Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

[Si Lena]

Si Lena, salamat!
Mayroong maraming impormasyon tungkol sa mga sourdough at tinapay sa forum, tingnan, basahin at gamitin
At pinakamahalaga, hindi kailangang matakot, ang karanasan ay darating nang unti, sa kondisyon na magtrabaho ka sa pagsubok

Magandang araw sa lahat!
Ang mga may karanasan sa panadero, mangyaring sagutin ang tanong: ano ang pagkakaiba sa pagitan ng maraming uri ng mga kulturang nagsisimula, o sa halip na tinapay na inihurnong kasama nila?
Nagbe-bake ako ng tinapay nang medyo mas mababa sa 2 taon. Ginagamit ko ang pinaka-karaniwang rye (para sa rye tinapay) at trigo (para sa tinapay na trigo) lebadura, pinalaki sa isang 1: 1 ratio.
Nabasa ko ang isang mahabang listahan - hop, pagawaan ng gatas, patatas, bigas, lahat ng iba`t ibang mga banyagang pangalan at kumplikadong mga resipe, at hindi ko maintindihan kung bakit ang mga tao ay nagdurusa ng ganito .. Ngunit sa parehong oras na nauunawaan ko na hindi lamang iyon)
Sabihin sa amin ang tungkol sa kung paano at bakit ka pumili ng iba, madalas na mas mahirap na mga kulturang nagsisimula
at ano ang mga resulta?

bakit ang mga tao ay naghihirap nang sobra .. Ngunit sa parehong oras naintindihan ko na hindi lamang iyon)

Ang mga tao ay hindi nagdurusa, maniwala ka sa akin. Kung mayroong isang pagkakataon, kawili-wili, maaari kang makakuha ng iba't ibang mga uri ng sourdoughs ... at sa parehong oras makakuha ng isang mahusay na resulta kapag nagluluto ng tinapay, bakit hindi mag-eksperimento sa mga sangkap at sourdoughs.

Subukan din ang aming mga kulturang nagsisimula, pumili, maghurno at suriin ang parehong kalidad ng mga kulturang nagsisimula at ang kalidad ng nagresultang tinapay

Admin, hindi ko ibig sabihin na ang mga pagpapahirap na ito ay masakit)) Ako mismo ay malinaw na naintindihan ang bagay na ito para sa aking sarili: "Hindi ko mapigilang kumain ng sarili kong tinapay, tulad ng hindi ko mapigilang maghurno ito."
Nais kong marinig mula sa isang gurong kung paano ang tinapay ay panimula nang naiiba sa ito o sa ganoong uri ng kulturang sourdough. Pagkatapos ng lahat, kung nabasa mo ang resipe para sa Desmem o Levito Madre .. - maaari kang humiling kahit papaano isang katanungan: ang tinapay ay mas mahusay sa kanila .. at ano?

[AnnaL]

AnnaL, maghintay, makinig, palaging nakakainteres din ito.
Ang tanging nasasabi ko lamang tungkol sa lievito madre ay na ito ay para sa pagluluto sa hurno, iyon ay, tumataas ito, halimbawa, mas mahusay ang mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay.

Pagkatapos ng lahat, kung nabasa mo ang resipe para sa Desmem o Levito Madre .. - maaari kang humiling kahit papaano isang katanungan: ang tinapay ay mas mahusay sa kanila .. at ano?

Upang magawa ito, dapat mong basahin ang mga pagsusuri ng mga nagluluto ng tinapay sa mga lebadura. sa aming forum.
O maghurno ng tinapay sa bawat isa sa mga lebadura na ito, dahil ang bawat isa sa atin ay may iba't ibang kagustuhan. Hindi ako magsasagawa upang suriin ang mga lebadura "para sa mga mata"

Sa personal, pinili ko para sa aking sarili ang isa sa mga hindi gaanong kapansin-pansin sa aking mga kondisyon, sa parehong oras ay aktibo at praktikal para sa akin.
Ito ay trigo KM 100%.
Gumagamit ako ng suwero, dahil taglay ko ito palagi.
Inihurno ko ang lahat dito.
Mayroong isang karanasan sa pag-aanak ng iba pang mga kulturang nagsisimula, ngunit tila mas mahirap ako doon.
Hindi ko matantya ang pagkakaiba sa lasa at katatagan ng mga resulta sa paghahambing sa iba pang mga lebadura. Una, ito ay matagal na, at pangalawa, maraming iba't ibang mga bahagi sa bawat produkto na kahit papaano ay hindi ako naglakas-loob na makilala sa buong buong palumpon ang pagkilos na lamang at tiyak na lebadura.

Admin, pero kung tatanungin kita ng maayos ..? Siyempre, susubukan ko, pipiliin lamang kung alin ang magsisimula, kailangan mo man lang magkaroon ng ilang motibo - sabihin, magagandang pagsusuri mula sa ibang mga panadero.
Interesado ako sa iyong opinyon sa ito o ang (o ito o ang) uri ng lebadura.
Alin ang iyong paborito at bakit mo siya ginugusto?

bakit mo ginugusto ito?

Ang aking napili ay dahil sa pagiging epektibo sa gastos, kayang bayaran, walang abala at matatag na mga resulta.
Minsan ang pagpipilian ay idinidikta ng sourness sa pangwakas na produkto.
Ang isang tao ay may gusto nito sa ilang mga dami, ang ilan ay hindi. Ang kaasiman na ito ay kapwa nakasalalay sa komposisyon ng lebadura, at sa lakas nito, dahil na may sooooo long proofing at medyo mabilis na proofing, lahat ng iba pang mga bahagi ng kuwarta ay iba rin ang kilos, at, nang naaayon, nakakaapekto sa lasa ng mga inihurnong kalakal nang magkakaiba.
Yung.ang sourdough ay ang parehong lebadura. Ano ang eksakto at kung gaano katagal silang kumakain sa panahon ng pagpapatunay, at kung paano nila binago ang komposisyon at panlasa ng mga sangkap, nakasalalay sa tukoy na resipe.
Good luck!

Tanyusha, wala, ano ang akma sa iyo?

Upang magawa ito, dapat mong basahin ang mga pagsusuri ng mga nagluluto ng tinapay sa mga lebadura. sa aming forum.

Oo, sinubukan kong gawin ito, ngunit bukod sa "ito (ang lebadura) ay amoy ng mga milokoton o bulaklak" o "ang tinapay ay naging .. mmmm" Hindi ako nakakita ng talagang mapaghahambing na pagsusuri. Mas maraming emosyon. Hindi rin ako pinagkaitan ng mga ito, talagang gusto kong makipag-usap sa aking lebadura, hanga ako kapag ito ay kahanga-hanga ..
ngunit nais ko pa ring makita ang kakayahang magamit sa bawat negosyo: dahil gumugugol ako ng maraming oras at mga produkto, ito ay dapat na makatwiran kahit papaano sa pamamagitan ng pagpapabuti ng kalidad ng tinapay na nakuha, hindi ba? Sigurado ako na hindi lamang ako ang makikinabang sa mga opinyon tungkol sa bagay na ito ..

Ang iyong minamahal at bakit mo siya ginugusto?

Trigo ng tinapay sa isang kuwarta na ginawa mula sa dating kuwarta (oven)

Ang tinapay na trigo na gawa sa lumang kuwarta (Admin)

Wheat-rye na tinapay sa maasim (luma) na kuwarta (oven) (Admin)

Admin, salamat, ngunit lahat sila ay lebadura ..?
Pagkatapos tatanungin kita nito: gumawa ka ba ng tinapay sa Levito Madre at Desima? Nakatutuwa ang resulta - makatuwiran ba ang mga gastos sa paggawa (para lamang sa iyo)?

[Si Anna]

Si Anna, Nasagot ko na ang mga katanungan mo

[Olga VB]

Ako ay ganap na sumasang-ayon sa Olga VB... Hindi ko alam kung ano ang tawag sa aking lebadura, minsan hindi ko sinasadya itong patayin, ngunit mabilis na nagsimula ang isang bago na may maasim na gatas. Ang huling tinapay na walang anumang espesyal na sourdough ay naka-out - Ibuhos ko ang dalawang baso ng c / w na harina na may lumang patis ng gatas at iniwan itong mainit-init, pagkatapos ng 8 oras, habang ang starter ay hiwalay na bumibilis, hindi inaasahan na ito ay naging isang napakarilag na kuwarta. :-)

[AnnaL]

dahil gumugugol ako ng maraming oras at produkto, kung gayon ito ay dapat na makatwiran kahit papaano sa pamamagitan ng pagpapabuti ng kalidad ng nagresultang tinapay

AnnaL, at ano ang ibig mong sabihin sa kalidad? Kung maghurno ka ng tinapay sa maayos na lumago na sourdough at gumamit ng mahusay na harina at iba pang mga produkto, at sundin ang teknolohiya ng pagmamasa, pagpapatunay at pagluluto sa hurno, makakakuha ka ng de-kalidad na tinapay na lutong bahay. Sa anumang sourdough maaari kang lumaki.
Tungkol sa lasa ng tinapay, walang tao na magpapayo sa iyo. Tulad ng sinasabi nila - ang isa ay gusto ng pakwan, at ang iba ay gusto ng kartilago ng baboy.

Hindi ko kailanman tinatantya ang mga gastos sa paggawa at ang halaga ng tinapay. Kung ang recipe mismo ay kagiliw-giliw, sa gayon ay handa na ako sa pag-iisip nang maaga para sa mga gastos sa paggawa at higit pa para sa gastos ng mga sangkap na ginugol. Kung lalapit tayo sa pag-bake mula sa posisyon na ito, pagkatapos ay kumukuha kami ng pinakasimpleng recipe ng tinapay, mabilis at murang, at walang mga problema at katanungan. Ako lang mismo ang maaaring sumagot sa katanungang "Gusto ko ang tinapay na ito o hindi," ngunit para dito kailangan mo itong lutongin mismo.

Kung may pagnanais na maghurno ng tinapay, lahat ng mga problema sa "pagtatantya sa gastos" ay mananatili sa ikasampung lugar - isa lamang ang mananatili sa unang lugar: ang KASANGKAPANG MAGLASA NG tinapay!

At, kung gaano karaming tinapay ang pinakain sa mga ibon at aso, hindi mo mabibilang! Ngunit ang panadero ay hindi maaaring gawin nang walang tulad pagkalugi.

Ibuhos ko ang dalawang baso ng c / w na harina na may lumang patis ng gatas at iniwan itong mainit, pagkatapos ng 8 oras, habang ang starter ay magkakabilis na bumilis, hindi inaasahan na ito ay naging isang napakarilag na kuwarta. :-)

Iyon ang hinihintay ko - isang pagsusuri mula sa isang tukoy na resipe. At lubos kong naiintindihan na ang bawat isa ay may sariling panlasa. Tanging ang tinatanong ko ay hindi isang layunin sa pagtatasa, ngunit isang mapag-asignatura - mula sa bawat isa na nais na ibahagi. Kapag ang opinyon ng isang tao (konklusyon) ay naging isang malakas na insentibo at kinukumbinsi na gawin iyon. At kung maraming mga opinyon, kung gayon sa pamamagitan ng pagkolekta ng mga ito, maaari kang makakuha ng higit pa o mas kaunting layunin sa pagtatasa - aling starter ang nagbibigay kung aling resulta.
Pagkatapos ng lahat, kung paano ipinapasa ang karanasan mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon: ang lahat ng mga pamamaraan ay sinusuri at ang mga pinakamahusay ay pinili.
At ang forum, sa palagay ko, ay kinakailangan para dito: ang paghahanap lamang ng iba't ibang mga recipe para sa sourdough o tinapay ay hindi isang problema, ang Internet ay puno na. Forum at mahalagang KARANASAN at ang paghahatid nito.

Hindi ko kailanman tinatantya ang mga gastos sa paggawa at ang halaga ng tinapay.

Hindi naman tungkol ito sa pagtipid.
Ang proseso ng pagluluto sa hurno mula simula hanggang katapusan ay isang himala. Ako ay din na-imbitado dito, maniwala ka sa akin.
Ngunit kakaiba na hindi ako maririnig mula sa sinuman kahit na dalawang salita, halimbawa, sa "patalastas" ng tinapay kay Levito Madre, at hindi isang ad para sa mismong lebadura. Ang proseso mismo ay marahil ay katakut-takot na kawili-wili, ngunit kung hindi ito natapos sa pagtuklas na ang tinapay dito ay nakahihigit sa ibang mga uri, mawawala ang kahulugan nito ...

[AnnaL]

AnnaL, Nagluto ako ng mga cake sa lievito madre, wala akong nakitang point sa pagluluto nito ng tinapay. Ito ay makapal, malakas, mabuti para sa mabibigat na pastry. Sa mga tuntunin ng komposisyon ng lebadura at bakterya, malamang na hindi magkakaiba mula sa isang simpleng "walang hanggang lebadura" - marahil may mga pagkakaiba sa kanilang porsyento.
Tila sa akin (maaaring mali ako) na ang mga hinog na sourdough ay hindi gaanong naiiba sa bawat isa, kahit na dumating sila sa estado na ito sa iba't ibang paraan. Bilang isang resulta, ang isang matatag na balanse ay nabubuo pa rin, kung saan, na may wastong pangangalaga, ay nagpapanatili ng sarili.

[Sibelis]

Sibelis, Maraming salamat. Inilagay ko ito sa isang alkansya)

kakatwa na hindi ako maririnig mula sa sinuman kahit na dalawang salita, halimbawa, sa "anunsyo" ng tinapay kay Levito Madre

Ang tinapay sa Levito Madre ay hindi naiiba sa lahat mula sa pareho sa Pranses at pasas na sourdough. Bagaman, ilan lamang sa mga tinapay ang aking luto para sa paghahambing. Napakahirap panatilihin nang sabay-sabay ang maraming mga lebadura. Ngunit ang Levita mismo ay tumagal ng maraming oras. Kinakalikot ko sakanya na parang baliw. Tumimbang siya bago maligo, pagkatapos ay naligo siya, tumimbang ulit upang makalkula nang tama kung magkano ang dapat ibigay sa kanya na harina. Uminom siya ng hanggang sa 20% ng likido (sa kanyang timbang) habang naliligo ... Mayroon akong sapat na para sa dalawang buwan. Sa aking karanasan, hindi ito sulit.

Kumusta kayong lahat. Sa loob ng mahabang panahon ang tanong ay naging interesado, at sa anong mga sukat upang mapalitan ang lebadura na may sourdough?

Ngunit ang Levita mismo ay tumagal ng maraming oras. Kinakalikot ko sakanya na parang baliw. Tumimbang siya bago maligo, pagkatapos ay naligo siya, tumimbang ulit upang makalkula nang tama kung magkano ang dapat ibigay sa kanya na harina. Uminom siya ng hanggang sa 20% ng likido (sa kanyang timbang) habang naliligo ... Mayroon akong sapat na para sa dalawang buwan. Sa aking karanasan, hindi ito sulit.

Bakit siya pinaligo? Dumidikit ako sa tuyong pamamaraan, 50 gramo ng lebadura, 25 tubig at 50 harina, pinagsama ang isang bola sa loob ng limang minuto, gupitin ito ng isang krus at sa isang garapon. ang unang tinapay ay inihurnong sa ikalimang araw ng pagpisa. Isang garapon ng Levito sa lamesa, isa sa ref. Dagdag pa, nagyeyelo rin ako at pinatuyo ito, naibalik ito nang literal sa ikalawang araw. Karamihan sa walang abala na lebadura na mayroon ako.

Sa gayon, ito ay mistisismo at pamahiin na, may naniniwala sa kanila, hindi ako
Jin24, hindi, hindi mistisismo, ngunit malupit na katotohanan

kung wala ako sa mood, ang tinapay ay tiyak na mabibigo, at ang pamilya ay tumawa - pamahiin, sinabi nila, huwag mag-alala




Mga kasapi ng forum, sabihin sa akin, anong sourdough ang pinaka magulo? Hindi ako interesado sa mga kagustuhan sa panlasa, hindi ako tagatikim, hindi ko maunawaan ang mga nuances na ito, interesado ako sa kaunting gastos sa paggawa.

Para sa akin, kaya ito)))
Pasas sourdough, mga problema at tip
Rye sourdough (semi-tapos na produkto)
Sourdough na "Ang Pinakasimpleng"
Kombucha sourdough

ano ang hindi gaanong nakakaabala na lebadura?

Sa loob ng maraming taon, trigo KM 100% na utang.
Madali itong matanggal, perpektong makakaligtas sa isang 2-linggong mabilis, hindi ito kapritsoso alinman sa harina o likido, perpektong nakakataas ito kahit na isang mabibigat na kuwarta, ay hindi nagbibigay ng asim sa mga lutong kalakal, ...
Sa pangkalahatan, napakasaya ko.

bakit siya pinaligo? Dumidikit ako sa tuyong pamamaraan, 50 gramo ng sourdough, 25 tubig at 50 harina

Ginagawa ko rin.
Nastya, ilalabas mo ba ito gamit ang isang rolling pin?

Nastya, pinagsama mo ba ang kanyang rolling pin?

oh-oh-oh, ilunsad din ito gamit ang isang rolling pin ...

[Margarita]

Margarita, hindi, hindi ko ito ilulunsad gamit ang aking mga daliri, patagin ito sa pagitan ng aking mga palad, mga halos sampung minuto. Pagkatapos ay igulong ko ang bola, gupitin ito at sa isang garapon. Nag-iinit din siya mula sa init ng kanyang mga kamay. Ang bola ay maliit, ang laki ng isang bola ng tennis, at maaari mo itong kulubot Ang pangunahing bagay ay malinis ang iyong mga kamay, nang walang amoy ng cream o sabon.

Nastya, ikaw

Sa akin sa iyo

[Anastasia]

Anastasia, at ano nga ba ang order ng iyong mga aksyon? Ibig kong sabihin, nakuha mo ito sa ref ...nag-iinit ka ng 2 oras? O agad na ihiwalay ng kaunti upang "mabuo ang bola na ito", pakainin at masahin. Samantalang may "labis"
Pinapainit mo ito, pinapakain at inilalagay sa tinapay, o maaari ka agad pumunta sa kuwarta ng tinapay.
Nagluto ako sa HP ...

[Margarita]

Margarita, sourdoughs tumayo sa mesa sa ilalim ng isang tuwalya. Hindi mainit sa bahay, kaya hindi ko inilalagay sa ref. Sa umaga sa anim na bumangon ako, kumuha ng 30-60 gramo ng bawat isa, nakasalalay sa aking kalooban, iyon ang dami kong kurot sa aking mga daliri, at kumuha ng marami. Nagdagdag ako ng harina, tubig, pinagsama ang isang tinapay sa isang mangkok at pagkatapos ay ihatid ang mga bata sa paaralan, at ako mismo ang kumunot ng lebadura na ito. Pinulbos, pinutol, sa isang garapon. Napamasa ko nang napakatarik, ang hiwa ay malinaw. Kinokolekta ko ang mga natitira mula sa mga sourdough sa isang malaking mangkok, masahin ang kuwarta, iyon ay, tinitingnan ko ang resipe at ibinuhos ang isang maliit na harina, tubig, masahin ito, tumaas nang kaunti, idagdag ang natitirang mga sangkap at, depende sa dami ng kuwarta, hinayaan ko ang tinapay sa oven sa ilalim ng ilawan, o sa isang gumagawa ng tinapay. Mahirap sabihin sa oras kung kailan at kung ano ang ihinahalo ko, nagmamasa ako, kinakailangan na tingnan ang kuwarta. Ngunit gumawa ako ng isang pares ng mga pagsasaayos. At pagsapit ng alas singko ng gabi ay karaniwang handa na ako ng tinapay.
Kung itatago ko ang starter sa ref. Sa gabi ilalabas ko ito, nagkakahalaga ng dalawang oras, nag-iinit. Sa gabi ay nagpapakain ako, sa umaga handa na ako. Sa paanuman, tinanggal ko ang kuwarta mismo sa ref, ginusto ko ito, ngunit pagkatapos ay makalabas ako sa aking karaniwang ritmo at umupo hanggang alas-dos ng umaga upang maghurno ng tinapay.

Kung ang sourdough ay nasa ref at hindi ko ito inihurno, pagkatapos ay inilabas ko ito tuwing tatlong araw, nagkakahalaga ito ng ilang oras, pinakain ko ito, naghintay ng ilang oras at muli sa ref, inilagay ko ang mga natira sa mabilis na pancake o pancake.

Nahihiya ako, hindi ko pinirmahan ang saging at ubas, nakatayo din sila sa mga garapon, hiwalay kong pinapakain ang mga ito, ngunit hindi ko alam kung alin. Isa sa mga araw na ito na panonoorin ko at iwanan ang mas matalino, kung hindi man mahirap itago ang tatlong lebadura (ubas, saging at rye) nang sabay-sabay. Mas madaling ihalo ang isa sa isang daang gramo kaysa dalawa sa limampu. At ang isang malaking piraso ng kuwarta ay lumalaki nang mas masaya. Pareho rin sila sa pagsubok.

Yeah, andyan ka ... at dito ko nabasa ...

[Trishka]

Trishka,

[lumaki ka na]

Inilabas ko ito sa ref, nagpapainit ng ilang oras at pinapakain ang buong bagay nang sabay-sabay. Lahat ng bagay aalis ako lumaki ka na sa mesa, pagkatapos ay pinaghiwalay ko ang kinakailangang halaga at inilagay ito sa isang timba ng HP para sa pagmamasa + harina + patis + malt at lahat ng iba pa ayon sa resipe. Gumagawa ako ng isang Kneading sa programa ng Pelmeni nang halos limang minuto. At pagkatapos ay inilantad ko kaagad ang Pangunahing Program.

Gustong-gusto kong ibahagi. Siguro may magiging interesado din. Tumingin ako sa forum na may isang paghahanap, tila walang nagkakalat nito. Maraming tao ang nakakaalam ng panadero na si Sergey Kirillov. Ngayong buwan nagsimula siyang mag-eksperimento sa lebadura. Napakainteres. Nagbibigay ito ng maraming kaalaman tungkol sa kung ano ang nangyayari sa loob ng lebadura, kung bakit ito ganon at hindi. Maaari mong isipin ito bilang isang panayam, ngunit lumalaki ito at nagsasalita sa hangin. Tinawag niya ang mga aralin na "tinapay solfeggio". Ito ay para sa mga aralin na sourdoughs 4.0-4.4 - narito ang karaniwang kusang-loob na rye sourdough na ginagawa ng marami sa atin at sa KMKZ. bakterya lamang ng lactic acid. At pagkatapos ay nagluto siya ng tinapay sa kanila. Sa aralin 5, gumagawa siya ng dalawang lebadurang lebadura.

HYnP9WCDG1E

DDp4KGn_IRA

4TgL-6GWCDY

DbyW_ui_8E4

lvYhRmKo28Y

ZMFGaQ7P6GQ

zgyKibHWKj4

gjUJ05Z4pKI

Pdv4eHLup9g

GEIPrIG1Hh8

Maraming tao ang nakakaalam ng panadero na si Sergey Kirillov.

oo, nag-subscribe dito sa Instagram at YouTube ...

Sa pamamagitan ng paraan, kung itatabi mo ang starter culture sa ref, na naglalaman din ng sariwang lebadura, dapat itong mai-hermetically selyadong. At pagkatapos ay dahan-dahan silang lumipat

Well, well, well, nagkaroon lang ako ng lebadura sa tabi ng sourdough, hindi ko ito nasubaybayan. Paano mauunawaan na ang lebadura ay nakuha? Paano mag-imbak ng lebadura nang hermetiko?

[Newbie]

Paano mauunawaan na ang lebadura ay nakuha?

Newbie, Huwag nang mag-abala. Ang komersyal na lebadura ay napaka maselan kumpara sa ligaw na lebadura. Kahit na partikular mong idagdag ang mga ito sa sourdough, mamamatay sila doon sa maximum na 24 na oras.

Newbie, huwag kang mag-abala. Ang komersyal na lebadura ay napaka maselan kumpara sa ligaw na lebadura.Kahit na partikular mong idagdag ang mga ito sa lebadura, mamamatay sila doon sa isang maximum na isang araw.

ngunit sa isang lugar nabasa ko iyon, sa kabaligtaran, mga pang-industriya na thermonuclear na crush nila ang lahat sa ilalim ng kanilang sarili

Natigil din ito sa memorya ko. Samakatuwid, ginawa ang mga ito sapagkat sila ay makapangyarihan.

Paano mag-imbak ng lebadura nang hermetiko?

Iniimbak ko ito sa freezer, dahil bihira kong gamitin ito. Mabilis silang gumising mula sa hamog na nagyelo.

Natigil din ito sa memorya ko. Samakatuwid, ginawa ang mga ito sapagkat sila ay makapangyarihan.

Sa gayon, may banta muli sa abot-tanaw

Nabasa ko sa aming website ang ilang paksa tungkol sa mga lebadura na komersyal sa mga ligaw na hindi makakaligtas. Bukod dito, ito ay isang sipi mula sa artikulo ng isang dalubhasa, at hindi ang aming pangangatwirang pangangatuwiran. Kung mahahanap ko ito, bibigyan ko ito ng isang link.

Bagaman ang tao ay maaaring mangatwiran tulad nito: kung ang ligaw ay mahina, sila ay namatay nang matagal na, pinataboy ng mga pang-industriya. Pero hindi! Buhay pa! At masaya silang nanirahan sa aming mga garapon)))



Pupunta ako feed ang aking

Bagaman ang tao ay maaaring mangatwiran tulad nito: kung ang ligaw ay mahina, sila ay namatay nang matagal na, pinataboy ng mga pang-industriya. Pero hindi! Buhay pa! At masaya silang nanirahan sa aming mga garapon)))

o marahil ay masaya silang nakatira sa aming mga garapon sa industriya? wala silang nakasulat sa noo nila, whoa

Hihintayin ko ang link ni Svetlana, pag-aaralan ko ang isyung ito, kung hindi man ay hindi ito nagbibigay ng pahinga

[Newbie]

Newbie, hanggang ngayon natagpuan lamang ang paksang ito. Marahil ay hindi eksakto sa iyong katanungan, ngunit ang impormasyon ay kapaki-pakinabang.Propesyonal na opinyon sa mga kulturang nagsisimula. Tumugon sa sulat ko
Ngunit naalala ko mismo kung ano ang nabasa ko sa ilang malaking paksang lebadura. Maghahanap pa ako.

maaari ba silang mabuhay nang masaya sa aming mga garapon sa industriya?

Maaari lamang akong humusga sa pamamagitan ng hindi pangkaraniwang katibayan. Minsan sinubukan kong maghurno ng tinapay na rye na may lebadura sa industriya. Humingi siya ng maraming mga sayaw na may tambourine - isang acidifier at panifarin ang kailangang idagdag, ngunit ang pinakamahalaga, ang tinapay ay napaka-problema sa pag-proofing. Imposibleng hawakan ito, huminga dito at, tila, kahit na tumingin - nahulog ito at hindi naitaas muli, dahil ang lebadura ay walang sapat na "piyus" para sa matagal na pagbuburo.
Kapag sinimulan ko ang sourdough, lahat ay naging mas madali. Ang tinapay ay tumatagal ng mas matagal upang tumaas, ngunit pagkatapos ng pag-angat maaari itong ilagay sa isang baking dish at babangon ito muli.
Ang aking sourdough ay nasa limang taong gulang na, sa oras na ito ay na-refresh ko ito ng dalawang beses sa pang-industriya na lebadura, kapag pagkatapos ng 3 linggo sa ref nang hindi nagpapakain ay nagsimulang maasim nang labis at hindi naitaas ng mabuti ang kuwarta. Naniniwala ako na ang pagdaragdag ng pang-industriya na lebadura ay pansamantalang nakatulong sa ligaw na lebadura na palitan ang balanse sa sourdough sa pabor nito, ngunit pagkatapos ay namatay ang lebadura sa industriya. Hukom ko sa pamamagitan ng ang katunayan na ang mga pag-aari ng sourdough ay hindi nagbago pagkatapos ng naturang pamamaraan - ang rate ng pagtaas ng kuwarta ay hindi pa rin maihahambing sa ibinigay ng pang-industriya na lebadura, at ang kakayahang iangat ang kuwarta pagkatapos ilipat ito sa hulma ay napanatili
Siyempre, hindi ko magagawa ang isang microbiological analysis ng aking starter culture, ngunit ginampanan nito ang paggana nito nang perpekto, at ito mismo ang kailangan ko mula rito.

Magandang araw! Tulungan mo ako! Nagpasya akong maglabas ng sariwang 100% rye sourdough. Ngayon siya ay 10 araw na, siya ay bumangon nang maayos, lahat may butas. Ang kuwarta ay tumataas nang 1.5 beses, ang kuwarta ng rye-trigo ay mahina na tumataas, at ang kuwarta ng trigo ay ayaw na tumaas! Dati, sa unang sourdough, ang tinapay ay palaging kamangha-mangha. Sabihin mo sa akin kung ano ang ginagawa kong mali, nasaan ang aking pagkakamali? Salamat!

[LarissaKr]

LarissaKr, ang iyong sourdough ay bata pa, kaya sa una ay magtatagal upang itaas ang tinapay, maaari kang magdagdag ng kaunting lebadura upang mas mabilis ang pagtaas. Oo, bago gamitin, ang kulturang starter ay dapat na nai-refresh sa 2-3 pagpapakain.

[Ang aming lebadura ay mawawala nang tuluyan nang hindi lalampas sa ito ay pumasa]

o marahil ay masaya silang nakatira sa aming mga garapon sa industriya?

Ang aming lebadura ay mawawala nang tuluyan nang hindi lalampas sa ito ay pumasa 18 oras, ngunit mapapabuti nila (mapabilis) ang proseso ng pagbuburo at magkaroon ng oras upang palabasin ang isang tiyak na halaga ng alkohol, na magdidisimpekta ng aming "workpiece" mula sa "masamang" bakterya.

Sa mahabang panahon ang lebadura na ito ay nanirahan sa akin. Pinangunahan niya ang bilang Walang Hanggan.

Sa mahabang panahon ang lebadura na ito ay nanirahan sa akin.Pinangunahan niya ang bilang Walang Hanggan.

sa pang-industriya na lebadura? Nagtataka ako kung anong uri ng himala Yudo na lumaki ako ang ilalabas ng isang taong pinaghambing na pagtatasa

Eksperto, sabihin sa akin, dapat bang maging mas malambot ang sourdough bun, o ano ito? kung hindi man nagluto ako ng tinapay, ngunit ito ay tuwid na pagkatuyo

Kamusta po kayo lahat!
Isa sa mga banyagang site na interesado sa recipe para sa starter culture:

Araw 1
50 g buong trigo o harina ng rye
50 g ng gripo ng tubig sa temperatura ng kuwarto
1 patak ng lemon juice (o suka, o 1 kutsarita na hindi natamis na natural na yogurt, hindi pinatamis)
1 kutsarita pasas
Araw 2
50 g buong trigo o harina ng rye
50 g ng gripo ng tubig sa temperatura ng kuwarto
Araw 3
100 g buong trigo o harina ng rye
100 g ng gripo ng tubig sa temperatura ng kuwarto
Araw 4
100 g buong trigo o harina ng rye
100 g ng gripo ng tubig sa temperatura ng kuwarto
Araw 5
100 g harina ng trigo o rye
100 g ng gripo ng tubig sa temperatura ng kuwarto

PANUTO
Araw 1
Paghaluin sa isang basong garapon (upang makita nang maayos ang ebolusyon), laging isara ang takip nang walang pagsasaayos (dapat itong lumabas sa nabuong carbon dioxide) at iwanan ito sa countertop sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 24 na oras. Kung ikaw ay mapalad, maaari kang makakita ng ilang mga bula sa pagtatapos ng panahong ito.
Araw 2
Magdagdag ng mga sangkap ng araw 2. Gumalaw nang maayos at pahayaang umupo nang 24 na oras nang mag-isa. Sa pagtatapos ng oras na ito, maraming mga bula ang dapat makita. Mapapansin mo na ang likido ay may posibilidad na manirahan sa mga ibabaw na may isang hindi nakakaakit na kulay. Wala namang nangyayari, okay lang yun.
Araw 3
Magdagdag ng kalahati ng pinaghalong nakaraang araw at idagdag ang mga sangkap ng pangatlong araw. Gumalaw ng mabuti at hayaang umupo para sa isa pang 24 na oras. Maaari mong markahan ang antas sa garapon na may marker ng antas na naabot ng pagsubok upang suriin ang paglaki nito. Kung ikaw ay mapalad at ang temperatura sa paligid ay mabuti, maaari kang makakita ng aktibidad pagkatapos ng araw na ito. Ang pinaghalong maaaring medyo namaga.
Araw 4
Ihagis ang timpla mula sa nakaraang araw hanggang sa 100g lamang ang natitira at idagdag ang mga sangkap ng araw na 4. Bumalik upang markahan ng isang panulat at iwanan ang isa pang 24 na oras sa paglilibang. Pagkatapos ng oras na ito, dapat na itong gumana. Magbabago ang amoy. Sa puntong ito, mahuhuli mo ang mga pasas na may pasensya, hindi na sila kinakailangan.
Araw 5
Ihagis ang timpla mula sa nakaraang araw hanggang sa 100g lamang ang natitira at idagdag ang mga sangkap ng araw 5. Markahan muli ng isang marker at iwanan ito sa iyong puso hanggang sa ito ay higit pa o mas kaunting fermented, hindi bababa sa doble sa dami, at maaari itong mangyari bago ka gumastos ng 24 na oras. Kapag nagsimulang tumaas ang kuwarta, hindi mo na kailangan ang idinagdag na harina upang maging buo, maaari mo itong idagdag na puti upang lumikha ng isang puting masterbatter na magpapahintulot sa iyo na gumawa ng parehong puti at buong butil na tinapay.
PAGSUSERBI SA ISANG BAGSA AT BRILLIANT MASS NG INA
Matapos makumpleto ang proseso na inilarawan, dapat kang magkaroon ng isang aktibong starter, na kung saan ay kailangang i-update, ibig sabihin, ipagpatuloy ang paghila ng kalahati at idagdag ang halagang ipinahiwatig sa itaas, sa tuwing nakikita mong fermented ito, kung nais mong panatilihin ito sa mahusay na kondisyon ... Ito ay kung panatilihin mo ito sa temperatura ng kuwarto.
Maaari mo ring itago ito sa ref, kung saan hindi mo kailangang i-update ito nang madalas, maaaring sapat na upang mai-update ito bawat linggo. Mahahanap mo ang mga refresh, kulot at hayaang mag-ferment, kapag nakabalik sa buong swing upang manatili sa ref. Kaya't maaari kang makaligtas sa pamamagitan ng pag-take over upang ma-temper ito at i-renew ito minsan sa isang linggo. Maaari itong maging taon.
Upang madagdagan ang rate kung saan nangyayari ang pagbuburo, gumamit ng buong harina ng rye ng butil, halos hindi ito nagkakamali.
PAGGAMIT NG IYONG MASS: Bagaman nakapag-ferment na ito ng kasiya-siya, dapat itong linangin kahit isang linggo pa bago gamitin ito upang makagawa ng tinapay upang mabuo ang lakas nito.
Ang aktibidad ng lebadura ay lubos na nakasalalay sa temperatura. Sa kalagitnaan ng tag-init at may mahusay na harina ng buong harina, ang bagay na ito ay tumatakbo nang buong bilis (maaaring mangyari pa noong unang araw at pagbuburo, nangyari sa akin). Sa kabilang banda, sa taglamig, kung malamig sa iyong kusina, maaaring tumagal ng higit sa 4 o 5 araw upang makuha ang byahe.
POSIBLENG PROBLEMA KAPAG Hinahanda ang SQUARE
Hindi ito nag-ehersisyo sa loob ng 5 araw - walang nangyayari, hindi ka masamang tinapay. Magpapatuloy ka sa parehong pamumuhay ng meryenda sa loob ng ilang araw. Ngunit magkaroon ng pananampalataya, makukuha mo ito. At kung mayroon kang anumang mga pagdududa na ang iyong starter ay nasa perpektong kondisyon (dahil amoy nakakatawa o may kakaibang mga kulay), i-drop mo ito at magsimula muli. Nangyari sa ating lahat.
Mukhang aktibo ang kuwarta, ngunit amoy tulad ng keso ng camembert - walang nangyari. Ang ilang mga pagkakamali ay maaaring magkaroon ng ganitong epekto, nangyayari ito sa akin.
Nagbabanta ang bagay na ito na kainin ang aking kusina - kung ang iyong kuwarta ay nag-ferment na may kamangha-manghang bilis at iniiwan ang garapon na gumagapang sa countertop, mas mahusay kaysa sa mas mahusay. Binabati kita. Ang tanging sagabal ay kakailanganin mong i-update ito nang mas regular, sa mas mababa sa 24 na oras. Maaari itong mangyari sa iyo sa mataas na temperatura sa paligid. Maaari mong gawin ang inirekomenda ni Dan Lepard, dagdagan ang dami ng harina sa malambot na inumin kumpara sa dami ng tubig, iyon ay, idagdag, halimbawa, 125 g sa halip na 100 g. Ang isang mas maliit na proporsyon ng tubig ay bahagyang magpapabagal sa paglago ng maliliit na hayop. O ilagay ang kuwarta sa ref at Santa Pasquas.
POSIBLENG PROBLEMA KAPAG ANG MASS AY MAY CERTAIN Age
Ang bagay na ito ay bubbling, ngunit ang amoy pandikit - nangyari sa akin ito, hindi ito seryoso. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang lebadura ay tumatagal kapag ang kuwarta ay mayroon nang isang tiyak na antas ng pagbuburo (at samakatuwid ay isang tiyak na konsentrasyon ng alkohol) at bumubuo ng etil acetate (malagkit na sangkap). Ang pag-update ng kuwarta ng maraming beses ay madalas na malulutas ang problema, tulad ng pagdaragdag ng kuwarta sa mabuting lebadura ay madalas na lumampas sa mas mahusay na lebadura.
Ang bagay ay may puti o kulay-abo na amag sa ibabaw - ito ang mayroon ang kalikasan. Ginagawa nito kung ano ang gusto nito, at may libu-libong mga species ng mga bug sa kapaligiran, parehong lebadura, na angkop para sa aming hangarin na gumawa ng tinapay bilang bakterya, at amag, na maaaring hindi akma sa amin. Alisin ang layer ng hulma at magpatuloy sa paglamig. Kung patuloy na lilitaw ang hulma, mas mainam na ihulog ang kuwarta at magsimulang muli.

... Kadalasan, ipinapalagay alinman sa matamis o maasim sa simula ng kulturang nagsisimula. Mayroon bang pamilyar sa isang katulad na lebadura? Mangyaring ibahagi ang iyong opinyon.

Mga eksperto, sabihin mo sa akin, naglabas ako kamakailan ng isang lebadura, nagluto ng dalawang tinapay. Itinatago ko ang tinapay sa ref. Napansin ko na sa ika-4 hanggang ika-5 araw na lumilitaw ang ilang malungkot na amoy na amoy, walang amag. Mula sa prom ang lebadura ay hindi ganoon, maaari itong maiimbak sa ref para sa isang linggo. Ano ang maaaring b. sanhi