Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

at 10% ng halaga mula sa aking lebadura o mula sa lebadura + tubig + na harina? Salamat sa pagtulong

at 10% ng halaga mula sa aking lebadura o mula sa lebadura + tubig + na harina?

Sabihin nating kumuha ka ng 30-50 gramo. sourdough, pagkatapos ay 50 gramo ng tubig at 55 harina.
+ 10% na harina sa "feed".
Mas payat ang lebadura, mas maliit ang mga bula at mas mababa ang pagtaas. Ang mas makapal, mas malaki ang mga bula at mas mataas ang pagtaas, ngunit mas matagal ang oras ng pagtaas.
Subukang pakainin ng hindi bababa sa 8 oras. Dapat lumago.

Sabihin nating kumuha ka ng 30-50 gramo. sourdough, pagkatapos ay 50 gramo ng tubig at 55 harina.
+ 10% na harina sa "feed".
Mas payat ang lebadura, mas maliit ang mga bula at mas mababa ang pagtaas. Ang mas makapal, mas malaki ang mga bula at mas mataas ang pagtaas, ngunit mas matagal ang oras ng pagtaas.
Subukang pakainin ng hindi bababa sa 8 oras. Dapat lumago.

salamat!

Kalungkutan ...
Ang aking lebadura ay lumalabas isang beses bawat dalawa (sa unang pagkakataon na tumaas ito ng 1/3 ng lakas ng tunog, ang susunod na dalawa ay hindi tumaas, ang ika-apat na rosas ng 1/3, ang pang-lima at ikaanim na tahimik). Isang pares ng mga piraso ng bula
Ang bawat pagpapakain ay kumuha ako ng 50 g ng sourdough + 50 g ng tubig, pinalo ng isang tinidor, pagkatapos ay + 55 g ng harina
pare-pareho sa pancake

siya ay isang makulit na ginang ...

Viki, ito ay para sa iyo !!!
Ito ay naging aking starter na kultura, at sa isang gabi ay nabawasan ang aking challah, nagtanong pa rin sila!
Salamat sa payo !!!

Marahil maaari mo pa ring sabihin sa akin ang resipe para sa tinapay na Borodino - Nakita ko ito sa mga recipe, ngunit may lebadura na wort, ngunit hindi ko alam kung paano palitan ang dry malt ng wort ...

[itong Borodinsky]

Viki, ito ay para sa iyo !!!
Ito ay naging aking starter na kultura, at sa isang gabi ay nabawasan ang aking challah, nagtanong pa rin sila!

Salamat!
Napakasaya ko, hindi maiparating ng mga salita!

Marahil maaari mo pa ring sabihin sa akin ang recipe para sa Borodino tinapay ...

mahal ko itong Borodinsky... Napakatotoo niya

Susulat din ako dito tungkol sa aking problema.
Kahapon ang tinapay ay hindi tumaas sa aking walang hanggang lebadura.
Sinubukan ko ang pamamaraang ito - una kong hinalo ang lebadura ng lebadura, kalahati ng harina at tubig. Ang lalaking tinapay mula sa luya ay naging mabuti at pinalaki nang maayos. At pagkatapos ay idinagdag ko ang natitirang harina-tubig-asukal-asin-kaakit-akit. mantikilya, pagkatapos ... hanggang sa gabi na ang tinapay ay tumayo at nanatiling mababa.
Ang tinapay ay ginawa sa puting harina ng trigo. Sa pangkalahatan, ang aking sourdough na tinapay sa harina ng trigo ay palaging mas kapritsoso kaysa sa kung may rye sa komposisyon.
Sa pamamagitan ng paraan, ang tinapay ay inihurnong, at hindi ito naging tulad ng isang dumpling sa isang piraso ng kuwarta - mumo sa isang maliit, maliit na butas, ngunit mababa, mabigat.
Ano ang mali? Tumaas na ang kuwarta. May naisip lamang na malamig ang kuwarta.

Magandang hapon.
Bago ako sa pagluluto sa hurno, at pinatubo ko ang aking sourdough ng trigo sa halos 3 linggo (mayroong isang video sa YouTube - tatlong araw sa harina ng rye, pagkatapos ng harina ng trigo, at pagkatapos ay palakasin ito sa dalawang feed). Sa huling 2 linggo ay mahigpit kong pinapakain siya ng dalawang beses sa isang araw, ngunit nag-eksperimento ako sa proporsyon ng sourdough at sariwang kuwarta - mula 1: 4 hanggang 1:10. Ang lahat ay tila umaunlad nang maayos, ngunit isang tanong ang pinagmumultuhan - ang antas ng kaasiman ng lebadura. Sinobrahan ko ang forum at ang Internet, hindi ko mahanap ang sagot: ANONG TASTE ANG DAPAT MAGING TAMANG STEERER? Sa kahulugan ng kaasiman nito. Naiintindihan ko na dapat itong "maasim", ngunit sa parehong oras maaari itong maging maasim at lahat ay magsisimulang muli. Samakatuwid ang tanong - kung ihinahambing natin ito sa biniling tindahan ng kefir - anong lasa ang dapat magkaroon nito?
Nakuha ko ito sa lasa ng lumang kefir, iyon ay, kahit na may kaunting kapaitan. Ito ba ang tamang lasa o maasim pa rin? Ang lasa ng acid ay mula sa harina hanggang harina. Minsan nakakakuha ka ng lasa ng simpleng kefir, ngunit mas madalas na lumalabas pagkatapos ng 12 oras ang lasa ng kefir, na "nagsimula" at napunta na para sa mga pancake.
Mangyaring tulungan - upang magpatuloy na palakasin ang lebadura na ito, o upang magsimulang muli?
Salamat!

[bwman]

bwman
Ang sourdough ay dapat tikman kaaya-aya na maasim, nang walang kapaitan. Kung ang sourdough ay kagaya ng lumang kefir, ang sourdough ay sobrang acidified. Sa kasong ito, pinapalambot ko ang starter, kumuha ng 5 gramo. mga nagsisimula na kultura + 100 gr. Pinalo ko ang tubig gamit ang isang whisk hanggang sa isang mahusay na foam + 100g. Hinahalo ko ng mabuti ang harina at umalis sa temperatura ng kuwarto. Sa paghusga sa pamamagitan ng paglalarawan, mayroon kang isang mahusay na sourdough, oras na upang ipasok ito negosyo tinapay Ang lebadura ay hindi dapat tumayo ng 12 oras, gabayan ng pagtaas, sapat na ang pagtaas ng 2-4 beses.
Malapit na ang atin Viki , siguradong tutulungan ka niya.

Kamusta!

Tatlong taon na akong nagluluto ng aking sariling tinapay na walang lebadura. Ngunit ako ay naging isang karaniwang tao sa paksa ng lebadura))) At hindi ko mahanap ang anumang makatuwirang impormasyon tungkol dito.
Nagsimula siya (tatlong taon na ang nakakaraan) sa pamamagitan ng pagtatanim ng kanyang sourdough sa ordinaryong rye harina at tubig, pagdaragdag ng isang patak ng kombucha na pagbubuhos doon. Ang lebadura ay naka-out, at ang tinapay dito ay nakalulugod sa akin ng mahabang panahon, hanggang sa masimulan itong masama ang loob ko - masama itong lumabas at sa napakatagal, dahil dito maasim, atbp. Para sa isang matagal na akong pinahihirapan ng tanong - bakit ito? Ginagawa ko ang lahat nang pareho sa dati, ang harina ay palaging ng parehong produksyon ... Hanggang sa maisip ko na ang aking lebadura ay tatlong taong gulang na! Paano kung ito ang kaso? Napagpasyahan kong palaguin ang bago. Ngunit para sa kadalisayan ng eksperimento - nang walang pagdaragdag ng pagbubuhos, ngunit ayon sa klasikong resipe - harina at tubig. Sa pangalawang araw nagsimula siyang mag-bubble! At sa gayon siya nagpunta, siya ay nagpunta! At pagkatapos ang tinapay ay naging napakasarap dito. Isang bagay lamang ang medyo nakakahiya para sa akin - talagang amoy tulad ng isang regular na lebadura! At ang unang tinapay dito ay mukhang lebadura din. Samantalang ang aking dating lebadura (na itinapon ko na sa sandaling ang unang tinapay sa bago ay matagumpay) - ay may mahusay na amoy - ilang uri ng prutas na maasim, kaaya-aya (para sa akin). At ang tinapay sa aking unang sourdough ay hindi kailanman! gumuho ito nang higit pa kaysa sa dati, ngunit makalipas ang isang linggo ang pagputol ay naging amag - Natuklasan ko ito ngayon - at sa kumpletong pagkabigla! Anong meron Mayroon bang may katulad na karanasan? Sinusubukang palaguin muli ang isang bagong lebadura? O upang martilyo at magpatuloy na maghurno sa isang ito - marahil ay hinog ito sa paglipas ng panahon? Marahil tungkol sa harina ang lahat? Naghurno ako ng tinapay higit sa lahat sa rye, ngunit nagdaragdag ako ng trigo, mga 3 hanggang 1.

Tulungan kung anong sourdough ang pipiliin bilang pinakauna para sa isang nagsisimula? Nalilito na ako sa lahat, umiikot ang aking ulo, kaya pinagkadalubhasaan ko lamang ang seksyon sa mga uri ng mga lebadura, at walang tanong kung paano maghurno ng tinapay sa kanila, dito para sa akin isang madilim na kagubatan ay simple - isang bagay kailangang mabilang, kahit papaano ay iniangkop sa aking kalan (paumanhin para sa kanya, dahil binili ko ito kamakailan).
At isa pang tanong ... Upang maghurno ng tinapay na may sourdough ay nangangailangan lamang ng mas maraming oras upang patunayan ang kuwarta o paano naiiba ang baking sourdough na tinapay mula sa mga recipe sa mga tagubilin para sa mga gumagawa ng tinapay? Iyon ay, bakit hindi mo lamang mailagay ito sa gumagawa ng tinapay, buksan ang programa at iyan lang?
Paumanhin na maraming mga katanungan, ngunit nais kong malaman kung paano maghurno nang walang dry yeast, ngunit hindi ko magawa

Kaya ganun Sa wakas, naisip ko ang lebadura. Matapos basahin ang post na ang lebadura ay dapat na "nakalulugod na maasim", ibinuhos ko ang isa na lumalaki sa isang buwan. Ngunit walang kabuluhan. Sinubukan ko ang sourdough ng ibang tao sa rye buong harina ng butil - kaya't ito ay dalawang beses na acidic kaysa sa minahan, at sa parehong oras ito ay gumagana nang mahusay. Nagkamali lang ako kung kailan matitikman. Tama na gawin ito ng tatlong oras pagkatapos ng pagpapakain. Ipinapalagay na ito ang oras ng pagkahinog ng kuwarta. Ang panlasa na ito ay magiging nagpapahiwatig. Sa aking kaso, ito ay isang "kaaya-ayang maasim" na lasa. At kung pakainin mo ang sourdough nang dalawang beses sa isang araw, pagkatapos pagkatapos ng 12 oras ay lasa na nito ang kefir, at kung pakainin mo ito ng rye, magiging mas maasim ito. Sa pangkalahatan, natiyak ko na ang sourdough ay dapat na gumana nang mabilis hangga't maaari upang ang tinapay ay hindi maasim. Upang gawin ito, ang parehong kuwarta at kuwarta ay dapat itago sa isang napakainit, mahalumigmig na lugar habang pinapatunayan. Kung ang sourdough ay mabuti, pagkatapos ay 2 oras ay magiging sapat para sa pagpapataas ng tinapay. Ginagawa ko ang lahat sa isang electric oven, sa temperatura na 35-45 degrees (kailangan kong i-on at i-off ito, dahil.ang aking oven ay gumagana mula sa 50 degree) na may isang malaking tasa ng kumukulong tubig upang itaas ang halumigmig.
Ngayon ay nagtatrabaho ako sa isang sourdough na gawa sa hops. Pinakain ko ito ng puting harina minsan sa isang linggo. Inilalagay ko ito sa ref. Kung kailangan mong maghurno ng rye, pagkatapos ay kumuha ako ng isang kutsarang sourdough mula sa ref, at pakainin ito ng dalawang beses sa rye sa loob ng 4 na oras (ginagawa ko ang lahat sa oven upang ito ay mahinog nang mabuti). Ang nagresultang sourdough ay isang kuwarta para sa rye tinapay.

Tulungan kung anong sourdough ang pipiliin bilang pinakauna para sa isang nagsisimula?

Magandang hapon. Ang nagsisimula mismo. Samakatuwid, inirerekumenda ko ang pinakasimpleng, pinaka maaasahan at pinakamabilis na kulturang nagsisimula. Ito ay isang lebadura ng hop. Panahon ng pagbawas - 2 araw. Nasa net ang mga sangkap at ang recipe. Nababaliw ang lakas ng lebadura. Pagkatapos ng 2 araw, inilipat ko siya sa pagpapakain ng puting harina ng trigo na VS, upang ito ay pandaigdigan. At mas madaling maiimbak.
Good luck!

Kaya ganun Sa wakas, naisip ko ang lebadura.

Sa gayon, isang mabuting kapwa ka! Kahit na nakatira ako kasama ang aking lebadura ng kusang pagbuburo sa loob ng anim na buwan na, nabasa ko ang iyong toast na may kasiyahan. Gayundin kung minsan ay nag-aalinlangan ako kung ito ay labis na-oxidized? .. ngunit ito ay mahusay! at ang aking pamilya sa lahat ng oras ay humihiling ng tinapay na may maasim na lasa ...

Gayundin kung minsan ay nag-aalangan ako kung ito ay labis na-oxidized?

Sa palagay ko ito ay hindi nauugnay sa mga kondisyon ng pag-iimbak sa ref. Kahapon gumawa ako ng rye-trigo (75% -25% ratio) buong butil sa hop sour. Upang magsimula, kumuha ako ng isang kutsara ng aking sourdough, pinakain ito ng harina ng rye at inilagay sa oven. Pagkatapos ng 2 oras, tumubo ang lebadura. Pinakain ko ulit ito ng maraming tubig upang makagawa ng isang kuwarta. Muli 2 oras sa oven - at ang kuwarta ay tumaas. Masahin ko ang kuwarta sa dalawang yugto, at isinuot ito para sa pagpapatunay - muli sa loob ng 2 oras. Nagluto siya ng mga lata ng tubig na may unti-unting pagbaba ng temperatura mula 250 hanggang 180. Gumawa ako ng isang tinapay na may mirasol at mga binhi ng kalabasa, at ang pangalawa nang wala ang mga ito. Ang isa na sumibol ng halos 3 beses nang walang binhi. Sa mga binhi - 2.5 beses ang orihinal na dami. Ang tinapay ay naging napakahusay, at para sa akin ang pangunahing bagay ay ang pagkaasim dito ay naroroon lamang bilang isang maselan na tono, at hindi isang binibigkas na panlasa. Nagmasa ako ng kuwarta na may pulot - ang aroma ng honey ay hindi barado ng kaasiman. Para sa isang bagay maipapayo ko sa mga nagsisimula - simulan ang pagmamasa sa isang mangkok na may isang VYoselkom (isang kahoy na spatula. Minsan ito ay tinatawag sa paraan ng isang babae - maligaya). Pagkatapos lahat ng mga katanungan na "gaano" ibubuhos ay mawawala. Agad na madarama ng kamay ang lahat sa yugto ng paghahalo ng kung ano ang nawawala - harina o likido. At doon mo lamang maitatapon ang kuwarta sa pagmasa para sa pangwakas na pagmamasa. Mayroon akong pagsasama ng BOSCH, una kong nagmamasa ng isang sagwan nang direkta sa mangkok nito (by the way, isang napaka-maginhawang disenyo para sa manu-manong pagmamasa) ang sourdough at harina, at nagdaragdag ako ng tubig hanggang sa gusto ko ang pagkakapare-pareho. Sa kanan sa mangkok na ito inilagay ko ang halo sa oven upang tumayo ng kalahati, at kahit na inilalagay ko ang mangkok sa pagsamahin para sa pagmamasa - 15-20 minuto. Kaya, pagkatapos - mga form, proofing, atbp.
Masarap kvass tinapay para sa lahat!

p. mula sa Napakaganda ng forum na ito, marami akong natutunan dito sa una nang mapag-isip, pagkatapos ay isagawa ito. Masaya ang pamilya na kumain ng tunay na tinapay na gawa sa sourdough ng aming pamilya. Bago iyon, nagluto siya ng tinapay na may instant na lebadura. Ito ay lubos na kinikilala ng pamilya na ang sourdough na tinapay ay mas masarap.

[bwman]

Upang magsimula, kumuha ako ng isang kutsara ng aking sourdough, pinakain ito ng harina ng rye at inilagay sa oven. .......
Pinakain ko ulit ito ng maraming tubig upang makagawa ng kuwarta ..........
Nasahin ko ang kuwarta sa dalawang yugto .......

bwman, well, kung ano ang isang nakakaaliw! Gustung-gusto ko rin ang mga baking ventures, ngunit kung minsan wala akong sapat na oras ...

Eh, sinubukan kong gumawa ng walang hanggang sourdough na may rye harina. Nasa may-katuturang paksang isinulat ko na sa unang dalawang araw sa pagpapakain, literal itong na-pearle sa aking mga mata, ngunit pagkatapos ay ihalo ko ito at huminahon ito, pagkatapos ng pangatlong pagpapakain, ang parehong katahimikan at halos hindi kapansin-pansin na mga bula sa itaas. Well, okay, parang may mga tulad na nabuhay sila ng magkatulad na lebadura, pagkatapos marahil ay malalaman ko ito. Ngunit natikman ko ito, oo, ito ay maasim (hindi maasim, ngunit napaka-asim) at sa ilang kadahilanan ay may kapaitan.Ang amoy ngayon ay mas mahusay kaysa kahapon, syempre hindi ito amoy tulad ng mansanas, ngunit hindi masyadong bulok na damo. Ngunit ang kapaitan ay ganap na nakalito sa akin.
Ngayon ay hindi ko alam kung maglalagay ng isang bagong lebadura (ang lola ko ay kumuha na ng hops para sa akin) o subukang makipagkaibigan sa isa pa. Mawawala ba ang kapaitan na ito, marahil ay nagbibigay ito ng harina ng rye (hindi kailanman nagtrabaho kasama nito) at ang asido ay mararamdaman nang malakas sa tinapay? Sa pangkalahatan, hindi ko maintindihan ang isang bagay na sourdough na tinapay ay napupunta sa lahat ng pagkaasim?

At hindi ko maintindihan ang isang bagay, kung nais kong subukan na palaguin ang aking asukal, pagkatapos ay dapat kong patuloy na pakainin ito ng 100g ng harina + 100g ng tubig, mayroon na akong 600 gramo nito sa isang garapon, ngunit kung magpapakain ako ito 200 g araw-araw at marahil ay babalik siya sa normal sa araw na 6-7, pagkatapos ay mayroon ako na magkakaroon ng higit sa isang litro
O dapat ba akong kumuha ng hindi bababa sa 50 gramo ng lebadura kong ito bukas at pakainin ang 50 gramo ng harina at tubig?

... kung papakainin mo siya araw-araw sa 200 g at baka bumalik siya sa normal ng 6-7 araw, pagkatapos ay magkakaroon ako ng higit sa isang litro nito

Magkakaroon ng isang litro at kalahati. At pagkatapos ito ay magsisimulang tumaas. Dalawang beses.
Mag-iwan ng hindi bababa sa 100 gr. Itapon ang natitirang matapang. At maaari kang magpatuloy sa 100 gramo. harina at 100 gramo ng tubig upang pakainin.
Dapat itong mabahong amoy. Ang amoy ay magiging mas kaaya-aya sa loob ng 5-6 na araw. Naaamoy ito ng alinman sa pinatuyong prutas, o isang mansanas, o batang alak, o maasim na gatas. Siya ang magpapasya para sa kanyang sarili.

[Viki]

Viki Maraming salamat, magpapatuloy akong makipag-usap sa aking lebadura. Nitong umaga ay mayroong katahimikan, ngunit ang amoy ay kahawig ng amoy ng mga babad na mansanas, babad na babad lamang, kung saan mayroong isang bahagyang alkohol. Mayroong mga bula sa ibabaw, kaya't hindi lahat ay nawala.
Ngunit wala akong sapat na mga lata para sa 2 litro, kung ilipat ko ito sa 3 litro, okay lang ba o iwan na lang ang catch sa isang iyon?

Kamusta. Mangyaring sabihin sa akin - ang aking walang hanggan na lebadura ng rye ay isang buwan. Pagkatapos ng pagpapakain sa ref, lumalaki ito ng 2 beses sa loob ng 6 na oras, at pagkatapos ng isa pang 6 nagsisimula itong mahulog. Kailangan ko ba siyang pakainin ulit kung hindi pa ako magluluto? at bakit ito napakabilis tumubo? sa ref 10 degree. At 2 araw pagkatapos ng pagpapakain nagsisimula itong amoy acetone. Kung ipakain mo ito, hindi ito amoy. Maraming salamat po

[Holovar]

Holovar, Kamusta!
Kapag ang lebadura ay amoy ng acetone, ito ay nagiging likido, mahigpit at hindi maaaring tumaas. Ang iyong nagsisimula marahil ay hindi amoy acetone. Amoy mo siya Dapat itong amoy alak at acid. Kapag tumaas ito sa maximum at walang tapos dito, nagsisimula itong makaipon ng acetic acid, na pipigil sa pag-unlad ng bacteria ng lebadura. Para hindi mamatay.
Kung pakainin mo ito para sa isang bahagi ng lebadura, isang bahagi ng tubig at isang bahagi ng harina, pagkatapos ay sa 10 - 12 degree na oras 6 - 8 ay oras lamang nito. Nang kumuha ako ng 5 g ng sourdough at binigyan ito ng 50 g ng tubig at 50 g ng harina, normal itong tumayo nang higit sa isang araw.

Upang mabigyan ka ng tamang sagot, dapat mong isulat kung sumusunod ka sa mga patakaran para sa pagpapanatili ng kulturang nagsisimula. Hindi ito dapat tumubo sa ref - iyon ang sigurado. Bukod dito, 2 beses.
Narito kung paano mapangalagaan. Ang sourdough ay dapat na "nahuli" sa maximum phase ng paglaki nito. Upang gawing simple ang gawain, pakainin siya sa isang proporsyon na 1: 1.2: kung magkano ang aabutin (asukal, harina, tubig) sa pagkakapare-pareho ng simpleng sour cream mula sa separator. Painitin ang oven sa 40-45 degrees, patayin ito at ilagay ang mga pinggan na may sourdough sa oven. Maaari ka ring maglagay ng isang tasa ng kumukulong tubig upang madagdagan ang kahalumigmigan. Pagkatapos ng 2 oras, ang sourdough ay dapat na hinog. Sa pamamagitan ng paraan, kumuha ng tubig sa isang temperatura ng halos 50 degree upang ang pangwakas na halo ay maging nasa paligid ng 30 degree. Nasa yugto na ito na kailangan mo itong abutin. Kumuha ng 50 gramo ng starter culture sa isang lalagyan para sa pag-iimbak (Mayroon akong ceramic pot na may takip para sa pagluluto sa hurno) Paghaluin ito ng kaunting malamig na tubig - hanggang sa maging isang likidong kulay-gatas at ibuhos ang nagresultang masa sa 70 gramo ng harina - upang ang buong tuktok ay matuyo. Lahat, isara ang takip at sa mas mababang istante ng ref. Sa estadong ito, ang lebadura ay namumuhay nang maayos hanggang sa susunod na katapusan ng linggo.
De-preservation sa reverse order.Kung maghurno tayo sa susunod na araw, pagkatapos ng araw bago ang oras ng pagtulog ay inilabas namin ang lebadura mula sa ref, ihalo ang lahat na naroon, magdagdag muli ng tubig sa pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas, at iwanan ito sa temperatura ng kuwarto nang gabing. Sa gabi, ang lebadura ay unti-unting magpapainit, mabuhay at kumain. Sa umaga kailangan mong pakainin muli siya sa parehong ratio, ngunit kailangan mong ilagay siya upang pahinugin sa isang mainit na oven. Bilang isang resulta, pagkatapos ng 2 oras, makakatanggap ka ng higit sa 400 gramo ng nakahanda na sourdough, kung saan kukuha ka ng 50 gramo para sa pangangalaga. Ang natitira ay para sa kuwarta.
Good luck at masarap na tinapay!

Maraming salamat at paglilinaw. Mapapanatili ko tulad ng payo mo. Ginagawa ko ito dati: Pinakain ko ang lebadura 1: 2: 2 at makalipas ang kalahating oras sa ref. bago magbe-bake, pinayagan niya siyang magpainit ng 1 oras, pinakain siya at sa rurok ng aktibidad - pagkatapos ng 4-5 na oras inilagay niya ang kuwarta o kuwarta.

Gumagamit ako ng timer ng mga inihurnong paninda kani-kanina lamang. Sa kasong ito, mas madali akong kumilos: Kinukuha ko ang lebadura mula sa h-ka, at ibinuhos ang lahat ng mga produkto sa mangkok ng HK upang malamig ang lebadura ay nasa itaas. Pagkatapos ng 8 oras na pagtahi, ang lebadura ay nabuhay at gumagana nang mahusay. Tinapay sa ilalim ng bubong. Karaniwan akong nagluluto ng FRENCH. Good luck!

[ang kabuuan]

Gumagamit ako ng timer ng mga inihurnong paninda kani-kanina lamang. Sa kasong ito, mas madali akong kumilos: Kinukuha ko ang lebadura mula sa h-ka, at ibinuhos ang lahat ng mga produkto sa mangkok ng HK upang malamig ang lebadura ay nasa itaas.

At hindi mo siya pinapakain? At gamitin ang kabuuan iwanan ang sourdough mula sa ref o bahagi nito. Hindi ba naging maasim ang tinapay?

Iniwan ko ang ilan sa mesa para sa gabi at pinapakain ito, sa umaga ay pinapadala ko ang lebadura na umakyat sa bukid at pagkatapos ay muli sa isang bilog. Medyo maasim ang tinapay, ngunit ang akin talaga ang hinihiling nila. At ang isa. na ipinadala ito sa kuwarta para sa pagluluto sa hurno upang maging maasim at walang oras para sa gabi: habang nagpapainit ito, hanggang sa dumating ito ng kaunti ...

habang nag-iinit, hanggang sa lumabas nang kaunti ... kailan siya mag-overoxide?

Pasensya na sa kuripot. Gaano katagal ito sa ref? Gaano kadalas ka maghurno. At pagkatapos ay mayroon akong isang linggo at marami pang makatiis. Pinapakain ko lang siya, ngunit hindi ko siya niluluto. Masama ang tinapay namin. Kahit sino, hindi lang sourdough.

Mayroon akong isang araw, sapagkat ito ay niluluto ko bawat iba pang araw, ang aming tinapay ay napupunta kasama ng isang putok! Napakasarap niya! Ngayon ay nagluto ako ng mais na may keso (hindi sourdough), matagal ko nang hindi inihanda ang lebadura ... gagawin nila nang walang maasim ... kahit na masarap ito sa pagkabaliw, bukas hihingi sila ng sourdough

Mahal na mga dalubhasa!

May tanong ako sa iyo tungkol sa sourdough.
Sa sandaling ako ay "ibinuhos" ang lebadura sa panaderya - ang tinapay ay lumabas na kahanga-hanga! Hindi amoy lebadura at masarap.
Ngunit ang lebadura ay hindi nakaligtas at wala akong nakitang lakas upang mapalago ang bago.

Mula noon ay naghahanap ako para sa isang "freebie" - dry sourdough, upang ang pangunahing pagbuburo ay fermented milk. Dahil nauugnay ako sa fermented milk sourdoughs, dry factory sourdough para sa tinapay ng "tamang" komposisyon - tila totoo sa akin

Sinubukan kong gumamit ng angkop na fermented milk - walang dumating. At kamakailan lamang na inihurnong sa isang lebadura ng bakterya para sa kvass. Super pala !!! Masarap na tinapay, hindi amoy pampaalsa (sa pangkalahatan, ang bango nito!), Tulad ng ordinaryong sourdough, wala lamang anumang mga problema.

Nais kong linawin sa iyo: ang iyong opinyon - tama bang gamitin ang isang lebadura para sa pagluluto sa tinapay?
Ang komposisyon nito:
Lactobacillus acidophilus,
Streptococcus salivarius subsp. thermophillus,
Microflora ng kefir fungi.
Tuyong lebadura ng panaderya

Timbang - 5 gramo. Iyon ay, tuyong lebadura (ang sangkap ay ang huling sa listahan - talagang ang minimum). Sinabi sa akin ng kanilang technologist na ang kvass ay nakuha mula sa pagbuburo ng lactic acid at hindi nakumpleto ang alkohol na pagbuburo. Parang tinapay, kumbaga.

Paano:
Ibuhos niya ang maligamgam na tubig sa mangkok ng makina ng tinapay, inilagay ang dami ng asukal at sourdough. Naiwan sa loob ng 3-4 na oras. Pagkatapos ay idinagdag ko ang natitirang mga sangkap (harina ng trigo, buong butil, asin) at idinagdag ang buong tinapay na butil sa programa.
Mga Katanungan:
- ipinapayong gamitin ang naturang lebadura? ang lasa at amoy ay mahusay. Nais kong eksaktong opinyon ng isang dalubhasa, kung maipapayo at nabibigyang katwiran na gumamit ng isang lebadura sa halip na lebadura.
- Tama ba ang recipe sa panimula?

Mahal na mga dalubhasa!

Sinagot ka na dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142375.0

Kamusta: mga bulaklak: Kailangan mo ng payo! Sa kauna-unahang pagkakataon na inilagay ko ang "walang hanggang" sourdough mula kay Luke, buong harina ng rye ng butil na 100 g + 100 g (baka kaunti pa), pinakuluang tubig sa isang plastik na garapon, tinakpan ito ng isang basang tela at inilagay sa oven, dahil ang cool ng apartment. Sa unang araw, dumoble ito at kahit isang maliit na cap ng bula ang lumitaw (ang aking kagalakan ay walang nalalaman na hangganan). NGUNIT sa ikalawang araw ay muling kumain ako ng harina + tubig, kaagad pagkatapos kong pakainin ito ay tumaas ng 2 sent sentimo mula sa aking marka at nahulog Ngayon ang ikatlong araw at may pangatlong pagpapakain at ang katahimikan ay hindi kumikibo. Mayroong ilang mga bula sa ibabaw, minsan pukawin ito. Matamis at maasim ang amoy. May hinala ako na sa ikalawang araw, matapos itong pakainin, ininit ko ito. ANONG gagawin sa kanya ??? Maghintay para sa aktibong paglaki at feed ng isang beses sa isang araw o magsimula ng bago ???

Kahapon ay isinulat ko na walang paggalaw, ngunit kaninang umaga ang lebadura ay nabuhay ng kaunti at lumitaw ang isang mabula na takip At ngayon isa pang tanong ang lumitaw: Handa na ba ang aking lebadura? Kumuha kami ng ilang para sa pagluluto sa tinapay, at ang ilan para sa ref ?? At kung paano mapangalagaan ang isa sa ref (kailangan ba nating magpakain o magpapakain lamang tayo ng 2 araw bago ang inilaan na pagluluto sa hurno)?

At kung paano mapangalagaan ang isa sa ref (kailangan ba nating magpakain o magpapakain lamang tayo ng 2 araw bago ang inilaan na pagluluto sa hurno)?

Nang itago ko ang rye sourdough sa ref, ito ay 1 - 2 kutsarang sourdough lamang. Inilabas niya nang maaga, binigyan siya ng 50 g ng tubig at harina. Kapag dumoble - ang pangalawang pagpapakain. Kaya't nagbigay siya ng 120 - 130 gramo ng tubig at harina. Sa aking paglaki, kinuha ko ito para sa tinapay (karaniwang mayroon akong 300 g ng sourdough) at ang iba ay ibinalik sa ref.
Kung kailangan mo ng 100 g ng sourdough sa iyong tinapay, maaari kang magpakain ng isang kutsarita na 20 g bawat isa, at sa pangalawang pagkakataon sa 50 g. At magkakaroon ng sapat para sa tinapay, at para sa pag-iimbak.
Sa una gumawa ako ng tatlong pagpapakain, ngunit pagkatapos ay lumipat ako sa dalawa. Ito ay mas maginhawa para sa akin. Ngayon ay pinapanatili ko ang sourdough ng trigo sa temperatura ng kuwarto. Kailangan niyang bumili ng isang bag ng harina. Napaka-gluttonous niya.

Salamat sa sagot: rosas: Ito ang nakuha ko ngayon para sa 450 gramo ng harina, 100 gramo ng sourdough at 280 ML ng tubig. At pagkatapos basahin dito ang payo ng mga may karanasan na panadero, napagpasyahan kong ang aking tinapay ay may kaunting oras upang tumaas at ang likido ay marahil ay hindi sapat, dahil ang lahat ay nasa mga bitak. Kakailanganin na piliin ang programa: libro: At napaka-lasa nito at mula sa iyong sagot - Kakailanganin kong bawasan ang dami ng natitirang lebadura sa ref, dahil mayroon akong 400 g nito doon ngayon. Maraming. Kaya sa palagay ko maaari ko itong hatiin at ilipat ang bahagi nito sa trigo? Ang isa pang tanong ay - sa ref ngayon +5 malamig ba doon?

Ang isa pang tanong ay - sa ref ngayon +5 malamig ba doon?

Hindi malamig. Para kay rye ang pinaka NA. Ngunit ang trigo ay magiging malamig. Fussy siya.

At kung bakit pinayuhan na magtapon ng kalahati ng lebadura (napaka-karaniwan) - ito ay isang ritwal o isang lihim na sandata ...

Itapon ito, dahil hindi mo kailangan ng marami. At ito ay lumiliko ng maraming. At mas kaunti ang hindi gagana.

At pati na rin ang payo ay matuyo at idagdag sa harina kapag gumagamit ng parehong sourdough. Sa taglamig tuyo na rin sa isang radiator - na may isang layer ng tungkol sa 0.5 cm at pukawin.

Nagtataka ako kung ang lebadura ay amoy malakas ng mash, ito ay nasira?
Bago ako sa negosyong ito. Gumawa ako ng isang sourdough, nagawa nitong mag-triple sa dami sa kalahating araw at tumakas. Inilagay ko ang isang kuwarta dito para sa gabi, sa umaga umakyat ito nang maayos at bumula ng marami, amoy mash. Nagmasa ako ng kuwarta mula rito, bumuo ng isang masikip na tinapay. Matapos ang 3 oras nakita ko na ang tinapay ay naging isang fermented mass, ngunit ang kuwarta ay tumaas nang maayos. Ito ay nakabukas sa isang gumagawa ng tinapay, ang tuktok ng tinapay ay nanatiling patag habang nagluluto sa hurno. Ang tinapay ay tila wala, ngunit ang amoy mash ng mash.
Ang lasa ay hindi kahit na maasim. Ang kuwarta ay fermented sa 23 degree, ngunit sa ilang kadahilanan ito fermented marahas. Siguro naging masama ang lebadura? Kumuha siya ng halos 250 gramo bawat 250 gramo ng harina. Nagtataka kung bakit amoy mash ang tinapay.

Nagtataka ako kung bakit amoy mash ang tinapay.

Malamang, may isang bagay na nabalisa sa pag-aanak ng lebadura. Hindi siya dumaan sa lahat ng kinakailangang yugto. Karaniwan, may iba't ibang amoy sa iba't ibang mga yugto. Kaya't ang amoy ng bulok na damo ay pinalitan ng amoy ng mash, at pagkatapos ay naging alinman sa fermented milk o mansanas.

Iyon ay, kailangan ko pa ring hawakan ito hanggang sa susunod. mga yugto Itinapon ko ang lahat ng lebadura, nag-iwan lamang ng isang kutsara, at pinakain ito sa ref. Tumingin ako pagkatapos ng 2 araw malakas itong bumula sa ref, sa 5 degree. Sa una, ang lebadura ay nasa mikrobyo ng trigo at pinakain ito ng buong harina ng butil, at sa isang lebadura, ang masa ay hindi tumaas. pagkatapos ay nagsimula siyang magdagdag ng rye. Noon siya naglakad-lakad.

Olga, natatakot akong payuhan ka ng anupaman tungkol sa sourdough na ito. Kung talagang ito ay pinalaki na lumalabag sa teknolohiya, marahil hindi lahat ng "masamang" bakterya, kung hindi ito banayad, ay namatay dito. At mapanganib pa ito. Nais mo bang magdala ng bago? Kaya't mula sa simula at sa lahat ng mga yugto. At ang trigo na umusbong sa paunang yugto ay labis na nakakahiya. Karaniwang naproseso ang butil. At ano - nasa budhi lamang ng gumagawa nito.

Tungkol sa butil, sigurado ako. Binili ko ito mula sa isang kaibigan para sa pagtubo. Ang gayong asawa ay germ germ.
Ang lebadura ay lumipas na sa ibang yugto. Iba ang amoy nito, at ang tinapay ay hindi na mabaho.
Pinapakain ko lang siya ng puting harina. Ngunit malayo pa rin ito mula sa perpekto. Gumawa ako ng kuwarta, ngunit dahil sa isang maliit na bata ay hindi ko ito napigilan, makalipas ang 12 oras ay naayos ko na ito. Nagluto pa rin ako ng mga tinapay, ang tinapay ay naging medyo makapal, ngunit ang mga tinapay ay nakakain.
Tingnan ko kung ano pa ang may kakayahang lebadura. Palagi akong magkakaroon ng oras upang gumawa ng bago.

Kamusta!
mangyaring sabihin sa akin, ako ay isang ganap na nagsisimula na panadero, nakatira ako sa isang nayon sa rehiyon ng Tambov
sa tag-araw gumawa sila ng puting kvass - sa aking website, sa palagay ko, nakita ko ang isang paksa tungkol sa lebadura na ito, ngunit hindi ko ito makita - masyadong malaki ang dami
gumawa din kami ng tulad ng isang produktong dairy bilang sourdough - ginagamit din ang sourdough - marahil ay may nakakaalam kung ang sourdough na ito ay maaaring magamit para sa tinapay

at kahit na ngayon ay umiinom ako ng em-kurunga (gusto ko talaga) maaari bang gamitin para sa tinapay ang sourdough na mula sa kurunga?

Ngayon sa YouTube Hindi ko sinasadyang nakakita ng isang video tungkol sa isang panadero - at sa gayon binanggit niya na mas maaga sa Russia ang isang batang babae, nang siya ay ikinasal bilang isang dote, ay kumuha ng lebadura mula sa pinakamahalaga - bakit ako, kaya't lumalabas na ang lebadura dating mas matanda kaysa sa mga gumagamit nito ng maraming henerasyon?
anong uri ng sourdough ito, ano ang ginawa nito - mayroon bang mga katulad na paksa sa forum tungkol sa mga lumang sourdoughs, ang aming mga ninuno?
sa pangkalahatan, kung iisipin mo ito, anong lakas sa lebadura na iyon!

Ang galing!

Magandang hapon, mahal na mga gumagamit ng forum)
Sinubukan kong gumawa ng rye sourdough at maghurno ng tinapay sa unang pagkakataon sa aking buhay. Hindi nag-ehersisyo. Natagpuan ko ang resipe sa Internet, dito: 🔗
Sinubukan kong gawin tulad ng sinasabi doon (hindi ko alam ang tungkol sa site na ito sa oras na iyon).
Sa totoo lang, bumili ako ng rye harina (Pranses, sa ABC ng panlasa na nagkakahalaga ng halos 250 rubles bawat kg), pumili ng isang mas mahal, habang binabasa ko na mahalaga ang harina.
Araw 1: Nagsimula sa asukal, halo-halong harina (4 na kutsara) na may kahoy na spatula at maligamgam na tubig (hindi sinusukat ang temperatura) sa isang plastik na timba, tinakpan ng isang napkin ng papel at naiwan sa silid.
Araw 2: Hindi ko napansin ang anumang reaksyon, nabasa ko na maaari itong maging malamig, inilipat ko ang timba sa baterya, tinakpan ang baterya ng isang waffle twalya (hindi ako nagdagdag ng anuman).
Araw 3: Nagsimula ang proseso ng pagbuburo, nagsimulang magbula ang lebadura, isang crust na nabuo sa itaas, itinapon ko ito, nagdagdag ng harina at tubig, tinakpan ulit ito ng isang tuwalya at inilagay sa radiator.
Araw 4: Walang mga espesyal na pagbabago, ang dami ay hindi tumaas, ang amoy ng suka ay tumindi lamang, tulad ng nakasulat sa resipe, nagdagdag ako ng harina at tubig (ito ay 9 am), tinakpan ulit ito ng isang napkin at ilagay ito sa baterya.
Sa 14.00 sa parehong araw (pagkatapos ng 4 na oras, tulad ng nakasulat sa resipe), walang mga pagbabago na naganap sa lebadura. Napagpasyahan ko na ito ay magiging mabuti, at masahin ang kuwarta dito, pagdaragdag ng 250 g ng harina ng rye at 400 ML ng tubig sa palagay ko ...Ang kuwarta ay naging likido (binawasan ko lang ang harina, at nakalimutan na bawasan ang tubig ..), kaya't ibinuhos ko ang lahat sa isang ceramic mangkok at itinakda itong tumaas. Walang tumaas sa 3 oras. Napagpasyahan kong magiging maayos pa rin at inihurnong ang masa na ito sa 1.5 oras sa 250 degree.
Ang lahat ay sinunog sa labas, walang inihurnong sa loob. Kaya, inaasahan na talaga, syempre.

Sa totoo lang, ang proseso mismo ay hindi talaga ako nabighani, ngunit nagpasya akong huwag sumuko at karaniwang malaman kung paano maghurno.
Sa totoo lang, may dalawang katanungan: ituro ang aking halatang mga pagkakamali sa paghahanda ng lebadura (Nauunawaan ko mismo ang lahat tungkol sa kuwarta).
Paano ko magagawa ang tamang rye sourdough? Kunin ang recipe para sa "walang hanggang" lebadura sa forum na ito? May tanong lang ako: magiging handa na ba ito sa 3 araw? o maghintay tulad ng nakasulat na lima? Ang sandaling ito ay hindi masyadong malinaw sa akin ... Upang gabayan ng sitwasyon at tingnan ang paglago - Natatakot akong magkamali ...

Humihingi talaga ako ng payo sa isang baguhan na nagsisimula)

Paano ko magagawa ang tamang rye sourdough? Kunin ang recipe para sa "walang hanggang" lebadura sa forum na ito? May tanong lang ako: magiging handa na ba ito sa 3 araw? o maghintay tulad ng nakasulat na lima? Ang sandaling ito ay hindi masyadong malinaw sa akin ... Upang gabayan ng sitwasyon at tingnan ang paglago - Natatakot akong magkamali ...

Ang isang sourdough na angkop para sa pagluluto sa tinapay ay inalis para sa hindi bababa sa 5 araw, at pagkatapos ito ay magiging mahina pa rin, kung aling sourdough na alisin ang nasa iyo. Manood ng isang maikling video sa paksa.

[VipVirgin]

Humihingi ako ng payo sa isang baguhan na nagsisimula)

VipVirgin, maligayang pagdating sa forum!
Ang unang bagay na nais kong payuhan sa iyong kaso ay kalimutan ang lahat ng nangyari dati at magsimula mula sa simula.
Ang pinakasimpleng lebadura na lumipas sa pagsubok ng oras ay tinatawag na "walang hanggan". Subukang magsimula dito. At ipinapayong kunin ang pinakasimpleng harina ng rye para sa kanya. Ngayong mga araw na ito, maraming harina ang mahal, ngunit madalas itong naproseso sa kemikal o naayos sa pinakamaliit na mga particle. Ang regular na peeled na rye ay may isang maliit na halaga ng bran at lahat ng mga nutrisyon para sa sourdough.

Sergey, salamat! Mahusay na video! Magandang kultura ng starter

dogsertan, Viki, salamat sa mga sagot) sisimulan ko ulit ang lahat!
Isang maliit na katanungan - Kung ang sourdough ay tumitigil sa "paglaki" sa araw na 3, hindi ba dapat ako panic, ngunit dapat ko bang patuloy na pakainin ito alinsunod sa iskedyul?
Gayunpaman, sa proseso ng pagbuburo, isang matitigas na crust ay nabubuo sa ibabaw, hindi ba ito dapat alisin? Pukawin ito sa lebadura kapag nagdaragdag ng harina at tubig? O maaari pa ba itong itapon?

sa panahon ng pagbuburo, isang matitigas na crust form sa ibabaw, huwag alisin ito

Tanggalin kung nabuo. Subukang takpan ito ng cling film tulad ng video na may kaunting maliliit na butas sa paghinga upang walang crust. At subukang huwag mag-init ng sobra. Nahipo ko lang ang aking mga baterya - ang isang tuwalya ay tiyak na hindi isang pagpipilian. Maglalagay ako ng isang bagay na mas siksik sa baterya, halimbawa, isang cutting board o isang bagay na tulad nito, at sa tuktok mayroon ding grill grill, upang ang ilalim ng lata ay hindi maiinit at mainit ito sa paligid. Siguro ako ang reinsurer ...
At tiyak na hindi mo kailangang mag-panic. Narito kami, kung mayroon man, bibigyan ka namin ng isang pahiwatig.

Patuloy akong nagbe-bake ng sourdough na tinapay, paminsan-minsan lamang, kapag napakalimitado sa oras, nagdagdag ako ng 1 scoop ng 1 ml (mga 0.8 g) ng mabilis na lebadura.
Sa rye at trigo-rye sa iba't ibang mga sukat ng trigo at rye harina sa "walang hanggang" rye sourdough, mas marami o mas kaunti akong kasiyahan.
Ngunit sa tinapay na trigo, hindi ko talaga gusto ang resulta sa ngayon: alinman sa luha ng bubong sa mga pagbawas, pagkatapos ay hindi ito bubukas kasama ang mga hiwa, pagkatapos ay hindi ito masyadong tumaas, pagkatapos ay ang lasa ay maasim kaysa sa gusto ko tulad ng, ... Iyon ay, sa tuwing ang isang loterya, bagaman ang lasa ay karaniwang hindi masama, taliwas sa hitsura.
Nagkakasala ako sa lebadura, sapagkat hindi ko talaga gusto kung paano ito itataas ang lebadura bilang isang nagsisimula, kahit na mas mababa sa 2 beses, kahit na sa huling pag-proofing tila itataas ang kuwarta ng 2.5 - 3 beses.
Para sa puting tinapay, gumagamit ako ng sourdough ng trigo, overfed mula sa "walang hanggang" rye.
Naghurno ako sa oven sa ilalim ng talukap ng 30 minuto sa 200-220^{tungkol sa}C + 30 min nang walang takip sa 180^{tungkol sa}C. Palagi itong inihurnong perpekto at pantay-pantay.
Ngayon ang tanong ay:
Sino ang mas gusto kung anong sourdough starter para sa tinapay na trigo na "araw-araw" (tulad ng isang tradisyonal na tinapay) at kung saan mayroon kang pagkakataon na ihambing ang lebadura mong ito?
Marahil, para sa isang matatag na resulta para sa puting tinapay para sa bawat araw, makatuwiran na ipakilala ang ilang iba pang lebadura?
Mangyaring ibahagi ang iyong mga karanasan at kagustuhan.

Nagluto ako ng trigo sa fermented milk sourdough, na pinapakain ko ng buong harina ng butil. Ang sourdough ay nagsimula 5 taon na ang nakakaraan bilang rye, pagkatapos ay ginawang ito sa trigo. Tuwing anim na buwan ay idinagdag ko ang Emochki (mabisang mga mikroorganismo) sa kulturang nagsisimula upang maiwasan ang pathogenic flora. Ang lebadura ay nakatira sa isang ref ng alak sa 12-13 degree, pinapakain ko ito tuwing 2-3 araw. Ang tinapay ay naging napakarilag (pagpapatunay ng mahabang panahon sa parehong ref, mga 8 oras, pagkatapos bumuo ng isang oras at kalahati sa pag-init upang madagdagan ng 2.5-3 beses), mataas, malambot. Ang resulta ay matatag.
Ang pagkaasim sa produkto ay maaaring dahil sa peroxidized sourdough, o dahil sa matagal na pag-proofing sa init. Ang bubong ay napunit - hindi sapat na pagpapatunay. Kumilos sa inspirasyon at ang lahat ay gagana! Good luck !!