Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

Nais kong ma-overfeed ang rye sourdough sa trigo. Sabihin mo sa akin kung paano ito gawin? Kumuha ako ng isang kutsarita ng starter, pinakain ang 15 g ng tubig at 15 g ng harina ng trigo sa gabi, kaninang umaga nagdagdag ako ng harina at tubig, 50 gramo bawat isa. Gaano karaming beses dapat kang magpakain sa anong mga agwat? At kailan ka maaaring maghurno ng tinapay? Salamat

Girls, Admin ... Prompt
Kinuha ko ang rye sourdough mula sa ref, pinainit sa temperatura ng kuwarto, pinakain ito ng 100 hanggang 100 at hinintay ang resulta. Hindi siya tumaas ngunit may mga bula at amoy tulad ng mansanas. Matapos basahin ang paksang ito, napagtanto ko na mayroon akong maraming dami at ginawa tulad ng payo ng Admin: Inilagay ko ang 50 gramo ng sourdough sa isang bagong ulam at pinakain ang 40 hanggang 60. Ngayon ay panonoorin ko siya sa loob ng 3 araw.
Saan, saan ako gagawin sa natitirang lebadura? Mayroon akong 500 gramo nito, amoy napakasarap, sayang maitapon ito, maaari ba akong magdagdag ng asukal dito at magising siya? o kung hindi ito tumaas, maaari mo bang itapon ito nang ligtas?

Oh !!! Ang aking dating kulturang starter pagkatapos ng 1 tbsp. l. Dumoble ang asukal, kaya't buhay ito ??
Kaya marahil maaari mong ilagay dito ang tinapay?

Mga babaeng artesano, tumulong sa payo !!!!
Pinakain ko ang aking sourdough at nadagdagan pa ito at napagpasyahan kong gawin itong tinapay.
Narito kung ano ang nangyari

Tila kagandahan at hindi tinapay, at ang bubong ay buo at malaswa at amoy. Ngunit sa loob ng isa pang pagkabalisa: ((((((

malas na basa, ano ang nagawa kong mali?

Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring, kung maghurno ako ng tinapay na may asukal alinsunod sa isang lebadura na resipe, sa anong mga sukat dapat kong palitan ang lebadura ng sourdough? Kung, halimbawa, ibinubuhos ko ang 200 g ng sourdough sa halip na lebadura, kung gayon gaano karaming harina ang dapat idagdag upang hindi ito maging sobrang likido (ang sourdough ay mas likido).

sa anong mga sukat upang mapalitan ang lebadura na may sourdough?

Walang malinaw na proporsyon dito. Ang ilan ay kumukuha ng 200 g, ilang 100, at ilang 300. Halimbawa, sinusubukan kong kumuha ng labis na lebadura upang maglaman ito ng kalahati ng harina mula sa resipe o isang ikatlo. Mas kaunti, ngunit hindi higit pa.
Kung naglalaman ang resipe, sabihin, 500 g ng harina at 300 g ng tubig, pagkatapos ay maaari akong kumuha ng 500 g ng sourdough (iyon ay 250 harina at 250 tubig) at magdagdag ng 250 harina at 50 tubig. Kung kukuha ako ng 400 g ng sourdough, pagkatapos ay nagdaragdag ako ng 300 g ng harina at 100 g ng tubig. Ang oras na nagpapatunay ay depende sa dami ng lebadura.
Para sa tinapay na trigo, mayroon akong isang paboritong pormula: kung magkano ang asukal - napakaraming harina - kalahati ng maraming tubig. Kadalasan ito ay 400 g ng sourdough + 400 g ng harina + 200 g ng tubig. Ngunit ang kuwarta na ito ay mamasa-masa at ang tinapay ay may malaking butas. Mahal namin yun.

[Viki]

Viki, maraming salamat! Gusto ko lang magluto ng trigo na may malaking butas. Inihurno mo ba ito sa rye sourdough o iba pa?

[Iriskaaa]

Karaniwan akong kumukuha ng 1/3 - 2/5 ng harina at likido mula sa pangunahing resipe.
Iyon ay, nagtatapon lamang ako ng lebadura mula sa anumang resipe ng tinapay at masahin ito sa sourdough.
Dagdag dito, ang oras lamang ng pagkahinog ng kuwarta ay nakasalalay sa halagang ito: mas mababa ang asukal, mas mahaba ang oras ng pagkahinog. At ang resulta ay halos hindi makilala.

Iriskaaa, tila ang iyong tinapay ay hindi ganap na pinalamig kapag pinutol mo itoatkung
Hindi lamang siya ganoon sa ilalim ng isang tuwalya pagkatapos ng kandaang daangatt-cool down, ito ripens doon.
Mahirap manghusga mula sa larawan. Marahil ay mayroon ka pa ring kaunting underdone.

maghurno sa rye sourdough

Trigo Kumuha ako ng isang kutsara - dalawa at pakainin ang 200 g ng tubig at harina magdamag. Mula sa 200 g ng harina 100 o 1 grado o buong butil. At sa umaga nagsisimula akong "lumikha".

Salamat sa mga sagot. Mayroon akong isa pang tanong tungkol sa pag-iimbak ng lebadura. Ang minahan ay nanirahan sa isang mainit na lugar at hindi gaanong kumukulo, makalipas ang isang linggo ay inilagay ko siya sa ref upang hindi maasim, bumagal pa rin ang kanyang buhay doon, ngunit paano ko ito lulutuin ngayon? Kung maghurno ako bawat iba pang araw, kung gayon dapat ko ba itong makuha nang maaga, painitin ito, pakainin ito? At kailangan mo bang ilagay ito sa ref kung iluluto mo ito araw-araw, o kahit araw-araw?

Mga batang babae, tulungan! Sa kauna-unahang pagkakataon binigyan ako ng lebadura ng tinapay. Ang babaing punong-abala ay inilarawan nang detalyado kung paano mag-bake ng tinapay dito. Narito ang kanyang mga tagubilin: alisin ang starter mula sa ref, hayaang tumayo ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2-3 oras. Pagkatapos magdagdag ng tubig at harina ng rye dito, ihalo ang lahat, huwag pansinin ang mga bugal. Takpan ng tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar magdamag.Sa umaga idagdag ang natitirang harina, asin, asukal (!!!) sa halo na ito, masahin. At mula sa masa na ito, pumili ng isang tiyak na halaga, na magiging lebadura para sa susunod na tinapay. Mga batang babae, tama ba - upang pakainin din ang asukal sa asukal ??? Talo ako ...

tama ba - upang pakainin din ang asukal sa asukal ???

Pinakain sila ng parehong asukal at pulot ... Ang pagsasanay lamang ang nagpapakita na ang mga naturang lebadura ay hindi magtatagal. Mabilis na nawala ang kanilang lakas at "kumukupas".
Sa umaga ay kukuha ako ng isang bahagi, ilagay ito sa ref, at idagdag ang asin, asukal, at harina sa natitira. Magpasya ka Maligayang tinapay!

Pinakain sila ng parehong asukal at pulot ... Ang pagsasanay lamang ang nagpapakita na ang mga naturang lebadura ay hindi magtatagal. Mabilis na nawala ang kanilang lakas at "kumukupas".
Sa umaga ay kukuha ako ng isang bahagi, ilagay ito sa ref, at idagdag ang asin, asukal, at harina sa natitira. Magpasya ka Maligayang tinapay!

Salamat !!!

Kamusta mga mahal na miyembro ng forum! Agad na hinihiling ko sa iyo na patawarin mo ako kung bigla kong ulitin ang mga katanungan. Gumagamit ako ngayon ng mature na rye na "walang hanggan" sourdough, masahin ang kuwarta ng dalawang beses sa programa, pagkatapos ay maghurno ng programang "cake" sa loob ng 60 minuto. X / P LG lifes Mabuti. Hindi ko talaga maintindihan ang tinapay dahil sa kung ano, ngunit kailangan naming ayusin ang recipe. Inilabas ko ang lebadura mula sa ref at nagdaragdag ng 1 oras. harina at 1 tsp. tubig sa loob ng ilang oras pumunta sa tuktok at kumukuha ako ng 1.5 tasa ng sourdough 1 tsp tubig 2 tsp rye 3 tsp trigo (langis ng mirasol 3 kutsara. l 3 kutsara. asukal 2 tsp. asin). Ang tinapay ay lumiliko sa isang hiwa tulad ng walang anuman kundi ang pamamasa ay dumidikit sa mga ngipin, at ang cap ay karaniwang gumuho. Tanong: 1. Posible bang gumawa ng isang kulturang nagsisimula sa lactobacterin? 2. upang kunin ang lebadura para sa pagmamasa ng kuwarta sa sandaling ito ay umakyat sa tuktok o sa sandaling ito ay "nanalo" at nagsimulang mahulog? 3. Sa mga resipe, ang lebadura ay inilalagay sa 2-3 kutsara. kutsara pagkatapos ng 2 tasa para sa halos parehong halaga ng kuwarta. Kung maaari mong ayusin ang reseta at sagutin ang mga katanungan. Salamat sa tulong.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Linawin ang punto sa pamamagitan ng 2-fold na pagmamasa:
kasama ba sa programa ng iyong kuwarta ang pagpapatunay bago magbe-bake? O batch lang? Sc. sa oras tumatagal?

[Aleksvan]

Aleksvan,
Linawin ang punto sa pamamagitan ng 2-fold na pagmamasa:
kasama ba sa programa ng iyong kuwarta ang pagpapatunay bago magbe-bake? O batch lang? Sc. sa oras tumatagal?

1st batch 6 min. Ika-12 ng min. pagkatapos ay pinapatay ko ito at pagkatapos ng 10 minuto ay inuulit ko (6 at 12 minuto) at iwanan ang kuwarta na umangat sa loob ng apat na oras, pagkatapos ay i-on ang "muffin" baking.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Malinaw Ito ay lamang na ang mga programa ay naiiba sa iba't ibang mga HP, mayroon akong "Pasa" - 1.5 oras: 30m pagmamasa, 1 oras - pagpapatunay.
2 tanong - ang sourdough ay kinuha sa rurok ng paglago, alam ko ang minahan at karaniwang naghihintay para sa pagtaas ng 3-3.5 beses sa 2-2.5 na oras pagkatapos ng "pagpapakain". Kung ang iyong sourdough ay lumalaki nang mas matagal, pagkatapos ay tatagal ng mas maraming oras upang tumaas ang kuwarta ng tinapay at maaari itong labis na asido ... Nabasa ko na ang ilang mga batang babae ay naghintay ng anim na oras para tumaas ang sourdough na tinapay. Mas mahaba - hindi pa ako nakakakilala. Karaniwan akong may 2-4 na oras depende sa uri ng kulturang nagsisimula.
Ngayon sa iyong problema: "mamasa-masa, dumidikit sa ngipin" - ayon sa kategorya hindi ito dapat.
Ang una, na maaaring ipalagay - masyadong maraming kahalumigmigan sa kuwarta. Nakakita ka ba ng anumang kolobok sa pagtatapos ng batch? Sa halo-halong harina, ang panuntunan ng isang kolobok ay, siyempre, hindi ganoon kahigpit tulad ng trigo, ngunit kailangan mo pa ring subukang kontrolin ang kapal ng kuwarta.
Pangalawa - hindi sapat na pagpapatunay. Ang lakas ng lebadura ay maaaring magkakaiba sa may-ari hanggang sa may-ari, sa katunayan, ito ang sagot sa iyong 3 tanong tungkol sa dami ng mga starter bookmark. Ang isang tao ay nangangailangan ng 3 kutsara, ngunit ako, halimbawa, palaging kumukuha ng 200-250 gramo para sa 400-500 gramo ng harina, at ang mga sourdough para sa 5 taon ng aking pagbe-bake ay magkakaiba at ang dami kong kinukuha ay pareho.
Pagpapatunay ng oras: dito hindi kinakailangan na gabayan ng orasan, ngunit upang madagdagan ang pagsubok ng hindi bababa sa 2 beses... Kung ang pag-proofing ay hindi sapat, ang mumo ay mabigat.

At sa aking sariling ngalan, masasabi ko (marahil hindi ito para sa lahat ng mga tatak na mayroon ako - Tefal 4002), hindi ko gusto ang rye at semi-rye mula sa isang machine machine ng tinapay - kahit na hindi ito dumidikit sa aking mga ngipin, ngunit ang pakiramdam ng undercooking ay naroroon pa rin, kahit na ang thermometer ay nagpapakita ng T ng natapos na mumo - 96 degree.
Kaya ako hw. at halo-halo. Nagluto ako ng tinapay sa oven

Malinaw Hanggang sa punan mo mismo ang iyong kamay, hindi mo ito makukuha. Oo kumukuha ako ng sourdough sa rurok nito. Ngunit naranasan ko ang gayong problema dati, pagkatapos ng "pagpapakain", ang takip ay natanggal, kahit na may mga butas ito, ngunit kahapon ay inilabas ko ito, gumaganap ito ng maling epekto para sa gabi, at sa umaga ay inilagay ko ito ayon sa resipe na ito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404495.0... nakatayo ngayon, natatakot akong tumingin. Pulang programa 6 min. pagmamasa, 5 min. pahinga, 12 min. pagmamasa, 40 min. tumaas, 4 sec bumubuo. Oo, mayroong isang kolobok, iyon ang dahilan kung bakit binubuksan ko ang isang dobleng ikot ng pagmamasa upang makihalubilo nang mabuti. Ayon sa reseta sa itaas, walang kolobok, manipis ang kuwarta.

Narito kung ano ang nangyari. Masarap at hindi crumbly? ang tinapay ang gusto ko. Sabihin mo sa akin kung paano pahid sa tuktok upang pagandahin ito? 🔗
🔗

[Aleksvan]

Aleksvan,

Hanggang mapunan mo ang kamay mo

- sigurado ang isang ito
Ang tinapay sa larawan ay mabuti, ngunit ang resipe ay sorpresa sa akin ng sobrang tubig para sa harina ng trigo ... hindi ipanganak ang isang tinapay ...
At tungkol dito, mayroon akong isang natural na katanungan: bakit hindi ka gumamit ng mas napatunayan na mga recipe? Napakadaling matukoy (lalo na para sa mga paksa sa tinapay) - mas maraming mga pahina sa paksa (ibig sabihin, mas maraming mga sagot) - mas maraming mga tao ang may oras upang subukan at mahalin ang resipe na ito At ang isa na tinukoy mo - ang batang babae ay nakarehistro dito at ilagay ang resipe sa huli na Disyembre

[Nagira]

Nagira

ang batang babae ay nagparehistro dito at nai-post ang resipe sa pagtatapos ng Disyembre

Hindi mahalaga sa akin kapag nag-sign up ang batang babae, nagustuhan ko ang resipe para sa kamag-anak nitong kadali, na mahalaga sa akin. Ginawa niya ito ng maayos, mayroon pa akong medyo mas masahol, isang mahinang pagtaas. Oo, tama ka, kailangan kong bawasan ang dami ng tubig. Oo, at tingnan ang iba pang mga recipe. Sabihin sa akin kung paano ikalat ang crust upang ito ay maganda, kung hindi man ay hindi ito gumana sa huling pagkakataon (yolk + sugar + water).

Kamusta! ginawa ayon sa resipe na ito, 400 gr. rye sourdough, 400 gr. harina ng trigo, 100 gr. tubig, pagkatapos ng 3 oras na ang kuwarta ay praktikal na hindi tumaas, iniwan ito sa magdamag (mula 22.00 hanggang 07.00). Sa palagay ko kailangan mong magdagdag ng fermented rye malt at kumuha ng Borodino. Narito kung ano ang nangyari, ano ang sabihin sa akin, ano ang mga kawalan? Tila sa akin na mayroon akong isang uri ng "kalmadong" sourdough, ngunit sa 3 oras na tumaas ito ng 2 beses, ang batch ay tapos na sa rurok. 🔗
🔗

Kamusta! Matagal ko nang gustong subukang maghurno ng tinapay na may sourdough, ngunit ang proseso ng paglaki ng sourdough mismo ay nakakatakot, ang lahat ay napaka-kumplikado. Isang katanungan para sa mga eksperto: kung paano pakainin ang kulturang nagsisimula kung nagtatrabaho ako at hindi ko ito mapakain tuwing 5-6-7 na oras? At ang temperatura ng bahay ay hindi mas mataas sa 19-20 degree (walang MV)? Payo ng tulong

Marahil ang mga guro ng sourdough shop ay magpapaligo sa akin ng mga tsinelas, ngunit pinatubo ko ang walang hanggang sourdough sa aking "kaliwang paa" - iyon ay, hindi simple, ngunit napaka-simple!
Kumuha ako ng rye harina at tubig sa isang 1: 1 na ratio, ilagay ito sa isang malamig na lugar nang walang mga draft (karaniwang isang banyo) sa ilalim ng maluwag na takip na takip at pakainin ito isang beses sa isang araw, naiwan ang 100 g ng pinaghalong at pagdaragdag ng 100 g ng tubig + 100 g ng harina. Hindi ko sinusukat ang temperatura, hindi rin ako laging kumukuha ng gramo, madalas ko itong ilagay sa mata. Iyon lang, maganda ang pagtubo ng lebadura.
Ang aking unang sourdough ay halos tatlong taong gulang, naibenta sa mga kaibigan at masarap sa pakiramdam). Ako mismo ay hindi ko kailanman iniingatan sa ref, pinakain ko siya sa umaga at gabi. Ang mga kakilala na binigyan ko sila ay itinatago sa ref at masaya.

At ang temperatura ng bahay ay hindi mas mataas sa 19-20 degree (walang MV)? Payo ng tulong

Paano lumikha ng isang temperatura ng 30 degree sa bahay para sa pagpapatunay ng kuwarta?

[Sibelis]

nag-iiwan ng 100 g ng pinaghalong

Sibelis, ganito ba ito araw-araw? Saan pa? Naghurno ako ng tinapay 2 beses sa isang linggo, ngunit sayang na itapon ito, wala kaming madalas na harina ng rye

[Admin]

Admin, salamat, susubukan kong ilagay ito malapit sa baterya, dahil wala ako sa bahay sa loob ng 11 oras, at walang sinumang magpapainit ng kawali

ganito ba araw araw?

Ito ay hanggang sa lumago ang isang may sapat na lebadura.
Pagkatapos ay iiwan mo ang halagang kailangan mo para sa pagluluto sa bake, isinasaalang-alang ang 3-araw na pagpapakain.
Personal akong umalis lamang sa mga dingding ng mga pinggan kung saan nakatira ang lebadura, ang lahat ay napunta sa kuwarta.

Mga batang babae, salamat, susubukan ko. Gusto ko talagang magluto ng bago

COUNT, habang pinapalaki ang lebadura - oo, araw-araw (pagkatapos ay mailalagay mo ito sa ref, halos walang basura). Dito, maraming nagpapayo na huwag itapon ito, ngunit pakainin ang buong dami, ngunit tutol ako dito.Ang totoo ay hindi ko isinasaalang-alang ang isang kultura na 4-5 araw na starter na angkop para magamit, binibigyan ko ito ng ilang linggo upang matiyak ang komposisyon at nakakataas na kapangyarihan (ngunit ito ang aking personal na opinyon) At sa 2 linggo, kung hindi mo itapon ang anumang bagay, ngunit idagdag lamang, magkakaroon ka ng tatlong kilo, at mananatili ka sa isang balde)). Higit sa lahat, huwag isiping mahirap ang lebadura. Ito ay mas madali kaysa sa iniisip mo.
Ngayon ay mayroon akong isang batang "hayop" na lumalaki, siya ay ika-5 araw. Ang unang dalawang araw ay tumindig siya nang maayos at amoy hindi kanais-nais, tulad ng dapat niya. Ang ikatlong araw ay hindi tumaas sa lahat, ngunit kumain pa rin ako sa iskedyul. Ngayon ay amoy na amoy ng suka at muling tumataas ng 2.5 beses. Sa pangkalahatan, ang lahat ay ayon sa plano, ang isang kaaya-ayang aroma ng prutas ay lilitaw sa lalong madaling panahon)).
Sa pamamagitan ng paraan, lumaki din ako ng sourdough mula sa premium na harina ng trigo - walang problema, lumaki akong perpekto. Ngayon ay pinapanatili ko ang parehong trigo at rye nang sabay - upang hindi masayang ang oras sa sobrang pag-inom ng gatas.
At tungkol sa palamig na imbakan ... Ito ang iyong personal na pagpipilian. Ito ay tiyak na mas maginhawa kung hindi ka maghurno araw-araw. Personal, pinili kong iimbak ito sa temperatura ng kuwarto at pakainin ito tuwing 12 oras. Kahinaan: pagkonsumo ng harina at disiplina (huwag kalimutan, huwag palampasin - paglalakad ng aso). Mga kalamangan: Mayroon akong isang handa nang gamitin na kulturang starter na hindi kailangang buhayin, kaya hindi ko kailangang iiskedyul ang aking tinapay upang maghurno ng 3 araw nang mas maaga. At ang pinakamahalaga, sigurado ako na ang komposisyon ng aking sourdough ay kasing mayaman hangga't maaari, walang namatay doon mula sa lamig, hindi ko ito itinatago sa isang itim na katawan, hindi nagugutom sa dagat, ngunit mahal ko at alagaan. Sa palagay ko nakakaapekto ito sa lasa ng tinapay.

At ngayon sa pangkalahatan ay mayroon akong mas mataas na matematika: ang dalawang lebadura (rye at trigo) ay nangangailangan ng pagkain sa umaga at gabi, isang lumalagong "batang organismo" - sa gabi, at sa lahat ng oras sa isang lugar sa sulok ay may isang kuwarta para sa tinapay, at sa kabilang sulok ay mayroon nang pagtaas ng kuwarta, at huwag kalimutan ang tungkol sa sinuman!))
Lumalaki ako ng isang bagong lebadura tiyak na gusto ko ng isang "buong spectrum" lebadura na walang ref. Ito ay nangyari na naibahagi ko ang aking "matandang ginang" ilang taon na ang nakakalipas, ngunit tumigil ako sa paghawak nito. Nagkaroon ng pahinga ng dalawang taon, nang hindi ako nakikibahagi sa sourdough, at ngayon ay bumalik ako rito, at binalik ang aking sourdough. Itinago ito sa ref, inilabas minsan sa isang linggo at inihurnong. Gumagawa siya ng maayos, walang mga problema, ngunit gusto ko pa rin ng bago, ganap.

[Sibelis]

SibelisSumusulat ka tungkol sa lebadura na may tulad na pag-ibig! Marahil ay hindi ko magagawa iyon, bumili din ako ng HP, upang ang tinapay ay masarap, at hindi na kailangang magulo. Ngunit susubukan kong lumago ayon sa iyong payo.

Sa pamamagitan ng isang tagagawa ng tinapay, mahusay na maghurno na may sourdough. Sinadya kong pumili ng maipaprograma, ngunit hindi ako nag-abala). Sa karaniwang programa lamang, na halos 3.5 oras, bago ang pagbe-bake ay pinapatay ko ang oven at maghintay hanggang tumaas ang kuwarta (karaniwang kailangan ng trigo ng ilang oras upang maidagdag), at pagkatapos ay i-on ito para sa pagluluto sa hurno. At kung ang rye o rye-trigo - nagmamasa ako ng 10 minuto, patayin ang kalan, ilabas ang spatula, pakinisin ang tuktok at hintaying dumoble ito. At binuksan ko ang mga inihurnong paninda. Lahat!)). Ang tanging bagay lamang ay, huwag maglagay ng sourdough na tinapay sa timer para sa umaga, at sa gayon ay walang mas abala kaysa sa tinapay na may lebadura. At ang rye, para sa akin, sa pangkalahatan ay mas mahusay na hindi maghurno na may lebadura.

huwag maglagay ng sourdough na tinapay sa timer para sa umaga,

Sayang ito! Pagkatapos lamang sa katapusan ng linggo, sa gabi pagkatapos ng trabaho, wala akong sapat na oras

Siyempre, ang sourdough ay tulad ng pinapagana (halo-halong may tubig) lebadura. Nagsimula na ang proseso. Bagaman, naisip ko ... Teoretikal, palagi mong mapipili ang temperatura upang ang kuwarta ay mag-ferment sa nais na oras. Halimbawa, nagmasa sa gabi, at inihurnong sa umaga. Kakailanganin mo ng isang temperatura na bahagyang mas malamig kaysa sa temperatura ng kuwarto, marahil. Ngunit ngayon nasa panganib ako na maulanan ulit ng tsinelas - tiyak na sasabihin ng mga may karanasan na fermentor na ang temperatura at oras ng pag-proofing ay nakakaapekto sa resulta. Tiyak na oo, ginagawa nila, ngunit sa pangkalahatan, ang tinapay ay gagana pa rin, at magiging mas mabuti ito kaysa sa tinapay na may lebadura.

Sa gayon, hindi bababa sa katapusan ng linggo ay magpakasawa ka sa iyong sarili ng sourdough na tinapay, maraming mga tao ang nagbe-bake sa ganitong paraan.At kung ilalagay mo ang kuwarta sa umaga, sa gabi, pagkatapos umuwi mula sa trabaho upang masahin ang kuwarta, posible na makayanan ang tinapay hanggang hatinggabi (maliban kung, syempre, huli ka nang gumana). Kapag nag-ehersisyo ang resipe at nasuri ang lebadura, mayroong trabaho sa loob ng 5 minuto, ang natitirang oras na ang proseso ay nagpapatuloy nang mag-isa, at nagpapatuloy ka sa iyong negosyo. Sa umaga, ang tinapay ay magpapalamig lamang, tulad ng inaasahan.
Hindi mo rin maisip kung ano ang kaligayahan - tinapay na inihurnong may self-grow sourdough! Ito ay magiging iyo lamang, lumaki sa microclimate ng iyong tahanan. At ang bango ng tinapay! At ang sarap! At may mantikilya!))
Nagustuhan ko rin ang lebadura ng tinapay mula sa machine ng tinapay, ngunit pagkatapos ng asukal ay hindi ko ito tiningnan.
Sa pangkalahatan, tiyak na magtatagumpay ka!

[Sibelis]

Sibelis, Salamat sa iyong mabubuting salita! Susubukan ko talaga, talaga

Siguraduhing sabihin sa amin sa paglaon!

Ipinapangako ko!

[Natasha]

Natasha, Nabasa ko lang iyong mga odes)
Noong nagsisimula pa lang ako, wala akong oras upang masahin at maghurno sa gabi (dahil sa kahinaan ng batang asukal), inilagay ko lang ito sa isang cool na lugar magdamag para sa pagpapatunay - gumagana rin ang malamig na pagbuburo. At mayroon kaming mga tulad na mga recipe, at nagluto ako ayon sa mga ito. Kaya para sa anumang personal na iskedyul dito sa forum mayroong isang paraan at isang resipe.

[Sibelis]

Sibelis, Arka, salamat sa iyong suporta, bukas magsisimula na ako))

[Sibelis]

Sibelis, Sabihin mo, mangyaring)))) Sa yugto ng paglilinang, pinahihintulutan ang amoy ng suka sa ilang oras ??? Kahit papaano hindi ko makaya ang aking "walang hanggan" - masamang pagtaas. Ito ay ang amoy ng suka, natakot ako sa "gutom" na mabuti, at giling at pinakain. Kahapon, sa loob ng 5 oras, dumoble lang ito, ngunit hindi ko na ito matiis, nagluto at pinakain ko ang aso ng tinapay .. Nabasa ko ang maraming impormasyon sa forum na ito at lahat ay iba ang nangyayari sa lahat.

At ilang taon na ang lebadura mo? Sa yugto ng paglilinang, tiyak na amoy ito ng suka sa ilang mga punto, huwag magbayad ng pansin at magpakain pa ayon sa karaniwang pamamaraan. Susuriin niya ito nang mag-isa, sa loob ng "sama-sama", at ang amoy ay magbabago sa hindi gaanong maasim, kaaya-aya.
At kung ang lebadura ay tumataas ng 2 beses sa loob ng 5 oras - kaya't hindi masama, normal ang paglipad). Bigyan siya ng mas maraming oras, upang magkaroon siya ng oras upang ganap na tumaas at magsimulang amoy ng kaunting maasim, pagkatapos ay mailagay ang kuwarta. Minsan kong inilagay ang kuwarta sa isang sourdough na walang oras upang magutom - Hindi ko rin gusto ang resulta.
Sa pangkalahatan, ang aking pamamaraan ay ang mga sumusunod: 15 g ng sourdough + 30 tubig + 30 harina - ang karaniwang pagpapakain sa umaga at gabi. Iyon ay, nakatayo ito sa isang garapon na may mga butas sa kusina tungkol sa 60 gramo na patuloy. Kung kailangan mong maghurno, kumukuha ako ng 50 g ng sourdough + 150 harina + 150 tubig at ilagay ito sa magdamag. Para sa pag-iimbak, agad kong masahin ang starter nang magkahiwalay at ilagay ito sa garapon na "bahay". Kaya, ito ay isang rekomendasyon para sa mga taong sclerotic na tulad ko)). At pagkatapos ay may mga kaso sa mga tao, lahat ng lebadura ay napunta sa tinapay, at hugasan ang garapon).
Sa umaga, masahin ko ang kuwarta sa nagresultang 300 g ng sourdough, 4-5 na oras para sa lahat ng pagtaas, pagkatapos ay maghurno ako.

[Sibelis]

SibelisGaano katagal hindi ko siya naaalala ngayon, matagal na akong sumasayaw sa tabi niya, ngunit kapag ito ay amoy suka, mayroong 5 araw tulad ng ... At ikaw, lumalabas, para sa karagdagang paggamit agad tumagal mula sa nagresultang 350 gramo (50 + 150 + 150) ang orihinal na 15 at mayroon silang 30 harina + 30 tubig? 35 (+/-) gramo ang itinapon? At gayon pa man ... paano maunawaan na ang lebadura ay nakain na ang lahat at kailangang pakainin / i-refresh muli?

15 g kulturang starter + 30 tubig + 30 harina - normal na pagpapakain sa umaga at gabi.

Natasha, kung makakain lang ako ng isang beses sa isang araw, hindi ba sapat iyon?

Ang KOGotok, ayon sa pamamaraan na ito, hindi sapat ang isang beses sa isang araw. Gutom ito at mai-acidify. Kung hindi man, subukan ang pagpapakain ng 10 gramo ng sourdough + 50 gramo ng harina + 50 gramo ng tubig at isang mas malamig na lugar - isang windowsill, halimbawa. At tingnan kung paano ito pupunta.

Ekaterinka7279, hindi, hindi ko itinatapon ang 35 gramo ng kulturang nagsisimula. Una, habang kumakain ito, nababawasan pa rin ito ng kaunti, at pangalawa, hindi ako nag-abala: Iniwan ko ang ilan para sa pag-iimbak, at lahat ng iba pa - sa tinapay, at magkakaroon ng 300 gramo o 350 - Maniwala ka sa akin, ito hindi nakakaapekto sa kahit ano. Sa gayon, ang tinapay ay mas mabilis tumira.
Ngunit kapag nagpapakain, kapag hindi ko inilalagay ang kuwarta, itinatapon ko ang labis sa bawat oras, ngunit ito ang gastos ng proseso, nagbitiw ako sa sarili. Sa katunayan, hindi mahalaga kung pakainin siya sa 15-30-30 o, halimbawa, 10-20-20, o 5-10-10, ngunit, sa palagay ko, mas komportable siya sa mas maraming dami . At sa gayon, kung makatipid ka ng pera, maaari mong iwanan ang minimum.

Ngunit ang proporsyon ng pagpapakain ng iyong kultura ng starter ay hindi kinakailangan na 1-2-2, kailangan mong tingnan ang pag-uugali nito at ang temperatura sa bahay. Sa tag-araw, nagpakain ako ng 10-30-30 kung mainit.

Paano matukoy kung kailan magpapakain:
1) ang lebadura ay matambok, amoy di-maasim, tumaas nang mas mababa sa 2 beses - maaga;
2) ang lebadura ay tumigil sa pagtaas, ang tuktok ay humupa nang kaunti, amoy maasim - oras na upang magpakain;
3) ang lebadura ay tumira, isang matalim na amoy ng suka, natuyo sa itaas - tumayo ito, gutom na gutom, pakainin sa isang mas malaking proporsyon.
Sa pangkalahatan, ang lebadura ay karaniwang nagpapahintulot sa isang labis na oras o dalawa o tatlo, kaya pakainin ito dahil maginhawa para sa iyo, humigit-kumulang na pagtuon sa aktibidad nito.

Sa pangkalahatan, mayroon akong dalawang lebadura nang sabay - trigo at rye, pinapakain ko sila pareho, ngunit ang hitsura nila ay ganap na magkakaiba: makapal na rye, malupit)), at ang trigo ay halos likido, maputlang maputi, may mataas na bula, maganda, tulad ng foam ng dagat at amoy masarap. Ang sarap panoorin ang mga ito!

Naalala ko na kapag naging lebadura ang lebadura, pinakain ko ito ng buong harina ng palay ng maraming beses. Nagustuhan niya talaga ito).

[Sibelis]

Sibelis,: rose: Maraming salamat))))))))))))))

Nakasali ako sa pag-aaral ng kulturang ina ng Italyano. Napakaraming beses na akong napunta sa Italya, maaari akong magdala ng isang tunay mula doon, ngunit wala akong narinig tungkol dito. Ngayon ay sinusubukan kong malaman kung mayroong anumang mga kalamangan sa aking nagtatrabaho walang hanggang 100%, o isa... pareho Hanggang sa makumbinsi ako ... Sigurado ako ... Nakumbinsi ako, hindi ako huminahon)). At posible bang labis na pakainin ang sarili mo o kailangan mo bang lumaki mula sa simula alinsunod sa tamang resipe? Mas mabuti sa ilalim ng Tuscan sky))

[50 g rye harina + 50 g tubig (botelya)]

Kamusta mga gumagamit ng forum! Bago ako sa forum, bagaman matagal na kitang binabasa, ngunit nagrehistro ako ng ilang mga linggo na ang nakakalipas, pagkatapos kong bumili ng isang gumagawa ng tinapay. Dalhin ang mga nagsisimula sa iyong mga friendly na ranggo!
Ito ang aking unang lebadura at may, syempre, mga katanungan!
Ilagay ang starter sa Biyernes ng gabi (Enero 23) 50 g rye harina + 50 g tubig (botelya)... Noong Sabado at Linggo, buong maghapon, siya ay umikot sa paligid niya at hinalo at sinisinghot - ang amoy lamang ng suka ang lumitaw at walang aktibidad! ngunit kumain ako sa isang iskedyul, at hindi ko naintindihan na kinakailangan na alisin ang kalahati nito, o maaari lang akong magdagdag ng harina at tubig sa pantay na halaga, sa aking kaso 50 + 50? Hindi ko nilinis ang kalahati.
Kahapon buong araw nag-aalala ako na hindi ito lumalaki - ang aking lebadura ay hindi nag-ferment at binasa ko ang mga nauugnay na paksa sa forum.
Sa gabi, noong Lunes (ito ang ika-4 na pagpapakain), hinati ko ito sa 3 bahagi at pinakain ang bawat isa - ang ilan ay dapat mabuhay?!
1. sa pareho rye harina + tubig, 50 g bawat isa

2. sa ika-2, 2 kutsara l. hercules, 2 kutsara. l. harina ng bakwit at lumang kefir na may halong tubig (walang pagtimbang, sa pamamagitan ng mata) nagbigay inspirasyon sa akin vicachka777

Kahit na ang lahat ay napilipit para sa lahat ... Sa pangkalahatan ay pinasimple ko ang lahat. Pinakain ko ang kulturang starter sa loob ng 3 taon isang beses sa isang linggo, mas madalas itong nangyayari, mayroon ako sa isang garapon na may takip na may mga butas, at hindi naselyohan sa hermetiko .. T

3. at sa ika-3, idinagdag 50 g ng premium na harina ng trigo at 50 g ng tubig

Kumuha ako ng sinala na tubig mula sa gripo (nabasa ko rin sa forum na hindi kinakailangan na kumuha ng de-boteng tubig)

Kaninang umaga tumingin ako - lahat ng 3 ay aktibo !!!!
Ngayon ay tumakbo ako mula sa trabaho at kaagad sa kanila (buong araw na iniisip ko lang ang tungkol sa aking mga kagandahan - hindi naisip ko ang trabaho, talagang gusto kong umuwi!)
At narito sila, aking minamahal - lahat ng tatlong malusog, masasayang mga naghihintay sa akin - gutom sila!
🔗 🔗 🔗 🔗 🔗
Marahil ay masyadong maaga upang maghurno sa kanila, ngunit kumuha ako ng isang pagkakataon - Sinimulan ko ang kuwarta ayon sa resipe Alicia

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194030.0.html

Titingnan ko kung anong nangyayari. At pinakain ko ang natitira at inilagay ang mga ito sa ref.
O hindi mo ba kailangang pakainin ang mga ito bago ilagay sa ref?

Hi-hi: drinks_milk: at maligayang pagdating sa club mga di-kilalang mga may bisyo sa alkoholgalanteng mga fermentor!
Medyo sigurado akong masyadong maaga upang mailagay ang mga ito sa ref (at ang oven ay masyadong maaga, upang maging tapat). Ang microflora ay hindi pa nagpapatatag doon, kinakailangan na maghintay ng hindi bababa sa isang linggo, ngunit mas mabuti sa isang pares, hawakan ito sa temperatura ng silid na may mga dressing sa umaga at gabi. At pagkatapos lamang - kahit na sa kalawakan, siya, lumago at lumakas