Ang mga gumagawa ng tinapay na Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Luda, pana-panahon ko ring binabago ang isang bagay sa rye. Kahit na ang pinaka masarap na tinapay ay nagiging boring. At sa ilang mga pagbabago, ito ay isang iba't ibang lasa

kung ito ay mainit, pagkatapos mismo sa umaga, sa lalong madaling paggising mo, mas mabuti na magsimula ng tinapay. Hindi ito gaanong cool kapag mainit sa labas at sa bahay

Sa mga maiinit na kondisyon, bilang karagdagan sa pagbe-bake sa gabi at umaga, maaari mo ring pagbutihin ang pag-bake sa araw - sa pamamagitan ng paglamig ng pagkain: gumamit lamang ng cool na likido o lahat ng mga sangkap, depende sa temperatura ng kuwarto. Kung ito ay napakainit, kung gayon ang lahat ng mga sangkap para sa tinapay ay maaaring itago sa ref at ilagay sa tulad ng mga pinalamig - maraming mga pagkakataon na makakuha ng mahusay na tinapay sa init.
At ang tinapay mismo, handa na, sa init ay maaari ding itago sa ref, upang ito ay maging sariwa at kasiya-siya sa mas mahabang panahon.

Wala akong Panasik sa lungsod, at doon madalas na nag-order ang aking anak ng pizza para sa kanyang sarili, ang isang nakatira para sa kanya.

Lyuda, naisaalang-alang mo ba ang pagpipilian ng mga pinatuyong mabilis na sopas at cereal, halimbawa?

Sa forum mayroon kaming maraming mga paksa sa teknolohiya at mga recipe para sa iba't ibang mga pinggan na inihanda sa Electric dryer... Nagluto ka, at papalitan ng aking anak ang hindi bababa sa bahagi ng pagkain ng isang mas malusog kaysa sa isang komersyal na pizza.
Ang mga sopas ay maaaring pinakuluan, pinatuyo at igiling = handa nang homemade instant na sopas, kahit resipe ng dry borscht nakita Ibuhos ang kumukulong tubig at pagkatapos ng ilang minuto - handa na ang pagkain.

[Natasha]

Natasha, Hindi ko pa nakita ito, makikita ko, baka sakyan ko ito, natatakot lang ako na mag-order pa siya ng pizza, at ang freeze-tuyo ay magsisinungaling, wala siyang labis na timbang, parang hindi sa kabaligtaran, ngunit ang tiyan ay isang awa. Nagluluto ako ng mga sopas, gumagawa ng mga salad, nagluluto ng mga casserole, alinman sa itapon ang kalahati, o nakakakuha ang aso
At ngayon para sa tinapay sa fermented baked milk, gumawa muna ako ng isang maliit na pre-batch sa dumplings at pagkatapos ay binuksan ang program sa pagdidiyeta, kaya't nagtrabaho na siya para sa akin, nagpunta sa pagpapatunay. Recipe bahagyang binago

fermented baked milk + baked milk 340ml
trigo harina 1 baitang 460g
asin, pulot sa mata
mantikilya, idinagdag pagkatapos ng paunang paghahalo ng 50g
lebadura 1.5 tsp (ibinuhos ang lahat na nanatili sa bag, nagbukas ng bago para sa isa pang 0.5 tsp.

[Buttercup]

Nga pala, kahapon ay nagluto ako ng rye at nagdagdag lamang ng 1 kutsara ng malt. l. at nagustuhan ko ito nang higit pa kaysa sa pagbuhos ko ng maraming, lahat ng parehong malt ay nagbibigay ng lasa nito

Buttercup, at kung singawin mo ito ng ilan sa likido mula sa resipe, pagkatapos ay sa pangkalahatan ay ipagpapalakpak mo ang iyong mga kamay sa kung magkano ang mababago ng lasa para sa mas mahusay

Para sa maiinit na kundisyon, bilang karagdagan sa pagbe-bake sa gabi at umaga, maaari mo ring pagbutihin ang pag-bake sa araw - sa pamamagitan ng paglamig ng pagkain: gumamit lamang ng cool na likido o lahat ng mga sangkap, depende sa temperatura ng kuwarto. Kung ito ay napakainit, kung gayon ang lahat ng mga sangkap para sa tinapay ay maaaring itago sa ref at ilagay sa ganoong pinalamig - maraming pagkakataon na makakuha ng mabuting tinapay sa init.

Baywang, Natasha, mabuting mayroon kami sa iyo! Ganap kong nakalimutan ito !!!

[Sveta]

Sveta, Nag-steam up ako dati, ngunit hindi ko napansin ang isang malaking pagkakaiba at tumigil sa pag-abala

Bagaman ito ay mainit, ang tinapay mula kay Brad Pit ay naging masarap, marahil ay mas mababa pa rin ng kaunti, ngunit ang lasa ay kahanga-hanga!
Ang lahat kay Ms. Panas ay ang hari ng mga gumagawa ng tinapay!

[Baywang]

Sa mga yapak ng pag-uusap tungkol sa durum, kahapon ay gumawa ako ng tinapay sa KhP kasama ang pagdaragdag ng semolina. Programang 01 "Pangunahin", ang resipe - mula sa libro hanggang sa Panasonic ng simpleng puting tinapay. Mula sa 500 gramo ng harina ng bakery ng trigo, mayroong 400 gramo ng trigo at 100 gramo ng semolina. Ang 320 gramo ng likido ay sapat na para sa akin, ang lebadura ay pinindot 5.6 gramo (Mayroon akong sobrang aktibong Polish).





Nagustuhan ko ang tinapay.

Kung ikukumpara sa parehong tinapay, sa harina lamang ng pagbe-bake ng trigo, may mga halatang kalamangan:

1. Mayroong higit pang "katawan" sa mumo, mas matatagalan nito ang isang sandwich
2. Mayroong higit na panlasa, mas malapit sa espongha tinapay, kahit na sa lasa ng mabuting tinapay sa panaderya (parang sa akin ito)
3. Ang mas malulusog na durum semolina ay naglalaman ng mas malusog na hibla at mas mababang glycemic index, tama ba ako?

Sa susunod ay mag-a-upload ako ng mga sangkap tulad ng Baywang gumagawa sa kanyang tanyag na tinapay - lebadura, likido, asukal pababa, sinundan ng semolina, pagkatapos harina.

3. Higit na kapaki-pakinabang kaysa sa semolina mula sa matitigas na pagkakaiba-iba ay naglalaman ng higit
malusog na hibla, tama ba ako?

Higit pang% protina, ipinahiwatig ito sa pakete, sa ordinaryong harina mga 10, sa solidong harina dapat itong ± 13.
Ang mas maraming protina ay nangangahulugang mas mababa ang mga carbohydrates.

Idinagdag tungkol sa mababang glycemic index

tungkol sa mababang glycemic index

Iyon ang dahilan kung bakit bumili ako ng isang durum, kailangan ko ng pizza na may mababang gi.
Nagluto ako ng pizza na may durum 50/50 (v.s. At durum). Recipe mula sa libro hanggang sa Panas. Ang kuwarta ay naging mas siksik kaysa sa mula v.s. At kapag nagbe-bake, ang tuktok ay nanatiling puti, bagaman ang lahat ay inihurnong (inihurnong sa Tortilka). Magpatuloy akong mag-eksperimento sa% ratio ng durum at v.s.

[$ vetLana]

Nag luto ako ng pizza na may durum 50-50

$ vetLana, Magaan, ginawa ko ito ng malamig na pagbuburo (ayon kay Reinhart), ngunit sa proporsyon na 30 porsyento ng durum, ang natitirang araw - lahat ay maayos. Ang kuwarta ay tulad ng plasticine, isang kasiyahan na magtrabaho kasama ito. At napaka masarap

Gayunpaman, ang kuwarta ng pizza ay dapat na fermented sa malamig, tulad ng anumang kuwarta kung saan ang mga sangkap ay harina-tubig-langis ng oliba-asin-asukal

Nagluto ako ng isang pizza ... kapag nagbe-bake, ang tuktok ay nanatiling puti, bagaman ang lahat ay inihurnong (inihurnong sa Tortilka).

Sveta, kaya't parang sa mga gumagawa ng pizza ang tuktok ay laging mas magaan kaysa sa makukuha mo sa oven. Ang paraan sa labas ay pahid sa ibabaw ng kuwarta bago maghurno, halimbawa, kasama ang pula ng itlog.

Gayunpaman, ang kuwarta ng pizza ay dapat na fermented sa malamig, tulad ng anumang kuwarta kung saan ang mga sangkap ay harina-tubig-langis ng oliba-asin-asukal

Sa susunod. kung ganon gagawin ko.
Sa gayon, nais kong maglagay ng higit sa 30% ng durum.

Sveta, kaya't parang sa mga gumagawa ng pizza ang tuktok ay laging mas magaan kaysa sa makukuha mo sa oven

Si Natasha, sa Tortika, ang pang-itaas na kawali ay nag-iinit kaysa sa mas mababang isa. May harina c. mula sa laging rosas sa itaas. Ngunit ang hitsura ay hindi mahalaga sa akin, ang pangunahing bagay ay panlasa

[Svetlana]

Sa gayon, nais kong maglagay ng higit sa 30% ng durum.

Svetlana, Svetik, pagkatapos ay makagagambala ka sa batch ... Iyon ang palagay ko. Tingnan, ang durum ay may napakataas na porsyento ng protina, na nangangahulugang ang isang karaniwang batch sa Panas ay bubuo ng sobrang gluten para sa iyo. Sa pinakamagandang kaso, pagkatapos ng malamig na pagpapatunay, ang iyong natapos na produkto ay magiging goma. Pinakamalala, pagkatapos ng malamig na pag-proofing, ang gluten ay maaaring masira lahat.

Suriin ang resipe ni Reinhart para sa malamig na pag-proofing.

Neo-Neopolitan Pizza Dough ni Peter Reinhart (Anis)

Sa parehong lugar, sa pangkalahatan, ihalo ang 1 minuto, 5 minuto na pahinga at 2 minuto. Pagkatapos sa ref. At hindi ito walang kabuluhan. Ito ay isang mahusay na binuo klekovina sa kanyang opinyon. Bilang isang resulta, makakakuha kami ng isang masarap na produkto.

[Sveta]

Sveta, tumingin. Ngunit walang durum

Ngunit walang durum

Ginawa ko ang resipe na ito na may durum. 30% ng kabuuang harina. Ito ay naging mahusay.

Ginawa ko ang resipe na ito na may durum. 30% ng kabuuang harina.

Nakakainteres At gumagamit ako ng espesyal na Tikhoretskaya para sa tinapay at pizza na may 14% na protina. Para ba siyang Durum? Mababang lebadura na tinapay na may pagdaragdag ng buong butil at rye ay mabuti. At sa oven din.

Ginawa ko ang resipe na ito na may durum

Cool na ideya!
At gumawa din ako ng napakagandang tinapay ni Natasha kasama ang pagdaragdag ng semolina. Ito ay naging mahusay!

[Marina]

Marina, ang durum ay parang semolina, ito ay butil at dilaw. Ang mga butil ay mas maliit kaysa sa semolina.

At mayroon akong isang resipe ng tinapay sa isang pakete ng durum mula sa S. Pudov:
250 g harina ng araw
250 g durum na harina ng trigo (mabuti, pati na nakasulat)
6 - 7 g asin
15 g asukal
6 - 7 g lebadura (hindi ko alam kung ano)
1 - 2 kutsara ng langis ng halaman.

[Si Irina]

Si Irina, Meron din akong durum Pudov. Nagpasya akong magsimula sa 10%. Makikita ko ito ayon sa gusto ko. Ngayon ay nagmasa ako ng tinapay sa halagang 500 gr. harina Naglagay siya ng 50 g ng durum.

Tao!
Sa wakas ay nakuha ko ang aking mga kamay sa Westphalian tinapay.
Ito ay isang bagay! Ang mumo ay naka-out. Wala naman. Ang sarap ng sarap! Ang mumo ay basa-basa, maselan, mahalimuyak.
Hindi walang pakikipagsapalaran, gayunpaman ...
Kalahating oras bago matapos ang Baking, naka-off ang email. lakas. Bam! SAAN PUPUNTA
Mas gusto niyang huwag hawakan ang kalan, hindi ito buksan. Nalasing ako sa sarili kong init. Isang tinapay ng korokhotuska!
Nagbibigay ako ng ebidensya!

[Ritochka]

Ritochka, at kung sa recipe na bahagi ng likido sa pamamagitan ng lakas ng tunog ay pinalitan ng isang maliit na shabby apple, kung gayon ito ay magiging mas mahusay

magiging mas mabuti pa

Lyudochka, nais kong tanungin ka sa paligid.
1. Naglalagay ka ba ng 4 na kutsara ng malt? (Inilagay ko ang 2)
2. Ginawa ko ito sa suwero
3. Kumuha ka rin ba ng 2 tsp ng lebadura?



At sa pagtugis: magkano ang ilalagay na lebadura? Lux?

[Ritochka]

Ritochka, sa mga nabubuhay hindi ako nagluluto ng Instant naglalagay ako ng 1.5-2 na oras. l. - nakasalalay sa temperatura ng hangin at ang pagkakaroon ng mga karagdagang sangkap, kung inilalagay ko ang mansanas, pagkatapos ay 1.5 oras. l. Naghurno ako higit sa lahat sa patis ng gatas, inilalagay ko ang malt mula 1 hanggang 4 na kutsara. l. ayon sa kalooban .. Narito ang isang bagay na katulad nito

Rita, matagal ko na itong niluluto. Nagluto ako ng isang mansanas, at may kvass (Lyudochka,), at may patis ng gatas. Ang aking huling bersyon ay 350 rye at 50 c. h trigo (gusto ko ito ng higit sa 100% rye). Naglagay ako ng 2 tsp. lebadura, 2c. l. malt, 2 sec l. suka ng apple cider.
Ito ang aking pang-araw-araw na tinapay na rye.
Nagluluto ako sa makina. Huling oras na hindi ko napigilan, nakalimutan ko. Kadalasan palagi akong tumingin at tumutulong sa isang pala

Nagluluto ako sa makina. Sa huling pagkakataong hindi ko ito kontrolado, nakalimutan ko. Kadalasan palagi akong tumingin at tumutulong sa isang pala

Svetochka, hindi ako tumulong ...
Hindi ko alam kung ano ang kailangan ...
Makinig, maghurno ka ba sa Basic o Rye?

Rita, binabake ko si Rye. Na may suklay. Maaaring may mga impurities sa mga sulok, kung hindi ka tumulong



Kapag natapos ang batch, bumubuo ako sa tuktok.

Kapag natapos ang batch, bumubuo ako sa tuktok.

oo, mayroon din akong basang kamay at basang silicone spatula

basang kamay at basang silicone spatula

Yeah, isasaalang-alang ko, hindi ko ito nagawa ngayon, magaspang na tuktok.

Nilagyan ko ng langis ang kamay ko habang hinuhubog. Kaya't 100% ay hindi mananatili

Kaya, inihurno ko ito ngayong gabi, kailangan kong dagdagan ang oras ng pagpapatunay ng isa pang 1.5 na oras ...

sa pagkakasunud-sunod ng paglo-load sa isang timba:
suwero + apple jam 350ml
1h l. asin
1.5 tsp SAF-Levure yeast, ibinuhos nang direkta sa patis ng gatas
0.5 tsp psyllium
Ika-2 l. fermented malt
1h l. buto ng caraway + 1h. l. ground coriander
100gr buong harina ng rye ng butil
300gr peeled rye harina
1 st. l. langis ng mirasol ng mirasol. nedezodor.
at isang maliit na itim na langis ng kumin, mayroong isang patak sa bote - hindi ka magbubuhos ng marami
Nagmasa ako sa mode ng rye, pinapanood ang pagtaas, hindi gusto ito, binuksan ang mode ng serbisyo at tumayo ng isa pang oras at kalahati, sa kabuuan ito ay napatunayan sa loob ng 3 oras, pagkatapos pagluluto ng 55 minuto

At nagluto ako sa Multicooker (abala ang HP)


Mas maselan at mas malambot. Dumating ng 2 oras sa Yogurt Program.
Hindi ko pa ito pinuputol. Ipapakita ko sa iyo ang seksyon mamaya.

[Ritochka]

Ritochka, puro rye?

Luda, walang 50 g. Sa 400 mayroong trigo c / z.

[Ritochka]

Ritochka, at kung gaano karaming mga inihurnong, ang parehong 2 oras sa pagluluto sa hurno? Hindi ko naisip ang isang bagay sa aking sarili, ngunit kailangan mong subukan, si rye ay hindi pa rin crumple

Si Luda, nagmasa ng 5 minuto. mga kawit mula sa panghalo, inilipat ang bukol sa Multi. Para sa Programa ng Yoghurt. Lumapit sa 2 oras, nag-espiya. Pagkatapos ay gumawa ako ng mga paghiwa. Kasamang baking para sa 1 oras sa 120 º

Ritochka, ito ba ay inihurnong sa isang oras ?! Para sa 120g? Kakatwa, basa ang rye, mabigat, gagawin ko sana ito kahit 1.5 oras, ngunit mabuti sa lahat ng 2 oras. Tandaan, ang temperatura ng inihurnong rye sa loob ay dapat na 98 degree. Paano mo nakuha ang pamutol?

Lud, wala akong sukatin sa loob! Wala akong ganoong thermometer.
Alam ko na sa isang cartoon naluto ito sa loob ng 1 oras.
Inihurno ko ang aking Borodinsky sa Filka at sanggol na si Redika sa loob ng 1 oras. ...

Maaari kang maglagay ng 130 sa Filka.
Ngunit sa ngayon napagpasyahan kong subukan ito.

Khlebushek Borodinsky "Pag-ibig mula sa unang mumo" (multicooker Redmond RMS-02) (mamusi)

[Ritochka]

Ritochka, Isasaalang-alang ko

Pumunta ako sa kusina ngayon, hindi ako masyadong tamad (!) Sa unang palapag!
Sinubukan ko ang Tinapay. Ngunit walang fotik, syempre. Kaya magpapicture ako bukas.
Luda, sa pangkalahatan ito ay katulad ng lasa sa aking una mula sa HP. Basang basa. Napakaliit ng mga butas. Well, ano pa
Susubukan ko ang ibang oras at maghurno nang mas matagal, ngunit matutuyo ito ...
Sa HP, nagluluto siya ng 55 minuto. O mas mataas ba? Ano nga pala ang t sa HP kapag nagbe-bake? Kahit papaano hindi ko alam!

[Ritochka]

RitochkaHindi ko nasukat ang temperatura sa mismong HP, hindi ko alam. Subukan at hayaang tumayo ito nang kaunti pa, para sa rye ang pagpapatunay ay natutukoy ng dami, ang kuwarta ay maaaring lumago hanggang sa 1.5 beses, kung higit pa, gagawin nito mabigo kapag nagbe-bake

Ano nga pala ang t sa HP kapag nagbe-bake? Kahit papaano hindi ko alam

At nagtataka ako. Sino ang nakakaalam, sagutin mo ako

ang kuwarta ay maaaring lumago hanggang sa 1.5 beses, kung higit pa - mabibigo ito kapag nagbe-bake

Luda, ganoon ang bumangon sa akin.
Ngayon kumain ako para sa agahan. Gusto ko.
Ngunit may isang katanungan: mga batang babae mayroon kang masyadong mabigat, siksik, o kung ano ... mabuti, syempre! Isang kumpletong kakulangan ng puting harina! Ano ang nagulat ako. Ngunit ang sarap sa akin!

Ngunit may isang katanungan: mga batang babae mayroon kang masyadong mabigat, masikip

Rita, oo, eksaktong ganoon. Mabigat, squat brick. Hindi lumiwanag sa kagandahan, ngunit masarap. Gusto ko rin

[Ritochka]

Ritochka, oo mabigat at basa ito, si rye. Kung nais mo ng mas magaan, pagkatapos ay maaari mo itong gawin sa bran, by the way, the same very masarap na tinapay ... Oh, tandaan ang mga proporsyon, binago ko ito sa purong rye, parang bobo lang sa halip na trigo, ginamit ko ang rye harina

Mga trigo bar na may ran bran (sourdough o yeast) (Tumanchik)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, hindi, Lyud, lahat ay nababagay sa akin.
Hindi ako kumakain ng mga bran bar! Hindi!

At kung minsan gusto ko ng Puti, pagkatapos ay praktikal na hindi ako kumakain ng tinapay, ngunit para sa isang pagbabago ay nagpapaluto ako panaka-nakang

[sa ilalim]

Sa programang "Pangunahin", mga inihurnong kalakal 160-170 * (sinusukat sa ilalim walang laman na HP, pinapatakbo ang program idle).

Salamat Natasha!