Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

Magandang araw. mangyaring sabihin sa akin
Mas mahusay bang mag-imbak ng rye sourdough sa ref sa ilalim ng isang masikip na takip o may air access?
Bago ilagay ito sa ref, kailangan mo bang pakainin ulit ito, o maaari mong kunin ang tamang dami mula sa aktibo, at ang natitira kaagad sa ref?
Maaari ding itago ang trigo sa ref?

[Ira]

Ira, Mayroon akong walang hanggang lebadura ng rye. Pinaghurno ko ito minsan sa isang linggo. Inilabas ko ito sa ref sa gabi, pinapakain, sa umaga inilalagay ko ang ilan sa ref (hindi ko na ito pinapakain), at inihurno ang natitira.
Itabi sa isang palamigan sa isang basong garapon na may isang takip ng tornilyo.
Ang aking sourdough ay malapit nang dalawang taong gulang, buhay, aktibo (t-t), ginagawang isang kamangha-manghang tinapay na Borodino.
Hindi ako nagluluto ng puting tinapay na may sourdough, kaya hindi ko alam ang tungkol sa trigo

[Svetlana]

Svetlana, salamat Hindi rin ako nagpapakain sa harap ng ref, sa kung saan sa forum nakita ko ang mga nasabing rekomendasyon at naisip na baka mali ang ginagawa ko.
Mangangasiwa lang ako ng trigo, kaya interesado ako. Nakita ko rin kung saan nagsulat na hindi ito maiimbak sa ref

[Ira]

Ira, Nabasa ko din ang rekomendasyong ito. At nabasa ko din iyon bago magbe-bake kailangan mong magpakain ng tatlong beses. Ngunit sa totoo lang tinatamad ako para sa mga ganitong sayaw ng tambourine. Kung ang lahat ay gumagana nang wala ito ...
Ngayon, kung ang aking kulturang nagsisimula ay malungkot at kailangan kong gamutin ito, kung gayon oo, babasahin ko at susundin ang lahat ng mga rekomendasyon

Inilabas ko ito sa ref sa gabi, pinapakain, sa umaga inilalagay ko ang ilan sa ref (hindi ko na ito pinapakain), at inihurno ang natitira.

Svetlana, mayroon akong tungkol sa 150 gr. asukal Bukas nais kong maghurno ng tinapay na rye. Ilan ang mga kandila na dapat mong kunin upang pakainin ang harina at tubig?
At ang pangalawang tanong ay ito. Kung ang dry yeast ay naroroon sa resipe, maaari mo ba itong palitan ng zakazka at sa anong proporsyon? Nais kong ubusin ang mas kaunting lebadura.

[irina tukina]

irina tukinaAng pagkalkula ay ang mga sumusunod - harina para sa pagpapakain ay hindi dapat mas mababa sa halaga na mayroon ka sa sourdough. Nangangahulugan ito na kung mayroon kang isang starter culture na 100% na kahalumigmigan, iyon ay, naglalaman ito ng pantay na halaga ng harina at tubig, pagkatapos ay 150 gramo ng kulturang starter ay naglalaman ng 75 gramo ng harina. Alinsunod dito, para sa pagpapakain kailangan mong kumuha ng hindi bababa sa 75 gramo ng harina at ng parehong dami ng tubig.
Sa pangkalahatan, pinapanatili ko ang 30-50 gramo ng isang starter sa ref, sapat na ito. At pinapakain ko siya upang magkaroon ako ng sapat para sa tinapay at umalis para sa diborsyo. Iyon ay, nakakakuha ako ng mas maraming harina kaysa sa isinulat ko sa iyo. Ang starter culture ay masaya
Nangunguna ako sa isang sourdough na partikular para sa rye tinapay, doon ito orihinal sa mga recipe. Sa tinapay ng rye, maaari mong ganap na iwanan ang lebadura, makayanan ng sourdough. Inirerekumenda ng iba't ibang mga recipe ang 120 hanggang 300 g ng sourdough bawat kilo ng tinapay.
Sa kasamaang palad, hindi ako makapagpayo ng anuman tungkol sa trigo, hindi ko gusto ang puting tinapay na may sourdough. Basahin ang mga recipe sa forum, sa palagay ko alamin ang tinatayang sukat para sa iyong sarili.
Ang tanging nasasabi ko lamang na ang paggamit ng sourdough ay hindi magbabawas sa pagkonsumo ng lebadura, dahil ang lebadura ay ang batayan ng sourdough at ang lakas na nakakataas (kasama ng bakterya ng lactic acid).

Salamat sa mabilis na sagot. Ngunit kung posible na maghurno na may lebadura, kung gayon bakit ang lebadura Paumanhin para sa mga hangal na katanungan, ako ay isang bager na panaderya.
Nagluto ako ng puting tinapay para sa aking asawa na may pagdaragdag ng tuyong lebadura, hindi rin ako gumagamit ng sourdough.
At isa pang tanong. Naglalagay ka ba ng kuwarta para sa gabi? O nagpapakain lang ng zakvpski.

Ira, sa personal, pinapanatili ko lamang ang sourdough dahil ang rye tinapay ay naging mas mahusay dito kaysa sa komersyal na lebadura at hindi nangangailangan ng mga improvers, acidifiers at iba pang kalokohan. Ngunit gumagawa lamang ako ng trigo sa ordinaryong lebadura.
Pinakain ko ang sourdough para sa gabi, sa umaga inilalagay ko ang kuwarta sa loob ng 3-4 na oras, pagkatapos ay masahin ko ang kuwarta sa kuwarta. Ito ang aking paboritong recipe, magagawa mo ito nang walang kuwarta

Sveta at ano ang iyong paboritong recipe para sa rye hdeb, ibahagi.

Mas gusto namin ang isang ito.
Ang tinapay na Borodino, ayon sa resipe noong 1939
Napakasarap pa rin
1939 Rye Custard Bread at
Rye tagapag-ingat ng tinapay na "Spicy"
Kung nabasa mo ang mga resipe na ito, makikita mo na ang mga ito ay napakalapit sa teknolohiya, naiiba lamang sa mga nuances ng komposisyon. Iyon lang ang gusto namin ng mga tinapay ng custard, maaari kang magkaroon ng ibang panlasa, ngunit ang rye sourdough, sa palagay ko, ginagawang totoo ang anumang tinapay na rye

Tinanong ko kung may nangyari sa lebadura. Mayroon akong pinakakaraniwang walang hanggang lebadura ng rye. Karaniwan sa ref. At pagkatapos ay binago ko ang tagagawa ng rye harina at binago nito ang amoy nito, nagpasya akong i-update ito at mag-iwan ng isang kutsara at pagdaragdag ng pantay na bahagi ng harina at tubig ay nagsimulang "paramihin" ito. Nakatayo sa temperatura ng kuwarto, ang bahay ay cool. Kakaiba ang amoy, walang katangian na pagkaasim nito, ngunit sa parehong oras ito ay hindi matalim at hindi kasiya-siya, hindi ko rin ito mapangalanan, ngunit pagkatapos ng ilang araw na isang pelikula ay lumitaw sa ibabaw, halos pareho sa pagkakapare-pareho sa kombucha .
Ano ito at posible na maghurno ng tinapay na may tulad na lebadura. Sa parehong oras, ang starter mismo ay aktibo, ang mga nilalaman ay medyo puno ng butas.

[irinushka]

irinushka, at ilang araw na hinog ng iyong lebadura sa kauna-unahang pagkakataon? Ngayon mayroon akong 5 araw, ginagawa ko ang lahat alinsunod sa iskema, natakpan ko ang buong forum)))))) ngunit hindi siya nagmamadali upang bumangon (((

Kumusta kayong lahat! Sa Caucasus, gumawa kami ng inumin (tinatawag na booze) mula sa hops at malt. Mula noong nakaraang taon, naka-imbak ako ng 100 gramo ng makapal na sourdough starter mula sa inumin na ito sa aking ref. Napakalakas nito na kung maglagay ka ng 1 kutsarita ng starter na ito sa 2 litro ng tubig at magdagdag ng isang kurot ng malt harina, magsisimula ang pagbuburo. Iniisip ko kung ang lebadura na ito ay maaaring gamitin para sa pagluluto sa hurno?

Magpayo para sa isang baguhan na nagsisimula sa kung ano ang magsisimulang sourdough upang tiyak na ito ay gumana at sa parehong oras kung aling mga resipe ang ilalapat nito (kailangan mo ng isang maliit na tinapay)

[Olj4ik]

Olj4ik, kung ano ang tinatawag na matamis na tinapay (binubuo ng harina, tubig, asin, lebadura), na may mga additives sa anyo ng mantikilya, asukal, atbp.
Inirerekumenda ko ang walang hanggang rye.

Ngunit gusto ko lang ang tinapay na rye at rye-trigo sa rye sourdough. Ayoko ng maasim na trigo

[Mayunchik]

Mayunchik, sa kung ano man ang aming mga miyembro ng forum maghurno ng tinapay! At sa likidong lebadura na ginawa ng bahay, at sa iba't ibang mga sourdough, kabilang ang hop. Kaya sa palagay ko dapat mong subukan

Kaya nagsagawa ako ng isang eksperimento, pinakain ang starter culture ng pinakamataas na marka at ang una sa iba't ibang mga bangko. Sa premium na harina, ang sourdough ay tumaas nang mas mabilis kaysa sa 1 s. Kahit na nabasa ko dito sa site na kung kailangan mong pabagalin ang pagtaas, pinapakain namin ang a / c, kung pinapabilis mo ito, kung gayon ang harina ay hindi napaputi, kapaki-pakinabang. Ang isang tao ay maaaring magbigay ng isang paliwanag mula sa isang pang-agham na pananaw. Nagtataka lamang.

Ang isang tao ay maaaring magbigay ng isang paliwanag mula sa isang pang-agham na pananaw.

Posible bang hindi sa isang pang-agham? Pag-asa lamang sa iyong mga obserbasyon ng iyong sariling mga lebadura:
Walang gaanong pagkain para sa sourdough sa premium na harina, mabilis kong kinain ang lahat at lumaki na hinihingi ang isang bagong bahagi ng pagkain.
Sa harina ng unang baitang, tulad ng napansin mo, ito ay kapaki-pakinabang, mas masarap. Narito siya nakaupo sa isang garapon at kumakain, kumakain, kumakain, at mayroon pa ring makakain ...
Sa pangkalahatan, ang haka-haka ay haka-haka, at pinapakain ko lamang ang aking trigo sa unang baitang. At gusto ko ang lebadura, at ito ay mas mura.

Magandang araw! Napagpasyahan kong gumawa ng isang sourdough mula sa usbong na rye. Nauunawaan ko na maraming mga kulturang nagsisimula, at marahil ay mas maginhawang gawin. Ngunit ito mismo ang nais kong subukang gawin.

Gumawa ako ng mga tagubilin mula sa video.

Una, sumibol ako ng rye, pagkatapos ay gilingin ito sa isang blender hanggang sa makinis, ibinuhos ito sa isang garapon, isinara ito ng takip at sinuntok ang dalawang makitid na butas doon upang makapasok ang hangin.

Pagkatapos ay inilagay ko ito sa isang mainit na lugar. Kinabukasan, nagbigay na siya ng isang malupit na amoy ng lebadura o peroxidized na alak.
Nagdagdag ako ng 2-3 tablespoons ng peeled rye harina at muling inilagay ito sa isang mainit na lugar hanggang sa susunod na araw. At sa gayon 4 -5 pinakain.

Sa lahat ng oras, ang lebadura ay hindi naging katulad ng sa video at sa ilang mga larawan - bilang porous bilang isang espongha. Mayroon akong kasing homogenous na likidong lugaw na semolina at ang amoy nito ay nanatili sa isang bagay sa pagitan ng maasim na lebadura at peroksisadong alak, tartar.

Dalawang beses, sa ika-4 o ika-5 araw, sinubukan ko pang pakainin ito ng ordinaryong puting harina. Naisip ko na maaaring maging puno ng butas at hindi magkakauri tulad ng semolina.

Sa pangkalahatan, ano ang nangyayari sa kanya, normal ba ito? Ang mga bula ay ilaw lamang sa ibabaw.

Salamat!

Magandang hapon sa lahat! Matapos basahin nang labis ang tungkol sa sourdough, na natuto ng maraming mga detalye, masigasig siyang nagtakda tungkol sa lumalaking sourdough na may pangunahing layunin: upang maghurno ng lutong bahay na Borodino na tinapay. At kahit na sinusunod ko ang lahat ng mga rekomendasyon, nabigo ako sa lahat ng oras. Sinubukan kong lumago sa iba't ibang mga harina, iba't ibang mga pagkakaiba-iba at mga katangian, walang kabuluhan ang lahat. Eksakto sa ikatlong araw na siya ay namatay. Ito ay naka-out na ang puting harina ng trigo ay ganap na hindi angkop - sa sandaling idagdag ko ito sa pinaghalong, agad na namatay ang lahat. At ito ay tumutubo nang maayos sa rye. Samakatuwid, sinusubukan ko ngayon ang dalawang mga pagpipilian: ang una ay isang walang hanggang lebadura ng rye sa harina lamang. Ang pangalawang pagpipilian - sa unang araw, nagdagdag ako ng isang maliit na malta mal. (50 gramo ng harina at 5 gramo ng malt). Mayroon akong ilang mga katanungan, inaasahan kong sabihin sa akin ng mga taong may kaalaman sa forum, dahil sinusubukan ko ng maraming linggo ngayon, at ang lahat ay hindi gagana tulad ng dapat ...
1) Gumagawa ako ng sourdough at pagkatapos ay ipakain ito sa rate ng 1: 1 harina at tubig. Ito ay lumalabas na medyo makapal, mas makapal kaysa sa kulay-gatas, tulad ng inilarawan sa forum. Tulad ng isang mahusay na makapal na kuwarta. Ito ay tama? Ang kahalumigmigan na nilalaman ng harina ay maaaring magkakaiba, kaya marahil ang pagkakapare-pareho ay mas mahalaga kaysa sa mga sukat?
2) sa lahat ng oras, isang napakahirap, siksik na crust form sa tuktok. Inaalis ko ito, patuloy na pakainin ito. Ngunit marahil ay hindi ito pinapayagan na tumaas ang lebadura? Ngayon ay sinusubukan ko ang isang plastic bag na may mga butas, tulad ng nakasulat dito sa forum.
3) kapag ang lebadura ay tumutubo nang maayos (tulad ng ginawa ko sa ikalawang araw), tumataas ito sa dami ng 4 o 5 beses, pagkatapos ay bumagsak. Ano ang ibig sabihin nito Pagkatapos ay maaari mong ipagpatuloy na palaguin ito o mas mahusay na magsimula muli? Dapat ba itong dalhin sa isang malaking paglaki o dapat itong pakainin nang mas maaga?
Salamat !!

[Anya]

Anya, Lumaki ako ng maraming mga starter na kultura mula sa iba't ibang mga harina, labis na pag-inom mula sa isang harina patungo sa isa pa, at iba pa. Sasagutin kita batay sa aking karanasan at sa nabasa ko.
1. Pinapalaki ko ang aking pangunahing mga kultura sa isang 1: 1 ratio. Si Rye, masyadong, sa una ay naging makapal, sa proseso ng pagbuburo ay tumutubo ito. Kaya't huwag magalala tungkol dito.
2. Kung ang lebadura ay malakas, walang crust ang makagambala dito at kung minsan kahit isang takip)) at upang ang crust ay hindi mabuo, takpan ng isang tuwalya o palara na may mga butas, tulad ng isinulat mo. Tinakpan ko pa ito ng isang takip na plastik at maganda ang pakiramdam.
3. Ang Sourdough ay laging dumadaan sa maraming yugto ng pagkahinog nito at sa forum na isinulat nila tungkol dito nang maraming beses. Sa una, nagsisimula itong lumago nang husto, ngunit ang isang hindi kasiya-siyang amoy ay maaari ding lumitaw dahil sa masama, hindi kinakailangang bakterya. Karaniwan siyang nagyeyelo (1 hanggang 3 araw), ngunit hindi ito nangangahulugang patay na siya. Mayroong ilang mga proseso lamang na nagaganap at ang amoy ay karaniwang nagpapabuti sa panahong ito. Sa gayon, at ang huling yugto, kapag ang sourdough ay nagsimulang muling bumula at amoy masarap. Narito, kung gayon, handa na siya.

Ira, maraming salamat sa paliwanag! Sa katunayan, sa unang araw ang aking pang-eksperimentong sourdough ay tumaas nang bahagya, at sa malt ito ay dinoble. Sa ikalawang araw, pareho halos ay hindi tumaas sa lahat. Ngayon ay nasa ikatlong araw na sila, napakaliit ng kanilang paglaki, sa halos 1/5 sa kalahating araw.

Isa pang tanong tungkol sa temperatura ng rehimen, na isang problema din. Malamig sa aking bahay sa oras na ito ng taon, mga 18 degree. Imposibleng makahanap ng isang lugar na mainit-init, walang mga draft at may patuloy na pinananatili na temperatura. Ayon sa payo sa internet, gumagamit ako ng oven. Sinubukan ko ang mga trick na ito, sabihin sa akin kung alin ang mas mabuti o alin ang maaari mo pa ring subukan?
- Inilagay ko ito sa isang router - isang aparato sa Internet na palaging mainit. Nakatayo sa isang bukas na lugar, mga draft, ang garapon ay nagpainit nang hindi pantay.
- ilagay ito sa oven na may backlight. Ang temperatura ay mababa, ngunit matatag, tungkol sa 22 gramo, lumalaki ito ng mahina (at ang kuwarta ay hindi maaaring ibabad, walang lumalaki, kahit na may lebadura).
- ilagay sa oven pagkatapos preheating ito sa isang mababang temperatura at pagkatapos ay paglamig sa isang komportableng temperatura ng tungkol sa 30-35 gramo. Lumalaki ng mahusay! Ngunit ang mga kundisyong ito ay lubos na pabagu-bago. tuwing ilang oras kinakailangan na kumuha, painitin muli ang oven, ibalik ito. Sa bawat oras, ang temperatura ng pagtatapos ay bahagyang magkakaiba din, dahil wala akong thermometer. Sa gabi, ang lahat ay lumalamig ng ilang oras, syempre.

Nabasa ko sa isang lugar na maaari mong ilagay ang isang ilaw ng tsaa sa oven upang itaas ang temperatura nang kaunti. Ano gamit mo Mayroon bang pagpipilian na gagana sa anumang sakahan? Kailangan ko bang bumili ng isang thermometer para sa mas tumpak na kontrol sa temperatura?
Salamat sa lahat ng mga tip!

[Anya]

Anya, mahirap para sa akin na payuhan ang anumang pamamaraan, dahil sa aking apartment ito ay 28-29, at sa oven na may ilaw na bombilya ay 32 degree. Maaari mong subukang balutin ito kasama ang mga plastik na bote kung saan ibinuhos ang maligamgam na tubig o isang pad na pang-initin upang maibalik at balutin din ito sa tabi nito. Mayroong mga espesyal na tagapagpatunay na nagpapanatili ng isang tiyak na temperatura, ngunit ito ay isang isyu sa pananalapi.
Maaari mo ring subukang palaguin ang kulturang starter ayon kay Chad Robertson, lumaki lamang ito sa temperatura na 18-20 degree. Tinaasan ko, ngunit kahit papaano hindi kami gumana nang maayos sa kanya))) at sa gayon, maraming papuri. Ngunit ito ay isang lebadura ng trigo. Gumagamit ako ng rye para kay rye

[Ira]

Ira, salamat, naintindihan. Nangangahulugan ito na ang pangunahing bagay ay upang mapanatili ang temperatura sa paligid ng 28-32 degree. Susubukan ko ang iyong mga tip sa mga heat pad. Salamat !! Pinakamahalaga, mukhang kailangan ko ng isang thermometer.

Dahil ang lahat ay napakabagal lumaki para sa akin, ano ang dapat kong gawin kung walang paglago sa maraming araw? Sinusundan ko ang pamamaraan na inilarawan dito, kapag sa unang 3-4 na araw, idinagdag ang mga bagong bahagi ng harina (sabihin araw-araw, 100 g ng harina at 100 g ng tubig), at pagkatapos pagkatapos ng ika-4 na araw sinisimulan nilang itapon ang labis , nag-iiwan ng parehong 100 g ng sourdough at pagdaragdag ng 100 gr at 100 gr. Anong gagawin ko? patuloy na pagdaragdag hanggang magsimula itong lumaki kahit papaano? O mahigpit na sundin ang pamamaraan at itapon ang labis sa araw na 4?

[Anya]

Anya, Iba ang kinilos ko. Nagtubo siya ng isang uri ng lebadura at hindi niya itinapon ang kahit ano, pagkatapos lamang, kapag ang microflora ay balanse, kinuha ang sobra at isinagawa ito. Sa ilang mga kaso, itinapon ko ito. Maaari kang kumuha lamang ng 100 araw-araw, kung mas madali para sa iyo. Nabasa ko sa isang lugar na sa una mas mahusay na kumuha ng eksaktong proporsyon ng 100 gramo bawat 100 gramo, hindi kukulangin. Sa pinaghihinalaang, sa kasong ito, ang pinakamahusay na balanse ng biological na bakterya na kailangan natin ay nakuha. Ngunit lumaki din ako sa mas maliit na proporsyon, sa una ay hindi ako kumuha ng 100 gramo, ngunit 20 gramo ng harina at tubig at lahat ay umepekto.
Gaano kabagal ang iyong paglaki? Sinabi mo yan sa ikalawang araw nag-quadruple ito. Nangangahulugan ito na ang lahat ay hindi napakasama. Marahil ay nakapasok ka lamang sa isang yugto ng kalmado, kapag ang mabubuting mga mikroorganismo ay nagtapon ng masama? Anong araw ang lebadura mo ngayon? Naging magagamit ang aking rai sa loob ng 5 araw, para sa trigo ay maaaring tumagal ng mas maraming oras

[Ira]

Ira, oo, sa unang araw o dalawa ay may isang mahusay na paglago (iba't ibang mga eksperimento ang nagbigay ng paglago sa una o ikalawang araw). Ngunit pagkatapos ay tumigil ang lahat at kalaunan ay namatay. Ang dahilan dito ay malamang puting pinong harina. Ngayon eksklusibo ang lasa ko sa harina. Ang amoy ay mabuti pa rin at may ilang mga bula. Sana, tulad ng sinabi mo, mayroon na ngayong yugto ng paghina (ikatlong araw para sa ngayon). Ngunit hindi malinaw sa akin kung sa panahon ng pag-deceleration kinakailangan na itapon ang sobra o patuloy na magdagdag? Kung itinapon, nangangahulugan ito ng higit na pagbabanto ng dumaraming bakterya. At tila mayroon akong ilan sa kanila, kaya ano ang malamang na idagdag para sa ngayon upang lumaki sila? Nagsimula ako sa 50g at patuloy na nagdagdag ng 50:50.

[Anya]

Anya, narito ang tanong ay din ito ... ang scheme ng pagpapakain ay karaniwang napupunta sa 1: 1: 1, iyon ay, 1 bahagi ng lebadura, 1 bahagi ng tubig at 1 bahagi ng harina. Kung naghalo ka ng 50 gramo, mayroon ka lamang 100.Sa susunod na araw, dapat mong pakainin ang 100 100 gramo ng tubig at 100 harina, ayon sa pagkakabanggit, sa araw na 3 mayroon ka nang 300 gramo ng sourdough, na kailangan mong pakainin ang 300 gramo ng tubig at 300 harina. Upang hindi mailipat ang napakaraming harina, araw-araw ang isang bahagi ng sourdough ay kinukuha at pinakain ng parehong bahagi ng harina at tubig (sa iyong kaso, 50 gramo bawat isa at pinakain sila ng 50 gramo ng harina at 50 tubig)

lahat malinaw. Sa ilang mga post nakasulat na nagdagdag sila ng 100 gramo, sabihin, sa kabuuang halaga, na tumubo araw-araw ... Sa ilang mga lugar isinulat ito 1: 1: 1, tulad ng sinabi mo. Gagawin ko ito ayon sa inirerekumenda mo. Pipili ako ng 50 g ng sourdough at pakainin ang 50 + 50.

Ngunit ang pangunahing tanong ngayon ay nananatili: kung ang sourdough ay lumalaki nang kaunti, piliin pa rin ang labis at pakainin ito alinsunod sa pamamaraan? O hayaan siyang lumaki, sabihin ang isang araw at kalahati o dalawang araw, at pagkatapos ay pakainin siya?
Maraming salamat! Napakahalaga ng mga detalyeng ito !!

[Anya]

Anya, nakasalalay sa lebadura. Kung nakasulat ito upang pakainin araw-araw, pagkatapos ay pakainin ang lahat, anuman ang taas. Pinatubo ko ang huling trigo, doon, mula sa ika-2 araw ng pagpapakain, nagsimula silang 2 beses sa isang araw.
Hindi ka isang karanasan, gagana ang lahat para sa iyo. Marahil hindi sa unang pagkakataon
Sa gastos ng temperatura, siyempre, sa simula ng paglabas, kanais-nais na 25, ngunit sa palagay ko hindi ito kritikal tulad ng tila. Ang minahan, kahit na lumaki na, at lumalaki sa ref pagkatapos ng pagpapakain at ang mababang temperatura ay hindi hadlang dito. At ang ilan ay pinahihirapan pa ang kuwarta sa ref.

[Anya]

Anya, subukang kumuha ng isang thermometer at suriin ang temperatura sa iyong ... banyo. Mayroon ka bang locker doon?
Kadalasan sa gayong gabinete mayroong isang napaka-matatag na temperatura (mayroon akong 26 * C) at walang mga draft.
At tungkol sa pagpapakain: kailangan mong pakainin ang lebadura na may dami ng harina at tubig na hindi bababa sa dami ng lebadura, iyon ay, hindi bababa sa 1: 1 (100 g ng lebadura + 100 g ng pagpapakain (50 tubig + 50 harina)) Ngunit mas mabuti ang 1: 2 ...
Naiintindihan ko na kung maraming lebadura, pagkatapos ay sayang na itapon ito. Sa kasong ito, maaari mo itong gamitin para sa pagluluto sa hurno kahit sa yugto ng pagluluto. Iyon ay, masahin ang lebadura + harina at likido ayon sa resipe (ngunit upang ang harina at likido ay nasa pantay na halaga), pagkatapos ay kunin ang paunang halaga ng lebadura mula sa batch na ito, at masahin ang natitira ayon sa resipe, gamit ang lebadura, kung ang lebadura ay mahina pa rin.
Good luck!

Maraming salamat sa lahat ng payo at suporta! Bibili talaga ng thermometer at susuriin ang locker. Ngayon ay medyo mainit sa aking oven - mainit ang pakiramdam ng aking kamay.
Sa ikatlong araw, halos walang paglago, itinapon ko ang isang bahagi at, nag-iiwan ng 100 g ng sourdough, pinakain ito (50 + 50), tulad ng inilarawan sa diagram. Ang amoy ay mabuti, hindi ko masasabing hindi kanais-nais. Ngunit ang isa na orihinal na may malt ay may isang maasim na amoy ng sirang kuwarta. Sa araw, ang parehong mga lebadura ay naging mas likido, bumulwak sa loob, ngunit halos hindi sila tumaas sa dami. Iyon ay, mukhang nangyayari ang proseso, kahit na ano ito ay hindi ganap na malinaw.

Ngunit ang pagtanggap na may pakete sa itaas ay ganap na nalutas ang problema ng crust. Ang kaunting pagdidilim lamang ang nasa tuktok, at walang crust!

Magandang hapon sa lahat! Ang aking lumalaking proseso ay nagpapatuloy, at hindi nang walang tagumpay :) Sa ngayon dumaan ako sa 8 mga cycle ng pagpapakain, ang huling 4 na beses alinsunod sa iskemang 100: 100: 100gr. Sa huling dalawang pag-ikot, ang mga lebadura ay lumago nang dalawang beses sa dami, naamoy sa halip maasim, tulad ng malakas na kvass, at sa huli ay nahulog sila nang kaunti. Ang huling ikot ay tumagal lamang ng 12 oras. Iyon ay, ang mga lebadura ay mabilis na lumalaki ngayon, ngunit doble lang ang laki nito, hindi na higit pa.
Normal lang ito Ano ang susunod na gagawin sa kanila? Handa na ba sila o hindi pa?

[Anya]

Anya, sa prinsipyo, maaari mo nang subukang mag-bake ng isang bagay. Meron kang rye?
Pakain habang nagsisimula itong mahulog, upang hindi ma-oxyderate. Kung madalas itong lumabas, pagkatapos ay taasan ang dalas ng pagpapakain, halimbawa, hindi 1: 1: 1, ngunit 1: 1.5: 1.5 o 1: 2: 2

Ira, salamat sa payo! Gagawin ko ito sa ibang proporsyon.
At nai-save ko ang sobra, naging marami ito - 500 g ng sourdough. Nagdagdag ako ng 100 at 100 gramo ng tubig at harina at pinalamig sa loob ng kalahating araw. Ano ang maaari mong subukan na maghurno nang simple? Ang Borodinsky ay kahit papaano nakakatakot na maghurno, ang recipe ay kumplikado.Sinubukan kong ihurno ito ng lebadura (ang harina ay 80 porsyento ng rye at 20% na trigo). Ang kuwarta ay umusbong sa lebadura nang perpekto, ngunit kapag ang pagluluto sa hurno, nahulog ito at sa loob nito ay hilaw at likido, tulad ng hilaw na kuwarta ... Nagdagdag ako ng suka alinsunod sa resipe upang ma-acidify ang kuwarta, tulad ng kinakailangan para sa rye harina, ngunit wala pa ring dumating ng ito
Mangyaring payuhan kung anong uri ng simpleng tinapay ang maaari mong subukan? Mayroon akong tagagawa ng tinapay, nagluluto ako ng ordinaryong tinapay dito. Nagluluto rin ako sa oven ...
Salamat!

[AnyaNovichok]

AnyaNovichok, subukan mo ito
Sourdough na tinapay na "Universal" (Linadoc)

[Anya]

Anya, Inihurno ko ang resipe na ito darnitsky https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0 palaging naka-out sa unang pagkakataon.

[Ira, Sveta,]

Ira, Sveta, Salamat sa mga recipe !!! hindi makapaghintay na tikman ang parehong tinapay!

Magandang balita! Ang tinapay ng Darnitsa ay isang tagumpay, at gumawa ako ng dalawang bersyon (mayroong maraming lebadura): may at walang lebadura. Parehong naging mahusay na pagkakapare-pareho sa loob! At ang amoy at panlasa ay mahusay - tulad ng sa mga lumang araw! Ang mga butas ay mahusay, ang ninanais na kalambutan, lahat ay mabuti! ngunit sa ilang kadahilanan, kapag nagbe-bake sa 240 degree, nasusunog ang lahat. Sinubukan kong bawasan ang oras ng 5 minuto, gayon pa man, masunog sila sa labas. Ang oven ay bago, sinusukat nito ang temperatura nang maayos ... Nagulat ako na ang rye tinapay ay inihurnong sa sobrang taas ng temperatura. Gaano karami ang maaaring mabawasan?

Susubukan ko ang resipe para sa Universal Bread sa mga darating na araw, at marahil sa lalong madaling panahon Borodinsky Nga pala, anong recipe para sa Borodinsky ang ginagamit mo?
Salamat ulit sa inyong lahat! Salamat sa iyong mabuting payo, sa wakas ay nagawa ko ito !!!

[Anya]

Anya, Natutuwa akong nagawa mo ito! Noong 240, ang aking tuktok ay napaka prito rin. Ang lahat ay nakasalalay sa oven. Sa aking paghurno sa 200-210 minuto 45-50. Subukang babaan din ang temperatura.
Itatapon ko ang link sa recipe ni Borodinsky sa isang personal sa palagay ko magtatagumpay ka.

[Anya,]

Anya, Subukang lutuin ang unang 25 minuto sa 230 * C o kahit 220 * sa ilalim ng takip o may sagana na singaw, pagkatapos ay + 15 minuto nang walang takip / singaw sa 180 * C.
Sa parehong oras, kontrolin ang totoong temperatura sa oven, dahil ang temperatura sa sukat ng regulator ay hindi palaging nag-tutugma sa aktwal na isa.
Bilang karagdagan, kung ang isang convector ay patuloy na gumagana sa iyong oven, ipinapayong ibababa ang temperatura na may kaugnayan sa inirekumenda na isa pang 10 *.
Good luck!

[AnyaNovichok]

Sa pamamagitan ng paraan, anong recipe ng Borodinsky ang ginagamit mo?

AnyaNovichok, subukan ang isang ito

Ang tinapay na Borodino, ayon sa resipe noong 1939 (Mikulishna)

Siya ang paborito namin!

Salamat sa lahat sa payo, susubukan kong laruin ang temperatura. Paano ka nagbibigay ng singaw sa oven?
At maraming salamat sa mga resipe !!

[Anya]

Anya, alinman sa pagwiwisik ng tuktok ng tinapay ng tubig, o maglagay ng lalagyan na may tubig sa ilalim ng oven nang maaga at ilabas ang lalagyan 10-15 minuto mamaya pagkatapos itanim ang tinapay sa oven.

Kamusta! Sabihin mo sa akin, kailan ang 100 g ng harina at 100 ML ng tubig ay ipinahiwatig sa isang resipe ng sourdough, sinusukat ba ang halagang ito ayon sa bigat o sa dami? Salamat nang maaga para sa iyong mga sagot))) At ano ang ibig sabihin ng matandang lebadura?

Kailangan mong malaman kung paano gumawa ng lebadura ...

[Elena82]

100 g harina at 100 ML na tubig ang halagang ito ay sinusukat sa bigat o dami

Elena82 Para sa tubig, ang dami ng 100 ML ay katumbas ng bigat na 100 g, sukatin na mas madali para sa iyo. Ngunit tiyaking timbangin ang harina.

ano ang ibig sabihin ng matandang lebadura?

Ito ay isang pinakain at hinog na lebadura sa rurok nito.

Ginawa ko ang walang hanggang lebadura sa dalawang garapon. Sa isang halo ko tubig at harina sa parehong dami, ang pagkakapare-pareho ay puno ng tubig, at hindi tumaas, maliit na bula lamang. At sa isa pang garapon naghalo ako ng tubig at harina sa timbang, ngunit ito ay makapal, mas makapal pa kaysa sa kuwarta para sa mga pancake, tulad ng sinasabi nila dito, ngunit tumaas ito ng 2.5 beses sa isang lugar. Ito ay lamang na ang pagkakapare-pareho ay nakalilito sa akin, na ito ay makapal, o ito ang paraan na dapat? At muli, ang tanong ay: ang lebadura ay itinuring na hinog na? Maaari ko bang ilagay ito sa ref (Nakakita ako ng isang istante kung saan mga 11 °) at ginagamit ito bilang isang starter? Patawarin ako sa nakakainis, ako ay isang buong "kettle" lamang sa pagluluto sa ngayon, at kailangan ko ng sourdough na tinapay at buong harina ng butil)))

[Elena82]

Elena82, ang timpla ng harina at tubig ay sa una makapal bilang isang masilya. Unti-unting magiging payat ito.
At hindi ko naintindihan, ikaw ang Mixed water at harina minsan at yun lang? Kung gayon hindi pa ito lebadura.