mo At kailangan din ang HP, masahin ito. Hindi mo ito masahin gamit ang iyong mga kamay.
Suslya
mahusay na tinapay Ngunit hindi ko pa rin mapalago ang aking sarili sa aking Pranses ... Payo, ano ang pinakamadaling pamamaraan na dapat gawin? Ang isa na ibinibigay ni Viki, o ayon sa pamamaraan kung saan sa dulo inilalagay namin ang ref para sa isang araw (Lyudmila marianna-aga)?

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl Salamat sa feedback. Ako, tulad ng nauunawaan mo, ay isang nagsisimula sa mga lebadura. Ngunit may kaunting karanasan. Sinubukan ko ang iba't ibang mga tinapay: may lebadura, may asukal mula sa ref at may "tamang" sourdough, sa KhP at sa oven. Sa madaling sabi, matagal ko nang hinahanap ang aking tinapay. Na nais na may trigo-rye hindi na torments. Napagpasyahan kong subukan ito sa huling pagkakataon at naging isang "tagahanga". Pinatubo ko ang lebadura sa 15-20 degree. walang ref. Nagluluto ako ng mga lata sa oven. Nakakaawa na bukod sa larawan ay hindi ko maiiwan ang lasa at amoy. Kaya, sa palagay ko, tiyak na kailangan mo ng isang sourdough.

[teknologo]

teknologoanong uri ng tinapay ang naging bihirang anyo, mabuti, isang kaibig-ibig lamang,
Suslya, oh, anong mga guhitan sa tuktok, na parang espesyal na iginuhit, at anong butas ng ilong ang nakabukas! Binabati kita

[Suslya,]

Yeah, karaniwang ginawa ko ito tulad ng Zest, inilipat ito sa papel, ngunit doon mismo kailangan kong ilabas ang pagguhit sa isang mainit na kasirola, at ito ay natigil, bagaman ito ay sinabugan ng mabuti ng harina. Pinagpag niya ito, syempre, ang tinapay lamang ang medyo nagtanong at ang asno, ngunit kung ano ang pinaka-kagiliw-giliw, pagkatapos ay tumayo ito at umayos, ang mga guhit lamang ang medyo patagilid.

Suslya, Magbibigay ako ng payo sa paggamit ng basket.
Mahusay na iwiwisik ang tinapay at ang basket mismo hindi ng trigo, ngunit sa harina ng mais (tulad ng paggiling na ipinagbibili ni Luhanskmlyn).
Bago gamitin ang basket, hindi ko lamang ito iwiwisik ng harina, ngunit "plaster" ito, iyon ay, sinusubukan kong isama pa ito sa mga uka.
Sa gayon, sinasablig ko rin ang tinapay ng maraming tinapay.
Gumagawa ako ng medyo naiiba sa rye, dahil ang kuwarta ay malinaw na mas malagkit.
Maigi kong iwiwisik ang bola ng rye na may halong mga buto (linga, flax, poppy). pagkatapos ay cornmeal. At pagkatapos lamang ng pagwiwisik na ito ay inilagay ko ito sa proofing basket.
Huwag hugasan ang basket pagkatapos ng bawat paggamit.
Kung alam kong hindi ko ito gagamitin sa linggong ito, nililinis ko ito mula sa harina gamit ang isang sipilyo at inilalagay ito sa araw o sa isang tuyong lugar.
Para sa pagpapatunay ng tinapay, tinatakpan ko ang basket ng isang shower cap. Napaka-madaling gamiting piraso. Nirerekomenda ko!

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl , Ginawa ko ito alinsunod sa pamamaraan ni Vika, sa kauna-unahang pagkakataon ang lahat ay mabilis at maayos na nagtrabaho, pagkatapos ay ginamit ko ito sa pangalawang pagkakataon.

Basja salamat! Ang mga guhitan ay talagang mukhang hindi karaniwan sa tinapay.

Lyulek Salamat sa basket at para sa payo din, susubukan kong iwisik ang ilang bran. At hindi ko rin hinuhugasan ang basket, kumakatok ako at umiiling upang ang harina ay iwisik sa bag.
At may cap, isang idea-class!

[teknologo]

teknologo
Mayroon akong isang katanungan tungkol sa lebadura ... Gaano kadalas ka maghurno kasama nito? Ito ba ay peroxide sa temperatura na 15-20 degree? At gaano katagal bago mo ito mai-doble?

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl Naghahurno ako tuwing 3-4 na araw. Hindi overoxidize. Kung pinakain ko siya, halimbawa, sa 8 ng umaga, pagkatapos ng 8 ng gabi ay tumataas ito ng 3 beses at nagsimulang mahulog nang kaunti sa gitna, pinapakain ko ulit ito hanggang umaga. At sa araw ng pagluluto sa hurno, itinatago ko ito sa kusina at doon mas mabilis itong tumaas.

[teknologo]

teknologo
iyon ay, siya ay karaniwang nakatira sa iyo ... saan? Sa balkonahe? Sa basement? Sa pasilyo? Kung saan Mayroon ka bang 15-20 degree sa iyong apartment?
At bago pagmamasa, pakainin ito sa umaga at gabi sa araw bago magbe-bake? At sa susunod na umaga, dalhin ito sa kusina at pakainin ito sa pangatlong beses? Nagiging tama ba ako? At paano ito tumaas (magkano? dalawang beses? tatlong beses? o hanggang sa mahulog ang gitna?), ilagay ang kuwarta dito?
At isa pang tanong - anong sourdough mayroon ka? Anong harina ang pinakakain mo sa kanya - rye o premium? magdagdag ng tubig o fermented na produkto ng gatas sa harina?
Paumanhin para sa isang grupo ng mga katanungan

Unti-unti akong nagsisimulang maunawaan ang teknolohiya, hindi na nakakatakot na makipag-usap sa lebadura.
Inihurno ko ang aking unang tinapay sa oven - mahangin na tinapay na may sourdough.
Malaki ang naitulong ng iyong payo at teknolohiya.
Inihurno sa isang kaldero sa ilalim ng talukap ng mata ... mabuti, pagkatapos ay tulad ng inilarawan dito ...
Kung gagawin mo ang lahat sa iyong pagsulat at pagbabahagi ng iyong kaalaman, tiyak na dapat itong umepekto.
Hindi ko pa ito pinuputol, ngunit talagang nagustuhan ko ang hitsura.
Salamat sa lahat, lahat na nagbabahagi ng kanilang kaalaman at pinakamahusay na kasanayan !!!

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl Nagsulat na ako sa itaas kung saan siya nakatira (sa gabi sa balkonahe, sa maghapon sa isang palanggana ng yelo). Hanggang sa magamit ko siya, pinapakain ko siya ng 8 am at 8 pm. Patuloy (kung ang proseso ay medyo matrabaho nang walang ref). Sa araw na nagbe-bake ako ng tinapay, inilalagay ko ang lebadura sa kusina (27-28 degree). Pinakain ko at hinayaan siyang magdoble. Naglagay ako ng kuwarta dito, sa pangkalahatan, pagkatapos ay ayon sa resipe ... Mayroon akong 2 lebadura (sa trigo at harina ng rye). Parehong nasa tubig. Sa palagay ko dapat mong simulan ang paggawa ng starter sa tulong ng ref. Mas madali. Kapag na-master mo, maunawaan ang kakanyahan ng proseso, pagkatapos ay magpatuloy sa susunod na pag-ikot. Ito ay lamang hanggang sa nagsimula akong gawin ito, marami ring hindi maiintindihan na mga bagay. Huwag humingi ng paumanhin, ako mismo ay nasa simula lamang ng paglalakbay, ang pinaka kilabot na kagiliw-giliw na pag-usapan ang paksang ito. Sama-sama nating alamin ito. Oo, sinimulan kong kunan ng larawan ang buong proseso. Maaari mo itong mai-post sa ibang pagkakataon, kung interesado ka ...

[wwwika]

wwwika ! Magaling !!! Ang unang tinapay at tulad ng isang guwapong lalaki. Binabati kita! Hayaan mong ipakita ko sa iyo ang pamutol.

Sinubukan ko na ito, kailangan mong maghurno ng kaunti o ang gas ay mas malakas, mabuti, kung kailan gagawin ang 180 degree ...
Ang aking hurno ay isang bagay, ang lahat ay nasa gilid ng paghula mismo, hindi ko alam kung gaano karaming mga degree ang mayroong.

Bagong lasa, medyo mas maraming asin ... Ngunit nagustuhan ko ito nang labis. Gamit ang keso yum-yum at Moscow sausage !!!!

[teknologo]

teknologo

Sa palagay ko dapat mong simulan ang paggawa ng starter sa tulong ng ref.

To be honest, nilito niya ako. Hindi ko maintindihan ang lohika ng pakikilahok ng ref sa proseso ...
wwwika
napakarilag na tinapay lang !!! Bogatyr! Tanggapin ang aking pagbati!

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl Ang lohika ay na mas mababa ang temperatura, mas mabagal ang sourdough ripens. Noong una akong nagsimula, itinago ko ang sourdough sa ref. At siya "humingi ng pagkain" lamang sa 3 araw. At sa 25-28 degree, ito ay tumatanda sa average sa loob ng 6-8 na oras at kailangang pakainin ng 2-3 beses sa isang araw.

[teknologo]

teknologo
Gusto kong subukan simula sa simula at walang chill. At ihambing. Tulad ng nakasaad dito, ang lebadura, na hindi kailanman nasa ref, ay nagbibigay sa mga lutong kalakal ng mas mayamang amoy at panlasa, at ibang-iba sa naimbak sa ref. Mayroon akong lebadura, ngunit itinago ko ito sa ref, at doon mayroon akong plus 7 saanman. Medyo malakas nga pala, tumayo ito ng maayos. At ito ay lumago, tulad ng sa iyo, sa pangatlong araw sa ganitong temperatura.

wwwika, mayroon akong 13 degree sa aking bag sa una, pagkatapos syempre ang pagtaas ng temperatura, ang elemento ay tumatagal ng halos 10 oras. ngunit panaka-nakang tumingin ako, mayroon akong isang thermometer doon, sa lalong madaling 18 degree. gumapang, palitan ng "frozen". At sa gabi sa balkonahe, ngayon ang panahon ang kailangan mo.

sabihin sa akin, isang tao, mangyaring: kung gilingin mo ang lebadura, kung saan ang ligaw na lebadura lamang (nakatira sa ref), patis ng gatas at rye, o anumang iba pang harina - at pagkatapos ay itago ito sa mesa ng kusina sa lahat ng oras - ay lactic acid bacteria muling buhayin? Posible bang muling buhayin ang mga ito sa ganitong paraan?

sabihin sa akin, isang tao, mangyaring: kung gilingin mo ang lebadura, kung saan ang ligaw na lebadura lamang (nakatira sa ref), patis ng gatas at rye, o anumang iba pang harina - at pagkatapos ay itago ito sa mesa ng kusina sa lahat ng oras - ay lactic acid bacteria muling buhayin? Posible bang muling buhayin ang mga ito sa ganitong paraan?

Ang aming microbiologist na si Dachnitsa ay sumulat nang mas maaga na posible. Magsisimula ako ng bago. Pinapayuhan ko ang ubas.

Tanya! Subukang pakainin ang iyong kulturang starter sa live bacteria (MK), alinman sa natural kefir, o Emochki (nagsulat na ako tungkol sa kanila). Puno ito ng iba't ibang mga lactic acid bacteria, marahil ay magkakaroon sila ng ugat sa kulturang nagsisimula. Upang makamit ang ligtas na bahagi, ginagawa ko ito sa aking mga nagsisimula na kultura paminsan-minsan, dahil ang bakterya ng lactic acid ay maselan na mga nilalang. Muli, tinanggal ni Emochkas ang pathogenic flora (muli, muling pagsisiguro).

Marahil ay may napalampas ako sa kung saan, ngunit sino ito "Emochki"?

Ang aming microbiologist na si Dachnitsa ay sumulat nang mas maaga na posible. Magsisimula ako ng bago. Pinapayuhan ko ang ubas.

Kinukumpirma ko na sa pamamagitan ng pagpapakain ng naturang lebadura na may patis o kefir posible na buhayin ito, at naiibig din ako sa lebadura ng ubas. Napaka mapagpanggap at magiliw

Lumabas ang pagkakamali - pagkatapos ay ang Emo, at Emochki = mabisang mga mikroorganismo. Ang isang napaka-matalino na Hapones na lalaki na pinagsama sa isang bote ng maraming kapaki-pakinabang na mga mikroorganismo na hinihimok ang lahat ng mga taong nagdududa na pumunta sa gilid ng mabuti, at ang mga masama ay simpleng ginagawa para sa lahat ng uri ng pagiging kapaki-pakinabang. Sino ang nagmamalasakit - maraming impormasyon sa Internet.

sabihin sa akin, isang tao, mangyaring: kung gilingin mo ang lebadura, kung saan ang ligaw na lebadura lamang (nakatira sa ref), patis ng gatas at rye, o anumang iba pang harina - at pagkatapos ay itago ito sa mesa ng kusina sa lahat ng oras - ay lactic acid bacteria muling buhayin? Posible bang muling buhayin ang mga ito sa ganitong paraan?

HUWAG. Hindi na muling isisilang.

Ne basura, kume, sily, ngunit sa halip, lumago ng isang bagong sourdough

Ang katotohanan ay mayroong maraming iba't ibang mga uri ng bakterya ng lactic acid, sa mga ferment lamang mayroong halos apatnapu't kakaibang mga, ngunit wala silang kinalaman sa mga bakteryang nakatira sa mga produktong lactic acid (kefir, yogurt, whey, atbp.). ito ay isang napaka-espesyal na magkakahiwalay na species na hindi maaaring palitan ng maasim na gatas.

Hypothetically, ang lactic acid bacteria ay maaaring makapasok sa iyong "palamigin" na kultura ng starter mula sa iyong mga kamay, mula sa hangin, mula sa dingding ng mga pinggan ...kung hindi para sa isa PERO. Sa isang lebadura ng pang-adulto, bubuo ang isang matatag na simbiosis ng mga mikroorganismo, na lumilipat sa mga tagalabas at pinipigilan ang mga ito mula sa pagkagambala sa itinatag na sistema. Samakatuwid, ito ay lubos na may problema upang "ipakilala" ang mga bagong bakterya sa lumang lebadura.

Tulad ng matandang lola ay hindi magiging isang pulang dalaga, sa gayon ang pampaalsa ng ref ay hindi ibabalik ang buong palumpon ng mga aroma.

Siyempre, ang naturang lebadura ay magtataas ng tinapay. Ngunit kung tinanong nila ang aking payo - tiyak na palaguin ang bago!

[Zest]

Zest
Oo, sa totoo lang, giniling ko ang lebadura ng buong harina ng trigo at patis (hindi ko ito pinakain mula pa noong Hulyo 28), ito ay umusbong bilang isang reaktibo ... wala lamang amoy na iyon ... at wala itong amoy kahit ano kapag nagbe-bake ... Sa pangkalahatan, malinaw ang konklusyon. Mula Biyernes susubukan kong itaas ang isang Pranses ...
Maraming salamat sa inyong payo !!!