Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa isang gumagawa ng ham)

[Ham - Mga Paa ng Manok (Legs)]

Ham - Mga Paa ng Manok (Legs)

[Pakat]

Pakat, nagdagdag ka ba ng nitrite?
Oh, paumanhin, nabasa ko ang resipe, ang tanong ay nabura

gaano karaming asin ang inilalagay mo sa gayong timbang?

Pagtingin ko sa iyong mga kagandahan, bumili din ako ng Tekkiy. Ginawa ang aking unang ham sa oven sa temp. 75-80 *. Ito ay naging masarap, ang tanging sagabal ay ang paglilipat ko ng mga pampalasa, na ginagawang hindi maganda ang hitsura. Samakatuwid, napagpasyahan kong hindi na kumuha ng mga larawan, tiyak na gagawin ko ang susunod na isinasaalang-alang ang mga pagkakamali at ipakita ito. Maraming salamat sa lahat ng nagbabahagi ng kanilang trabaho.

[mowgli]

... magkano ang asin na inilalagay mo sa timbang na iyon?

mowgligaling ka sa jungle kahapon, yeah ...
Paano ko malalaman kung anong uri ka ng nitrite salt mayroon ka ... Tingnan ang mga tagubilin sa paggamit ang kanyang asin ... Nasulat ko nang maraming beses na ang asin ay naiiba para sa lahat, ang nilalaman ng nitrite dito ay magkakaiba, kaya hindi ko isusulat ang dami sa mga recipe.

[mowgli]

mowgligaling ka sa jungle kahapon, yeah ...
Paano ko malalaman kung anong uri ka ng nitrite salt mayroon ka ... Tingnan ang mga tagubilin sa paggamit ang kanyang asin ... Nasulat ko nang maraming beses na ang asin ay naiiba para sa lahat, ang nilalaman ng nitrite dito ay magkakaiba, kaya hindi ko isusulat ang dami sa mga recipe.

Nah, well, Pakat, bakit mo ito pinagtatawanan .. alam mo bang ang takre ay isang guro sa pagtatapos ng taon? Isaalang-alang na iniwan ko lamang ang kagubatan ng Bryansk ..
2 tsp lang ako. marami, at 1 tsp. kaunti, kaya tinanong ko

[Nalalapat ito sa lahat ng kutsara!]

Ikaw, Bryansk partisan, pagod na sa buhay, nais mong malason?
Anong mga kutsara, nitrite salt ang dapat timbangin, na may katumpakan na hanggang sa ikasampu ng isang gramo, alinsunod sa mga tagubilin para sa asin na ito, o medyo mas kaunti ...
Nalalapat ito sa lahat ng kutsara!

[Ham 100% Manok dibdib ...]

Ham 100% Manok dibdib ...

Magandang hapon, maligayang pagdating sa iyong mga ranggo!

Nais kong ipahayag ang aking malalim na pasasalamat kay Kolbasnik para sa kanyang payo

Nagluto ako ng unang ham nang hindi pa pinag-aaralan ang paksang ito (136 mga pahina ang takot sa akin). Ngunit habang kinakain ang una, may oras upang basahin ang tungkol sa mga intricacies ng pagluluto. Samakatuwid, ang pangalawang pagtatangka ay lumabas, mas mabuti. Bagaman ang unang "pancake" ay kinakain na may isang bang. Ang unang pagtatangka ay medyo tuyo lamang at walang mga pampalasa tulad ng nutmeg at cardamom. Mas handa ako para sa pangalawang pagtatangka Narito ang resulta:

Ganap na gawa sa baboy. Mayroon pa ring isang bagay na pagsisikapan, ngunit ang resulta ay napaka, napakasaya sa ngayon. Kahit na ang aking masigasig na asawa, na hindi naman kumakain ng karne, positibong sinuri ang resulta.

[Amateur na manok ham.]

Amateur na manok ham.

Kamusta po kayo lahat! Ang aking unang karanasan. Karne ng baka 500, baboy 300g. Gatas, asin, asukal, kardamono, reseta na gulaman. Gumawa ako ng tinadtad na karne, pagkatapos ay ground ito ng isang blender, ilagay ito sa isang bag at sa isang gumagawa ng ham. Niluto ko ito sa isang kasirola. 87 gr. tungkol sa 1.45 minuto Nakuha ito - sa una ay amoy ito ng dugo, pagkatapos pagkatapos lumamig - atay - isang napakasamang amoy. Hindi ko maintindihan BAKIT. Tiisin ang pagkakapare-pareho - katamtaman, gupitin ito ng maayos. aftertaste - medyo mapait. Siguro may nakakaalam kung bakit amoy at sarap ng lasa? Salamat nang maaga para sa iyong tugon.

[Oksana]

Oksana, ang ham ay dapat lutuin sa temperatura na 75-80 gr
Ang oras ay tungkol sa 3 oras.
Marahil ay masama ang karne, marahil ay hindi ito niluto.
Mas mababa sa isang oras at kalahati.

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, malinaw na undercooked, inirerekumenda na bilangin ang 1 minuto bawat millimeter ng diameter ng ham maker ...
Ang Belobok ay 110 mm ang lapad, samakatuwid ay 110 minuto, ang mga isinasaalang-alang ang pag-init ay 2.5 - 3 oras.
Avgeigr at Biowin na 100 mm ang lapad ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, nakakaamoy ang atay kung ang karne na nasa tiyan ay katabi ng atay. Hindi ko rin masyadong gusto ang amoy ng atay, at kapag may dumating na karne, hindi ko ito kinakain nang diretso. Kumakain ang asawang lalaki At iyon ang dahilan kung bakit ito amoy dugo - hindi ko alam.Sa totoo lang, mainit ako at hindi amoy, nasa bag ako at sa gumagawa ng ham. Hindi mo talaga maintindihan ang amoy. Hindi ko rin masabi sa iyo ang tungkol sa kapaitan.

Siya ay kumakain nang natural, nadulas nila ang maitim na karne sa tindahan, sinabi nilang dumilim ito mula sa ilaw, ngunit mabuti. Kapag ang temperatura sa loob ay 75 gr. ang dugo ay nagmula sa thermometer - tumagal ito ng isang oras at 15 minuto. Iniwan ko ito ng 30 minuto pa. Dinagdagan ko rin ang temperatura sa 90 gramo, ang puting gilid ko ay 110 mm.

Sa pangkalahatan, sinubukan ko nang labis sa lahat))))) kahit ang pusa ay hindi kumain))))) ngunit kumain siya dahil sa kasakiman, sindak.

Naisip ko, gaano 75 gramo sa loob - patayin agad o hindi, maghintay pa rin ng 2, 5 na oras?

Guys, salamat sa pagsagot pa rin, kung hindi ay nais kong dumura sa lahat.

Naglagay na ako ng 86 gramo sa nainit na tubig. , kaya ang oras ay maikli.
Para sa marino ngayon na brisket ng baboy na walang buto, bukas lutuin ko ang gabi at magsulat, kung ang kaligayahan ay magaganap, o anekdota muli, magsusulat ako, ngunit magluluto ako ng sooooo haba.

Para sa isang mahabang, mahabang panahon, tungkol sa 5 oras, ngunit ang temperatura ay hindi mas mataas kaysa sa 80.
Dito tingnan ang mga graph ng temperatura.

Salamat! Akala ko ng mahabang panahon ito ay 4 na oras, ngunit magiging limang ako.

Kahapon gumawa ako ng hamon, bagaman mas katulad ito ng isang pinakuluang sausage. Kumuha ako ng 1 kg ng baboy at baka (nagyeyelong), pinuputol (inalis ang mga pinakatabang piraso - tinimbang ngayon - 600g), inasnan, paminta, pinutol ang isang pares ng mga sibuyas ng bawang, naglagay ng isang dahon ng lavrushka at iniwan ito magdamag (ito halos isang araw na pala). Inilagay ko ito sa isang gilingan ng karne ng 2 beses, nagdagdag ng 2 kutsarang sarsa ng narshab, 2 kutsarang starch at diced bacon sa tinadtad na karne. Dito ako tila nagkamali sa paghahalo ng lahat nang sabay-sabay, sa susunod ay ihahalo ko nang hiwalay ang bawat idinagdag na sangkap. Inilatag ko ang gumagawa ng hamon na may foil at inilagay ang tinadtad na karne. Balot sa isang baking bag at sa isang kasirola upang magluto. Marahil ay luto ng halos 4 na oras, inilabas ito sa gabi at inayos ito, gupitin sa umaga at ito ang nangyari:
(Ang bigat ay lumabas noong 1100.)

Sa anong temperatura dapat lutuin ang gayong sausage? Gayundin sa 80 g?

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, o baka subukang ilagay ito sa malamig na tubig at dahan-dahang pag-init sa mababang init sa temperatura ng tubig na hindi hihigit sa 80 degree, pagkatapos pakuluan ito hanggang sa 72 degree sa loob? Kailangan mo lamang idikit ang thermometer nang mas malalim. O upang mag-navigate sa oras, tulad ng isinulat ni Pakat. Tandaan lamang, kung ayon sa oras, ang 1 minuto bawat 1mm ay pagkatapos ng pag-init. Iyon ay, dalhin muna namin ang tubig sa 80 degree (tatagal ito ng isang oras), at pagkatapos ay itakda namin ang oras para sa kumukulo ng ham.

Ang aking pangalawang manok ng manok, na ginawa ayon sa isang resipe mula sa temang ito, pinalamanan ng isang collagen casing dia. 8 cm, ginamit ang nitrite salt mula sa ki site. RU. Ang pagkakamali lamang ay ang balat mula sa manok ay gupitin, kinakailangan na paikutin ito sa isang gilingan ng karne, hindi ito nakakaapekto sa lasa, ngunit ang mga dilaw na spot ay ito lamang, iyon ay, medyo napapansin sa ang hiniwa. Grabe ang sarap

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm marahil 8 mm lapis ng lapis ...

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm marahil 8 mm lapis ng lapis ...

Sakto !!! Ito ay sa kasiyahan na ang aking isip ay nagpunta para sa aking kadahilanan, tulad ng isang masarap na lumabas Naitama

Magandang araw! Lutong brisket sa isang gumagawa ng ham. Narito kung ano ang nangyari. Hindi nagustuhan ang lasa ng cardamom, hindi pangkaraniwan. Sa larawan, ang kulay ay kulay rosas, ngunit sa katunayan ang kulay ay tulad ng pinakuluang karne. Ang mga samyo ng karne at pampalasa ay napakalakas na napanatili sa gumagawa ng ham. Naglagay ako ng isang maliit na asin, ngunit naging maalat pa rin. Nagluto sa temp. 75-83 gr. 8 oras, isang mahabang panahon, dahil sa nakaraang oras ako ay undercooked at nagpasyang magluto nang higit pa, ngunit hindi gaanong gastos, bagaman ang lasa ay mahusay. Para sa lahat ng oras ng pagluluto, walang lumabas mula sa bag at ham at walang amoy, kahit na naglalagay ako ng maraming bawang.

Ako ay nagagalak. Gagawin ko ito sa lahat ng oras. Susunod, magsasagawa ako ng mga eksperimento))))) sa cervelat.
Gumawa ako ng dry-cured na sausage, maaari itong magamit tulad ng martilyo, ngunit ang mga tao ay nagkagalit ng serbesa)))). Marahil ay may nakakaalam kung paano panatilihin ito kahit kaunting malambot?
Salamat nang maaga para sa iyong pansin at mga posibleng sagot.

Sa ilang kadahilanan, ang larawan ay hindi napunta sa site, ngunit na-upload ito.

Paano mag-upload ng larawan, magsulat., Pl ..

Ito ay naging isang larawan, kailangan mong maging mas maingat ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, binabati kita sa iyong tagumpay! Mukha itong napakaganda at masarap! Nais ko sa iyo ang karagdagang matagumpay na mga eksperimento

Sino ang gumagawa ng isang makatas na puting panig na ham? Ang aking mga kawit ay pumunit ng mga pakete, mangyaring sabihin sa akin ang mga tamang aksyon? O teskoma lamang ito, at hindi isang puting panig?

[Si Irina]

Si Irina, may vacuum sealer ka ba? Kung oo, pagkatapos ay i-pack lamang ang puting panig sa isang vacuum bag at lutuin nang walang mga problema))

pagkatapos ay i-pack mo lamang ang puting panig sa isang vacuum bag at lutuin nang walang mga problema))

Oh, ilan tayo ay kalabisan at ngayon ay hindi kinakailangang kusina. binili ng mga aparato

Sino ang gumagawa ng isang makatas na puting panig na ham? Ang aking mga kawit ay pumunit ng mga pakete, mangyaring sabihin sa akin ang mga tamang aksyon? O teskoma lamang ito, at hindi isang puting panig?

Ang mga takip para sa parehong itaas at mas mababang mga dapat ilagay sa mga bumper mula sa ham at ang mga bukal ay dapat na baluktot sa mga gilid, at hindi sa mga butas ...
Hindi ko makilala ang mga plastik sa mga gumagawa ng ham, tanging metal ...

[Pakat]

Pakat, Ginawa ko ang lahat alinsunod sa iyong mga behests, ngunit ang mga kawit ay hindi napunit sa itaas na bahagi, ngunit sa gitna na may singsing, kahit papaano ay kumapit sila, lahat ng katas ay dumaloy ..

Irina, mayroon ka bang isang vacuum sealer? Kung oo, pagkatapos ay i-pack lamang ang puting panig sa isang vacuum bag at lutuin nang walang mga problema))

Masha, wala pa akong ganoong bagay na lahat ako ay euphoric (na may isang ham), ngunit ito ay tulad ng palagi ..

[Jiri]

Jiri, Hindi ko maintindihan kung paano sila nag-hook sa isang singsing sa gitna, na nagpapaliwanag nang mas detalyado, o gumuhit ...
Maghintay ng ilang beses na sinusuri ko ang tagsibol at hindi ko maintindihan kung paano ito nakakabit ...

[Pakat]

Pakat, ngunit paano pipindutin ang karne kung ang spring ay wala sa uka, ngunit sa likod lamang ng talukap ng mata? Ipaliwanag, mangyaring, kung hindi man ang aking asawa at ako ay nagkaroon ng isang pagtatalo ng ideolohiya sa paksang ito

1. Isang maliit na file sa ngipin ng aking asawa, hayaan siyang alisin ang matalim na mga gilid at lungga ng mga kawit ...
2. Ang tagsibol ay dumidikit sa rim ng takip, sa tapat ng gitna ng pagpapalawak ng uka, at kapag nangyari ang pag-urong, ang talukap ng mata kasama ang tagsibol ay lilipat kasama ang uka ...

Salamat sa pagpapaliwanag! At ang kawit, kung saan ang singsing ay nasa gitna ng hamon, pinunit ang bag.

Paano niya mapunit ang isang bag kung kumapit ito sa gilid ng talukap ng mata, malayo sa mga butas, isinulat ko ito ...

[Pakat]

Pakat, Wow, sumpain ito! Naging tulad ng isang dyirap! Ngayon naiintindihan ko na rin sa wakas ang lahat! At pati ang asawa niya ay inilabas ang buong utak!

Matagal na akong gumagawa ng ham, tuwing 8-12 araw at sa simula lamang, mayroong isang pares ng mga packet breakout, hindi ko na matandaan kung kailan ...
Moderator, ilipat ang baha na ito at mga katulad nito, sa paksa sa pagbuo ng mga gumagawa ng ham, doon siya nabibilang, ngunit narito lamang ang mga recipe na dapat ...

Ang mga takip para sa parehong itaas at mas mababang mga dapat ilagay sa mga bumper mula sa ham at ang mga bukal ay dapat na baluktot sa mga gilid, at hindi sa mga butas ...
Hindi ko makilala ang plassmass sa mga gumagawa ng ham, metal lamang ...

Packat! at naisip ko na inilagay ko ang mali sa ilalim at ang mga gilid ay nasa loob at ang mga pakete ay napunit !!!! Salamat!

Mga batang babae (at lalaki) mula sa Belarus. Kung ang isang tao ay nangangailangan ng nitrite salt, maibabahagi ko ito. Bumili ako (paano - isa pang kwento) isang bag na 25 kg "Komplikadong additive ng pagkain para sa mga produktong karne" Halo ng salting-nitrite 🔗 (lahat ng data ay maaaring makita sa sertipiko ng kalidad - sa pamamagitan ng link). Matapos ipamahagi sa mga kaibigan, 10 kilo ang nanatili sa 20 libong lokal bawat kilo. Kung ang isang tao ay mula sa Gomel, maaari kaming magkita, kung hindi man, maipapadala ko ito sa pamamagitan ng koreo o may naiisip kaming iba.

Nakalimutan kong idagdag ang aking mga resipe ng ham dito

Chicken ham (Steba pressure cooker) (Masinen)

[Amateur veal ham]

Amateur veal ham

Hindi ito ang unang pagkakataon na nagawa ko ito, ngunit ngayon lamang ako nagpasya na ibahagi ang aking ham, baboy plus karne mula sa mga binti ng manok.

Hindi ko alam kung saan ko isisingit, mga balat ng baboy sa puting gilid.

[Zinaida]

Zinaida Dito mayroong isang hiwalay na paksa tungkol sa mga balat ng baboy... Gayunpaman, bahagyang, magkakaiba sa teknolohiya. Napakasarap ng lasa, ngunit ang apat na serbesa sa isang buwan ang personal na naging sanhi ng hindi pagkatunaw ng pagkain at colic. Hindi mo madalas.

pero kung paano tanggalin, hindi ko pa masyadong naiintindihan dito

At narito ang aking unang karanasan. Nagtrabaho sa karne mula sa leeg at ham.Sa panahon ng pagluluto, ang karne ay naglabas ng maraming mga jelly at sa gayon ang mga pores sa ham ay pinakintab. Naiwan ako na may isang maliit na halo, na kung saan gumawa ako ng isang maliit na sausage nang walang isang shell.