Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

Maglaan ka lang ng oras. Huwag ilagay ang kuwarta sa isang napakainit na lugar, sapat na 25 degree. At huwag asahan na ang kuwarta ay tumaas ng sobra. Ito ay sapat na upang doblehin ito, kung hindi man ay maaari itong mag-overoxidize. Pagkatapos ay paghuhulma at muli, hindi masyadong masigasig na pagpapatunay. Sa oven, maaabot ng lahat ang nais na kondisyon.
At kapag ang lebadura ay hinog na, posible na mag-ferment sa mas mataas na temperatura.
Inaasahan kong alam mo na kapag nagmamasa, kailangan mong ihalo ang lahat maliban sa asin at taba, iyon ay, kung paano magbasa-basa ng harina, pagkatapos ay hayaang magpahinga ang kuwarta ng 20 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng asin at taba, masahin nang mabuti hanggang sa nababanat, at pagkatapos tumaas, bumubuo, nagpapatunay, nagbe-bake.
Siyempre, kung ang recipe ay hindi kasangkot sa isang iba't ibang mga teknolohiya.
Good luck!

Nagluluto ako sa isang gumagawa ng tinapay. Nang luto ko kasama ang huling sourdough sa mode na Pransya, gumana ito nang maayos.

Nagtataka ako kung anong mangyayari. Siguraduhing magbahagi.

Syempre!

Nai-post Huwebes, Nobyembre 24, 2016 11:17 ng umaga

Narito ang isang tinapay! Amoy masarap! Sasabihin kong pinatuyong prutas! Mayroong isang maliit na basag sa itaas.

Sa ilang kadahilanan, nakabaligtad ang mga larawan.
Nakapirming!

Idinagdag Huwebes, Nobyembre 24, 2016 1:42 ng hapon

Ito ay tulad ng tinapay na kilowatt, ngunit maaari mo itong kainin. Marahil ay kakaibang recipe ang kinakailangan. O oras para sa lebadura upang makakuha ng lakas at panlasa.

Pinayuhan kaming makipag-ugnay dito. Huwag mo akong pagalitan ng husto, - Hulaan ko na ang katanungang ito ay malamang na tinalakay nang higit sa isang beses, - marahil ay hindi ko ito natagpuan ... Bakit pinapunit nito ang bubong sa rye tinapay? Direkta sa tamang direksyon - hindi nakatayo, walang sapat na likido, o iba pa? Naghurno ako ng dalisay na rye sa "walang hanggang" lebadura, na tungkol dito sinulat ni Luka noong Enero 18, 2007. sa kanyang paksa tungkol sa "walang hanggang" lebadura.
200g sourdough, 300g buong rye harina, 10-20g Nordic buong rye flakes (kapag magagamit), 20g fermented rye malt, isang kutsarita ng asin, isang kutsarang honey. At yun lang. Pinaghiwalay ng 2-3 oras. Pagkatapos 40 minuto sa 200 degree at 20 minuto sa 180 degree. Sa ilalim ng oven ay isang baking sheet ng tubig. At napansin ko din na sa pangalawang kalahati ng proseso ang tinapay ay "umupo" nang kaunti. Sa simula ng pagluluto sa hurno, kapag inilagay ko ito sa oven, maaari itong makakuha ng mas mataas. Dati, hindi ito ganito ... (Tulong sa payo ... Mangyaring!

under-husay, walang sapat na likido, o iba pa

Sa katunayan, maaaring may mga kadahilanang ito rin.
Pinapainit mo ba ang isang mangkok ng tubig na may oven? Iyon ay, upang ilagay sa mga pares. Maaari mo ring lutongin ang unang 2/3 ng oras sa ilalim ng talukap ng mata.
Kailangan mo ring iwisik ang ilang tubig mula sa pshikalka bago itanim sa oven.
Maaari mo ring matulungan ang kuwarta na mapunit nang maayos sa pamamagitan ng paggamit ng pagbawas.
Una, nagmamasa ako at hinayaan itong bumuo nang hindi bababa sa 2.5-3 na oras. Pagkatapos ay hinuhubog ko ito at binibigyan ito ng hindi bababa sa 2.5-3 na oras sa distansya. Sinubukan ko ang kuwarta para sa pagkahinog gamit ang aking daliri (upang ang butas ay hinihigpit, ngunit hindi masyadong mabilis). Bago itanim sa oven, masagana kong spray, maghurno sa ilalim ng takip, una sa 230 * C sa loob ng 25 minuto, pagkatapos 15 minuto sa 180 * C.
ngunit palagi kong ginagawa ito sa isang maliit na pagdaragdag ng trigo at anumang iba pang harina, ang dalisay na rai ay hindi sumasama sa amin.
Pinag-uusapan ba ang tungkol sa isang hulma o isang apuyan?
At ano ang reseta mo? gumagamit ka ba ng sobrang starter sa batch?
Nga pala, tungkol sa honey. Halos hindi ito maramdaman sa mga pastry na ito. Subukan na mapatay ito ng kaunting baking soda (0.5 kutsarita), ang aroma ay magiging mas maliwanag.
Good luck!

Olga, sasagutin ko ang iyong mga katanungan sa bawat punto
- Inilagay ko ang baking sheet sa oven na may kumukulong tubig, maghurno nang walang takip sa isang bilog na Teflon na hulma para sa Easter cake
- tungkol sa dami ng lebadura, - parang dati ay laging naglalagay ako ng 200g.
- at ang honey, sa palagay mo, ay maaaring ihalo sa kalahating kutsarita ng baking soda?
Sa pangkalahatan, tulad ng kung may isa pang problema na dumating sa unahan ... ((Sa una, ang kuwarta ay umaangkop (tumataas ito, kung gaano ito maaaring tumaas na may isang dalisay na komposisyon ng rye.) At kahit sa oven, tulad ng sinabi ko na, ito lumalaki nang kaunti at binabasag ang bubong. pagkatapos, sa pagtatapos ng pagluluto sa hurno at sa proseso ng paglamig (karaniwang iniiwan ko ito upang cool down para sa gabi, ito "shrinks" para sa mga oras, at pagkatapos ay sa hiwa ito ay tulad ng isang nakakalungkot larawan ... (((

At ganito ang hitsura ng isang buong tinapay (

Mga connoisseurs, tulong sa payo!
Dahil ang rye-trigo, na syempre mas madaling magtrabaho, ay hindi angkop para sa akin ... Ang aking anak ay hindi maaaring trigo ... ((

[a.ver]

Hindi mo kailangang ihalo ang honey sa soda, magdagdag lamang ng soda na may harina, mahahanap nito ang mismong honey habang nagbe-bake.
Ayon sa larawan, ang tinapay ay malinaw na hindi lutong o pagkatapos ay mamasa-masa.
Subukang unawain muna ang mode ng pagluluto sa hurno.
1. Pagkatapos ng pagmamasa, igulong ang kuwarta sa isang bola, grasa ito nang walang panatiko. langis, hayaang magpahinga sa ilalim ng isang pelikula sa oven na may isang bombilya para sa 2.5 - 3 na oras.
2. Ilagay ang katugmang kuwarta sa isang bilog na hugis na may mahusay na hugis na tinapay, at sa isang hugis-parihaba na hugis na may isang tinapay (roll).
Bumalik sa ilalim ng plastik na balot sa oven na may ilaw na bombilya sa loob ng 3 oras.
3. Alisin ang workpiece mula sa oven, masaganang iwisik ito ng tubig at ilagay ito sa isa pang mainit na lugar (iniiwan ko ito sa kalan, mainit ito, bilang panuntunan) habang ang oven ay umiinit, at binuksan ang oven mismo sa loob ng 20-30 minuto hanggang 230 * C. Painitin ang oven sa 230 * C, kontrolin ang temperatura sa isang thermometer.
Maipapayo na pumili ng isang takip para sa form, kung saan ang tinapay ay hindi lalago sa panahon ng pagluluto sa hurno. Kung hindi mo makita ang takip, maglagay ng isang lalagyan ng tubig sa ilalim ng oven bago simulan ang pag-init ng oven.
Kung may takip, hindi na kailangang ibaba ang tubig.
4. Pagkatapos ng preheating ng oven, ilagay ang kuwarta sa isang hulma sa ilalim ng takip. Kung hindi, pagkatapos ay may singaw.
Pagkatapos ng 15-20-25 minuto (depende sa dami - ito ay 400-550-700 g ng harina, ayon sa pagkakabanggit), alisin ang takip / alisin ang singaw at lumipat sa 180 * C. maghurno para sa isa pang 7-11-15 minuto.
5. Alisin ito kaagad sa oven, alisin ito mula sa amag, ilagay ito sa wire rack, takpan ng isang linen o cotton twalya hanggang sa ganap itong lumamig.
FSE!

Ito ang takdang aralin mo.
Sumulat tungkol sa mga resulta, boom upang mag-isip pa. Gawin mo lang nang malinaw ang lahat.
Good luck!

Idinagdag Miyerkules, 14 Dis 2016 03:32

a.ver, Oleg, allergy ba ang anak mo sa gluten?
Tumingin sa tyrnet kung aling harina ang hindi naglalaman nito. Maraming mga naturang artikulo, halimbawa:
🔗
🔗
Iyon ay, maaari kang magdagdag, halimbawa, harina ng bigas o harina ng mais sa tinapay. Siyempre, maaaring mayroon ding ilang mga alerdyi doon na hindi angkop para sa iyong anak na lalaki, kaya kailangan mong mag-ingat, ngunit wala ang gluten.
Sa pamamagitan ng paraan, ang rye ay naglalaman din ng gluten. At lumalabas na kaya ng anak mo?
Ito ay lamang na maaari mong gawing mas iba-iba ang iyong tinapay sa iba't ibang harina. Sa gayon, ang mga matamis na pastry, hindi bababa sa mga piyesta opisyal, ay hindi makakasakit sa isang bata.
Sa pamamagitan ng paraan, hindi mo isinulat kung magkano at anong uri ng likido ang iyong ginagamit kapag naghahalo.
At higit pa. Sa halip na mga Nordic flakes, ang bran, halimbawa, oat, ay maaaring at, marahil, mas kapaki-pakinabang pa. Bagaman ang ilan ay naniniwala na naglalaman din sila ng gluten. Dito hindi sang-ayon ang mga doktor.
Halimbawa, ayon sa pangalawang link, isinulat muna nila na ang mga oats ay ipinagbabawal, at sa ibaba lamang pinapayagan ang harina ng oat.

Minamahal na mga dalubhasa, tulungan akong malaman ito. Mayroon akong isang medyo tiwala na kultura ng starter, na itinatago ko sa ref. Inihurno ko ito minsan sa isang linggo sa biniling tindahan ng buong trigo na harina ng trigo. Kamakailan nagsimula akong gumamit ng sarili kong buong harina ng butil (bumili ako ng isang galingan para sa yaring-bahay na harina). Ngayon ang lebadura sa ilalim ng parehong mga kondisyon (nang walang karagdagang nakakapataba, nakatira sa ref) ay nagsimulang magkaroon ng isang maasim na amoy, na wala doon. Ano ang maaaring maging mali? Salamat sa sagot. Paumanhin kung ang isang bagay na tulad nito ay napag-usapan ..
Maligayang Bagong Taon at Maligayang Pasko sa lahat!)

[Sana]

Sana, maligayang pagdating sa forum!
Kung maaari, nang mas detalyado: Ano ang kahalumigmigan, anong likido, kaaya-aya ang kaasiman (dapat sa anumang asukal), o sa halip ang uri ng maasim, ang sourdough ay mananatiling homogenous o may stratified, ang tinapay ay naging mas masahol, mas mabuti o ay hindi nagbago, kung paano mo ito ginagamit, atbp.

Magandang gabi.Sabihin mo sa akin, ang tinapay ba ay laging nakabatay sa sour sour ng trigo (Pranses), na may lasa ng mga produktong sour-milk? Walang ganoon sa komposisyon ng tinapay, walang gatas, walang patis ng gatas, walang keso sa maliit na bahay.
Walang ganoong panlasa sa rye sourdough.
At sa isa, at sa kabilang lebadura, ang tinapay ay maasim. Kahit na ito ay nagbago, at pagkatapos ng pagkain, hindi ako nahiga sa tuktok ng pagkahinog. Maasim pa rin.

Bagaman hindi sila sumasagot dito, susubukan kong magtanong ng isa pang katanungan.
Maaari bang maasim ang sourdough, mahina tumaas nang mag-isa, hindi maiangat ang tinapay nang walang tulong ng lebadura dahil sa ang katunayan na kailangan kong gumamit ng antibiotic na pamahid sa loob ng maraming taon? Sana may isang taong may kaalaman na sasagot.

[Natasha]

Natasha, patawarin mo ako, nakita ko ang iyong katanungan, ngunit hindi ako naglakas-loob na sagutin, sapagkat hindi ako nagsasagawa ng sourdough ng trigo. Ito ay dahil sa ang katunayan na siya ay napaka-capricious, labis na acidified, ay hindi naitaas ng maayos ang tinapay at nangangailangan ng mga sayaw na may mga tamborin, ngunit ang tinapay sa kanya ay maasim pa rin.
Ngunit dahil walang ibang sumasagot, ilalabas ko ang aking saloobin.
Dahil ang kulturang starter ay isang koleksyon ng lebadura at bakterya ng lactic acid - ang lasa ng mga produktong lactic acid ay maaaring naroroon - para sa mga taong may sensitibong pang-amoy.
Tulad ng para sa pamahid na antibiotic, nag-aalinlangan ako na ito ay maaaring makaapekto nang malaki sa resulta. Hindi ka nagtatrabaho sa iyong lebadura sa iyong mga walang dalang kamay na pinahiran ng pamahid.
Sa halip, ang sourdough ay maaaring hindi gusto ng harina. Anong uri ng harina ang ginagamit mo? Ang buong butil ay mas mahusay, mayroon itong maraming mga nutrisyon para sa pagpapaunlad ng mga mikroorganismo. Subukang baguhin ang tatak ng harina, pumili ng isa na nagpapabuti sa pakiramdam ng sourdough.

[Svetlana]

Svetlana, Gumagamit ako ng harina 1 na grado, palagi kaming kumukuha ng mga bag. Nabasa ko na ang c / s ay hindi angkop para sa isang Frenchwoman.
Ang totoo ay hindi rin tumataas ang rye. Doon ko ginamit ang c / s, at bumili lang ako ng rye mula sa isang bag at sa mga pack, Oleika (o Aleika, hindi ko matandaan eksakto ngayon) mula sa amin, Altai harina.

Idinagdag Miyerkules 25 Ene 2017 10:57 AM

Sa pangkalahatan, ang asim ay naging imposible sa rye sourdough. Sa kabila ng katotohanang mahinahon akong kumakain ng mga limon na walang asukal ...

Natasha, punta ka dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0 basahin ang tungkol sa asim

[Arka]

Arka, salamat Nabasa ko ito nang higit sa isang beses. Ngunit hanggang ngayon, walang lumalabas. Sinabi na ng mga kamag-anak, sapat na upang pakainin ang maasim na pagkain at mga produktong panliligalig ...

Nabasa ko na ang c / c ay hindi angkop para sa isang Pranses

Sa rye sourdough, sa pangkalahatan ay nakuha ang pagkaas, imposible

Kung gayon baka subukan ang isa pang lebadura?
Dito tungkol sa mga batang babae sa hop ay nagsusulat na walang asim sa natapos na tinapay.

Ang pinakasimpleng hop sour (marika33)

[Svetlana]

Svetlana, Nasubukan ko na. May maasim, ngunit hindi gaanong malakas. Mabuti ako, ngunit hindi gusto ng pamilya ang panlasa ng hop.

[ang-kay]

Sa gayon, dumura ka sa lebadura ng trigo na ito.
Maghurno ng rye sa sourdough, kung saan naaangkop ang pagkaas (at para sa aking panlasa kinakailangan sa pangkalahatan), at trigo - sa mahabang kuwarta - at ang lasa ay kamangha-mangha at hindi maasim.
Totoo, maaari ka pa ring kumunsulta kay Angela ang-kay, sa kanyang forum mayroong maraming mga tinapay batay sa lebadura ng trigo, at isinulat niya na hindi niya gusto ang panimpla sa tinapay na trigo. Paano niya ito nagagawa?

[Svetlana]

Svetlana, ngunit sa rye hindi posible.
Ayaw din namin ng mga maasim na tinapay.

Ibig kong sabihin hindi iyon trigo, ngunit ang mga rye tinapay ay inihurnong may sourdough. Ngunit kung hindi mo gusto ang asim doon, ang sourdough ay simpleng hindi iyong produkto. O ibubunyag sa iyo ni Angela ang lihim ng gintong susi

[Svetlana]

Svetlana, Naiisip ko na na hindi ito akin. Ngayon inilagay ko ang Borodinsky alinsunod sa GOST, kung hindi mo siya gusto, kung gayon marahil lahat!
Sa pangkalahatan, nabasa ko na ang mga taong may sakit ay hindi dapat makisali sa lebadura - hindi ito gagana.

ang mga taong may sakit ay hindi dapat makisali sa lebadura - hindi ito gagana

Well, pamahiin iyan. Sa palagay ko, ang kalidad ng sourdough ay 90% nakasalalay sa kalidad ng harina, dahil ang lebadura na nasa harina ay mabubuhay sa iyong sourdough at walang ibang lebadura na magkakaroon ng ugat doon. Sa gayon, at syempre, ang iyong pagiging maayos, regular na pagpapakain, panatilihing malinis.
At ang aking minamahal na Borodino ay ang isang ito:

Ang tinapay na Borodino, ayon sa resipe noong 1939 (Mikulishna)

Sa pamamagitan ng paraan, maraming mga nagluto nito sa ito ay kulang sa asim, talagang naging matamis.

[Svetlana]

Svetlana, Kumuha ako ng isang resipe na may mas kaunting sourdough, at halos kambal.

[Natasha]

Natasha, good luck!

Nagluto na. Nabigo, marahil masyadong maraming tubig, kahit na normal ang tinapay. 6 na taon na akong nagluluto ng tinapay.

Siguro tumigil ito? Ang aking mga kulturang starter ay madalas na overstayt, gusto kong tumaas ang lahat
At kahit isang tinapay ay? Ayon sa aking paboritong recipe, ang tinapay ay hindi gumagana, kaya, ilang uri ng masilya sa pare-pareho ...
Ngayon ay pinatayo namin ito nang kaunti pa at tikman ito, inaasahan kong magugustuhan mo ang lahat at mag-ugat pa rin ang sourdough sa iyong pamilya.

Malamang tumigil. Sa gayon, hindi masyadong isang tinapay, ngunit tulad ng dati rye. Nag bake ako sa xn. Kapag siya ay nagmamasa, isang tinapay na may isang kuwit, at pagkatapos ay kumalat sa balde

Mga batang babae, mangyaring sabihin sa akin ang tungkol sa sourdough. Sa Huwebes (02.02) sa gabi naglalagay ako ng 100 ML ng tubig + 100 g ng harina, sa susunod na araw (halos hindi nagbago) Pinakain ko ito sa parehong paraan (100 + 100). Noong Sabado (04.02) nawala ang amoy, binula, pinakain (100 + 100). Ngayon, binuksan ko ito, may tubig sa itaas, walang mga bula, ang amoy ay tulad ng apple wine (medyo kaaya-aya). Nakumpleto ang pagkain. Ilang araw upang pakainin siya, kung paano subaybayan na lahat ay maayos. Maraming salamat sa sagot. Sinimulan ko lang itong gawin sa unang pagkakataon, at isang napaka hindi pamilyar na proseso.

[natalinka25]

natalinka25, kung ang amoy ay prutas na, kaaya-aya, kung gayon ang lahat ay nangyayari tulad ng nararapat. Isusulat mo na walang mga bula, ngunit tumaas ba ito? Sa prinsipyo, papakainin ko ito ng maraming araw para sa kuta at pagkatapos ay maghurno ng isang bagay.
Siyempre, bata pa ito, mahina, ang tinapay ay magtatagal upang tumaas, ang aking unang tinapay ay napatunayan nang 8 oras (rye), at ngayon ay sapat na ang dalawang oras

Mangyaring sabihin sa akin, nagsimula lang akong magbe-bake ng tinapay na sourdough, nagustuhan ko ito, magpapatuloy pa ako. Isang lutong rye, syempre maasim ito, tinanggihan ito ng lahat ng sambahayan, ngunit ang trigo ay masarap at hindi maasim.
Ang tanong ko ay kung tinuro akong gamitin at palaguin nang tama ang lebadura.
Kumuha ako ng buong butil na rye ng wallpaper na harina, nagdagdag ng maligamgam na tubig, binalot ito ng isang tuwalya. Inilalabas ko ito araw-araw at nagdagdag ng isang patak ng maligamgam na tubig at premium na harina ng rye. Ang unang tatlong araw ay nagdagdag ako ng pulot at asukal, ngayon ay hindi ko hahayaan ang bakterya na malaman na kumuha ng glucose mula sa harina mismo. Inimbak ko ang lebadura sa isang tuwalya sa kusina sa kubeta, kapag nag-edad ako ng 40 ilalagay ko ito sa isang garapon na may mga butas sa ref. Karagdagang ilang mga katanungan ???
1. Paano ito pakainin nang tama, kunin ito minsan sa isang linggo, magdagdag ng tubig at kung magkano ang harina?
2. Gaano katagal bago manatiling mainit?
3. Kailangan mo ba ng asukal at pulot?
4. Kung magluluto ako ng tinapay na trigo, kailangan kong kumuha ng rye sa isang hiwalay na garapon at simulang pakainin ito ng harina ng trigo. Iyon ay, mag-imbak ng dalawang lebadura o pakainin ang aking rye dalawang araw bago magluto ng trigo at iyon na?
Iwasto mo po ako.

Buksan ang Mga Paksa sa pangalan ng starter culture, lahat ng mga katanungang ito ay matagal nang nasasagot sa bawat tukoy na lebadura.

Sabihin mo sa akin, naghahanda ako ng walang hanggang lebadura.
Ngayon ay ang ika-5 araw, ang pagkakapare-pareho ay porous, kami ay umakyat, pagkatapos ay bumaba, ngunit ang amoy ay napaka hindi kasiya-siya, tulad ng mash (Naaalala ko ang amoy na ito nang mahusay mula pagkabata) - mapait at alkohol.
Anumang maaari mong ayusin? O mas mabuti bang itapon ito at magsimulang muli!?

[kollenochka]

kollenochka, Pinaghihinalaan ko na ipapakita sa iyo ngayon ang isang pares ng mga link at magiging .... Tulad sa isang pelikulang Go go go go.
Hindi ko rin mawari kung ano ang gagawin, sa loob ng tatlong linggo ang ilang uri ng sumbrero ay tumataas mula sa itaas at ang amoy sa buong kusina ay hindi masyadong kaaya-aya. Ang mga bata ay nakikipagtalik at ang asawa ay nagmumura. Sa una ay itinali ko ang sumbrero na ito, at ngayon ay maingat kong tinanggal ito at itinapon dalawang beses. Ngunit ang tinapay sa sourdough na ito ay naging normal. Totoo, hindi ako kumain sa iba.

[kollenochka]

At hinala mo ng tama!
Sapagkat ang forum ay nagtatrabaho sa lebadura na ito nang mahabang panahon, ngunit hindi lahat, kaya kailangan mong tanungin kung saan eksaktong tinatalakay ang lebadura na ito, ngunit tingnan muna ang paksa, dahil, malamang, lahat ng mga subtleties ay naayos na sa maraming beses.
Kaya't, kollenochka, go go go....
At ikaw, Vasily din.
Good luck!

Oh ...Salamat sa pagpapadala. Pumunta ako) Inihagis ko ang lebadura at muling nag-aral muli
Sa pangkalahatan, sa palagay ko ay babasahin ko ito - marahil alin ang mas madaling pumili

Oh ... salamat sa pagpapadala. Nagpunta) itinapon ang lebadura at nagpunta sa pag-aaral muli
Sa pangkalahatan, sa palagay ko ay babasahin ko ito - marahil alin ang mas madaling pumili

Elena, huwag kang susuko. Eksperimento, hindi ko rin alam at hindi ko naiintindihan ang maraming mga bagay. At ang pinakamahalagang bagay ay walang mga kakilala o mabuting payo lamang, naniniwala ako na may mga taong nagkakasundo sa forum, at hindi masyadong may kakayahang dalubhasa na magtutulak ng mga link.

[Basil]

Basil, at ano ang ikinagalit mo sa pagkatapon ni Olga? Napakahusay na ginawa niya - binigyan ka niya ng hindi isda, ngunit mga lambat para sa paghuli nito.
Halimbawa, naiintindihan ko na mayroong isang bagay na napakasama sa iyong lebadura, dahil masarap ang amoy. Ngunit ano nga ba ang problema - ayon sa iyong mensahe, imposibleng maunawaan - walang impormasyon tungkol sa kung anong uri ng lebadura, kung gaano katagal ito sa iyo, ano at kung gaano mo ito pinakain, atbp.
At, sa pangkalahatan, hindi na kailangan nating pintura ang lahat ng ito. Sundin lamang ang link, maghanap ng impormasyon sa iyong sourdough - at ang buong karanasan ng forum ay nasa harap mo!
Maligayang pangingisda!

[SvetaI]

SvetaI, SvetaI, Svetlana, sa pagkakaintindi ko dito, ang forum ay nilikha hindi lamang para sa mga propesyonal at amateur na mayroong hindi bababa sa pangunahing impormasyon, kundi pati na rin para sa mga nagsisimula, na marami sa kanila ay hindi lamang nais, ngunit kailangan ding maghurno ng tinapay na may sourdough, ibig sabihin, ibukod ang lebadura sa anumang anyo.
Kaya, nagtanong ako ng maraming beses, sa thread na ito rin, sa pahinang ito 6 na post nang mas maaga. Mayroon lamang isang sagot, link at hitsura. Siyempre, naghanap ako, naghukay, naintindihan ang isang bagay, ngunit nawalan ng oras, at kumplikadong mga paghahanap, maraming impormasyon ang hindi malinaw. Kaya't 90% ay hindi naisip ito. KONklusyon ONE, ang SARILI lamang na karanasan ang makakatulong.
At kinamumuhian ko ang mga lambat, sapagkat ako ay isang masugid na mangingisda at kalikasan. Nang walang anumang kasal. pagharapin ang isda sa bahay sa anumang anyo. Dati, upang makapaghabi ng isang network na 25 metro, kailangan mong gumastos ng maraming mga taglagas-taglamig na gabi, ngunit ngayon para sa isang sentimo maaari kang bumili ng mga kilometro ng mga network at walang iwanang pagkakataon ...
Kaya't binigyan ka nila ng tamang payo, binigyan ka nila ng isang bangka, maaaring sabihin kahit na may mga bugsay, at isasabay mo pa ang iyong sarili. Mukhang tumulong at iminungkahi nila kung saan maghuhukay, ngunit nananatili pa rin ang mga katanungan, ngunit nakakatakot na tanungin at walang point, ipapadala muli nila ang mga ito.

[Basil]

Basil, may, syempre, isang pakiramdam na magtanong! Mayroon kang anumang ideya kung ano ang maaaring tawaging iyong kultura ng starter? Marami sa kanila, ibang-iba! Maghanap ng isang paksa kung saan eksaktong tinalakay ang iyong sourdough at doon ka mas malamang na masagot at matulungan.

mahalaga na maghurno ng tinapay na may sourdough, ibig sabihin, ibukod ang lebadura sa anumang anyo

Kung sa ilang kadahilanan kailangan mong ibukod ang lebadura mula sa diyeta, kung gayon ang tinapay na may asukal ay hindi angkop sa iyo. Ang kulturang nagsisimula ay batay sa parehong lebadura, ngunit "ligaw" lamang, ang mga laging naninirahan sa harina.
Mayroon talagang tinapay na walang lebadura (soda), maaari ka bang pumunta doon?

[Basil]

Basil, kung ang tinapay ay may asukal, kung gayon ang lebadura ay hindi maaaring maibukod. Pagkatapos ng lahat, ang sourdough ay lebadura sa symbiosis na may lactic acid bacteria.
Kung sa ilang kadahilanan ang lebadura ay kontraindikado para sa iyo, kung gayon ang iyong pagpipilian ay tinapay sa baking powder.

[sa paksa ng eksaktong lebadura na iyon at magtanong ng mga tiyak na katanungan]

KONklusyon ONE, ang SARILI lamang na karanasan ang makakatulong.

Isang wastong konklusyon ang nagawa!
Namin ang lahat sa pamamagitan ng aming sariling mga konklusyon Hanggang sa simulan mong maunawaan ang sourdoughs iyong sarili, sinisimulan mong palaguin ang mga ito, at ang pinakamahalagang bagay ay pag-aralan, panoorin, alalahanin, isulat ang bawat yugto ...

Samakatuwid, bibigyan ka nila ng isang link - kunin ang paksa ng sourdough na gusto mo, magsimulang magtrabaho kasama nito, at pagkatapos sa paksa ng eksaktong lebadura na iyon at magtanong ng mga tiyak na katanungan... Ang aming mga panadero sa paksang ito ay hindi muling susulat ng lahat ng mga subtleties kapag may mga tukoy na paksa.

Narito ang isa pang seksyon NILALAMAN NG SEKSYON na "BATAYAN NG PAG-ALAMAN AT PAGBAKAK" at mga paksa sa sourdoughs NA NAGTUTURO SA CREAMS, YEAST at Sourdoughs

[Arka]

Arka, SvetaI, AdminMaraming salamat sa inyong lahat !!! Malaki ang naitulong ng iyong payo. Mag-aaral ako, tatagos ulit.Sa loob ng dalawang taon ay hindi ako matulungan ng mga doktor sa aking likuran, tinulungan nila ang aking sarili sa gym. Marahil ay kailangan mong gawing muli ang sourdough, sayang, nasanay na ako, napadikit ako, pinalaki ang mga bata, ngunit natatakot akong magtanong. At pagkatapos ay magsisimula ka nang pagalitan.
Hindi, ipagsapalaran ko pa rin ito. Tama bang nagsimula akong mag-alis at itapon ang sourdough na sumbrero? Pinagsama ko ang aking starter rye na may trigo at sinimulan itong pakainin ng harina ng rye. Dalawang araw, normal ang paglipad. Walang takip, pinagpala ka ng mga bula?

Idinagdag Miyerkules 22 Peb 2017 12:41 ng gabi

sa paksa ng eksaktong lebadura na iyon at magtanong ng mga tiyak na katanungan.

Ang paksang ito, sa prinsipyo, ay tinatawag na sourdough sa mga katanungan at sagot, kaya't nagpasya akong magtanong dito, maaari silang maglaro ng football mula sa kung saan-saan. Na-type ang 92 mga pahina. Mukhang tinulungan ang mga tao, ngunit ngayon, tila, nagbago ang patakaran.

[Basil]

Hindi, ipagsapalaran ko pa rin ito. Tama bang nagsimula akong mag-alis at itapon ang sourdough na sumbrero?

Basil, kapuri-puri ang iyong pagtitiyaga ... ngunit tanging iyon ang may pagnanais na lumago lebadura

Mahirap bang maunawaan kung ano ang sinusulat natin dito? Ano bawat kultura ng nagsisimula ay indibidwal, at ang paglilinang nito ay indibidwal din, at kailangan mo ring sagutin ang mga katanungan nang paisa-isa para sa bawat napiling kultura ng nagsisimula
Mahirap ba talagang pumunta sa seksyon ng napiling lebadura, at doon upang gumana kasama ito at magtanong tungkol dito

Ang temang ito pangkalahatang plano, upang matulungan kang magpasya kung saan pupunta sa susunod, kung ano ang haharapin ang sourdough - na kung saan ang ginagawa namin
Kung ikaw ay paulit-ulit na "hindi makinig sa amin", mananatili kang "tahimik, tahimik, sa iyong sarili."

[Admin]

Admin, Tatiana, tama ka siguro. Nais ko lamang alamin ang lahat at kaagad, nang hindi nasisira, matuto mula sa mga pagkakamali ng iba, sa palagay ko natagpuan ang isang napakaraming kamangha-manghang forum, agad akong magiging isang super-baker. Hindi tayo estranghero sa mga paghihirap at hindi kami maghahanap ng mga madaling paraan. Nagtanong lang ako ng ilang mga walang kuwentang detalye, naisip ko na may ilang pangunahing mga template ANO ANG POSIBLENG AT ANO ANG HINDI DAPAT. Ano ang mabuti, kung ano ang masama. Maling ibig sabihin

kung ang rye sourdough peroxides kung ano ang mga palatandaan nito, kung paano ito nakakaapekto, kung ano ang dapat na asim na nasa sourdough sa rurok ng aktibidad, at sa pagtatapos ng paglabas nito, at maaari bang ang peroxidation ng sourdough ang dahilan na dapat itong itapon ang layo at ang sourdough ay hindi maibabalik, kahit na mukhang disente, napakakaunting impormasyon tungkol sa paksang ito sa internet, karaniwang ang lahat ay bumaba sa kung paano lutuin at itago ito

Aba ... mahirap tanggapin at sagutin.
Una, anong uri ng lebadura ang mayroon ka? Pangalawa, ano nga ba ang eksaktong nangyari sa iyo, bakit biglang lumitaw ang gayong katanungan?
Mayroon akong walang hanggang lebadura ng rye. Noong bata pa siya, pagkatapos kumain, inilalagay ko siya sa isang mainit na lugar sa gabi. At pagkatapos ay naabot niya ang rurok ng aktibidad sa umaga.
Sa ilang mga punto, ang tinapay na inihurnong may sourdough na ito ay naging napaka-maasim. Iyon ay, ayon sa iyong terminolohiya, ang sourdough ay peroxide.
Pagkatapos ay nagsimula akong iwan na lang ang pinakain na lebadura sa temperatura ng kuwarto at hindi na ito nangyari muli.
Sa pangkalahatan, dahil ang aking lebadura ay nakaimbak sa ref, at medyo pinipigilan nito ang lactic acid flora, ang aking lebadura ay hindi masyadong maasim. Sa rurok nito - tulad ng isang mansanas, wala lamang ang tamis. Para sa rye tinapay - normal, kahit minsan ay maasim ito. At para sa trigo - maasim, hindi ako nagluluto nito ng trigo.

Kamusta. Maraming salamat sa forum at mga paksa tungkol sa mga lebadura! Sumusulat ako dito (kung may mali, moderator, mangyaring ilipat ito), sapagkat natagalan ako upang matukoy ang mga sukat at pagkatapos ng maraming pagsubok at maraming pagkakamali ay naayos ko ang opsyong ito:

Maasim na pagbuburo ng gatas. Para sa aking panlasa mas malambot ito kaysa sa kefir o tubig. Hindi masyadong maasim. Gumagawa ako ng dalawang uri ng sourdough nang sabay-sabay sa dalawang lata sa buong butil at harina ng rye ayon sa mga resipe mula sa forum na ito.
Sourdoughs 200-210 gramo (anuman, madalas ihalo sa kalahati. Sinubukan ko ang 250 gramo, ang tinapay ay maasim at kailangan mong bawasan ang mga proporsyon ng tubig at harina)
Flour (Karaniwan akong naghahalo ng maraming mga pagkakaiba-iba sa lasa) 420-425 gramo.
Tubig 170-175 gramo.
Asin 1.5 kutsara. kutsara
Asukal 1.5-2.5 kutsara. kutsara
Langis ng mirasol 1.5-2 tablespoons.
Kung magdagdag ka ng isang maliit na pasas, ang sourdough acid ay hindi gaanong mapapansin.

Nagmasa ako ng kuwarta sa programang pizza. Natapos ko ang paglalagay ng kuwarta sa magdamag. Inilagay ko ito sa batch ng mga 23:00, pagkatapos makumpleto ang batch sa "pizza" tinakpan ko ang balde ng isang bag. Sa umaga ng 05:00 binuksan ko ang mga inihurnong gamit (at matulog nang isa pang oras). Sa 06:00 inilabas ko ang tinapay at pinutol ito para sa agahan (06:40).
Sinasabi ng mga sopas na sopas na ang kuwarta ay dapat umupo ng halos 3 oras. Nakatanggap ako ng konklusyon na ganap itong naging 5 hanggang 8 (ganoon talaga!) Oras. Lumipat na ako sa pamamaraang ito nang halos 4 na buwan. Ang lahat ay gumagana nang mahusay! Ngayon ay kumakain kami ng 80% ng tinapay nang walang lebadura!

[Si Andrei]

Si Andrei, maligayang pagdating sa forum!

Gumagawa ako ng dalawang uri ng sourdough nang sabay-sabay sa dalawang lata sa buong butil at harina ng rye ayon sa mga resipe mula sa forum na ito.

Iminumungkahi ko na ilarawan mo ang iyong bersyon ng pagtatrabaho sa mga lebadura sa mga paksang kinuha mo ang mga recipe. Sa palagay ko ang mga gumagamit ng mga kulturang starter ng lactic acid ay magiging interesado sa iyong karanasan, ngunit maaaring hindi man sila tumingin dito.
Mayroon din kaming mga paksa sa mga modelo ng mga gumagawa ng tinapay at marami ang interesado sa kung paano gumawa ng sourdough na tinapay sa isa o ibang oven. Doon, masyadong, ang iyong trabaho ay magiging madaling-magamit.
At higit pa:

Mangyaring huwag sabihin sa sinuman na kumakain ka ng tinapay na walang lebadura! Ang lebadura ay naglalaman ng isang patas na halaga ng lebadura, kung hindi man ay hindi nito maiangat ang tinapay. Ito ay lamang na ang mga ito ay "ligaw" na mga strain na gumagalaw nang mabagal kumpara sa komersyal na lebadura, ngunit sa katunayan sila ay pareho ng biological species.

Salamat Tungkol sa lebadura - Sumasang-ayon ako! 😊 Siyempre ito ay sa pamamagitan ng mga leaps at hangganan. Hindi pang-industriya, ngunit natural! Ibig kong sabihin pang-industriya).