Sourdough na tinapay sa oven

Maaari ba, maaari ba akong (maabot)
Narito kung ano ang nakuha ko

[suslja5004]

Oh, at mayroon kang napakakinis at makinis na ito suslja5004, kung hindi ako nagkakamali ng trigo-rye? Ano ang resipe?

Ngunit ayon sa resipe na ito, "Mayroong 400 g ng sourdough, 50 g. Iniwan ko ito para sa diborsyo, at itinapon ko ang 350 g sa isang timba, pagkatapos ay 120 g. Flour, 80 ML. Tubig doon (lahat ay nasala, pinakuluang, ngunit hindi ko nais na salain, pakuluan ....) 1.5 tsp asin, 1 kutsara. flaxseed oil, at nakalimutan ko ang asukal. Kumin sa HP, inihurnong sa hurno. Ang kuwarta ay malagkit na sinigang, hindi ko hinayaan t may isang scraper, nagtrabaho ako sa isang plastic spatula, ilagay ito sa flank at pasulong "nagdagdag lamang ng mas maraming harina.
Flour ng 2 marka at sourdough dito. At ganito ang trigo-rye



Ginawa ko ito sa HP, nabigo ng kaunti ang bubong, ngunit nakatikim ...

Narito ang isang cutaway


Ngayon ay mayroon kaming maayos na Delicious!

[kava]

kava
At isulat ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon: anong recipe, ano at kung magkano, paano at sa kung ano ang inihurnong ito, saan at sa anong temperatura ito lutong. Matigas ang ulo ko ang impression na ang iyong tinapay ay "kinatas" nang kaunti, alinman sa nagpapatunay na walang sapat na puwang, o kapag nagbe-bake, o hinuhubog mo ito ng masyadong mahigpit.

Ang mga sopas na pie ay masarap din, malambot, nang walang asim.

Oo, kumbinsido na ako ulit na ang sourdough na inihurnong kalakal ay hindi nagbibigay ng asim. Ang parehong sourdough buns ... walang oras upang tumayo sa tabi ng kuwarta, kaya kinolekta ko ang lahat ng mga produkto sa isang timba, pinalitan ang tungkol sa 100 g ng harina at 100 g ng likido na may sourdough, nagdagdag ng kaunting mas mababa sa kalahati ng lebadura pamantayan, masahin sa loob ng ilang minuto sa Pizza upang matiyak na ang ratio ng harina-likido ay tama, lumipat sa kuwarta at kaliwa. Pagkatapos ng 2 at kalahating oras, natagpuan ko ang isang napakataas na kuwarta sa bahay.
Isang bagay na naging tamad ako kamakailan upang kumuha ng mga larawan ... at sa gayon, ayon sa parehong prinsipyo, nakakakuha ako ng isang kahanga-hangang kuwarta ng pizza, para sa "donut focaccia" ... sa pamamagitan ng paraan, maaari kong ipakita ang focaccia a la "donut", dito ay maaari kong katamaran ay hindi pa nasira nang buo at hindi maibabalik

Natagpuan ko sa daan ang isang larawan ng tinapay na Pranses, na inilagay ko sa isang espesyal na basket, at inihurnong sa isang bato:

Zest, anong kagandahan yan, ha? Huwag maging tamad, mag-upload ng mga larawan, mag-upload. Ang parehong gabay na "Paano ito dapat"
At sa New York, naisip ko rin na magtapon ng asukal, mabuti, paano ito kung wala siya, mahal ko ... Hindi ko talaga maisip ang tinapay kung wala siya.
Hindi ko lang naintindihan kung paano nagaganap ang paghuhulma, wala sa mga link ang bumalik.

[suslja5004]

suslja5004

Idagdag ang sourdough nang mahinahon, ngunit kung nais mong iwanan ang kuwarta nang walang pag-asang mas mahaba sa 8 oras, pagkatapos ay hindi hihigit sa 2-3 ordinaryong kutsara. Huwag alisin ang lebadura mula sa resipe.

Ibuhos ang kuwarta sa isang chopping board, makapal na iwiwisik ng harina, subukang ihiga ito sa isang guhit, iwisik muli ang harina. Mga Kamay - nasa harina din. Pagkatapos palawakin ang strip na ito nang kaunti at iunat ito sa isang scraper, tiklupin ang mga gilid patungo sa gitna ng tatlong beses, dahan-dahang iunat muli ang nagresultang roller sa direksyon ng mga baluktot na dulo, tiklop muli ito sa tatlo. Sa nagresultang roller, yumuko ang mga tip at bigyan ang hitsura ng isang bola. Para sa pagpapatunay, iniwan ko ito sa isang mangkok ng salad na natakpan ng baking bouamga, upang sa paglaon ay mailipat ito sa isang wok nang walang anumang mga problema. Tila wala akong nakalimutan na Kung hindi ko pa ito nalilito lalo na sa paghuhulma

Narito ang isang bugtong para sa akin - "tiklop ang mga gilid patungo sa gitna ng tatlong beses," mabuti, hindi ako magmaneho. At maaari mo bang ilagay ito mismo sa isang baking dish? At pagkatapos ay mayroon akong problema sa mga basket. Wala namang bagay.

[suslja5004]

suslja5004

subukang buksan ang link na ito. Maaari mong makita ang paraan ng pagtitiklop at pag-proofing sa isang tuwalya.Hindi ko hahayaang umupo ito sa isang baking dish, pagkatapos ng pagpapatunay, ang kuwarta ay dapat na itanim sa isang mainit na lalagyan upang agad itong "sumabog" at mamaga mula sa pagbagsak ng temperatura.



At hindi na kailangan para sa isang proofing basket, maaari mong ligtas na takpan ang mangkok ng salad ng baking paper at hayaang tumayo ito.

Salamat Tiningnan ko.
At ang aking mga mangkok ng salad ay hindi bilog, at kung magkasya sila sa hugis, pagkatapos ay ang mga ito ay maliit. Habang nilagyan ko ang takip mula sa breadbox, ito ay isang hemisphere lamang. ngunit ang hawakan ay nasa daan. Sa pangkalahatan, nagkakasundo ako ng ganoon
Ngunit sa video, ang tinapay ay inilagay sa isang pulang-mainit na amag, ngunit hindi ito pinahiran ng anuman, dahil ba ito sa bran?

Sinuri ko ang higit sa isang video sa tinapay na ito, doon ang mga form ay paminsan-minsan na greased, minsan hindi sila pinadulas. Sa katunayan, dahil sa matalim na pagbagsak ng temperatura, ang tinapay ay agad na inihurnong at walang oras upang manatili sa anumang bagay. Ngunit hindi ko kailanman isinapalaran ito nang ganoon, ginusto ko itong itanim sa baking paper, at kung magpapunta lamang ako sa isang wok o kaldero, inilagay ko pa rin ang papel sa ilalim.

[kava]

kava
At isulat ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon: anong recipe, ano at kung magkano, paano at sa kung ano ang inihurnong ito, saan at sa anong temperatura ito lutong. Matigas ang ulo ko ang impression na ang iyong tinapay ay "kinatas" nang kaunti, alinman sa nagpapatunay na walang sapat na puwang, o kapag nagbe-bake, o hinuhubog mo ito ng masyadong mahigpit.

Zest, ginawa ang lahat sa pamamagitan ng mata. Sariwang lebadura - 6 g, tubig - 260 ML, harina - mga 500 g, 1 kutsara. l. asukal, 1 tsp asin, 1 kutsara. l. langis ng mirasol, starter na kultura humigit-kumulang. 150 g. Masahin ang lahat sa isang tagagawa ng tinapay sa mode na "Pura" (1 oras na 30 minuto). Form ng baso at hinihigpit sa tuktok ng isang pelikula, upang hindi mapanghimok. Makalipas ang isang oras, tumubo ang kuwarta sa taas. Sa oras na ito, pinainit niya ang gosyatnitsa sa oven. Mabilis niyang inilipat ang piraso ng kuwarta kasama ang papel sa gosyatnitsa, sinubukang i-cut (ang kuwarta ay hinila sa likod ng talim), tinakpan ito ng takip at sa loob ng 15 minuto sa maximum (220C). Pagkatapos ay hinubad ko ang takip at isa pang 35-40 minuto

Si Zest, ang iyong "Pranses" ay pumatay sa akin ng deretso. Ako mismo ang may gusto talaga nito. Maaari ba akong magkaroon ng isang link sa resipe?

[kava]

kava

Kaya, narito ang pinakakaraniwang pagkakamali na lumalaki ang mga binti ng kanilang panadero. Nais naming makakuha ng isang klasikong tinapay, magdagdag ng harina ... at ang kuwarta ng tinapay para sa oven ay dapat na mas likido kaysa sa nakasanayan nating tagagawa ng tinapay. Tingnan ang pahina 1 - Halos ibubuhos ko ang kuwarta para sa paghubog. Ang iyong tinapay ay mababa sa likido. Kung kukuha kami ng ratio ng harina-tubig, pagkatapos ay magdaragdag din ako ng halos 65 g ng tubig sa iyong kuwarta.
Kinakailangan upang malaman kung paano tiklupin ang kuwarta bago maghulma, sa kasong ito ang gluten ay nakaunat, ang workpiece ay pinapanatili ang hugis nito at, kapag pinutol, sumabog tulad ng isang hinog na pakwan, at hindi umabot para sa isang kutsilyo, sa kabila ng kahalumigmigan nito. Hindi mo ito maipapakita sa iyong mga daliri dito, kailangan mong pumunta sa youtube at manuod ng mga video sa pagtatrabaho kasama ang basang masa.
Ang paunang temperatura ay mababa din ... ngunit wala kang magagawa tungkol dito, kung ang oven ay tulad nito, gagawin mong perpekto ang lahat kahit papaano man.

Paumanhin na nag-ayos ako para sa iyo ng isang "pagdidiskusyon", ngunit nais kong maging maganda ang iyong tinapay

Si Zest, ang iyong "Pranses" ay pumatay sa akin ng deretso. Ako mismo ang may gusto talaga nito. Maaari ba akong magkaroon ng isang link sa resipe?

Hee, gusto ko ito sa aking sarili, kahit na bihira akong nasiyahan sa isang bagay: D Minsan ay hindi ko kinukuha ang hugis ng mga tinapay, ngunit ang pagpainit ng isang bato sa oven ay hindi palaging itaas ang aking kamay, tumatagal ng halos isang oras upang mapainit ang isang electric oven

Hindi ako makapagbigay ng isang link sa resipe, ito ay mula sa LiveJournal ni Ludmila, ngunit ngayon ang mga lumang link ay hindi bubuksan dito.
Subukan natin ito. Ang tinapay na ito ay sumailalim sa pangalang Pain au levain naturel. Mayroon akong resipe sa nai-save na file. Narito mismo ang teksto:

Resipe

Para sa dalawang hugis-itlog o bilog na tinapay, 420-450g bawat isa (sakit boulot na may maraming dayagonal, dalawang gitnang nagsasapawan o isang tuwid na hiwa kasama ang haba, boule, sakit fendu). Naglalaman ng 1.9% na harina ng rye.



Pinong: 38g sourdough (25g harina), 52g harina ng trigo, 4g harina ng rye, 32g tubig.6-8 na oras sa 25C, 3.5 beses sa dami.

Pinong: 493g harina ng trigo, 7g rye harina, 1g lebadura, 11g asin, 325g tubig, buong kuwarta. Harina ng tubig 4 na minuto sa ika-1, 20 minuto ng pamamaga, 5 minuto ng pagmamasa sa ika-2.

Fermentation 1h 20min; pumili ng isang piraso ng "sourdough" na kuwarta para sa kuwarta para sa tinapay bukas. Preliminary proofing 30 min. Pangwakas na pagpapatunay ng 2.5 oras na baligtad sa mga basket o seam ilalim sa burlap. Gupitin maliban sa fendu.

Steam oven o takip ng oven, 40min sa 465F. R. Calvel 1994
At kung nais mo sa isang larawan at sa lahat ng mga paliwanag na tala, maaari akong magpadala ng isang file sa iyong email

Pasa: 38g sourdough (25g harina) - kung magkano ang harina sa sourdough?

Maraming salamat, Zest.
Ganap na nakalimutan ko ang lahat gamit ang mga cake ng Easter. Mayroon din akong isang buong tatay na may mga resipe ni Lyudmila. Matagal ko nang nais na simulan ang mga ito, at nakalimutan
Ngayon ay titingnan ko ang resipe na ito. Kung bigla kong hindi ito makita, pagkatapos ay hihingi ako ng tulong sa club.

Pasa: 38g sourdough (25g harina) - kung magkano ang harina sa sourdough?

Ito ay eksaktong 25 g ng harina na dapat nasa sourdough. 25 g harina + 13 g tubig, ito ay isang lebadura ng kuwarta. Dahil mayroon akong isang Pranses na babae kung saan ang tubig na harina ay 50% hanggang 50%, kumukuha ako ng 50 g ng sourdough (naglalaman ito ng 25 g ng harina), ngunit kumukuha ako ng 12 g ng tubig mula sa tubig sa resipe. Bagaman, sa paghahambing sa pagkakaiba sa kalidad at kahalumigmigan ng harina, lahat ito ay kamag-anak na sooo

Ang sarap, nagtanong ako dati tungkol sa French tinapay, magtatanong ako ulit. Sinasabi nito na 38g ng lebadura (25g ng harina), - 25 ang nilalaman ng harina sa lebadura? at - 52g ng harina ng trigo, 4g ng harina ng rye, 32g ng tubig - maaari mo agad itong palitan ng 88g ng sourdough. Ganun

Ang sarap, nagtanong ako dati tungkol sa French tinapay, magtatanong ako ulit. Sinasabi nito na 38g ng lebadura (25g ng harina), - 25 ang nilalaman ng harina sa lebadura? at - 52g ng harina ng trigo, 4g ng harina ng rye, 32g ng tubig - maaari mo agad itong palitan ng 88g ng sourdough. Ganun

tulad ng nasagot ko na ang katanungang ito ...

Pinong: 38g sourdough (25g harina), 52g harina ng trigo, 4g harina ng rye, 32g tubig. 6-8 na oras sa 25C, 3.5 beses sa dami.
Oo, 25 g ang nilalaman ng harina ng sourdough. Kung nagpapakain ka ng isang 100% sourdough, kung saan kalahati ng harina at kalahati ng tubig, pagkatapos ang sourdough ay dapat na kinuha 50 g. Mahalagang ipakilala ang kinakailangang dami ng harina sa sourdough sa kuwarta. Sa parehong oras, nakakuha kami ng "sobrang" 12 g ng tubig.

Siguraduhin na hiwalay na idagdag ang kinakailangang 52 g ng harina lamang, hindi mula sa sourdough. Isang pagbabago lang ang ginagawa namin. Kumuha kami ng hindi 38, ngunit 50 g ng sourdough.

Ang kuwarta ang unang yugto. Matapos ito ay mag-mature, masahin ang kuwarta.

Pinong: 493g harina ng trigo, 7g rye harina, 1g lebadura, 11g asin, 325g tubig, buong kuwarta. Harina ng tubig 4 na minuto sa ika-1, 20 minuto ng pamamaga, 5 minuto ng pagmamasa sa ika-2.

Kapag nagmamasa ng kuwarta, binabawas namin ang labis na tubig na pinagsunod-sunod sa kuwarta, iyon ay, hindi kami kumukuha ng 325 g, ngunit 313 g.

Malinaw na ba ngayon?

Zest, wildly sorry ako. Sa katunayan, sumagot ka, ngunit lumusot ako at hindi ko napansin. Salamat, malinaw ang lahat, talaga ang naisip ko, ngunit gayunpaman nagpasya akong linawin muli upang walang mga pagbutas. Saan mo nakuha ang baking bato?

Napagpasyahan kong gumawa ng isa pang eksperimento sa "mga larawan", baka mapadali nitong gumana sa mga pagkakamali

Ito ang hitsura ng masa sa proseso ng pagmamasa.


Ito ay pagkatapos ng isang oras ng pagpapatunay


Bilang isang resulta, ang tulad ng isang masa ng masa ay lumabas.


Na aking kinubkob (sinusubukang hilahin) sa mga hindi makataong pagsisikap sa ganoong bagay


Ito ay 15 minuto mula sa simula ng pagluluto sa hurno, pagkatapos alisin ang takip


At ito ang aking resulta ngayon.


Mukhang mas mabuti na?

[kava]

kava

pinapaalala mo sa akin ang isang tao sa katigasan ng ulo mo. Parang ako

Halos perpekto Sa kuwarta - kumpletong order. Mayroong kaunti pang gawain na dapat gawin sa paghubog ... ngayon susubukan kong makahanap ng isang video para sa iyo, na malinaw na nagpapakita kung paano maghulma at mag-unat ng mga tinapay mula sa basang kuwarta.

narito ang isang matalinong babae)) Nagpasya akong pumunta sa mapait na wakas at huwag sumuko.

kava, ito ay isang ganap na naiibang bagay, mahusay, kung anong uri ng kuwarta, ang aking mga kamay ay pinagsuklay nang tuwid, kaya't ginusto ko ito sa isang scraper, isang scraper

Ngayon ako mismo ay tumitingin sa kuwarta at hindi ko maintindihan - bakit mo ito kinokolekta sa isang hulma na may hindi makataong pagsisikap? Pagkatapos ng lahat, ito ay tulad, na mayroon ka na ito mismo ay nagtanong sa isang dakot

At sa hiwa, mangyaring ipakita ang iyong gwapo

[Zest]

Oh mga batang babae, salamat sa moral na suporta! Zest, Mayroon akong ilang uri ng malagkit (sa kahulugan ng kuwarta). Isinawsaw ko muna ang aking mga kamay sa harina, pagkatapos ay sa mantikilya, ngunit ito ay umaabot at dumidikit.Nakatulong na ako sa isang scraper (ngunit mayroon akong maliit, nakikita kong hinog ang isang bagong pagbili) Sa sandaling simulan kong tiklupin ito at hilahin ito, nagsusumikap itong mag-crawl pabalik.
Kseny, ngayon ay magpapalamig ito - puputulin ko ito

[kava]

kava

walang malagkit sayo. Tulad ng dapat. Mahirap lamang itong hulmain ng walang mga kamay, dapat itong maiangat sa isang scraper, na may isang scraper.

Inilagay ko ang video sa kung saan ... sa isang kilalang lugar na hindi ko ito mahahanap ... o nai-save sa aking pangalawang computer ...
Ngayon ay titingnan ako doon.

[kava]

kava

Yeah, tumingin dito, kung gaano katalino ang pagtitiyaga ng tiyahin sa iyong pagsubok, literal na dalawang coup at hindi kahit isang bakas ng pagkadikit ang nananatili.
Bahagyang mas mababa sa parehong pahina, may isa pang video sa pamamaraan ng mga incision.

🔗

Oo! Tita - magaling! Sa gayon, wala, maaabutan namin siya. Medyo naiintindihan ko na ang prinsipyo Narito ang isang cutaway

Kalahati na nito ay nabawasan Tulad ng isang malutong-crispy crust !!!

[kava]

kava, kung ano ang isang mataas na kamangha-manghang tinapay, at ang hiwa ay simpleng kamangha-mangha.
Nag-luto din ako ng unang tinapay kasama ng batang lebadura kahapon. Ito ay naging dalawang maliit na tinapay. Tila sa akin na ang aking kuwarta ay tumayo nang kaunti habang pinatutunayan, isang kaunting asim ang nadama, bagaman ang mga hiwa ay nagawa nang maayos. Susunod na susubukan kong paikliin ang oras ng pahinga pagkatapos ng unang batch at ang oras na nagpapatunay at maghurno sa isang tinapay.
Oo, at pati na rin, mayroon akong mahigpit na pagluluto sa papel sa ibabang tinapay.

Mukhang itinaas ko ang aking Pranses, binago siya sa isang makapal na form at ano ang susunod na gagawin? Paano ito iimbak hanggang sa susunod na maghurno. Nabasa ko ito, hindi ba pwede sa ref? Kahit na mayroon akong isang istante na may +10. Sa pangkalahatan, ang aking mahirap na sakit na tao ay nasa bangko sa bintana sa loob ng isang araw at hindi ko alam kung ano ang gagawin dito

[Yuliki]

Yuliki

Humihingi ako ng paumanhin na sinabi mo sa amin ng kaunti tungkol sa kung ano at paano ka maghurno. Gusto kong kurutin nang kaunti mula sa iyong karanasan
Joy

well, here)) At nagalala ka kahapon. Ang lahat ay naging mahusay! Maganda, maayos, maayos na hugis at notched ang mga larawan!

Sa isang "Frenchwoman" kailangan mo ng mata at mata. Siya ay likas na malakas at aktibo. Ang mga oras ng pahinga at pagpapatunay ay ipinahiwatig sa maraming mga recipe. kinakailangan na walang awang bawasan, kung hindi man ang tinapay ay walang tigil na titigil. Pagkatapos ay mag-aayos ka dito. At bilang unang tinapay na may bagong sourdough - isang huwaran lamang

Bumili ng ibang papel para sa pagluluto sa hurno, mas mahusay na kalidad. Ang yugto na ito ay lumipas na. Sa sandaling kunin ko ito ng kaunting mas mura, tiyak na ito ay magwelding, at ang mabuting kalidad ay tahimik na naiwan sa likod ng solong.

Ang mga hiwa ay napakarilag ... ngunit hindi ko pa rin magawa, at tila naghuhukay ako ng mas malalim, tulad ng payo ni Viki, at sa anumang paraan

Ang ibabaw ay dapat na maayos na nakaunat, pagkatapos ay madali silang maglakad at bukas nang maayos. Bilang karagdagan, dapat mayroong mas maraming puwang sa baking cauldron kaysa sa proofing basket (salad mangkok, atbp.), Upang kapag itanim sa isang pulang-kaldero, ang tinapay ay agad na "namamaga", at ang mga hiwa ay nagkakaiba-iba.

Sarap, salamat sa sagot. Ibig mo bang sabihin ay kailangan mong ibalik ito sa isang likidong estado? 10g sourdough + 200 g tubig + 200 g harina? At pagkatapos, bago mag-bake, nagpapakain ba tayo sa anong ratio? at gaano katagal pagkatapos na umalis tayo upang gumala? At sinubukan kong maghurno, hindi lamang masyadong matagumpay. Sa katapusan ng linggo ay walang pag-access sa Ying-tu upang makita ang resipe: nang wala ang aming website - na walang mga kamay!

Sarap, salamat sa sagot. Ibig mo bang sabihin ay kailangan mong ibalik ito sa isang likidong estado? 10g sourdough + 200 g tubig + 200 g harina? At pagkatapos, bago mag-bake, nagpapakain ba tayo sa anong ratio? at gaano katagal pagkatapos na umalis tayo upang gumala? At sinubukan kong maghurno, hindi lamang masyadong matagumpay. Sa katapusan ng linggo ay walang pag-access sa Ying-tu upang makita ang resipe: nang wala ang aming website - na walang mga kamay!

Mag-imbak sa isang likido o makapal na estado - nasa sa iyo iyon, alinman ang gusto mo. Mas mahusay itong nakaimbak sa isang makapal na estado, ngunit ang likido ay mas madaling pakainin at gamitin. Ngunit sa +10, nawawala ang problema sa pag-iimbak
Kung magpasya kang iimbak ito sa isang makapal na form, kung gayon ang tinatayang sukat ay:
25 g ng sourdough bawat 100 g ng harina at 60 g ng tubig, masahin ang kuwarta, panatilihin ito ng halos 1 oras sa temperatura ng kuwarto at ipadala ito para sa pag-iimbak.Ang mga nasabing sukat ay sapat na para sa halos tatlong araw. Upang mas mahaba ang pag-iimbak nang walang pagpapakain, dagdagan ang proporsyon.
Maaari mong gamitin ang lebadura sa anumang oras sa loob ng tatlong araw na ito. Kumuha ng alinman sa lahat o bahagi, pakainin ang 1 hanggang 1, o hanggang sa dami ng sourdough na kailangan mo, hayaang mahinog (ang oras ay depende sa lakas ng sourdough, at sa dami nito, at sa proporsyon, at sa temperatura) , ngunit halos 4 na oras, gumagabay ako hanggang sa rurok, at ginagamit.

Itapon ang lebadura na hindi nagamit sa tatlong araw, hindi na ito angkop para sa pagluluto sa hurno, kumukuha ng isang maliit na bahagi mula dito para sa pagpaparami.

At pagkatapos ay sa mga sukat na sukat kailangan mong matukoy ang iyong sarili, depende sa lakas ng lebadura, ang dalas ng pagluluto sa hurno, ang kinakailangang dami ng lebadura. Ang lahat ay nakasalalay lamang sa iyong mga pangangailangan.

P.S. proporsyon ang proporsyon ng bigat ng lebadura sa isang bahagi ng sariwang kuwarta, ang 1 hanggang 20 ay 1 bahagi ng lebadura sa 20 bahagi ng bagong kuwarta, iyon ay, kung kumuha ka ng 10 g ng lebadura, pagkatapos ay magdagdag ng 100 g ng tubig at 100 g ng harina.
Kung gayon, tulad ng isinulat mo, pagkatapos ay magiging 1 sa 40. Natatandaan ko kaagad ang mga gawain sa paaralan))
Huwag mag-alala, pakainin ito ng maraming beses, pagkatapos ay matutukoy mo sa pamamagitan ng mata kung ano at kung magkano ang idaragdag upang mapanatili sa loob ng tatlong araw o isang buong linggo))

[Zest, Yuliki,]

Zest, Yuliki, Maraming salamat.
Sarap, syempre nag aalala ako. Maraming salamat sa iyong payo at suporta. Sa susunod ay bibilangin ko ang resipe para sa 2/3 tinapay, upang hindi hatiin ang kuwarta.
Mayroon akong German baking paper, ito ay kayumanggi, at ang puting ito ay Polish. Sa totoo lang, hindi ko naman naisip na ito ay maaaring.

at mayroon ako ng lahat ng bagay na polako, ang puti lamang ang hindi dumidikit, ngunit nang binili ko ang kayumanggi, magkaroon lamang ng oras upang idagdag ito.
Ngayon, dahil sa kakulangan ng papel, gumawa ako ng rye na hulma. Om NOM NOM.

Ang mga batang babae, ako, na nataranta sa natigil na papel, ay nagpasyang ipasok ang katanungang ito. Narito ang nahanap ko -
🔗
🔗
🔗
Mayroon bang gumamit nito o may narinig?

Ang mga batang babae, ako, na nataranta sa natigil na papel, ay nagpasyang ipasok ang katanungang ito.

Napaka komportableng tela 🔗... Maaari mong i-cut tulad ng hinahangad ng iyong puso. Ginagamit ko ito nang halos 2 taon

Napaka komportableng tela 🔗... Maaari mong i-cut tulad ng hinahangad ng iyong puso. Ginagamit ko ito nang halos 2 taon

2 taon na may parehong piraso ng tela?
Leska, sabihin mo sa akin, mangyaring, ano ang kapal ng tela na ito, kung inilalagay ito sa isang kaldero, magkakaroon ng makapal na mga kulungan?

[Joy]

Joy

Tiningnan ko ang iyong mga link, pagkatapos ay matarik na, hindi papel. Gumagamit ako ngayon ng ordinaryong pergamino ng Poland para sa pagbe-bake ng Horeca, malagay ito sa likod ng ilalim ng tinapay. Bumibili ako sa Metro.

Freken Bock paper (puti!) Huwag mo akong pabayaan, ngunit ang kulay-abong papel ay ginawa.

Freken Bock paper (puti!) Huwag mo akong pabayaan, ngunit ang kulay-abong papel ay ginawa.

Yeah, walang problema din. Ngunit medyo mas makitid siya kaysa kay Horeca, at lahat ako ay may malalaking sukat na bahay

2 taon na may parehong piraso ng tela?
Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang kapal ng tela na ito, kung inilalagay ito sa isang kaldero, magkakaroon ba ng makapal na mga kulungan?

Ang kagalakan ay nakasalalay sa kung gaano mo kadalas gamitin ito. Halimbawa, ang pinutol na tela para sa baking sheet ay nasa maayos na pagkakasunud-sunod sa halos isang taon (mga pie ng bun minsan o dalawang beses sa isang linggo), para sa mga Napoleonic cake - mula sa sandali ng paggupit (bihirang gawin ko ito), para sa isang multicooker isang bilog ay gupitin - halos araw-araw sa trabaho (pagluluto o kung ang karne ay may buto - upang hindi makamot ang ilalim) - tiyak na hindi ito nagbago ng isang taon.
Ang tela ay kasing kapal ng pergamutan na papel, magkakaroon ng mga kulungan, ngunit maliit.
Sa isang kawali para sa kalinawan:


At isa pa: ang lapad ng tela ay 1 metro, ang haba ay kinakailangan. Kaya mula sa piraso na ito ang isang palda ay maaaring mabulok

Ang tamang kultura ng starter ay isa na mahusay na pinakain at hindi pinalamig. Ang pag-iimbak sa ref ay ang kamatayan para sa lactic acid bacteria, na nangangahulugang hindi ka makakakuha ng anumang aroma.

Ang kasiyahan, ngunit paano kung gumamit ako ng sourdough nang napakabihirang - isang beses sa isang linggo - sa dalawa, dahil nasa simula pa rin ako ng paglalakbay at bago pa lutuin ang bawat tinapay ko ay umupo ako ng maraming araw sa internet, nag-aaral. Mayroon akong dalawang lebadura.Ngayon gusto kong mag-concentrate sa CM, at pansamantalang hindi gamitin ang "walang hanggan" na isa. Habang itinatago ko ito sa ref, ngayon naiintindihan ko iyon nang walang kabuluhan. Paano ibalik ang pagkakaroon ng bakterya ng MC ngayon? Sa pamamagitan lamang ng paghugot nito sa ref at pagpapakain nito? Muli, kung paano ito pakainin: sa parehong paraan ng paglaki nito, o "mas mahinhin" - kung tutuusin, hindi ko pa ito magagamit ...

Kumunsulta, kung hindi man ay ganap akong nalito:

"Itapon ang hindi nagamit na kultura ng starter sa loob ng tatlong araw, hindi na ito angkop para sa pagluluto sa hurno, na kumuha ng isang maliit na bahagi mula rito para sa pagpaparami. "

"Huwag magalala, pakainin ng maraming beses, pagkatapos ay tutukuyin mo sa pamamagitan ng mata, ano at kung magkano ang idaragdag upang maiimbak ng tatlong araw o isang buong linggo))"

[bagirra225]

bagirra225

"Sasabihin ko sa iyo ang isang matalino na bagay, ngunit huwag masaktan" - kung maghurno ka lamang ng sourdough isang beses bawat isa o dalawang linggo, kung gayon walang point sa pag-abala dito. Hindi ito sulit. O kailangan mong magkaroon ng isang puwang sa imbakan na may temperatura na tungkol sa + 10 *.

Kung ang kulturang starter ay naimbak sa ref sa loob ng mahabang panahon, kung gayon halos imposibleng buhayin ang bakterya ng lactic acid dito, mas madaling mapalago ang isa pa. Ang simpleng paghila lamang nito sa ref at pagpapakain ng bakterya ng MK ay hindi muling mabubuhay.

Susunod, quote mo ang mga parirala na nauugnay sa pag-iimbak at pagpapakain ng sourdough ng Pransya.
Ito ay tungkol sa pag-iimbak ng kultura ng starter sa ref sa + 10 * sa isang proporsyon na sapat na upang mapanatili ang sigla at lakas nito sa loob ng 3 araw nang hindi nagpapakain.

Kung taasan mo ang proporsyon ng sourdough sa sariwang kuwarta ng 2-3 beses, pagkatapos ay maaari mong dagdagan ang buhay ng istante hanggang sa isang linggo.

Ngunit ngayon pinapayuhan ko kayong lumago ng isang bagong lebadura. Walang katuturan upang mapanatili kung ano ang nakatira na sa ligaw na lebadura.

[Zest]

Zest, mayroon kaming, aba, walang mga pagpipilian. Pinipilit akong huwag maghanap ng mga madaling paraan. Tanging sopas na tinapay na walang lebadura (artipisyal). Ang mga bata at ako ay may mga metabolic disorder, mga problema sa gastrointestinal tract. Mahigpit na ipinagbabawal ang tuyong lebadura at mga produkto na kasama nito, maaaring magamit ang pinindot na lebadura sa mga pangunahing piyesta opisyal. Hindi namin maaaring tanggihan ang tinapay. Samakatuwid, kakailanganin kong makabisado sa agham ng pagluluto sa hurno, lalo na't ito ay isang malikhaing proseso, at hinahatak ako nito.
At bihirang magluto ako ng puro dahil sa aking karanasan. Ang karagdagang - mas madalas, umaasa ako
Ngayon ay lumalaki akong kefir sourdough. Ang pangarap ay upang malaman kung paano maghurno ng matagal na fermented na tinapay.
Gusto kong itanong sa iyo.
1. Sa forum, ang tinapay na lutong eksklusibo na may sourdough ay hindi gaanong popular, ang karamihan sa mga recipe ay naglalaman ng tuyo o pinindot na lebadura sa komposisyon. Kaugnay nito, nagtataka ako kung paano muling kalkulahin ang halaga ng sourdough mula sa "yeast" na mga recipe na nauugnay sa aking sitwasyon? Marahil ay may ilang mga tinatayang sukat? Malabo kong hulaan na hindi ito gagana nang hangal upang "ilipat" ang lebadura sa sourdough. Marahil, dapat isaalang-alang ang kadahilanan ng oras. Dahil pinapabilis ng lebadura ang proseso, kakailanganin ng mas maraming oras upang makagawa ng "tinapay na may lebadura lamang".
O sapat na ba upang sundin ang iyong rekomendasyon mula sa orihinal na "master class" at laktawan ang item na "lebadura" kapag nagmamasa ng kuwarta, na nagbibigay ng huling pagpapatunay hanggang sa dumoble ito?
2. Ang "pangwakas na pagpapatunay" ba sa tinukoy na recipe ay 50 minuto para sa pre-fermentation?
3. Ang "walang hanggang" lebadura ay naglalaman din ng bakterya ng MC o hindi? Doon, sa orihinal na komposisyon, harina at tubig.