Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa isang gumagawa ng ham)

Thermometer ng karne ELECTROLUX E4TAM01

Anong uri ng ham ang mayroon ka?

Anong uri ng ham ang mayroon ka?

Redmond (halos kamukha niya si Beloboka).

Redmond (halos kamukha niya si Beloboka).

tapos magaling. sa Belobok nakakita ako ng butas upang maipasok ang isang thermometer. Susukat mo panaka-nakang ang temperatura sa butas na ito. Pagkatapos ng lahat, ang iyong ham ay hindi lumutang sa tubig. Inilagay ko ito, sinukat, inilabas. Tanging hindi mo maaaring masakop ang isang multicooker na may takip na may presyon. Ilalantad ko lahat ang isang detalyadong resipe. At pagkatapos ay nagpapakita ako ng mga ideya dito, ngunit hindi ko ipinapakita ang resipe.

[Nikka]

Nikka, Ikinakabit ko muna ang ganitong uri ng thermometer (mayroon akong isang Fakelman) upang masukat ang temperatura ng tubig. At pagkatapos ay ididikit ko ito sa gumagawa ng ham (Mayroon din akong isang Redmond) sa pamamagitan ng uka para sa mga bukal. At hinayaan ko lang itong makaalis hanggang sa katapusan ng kahandaan. Iyon ay, ang itaas na bahagi na may isang sukat sa itaas ng tubig ay mananatili, dahil mayroon pa ring isang maliit na layer sa itaas ng gumagawa ng ham.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, Anchic, Anya, salamat, mga batang babae, para sa payo

Anya, ngunit kung paano maunawaan - ikinakabit ko ito upang masukat ang temperatura ng tubig?

para sa pagsukat ng temperatura ng tubig?

kaya nagsusulat ka na hindi ka makakapasok sa tubig

iyon ay, syempre, imposibleng ilagay ito sa tubig (nakasulat ito sa mga tagubilin)

kaya nagsusulat ka na hindi ka makakapasok sa tubig

Ir, ito ang aking pinuno sa hardin, kalaunan lamang natagpuan ko ang tagubilin (ako ay isang babaeng Ruso, una kong sinira ito, pagkatapos ay binasa ko ang tagubilin).

[Si Irina]

Si Irina, Sa palagay ko hindi ito maaaring isawsaw nang buo sa tubig, na may sukat na magkakasama. At ang tip sa pagsukat ay posible.

Nikka, Inilagay ko ang isang kasirola sa kabila ng isang maliit na salaan, na ang hawakan ay gawa sa makapal na kawad. At sa pagitan ng mga wire ng bolpen, ang dulo ng termometro ay nasa tubig, at ang sukat sa hawakan ng salaan ay namamalagi. Halos maabot ng tubig ang gilid ng kawali, kaya't ang karamihan sa tungkod ay natapos sa tubig.
Isang salaan tulad nito: 🔗

[Nikka]

Irina, sa palagay ko hindi ito maaaring isawsaw nang buo sa tubig, na may sukat na magkakasama. At ang tip sa pagsukat ay posible.

kaya sa palagay ko. na nangangahulugang ang paglulubog ng ulo. Ito ay malinaw. at ang pin ay nasa produkto, sa tubig ...
Nikka, maghintay ka muna hanggang sa ang temperatura ng tubig sa cartoon ay naaangkop. At hindi mas maaga sa dalawang oras mamaya, sukatin sa loob ng gumagawa ng ham. Kontrolin ang tubig. Eh, mas makakabuti tulad ng sa akin. Pangkalahatang klase. Itakda ang nais na temperatura at maghintay para sa signal.

[Anya, Ira]

Anya, Ira, Salamat sa payo. Gagawin ko ito hanggang sa bumili ako ng thermometer ni Irin (kailangan mo bang magbayad muna, o paano kapag umoorder?)

[Anya, Ira]

Anya, Ira, Salamat sa payo. Gagawin ko ito hanggang sa bumili ako ng thermometer ni Irin (kailangan mo bang magbayad muna, o paano kapag umoorder?)

lutuin lamang ang ham sa ilalim ng takip na takip. Huwag kalimutan. pagbabayad kaagad, ngunit kay Ali. natatanggap ng nagbebenta ang pera pagkatapos mong matanggap ang mga kalakal

lutuin mo lang ang ham sa ilalim ng takip na takip. Huwag kalimutan. pagbabayad kaagad, ngunit kay Ali. natatanggap ng nagbebenta ang pera pagkatapos mong matanggap ang mga kalakal

Mayroon lamang akong isang kasirola na may tubig, takpan din ng takip?
Iyon ay, agad akong umorder kay Ali at agad na inililipat ang pera sa kanila?

[Nikka]

Nikka, Nagluluto ako sa isang kasirola na may gas. Hindi ko sakop ang palayok, dahil kung hindi man ang temperatura ay magiging mas mataas kaysa sa kinakailangan. Dagdag nito inilalagay ko ang isang divider sa ilalim ng kawali at gas halos halos isang minimum pagkatapos umabot ng 70 degree ang tubig.

[Nikka]

Nikka, Nagluluto ako sa isang kasirola na may gas. Hindi ko sakop ang palayok, dahil kung hindi man ang temperatura ay magiging mas mataas kaysa sa kinakailangan. Dagdag nito inilalagay ko ang isang divider sa ilalim ng kawali at gas halos halos isang minimum pagkatapos umabot ng 70 degree ang tubig.

Palagi ko rin itong nagawa, nagpasya lang akong gawin ito sa isang thermometer, ayon sa aking isipan, kung hindi man sa pamamagitan ng paningin (lahat, kinuha ko ang termometro, gumagana ito (sinuri ng aking asawa ang tubig, ang tip lamang ang itinulak, napakaraming Salamat sa tulong)).

Nikka, nagluluto ako sa isang kasirola na gasolina.

Palagi ko rin itong nagawa

Kung ang takip ay hindi sakop, ang temperatura ay magiging mas mataas sa ilalim at mas mababa sa tuktok ng ham. Hindi ito buong natatakpan ng tubig.

kung hindi man ang temperatura ay magiging mas mataas kaysa sa kinakailangan.

Bilang karagdagan, ginagamit ang isang thermometer upang makontrol ang overheating.

[Si Irina]

Si Irina, kailangan ng thermometer, oo. Ngunit sa takip lamang, ang temperatura ay magiging mas mataas kaysa sa kinakailangan. May o walang thermometer. Ang aking gumagawa ng hamon ay buong natakpan ng tubig.

[Si Irina]

Si Irina, kailangan ng thermometer, oo. Ngunit sa takip lamang, ang temperatura ay magiging mas mataas kaysa sa kinakailangan. May o walang thermometer. Ang aking gumagawa ng hamon ay buong natakpan ng tubig.

Anna, natakpan ba ng tubig ang Beloboka? Para saan? Ito ay may mga butas at ang tubig ay dumadaloy sa karne doon.

[Ira]

Ira, Inilagay ko ang karne sa isang baking bag upang mas madali itong makuha. Samakatuwid, walang dumadaloy sa loob. At may mga butas sa ilalim - para sa mga bukal. Samakatuwid, nang walang isang bag - hindi mahalaga kung gaano karami ang ham ay natatakpan ng tubig. Ang tanging bagay kung gagawin mo ito nang walang bag, ngunit, sa palagay ko, kailangan mong magluto hindi sa payak na tubig, ngunit upang makagawa ng isang brine. Kung hindi man, ang asin at pampalasa mula sa karne sa panahon ng pagluluto ay maaaring hindi ganap na mapunta sa tubig, ngunit ang lasa ay hindi gagana.

Anna, natakpan ba ng tubig ang Beloboka? Para saan? Ito ay may mga butas at ang tubig ay dumadaloy sa karne doon.

Katulad ako ng ginagawa ni Anya sa aking Redmond (halos magkapareho sila), at hindi pinapayagan ng bag ang tumulo ng tubig. Kumuha ng isang baking bag o isang baking manggas at mahigpit na nakatali sa (mga) leeg.

Kumusta komunidad! Nagpasiya akong subukan ang pagluluto sa oven. Inilagay ko ang thermometer sa puting panig. Inilagay ko ang oven sa 80 degree at hintayin ang temperatura sa loob ng puting panig na umabot sa 74. Sa loob ay may karne ng baboy at manok. Tama ba yan Ilan ang lutuin kapag umabot sa 74 degree?

Tama ba yan Ilan ang lutuin kapag umabot sa 74 degree?

Oo, tama iyan. Matapos maabot ang ninanais na temperatura, handa na ang karne at hindi mo na kailangang lutuin pa ito.

Iniulat ko ang tungkol sa eksperimento sa manok ham:
Ginawa mula sa 450g mga dibdib ng manok at 470g tinadtad na manok. Ginawa ayon sa aking sariling resipe doktoral ham may mga pagbabago. Ginawa sa Tescom, nang walang kintsay na may 2 mga pagpipilian para sa karagdagang mga sangkap, ang nitrite salt ay 1.5 g, ginawa sa T = 67 * C sa loob ng 4 na oras. Ang unang pagpipilian ng mga karagdagan: mantikilya 50g at 1 kutsara. l. almirol Ang pangalawang pagpipilian: napaka pino ang tinadtad na taba ng baboy (gupitin mula sa brisket) 75g at 1 tbsp. l. almirol Napag-alaman:
1. ang mantikilya ay nananatili sa mga piraso at hindi nagbibigay ng katas,
2. Ang taba ng baboy ay nagbibigay ng mahusay na juiciness, mukhang organiko sa ham,
3. Ang almirol ay nagbibigay ng makabuluhang pagkalastiko, nagdaragdag ng katas, nababanat at makabuluhang nagpapahusay sa lasa ng ham (at ito ay 1 kutsara!).
Mga konklusyon: isang maliit na taba ng baboy at almirol ay dapat idagdag sa "manok" ham para sa juiciness, lasa at pagiging matatag. Sa kasong ito, ang T ay maaaring mabawasan sa 67 * C at ang dami ng nitrite ay maaaring mabawasan sa 1.5 g. Dapat pansinin na ang pagsasama-sama ng nitrite sa taba ng baboy at karne ng manok ay walang mga nakamamatay na kahihinatnan tulad ng pagsasama nito sa pulang karne.

Ang aking limang sentimo ...
1 - 3. Walang karagdagang mga additives - langis, taba ng baboy, starch, atbp. Kinakailangan, ang manok mismo ay medyo mataba at ang ham ay palaging makatas ...
Ang asin ng nitrito ay dapat idagdag alinsunod sa mga tagubilin para sa asin na ito, ang pagbawas ay puno ng pagkalason, na may matagal na pag-iimbak.
Ang pareho tungkol sa temperatura, ang manok ay nangangailangan ng 90 degree Celsius.
Upang makinig sa mga nakakatakot na kwento ng WHO at iba pa - mapanganib ang buhay, namatay sila mula rito!

[Pakat]

Pakat, Pasha, ikaw ay isang mabuting bata! : rose: Naputol tama! Mahigpit ko ring sinusunod ang rehimen ng temperatura, oras ng pagluluto at buhay ng istante ng tapos na produkto - nang walang nitrite hanggang sa 3 araw sa ref. Ngunit wala akong gaanong ginagawa, at ang ham ay hindi mabagal!



walang starch at iba pang mga additives. pabo + baboy.

Magandang umaga. Mayroon akong isang pamilya ng pag-aayuno sa aking pamilya, may isang post ng isda sa unahan.Marahil ay may nakakaalam ng resipe para sa fish ham (mga sausage)

[Tatiana T.]

Tatiana T., pumunta sa unang pahina ng paksang ito at pumili.

Nagluto ako ng sausage sa gumagawa ng Biovin ham, niluto ito sa Brand 502 multicooker.
mas katulad ito ng hamon, tinadtad na baboy 500g at 550g manok, gupitin sa manipis na mga hiwa, nagustuhan ng lahat.

Natikman kaninang umaga - balikat ng baboy at mga hita ng manok. Pinagputol-putol niya ang talim ng balikat, at pinutol ang kanyang mga hita ng dalawang beses sa pamamagitan ng isang mahusay na rehas na bakal. Mga pampalasa, kaunting nitrite, retainer ng tubig - agar-agar.
Iningatan niya ito nang 24 na oras sa biovina, niluto ito ng isang BRAND 6060 smokehouse sa programang "Heating" - 4 buong siklo, tinakpan ito ng pangalawang mangkok sa itaas.
Gabi pagkatapos sa ginaw, sa umaga na may kape.

Kamusta, mahal na mga dalubhasa sa pagluluto, maraming salamat sa pagbabahagi ng mga lihim ng bapor sa mga taong hindi tulad ko. Ang tagagawa ng hamon ni Belobok ay matagal nang kasama ko, mga apat na taon, ngunit hindi ko ito madalas ginamit. Ang unang karanasan ay lubhang hindi matagumpay, gumawa ako ng ham ayon sa isang resipe mula sa isang libro, inihurnong sa oven, sa huli ang lahat ay nahulog lamang, kumain sila ng mga piraso ng inihurnong karne na may mga tinidor. Ang pangalawang pagtatangka ay dalawang taon na ang lumipas, ang ham ay hindi naghiwalay, ngunit ito ay kumulo nang dalawang beses at hindi kapani-paniwalang tuyo, at pagkatapos ay nahanap ko ang paksang ito, maingat na pinag-aralan ito, at ang ikatlong pagtatangka ay maaari nang magyabang:
Pork fillet ham at dibdib ng manok

Ang hamon ay naging masarap, makatas, gupitin nang payat, manipis ang lasa, ngunit sa proseso maraming mga katanungan ang lumitaw:
1. Nabasa ko na kapag nagluluto, ipinapayong itaas ang temperatura ng tubig nang dahan-dahan, gaano mabagal? Ang aking tubig ay nagpainit ng hanggang sa 80 degree sa 4.5 na oras, posible bang painitin ang tubig nang mas mabilis o hindi kinakailangan?
2. Wala pa akong thermometer upang sukatin ang temperatura sa loob ng tinapay, kaya't ginabayan ako ng oras ng pagluluto ng 10 minuto para sa bawat sentimo ng diameter. Sa anong temperatura ako dapat magsimula ng tiyempo? Mula sa 80 degree o mula 75? Ito ay lamang na ang mga huling degree ay tumataas, well, napakabagal, posible na ang ham ay medyo naluto ...
3. Mayroon bang paraan upang maiwasan ang mga walang bisa sa ham? Tila na inilatag ko nang mabuti ang tinadtad na karne, ngunit sa buong tinapay mayroong mga maliliit na bula at mayroong isang pares ng mga malalaking void.
Salamat nang maaga sa lahat na tumutugon!

[suvoyka]

suvoyka, at ano ang niluto mo? Kung sa isang mabagal na kusinilya, pagkatapos ay hindi ako nag-aalala sa pagtaas ng temperatura man lang. Agad kong itinakda ang oras at temperatura at iyon na !!! Hanggang sa sinabi ng multicooker (sa isang boses ng tao) na ang lahat ay handa na.
At tungkol sa mga walang bisa - Inilagay ko ang karne sa isang gumagawa ng ham na may kahoy na crush.

[suvoyka]

suvoyka, may magandang ham ka! Mga butas - masahihin nang medyo mahaba at ram, tulad ng isinulat ni Galya. Tungkol sa T - Eksklusibo akong sumusukat sa loob ng tinadtad na karne at sumunod sa panuntunang nabasa ko tungkol sa forum mula sa mga espesyalista sa pagproseso ng karne.

"Ang paksang ito ay naglalaman ng napakahalagang, sa aking palagay, impormasyon, na nakumpirma ng mga espesyalista sa pagproseso ng karne.

Mula sa pangunahing positibo hanggang 40 degree, mayroong isang aktibong pagpaparami ng mga nakakapinsalang bakterya sa mga produktong karne.

"Kapag naabot na ang kinakailangang pangunahing temperatura, lahat ng nakakapinsalang bakterya ay mawawasak.
Karne ng baka - 69 ° C
Veal - 77 ° С
Kordero - 81 ° C
Baboy - 85 ° C
Ibon - 90 ° C "

Ang mga hulma ay inilalagay sa isang boiler na may tubig na may temperatura na 90-95 * C, pagkatapos ang temperatura ay itinakda sa 80-85 ° C at ang pagluluto ay nagpatuloy hanggang ang sentro ng produkto ay umabot sa 68-70 ° C. Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa laki ng ham at nasa average 50 - 55 minuto bawat 1 kg ng timbang. "

Higit pang mga detalye: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=393445.160

[Amateur na baka ham]

Amateur na baka ham

[gala10]

gala10, salamat sa payo, nagluto lang ako sa isang malaking kasirola sa mababang init, naging masarap ito, ngunit sa napakatagal. Hindi ba masyadong dumidikit ang karne sa crush? Pinutol ko ang lahat sa mga piraso ng tungkol sa 8 by 8 mm, pagkatapos ay masahin sa isang taong magaling makisama hanggang sa mga puting sinulid at ang masa ay naging malagkit ...
MariV, salamat, para sa impormasyon, naitakda ko ang lahat para sa aking sarili, at para sa papuri, lubos akong nasiyahan!

Hindi ba masyadong dumidikit ang karne sa crush?

Hindi, okay lang.At kung ano ang naiwan sa crush sa pagtatapos ng proseso, tinanggal ko ang mapurol na bahagi ng kutsilyo at ipinadala din ito sa gumagawa ng ham.

Hindi, okay lang. At kung ano ang naiwan sa crush sa pagtatapos ng proseso, tinanggal ko ang mapurol na bahagi ng kutsilyo at ipinadala din ito sa gumagawa ng ham.

Salamat, susubukan ko ito!

Sa biovine, ang paalala na ito ay nakasulat sa thermometer. Napakadali, hindi mo makakalimutan.



Ang isang mahalagang infa tungkol sa manok ay mula sa 90 degree.
Ang aking mga unang karanasan sa teskoy ay hindi masyadong maganda - nangyari na ang katas ay madugo pagkatapos ng paghahanda.

Pagkatapos ay nabasa ko ang lahat ng mga paksa tungkol sa mga sausage at nagsimulang magkasya sa termometro sa loob ng karne.

Lahat ay nasa forum!

Ngunit ang aking unang karanasan sa pagluluto ng ham - fillet ng manok, kabute, olibo at bell peppers.

At ito ang aking gravicap, naipasa ang unang mga pagsubok sa larangan, ipinadala para sa rebisyon

[maxsim]

maxsimano ang gawa ng gravity

Ang lahat ng mga bahagi ng aparato ay gawa sa hindi kinakalawang na asero. Sa kabutihang palad, may isang pagkakataon sa trabaho

Gaano karaming timbang ang ginawa mo?
Ang ham ay mukhang maganda

Ang isang kilo ng fillet ng manok + paminta, kabute, olibo ay umaangkop sa mga eyeballs. Iniisip ko ang tungkol sa 1.3 kg.
Ngunit gagawa ako ng ibang disenyo - mas malaki ang lapad at mas mababa.

At ang aking tanong ay hinog na, kung paano maayos na asin sa nitrite salt? May nagsabi dito na ang pinaka tamang paraan ay tulad ng nakasulat sa package. Sa aking nitrite nakasulat na ang asin ay dapat na 2-3.5%, naglagay ako ng 2%, iyon ay, 26 gramo ng asin sa 1300 karne, naging maalat ito. Posible bang bawasan ang dami ng asin o magiging masama para sa ham?

[suvoyka]

suvoyka, syempre posible. Ang ilang mga tao ay wala pa ring paraan upang makakuha ng nitrite at gawin ito sa ordinaryong asin. Ayon sa pormula, 1.5-2% asin ayon sa bigat ng tinadtad na karne. Ang aming pamilya ay 2% maalat din, gumawa ako ng tungkol sa 1.8%.

Ayon sa pormula, 1.5-2% asin ayon sa bigat ng tinadtad na karne. Ang aming pamilya ay 2% maalat din, gumawa ako ng tungkol sa 1.8%.

Nagdagdag ako ng 1.5%, ibig sabihin, 15 g ng nitrite salt bawat 1 kg ng tinadtad na karne.

[Anchic]

Anchic, Rusalca, salamat sa opinyon, susubukan kong magdagdag ng 1.5% ...

Ano ang panloob na temperatura para sa pagluluto? Nakuha ko ang tinadtad na karne sa palamigan dalawang oras na ang nakakalipas. Sa oras na ito, ang temperatura nito sa isang gumagawa ng hamon ay tumaas sa 17 "C. Maghintay hanggang sa tumaas ito sa temperatura ng silid, o maaari mong dahan-dahang pilit itong taasan?

[Svetlana]

Svetlana, ilagay sa daluyan ng init at dalhin ang nais na temperatura. Palagi kong inilalagay ang pigsa diretso sa ref.

Maraming salamat, ngayon ay ilalagay ko ito sa Shtebka

Marahil, nalampasan ko ang buong Bread Maker sa mga tuntunin ng kinis ng pagtaas ng temperatura. Ang aking ham ay luto mula 4 pm hanggang 3.30 ng umaga.
ito ay lata, sinasabi ko sa iyo. Una, tinaasan ko ng 2 oras mula 17 hanggang 30, pagkatapos apat na oras hanggang 40, pagkatapos isa pang tatlong oras hanggang 50, at ang natitirang oras hanggang 68 sa loob ng tinapay. Walang lakas na maghintay at magtiis pa
Iningatan ko ito sa malamig na tubig ng kalahating oras at inilagay ito sa ref na may panloob na temperatura na 48C.
Ngayon ay mayroong 7 sa ref, 10 sa tescom.
Tingin ko upang makuha ito sa pamamagitan ng gabi.
Tumatanggap ako ng mga pusta:
1) tuyong karne sa huli
2) hilaw na karne

Sa susunod ay hindi ako malilibak, gagawin ko, tulad ng lahat ng mga normal na tao, magtakda ng 75 o 80C sa loob ng tatlong oras, inaasahan na sa oras na ito magkakaroon ng 68-70C sa tinapay.

Nga pala, 70 ay hindi marami?
Mayroon akong 65 mga steak ng baboy sa souvid - medyo tuyo, halos luto.
Ngunit maraming tao ang nagsusulat tungkol sa 80C sa karne, at maganda ang hitsura sa larawan.

[Svetlana]

Svetlana, hindi, 70 sa loob ng karne ay normal. Hindi naman tuyo eh!