Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

Hindi, mayroong isang buong kuwento)) Sa una gumawa ako ng 1: 1 sa dami, hindi siya nag-react sa anumang paraan sa loob ng limang araw, mayroon siyang isang maliit na bula, ngunit hindi lumaki (pinakain niya siya araw-araw). Pagkatapos ay kumuha ako ng 100 g ng pinaghalong ito, kung gayon magsalita, at kahapon ay nagdagdag ng 100 g ng harina at 100 g ng tubig sa timbang, at kagabi ay higit pa sa doble ang dami nito, nakagambala ako rito at iniwan ito. Kaninang umaga dinoble niya ang parehong laki, nakagambala ulit ako sa kanya. At ngayon mayroon ako nito at hindi ko alam kung ano ang gagawin dito, maaari mo itong ilagay sa ref o pakainin ito nang higit pa.

Yeah, ngayon mas malinaw na. Mayroon ka bang harina ng rye o trigo? Lamang na pinamunuan ko ang rye sourdough, hindi ako nakitungo sa trigo.
Sa paghusga sa rye, mukhang ginawa mo ito. Lalo na kung ang sourdough ay may kaaya-aya na amoy na maasim na prutas.
Marahil, hindi ito tumaas nang maayos dahil sa ang katunayan na ito ay masyadong likido, ang lahat ng mga bula ay sumingaw.
Huli na upang maghurno ngayon, pakainin ito at ibalik ito sa ref bukas, at ang natitira sa tinapay!

Rye sourdough. Hindi ako masyadong pamilyar sa mga amoy, ngunit hindi ko pinupukaw ang pagkasuklam. At upang magpakain ngayon sa anong proporsyon?

At saka, maaari mo bang sabihin sa akin kung makakapaghurno ako ng tinapay mula sa buong harina ng butil na may sourdough sa isang gumagawa ng tinapay? Mayroon akong redmond 1919, mayroong isang "buong butil" na mode sa loob ng 4 na oras.

[base sa bigat]

At upang magpakain ngayon sa anong proporsyon?

Laging pakainin sa proporsyon ng harina: tubig 1: 1 base sa bigat... Pagkatapos ay magkakaroon ka ng tinatawag na sourdough ng 100% na kahalumigmigan, na kung saan ay napaka-maginhawa kapag pagluluto sa tinapay. Maaari mong bilangin ang anumang mga recipe para sa sourdough.
Pinaniniwalaan na ang dami ng nangungunang pagbibihis ay hindi dapat mas mababa sa dami ng kulturang nagsisimula. Halimbawa, kung mayroon kang 50 gramo ng starter, pagkatapos kapag nagpapakain kailangan mong maglagay ng hindi bababa sa 50 gramo ng harina at ng parehong dami ng tubig. Ngunit kung ang resipe ay nangangailangan ng mas maraming sourdough, maaari mo agad kalkulahin kung magkano ang kailangan mo at ilagay sa naaangkop na dami ng harina at tubig. O pakainin ito ng maraming beses, na marahil ay mas kapaki-pakinabang para sa isang batang lebadura.

Makakapaghurno ba ako ng mga sourdough wholegrain na tinapay sa isang gumagawa ng tinapay?

Dito, natatakot ako, ay magkakaroon ng tinker. Habang ang sourdough ay bata pa, mas hindi gaanong aktibo sa pagtaas ng tinapay kaysa sa lebadura. Bilang karagdagan, hindi rin ito mahuhulaan. Ngayon ay nagtaas siya ng tinapay sa loob ng tatlong oras, at bukas - sa lima lamang. Ang aking unang sourdough na tinapay ay tumagal ng 8 oras upang ma-ferment. Kailangan mong patakbuhin ang isang kumbinasyon ng mga programa - magkahiwalay na pagmamasa, pinangangasiwaang pagpapatunay at hiwalay na pagluluto sa hurno. Maaari ko ba itong gawin sa iyong tagagawa ng tinapay? Sa paglipas ng panahon, ang lebadura ay magiging mas malakas, magiging mas aktibo at matatag, pagkatapos ay posible na kunin ang ilan sa mga mayroon nang mga programa para dito o i-program ang iyong sarili

Paano magpakain ng maraming beses? At kailan ito maituturing na pinalakas? Gaano katagal bago masahihin? Ilang beses? O masahin nang isang beses at pagkatapos ay patunay lamang?

Paano magpakain ng maraming beses?

Iba't iba ang ginagawa nito, umakyat dito sa mga paksa ng sourdough. Ngunit, kung walang mga nuances - ilabas ang starter sa gabi - pakainin ito ng isang dami ng harina na katumbas ng bigat ng starter at ang parehong dami ng tubig - pakainin muli sa umaga - sa gabi muli - maghurno tinapay sa umaga.
Pagkatapos ang lahat ng uri ng mga nuances ay nagsisimula tungkol sa dami ng harina para sa pagpapakain, temperatura at iba pang mga bagay. Dito, upang maging matapat, hindi ako maaaring maging anumang magamit sa iyo.

kailan ito maituturing na malakas?

Sa kalahati ng isang taon ... Ngunit seryoso - kung regular kang maghurno na may sourdough at subaybayan ang nagpapatunay na oras, makikita mo mismo. Kasi lahat iba. Naghurno ako isang beses sa isang linggo at nagpapakain nang isang beses - mas tumagal ito para sa akin.Ang mga mas gumagamit ng sourdough na mas aktibo - para sa mga, ang lahat ay mas mabilis na nagpapatatag.
Tungkol sa oras at bilang ng mga paghalo - kailangan mong tingnan ang tukoy na resipe, karaniwang lahat ito ay ipinahiwatig doon. Ngunit sa pangkalahatan, imposibleng sabihin

Maraming salamat sa iyong mabilis at malinaw na mga sagot))) Mag-e-eksperimento ako. ..

[Elena82]

Elena82, tungkol sa nilalaman ng kahalumigmigan ng iyong kultura ng starter: ipinapayong dalhin ang lahat ng pareho sa 100% (ipinaliwanag sa iyo ni Svetlana ang dahilan). Ngayon mayroon kang ilang iba pang%

Una, gumawa ako ng 1: 1 ayon sa dami ... Pagkatapos ay kumuha ako ng 100 g ng halo na ito, kung gayon, at nagdagdag kahapon ng 100 g ng harina at 100 g ng tubig na bigat

, iyon ay, una kang nagkaroon ng humigit-kumulang 156% na kahalumigmigan, pagkatapos ay kumuha ka ng 100g mula sa pinaghalong ito (mga 39g ng harina at 61g ng tubig), pagkatapos ay naghalo ka ng iba pa sa isang bagay (kung gaano karaming beses?), ibig sabihin. ngayon mayroon kang isang hindi maintindihan %% halumigmig. At kung isasaalang-alang mo na ang ilang mga recipe ay kritikal sa mga proporsyon na ito, maaari mo ring malaman nang mahabang panahon kung bakit may isang bagay na hindi gumana para sa iyo kapag sinimulan mo na ang pagluluto ng tinapay.
Iyon ay, kanais-nais ngayon para sa iyo na dalhin ang halumigmig hanggang sa 100% o gawing muli ang lahat.
Good luck!

At kung paano ito dalhin sa 100%?

Kailangan mong tandaan ang arithmetic, pati na rin pag-aralan kung ano, sa kung ano at sa anong mga proporsyon na iyong nakagambala.
Sa itaas, nagbigay ako ng tinatayang mga numero na maaari mong makuha, batay sa iyong mga mensahe. Ngunit ito ay ang lahat ng napaka haka-haka at higit pa halimbawa, at hindi para sa mga kalkulasyon.
Hindi ko alam kung anong uri ng baso ang mayroon ka, kung magkano ang sukat ng iyong harina, kung ano ang kahalumigmigan nito, sa kung ano at paano mo ito hinalo sa hinaharap, atbp.
Para sa 100% kahalumigmigan, ang resulta ay dapat na parehong halaga sa bigat ng harina at likido sa lebadura.

At kung paano ito dalhin sa 100%?

Naisip ko lang ... Well, sayang naman itapon at magsimula ulit. At mahirap mabilang. Sa halip, hindi mahirap kung ang lahat ng mga galaw ay naitala. At mula sa memorya - tiyak na magkakamali ka.
Maaaring mas madaling gawin ito:
Kumuha ng kaunti mula sa iyong starter, mabuti, halimbawa, 20 gramo. Pakain ang 100g harina + 100g tubig. Siyempre, hindi ito magiging 100% halumigmig, ngunit mas malapit.
Pagkatapos ay muli - kumuha ng 20 gramo ng nagresultang sourdough at pakainin ito sa parehong paraan. Kahit na malapit sa 100%
Pagkatapos ng ilang mga dressing, posible na ipalagay na mayroon kang isang starter na kultura na 100% na kahalumigmigan + - isang tiyak na error.
Pansamantala, gamitin ang hindi maintindihan na nilalaman ng kahalumigmigan - maingat na subaybayan ang tinapay (maliban kung, syempre, maghurno ka ng purong rye tinapay) at, kung kinakailangan, magdagdag ng harina kapag nagmamasa ng kuwarta.

Oh, parang gusto kong ilagay sa lebadura, ngunit paano ka nabasa ... Napakagalit na tapos na.

[Irishka]

Irishka, huwag matakot, hindi ang mga diyos ang nagsusunog ng mga kaldero.
Pumili ng anumang recipe na gusto mo mula sa tema ng Sourdough - at pumunta! Mas mahusay na magsimula sa rye ("walang hanggan" o rye semi-tapos na produkto) at huwag magmadali sa pagitan ng mga paksa, pumili - at huwag bumaba hanggang sa gumana ito.
At ang lahat ay magiging!

Oh, parang gusto kong ilagay sa lebadura, ngunit paano ka nabasa ... Napakagalit na tapos na.

Syempre kilabot!
Kaya't huminto ka sa pagbabasa, kung hindi man makarating ka sa isang sulok.
Pumunta na masahin ang walang hanggan

Ngayon ay nagluto ako ng rye sa sourdough ng prutas - kung anong masarap na gamutin !!!! ito ay ganap na naiiba, hindi pa talaga tumaas, ang mumo ay siksik, ngunit sa parehong oras malambot, mahalimuyak ... Mayroon pa akong napakabata na mga riles ng tren. bukas ay lutuin ko ang Borodinsky sa walang hanggang sour rough, mayroon na siyang isang buwan at kalahati, aktibo, ilang beses na tumakbo sa kanya ang tinapay))), sa una ay may pagkaasim, ngayon ay hindi na. at sa Borodino kanais-nais. tungkol dito, ang tanong ay, sa maraming mga recipe, ang apple cider suka, kung minsan balsamic, ay idinagdag sa kuwarta. nasasaktan ba ang lebadura? (mga resipe na may regular na lebadura, ngunit nais kong gumamit ng sourdough). o kung paano makamit ang asim sa Borodino?

[Polina370]

Polina370, ang lebadura ay kagustuhan ng isang acidic na kapaligiran (syempre, sa loob ng makatwirang mga limitasyon), kaya't ang pagdaragdag ng maasim na gatas, dry wine, suka at iba pang mga acidifiers sa tinapay ay nagpapabuti sa kalidad ng tinapay. At iyon ang dahilan kung bakit may mga lebadura - sa acid na ginawa ng bakterya ng lactic acid, ang lebadura lamang ang makakaligtas, at ang anumang iba pang byaka ay namatay.
Upang maasim ang iyong Borodinsky, pumili ng isang resipe para sa kuwarta. Habang ang kuwarta ay nag-ferment, at pagkatapos ang kuwarta, ang acid ay magkakaroon ng oras upang makaipon.Sa katunayan, ang Borodinsky ay hindi dapat maging masyadong maasim, sa halip ito ay sweetish, ngunit kung gusto mo ito, maaari mong hawakan ang iyong sourdough para sa mas mahabang oras bago masahin, o hayaang tumayo ang kuwarta. Kahit papaano ay nakalimutan ko ang tungkol sa aking kuwarta at sa halip na 3 oras, mayroon ako sa 6. Ang tinapay ay naging normal, dumating, rosas, ngunit maasim kaysa sa dati.

Mga batang babae, dahil sa ang katunayan na ang pang-industriya na lebadura ay mapanganib, nais kong malaman kung paano maghurno ng tinapay (trigo at pie, at kung ito ay naging maayos, pagkatapos ay maaari akong magpasya sa rye) na may sourdough. Ngunit hindi ko lang mapili kung alin ang mas makakabuti. Sinubukan ko nang dalawang beses na gumawa ng rye ayon sa sarychev, ngunit hindi siya pumunta, wala akong oras upang maihatid ito at sayang na kailangan kong magtapon ng maraming pagkain, at mahirap makahanap ng isang mainit na lugar sa ang bahay. Magpayo ng isang lebadura upang maaari kang maghurno nang hindi madalas, mga 1 beses sa loob ng 4 na araw, upang hindi ganoon kahirap panatilihin ito (cool sa bahay, 22 degree, walang lugar upang mapanatili itong mainit), ako ay old in pinananatili ko ang isang mabagal na kusinilya, pana-panahon na binubuksan ang pag-init, ngunit hindi niya talaga gusto doon, hindi ko ito handa.
Mga batang babae, alam mo ang lahat tungkol sa sourdough dito, tulungan ang isang nagsisimula kung saan magsisimula.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, subukan ang pinakasimpleng hop starter na ito:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0, hindi ka magkakamali. Mabilis, maaasahan at walang abala. Marami rin akong sinubukan, ngunit naisaayos ang isang ito. Maligayang pagpipilian!

Ito ang uri ng tinapay na nakukuha ko sa sourdough na ito, na lumaki ako sa 2 - 3 araw noong Disyembre ng nakaraang taon, ang aking sourdough ay 2 buwan lamang, ngunit gumagana ito.

Ang mga hops ay binibili sa parmasya. Nagluto ako ng anumang tinapay dito: rye-trigo, trigo-rye at trigo lamang. Ang paksa ay isang napaka-matulungin at nagkakasundo na may-akda, tumutulong sa pagtanggal ng lebadura

Ang pinakasimpleng hop starter:

Maria, may pulot ba sa lebadura, nadarama ba ito sa natapos na produkto? meron bang lasa ng honey?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, sa aking palagay ang walang hanggan na unibersal ( https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0 ). Maaari itong alisin pareho sa rye at trigo. Ngunit ang trigo ay mas mahusay na kumuha ng 1 o 2 na pagkakaiba-iba.
Pinatubo ko ang aking huling trigo ayon sa resipe na hindi mula sa site na ito. Kung kailangan mo ng isang link, maaari kong itapon ito sa isang personal. Ngunit ang prinsipyo ay kapareho ng ng walang hanggan.
Iniimbak ko ang pareho (parehong rye at trigo) sa pintuan ng ref (mayroon akong 11-12 degree doon) at maghurno sa kanila ng tinapay nang isang beses bawat 3 araw. Ang pakiramdam nila ay mahusay, halos walang pag-aalaga)) pagkatapos ng pagtanggal, walang labis na natitira at hindi itinapon. Matapos ang ref, mayroon silang mas mahusay na nakakataas na lakas kaysa noong pinakain sila ng 2 beses sa isang araw at nakatira sa temperatura ng kuwarto.

Maria, may pulot ba sa lebadura, nadarama ba ito sa natapos na produkto? meron bang lasa ng honey?

Hindi, hindi ito nadama at walang honey aftertaste din.

Iniimbak ko ito sa pintuan ng ref (mayroon akong 11-12 degree doon)

paano mo natutukoy na may gayong temperatura?
Mayroon akong isang Samsung ref, ang temperatura ay nakatakda doon, halimbawa, 5 degree (kasama nito, ang pagkain ay pinakamahusay na napanatili) - kaya naisip ko na sa buong ref ay mayroong 5 degree. Ako ay kahit papaano ay medyo tanga upang maitakda ito nang mas mataas, natatakot ako na pagkatapos ay madumi ko ang lebadura hindi lamang sa sourdough, ngunit din sa lahat ng mga produkto.
Ito ay lumalabas na pinapakain mo lamang ang iyong sourdough bago magluto ng tinapay, ayon sa pagkakasunud-sunod, isang beses bawat 3 araw, tama ba?
Mangyaring bigyan ako ng isang link sa iyong starter.

paano mo natutukoy na may gayong temperatura?
Mayroon akong isang Samsung ref, ang temperatura ay nakatakda doon, halimbawa, 5 degree (kasama nito, ang pagkain ay pinakamahusay na napanatili) - kaya naisip ko na sa buong ref ay mayroong 5 degree. Ako ay kahit papaano ay medyo tanga upang maitakda ito nang mas mataas, natatakot ako na pagkatapos ay madumi ko ang lebadura hindi lamang sa sourdough, ngunit din sa lahat ng mga produkto.
Ito ay lumalabas na pinapakain mo lamang ang iyong sourdough bago magluto ng tinapay, ayon sa pagkakasunud-sunod, isang beses bawat 3 araw, tama ba?
Mangyaring bigyan ako ng isang link sa iyong starter.

Nakatakda rin ang aking temperatura, nagkakahalaga ng +8. Kapag inilagay ko itong mas mababa, ang mga produkto ay nagyeyelo (sa tingin ko hindi komportable, halimbawa, pag-inom ng naturang kefir). At sa pintuan sinukat ko ang temperatura sa isang thermometer.
Pinakain ko sila bago magbe-bake. Inilabas ko ito, hayaan itong magpainit ng kalahating oras, i-refresh ko muna ito (pinapakain ko ito sa isang maliit na proporsyon), pagkatapos ay pinapakain ko ito ng isang malaking dami sa kinakailangang halaga.

Mga batang babae, sabihin sa akin, mangyaring! Gumawa siya ng walang hanggang lebadura sa harina ng rye. Hindi siya kumilos nang eksakto tulad ng inilarawan sa resipe.Sa una, sa loob ng dalawang araw ay hindi ako tumaas sa lahat, sa ikatlong araw ako ay naging isang maliit na bula, nagsimulang tumaas. Nagpakain pa ako ng dalawang araw pa. Ang amoy ay isang uri ng alkohol o kung ano ... hindi nakakadiri, hindi masyadong malupit. Ginawa ko ito sa unang pagkakataon, kaya mahirap maintindihan kung tama ito o hindi!
Nagluto ako ng tinapay - rosas, tinapay at lasa tulad ng isang tunay na Ukrainian! Ang bubong ay nahulog nang kaunti at ang mumo ay napaka-porous, kaya spongy. Kaunti na alkoholiko (o lasa ng lebadura) ay nadarama sa tinapay. Tila sa akin na hindi ito dapat! May nagawa ba akong mali? Sagot po! )))

Ang lebadura ay hindi pa handa, hindi ba? Dapat itong amoy tulad ng prutas, at nagpapalabas ito ng isang alkohol na amoy kapag hindi pa ito hinog. O, kung ito ay hinog na (ngunit bakit tulad ng isang amoy pagkatapos?), Ang kuwarta ay overexposed (tungkol sa isang araw?).
Sa palagay ko ito ay dahil sa hindi hinog na sourdough, pagkatapos ng lahat. Kinakailangan pa ring hawakan siya, upang mapalago siya.

[Wera]

Wera, ngunit para sa akin na overstay ang tinapay. Kung ang bubong ay nahulog, kung gayon alinman sa tubig ay kailangang mabawasan o ang oras ng pagpapatunay. Ngunit lumitaw ang amoy ng alak nang nakalimutan ko ang tungkol sa kuwarta at tumigil siya. Totoo, ang tinapay mismo ay hindi amoy pagkatapos mag-bake ng alkohol.

Ira, Salamat sa iyong sagot! Nag-bake ako nang walang kuwarta. Para sa ilang kadahilanan, natakot ako sa pamamaraang ito sa unang pagkakataon! )) Siguro iyon ang dahilan kung bakit nagkaroon ng smack ...
Nagpasiya akong gumawa ng isang bagong sourdough, habang inilalagay ko ang una sa ref. Ang pangalawa ay kumilos alinsunod sa lahat ng mga patakaran, pagkatapos ng unang pagpapakain, sinimulan kong palaguin ang trigo mula sa isang bahagi nito, at rye mula sa iba pa.
Handa na ang trigo ng tinapay kahapon, inihurnong tinapay ayon sa resipe na "French sourdough tinapay sa isang gumagawa ng tinapay". Labis akong nag-alala habang ang proseso ay nangyayari, at biglang hindi ito tumaas! ))) Ngunit ang tinapay ay nakuha pa sa balde! napakataas, malambot na mumo, malutong na tinapay! Masarap!
Maayos ding tumaas ang rye kahapon, ngunit pinakain ko ulit ito. Kaninang umaga ay nahulog na siya nang kaunti, ang amoy ay medyo malakas. Nagpasiya akong pakainin - pagkatapos ng ilang oras ay bumangon ako na may isang sumbrero, ang amoy ay maasim, kaaya-aya. Gumawa siya ng isang kuwarta sa loob ng tatlo at kalahating oras, siya ay bumangon, bumangon, bubbled. Natatakot akong magpatuloy, ngayon ang tinapay ay inihurnong alinsunod sa resipe na "Universal tinapay na may coriander at caraway seed sa isang machine machine" Nag-aalala ako nang labis, naghihintay ako ng resulta! Inaasahan kong ang isang ito ay naging mas mahusay! )))

Minamahal na mga panadero, lahat ng pagbati) Matagal na akong nagbe-bake ng sourdough, ngunit naging medyo kamakailan-lamang upang makakuha ng disenteng tinapay)) Ang isang pares ng mga katanungan ay hinog na, nalulugod ako para sa iyong mga sagot)
1) Hindi ako nagkakaroon ng isang relasyon sa rye sourdough. Gumamit ako ng mga kulturang starter nang maraming beses alinsunod sa iba't ibang mga resipe - ang resulta ay nakalulungkot. Ang sourdough ay hindi nais na itaas ang tinapay sa lahat, sa kabila ng mahusay na bubbly na hitsura at amoy nito. Ang nag-iisang tinapay na perpektong tumaas at nakakain ay ang tinapay ng Riga na may harina ng flax na nagre-refresh ng sourye ng rye. Ang sourdough ay isang semi-tapos na produktong rye. Gayundin, dahil sa desperasyon, nagsimula ako ng isang sourdough ng trigo sa isang usbong na butil. Ang sourdough ay naging pinakamaganda, ang tinapay ay lumabas sa unang pagkakataon. Nagluto ako ng isang bungkos ng iba't ibang mga tinapay na trigo, ngunit gusto ko pa rin si rye) Pagod na si Riga. At sinobrahan ko ang ilan sa aking sourdough na trigo sa rye. Ang masarap na rye tinapay ay nagsimulang mag-out, sa wakas) Posible bang gawin ito? Sa ilang kadahilanan, mayroon akong memorya na ang rye sourdough ay maaaring overfed sa trigo, ngunit hindi sa ibang paraan. Kung saan ko ito binasa, hindi ko ito mahahanap. O may nakalilito ba ako?
2) ang aking dalawang taong gulang na anak ay kumakain ng sourdough ng trigo, kinukiskis ito sa garapon gamit ang isang kutsara at kinakain ito))) hindi ito nakakasama?)))

Sa kasamaang palad, hindi ako pinapayagan ng site na magsingit ng mga link sa mga recipe ((

[Sauza]

Sauza, Pagtingin ko sa iyong avatar at natatakot akong sagutin)))
Hindi ako isang guro sa mga bagay na may sourdough, ngunit kung ang aking opinyon ay kawili-wili, kung gayon ... kung nasobrahan mo ang sourdough mula sa trigo hanggang sa rye at nakakakuha ka ng mahusay na tinapay, nagpapahiwatig na maaari mo itong gawin akin din nang nakalimutan kong tanggalin ang rye sa starter.
Sa kapinsalaan ng bata na kumakain ng sourdough, tila sa akin walang kriminal dito))) tulad ng sinabi nila, ang sourdough ay naglalaman ng lactic acid bacteria at yeast, na normal na microflora sa bituka.Mas maaga, ang lebadura ng kvass ay ginawa at lasing na hilaw, mayroong magkatulad na live na mga mikroorganismo. Naniniwala na ang naturang kvass ay lubhang kapaki-pakinabang.

[Madam]

Madam, Isang bagay na tiyak na overexposed, malamang ang lebadura. Sa pangalawang pagkakataon nahuli ko siya sa pagtaas, ngunit hindi sa tuktok ng rurok at ang amoy ay kaaya-aya. Napakahusay na tinapay pala! Hindi ko mawari kung paano maglagay ng larawan dito, kung hindi man ay magyayabang ako! Ang sarap talaga ng pinangarap ko!
Ang bubong ng tinapay ay patag, tulad ng isang pinuno, hindi matambok. Dahil ba sa maraming tubig? Tama ang ginawa ko ayon sa resipe, manipis ang kuwarta.

Magandang araw sa lahat. Matagal ko nang binabasa ang site at gumagawa ng maraming bagay, ngunit hindi pa ako nakasulat. Ngunit ngayon may dahilan ako. Ang lumang sourdough ay nawala at kinakailangan upang mapilit na palaguin ang isang bagong rye - ang panasonics multicooker ay malaki ang naitulong sa akin dito sa programa ng yogurt. Sa programa, ang yoghurt ay pinananatili sa temperatura na 40 degree sa loob ng 12 oras. Ibuhos mo ang tubig sa isang mangkok, maglagay ng isang basong garapon na may halong sourdough sa mangkok at manuod. Sa ilalim ng tulad ng mala-paraisong mga kondisyon, pagkatapos ng 3 oras na ito ay bumubula, pinakain ko, pagkatapos ng 3 oras ay mayroon nang isang maliit na sumbrero, at iba pa. Bilang isang resulta, pinakain ko ito ng 6-7 beses sa isang araw at sa susunod na araw ay halos handa nang gawing sourdough, ngunit pinalaki ko ito para sa isa pang araw. Bilang isang resulta, sa 2 araw, isang mahusay na malakas na lebadura, ayon sa resipe para sa isang walang hanggang lebadura. Nagluto ako ng mga bagye ng rye (maliit na 150-200g bawat isa) na may mga linga at mga binhi ng caraway, napakahusay na rosas. Nag-luto ako mula sa sariwang sourdough sa isang ligtas na paraan, para lamang sa pagpapatunay sa oven sa loob ng isang oras. Ito ay lamang na ang isang tao ay darating sa madaling gamiting para sa isang napakabilis na paraan ng paglaki ng meryenda. Para sa asukal kumuha ako ng rye wallpaper harina at tubig, wala nang idinagdag.

Kamusta,

mga kasamahan, tulungan akong malutas ang hindi pagkakaintindihan ko.
Nagsisimula akong gumawa ng tinapay na may sourdough - ang kuwarta ay nagdaragdag ng 2.5 - 3 beses sa 5 oras. Iyon ay, ang lebadura ay tila mabuti at gumagana.
Ngunit kapag gumawa ako ng kuwarta sa kuwarta na ito, tumataas ito ng higit sa 10 oras at pagkatapos ay hindi tumaas hanggang sa katapusan - ang tinapay ay naging siksik.
At napansin ko na sa unang dalawa o tatlong oras ang kuwarta ng kuwarta ay kumakalat lamang mula sa isang bola sa isang cake (mabuti, hindi sa isang cake, sa isang namamagang hemisphere), ngunit halos hindi tumaas

Ano kaya? Kung ang kuwarta ay tumaas nang normal - ang lebadura mula sa sourdough ay tila isinama sa trabaho, at pagkatapos ay tila nakakatulog

Nagpapatunay ng kuwarta at kuwarta na ginagawa ko sa 28 degree.

Salamat sa mga sagot)

[Si Ilya]

Si Ilya, napakahirap sabihin. Ano ang iyong tinapay, rye o trigo? Maaari ka bang sumulat ng isang resipe kung saan ka nagluluto?
Marahil ang punto ay wala sa sourdough, ngunit sa paglabag sa balanse ng harina-likido, ang mga kondisyon ng pagpapatunay at pagluluto sa hurno, atbp.

[Svetlana]

Tinapay na trigo.
hop sourdough, mula sa paksang ito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0

Ang pagpapatunay ng kuwarta at kuwarta ay nagaganap sa isang gumagawa ng tinapay - alinsunod dito, ang mga draft, inaasahan kong, hindi makakaapekto
tungkol sa paglaki ng kuwarta-kuwarta, maaari akong tumingin sa window ng HP.

Pasa:
sourdough 50 g - 60 g
tubig 250 ML
harina VS 220 g
asukal
oras ng pagpapatunay - 5 oras, 28 degree
sa oras na ito, ang kuwarta ay tataas ng 2.5-3 beses

kuwarta:
kuwarta
harina VS 250 g
langis ng mirasol 1 kutsara. l.
asukal, asin.
nagpapatunay ng 28 degree.

paglabag sa balanse ng harina - likido, kundisyon ng pagpapatunay

Svetlana, kung hindi isang lihim, paano makakaapekto ang mga kaguluhan sa balanse ng harina-tubig? At anong mga paglabag sa pagpapatunay ang maaaring, kung ang lahat ay nangyayari sa kuwarta nang normal, ngunit sa ilalim ng parehong mga kondisyon sa kuwarta - napakabagal?

At kung magkano ang lebadura at anong kahalumigmigan? Normal ba ang lalaking tinapay mula sa luya kapag nagmamasa? Mukha lang kasing masikip ang kuwarta at masyadong mahaba upang mabigo.
Sa pangkalahatan, kung ang lebadura ay 100% kahalumigmigan, kung gayon ang balanse sa resipe ay sinusunod.

At kung magkano ang lebadura at anong kahalumigmigan? Normal ba ang lalaking tinapay mula sa luya kapag nagmamasa? Para lang masyadong masikip ang kuwarta

Ang sourdough ay tumutulo sa kutsara, ngunit hindi tulad ng tubig. Marahil, maaari itong mailalarawan bilang sour cream na pare-pareho.

Ang lalaking tinapay mula sa luya, sa palagay ko, ay normal. Iyon ay, dumidikit ito nang kaunti sa iyong mga daliri kapag inilabas mo ito.

Iyon ay, iminungkahi mo na gawing mas likido ang kuwarta, na may mas kaunting harina, naiintindihan ko ba nang tama?

Hindi, kung gayon hindi iyon ang punto. Kung ang starter ay sobrang manipis, ang kuwarta ay hindi magiging masyadong matigas.
Sa palagay ko dapat kang pumunta sa dalubhasang paksa sa iyong sourdough, tutulungan ka nila doon nang mas mabilis. Mayroon akong walang hanggang rye sourdough at nagluluto ako ng tinapay na rye dito at mahirap hatulan ang tinapay na trigo

[Si Ilya]

Si Ilya, Malayo ako sa espesyal, pareho ito para sa akin. Ngunit hindi ito ang oras ng pagpapatunay na nakakaabala sa akin, ngunit ang katunayan na sa panahong ito ang kuwarta ay naging acidic at ang tinapay ay, upang ilagay ito nang banayad, hindi kanais-nais. Hindi ko nakita ang dahilan, naglabas ako ng iba pang mga lebadura. Bilang isang resulta, ngayon mayroon akong isang sourdough na itinaas ang kuwarta nang normal at ang kuwarta ay napatunayan. Ngunit nagluluto ako ng tinapay na mas basa kaysa sa iyong resipe. Subukang dagdagan ang dami ng tubig, ngunit sa parehong oras bumuo ng gluten upang ang kuwarta ay hindi kumalat sa lahat. Kung hindi ito makakatulong, ang bagay ay nasa lebadura, sa palagay ko.

[Si Ilya]

Si Ilya, Hindi ako isang napaka-bihasang panadero, ngunit gayunpaman, para sa akin, walang sapat na tubig. 400 gr ako. harina nagdaragdag ako ng 260 tubig. Bukod sa sourdough, nakakuha ka ng 490 harina, at 250 tubig lamang. Ang kuwarta ay matigas at samakatuwid ay dahan-dahang tumataas. At ang lebadura ay hindi sapat para sa gayong dami ng kuwarta.
Ang mabuting tinapay ay nakuha ayon sa resipe ng rkceptus ng site na ito - sourdough ng Pransya sa isang gumagawa ng tinapay - mayroong isang napaka tumpak na kumbinasyon ng lahat ng mga bahagi. Ang link ay hindi naipasok.

Magandang hapon sa lahat! Kaagad na humihingi ako ng paumanhin na bago lumikha ng post na ito, hindi ako nakapag-master ng maraming sangay. Mga 3 taon na ang nakararaan, nang magkaroon ako ng mas maraming oras upang maghanap para sa mga sagot sa aking sarili, nagbasa ako ng maraming mga forum, nag-eksperimento, ngunit pumuwesto ako. Ngayon ay nais kong maghurno muli ng aking sariling tinapay na may sourdough at umasa ng tulong. Pagkatapos, 3 taon na ang nakakaraan, nagkaroon ako ng self-grow rye sourdough, nagluto ako ng tinapay na rye-trigo, ngunit ang mumo ay lumabas na mamasa-masa (ang kuwarta ay tumaas nang maayos, ngunit nahulog sa oven). Sa oras na ito napagpasyahan kong kumuha ng isang sourdough mula sa isang kaibigan na mahusay na gumagana. Totoo, ang lebadura ay dumating sa akin sa pamamagitan ng pangatlong kamay. Ganito ang itsura niya 5 minuto pagkatapos kumain

Nalilito ako na ito ay likido at walang mga bula, ngunit ang amoy nito (alinman sa kvass, o kefir) at itinaas ang kuwarta. Ngunit ang mumo ay medyo malagkit muli. Bagaman kinakain namin ang tinapay na ito, nais namin ng ibang kalidad. Kaya una sa lahat, kailangan kong malaman kung may problema sa aking bagong sourdough at kung paano ito ayusin. Larawan ng tinapay para sa pagkakumpleto.

Zhenya, kung gaano detalyado at malinaw na inilarawan at ipinakita ang buong proseso. Maghihintay ako ng mga sagot sa iyo. Ako mismo ay sumusubok na malaman kung paano maghurno ng masarap na tinapay at maunawaan ang teknolohiya ng proseso. Ngunit sa ngayon, pancake lamang ang masarap.

[Zhenya]

Zhenya, marahil ang isang tao mula sa mga kalamangan ay sasagot sa iyo ng magkakaiba, ngunit tungkol sa akin, ang sourdough ay likido, hindi tulad ng 100% na kahalumigmigan. At kung maghurno ka ng tinapay alinsunod sa isang resipe na 100%, kung gayon ang kuwarta ay naging likido, ayon sa pagkakabanggit, kapag ang pagbe-bake, ang tuktok ay nahuhulog, at ang mumo ay basa-basa. At ang larawan ng pagsubok ay nagsasabi ng pareho, masyadong kumalat ito para sa iyo

[Zhenya]

Zhenya, marahil ang isang tao mula sa mga kalamangan ay sasagot sa iyo ng magkakaiba, ngunit tungkol sa akin, ang sourdough ay likido, hindi tulad ng 100% na kahalumigmigan.

Pinakain ko siya ng 2 kutsara. l. harina + 4 tbsp. l. ang tubig magkano ang lalabas? Naghurno ako alinsunod sa resipe ng batang babae na nagtubo ng lebadura na ito - 2 baso ng harina bawat baso ng tubig + 3-4 tbsp. l. sourdough, sinubukan kong baguhin ang mga proporsyon, hindi ito nakakaapekto sa resulta ... salamat sa tugon!

[Zhenya]

Zhenya, hindi masyadong naintindihan - pakainin ang isang bahagi na harina, dalawang bahagi ng tubig (2 kutsarang harina + 4 na kutsara ng tubig)? O ito ay dalawang bahagi ng harina - isang bahagi ng tubig (2 baso ng harina para sa 1 baso ng tubig)?

[Zhenya]

Zhenya, hindi masyadong naintindihan - pakainin ang isang bahagi na harina, dalawang bahagi ng tubig (2 kutsarang harina + 4 na kutsara ng tubig)? O ito ay dalawang bahagi ng harina - isang bahagi ng tubig (2 baso ng harina para sa 1 baso ng tubig)?

sa mga kutsara - nangungunang dressing, at sa baso - recipe para sa kuwarta ng tinapay

Lumalabas na mayroon kang isang likidong kulturang starter. Ang 100% ay para sa 1 bahagi ng harina - 1 bahagi ng tubig. Meron ako isa. Nakasalalay din ito sa kung anong uri ng harina ang iyong pinakain. Nang kumain ako ng premium na harina, payat ito. Lumipat ako sa unang baitang - naging mas makapal ito at tumaas nang mas mahusay at mas mahusay na umaangkop ang kuwarta.
Isa pang tanong - naglalagay ka ba ng isang starter sa kuwarta?

Isa pang tanong - naglalagay ka ba ng isang starter sa kuwarta?

hindi

[Zhenya]

Zhenya, sa palagay ko, lahat magkapareho, ang humampas ay nagbibigay ng tulad ng isang walang putol na mumo. Kung sasabihin mong ang kuwarta ay ginawang mas makapal at nagpapatuloy ang problema, kailangan mong tumingin sa loob at labas. Paano magpakain, anong recipe, oras ng pagluluto at temperatura. Tanungin ang batang babae na gumamit ng resipe para sa harina. Subukang ulitin sa kanyang harina, marahil ang iyong kahalumigmigan ng harina ay iba o ang kalidad ng harina ay mas mababa

Malinaw Nagluluto ako ng rye sa rye sourdough. Sa trigo, trigo lamang. Si Rye ay sobrang kapal, tulad ng masilya. Ang trigo - tulad ng kuwarta ng pancake, ay hindi tumutulo mula sa kutsara