Sourdough na tinapay sa oven

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl Isinulat ko ang tungkol sa isang tinapay, kung inihurno mo ito sa HP, ngunit kung nasa oven, kung magkakaiba ang kuwarta, mayroon akong tulad ni Zest sa simula ng paksa o tulad ng Kava sa Air Starter.
At sa iyong kaso, ang tinapay ay malinaw na nakatayo, nagluluto din ako nang walang lebadura at ang pangwakas na pag-proofing ay hindi nangyari nang higit sa 2 oras. Siya ay isang nabibihag na ginang, mabilis siyang makakapagtaas ng tinapay, o baka ayaw niya

[Suslya]

Suslya
Sa gayon, oo, sa oras ng pagpapatunay, nalaman na namin ito, mas interesado ako sa iba pa ... mabuti, hindi ko lang mapapanatili ang mga proporsyon na tubig-harina! Gumamit ako ng 2 grade na harina upang gawin ang kuwarta sa KhP na may isang kolobok - tulad ng naintindihan ko, ito ay isang malinaw na labis na labis na harina ... Sa oven, ito ay hindi tinapay, ngunit isang mabigat na kumakalat na pancake ... Ngunit kung paano gawin itong malambot at mahangin, tulad ng sa iyong larawan? At kung ang kuwarta ay hindi isang tinapay, ngunit isang likidong sinigang, kung gayon paano mo ito nabuo?

Hinuhubog ko ito ng tinatawag na scraper, wala akong totoong, gumagamit ako ng spatula mula sa isang pagsamahin, pumasok ito sa kit, inilagay ko ito sa gilid at pasulong. May mga roller sa pamamagitan ng paghubog, maghintay, titingnan ko, magtatapon ako ng isang sanggunian.

Ginagawa ko ito tulad ng isang Zest, inilagay ito sa papel, at pagkatapos ay ilipat ito sa isang pulang kaldero, kasama ang papel.

[Suslya]

Suslya
Wala akong kaldero, gumagamit ako ng cast-iron frying pan, ngunit kapag inililipat ko ang kuwarta mula sa proofing mangkok, nagpapalabas ito at sa tuwing

[Suslya]

Suslya
Wala akong kaldero, gumagamit ako ng cast-iron frying pan, ngunit kapag inililipat ko ang kuwarta mula sa proofing mangkok, lumiliit ito at sa tuwing

Kung ililipat mo ito nang hindi ito binabago at nagpapalabas pa rin, nangangahulugan ito na na-overexpose mo ito ng SOBRANG MAHAL. Bawasan ang oras, ituon ang pagtaas ng kuwarta sa 2 beses, at magiging maayos ang lahat

BlackHairedGirl, madalas akong maghurno ng tinapay mula sa 2nd grade na harina. Totoo, nagdagdag ako ng kaunting lebadura. Ganun yun sa tinapay ko. Ang isang guwapong lalaki ay bumangon, at inihurnong alinman sa hilaw sa loob o isang pancake. Ang lahat ay tungkol sa harina (kapag ang harina ay ginawa mula sa mababang kalidad na butil), binago ko ito at nagsimulang magdagdag ng tsp. panifarina at bahagi ng harina ay naglalagay ako ng 1 baitang
... Sa harina ng harina ng grade 2, tila, walang ganap na gluten. Iyon ang dahilan kung bakit ang kuwarta ay masyadong malagkit. Good luck sa iyo!

Kakaiba ... Pinakain ko ang sourdough na may 2 grade na harina at inihurno dito ... ngunit hindi pa ako nakakakuha ng isang flat cake at ito ay lutong mabuti. Ang kulay ng mumo ay kulay-abo at mas makapal kaysa sa a / c, iyon ang buong pagkakaiba.

ang tinapay ay tumaas ng halos tatlong beses, ang buong ibabaw ay nasa isang butas

Siguro ang harina ay nag-iiwan ng labis na nais, ngunit ang ibabaw ay nasa isang butas ... nangyayari ito sa akin nang lantarang labis kong paglantad ang tinapay sa isang proofer.

Panoorin ang video dito. Tutulungan ka nitong maunawaan ang proseso ng paghuhulma at alamin ng mag-isa 🔗

Angelinka, tingnan mo rito, kung paano ang paghawak ng tiyahin ng ganoong kuwarta, subukan lamang sa isang scraper

🔗
Oh, kovochka, kung paano kami gumagana sa iyo kaagad

Ngayon ay nagluto ako ng challah na may sourdough. Narito ito ay lumalamig. Kapag lumamig ito, susubukan ko at ipakita sa iyo ang isang hiwa.

Salamat, salamat !!! Mag-aaral!

[Zest]

Narito ang aking obra maestra:



Sa proseso, lumitaw ang dalawang mga katanungan:
1) Ang papel ay dapat na grasa ng isang bagay, kung hindi man ang aking tinapay ay dumikit nang mahigpit at kailangan kong putulin ang pinaka masarap ...
2) Ginawa ko si nadre bago magbe-bake, ngunit talagang hindi ito nag-ehersisyo, ang kuwarta ay umaabot sa likuran ng talim (labaha). At sa Zest napakalaki nila

At bakit napakalaki ng mga butas? Mahigpit kong ginawa ang lahat alinsunod sa resipe at mga tagubilin (nang walang lebadura na may huling pagsasaayos sa loob ng 2 oras).
Napakasarap ng tinapay, salamat Zest napakalaki!

[Angelinka]

Angelinkaanong cool na butas! Nakita ko ang mga tulad sa mga larawan sa hindi nabuong tinapay ...
Nilagyan ko ng langis ang papel at sinablig ng harina, natigil ngunit hindi mahigpit.
Ngunit ang mga paghiwa ay hindi rin masyadong matagumpay para sa akin, ang kuwarta ay umaabot sa likod ng talim at sa lugar ng hiwa ang kuwarta ay hindi magkakaiba, ngunit sa laban ay magkakasama.
Naghihintay kami para sa isang tugon mula sa Raisin, kung ano ang sasabihin ng aming guru.

At hindi ko ginawang grasa ang papel, hindi ko ito iwiwisik, at walang dumidikit. Malamang ang iyong kalidad ay, sa gayon magsalita, "kaliwa", marami dito sa forum ang nagreklamo na nahulog sila sa ganoong hindi pagkakaintindihan.
Tulad ng para sa mga pagbawas, alinman sa mga paggalaw ay hindi sapat na matalim, o ang kuwarta ay masyadong "likido", sa pamamagitan ng paraan, iyon ang dahilan kung bakit ang mga naturang butas ay nakuha.

[Angelinka]

Angelinka, Ang isang highlight bago i-cut ang tinapay ay grasa ito ng harina. Malaki talaga ang naitutulong nito. Mayroong dalawang iba pang mga kadahilanan kung bakit ang tinapay ay hindi maganda ang hiwa at binuksan - ito ay alinman sa ang tinapay ay nakatayo sa proofer, o ito ay hindi maganda ang kahabaan sa panahon ng pagbuo.

Ito ay isang seksyon ng challah, ang larawan ay hindi masyadong maganda, dahil kinukunan ito sa gabi. Ang challah ay masarap sa lahat sa bahay - malambot ito. malambot, nababanat na mumo, manipis na tinapay. Tulad ng isinulat ni Vika sa isang post, ang lasa ay "hay".

[Zest]

Napakasarap ng tinapay, salamat Zest napakalaki!

kumain sa iyong kalusugan)) Laging maganda kapag ang iyong mga recipe ay lumipad hindi sa kalawakan, ngunit sa isang mas tiyak na address - sa kusina ng isang tao

Dito, sa likod ng malalaking butas sa tinapay, lahat ay nakatayo sa linya, at ikaw - bakit ang laki mo at bakit ang laki mo?

Sinagot ng mga batang babae nang tama ang lahat, sa loob ng mahabang panahon sila mismo ang naging mga guro sa negosyo sa panaderya.

Ang mga malalaking butas ay nakuha na may mahinang antas ng pagmamasa ng kuwarta (maaari kang tumingin dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0), ang mataas na nilalaman ng kahalumigmigan, kawastuhan sa panahon ng paghubog at magandang lebadura.

At tungkol sa mga pagbawas:

Angelinka, Ang highlight bago gupitin ang tinapay ay grasa ito ng harina. Malaki talaga ang naitutulong nito. Mayroong dalawang iba pang mga kadahilanan kung bakit ang tinapay ay hindi maganda ang hiwa at binuksan - ito ay alinman sa ang tinapay ay nakatayo sa proofer, o ito ay hindi maganda ang kahabaan sa panahon ng pagbuo.

ang lahat ay eksaktong ganoon

Joy

Si Challah pala ay nakamamangha

[Joy]

Joy
oo, sobrang halo! Gusto ko lang kurot ng isang piraso! Binabati kita!

[Joy]

Joy ! Si Hala lang ang tuktok! Naaamoy ko !!!

ngunit ang aking kalokohan ay tumaas nang masama, ang pagpapatunay ay nagbigay ng 1 oras na 20 minuto, tulad ng payo ... Hindi ako ...

Marahil ay umalis ako sa kasong ito

ngunit ang aking kalokohan ay tumaas nang masama, ang pagpapatunay ay nagbigay ng 1 oras na 20 minuto, tulad ng payo ... Hindi ako ...

Marahil ay umalis ako sa kasong ito

Subukang gumawa ng isang buong butil sa Paris. Isang panalo
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

[Zest, BlackHairedGirl, Kalmykova,]

Zest, BlackHairedGirl, Kalmykova, salamat mga babae.
Blackhairedgirl, Huwag kang mag-alala. Kung ang iyong lebadura ay sapat na malakas, kung gayon narito kailangan mo lamang maghanap ng isang algorithm para sa aktibidad nito, at tataas ang tinapay.
Halimbawa, sa gabi, bilang panuntunan, pinapalambot ko ang lebadura at ginagawa itong 150% - Kumuha ako ng 10 g ng lebadura, 50 g ng tubig at 75 g ng harina. At iniiwan ko ito sa pinaka-cool na lugar sa apartment (wala sa ref). Pagkatapos sa umaga ang sourdough ay walang oras upang ganap na peroxide. Pagkatapos sa umaga pinapakain ko siya 1: 1: 1, iyon ay, 50 g ng sourdough, 50 g ng tubig, 50 g ng harina. Sa gabi ay nagpapakain ako ng parehong paraan tulad ng sa araw. Pinakain ko siya ng 3 beses sa isang araw.
Maaari kang kumuha ng 30 + 30 + 30, upang mas mababa ang pagkonsumo ng harina. O, sa kabaligtaran, higit pa, kung magluluto ka ng tinapay at kailangan mo ng higit na lebadura.
Oo, narito ang isa pang bagay na napansin ko - kung kailangan mo ng asukal upang mas mahinog at maging mas aktibo, pinapakain ko ito 1: 1: 1 at pukawin ito pagkalipas ng 1 oras. Pagkatapos ng paghahalo, tumataas ito ng 3-4 beses sa loob ng 2 oras.

[Lyulek]

Lyulek
sa kasamaang palad, wala tayong nabebenta na buong harina ng butil ... Posible bang palitan ito ng isang bagay o hindi ito magiging pareho?

Joy
Marahil ay wala akong napakalakas na sourdough, at iyon ang buong punto ... Kumuha ako ng 5 gramo ng sourdough, feed 5:50:50 sa umaga, pagkatapos ay sa susunod na umaga 1: 1: 1 at pagkatapos ay muli sa ang umaga sa araw bago magbe-bake din 1: 1: 1 ... Tatlong beses na itong lumabas. Pagkatapos ay hinasa ko ang kuwarta at pinatunayan ito sa init, upang ang tinapay ay dumoble, kailangan mo ng hindi bababa sa dalawa at kalahating oras sa init.At ang sourdough na may isang sumbrero ay hindi kailanman sumibol sa aking ulo at hindi tumira sa gitna, habang nagsusulat sila dito ... marahil dahil pinapakain ko ito ng pangalawang rate na harina? Ito ay simpleng babangon nang dalawang beses, isang patag na ibabaw na may mga paga, sa ilalim ng kung saan ang mga bula ng carbon dioxide ay tumayo ng isang oras, dalawa o higit pa nang hindi gumagalaw ... Sa pagkakataong ito ay kumain ako ng 2 grade na harina at tubig, walang edad na kefir. Ang kulturang nagsisimula ay halos 1 buwan ang edad. Itatago ko ito sa 7 * sa ref sa itaas na istante ng pintuan. Sa gayon, wala akong plus 10 kahit saan.

[Lyulek]

Lyulek
sa kasamaang palad, wala tayong nabebenta na buong harina ng butil ... Posible bang palitan ito ng isang bagay o hindi ito magiging pareho?

Maaaring mapalitan: ika-2 baitang harina + 10% bran + 3% na mikrobyo ng trigo.
Kung nais mo, maipadala ko ito. Kasalukuyan akong naglalagay ng isang order para sa Donetsk

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Mahal, aba, huwag masyadong mapataob na naiulit ko na ang isang daang milyong libong beses na ang de-kalidad na lebadura ay ang batayan ng mabuting tinapay. Kung ang sourdough ay mahina, hindi tumataas nang maayos, at kahit na nakaimbak sa isang mababang temperatura, kung gayon hindi mo dapat asahan ang unang-klase na tinapay mula dito ... Tingnan, noong isang araw lamang nakita namin ang pagkakaiba sa tinapay sa halimbawa. ng Susli, nang kumuha ako ng sobrang paglabas ng sourdough para sa isang tinapay, at para sa iba pa ay nasa tuktok ng paglago.

Lumaki ng isang normal na sourdough, mabuti, pagkatapos ng lahat, nakumbinse mo nang maraming beses na hindi mo dapat asahan ang parehong mga katangian at ang parehong tinapay mula sa isang palamig na sourdough tulad ng isang sourdough na itinatago mula 10-12 * at pinakain ayon sa lahat ng mga panuntunan ...

[Zest]

Zest
Susubukan kong itaas ang isang Frenchwoman ... kailangan ko lang itago sa balkonahe. Karaniwan ito sa gabi ngayon, ngunit mainit pa rin sa maghapon. Susubukan kong iakma ang isang termos na may yelo, hindi ko pa alam kung ano ang darating dito ... Ngunit sa palagay ko, kung walang maraming yelo na mailalagay at ayusin ang bagay na ito ... Walang gumawa nito sa forum?

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Mukha ba sa akin o sa palagay mo na ang lebadura ay dapat itago LAMANG sa temperatura na 10-12 *? Ang pangunahing bagay ay hindi mas mababa, ngunit sa gayon - mapapanatili mo itong mahusay kahit na sa temperatura ng kuwarto. Kahit na sa amin ngayon, kapag nakaimbak sa isang windowsill sa lilim, maaari kang makadaan sa pamamagitan ng dalawang dressing bawat araw.
Kung mayroong isang balkonahe, sa pangkalahatan ito ay isang kagandahan. At ano ang nakalilito - ang pangangailangan na magpakain nang mas madalas?

kapag nakaimbak sa isang windowsill sa lilim, maaari mong gawin sa dalawang dressing bawat araw.

At nag-oxydate ako ... Sa umaga ay kumain ako, at sa gabi ay umuwi ako mula sa trabaho - iyon lang .... Solemne na itinapon sa basurahan.
Ngunit hinugasan ko ang banga ng tubig at nagdagdag ng harina (baka mabuhay ako ulit)

[Zest]

Zest
hindi, naiintindihan ko na ito ay sampung degree at mas mataas pa ... Ngunit tingnan: Hindi ako maaaring maghurno araw-araw, at kung mayroong dalawang pagpapakain, kailangan mong maghurno araw-araw ... Hindi kami gaanong nakakain. Para sa akin, pinakamainam na maghurno sa Miyerkules at Linggo, at ito ay agwat ng tatlo hanggang apat na araw. Samakatuwid, sa lamig sa kanya, sinta - ito ang pinakamahusay na pagpipilian. Kailangan mo lamang isipin ang lahat sa isang termos.

Ngunit hinugasan ko ang banga ng tubig at nagdagdag ng harina (baka mabuhay ako ulit)

Syempre bubuhayin mo ulit! Tingnan mo lang siya ng mabuti. Gusto niya kaagad na mag-peroxide muli, kaya pakainin siya nang kaunti nang mas maaga, magtapon ng kalahati at mangyaring muli ka.

[Zest]

At nag-oxydate ako ... Sa umaga ay kumain ako, at sa gabi ay umuwi ako mula sa trabaho - iyon lang .... Solemne na itinapon sa basurahan.
Ngunit hinugasan ko ang banga ng tubig at nagdagdag ng harina (baka mabuhay ako ulit)

Kapag ang peroxide ay hindi nakakatakot sa lahat, siguradong makakabawi ito. Kailangan mo lamang pumili ng tulad ng isang proporsyon na sapat na hanggang sa gabi.

Zest
hindi, naiintindihan ko na ito ay sampung degree at mas mataas pa ... Ngunit tingnan: Hindi ako maaaring maghurno araw-araw, ngunit kung mayroong dalawang pagpapakain, kailangan mong maghurno araw-araw ... Hindi kami gaanong nakakain. Para sa akin, pinakamainam na maghurno sa Miyerkules at Linggo, at ito ay agwat ng tatlo hanggang apat na araw. Samakatuwid, sa lamig niya, sinta, ito ang pinakamahusay na pagpipilian. Kailangan mo lamang isipin ang lahat sa isang termos.

Nag-eksperimento si Joy sa isang termos, hindi ko naaalala ang mga detalye, ngunit may isang bagay na masama doon para sa lebadura.

Ako rin, ay hindi maghurno araw-araw, at hindi kinakailangan na gawin ito nang madalas, kahit na 4 na pagpapakain sa isang araw)) Napag-isipan ko lang na may isang tiyak na halaga ng "sobrang" sourdough na kailangang itapon sa corny upang mapanatili itong aktibo at isang malusog na estado ang pinakapundasyon.

Ang mga detalye ay ang mga sumusunod - ang aking lebadura, at hindi ito aktibo tulad ng aking kasalukuyang isa, unti-unting naging mas aktibo. At tumagal siya ng mas matagal at mas matagal upang "magising" pagkatapos ng termos sa ref. Ang huling pagkakataong mayroon ako sa loob ng 2 araw ay hindi bumalik sa dati.
Kaya't napagpasyahan kong mas gusto kong pakainin ang starter nang mas madalas, ngunit itago ito sa silid.

Mga batang babae, ang aking lebadura ay hindi nais na bumuo pa.
Ngunit wala sa aking x. ke ay makapal kay Calvel. Kapansin-pansin, maaari kang gumawa ng isang likido dito?

Syempre.

Ang mga batang babae, mula sa makapal na likido ay tumaas nang maayos, ang makapal ay tumaas din pagkatapos kumain. Marahil ay may ilang mga microbes at namatay (ang makapal ay nakatayo sa malamig na silid ng halos isang linggo), ngunit tumaas ng halos 3 beses.

[ikko4ka]

ikko4ka, pinaniniwalaan na sa temperatura na mas mababa sa 10, namamatay ang bakterya ng lactic acid, at patuloy na nabubuhay ang lebadura. At ang lahat ng kagandahan ng lebadura ay nasa symbiosis ng microbial at yeast ... samakatuwid, ang lebadura na nakaimbak sa ref ay itinuturing na mas mababa.

Pirogok, sayang naman. Pinaghihinalaan ko ito, ngunit naisip kong magiging okay. Muli, upang mapalago ang bago ... At kung gaano kahusay tumaas ang pinakain na asukal, kaya't lumilipad ito, napakalipad

Pakanin ito ng kefir at magkakaroon ka ng parehong starter culture na MK bacteria + yeast

Tag-init residente, maraming salamat! Tumakbo siya para magpakain. Totoo, Humihingi ako ng paumanhin para sa kanyang pagiging aktibo. At bukas, ayon sa plano, ang balabal ng pagkakaibigan sa lebadura.

Dinala kita ng tinapay. Sa totoo lang, hindi ko inisip na ipakita ito, hindi pala maganda ito. Ngunit nang makita siya, hinawakan niya ang kanyang mga kamay gamit ang kanyang mga kamay at sinabi, "Naku, isang tinapay na walang gulo," pagkatapos ay kinuha niya ito, "Mukha itong isang dinosaur testicle," ngunit nang kainin niya ang tinapay, sinabi niya, "Gawin ito sa lahat ng oras."
Kaya narito ito ay "Dinosaur Testicle"

Gupitin

[Suslya]

Suslya, klase! Gusto ko! Ito ba ay sourdough ng Pransya? At saan mo ito itinatago? Nagkaroon din ako ng karanasan, minsan, tulad ng isang malabo na lutong ... Ano sa palagay mo, bakit naging malabong ito?

Oo, ang sourdough ay Pranses. At itinatago ko ito sa balkonahe sa gabi, sa araw sa kubeta, pagkatapos sa kusina, at sa sandaling inilabas ko ito sa pasukan, o sa baluktot. Tungkol sa pag-iling, sa palagay ko hindi ko hinawakan ang razstoichku, kinuha ko ito sa oven, ngunit may paglago mula sa loob ...

[Suslya]

Suslyakung gaano kahusay tumaas ang iyong tinapay. Nagustuhan ko kung paano ito tinawag ng iyong anak na babae - "testicle ng Dinosaur". Kumusta naman ang "disheveledness"? Hindi maganda nakikita sa larawan, pinutol mo ito?

Oo, iyon lang ang punto, hindi ko ito pinutol, naglagay ako ng isang makinis, at sa gayon siya mismo ay naging, sa totoo lang, ng kanyang sariling malayang pagpapasya.

Kung gayon, sa palagay ko, tama ang sinabi mo na ang tinapay ay kaunti lamang sa pag-proofing.

Sabihin mo sa akin, kung ang temperatura ay nai-program sa ref, maaari mo itong itaas mismo. Mayroon akong eksaktong 7 degree saanman. Gusto kong magdagdag ng 5 degree. Mayroon bang gumawa nito? O dito ba ako sa labas ng paksa?

[teknologo]

teknologo

Naaalala ko yun Kalmykova Sinulat kung paano niya inangkop ang kanyang lumang ref para sa pag-iimbak ng sourdough sa pamamagitan ng pagsasaayos ng temperatura sa loob nito hanggang 10-12 * C.
Maaari mo ring subukan sa pamamagitan ng pagtatakda ng regulator sa pinakamainit na posibleng temperatura sa loob at suriin ang temperatura gamit ang isang thermometer.
Hindi ko magawa iyon, ito pa rin ang pinakamabilis na tulin ng lakad. nananatili sa isang lugar sa paligid ng 5 * C.

Salamat sa sagot. Iba na ang problema ko ngayon. Nagprograma ako ng ref, at pagkatapos ay kinuha nila ang ilaw at pinatay. At nang mag-on ito, bumalik ang mga default na setting. Kaya, tila, kakailanganin kong pakainin ang lebadura ng 2 beses sa isang araw, hanggang sa maisip ko ang iba pa.