Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

Pinakain ko din ang aking labis na pagpapakain buong butil, ngunit may tubig. Sa prinsipyo, patuloy akong may suwero, posible na magsagawa ng KMZ dito, ngunit natatakot akong labis na ma-oxidize ...
Madalas na akong gumagawa ng tinapay na may patis at kahit na gumawa ng isang starter mula sa isang water starter na may patis ng gatas.
Maaari mo bang sabihin sa amin ang tungkol sa Emochka? Anong uri ng hayop, saan ito kukuha o kung paano ito gawin, kung paano ito gamitin at para sa kung anong mga nagsisimula na kultura?
ang orihinal na rye mayroon ka ring KMZ o sa tubig?
Ang pagpapatunay ng 8 oras ay sinadya pagkatapos ng huling pagmamasa sa parehong ulam?
At ano ang magiging "mali" dito kung nangyari ito sa temperatura ng kuwarto sa isang mas maikling panahon?
"Napatay" mo ba ang bakterya ng lactic acid kapag nagpapatunay sa isang ref ng alak o, para sa iba pang mga kadahilanan, mas komportable ka ba sa mas matagal na pag-proofing?
O ito ba ang teknolohiya at ang karaniwang resulta ay hindi magiging iba?

Ang Emochki (mabisang mikroorganismo) ay natuklasan ng isang Japanese microbiologist, na pinagsasama ang photosynthetic, lactic acid at ilang iba pang mga kapaki-pakinabang na microorganism sa isang bote. Pinapatay ng kulturang ito ang lahat ng mga pathogenic flora. Maraming impormasyon sa Internet, tingnan mo. Maaari itong magamit hindi lamang para sa ferment - at bilang isang pataba, at bilang isang ahente ng pagpapagaling para sa mga tao, at marami pa.
Ang aking sourdough ay sinimulan kaagad sa lactic acid, dahil kailangan namin ang bakterya na ito - pinoproseso nila ang phytic acid mula sa mga shell ng butil. Ngunit, sa pagkakaintindi ko dito, ang mga ferment ay maaaring mapalitan sa iba't ibang mga uri, basta ang temperatura ng rehimen ay sinusunod.
Ang cold proofing ay nagaganap sa isang Kenwood bucket, napakadali para sa akin - Nagmasa ako bago magtrabaho, inihurnong pagkatapos ng trabaho. O masahin sa gabi, lutong umaga. Ang pangmatagalang malamig na pagpapatunay ay ginagamit din sa lebadura ng lebadura, nag-aambag ito sa mas mahusay na pag-unlad ng gluten, pinapayagan ang bakterya na ganap na gumana (simulan ang pagtunaw para sa amin) sa kuwarta, nang hindi na-acidify ito sa lawak na mangyayari ito sa init.
Sa pamamagitan ng paraan, minsan ay iniiwan ko lamang ang timba ng kuwarta sa mesa, at ang pagpapatunay ay nagpapatuloy tulad ng dati, ngunit mas mabilis, kaya't dapat mong bantayan ito. At ang resulta ay palaging mabuti at nakasalalay sa harina at kasariwaan ng sourdough - kung ito peroxides, kung gayon ang tinapay ay maaari ding maasim nang kaunti.

[Kalmykova]

Kalmykova, Salamat!
Hindi ko lang naintindihan ang lahat:
Agad mong masahin ang lahat nang kumpleto at iwanan ito para sa pagpapatunay, o lahat ng pareho, una sa tulong ng iyong KMZ bilang isang starter na gumawa ka ng isang starter (feed, atbp.), Hayaan itong mahinog para sa ilan (ilan?) Mga oras, pagkatapos masahin at pagkatapos ang malamig na pagpapatunay na ito sa loob ng 8 oras, tama ba? O kaya
Una, isang kulturang nagsisimula (karaniwang 50 g ng pangunahing starter starter + 150 g ng harina at 150 g ng patis ng gatas) ay fermented mula sa starter starter sa 26^{tungkol sa}Mula 12-14 ng hapon, ang sourdough ay inihanda hanggang sa ito ay doble, pagkatapos ay pagmamasa ng isang intermediate na "pahinga" ng kuwarta, pagkatapos ay paghuhulma, pagkatapos ay pagpapatunay ng 3-6 na oras (depende sa panahon sa kusina at aktibidad ng sourdough (Mayroon akong mas aktibong rye), pagkatapos ay pagluluto sa isang kaldero sa oven.
Ito ay isang diagram para sa pang-araw-araw na tinapay.
Ang trigo-rye ay naging mabuti, at trigo - nagiging malikot paminsan-minsan, at hindi palaging malinaw kung bakit.
Naghahanap ako ng dahilan.
Naiiba ba ang iyong paghahanda sa pagsubok?
Sa pamamagitan ng paraan, sinubukan kong huwag itago ang kuwarta sa isang mangkok na metal sa loob ng mahabang panahon, mas gusto ko ang baso, plastik na marka ng pagkain o mga lalagyan ng enamel.

Tiningnan ko ang tungkol kay Emochki sa Internet, nakita ko lamang ang paggamit sa agrikultura, isang bagay tulad ng isang pataba at isang activator para sa pagproseso ng pag-aabono ...

Ang aking lebadura ay matagal nang pinakain "ng mata". Ibuhos ang patis ng gatas sa isang lalagyan na may natirang sourdough, pukawin at idagdag ang harina 150-200 g (upang makagawa ng isang makapal na "kuwarta") at ipadala ito sa kanyang ref. Ang pagmamanipula na ito, halimbawa, sa gabi. Sa umaga, ang lebadura ay nasa lahat na ng bubbling, ibig sabihinhanda nang gamitin. Mayroon siyang kondisyong ito sa loob ng ilang araw. Para sa pagmamasa, pipiliin ko ang halos lahat, muling punan ang mga labi ng suwero, atbp Kung mayroong isang butas. Hindi ko ito ginamit sa loob ng 3 araw - sa banyo, at muli.
Para sa tinapay, ang napiling sourdough (tungkol sa isang baso at kalahati - lahat sa loob ng mahabang panahon sa pamamagitan ng mata), ibuhos ang patis ng gatas, magdagdag ng asin-asukal, pukawin ang isang Kenwood bucket, magdagdag ng harina, linga at flax seed, at masahin hanggang sa gluten bubuo, pagkatapos ay magdagdag ng kaunting langis. Ang kuwarta ay manipis. Ipinadala ko ito sa parehong timba para sa malamig na pag-proofing. Ang baldeng hindi kinakalawang na asero ay hindi masyadong nagagambala sa akin.
Matapos ilabas ito sa ref, tiklupin ko ang kuwarta ng ilang beses, hatiin ito sa mga tinapay (2-3 piraso), muli itong tiklop sa mga hulma. Ang pagpapatunay ay nagaganap sa isang hair dryer, iyon ay, pinainit, sa tech. isang oras at kalahati. Inilagay ko ang oven sa isang malamig na oven, at ang kuwarta ay angkop pa rin doon.
Tungkol kay Emochki. Ibinebenta namin ang mga ito sa Organic Farming Clubs. At may mga brochure na may mga halimbawa ng aplikasyon. Oo, ginagamit ang mga ito para sa pataba at pag-aabono, din para sa paggamot ng mga binhi bago itanim, atbp. Ngunit bukod dito, maaari mong disimpektahin ang mga lalagyan ng basura, iproseso ang mga refrigerator sa loob, gamutin ang mga sugat, paso, kagat ng lamok, bubuyog, banlawan ang iyong buhok, at marami pang iba . ... Kahit uminom.

Paano mag-iimbak upang mapakain ang wastong kultura ng nagsisimula ng may isang ina? At gayon pa man, kung paano i-aktibo nang tama ang starter?
Kung nakasulat na tungkol dito dito, upang hindi umalis sa buong napakalawak na forum, sunduin mo ako sa lugar na ito, lubos akong magpapasalamat.)))

[Sergey]

Sergey, ang prinsipyo ng halos lahat ng mga lebadura ay pareho. Tingnan mo DITO

Maraming salamat.)

Natagpuan ko ang isang sourdough na ibinebenta - Rye, Khleborost, na ginawa ng Yar-iskon LLC, na ginawa para sa Sourdough House LLC. Mga Sangkap: buong harina ng rye ng trigo, tubig. Mayroon bang sumubok nito? Mahalaga ba itong kunin?

Normal ang komposisyon. kung ang teknolohiya ay hindi rin nasira, bakit hindi mo subukan?
Ngunit napakadali at maginhawa upang mag-anak na marahil mas mahusay na palaguin ang sarili mo. Pagkatapos ay madarama mo ang kanyang karakter, at mas mauunawaan mo kung ano ang nangyayari sa kanya, kung ano ang gusto niya sa kasalukuyan, kung paano siya ihanda at gamitin sa pagbe-bake ...
Maaari mong, syempre, gamitin ang tindahan bilang isang starter.

Normal ang komposisyon. kung ang teknolohiya ay hindi rin nasira, bakit hindi mo subukan?
Ngunit napakadali at maginhawa upang mag-anak na marahil mas mahusay na palaguin ang sarili mo. Pagkatapos ay madarama mo ang kanyang karakter, at mas mauunawaan mo kung ano ang nangyayari sa kanya, kung ano ang gusto niya sa kasalukuyan, kung paano siya ihanda at gamitin sa pagbe-bake ...
Maaari mong, syempre, gamitin ang tindahan bilang isang starter.

Tama yan, parang bata.

[Olga VB]

Olga VB, Hindi ko pa nasubukan na gumawa ng sarili kong sourdough, nabasa ko ito sa forum, parang napakahirap lahat)) Hindi lahat nagtagumpay. Akala ko marahil ang lahat ay mas madali sa binili, sinablig ko ito tulad ng lebadura at tapos na

Namesake, huwag matakot - walang mas mahirap kaysa sa anumang iba pang gawaing bahay - ang mga mata ay natatakot, ngunit ang mga kamay ay ginagawa.
Sa personal, lumaki ako ayon sa tagubilin na ito, mayroong 6 pang mga pahina ng mga komento, lahat ay napakadetalyado at naa-access: 🔗
Nagustuhan ko ang pamamaraan dahil hindi mo kailangang magtapon ng kahit ano, at nakakakuha ka ng isang mahusay na resulta.

sa biniling isa, mas madali ang lahat, ibinuhos tulad ng lebadura at tapos ka na

Hindi ito gagana, kakailanganin mong mag-tinker sa anumang sourdough, kaya, IMHO, ang laro ay hindi katumbas ng halaga ng kandila.
Ngunit kung ito ay nakakatakot, maaari kang magsagawa ng binili. Ngunit para dito kailangan mo ring malaman at maunawaan ang mga proseso. At ang pinakamadaling paraan upang pag-aralan ang mga ito ay sa pamamagitan ng pagkuha ng sarili mo.
Isang bagay na tulad nito.

[Olga VB]

Olga VB, ayun !!! Salamat sa payo at sanggunian, pag-aaralan ko ito.
Natatakot akong gumawa ng sourdough, sapagkat nasubukan ko na ang maraming mga resipe na may lebadura (nagsisimula ako sa pagluluto sa hurno), nasanay sa kanila, naramdaman ang tinapay, at pagkatapos ay nabasa ko na ang kuwarta na may lebadura ay iba sa kuwarta na may sourdough, kakailanganin mo bang bilangin ang bilang ng mga sangkap sa parehong lugar? Inaasahan kong ang kultura ng starter na binili ng dry store ay papalitan lamang ang dry yeast at ang buong resipe ay hindi mabibilang, walang muwang.

Kung nararamdaman mo na ang kuwarta, kung gayon hindi magiging mahirap para sa iyo na lumipat sa sourdough at / o pagluluto ng tinapay sa oven o oven - ito rin ay karanasan ng karanasan.
Tulad ng para sa mga recipe, maraming mga ito dito sa forum at sa Internet sa pangkalahatan.
At pagkatapos ay ikaw mismo ay maaaring umangkop sa anumang mga recipe na gusto mo.
Sa katunayan, walang kumplikado doon, kung nais mo, maaari mong master ang lahat.
Mahirap na pagsasalita, hindi mo kailangang iakma ang anumang, alisin lamang ang lebadura mula sa resipe. Teknolohiya lamang ang nagbabago.
Huwag matakot, magtatagumpay ka. Bukod dito, kapwa dito sa forum at doon sa pamamagitan ng sanggunian ay palagi nilang susuportahan, mag-prompt at tumulong.
Kung magpasya kang bawiin ang iyong sariling sourdough o mag-eksperimento sa isang binili, maaari kong, kung nais mo, ibahagi ang aking karanasan, kung aling mga simpleng recipe ang sinimulan ko nang hawakan ko ang agham na ito.

Si Olya, nakaupo ako dito na binabasa ang mga komento sa link, nakarating ako sa pahina 5. Naiintindihan ko nang tama, ang tinapay lamang ng rye ang maaaring lutong sa lebadura na ito?

Hindi naman.
Ang sourdough na ito (karaniwang tinatawag na "walang hanggang rye 100%") ay karaniwang inilalabas bilang isang pangunahing - ang pinakasimpleng at pinaka maaasahan, sa parehong oras na napaka maginhawa kapwa sa pangangasiwa at ginagamit.
Pagkatapos ay maaari itong "overfed" sa harina ng trigo, iyon ay, isang maliit na bahagi ng sourdough ay dapat na magsimula hindi sa rye, ngunit sa harina ng trigo, unti-unting binabawasan ang paunang halaga ng harina ng rye sa halos 0 (pinapalitan ito ng harina ng trigo) .
Sa personal, mayroon akong 2 lebadura - walang hanggang rye at sobrang labis na trigo mula rito.
Ngunit marami ang hindi ito ginagawa, sapagkat kapag ang mga produktong pagluluto sa hurno, maaari mong gamitin ang rye sourdough bilang isang tinatawag na "starter", kasama na ang puting (trigo) na tinapay o pie.
Sa parehong oras, kinuha ito ng napakaliit na halos walang mapapansin ang pagkakaroon nito sa huling produkto.

Kung gaano ito kumplikado
Kakailanganin pa ring basahin muli ang lahat nang may sariwang isip Sa ngayon, hindi sapat na malinaw ito

Ang aking buong harina na asukal sa trigo ay nagbigay ng asul na tubig sa itaas, mga batang babae ano ang nangyayari dito?

MAGANDANG PANAHON NG ARAW. NAGAWA NA AKO NG SQUARE NG IBA PANG PANAHON, SA UNA AT IKALAWANG ISA AT PAREHONG MATAPOS NITINAYO SA REFRIGERATOR SA 6 BULAN, GAMITIN KO LAHAT NG PANAHON, MAG-BAKE BREAD, PERO LAGI AKONG NAGBABASA SA TULOY, ITO ANG PAREHONG KWENTO NGAYON SABIHIN MO SA AKIN ANONG GAGawin?

[SANA1975]

SANA1975paano eksaktong ginagamit mo ito, ilarawan ang teknolohiya upang linawin ito.

NAGAWA AKO NG KERVASS 3 SPOONS - DAY 1, 3 SPOONS - DAY 2 AT 3 SPOONS - DAY 3, NAKUHA AKO NG 9 SPOONS, (MATAPOS NG PUMILI NG 3 SPOONS AT ILAG SA REFRIGERATOR - ITO WALANG HANGGAN). SA PANAHON, AKO ANG KMIX THE Dough.
PALIT PALITAN KO ANG JARS (GLASS), AT MAY 7 MONTHS NA PO AKO, ANG UNANG PANAHON AY PAREHO, NANAYO, KAHIT 8 MONTHS (IYON, GAMITIN KO LAHAT NG PANAHON, HINDI PO ITO MAKAKABUHAY).

mga batang babae, magandang gabi! Sabihin mo sa akin kung paano pinakamahusay na gawin ito. Gusto kong maghurno ng Izyuminkin na tinapay bukas ng gabi, ngunit aalis ako para sa trabaho bukas ng umaga. Ano ang "density" upang gawin ang lebadura upang hindi ito labis na acid? Sa lamig.-ke 3 magkakaibang pagsisimula-ts. s, psh.1s, rzh.

Magandang araw sa lahat, lahat ng mga panadero !!! Mayroon akong isang hindi gaanong tanong. Siguro kahit isang hangal ..... - ang mga recipe ay nagbibigay ng sourdough sa gramo ...... At paano mo malalaman, nang walang kaliskis sa kusina, magkano ito? Art. kutsara, dalawa, baso o kalahati? Paano makahanap ng iyong paraan? Tulungan ang batang panadero mangyaring !!!!

Kapag wala akong sukatan, magsasagawa ako ng isang hakbang, tulad ng isang kutsara o baso ng produkto ng pagsubok, at pumunta sa pinakamalapit na tindahan.
Doon ko tinimbang at alam ang sagot sa aking katanungan.
Mas mahusay na kumuha ng maraming mga sukat, halimbawa, 5 kutsara, kung gayon ang average na timbang ay magiging mas tumpak.
Bilang karagdagan, hindi anumang kaliskis ang magpapakita sa iyo ng isang maliit na timbang, kaya maaari kang kumuha, halimbawa, 10 tsp, at pagkatapos ay kalkulahin ang bigat ng isa.
Isang bagay na tulad nito.
Ngunit: hindi gaanong maginhawa upang sukatin ang lebadura na may sukat, dahil maaari itong maging lahat ng bubbly, o maaari itong ihalo kamakailan. Sa kasong ito, ang bigat ng parehong pagsukat ay magkakaiba-iba.
Paglabas Mas mahusay na bumili ng kaliskis, hindi bababa sa pinaka hindi mapagpanggap.

[Olga VB]

Olga VB , salamat sa iyong sagot. matututunan kong sukatin ang lebadura

Magandang umaga! Mangyaring sabihin sa akin! Inilabas ko ang sourdough, nais kong maghurno ng tinapay, ngunit sa gabi ay hinalo ko ito at pinakain ng harina at tubig ng rye, iniwan ito, ngayon tumingin ako, tumayo na rin ako at bumulwak. Maaari ko bang masahin ang kuwarta dito, gagana ba ito? Salamat! At ano ang susunod na gagawin, upang pakainin ang may kefir? Sa prinsipyo, nagawa kong isantabi ang may isang ina, hindi pinakain ng tubig, km.

Tanong: kapag nag-iimbak ng kultura ng starter sa ref, hanggang kailan mo ito magagawa nang hindi nagpapakain? Ano ang dapat takpan, maaari mo ba itong isara nang mahigpit o kailangan mo ng basahan? At ang pangalawa rito: kung inilabas ko ang lebadura, at isang likidong nabuo sa ibabaw nito at amoy matindi ang suka - ano ang ibig sabihin nito?

[mga amiga]

mga amiga,
Malakas na amoy ng acid - sourdough peroxide. Bukod dito, hindi ito isang katotohanan na posible na muling buhayin. Ngunit subukan ito. Ang isang mahusay na hinog na sourdough ay dapat magkaroon ng isang sariwa, bahagyang mash amoy. Malakas na alkohol o acidic na amoy - lumipas na. Tikman mo. Kung maasim, gumawa ng bago.

Tanong: kapag nag-iimbak ng kultura ng starter sa ref, hanggang kailan mo ito magagawa nang hindi nagpapakain? Ano ang dapat takpan, maaari mo ba itong isara nang mahigpit o kailangan mo ng basahan? At ang pangalawa rito: kung inilabas mo ang lebadura, at isang likidong nabuo sa ibabaw nito at amoy tulad ng suka - ano ang ibig sabihin nito?

Tumingin dito: "Sourdough na tinapay - upang hindi ito maasim))" https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0

Maraming salamat sa pagtugon! Tungkol sa amoy, naintindihan ko ang lahat, ang mga sagot ay nakumpirma ang kutob na ang isang tao ay malinaw na namatay doon, at posibleng magpakailanman.
Itinapon ko ang rye, hindi nag-eksperimento, at ang bago ay dumating lamang.
At pinakain ko ang trigo bawat 4 na oras sa araw at pagkatapos ay naglagay ng isang tinapay - ito ay naging napaka KAHIT! (bagaman tila hindi ito tumaas nang marahas tulad ng dati, ngunit sa prinsipyo, isang karaniwang pagtaas sa dalawang beses ang naganap at malambot ang tinapay)
Hindi ko pa rin maintindihan ang lahat ng mga proseso na nagaganap, ngunit tila nagawa kong "muling buhayin" tulad ng sinabi nila.

Nag-aalala ako tungkol sa komposisyon ng kulturang starter at kung mayroong isang paraan upang malaman kung anong uri ng bakterya ang nandiyan - lactic acid o lebadura. Tulad ng pagkaunawa ko dito, nang walang lebadura, wala pa rin ito - nagtataas sila ng tinapay, ngunit lactic acid = ano ang nangyayari sa kanila? Paano mauunawaan kung ilan ang mayroon at ilan ang kinakailangan sa pangkalahatan?

Tatyana, salamat sa link, magpapakilala ako ngayon!

Minamahal kong MASTERS! Ngunit pa rin! Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng rye at sourdoughs ng trigo? Rye para sa rye kuwarta, trigo para sa trigo (rzh-psh)? Alin ang mas malakas? At alin ang mas kapritsoso? Sarili sa loob ng isang taon ngayon araw-araw ay nagluluto ako ng tinapay na psh-rzh sa trigo sourdough ng kusang pagbuburo. At kung pakainin mo siya ng harina ng rye? Ano ang puno nito?

Mga pagbati, nagtakda ako upang gawing lebadura sa tubig si Lievito Madre, nagsimula kahapon, maingat na basahin ang lahat, ngunit ang lebadura ay lumitaw pagkatapos ng 7 oras, hindi 48, hindi ko maintindihan kung ano ang problema? Ano ang mali kong ginagawa? Sa isang araw ngayon, ang lebadura ay lumulutang pa rin, ibig sabihin, 17 oras pagkatapos mag-surf, hindi pa ito nalunod.
Dapat ko bang itapon ito at magsimulang muli?
Kung mayroon man, mangyaring sabihin sa akin.
Hindi ko rin maintindihan kung kinakailangan na baguhin ang tubig sa tuwing magiging sariwa?

Minamahal kong MASTERS! Ngunit pa rin! Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng rye at sourdoughs ng trigo? Rye para sa rye kuwarta, trigo para sa trigo (rzh-psh)? Alin ang mas malakas? At alin ang mas kapritsoso? Sarili sa loob ng isang taon ngayon araw-araw ay nagluluto ako ng tinapay na psh-rzh sa trigo sourdough ng kusang pagbuburo. At kung pakainin mo siya ng harina ng rye? Ano ang puno nito?

Maaaring may iba pang mga opinyon, ngunit hindi ito puno ng anumang bagay - pakainin ang gusto mo. Hindi ito nakakaapekto sa aktibidad ng lebadura para sa akin. Ang anumang tinapay ay tumataas. Hindi ito tungkol sa pagtaas - ang pagtaas ay isang pangalawang resulta, lalo na ang pagbuburo ng kuwarta ay nangyayari - ito ay nag-ferment, nakakakuha ng lasa ng prutas - ito ang layunin ng pagbuburo ng kuwarta. At ang lebadura ay walang pakialam kung anong uri ng harina ang kanilang pinapakain. Pagkatapos ng ref na pinapakain ko ng trigo, nagdagdag na ako ng rye sa kuwarta, inilagay ko ulit ito sa ref na may trigo - at nakatira kami dito sa perpektong pagkakasundo.

Magandang araw!

Mayroong 3 mga katanungan para sa starter guru.Matapos basahin ang lahat ng mga post, hindi ko maintindihan sa anumang paraan, lumalabas na ang French sourdough ay dapat pakainin araw-araw? O ang parehong pamamaraan ay inilapat dito tulad ng sa MKZ mula sa Admin (iyon ay, upang pakainin ito ng 3 beses bago gamitin ito)?

Nagluto lang ako ng tinapay ng 1 beses sa 1-1.5 na linggo .... kung papakainin mo siya araw-araw, kung magkano ang makukuha niya sa isang linggo?!?

Ang pangalawang tanong .... Mula sa payo nabasa ko na "Subukang pakainin upang ang bigat ng harina habang nagpapakain ay hindi mas mababa sa bigat ng sourdough mismo. Nangangahulugan ito na hindi ka makakain ng 50 gramo ng sourdough na mas mababa sa 50 gramo ng harina at 50 gramo. tubig. " .... mabuti ito ay lumabas ... kung sa una ay mayroon akong 50 g, pinakain ko sila ng 50 g. harina at 50 gr. tubig Pagkatapos sa susunod na araw mayroon na akong 150 g ng sourdough at kailangan kong pakainin ito ng isa pang + 150 harina at + 150 tubig? O paano ito tama ???

At ang pangatlong tanong ... Sinimulan ko ang MKZ, noong una ay mahusay itong bumula, tulad ng larawan mula sa Admin (malaki ang mga bula, tumaas nang 2.5-3 beses)
at ang tinapay dito ay naging mahangin, ngunit sa bawat paggamit ng mga bula ay mas mababa at mas mababa, kahit na tumataas ito ng 2 beses. Hindi ko maintindihan kung ano ang mali .... Ito ang mayroon ako ngayon


Salamat nang maaga para sa iyong tugon. Inaasahan kong mayroon akong oras upang buhayin ang aking kulturang nagsisimula

Sourdough na mga batang babae, sa palagay mo may darating na ito?
Ganito ito ... Ilang araw na ang nakakalipas inilagay ko ang isang kuwarta para sa tinapay: 100 g ng tubig, 70 g ng harina c. mula sa at 0.5 g ng dry yeast (saf-moment), pagbuburo sa mesa ng halos isang oras + sa ref sa loob ng 24 na oras. Gumamit ako ng kalahati ng kuwarta para sa tinapay, 85 gramo ang natitira. Ngayon, nang matapos ang ika-apat na araw (pagkatapos ng pagmamasa), kumuha ako ng isang garapon mula sa ref at ito ang nahanap ko doon:

Ang kuwarta ay tinakpan ng maliliit na bula at may isang maayang amoy.
Binigyan siya ng kaunting mainit, 15 minuto sa mesa at nagdagdag ng 60 g ng harina c. na may at 40 g ng tubig:

Iniwan ko ito sa mesa para sa isa pang oras, sa oras na ang mga nilalaman ng garapon ay nagsimulang natakpan ng malalaking mga bula at nadoble ang dami:

Inilagay ko ito sa ref, sa itaas na istante.

[Lalaki.]

Lalaki.Eksperimento! Ang lebadura ay ibinigay, sa teorya, hindi ito magiging sourdough, sa kahulugan na nasanay tayo, ngunit marahil ang dating kuwarta. Hindi ko alam, kung pinapakain natin ito sa lahat ng oras, kung ang lebadura ng pagbuburo ay papalitan ang lebadura ng produksyon. Nakakainteres pa. Ang aking mapagpakumbabang kaalaman ay hindi sapat. Baka alam ni Vika? Maghintay tayo.

Siguro, upang mapalitan, sulit na pakainin lamang ang kalahati? Iyon ay, kumuha ng 92 gramo para sa susunod na pagpapakain (itapon ang natitira sa tinapay). Ngunit hindi ko alam kung magkano ang tubig at harina para idagdag ang pagpapakain, 45 gramo bawat isa, sa rate, tulad ng ngayon, tubig / harina 1: 1?

Damn ... at bakit hindi ko ito itinapon?

sulit bang pakainin lamang ang kalahati?

Pakanin ang kalahati upang may mas kaunti dito.

paano makukuha ang tubig / harina 1: 1 ngayon?

Kung nagpapakain ka sa parehong sukat. nakakuha ka ng 100% halumigmig.

Damn ... bakit hindi ko itinapon?

Maaari mo itong palaging gawin! Kung ikaw ay interesado, gawin ito. Ang trabaho ay hindi mahirap: girl_haha: Kung gayon posible na gamitin ang dating kuwarta at iyan lang. Karaniwan akong naaawa na itapon ito. Minsan kinokolekta ko lang ang lahat ng lebadura (kahit na hindi ko kinokolekta ang luma ng higit sa 100 gramo), magdagdag ng harina, tubig, isang maliit na lebadura, masahin ito, nang walang anumang resipe, at maghurno ng regular na tinapay. Ano bang pinagsasabi ko sa iyo! Mahahanap mo kung saan. Kahit sa pancake o pancake.

Angel, salamat! Upang maging matapat, ang pinaka-kawili-wili ay kung ano ang darating sa lahat ng ito. Hindi ako maaaring maglakas-loob upang magsimula ng isang normal na lebadura. Tila napakahirap.

Walang kumplikado. Sinira ko lang yung nauna. At saka wala namang problema.

[Lalaki]

Lalaki, matatanggap mo rin ba ang "limang sentimo" ko?
Mga strain ng produksyon. lebadura - napaka matatag, ang mga ito ay talagang na-excreted sa ganitong paraan
Samakatuwid, ang mga kulturang nagsisimula ay hindi karibal sa kanila, sa huli ang mga pabrika ay malalampasan ...
At bukod sa, ang mga kolonya ng mga pinag-uusapan ay madalas na lumala, magsisimula ka ng bago ...
Nasisiyahan ako sa tinapay sa buong taglagas Vendemic sourdough, Nag-stock ako ng maraming kg ng mga ubas, dahil gusto ko ang pinaka-una - mabango, rosas na tinapay ... At para sa aking asawa ay nagluluto ako ng ordinaryong puting tinapay na walang asim dito.
PySy. Nakalimutan kong sabihin na sinubukan ko ang maraming iba't ibang mga ferment para sa puti, upang walang sourness. At ang isang ito ang pinakamabilis at pinakamadali, sa palagay ko. Nagsimula akong maghurno dito noong 2010. Natutuwa pa rin ako! Nakatira sa akin hanggang Mayo nang karaniwan, hanggang sa magsimula ang patlang

kung sa una mayroon akong 50 g, pinakain ko sila 50 g. harina at 50 gr. tubig Pagkatapos sa susunod na araw mayroon na akong 150 g ng sourdough at kailangan kong pakainin ito ng isa pang + 150 harina at + 150 tubig? O paano ito tama ???

Bakit pinapakain ang lahat? Kumuha ng 10-20 gramo at pakainin. Ang natitira sa pancake o pancake, upang hindi mawala at hindi matapon.

O ang parehong pamamaraan ay inilapat dito tulad ng sa MKZ mula sa Admin (iyon ay, upang pakainin ito ng 3 beses bago gamitin ito)?

Mayroon akong "walang hanggan". Pinakain ko sila, inilalagay sa ref. Bago gamitin (marahil isang beses sa isang linggo, kung mas marami o mas madalas), inilalabas ko ito at pinapakain ito, kung matagal na ito sa ref, pagkatapos ay dalawang beses, at kung sa loob ng maraming araw, pagkatapos ay minsan.

ngunit sa bawat paggamit, ang mga bula ay mas mababa at mas mababa, kahit na tumataas ito ng 2 beses. Hindi ko maintindihan kung ano ang mali .... Ito ang mayroon ako ngayon

Subukang pakainin ito ng 3 beses, at pagkatapos ay ilagay ito sa ref. Bigyan siya ng rye o buong harina ng butil.

[Si Irina]

Lahat ng taglagas ay nasisiyahan ako sa tinapay sa Vendema sourdough,

At naalala ko na nakita ko ang hindi pangkaraniwang tinapay na ito sa kung saan, ngunit hindi ko ito inilagay agad sa mga bookmark. Ang mga ubas ay naghihintay para sa kanilang oras. Iniisip ko lang na tumingin.Si Irina, at pagkatapos mawalan ng kulay ang lebadura? At ang kanyang karaniwang pangangalaga?

[Irin]

Irin, Kukunin ko ito sa kasiyahan. Ikaw, para sa akin, na nagluluto ng tinapay na may sourdough, ay simpleng mga naninirahan sa bakery Olympus.

Mga strain ng produksyon. lebadura - napaka matatag, ang mga ito ay talagang na-excreted sa ganitong paraan
Samakatuwid, ang mga kulturang nagsisimula ay hindi karibal sa kanila, sa huli ang mga pabrika ay malalampasan ...

Kaya, aalagaan ko ito nang kaunti, habang ang kuwarta ay magiging epektibo para sa ilang oras, at pagkatapos ... samakatuwid pahihirapan kita ng mga hangal na katanungan.

Anghel, salamat!

[ang-kay]

ang-kay
Angela, ang pangangalaga ay ganap na normal, inilarawan ko ang lahat nang detalyado nang detalyado
Sa madaling sabi, pinapakain ko ang 1: 1: 1 halos isang beses sa isang linggo; Inilalagay ko ito sa isang istante ng ref kung saan ito pinapanatili sa 12 degree C.
Sa bisperas ng araw ng pagluluto sa hurno, pinapagana ko ang 1: 1: 1, sa umaga pinapakain ko ito muli at hintayin ang pagtaas ng dami ng 2.5-3 beses at simulan ang kuwarta, paglalagay ng 50 g para sa imbakan. sourdough (pinapakain ko ito bago ilagay ito sa malamig, iyon ay, tumatagal ng 150 gramo para sa pag-iimbak).

At tungkol sa kulay: kaya't nag-iipon ako ng mga ubas lamang sa una - rosas, at pagkatapos ay pakainin ito ng ordinaryong harina, tulad ng ipinakilala mong paulit-ulit na whitewash sa kulay-rosas na pintura, ang totoo, nakakakuha kami ng asawa ko ng isang espesyal na maselan na aroma sa susunod na 2 puting tinapay

Mashun, Pupunta ako sa lugar - palagi akong sasagot, mag-iisa ako sa sanatorium sa isang linggo sa isang linggo.

[Ira!]

Ira!

Kamusta! Nagdala sila ng sourdough mula sa panaderya, ngunit hindi ko pa ito naharap sa bagay na ito, mangyaring sabihin sa akin kung saan maaari mong makita ang impormasyon tungkol sa kung paano mag-ingat sa "hayop" na ito. (habang ang aking asawa ay nasa trabaho, dadalhin niya ang lebadura sa bandang hapon, kailangan naming maghanda para sa pagpupulong) Salamat!

[Si Irina. AT]

Si Irina. AT , Hindi ko rin maisip kung anong uri ng lebadura ang mayroon sila doon
Sa palagay ko, kinakailangang subukan nang eksakto ang mga nagtatrabaho sa lebadura na ito, alam nilang sigurado ang algorithm ng pagpapakain.

[Nagira]

Nagira, Gusto kong subukan, ngunit ito ay isang taong malayo sa pagbe-bake, humingi lang siya ng lebadura para sa akin, hindi ito kahit isang kakilala, ngunit isang estranghero. Nabasa ko nang kaunti at napagtanto na maaari mong pakainin ang harina ng harina at tubig? Siyempre, babasahin ko ulit ang paksa, ngunit nakakatakot oooo, nakakatakot na

Si Irina, ayon sa prinsipyo, oo - subukang pakainin sa karaniwang sukat 1: 1: 1 - pantay na halaga ng "lebadura-tubig-harina" at T = 30, sa palagay ko ang iyong lebadura ay ginagamit sa ganitong temperatura sa panaderya