Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa isang gumagawa ng ham)

At kahapon hindi kami gumawa ng gulaman, ngunit mais. almirol at instant oatmeal (nang walang pagluluto), mas nagustuhan ko ang resulta. Inilagay nila ang mga matamis na berdeng peppers sa mga piraso, napaka makatas at amoy.

At kahapon hindi kami gumawa ng gulaman, ngunit mais. almirol at instant oatmeal (nang walang pagluluto), mas nagustuhan ko ang resulta. Inilagay nila ang mga matamis na berdeng peppers sa mga piraso, napaka makatas at amoy.

Hindi ako nagdagdag ng gelatin, pinayagan ng jelly ang karne sa proseso ng pagproseso.

Kamusta po kayo lahat!

May tanong ako para sa iyo.
Bumili ako ng Teskuy at nakagawa na ng tatlong hams.

1. Ang una Ang resipe ni Elena Tim



2. Pinutol ko lang ang lahat ng manok, pinaikot ito sa tinadtad na karne at masahin, nagdagdag ng mga gisantes.



3. Gupitin ang piraso ng manok, baboy at baka.



***
At sa pangatlo may tanong ako.
Kung pinutol sa isang makapal na hiwa, hindi ito nahuhulog, ngunit nahuhulog sa isang manipis. Kaya't lahat ng gumagawa mula sa mga piraso? At kung hindi, kung gayon ano ang sikreto upang hindi magiba? At anong mga piraso ang mas mahusay na gupitin para sa ganitong uri - mas malaki, maliit? Kailangan masahin? May dagdag ba na maidaragdag?

Napakasarap, ngunit kung ihahatid mo ito sa mesa, nais mong hindi ito masira. Mangyaring sabihin sa akin!

Ang mga ito ay masamang masahihin. Ito ay kinakailangan sa puting mga thread. Pinatayo ko ang aking asawa sa loob ng 15-20 minuto na may isang panghalo))) Narito ang isang manok na gawa sa buong piraso.

[shlyk_81]

shlyk_81, ang manok ay nasira kapag nagmamasa sa isang estado na malapit sa tinadtad na karne, ngunit kung mula lamang sa mga piraso ng karne ng baka / baboy? Parang hindi sila masira.

Well, hindi masisira ang manok ko. Nakagambala ako sa mga kawit ng kuwarta, walang masira doon, at ang mga piraso ay hindi maliit. Hindi ko ito nagawa sa karne ng baka, ngunit ang baboy ay mayroon ding isang monolith, pinuputol ito ng manipis. Palagi lang akong gumagawa ng mga piraso, walang tinadtad na karne. Ito ay mula sa baboy, bago pa ako bumili ng Tesku, nag-ukit ako ng mga hawakan))) Sa Teskoma, sa pangkalahatan ito ay payat na gupitin.

[shlyk_81]

shlyk_81, Nag-hook din ako para sa pagsubok
Salamat, susubukan kong makagambala nang kaunti pa sa susunod.

[Ham Jubilee]

Ham Jubilee

Ham Jubilee

Ang kagandahan!!!

Kumusta, mabuting tao! Kumuha ako ng isang Redmond ham. Maingat kong pinag-aralan ang lahat ng mga paksa sa mga gumagawa ng ham at nakuha ko pa ang nitrite salt ... at narito ang isang snag ... Ang asin na ito ay 6% at inirerekumenda na gumamit ng 5 gramo bawat 2 kg ng karne. Nakakita ako ng isang resipe para sa 1 kg ng karne, malinaw na 2.5 g ang kinakailangan ... at ngayon mayroon akong isang katanungan: kailangan ko bang bumili ng isang tumpak na sukat (dahil ang aking hindi bababa sa 1 g) o maaari mo ba itong bilugan kahit papano Sabihin mo sa akin, mangyaring, kung hindi man ay talagang may nais akong gawin at ayaw kong lason ang aking pamilya ...

[Nalalapat ito sa lahat ng kutsara!]

Nabasa ko nang masama ang paksa:

... pagod ang buhay, gusto mo bang malason?
Anong mga kutsara, nitrite salt ang dapat timbangin, na may katumpakan na hanggang sa ikasampu ng isang gramo, alinsunod sa mga tagubilin para sa asin na ito, o medyo mas kaunti ...
Nalalapat ito sa lahat ng kutsara!

[tumpak sa sampung gramo]

Hindi ... kaya't tinanong ko ... kung tumpak sa sampung gramo, kinakailangang kaliskis ng malimit na kaliskis, ngunit kung medyo mas kaunti, kaya 2 gramo at sa mga iyon ang aking timbangin ...

[vikulyonok]

vikulyonok, Maglalagay ako ng kaunti nang kaunti. Maaari kang magdagdag ng karaniwang asin upang mapanatiling normal ang maalat na lasa. Hindi pa ako nakakabili ng asin, ginawa ko ito sa ordinaryong asin. Ngunit para sa aking panlasa - 18g ng asin bawat 1kg ng karne ay higit pa sa sapat.

[Anchic]

Anchic, Anna, maraming salamat po! Naisip kong gawin ito, kumuha ng 2 gramo at idagdag hangga't kailangan mo sa ordinaryong asin ... Nalito lang ako tungkol sa kawastuhan sa ikasampung gramo ... malinaw na higit pa hindi sulit, paano kung mas kaunti lalabagin din niya ang ilang uri ng teknolohiya, ngunit hindi ako dalubhasa ...

[vikulyonok]

vikulyonok, Victoria, hindi naman.Maaari kang maglagay lamang ng ordinaryong asin sa mesa. Ito ay lamang na ang istante buhay ay magiging mas maikli, na rin, ang lasa ay naiiba pa rin. Bagaman ang mga kundisyon para sa kumukulo ng ham ay napakahalaga (ang temperatura ay hindi mas mataas sa 80 degree) at ang de-kalidad na pagmamasa ng tinadtad na karne. Ito ang unang pagkakataon na gumawa ako ng ham nang hindi pinag-aaralan ang paksang ito. Ayon sa isang resipe mula sa isang buklet para sa isang gumagawa ng ham. Ang lasa ay ganap na cutlet. At sa pangalawang pagkakataon naghanda ako ng mas mahusay - binasa ko ang paksang ito sa loob at labas. At natiis niya ang temperatura sa pagluluto (malaki ang tulong ng divider kung ang kalan ay gas), sinahod niya ang tinadtad na karne gamit ang isang panghalo. At ang resulta ay hindi mahaba sa darating.

Nag-aaral na ako ng tatlong araw na ... * JOKINGLY * Totoo, bumili lang ako ng asin kahapon ... At magluluto ako sa isang mabagal na kusinera ...

[vikulyonok]

vikulyonok, good luck sa pagluluto mo. At nagawa ko na ito ng tatlong beses, ngunit hindi pa rin ako nakakabili ng asin. Hindi ako makakarating sa mga espesyal. tindahan Ang isang mail ay hindi nais na mag-order - magiging mas mahal ito.

Susuportahan ko ang Anchic - Ginagawa ko lang ito sa nakasanayan, dahil natatakot akong magulo. Ngunit mahigpit kong sumunod sa lahat ng iba pa, masahin nang hindi bababa sa 20 minuto (gamit ang aking mga kamay), nagsimula, sa payo ng Pakat, magdagdag ng mga natuklap na oat (at almirol - Hindi ko maalala kung sino ang sumulat nito), super pala, kinakain natin ito sa loob ng 2 araw (o mas kaunti), kaya ito kung paano tayo umalis sa labas ng posisyon.

bumili ng isang pod, nagbuhos ng pampalasa, asin ng nitrite. Pinagsama ko ito sa isang rolyo, itinago sa ref sa loob ng dalawang araw, pagkatapos ay sa isang gumagawa ng biovin ham.

napaka lambing na gulong pala!

Tulong sa mga batang babae !!! Paano mag-linya ng hamon na may foil? Hindi bubuksan para sa akin ang mga litrato ni Elena Bo.

Ira, wala akong larawan, ngunit ang prinsipyo ay ang mga sumusunod. Ang isang lata ng isang angkop na sukat ay kinuha. Mayroon akong isang 1-litro na garapon na angkop para sa Beloboka. Balot nito ang sarili nito sa foil, at pagkatapos, kasama ang garapon, maayos na tumayo, hinuhugot ang garapon. Ang tanging bagay ay, kung balot mo ito ng mahigpit, hindi mo ito maaaring hilahin nang walang foil. Maghanap para sa isang gitnang lupa. Sa pangkalahatan, ito ay isang kinakabahan na trabaho. Bumili ako ng mga Polish bag at hindi na naghihirap.

Maaari mo bang sabihin sa akin kung ano ang mali kong ginagawa ??? Gumagawa ng hamon ng Belobok, tinadtad na manok at mga piraso ng karne ng manok, pampalasa, nagdagdag ng kaunting gulaman kung sakali, masahin sa isang pagsamahin. Ang karne ay tuyo, at mayroong isang layer ng halaya sa paligid ng karne. Nagawa na ito nang dalawang beses at ang resulta ay pareho sa parehong mga oras.

[wzik]

wzik, anong uri ng karne ang kinukuha mo mula sa manok? Palaging magiging tuyo ang dibdib. Kung kukuha ka ng dibdib, tiyak na dapat kang magdagdag ng taba, maaari mong gilingin ang balat ng manok. Sa pangkalahatan, mas mahusay na kumuha ng karne mula sa mga binti o ihalo ang dibdib sa mga binti. Sa gayon, ang balat ay nagdaragdag ng katas at lambot. Kapag nagdaragdag ng balat ng manok, masahin nang hiwalay ang karne, at pagkatapos ay idagdag ang taba na ito. Nagdaragdag ka ba ng tubig sa tinadtad na karne? Kailangan din ng tubig. Ang temperatura ng tinadtad na karne sa panahon ng pagmamasa ay dapat na mapanatili sa 4-8 degree (maaari kang magdagdag ng alinman sa tubig na yelo o durog na yelo).
Hindi kinakailangan ang gelatin, ang sabaw, kapag pinaghiwalay, ay mag-gel mismo. Kailangan mo ring mag-stack nang mas mahigpit, nang walang mga lukab ng hangin sa loob ng ham (stack sa maliliit na bahagi).

[wzik]

wzik, maaari mo bang sabihin sa amin nang mas detalyado? Anong resipe ang ginamit, paano isinagawa ang paggamot sa init?

kumusta ang paggamot sa init?

Tama si Natasha, ito ang pinakamahalagang katanungan, o isang detalye para sa pagkuha ng isang de-kalidad na produkto ... sa pagkakaintindi ko, walang mga walang halaga sa paggawa ng homemade sausage !!!
puting mga thread, yelo na tinadtad na karne, isang temperatura sa pagluluto ng hanggang sa 80 degree at isang unti-unting pagtaas ng temperatura ang mga sangkap para sa tagumpay)))

Ira, wala akong larawan, ngunit ang prinsipyo ay ang mga sumusunod. Ang isang lata ng isang angkop na sukat ay kinuha. Mayroon akong isang 1-litro na garapon na angkop para sa Beloboka. Balot nito ang sarili nito sa foil, at pagkatapos, kasama ang garapon, maayos na tumayo, hinuhugot ang garapon. Ang tanging bagay ay, kung balot mo ito ng mahigpit, hindi mo ito maaaring hilahin nang walang foil. Maghanap para sa isang gitnang lupa. Sa pangkalahatan, ito ay isang kinakabahan na trabaho. Bumili ako ng mga Polish bag at hindi na naghihirap.

Salamat Natasha, magtala ako. pansamantala, hindi siya naghintay para sa isang sagot at nagsingit ng isang baking bag. perpektong pumasok. ang ham ay naluto na at nanlamig. ito ang aking unang gulay na gawa sa inatsara na cutlet ng baboy.

Ano ang marino na cutlet ng baboy?

Ngayon hindi ko sasabihin sa iyo ang eksaktong resipe, dahil nagsulat ako sa isang piraso ng papel, humigit-kumulang na: 300g ng dibdib ng manok sa mga piraso + 600g ng tinadtad na dibdib ng manok + balat ng manok + 100ml. napakalamig na tubig + isang maliit na taba ng manok + pampalasa (asin, paminta, nutmeg, pulbos ng gatas, hindi kumpletong kutsara ng gulaman). Ang tinadtad na karne ay pinalo sa isang pagsamahin, mga 10 min. Isinilid ko ito sa isang bag at isang gumagawa ng ham. Nakatiis sa ref sa loob ng 2 araw. Iniluto ko ito sa napakababang init, halos walang kumukulo na nakikita, ang unang pagkakataon ay 3 oras, nang luto ko sa pangalawang pagkakataon, pagkatapos ng 2 oras. Sa unang pagkakataong inilagay ko ito sa bag, tinusok ko ang mga butas, sa pangalawang pagkakataon hindi ko ito tinusok, at ang ham ay tuyo pa rin.

[wzik]

wzik, ang temperatura ay napakataas ... maghanap ng isang thermometer at subukang huwag dagdagan ang temperatura ng tubig sa itaas ng 85 degree ... at gawin ang pag-init nang paunti-unti .... masarap na idikit ang pangalawang thermometer sa ham upang hindi upang mag-overcook, ngunit ito ay mas angkop para sa oven, ngunit walang mga pans ...

[Vinokurova]

Vinokurova, maraming salamat sa payo. Kung hindi man, bumagsak ang aking mga kamay at inalis ko ang gumagawa ng ham na mas malayo. At tinitingnan ko ang iyong mga gawa at pinapagalitan ang aking sarili.

[wzik]

wzik, Sang-ayon ako sa opinyon ni Alenka. Idaragdag ko lamang na kailangan mo lamang panatilihin ang ham na may nitrite salt sa loob ng 2 araw. Walang ganoong pangangailangan para sa iyo. Maaari kang mag-iwan ng ilang oras upang ang mga bono sa pagitan ng mga hibla ay naibalik, at pagkatapos ay pakuluan. At ang termometro ay pangunahing kinakailangan para sa parehong tubig at ham. Ituon ang temperatura sa loob ng tinadtad na karne 70-72 degree. Hindi mo maaaring sundutin ang mga pakete. At pagkatapos ang kinakailangang juiciness ay lilitaw kahit na sa ham mula sa dibdib.

[wzik]

wzik, ang perpektong temperatura ng tubig ay 80 degree .. at isang mabagal, mas mahusay na sooooo mabagal na diskarte sa temperatura na ito ...
Ang isang thermometer sa loob ay kinakailangan upang matukoy ang kahandaan ng produkto ... hindi lihim na ang karne ng iba't ibang mga hayop ay handa na sa iba't ibang mga temperatura .. Ngayon ay hahanapin ko ang isang pagkalkula ng kahandaan sa oras, susulat ako ...
At tungkol sa pagbaba ng iyong mga kamay ... kung nais mo, tiyak na magtatagumpay ka ... Hindi rin ako nagtagumpay kaagad ... dalawang thermometers (isa sa oven, ang pangalawa sa isang tinapay) ay gumawa ng kanilang trabaho ... at pasensya, syempre))))

[NatalyMur]

NatalyMur, Nakalimutan kong isulat na nagdagdag ako ng nitrite salt. Salamat Bumili ng isang thermometer at subukang muli.

[wzik]

wzik, kaya magkakaroon ka ng isang sobrang ham sa lalong madaling panahon

[Marina]

Marina, sa aking cheat sheet nakasulat na kung mas malaki ang mga piraso ng karne, mas matagal ang pag-massage nito .. sa panahon ng pagmamasa, mga pampalasa at likido ay ipinakilala ayon sa resipe ... kung ihalo mo sa iyong mga kamay, kailangan mong durugin ang mga piraso ng karne ... maaari mong ipasa ang mga piraso ng karne na may malambot, pagkatapos ay ilagay ito sa isang bag at talunin ito ...

Ang tagagawa ng ham mula sa ref ay inilalagay sa malamig na tubig. Inilalagay namin ang kawali sa MABULANG apoy. Ang tubig ay dapat na Dahan-dahang magpainit ng hanggang sa 85, at mas mabuti hanggang sa 80 degree. Ang proseso ay tumatagal hanggang sa panloob na temperatura ng 71-72 para sa karne ng baka at baboy at 74 para sa manok.
Pangkalahatang mga patakaran para sa pagkalkula ng 1 mm warming up 1 minuto sa 80 degrees, 10 minuto ay lumabas para sa 1 cm. Ang mga tao ay nagdagdag ng isa pang 30 minuto, kung sakali ... iyon ay, kung ang iyong lapad ay 12 cm, ang oras ng kahandaan ay 120 minuto at maaaring magdagdag ng isa pang 30 kung sakali na magdisimpekta)))

Kaya, pinalamig ko rin ito kaagad at subukang mabilis .. ibuhos ang malamig na aoda sa palanggana at magtapon ng mga lalagyan para sa pagyeyelo dito ... natutunaw sila, ibinababa ang temperatura ng tubig ... Wala akong alam ... . bumili ng mga thermometers at ang iyong basura ay matatapos!
Good luck !.

Ano ang marino na cutlet ng baboy?

pinuputol ang lahat ng bahagi - karne + salko. lutuin at ilatag kung maaari!

Oh, mga batang babae, maraming salamat sa inyong payo !!! At anong gagawin ko kung wala ka ??? Tingnan ang iyong mga Matamis at lumikha tayo !!! Minsan gumagana ang lahat sa unang pagkakataon, at kung minsan hindi ito gumana at iyon na. Mukhang binasa mong maingat ang lahat, nagsisimula ka na sa pagluluto at hindi iyon. Ang pinakamahalagang bagay ay nauunawaan mo na ikaw mismo ang nagkagulo, tulad ng isang maliit na bagay, ngunit ang lahat ay nasira.

[Nata]

Sa pangkalahatan, ito ay isang kinakabahan na trabaho. Bumili ako ng mga Polish bag at hindi na naghihirap.

Tama, Nata, Natapos ko ang pangalawang pack - natapos ko ang 25 bag, at 100 piraso ay hindi pa rin binubuksan, walang mga problema sa mga bag sa mahabang panahon ...

Ang mga hiwa pagkatapos ng mga marangal na bahagi ay nakahiwalay - sirloin, leeg. Ano ang napupunta sa mga cutlet. Kung saan mayroong isang maliit na sala, isang maliit na karne.

Ira, salamat! Nakuha ko. Ganon din ang ginagawa ko. Ngunit tinawag mo itong napakaganda ... na naisip kong ito ay isang bagay na espesyal.

Ira, salamat! Nakuha ko. Ganon din ang ginagawa ko. Ngunit tinawag mo itong napakaganda ... na naisip kong ito ay isang bagay na espesyal.

pinuputol ang lahat ng bahagi - karne + salko. lutuin at ilatag kung maaari!

Ang lahat ay naging kahanga-hanga !!!! Paalam sa counter ng tindahan! Hindi kita bibigyan ng higit na kita! Tatiana San, aking mahal! Maraming salamat sa regalo - Beloboka !!!
karne ng cutlet ng baboy + asin + bawang + + pampalasa + vodka + starch + ice milk = TASTY!

Ira, magkano ang starch na inilalagay mo?

Ira, magkano ang starch na inilalagay mo?

Natasha Mayroon akong 2 tsp para sa 1.3-1.35 na karne. almirol at 50 gramo ng gatas at sa loob ng 10 minuto ay masahin ko ito sa isang food processor na may isang kawit hanggang sa mahugot ang mga sinulid. tuwid na mga piraso at masahin. sa agwat inilagay ko ito sa ref sa loob ng 10 minuto. ang karne ay inatsara noong isang araw bago ang asin at pampalasa. asawa vApche natuwa!
iyon ang karne. Hindi ko ito pinutol. kaya't sa hamon at bumagsak.

hindi nag-cover sa isang pelikula? kahanga-hangang tanawin

hindi nag-cover sa isang pelikula? kahanga-hangang tanawin

kumuha ng baking bag. Ngayon nagdala ako ng mga paa ng manok mula sa tindahan. Gagawin ko din sa mga piraso. salamat

Mga batang babae, kailangan ko ng payo, gagawa ako ng ham sa unang pagkakataon sa Belobok. Magpayo ng isang resipe upang hindi mahulog sa dumi sa harap ng iyong mga kasamahan. Walang asin na nitrite.

Gagawa ako ng ham sa unang pagkakataon sa Belobok. Ipagpayo ang resipe

Si Elena Tim ay may manok at baboy na walang nitrite salt, nang hindi nawawalan ng pagpipilian, madalas kong gawin ito.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, at maaari mong malaman ang higit pa tungkol sa resipe para sa walang katulad na ham na ito. Walang anuman!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, at maaari mong malaman ang higit pa tungkol sa resipe para sa walang katulad na ham na ito. Walang anuman!

Yulia, oo, gusto ko mismo na mag-isyu ng isang hiwalay na recipe, upang hindi makalimutan kung paano ko ito nagawa. kung hindi man ang sclerosis ay umuunlad. Mukhang kalokohan - hindi ko makakalimutan. At lilipas ang oras - Para akong isang tupa, at paano ko ito nagawa ?? Ngayon ginagawa ko ito mula sa adobo na mga paa ng manok at tinadtad na karne. Sa kabuuan din. Pagkatapos i-post ang parehong mga recipe.

Si marino ay inatsara sa malalaking piraso at tinadtad na baboy + baka. Para sa 900 gramo ng karne mula sa mga binti pagkatapos ng marinating + 500 gramo ng daluyan na ground mince 2 tsp. almirol, 1 tsp gelatin, 2 tsp. na may slide ng dry herbs, 70 gramo ng ice-cold milk. Una, masahin ang tinadtad na karne gamit ang isang kawit, pagkatapos ay idagdag ang karne mula sa mga binti nang hindi tinadtad. Masahin sa loob ng 10 minuto na may isang cool na break ng 5 minuto. Steam para sa 1 oras. Maghintay hanggang sa bumaba ang presyon. Palamig sa lamesa at magdamag sa ref para sa pagkahinog. At ang resulta: