Ang tinapay na Tuscan ng mga kapatid na Simili

Ang tinapay na Tuscan ng mga kapatid na Simili

Kategorya: Sourdough na tinapay

Kusina: italian

Mga sangkap
zakavaska	315 g
harina	315 g
tubig	157 g
asin tulad ng ninanais (idinagdag ko)	8 g

Paraan ng pagluluto

• Ang tinapay na Tuscan ay napakadali at mabilis! Ang formula para sa resipe na ito ay napaka-simple.
• Gaano karaming lebadura + ang parehong halaga ng harina + 1/2 na bahagi ng harina, tubig. Ang tinapay na ito ay inihurnong walang asin at ito ang ginagawang espesyal. Ngunit gumawa ako ng retreat. Kaya:
• I-refresh ang starter culture nang 3 beses, na nagdadala ng hydration sa 50%. Ito ay para sa mga may 100%. Pagkatapos ihalo ang lahat, hugis sa isang bola at hayaang tumayo ito ng 4 na oras. Lumihis ako nang kaunti sa resipe at hinayaang tumaas ang kuwarta sa isang mangkok sa loob ng 1.5 oras, at pagkatapos ay nakolekta ito sa isang bola at inilagay sa pergamino at inilagay ito sa oven na may singaw at lampara. Ang kuwarta ay tumaas sa 1.2 oras. Bago ang pagluluto sa hurno, ang piraso ay maaaring mailagay sa isang baking sheet na may magaspang na asin at iwisik sa tuktok ng tinapay (hindi ko ito ginawa, dahil nagdagdag ako ng asin sa kuwarta). Painitin ang oven sa 200 *, gupitin ang tinapay, iwisik ang tubig at maghurno ng 10 minuto gamit ang singaw, pagkatapos alisin ang singaw at bawasan ang t hanggang 180 *. Maghurno hanggang malambot sa loob ng 30-35 minuto. Iling ang asin pagkatapos ng pagluluto sa hurno. Ang tinapay ay naging napakasarap na may isang crispy crust at sourdough na aroma ng tinapay.
• 
• 
• ang resipe ay kinuha mula sa site 🔗

Programa sa pagluluto:

oven

Tandaan

Ang recipe ay napaka-maginhawa para sa mga naipon ng maraming lebadura.

[Tattoo]

Tattoo, magandang tinapay! Isang napakahusay na resipe at sinabi mo ang lahat ng tama: Ang lutuing Tuscan ay napakasimple, at halos hindi sila maglagay ng asin. Samakatuwid, ang asin ay wala sa orihinal na recipe.

Natus, salamat. Lumihis ako mula sa resipe dahil sa kakulangan ng magaspang na asin para sa pagwiwisik at, sa totoo lang, hindi ako sigurado tungkol sa positibong pang-unawa ng aking pamilya.

Oo lahat ay tama. Sanay na tayong lahat sa asin, kung wala ito hindi natin magagawa Hindi tayo Tuscan

[Tattoo]

Tattoo, magandang tinapay! Isang napakahusay na resipe at sinabi mo ang lahat ng tama: Ang lutuing Tuscan ay napakasimple, at halos hindi sila maglagay ng asin. Samakatuwid, ang asin ay wala sa orihinal na recipe.

Hanggang sa ipinaliwanag sa akin ng isang pamilyang Italyano sa Tuscany, ang tinapay ay inihurnong sa bahay sa dalawang bersyon: regular na tinapay na lebadura na may asin sa dagat (laging malambot at masarap) at tinapay na trigo na walang asin, na nagiging mas tuyo, kahit na sariwa , at ang nasabing tinapay ay ginagamit para sa mga sandwich na may tuyong baboy, pancetta, na maalat na. Nakaugalian din na ibuhos ang langis ng oliba sa ibabaw ng naturang tinapay.
Sinubukan ko ang tinapay na ito, at may pancetta at langis ng oliba - masarap! At kahit na ang tinapay ay hindi mukhang walang lebadura!
Ang isang kagiliw-giliw na detalye - sa kusina sa isang bahay ng nayon mayroong isang malaking slice ng Boshevsky, lalo na para sa pagputol ng pancetta sa napaka manipis na piraso, na binili nang maraming piraso, at pinutol na sa bahay

[Tatiana (Admin)]

Tatiana (Admin) salamat sa kagiliw-giliw na karagdagan. Ang tinapay na ito ay hindi man tuyo, ito ay maasim. Ayon sa aking mga naobserbahan, ang lebadura na tinapay b (nang walang pagbe-bake) ay mas mabilis na matuyo kaysa sa piniritong tinapay

Ipaliwanag, mangyaring, ako ay ignorante, ano ang "I-refresh ang lebadura ng 3 beses, na nagdadala ng hydration sa 50%. Ito ay para sa mga may 100% na ito" At kung paano malaman ang iyong porsyento ng hydration

At kung paano malaman ang iyong porsyento ng hydration

Ang porsyento ng hydration ay ang halaga ng tubig para sa bawat 100 g ng harina.
Kung ang sourdough ay naglalaman ng 100 g ng tubig bawat 100 g ng harina - 100% hydration, kung bawat 100 g ng harina 50 g ng tubig - pagkatapos ay 50% hydration.

Nagluto ako ng tinapay. napaka masarap, salamat (sorry, hindi ko alam ang iyong pangalan)

[Si Tata]

Si Tata, kamangha-mangha, kamangha-manghang tinapay lamang !!!

[elenusca]

elenusca , Merri Natutuwa akong nagustuhan ko ang tinapay. Maghurno para sa kalusugan

Sabihin mo sa akin, ano ang tinatayang pagkakapare-pareho ng masahin na kuwarta?

[hoty_leva]

hoty_leva ang kuwarta ay malambot, hindi malagkit, mahusay na nabuo sa isang tinapay.

Mga kasintahan. Sa palagay ko, ang resipe na ito ay isang nangungunang dressing lamang ng Italian Levite Mandre sourdough (50% dilution), walang asin, syempre. Ang natapos na sourdough ay pinakain ng kaunti at inihurnong sa rurok. Sa katunayan, may isang paraan upang maalis ang lebadura.)) Ngunit espesyal kong pinapanatili ito sa maliliit na dami - napaka-maginhawa.
Kapag nagpapakain ng pavda, ang parehong dami ng tubig ay kinukuha, at ang harina ay dalawang beses na mas malaki. Iyon ay, ang lebadura dito ay lumalabas na mas lebadura - ang produkto ay maaaring maging masyadong maasim. Sa palagay ko kung una kang kumuha ng isang mas maliit na halaga ng zakvaki (hindi bababa sa dalawang beses sa proporsyon), ang epekto ay magiging pareho, kung hindi man mas masarap. Ang Levite mandre ay amoy masarap sa rurok nito.
Ang orihinal na natural sourdough ay madaling iangat sa loob ng 3-5 oras sa isang komportableng temperatura ng kuwarto (sa tag-init o sa isang malamig na silid), sa isang saradong lalagyan upang ang crust ay hindi matuyo.

[Si Tata]

Si Tatakung ano ang isang kagiliw-giliw na tinapay.
Kahapon lang bumili ako ng buong harina ng butil para sa sourdough