Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa isang gumagawa ng ham)

Sa pangkalahatan, natutunaw ko ang ham, syempre. Hindi gaanong marami ang mga piraso ng karne na puti at tuyo - ang kulay at density ay mabuti, dahil ang mantika ay natunaw. Nakalabas siya sa likuran ng press (sa tagsibol) hanggang 2.5 sentimetro. Mula sa 300 g. Marahil, ang isang isang-kapat ay eksaktong (hindi tinimbang), kung hindi isang ikatlo. Dahil dito, ang ham ay lumabas na maalat.
Sa gayon, medyo tuyo, baka gusto ko ng taba.

Para sa hinaharap magluluto ako sa loob ng 3 oras - at mas maraming mga juice, at mas mahusay na matulog)))

Noong una nagalit ako, hindi ako kumuha ng litrato, ngunit ngayon ay tamad na tamad ako. Pero magpapicture ako bukas. Hindi sapat na masama upang maitago ito))

Nagluluto ako ng halos 4 na oras, ngunit isang araw nakalimutan ko at nakatulog. nilagyan ito ng 12 oras. makatas pa rin ito. Sa halip ay tuyo ako nang napunit ang pakete sa Belobok. Ayos lang ngayon.

nang sa Belobok napunit ang pakete

Anong package ang ginagawa mo ngayon? Vacuum? Pag-vacuum bago isara ang takip at pag-igting ang mga bukal?

[Alexander]

Alexander, isang regular na bag, para sa pagluluto sa hurno. Kaya't, una, ang juice ay hindi pumupunta sa tubig. At pangalawa, ang karne ay hindi dumikit sa mga dingding ng ham.

[kolsasha]

kolsasha, Alex, tingnan mo rito - Mga pakete

Ngayon nagsimula akong maglagay ng karne sa isang gumagawa ng ham, tila hindi ako masyadong pinindot, at ang pakete ng mga biovine ay sumabog kasama ang kulungan, kailangan kong ilagay ito sa pangalawang pakete.

At ngayon ay tinatanggal ko na ang naka-assemble na ham, at hindi isang drop, walang dumadaloy kahit saan. Mayroon akong isang ordinaryong puting-panig.

I-vacuum ko ang inani na ham

Hindi ba pinipilit ng vacuum bag ang mga bukal, tinatanggihan ang kanilang gawain ng pag-compress ng karne?

[Alexander]

Alexander, hindi, hindi sila napakalakas, ang mga package na ito))) mayroon ka bang isang packer? ang package metal ay hindi mananalo sa lahat ng bagay na ganap na lumiliit, ilalagay ko ito bago at pagkatapos kahit papaano

Ngayon nagsimula akong maglagay ng karne sa isang gumagawa ng ham, tila hindi ako masyadong pinindot, at ang pakete ng mga biovine ay sumabog kasama ang kulungan, kailangan kong ilagay ito sa pangalawang pakete.

Hindi ko maintindihan kung paano ang isang bag ay maaaring sumabog sa ...
Ang pakete ay unang ipinasok sa tagagawa ng ham, naituwid doon, ang tuktok ng pakete ay nakabalot sa gilid ng gumagawa ng ham, pagkatapos ay pinalamanan ng pinaghalong, patuloy na hinihimok ito. Sinusuportahan ng mga dingding ng tagagawa ng ham ang pakete at pinipigilan itong sumabog.
Sasabog ang bag kung pinalamanan sa labas ng ham, ...

[Jenealis]

JenealisAt i-vacuum ko rin ang gumagawa ng ham, tanging mayroon akong Biovin. Inilayo ko ito upang mailagay ito sa Sticis DD2 multicooker, habang ang pagtayo ay hindi magkasya.

Upang makatipid ng mga pakete, naka-pack na ako ng isang tagagawa ng ham sa parehong pakete ng tatlong beses.

may packer ka ba?

Oo Caso 300pro. Salamat, susubukan ko!

Naka-pack na ako ng isang tagagawa ng ham ng tatlong beses sa parehong pakete.

Magandang ideya! Iyon ay, putulin ang bag nang mas matagal, at pagkatapos ay paikliin ito nang kaunti?! Gagamitin ko to! Salamat!

Walang nitride! Pagkuha ng mga panganib, paggawa ng baboy ham?

[kolsasha]

kolsasha, Oo, ganoon din, my, dry pagkatapos ay igulong ko ito sa isang tubo at iimbak ito hanggang sa susunod.

[Pakat]

Pakat, Pasha, at ngayon hindi. Ang aking biovinovsky packet ay sumabog sa huling pagkakataon. Inilagay niya ang bag sa isang gumagawa ng hamon at inilapag ito, hinihimas ang bawat layer. At pumutok ito. Ngunit ang kalidad ng hamon ay hindi apektado.

Mangyaring bigyan ako ng isang link sa isang napatunayan na site kung saan maaari kang bumili ng mga nitrid.

Mayroon din akong isang bag sa isang gumagawa ng ham, naglagay ng 1/2 tinadtad na karne, hinila ng kaunti ang bag, at sumabog ito sa itaas, maingat na inilabas at inilagay sa pangalawang bag.

[kolsasha]

kolsasha, Si Alexander nitrite salt ay maaaring mabili sa Kolbaskidoma. RU

[MariV]

MariV, francevna, Olya, Alla, sa Belobok at ang kanyang mga clone, ang bag ay maaaring i-cut sa matalim na mga gilid ng tagsibol, o mga lungga na kailangang maproseso, at sa Biovina, sa tuktok lamang ng ham, kung ang bag ay naipasok nang hindi tama ...

[Pavel]

at sa Biovina, halos tuktok lamang ng ham, kung hindi tama ang iyong ipinasok na bag ...

Pavel, ngunit totoo, sa susunod susuriin ko ito.

[Pakat]

Pakat, Pasha, para sa mga nasa tank - ano ang tamang paraan?

Ganap na ipasok ang bag upang hawakan nito ang ilalim, ay hindi taut, malumanay na ibalot mula sa itaas, palabas, nang hindi hinihila, mahigpit ang bagay, tamp, pagkatapos punan, bahagyang hilahin ang bag, iikot ito, ilagay ito sa ilalim ng takip, pantay. ..

[Pavel]

Pavel, para sa mga nasa tangke, karagdagang - nagsara sila sa ilalim ng takip at sa ref, at pagkatapos ay sa oven. Kailangan ko bang butasin ang bag bago ang oven? Tinusok ko ang mga pang-itaas na butas - kinakailangan ba o hindi? Kung hindi mo matusok ano ang mangyayari?

Hindi kailanman tumusok, ngunit bakit?

Kung hindi mo matusok ano ang mangyayari?

Lindol!!!

[Pakat]

Pakat, Pasha, salamat! Kaibigan!

[Busty Chicken sa Sheep Street]

Busty Chicken sa Sheep Street

[Pavel]

Pavel, isang disenteng sagot Elena Tim!

[Ham Chicken Busty Amateur]

Ham Chicken Busty Amateur

Ang baboy na may balat na balat sa taga-hanga ng Belobok na walang nitrite salt (Tumanchik)

[Ang maanghang na ham na may tuyong mga aprikot sa Belobok ham, ayon sa recipe ng Omela]

Ang maanghang na ham na may tuyong mga aprikot sa Belobok ham, ayon sa recipe ng Omela
Hakbang sa pagluluto
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385816.0

Kamusta po kayo lahat!

Ngunit sabihin mo sa akin, mangyaring, kapag ginawa mo ito mula sa iba't ibang uri ng karne, niluluto mo ba ito sa iba't ibang oras, o palaging pareho?

Kaya, halimbawa, manok 3 oras, at mula sa baboy 2 oras, at mula sa iba't ibang mga karne - 2.5 oras. Ito ako bilang isang halimbawa. O palaging pareho ang oras?

Ang oras ay pareho, ang temperatura ay naiiba, ayon sa karne na nangangailangan ng mas mataas na temperatura ...

Saan ko makikita ang karatula?

Tingnan, binigyan ako ni Olga -MariV ng larawan ng isang thermometer ...

[Si Miranda]

Si Miranda, buksan ang unang pahina at mag-click sa link na kinagigiliwan mo.

Masyadong tamad upang mag-scroll pabalik ng ilang mga pahina, kailangan mong ngumunguya ang lahat at ilagay ito sa iyong bibig ...

[Pakat]

Pakat, Pasha, tigilan mo na ang ungol! ang format ng forum ay ...

[Si Miranda]

Si Miranda, dito

Mula sa pangunahing positibo hanggang 40 degree, mayroong isang aktibong pagpaparami ng mga nakakapinsalang bakterya sa mga produktong karne.

"Matapos maabot ang hinihiling panloob temperatura lahat ng mapanganib na bakterya ay masisira.
Karne ng baka - 69 ° C
Veal - 77 ° С
Kordero - 81 ° C
Baboy - 85 ° C
Ibon - 90 ° C "

Ang mga hulma ay inilalagay sa isang boiler na may tubig na may temperatura na 90-95 * C, pagkatapos ang temperatura ay itinakda sa 80-85 ° C at ang pagluluto ay nagpatuloy hanggang maabot sa gitna ng produkto 68-70 ° C. Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa laki ng ham at nasa average 50 - 55 minuto bawat 1 kg bigat. "

Mayroong tulad ng isang thermometer sa biovine.



dumidikit siya sa loob karne ng karne Maaari ka ring bumili ng katulad na isa sa IKEA para sa karne.

[MariV]

MariV-Olechka, maraming salamat!

[Ira]

Ira, walang anuman!

[MariV]

MariV,

Salamat!

"Kapag naabot na ang kinakailangang pangunahing temperatura, lahat ng nakakapinsalang bakterya ay mawawasak.
Karne ng baka - 69 ° C
Veal - 77 ° С
Kordero - 81 ° C
Baboy - 85 ° C
Ibon - 90 ° C "

at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa maabot ang 68-70 ° C sa gitna ng produkto

Ipaliwanag, nakasulat sa itaas na, halimbawa, upang sirain ang bakterya para sa baboy, halimbawa, kailangan mo ng rate na 85 degree sa loob, ngunit sa parehong oras isulat sa ibaba na maaari mong ihinto ang pagluluto sa ham kung ang rate ay umabot sa 68-70 gramo, kaya hindi ko maintindihan kung bakit ang lahat ay sapat na 68-70 gr., Kung kailangan mo ng 85. Patawarin mo ako kung tila ganap itong hangal sa iyo, ngunit talagang nais kong maunawaan ito)))

Oo, dahil maraming pinapabaya ang talahanayan na ito, pati na rin ang nitrite salt at ang mga patakaran nito ...
At ito ay puno ng pagkalason at iba pang katulad na mga kahihinatnan ...

[Pakat]

Pakat, Oo, dahil maraming pinapabaya ang talahanayan na ito, pati na rin ang nitrite salt at mga panuntunan nito ...
oh, salamat, interesado rin ako dito, nahihiya akong magtanong

para sa pagkasira ng bakterya para sa baboy, halimbawa, kailangan mo ng rate na 85 degree sa loob, ngunit sa parehong oras isulat sa ibaba na maaari mong ihinto ang pagluluto sa ham kung ang rate ay umabot sa 68-70 gr. Bakit sapat lamang ang 68-70 gramo, kung kailangan mo ng 85.

Nangangatuwiran sa talahanayan ng temperatura. Hindi isang pahayag.

Nitrite salt ay tumutulong upang sirain ang spore microflora, pinipigilan ang pag-unlad ng mga nakakasamang bakterya.

Kung gumagamit kami ng nitrite salt, alinsunod sa mga proporsyon, syempre, maaari ba tayong magluto sa ibang temperatura?

At kung may nitrite salt upang makatiis hindi 48, ngunit mula 55 hanggang 60 oras na ito ay labis? Ito ay lamang na kung hindi man kailangan mong gawin ito sa gabi, kung hindi man ay hindi mo gagawin. Sino ang magsasabi sa iyo! Pinutol ko ang karne para sa ham sa malalaking piraso, walang tinadtad na karne, iyon ay, kailangan mong panatilihin ito nang eksakto nang hindi bababa sa 48 oras, sa pagkakaintindi ko dito, ngunit paano ang higit pa, sabihin sa akin, mangyaring ang sagot sa aking katanungan, ngunit ngayon ay hindi ko makita, maraming impormasyon para sa akin habang nag-aaral ako, kaya huwag tumama sa tsinelas)

Walang mangyayari sa ham, mas marino lamang ito ...

[Ham Chicken Bedrastaya Amateur.]

Ham Chicken Bedrastaya Amateur.

Ipaliwanag, nakasulat sa itaas na, halimbawa, upang sirain ang bakterya para sa baboy, halimbawa, kailangan mo ng rate na 85 degree sa loob, ngunit sa parehong oras isulat sa ibaba na maaari mong ihinto ang pagluluto sa ham kung ang rate ay umabot sa 68-70 gramo, kaya hindi ko maintindihan kung bakit sapat ang lahat 68-70 gr., Kung kailangan mo ng 85. Patawarin mo ako kung tila ganap itong hangal sa iyo, ngunit talagang nais kong maunawaan ito)))

Nag-order ako ng isang gumagawa ng ham, at dito isang kahanga-hangang thermometer mula sa Tsina na may mga marka ng temperatura at simbolo ng hayop ..