Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa isang gumagawa ng ham)

[Oksana]

Hindi ako masaya

Oksana, at ano ang mali? Sarap? Kulay? Hindi pagbabago?

My ate, sabi nila masarap)
Ngunit sa personal, mayroon akong kaunting pagkakapare-pareho, nais kong paano maipahayag nang tama ang plasticity o isang bagay
Kapag sinubukan mong gupitin nang payat, ito ay uri ng nagsisimulang gumuho
Niluto ko ito sa isang kasirola, ngunit dahil ang ham (mabuti, huwag gumawa ng hamon mula sa akin) ay pulos manok, dinala ko ang temperatura sa loob ng produkto ng 90 sa sukat ng thermometer, tulad ng inirekumenda para sa manok
Ginawa ko ang karne mula sa fillet ng manok, nag-scroll sa isang gilingan ng karne at mula sa mga binti, at pinutol-piraso + panimpla (paminta, kulantro, ordinaryong bawang) + isang itlog, isang maliit na agar, mga isang kutsarita at 50 ML ng malamig na gatas , ngunit hindi yelo, ngunit mula lamang sa ref. Ang halo ay nakatayo sa ref sa loob ng 6 na oras, pagkatapos ay sa isang gumagawa ng ham, sa isang kasirola at sa mababang init ng 1 oras, pagkatapos ay nagdagdag ng apoy at luto sa isang panloob na temperatura ng 90 degree, pinalamig at sa ref magdamag.
ano ang nagawa kong mali?

Nais kong paano maipahayag nang tama ang plasticity o kung ano

Mukhang walang sapat na taba ... At sa anong paraan?

Kinasa ko ito sa pamamagitan ng kamay, o sa halip ay pinatalsik ito ng isang niligis na patatas. Ang masa ay napaka-homogenous, malagkit, uri ng tama sa aking palagay
Kung ito ay isang maliit na tuyo, pagkatapos ay medyo, kahit na sinabi ng aking asawa na ito ay normal, hindi katulad ng noong luto ko ito sa mga bag, kung gayon ito ay parang tuyo, may gusto na akong uminom

Ngayon ay makakahabol ang mga super-espesyalista, baka payuhan nila sila.

Mayroon akong hinala na dahil sa ang katunayan na ang katas ay dumaloy dito, marahil iyon ang dahilan. Napagpasyahan kong magluto nang walang bag, at nang mai-plug ko ang thermometer sa karne, nagsimulang dumaloy nang kaunti ang katas mula sa butas na ito, at pagkatapos nang ilabas ko ito at palamigin ito, dumaloy pa rin ito. Marahil ito ay bahagi ng dahilan.

[erika75]

erika75, Oksana, at ano ang temperatura sa pagmamasa? .. maaari bang uminit ang karne ???

at ano ang temperatura sa pagmamasa? .. maaari bang uminit ang karne ???

Hindi, sa prinsipyo pinalamig ito, hindi mainit, kaya sigurado
Susubukan ko ang baboy + manok sa susunod at magluluto sa isang bag, at hindi lamang sa ham
Ngunit ang temperatura, sa pagkakaintindi ko dito, kakailanganin pa ring mapanatili ang 90 sa loob ng produkto para sa manok?

Ang temperatura ng tinadtad na karne sa panahon ng pagmamasa ay hindi dapat lumagpas sa 12 degree, maaari kang masahin sa isang gumagawa ng tinapay, isang panghalo, sa isang pagsamahin ... Tulad ng pagkaintindi ko dito, hindi mo ezamorchatsya sa temperatura ng tubig? Kinakailangan na magluto sa tubig ng maximum na 80 degree hanggang sa loob ng tinapay ay umabot sa 74 degree. Hindi kinakailangan na "panatilihin" ang temperatura na ito! Pagpasok sa loob ng tinapay na 74- paglabas, cool at sa lamig ng 8-12 na oras
Palagi akong naglalagay ng bag sa isang gumagawa ng ham. Kaya, ang nitrite salt ay, syempre, mahalaga para sa ham!

[Mula sa pangunahing positibo hanggang 40 degree, mayroong isang aktibong pagpaparami ng mga nakakapinsalang bakterya sa mga produktong karne.]

"Ang paksang ito ay naglalaman ng napakahalagang, sa aking palagay, impormasyon, na nakumpirma ng mga espesyalista sa pagproseso ng karne.

Mula sa pangunahing positibo hanggang 40 degree, mayroong isang aktibong pagpaparami ng mga nakakapinsalang bakterya sa mga produktong karne.

"Matapos maabot ang hinihiling panloob temperatura, lahat ng mapanganib na bakterya ay masisira.
Karne ng baka - 69 ° C
Veal - 77 ° С
Kordero - 81 ° C
Baboy - 85 ° C
Ibon - 90 ° C "

Sa biovine, ang paalala na ito ay nakasulat sa thermometer. Napakadali, hindi mo makakalimutan.



Ang isang mahalagang infa tungkol sa manok ay mula sa 90 degree.
Pagkatapos ay nabasa ko ang lahat ng mga paksa tungkol sa mga sausage at nagsimulang magkasya sa termometro sa loob ng karne.

Lahat ay nasa forum!

[Sonya1604]

Sonya1604

Ang temperatura ng tinadtad na karne sa panahon ng pagmamasa ay hindi dapat lumagpas sa 12 degree

Bakit tulad ng isang figure? Nasa Celsius ba ito?
Bakit ang labis na mapanganib / masama?
salamat

[Mula sa pangunahing positibo hanggang 40 degree, mayroong isang aktibong pagpaparami ng mga nakakapinsalang bakterya sa mga produktong karne.]

Hindi mo ba mabasa nang medyo mas mataas?

Mula sa pangunahing positibo hanggang 40 degree, mayroong isang aktibong pagpaparami ng mga nakakapinsalang bakterya sa mga produktong karne.

[Pavel]

Pavel
Ano ang pangunahing plus? Paano ito nauugnay sa 12 degree?

Mula sa pangunahing positibo hanggang 40 degree, mayroong isang aktibong pagpaparami ng mga nakakapinsalang bakterya sa mga produktong karne.

Nabasa ko ito kanina at naalala ito!

Ang temperatura ng halo sa ref ay + 4-6 degrees Celsius ...

Kinakailangan na magluto sa tubig ng maximum na 80 degree hanggang sa loob ng tinapay ay umabot sa 74 degree. Hindi kinakailangan na "panatilihin" ang temperatura na ito! Pagpasok sa loob ng tinapay na 74- inilabas namin ito, palamig ito at sa lamig ng 8-12 na oras

Sinukat ko ang parehong temperatura ng tubig at ang temperatura sa loob ng produkto - Mayroon akong 2 thermometers, isa na may sukat tulad ng larawan sa itaas, ang isa ay isang sukat lamang
Nang umabot sa 80 degree ang temperatura ng tubig, mayroon lamang akong 72 sa loob ng produkto, at para sa manok na kailangan mo ng 90, medyo maingat kong binasa ang mga pangunahing alituntunin at memo na itinago pa sa Pakat.
Kaya't mayroon akong 90 sa loob ng produkto sa sandaling ito ay nagpakita, agad ko itong inilabas at pinalamig ito at sa ref.
Parang lohikal ?!
Nagluto ako nang walang nitrite, kaya dinala ko ito sa isang temperatura sa loob. O wala akong naiintindihan?

Niloko !!!! Narito siya ang aking lumang Wishlist !!!
Nakatayo na sa ref na may ham .... ripening, ngunit kailangan kong maging matiyaga!

[Nikitosik]

Nikitosik, binabati kita sa Biovinchik!
Nais ko sa iyo ng isang masarap ham!

[Ham 100% Mga Paa ng Manok.]

Ham 100% Mga Paa ng Manok.

Erika75, noong una ay naisip ko rin na kung may manok, hanggang sa 90 sa loob ng tinapay, pagkatapos ay nabasa ko ang ilan pang mga site ng forum tungkol sa mga sausage))) Ngayon hindi ko na ito makita, mayroong isang mesa - hindi manok mas mababa sa 74 degree, baboy sa pangkalahatan 68! Si Kolbaskin ay tila nagsulat din tungkol dito. Basahin ang maraming mga kagiliw-giliw na bagay sa website ng ki!
Ngayon gumagawa ako ng ham bawat linggo, kumakain ako ng 1.5 kg sa 3-4 na araw! Mga Sangkap - buong drumstick ng manok at pabo, isang maliit na mantika, nitrite salt, gatas, bawang. Sinusundan ko ang teknolohiya) lumiliko Ito ang ham !!! Ang presyo ng gastos ng naturang isang tinapay ay tungkol sa 220 rubles, na hindi rin maaaring magalak)))

[Sonya1604]

Sonya1604,
Nagbasa ako, ngunit ginagawa ko walang nitrite, na nangangahulugang kailangan mong obserbahan ang temperatura para sa manok 90, dahil iginuhit ito sa thermometer at dito binigyan ng paalala
Kung hindi man, maaari kang makakuha sa "pakikipagsapalaran", sa pagkakaintindi ko dito
Ngayon ay gumawa ako ng balikat ng manok + baboy, hindi ako nasisiyahan sa resulta, kaya hindi ko rin nai-post ang larawan, masarap ang lasa, ngunit hindi talaga ham
marahil lahat dahil sa temperatura, pinapanatili ko ang 90 manok sa loob ng produkto, kaya nabuo ang isang sabaw, na dumadaloy

Sa isang lugar mayroong isang artikulo - ang mga sanhi ng sabaw na edema. Sa pagkakaalala ko, ang pangunahing bagay ay ihalo nang mabuti at obserbahan ang temperatura ng rehimen.
Hindi ako isang teknolohiko at gumagawa ako ng hamon sa loob ng ilang buwan, ngunit nagtagumpay ako!
Siguro sasabihin sa iyo ng mga eksperto)

Hindi mo makukuha ang resulta na nais mong makamit nang walang nitrite, sapagkat ito ay isang hindi malulutas na kontradiksyon.
Kung walang nitrite, pagkatapos ang temperatura ay 90, sa temperatura na ito ang tinadtad na karne-karne ay maghiwalay sa likido.
Anuman ang nangyari sa paghihiwalay, kailangan mo ng 74 degree, para dito, upang kailangan ang nitrite nang walang insidente.
Humigit-kumulang 12 degree sa panahon ng pagmamasa - ito ang temperatura kung saan ang karne at taba ay mananatiling isang buo, mas mataas - at nagsisimula silang magkakaiba ang mga istraktura, sa madaling salita, at pinaghiwalay. Pagkatapos ito ay humahantong, bukod sa iba pang mga bagay, sa hitsura ng sabaw.

Natutuwa ako, hindi labis na nasisiyahan, na natutukso silang kumain ng ham! Ginagawa namin ang hamon sa iyong panlasa!


Mga piraso ng baka at dibdib ng manok.

[Nikitosik]

Nikitosik, kung ano ang isang kahanga-hangang hamon na ito ay naging.

[Ham 100% Indian, Stuffed, Diet.]

Ham 100% Indian, Stuffed, Diet.

Magandang araw! Kahapon ay nagluto ako ng chicken ham na may mga champignon sa puting gilid. Ginawa ko ito sa oven sa loob ng 20 oras. Ngayon ko ito inilabas sa ham - ang karne ay kulay rosas sa loob. Naranasan ang mga kasama))) ano ang inirerekumenda mo. Sa oven, sa multicooker, sa microwave ?? Hindi ako makapagpasya kung ano ang gagawin upang ang produkto ay hindi masira (huwag matuyo o upang hindi magiba) Maraming salamat sa iyo

Sa isang oven sa microwave, sa anumang kaso, maaari mo itong ilagay patagilid sa isang multicooker at ibuhos ng tubig at lutuin, sa oven nang walang anumang problema, pumunta sa YouTube at magsulat ng ham sa isang hamon sa oven o isang cartoon, kaya gagawin mo ito maging masaya ka

Magandang araw! Kahapon ay nagluto ako ng chicken ham na may mga champignon sa puting gilid. Ginawa ko ito sa oven sa loob ng 20 oras. Ngayon ko ito inilabas sa ham - ang karne ay kulay rosas sa loob. Naranasan ang mga kasama))) ano ang inirerekumenda mo. Sa oven, sa multicooker, sa microwave ?? Hindi ako makapagpasya kung ano ang gagawin upang ang produkto ay hindi masira (huwag matuyo o upang hindi magiba) Maraming salamat sa iyo

Nagluluto ako sa isang temperatura ng airfryer 260 40-45 min. Nagdagdag ako ng gelatin sa karne para sa 1 kg 20g, halo-halong, tumayo ng 2 oras sa ref at sa isang gumagawa ng ham.

Mga kaibigan, sabihin sa akin kung paano pinakamahusay na magluto sa isang pressure cooker o isang cartoon? Gaano kabilis at malakas ang pinapayagan sa pag-init, tulad ng SLE?
At gaano katagal mas mahusay na magluto sa anong mode?

Mas mahusay na lutuin ito nang mas mataas sa isang pressure cooker, maglagay ng tubig halos sa pinakadulo ng gumagawa ng ham. kung mayroong isang probe ng temperatura sa kusina, ipasok ito sa gumagawa ng ham at lutuin upang ang tubig ay hindi kumulo 85-90 * gr. Handa na sa loob ng 72 *, kung walang thermometer, hayaang pakuluan ang tubig, lutuin ang 45 minuto bilang ang tubig ay kumukulo, at ikaw ay magiging masaya

Temperatura

Gumagawa ako ng ham sa isang gumagawa ng ham sa Airfryer, inilagay ito sa Airfryer na may karagdagang singsing, mayroon akong isang Hotter 260g sa loob ng 45 minuto, sa foil ng pagkain, kung pinakuluan, mas mahusay sa isang mataas na kasirola sa temperatura ng tubig na 85g , upang ang tubig ay hindi kumukulo, at ang kahandaan ng ham sa loob ay 72g sa ipasok ang tagagawa ng ham sa litson na litson upang ito ay isang bag.

Hindi mo makukuha ang resulta na nais mong makamit nang walang nitrite, sapagkat ito ay isang hindi malulutas na kontradiksyon.
Kung walang nitrite, pagkatapos ang temperatura ay 90, sa temperatura na ito ang tinadtad na karne-karne ay maghiwalay sa likido.
Anuman ang nangyari sa paghihiwalay, kailangan mo ng 74 degree, para dito, upang kailangan ang nitrite nang walang insidente.
Humigit-kumulang 12 degree sa panahon ng pagmamasa - ito ang temperatura kung saan ang karne at taba ay mananatiling isang buo, mas mataas - at nagsisimula silang magkakaiba ang mga istraktura, sa madaling salita, at pinaghiwalay. Pagkatapos ito ay humahantong, bukod sa iba pang mga bagay, sa hitsura ng sabaw.

Sa anong proporsyon na inilalagay mo ang nitrite, para ako sa 1 kg ng karne 10 g ng nitrite + 10 g ng table salt, at ikaw?

Sa huling pagkakataong naglagay lamang ako ng 10 gramo ng nitrite, naging unsalted ito, sa susunod ay dadagdagan ko ito ng 15 gramo, wala akong nakitang point sa paghahalo, dahil mayroon na akong isang nakahandang timpla ng nitrite salt. Maaari kang kumuha ng 120 mg ng sodium nitrite bawat kilo ng karne, na may 0.6% ng komposisyon ng nitrite salt, lumalabas na 20 gramo lamang, ngunit naglalagay ako ng kaunti nang kaunti. Ang katotohanan ay ayon sa mga pamantayan, ang isang may sapat na gulang ay maaaring tumagal ng hanggang 120 mg ng nitrite, habang ang mga bata ay tila hanggang sa 60 lamang. Samakatuwid, kung ang iyong mga anak ay kumakain ng ham na ito, pagkatapos lamang sa iyong bersyon ito ay 10 g ng nitrite + XX g tikman.

Kaya, oo, ito pala. Nag-order din ako ng isang collagen film para sa mga rolyo at sausage. Kung saan binibili ko ito nang mas mura, Nagpadala sila ng isang barbikyu syringe mula sa Krasnoyarsk para sa marinating meat, ginamit ko ang isang basong 10mg, at ang 30mg na ito at isang espesyal na karayom ​​ay karaniwang mahusay, kapag gumawa ako ng pinakuluang baboy, nagsasabon ako ng 10% na solusyon para sa 1 oras at sa Aerogrill sa loob ng 1.5 oras. sa loob kung gayon ito ay naging malambot, malambot, ngunit sinubukan kong kuskusin ang karne ng asin, lumalabas na walang wala sa labas, ngunit sa loob nito ay tuyo, ngunit tutulin mo ang kailangan mo.

Tapos na timbang ng produkto



muli hindi nasisiyahan, gumawa ng isang chicken-filE + drumstick, masahin sa mga sinulid, nakatiis ng temperatura para sa hamon NG WALANG nitrite (ayon sa pagkakabanggit 90 sa loob ng isang tinapay, dahil isang ibon)
Hindi ko makakamtan kahit papaano ang isang juiciness, dahil ang Biovinovsky packet ay nasira at ang lahat ng juice ay dumaloy
Dalhin ang panganib na bawasan ang temperatura sa loob ng tinapay? Ayokong pakainin ang bata nang sa gayon ay may mga kahihinatnan, bagaman palagi kong kinukuha ang manok na sariwa, lutong bahay, hindi na-freeze

Tapos na timbang ng produkto



muli hindi nasisiyahan, gumawa ng isang chicken-filE + drumstick, na masahin sa mga sinulid, pinananatili ang temperatura para sa hamon NA WALANG nitrite (ayon sa pagkakabanggit 90 sa loob ng tinapay, dahil ang ibon)
Hindi ko makakamtan kahit papaano ang ilang katas, sapagkat ang Biovinovsky packet ay nasira at ang lahat ng katas ay dumaloy
Dalhin ang panganib na bawasan ang temperatura sa loob ng tinapay? Ayokong pakainin ang bata nang sa gayon ay may mga kahihinatnan, bagaman palagi kong kinukuha ang manok na sariwa, lutong bahay, hindi na-freeze

Ang Oksana ay magaling Ham Super!

Tapos na timbang ng produkto



muli hindi nasisiyahan, gumawa ng isang chicken-filE + drumstick, masahin sa mga thread, nakatiis ng temperatura para sa hamon NG WALANG nitrite (ayon sa pagkakabanggit 90 sa loob ng isang tinapay, dahil isang ibon)
Hindi ko makakamtan kahit papaano ang ilang katas, sapagkat ang Biovinovsky packet ay nasira at ang lahat ng katas ay dumaloy
Upang mapanganib na mabawasan ang temperatura sa loob ng tinapay? Ayokong pakainin ang bata nang sa gayon ay may mga kahihinatnan, bagaman palagi kong kinukuha ang manok na sariwa, lutong bahay, hindi na-freeze

Kung magdagdag ka ng nitrite salt sa kalahati ng table salt, magiging mahusay ito, disinpekto ng nitrite ang karne, at nagbibigay ng kulay-rosas na kulay. para sa 1 kg ng tinadtad na karne 10 g ng nitrite + 10 g ng pagluluto = 20 g ay ayon sa GOST para sa 1.5 kilo 15 + 15 = 30 g

[Oksana]

Oksana, sinusunod mo ba ang temperatura ng rehimen para sa pagluluto ng tinadtad na karne? Sa panahon ng paghahanda ng tinadtad na karne, ang temperatura ng karne ay hindi dapat tumaas sa itaas 12 degree. Isa pang tanong - nagdagdag ka ba ng tubig sa tinadtad na karne?

[Si Anna]

Si Anna,
Sa totoo lang, hindi ko ito sinukat
sa susunod susukatin ko na
Nagdagdag ako ng 50-70 ML ng ice-cold milk
Iniisip ko na ang tungkol sa nitrite, ngunit gusto ko pa rin ng isang mas natural na produkto, nang walang mga kemikal

[erika75]

erika75, tila sa akin ito ay naging napakahirap, dahil ang tulin ay mataas - 90 sa loob, hindi ito makatas, kahit 80 ay malupit na, sa 75 ay mas nakaka-juic ito, at oo, ang nitrite, syempre, nagbibigay ang sarap ng sausage, talaga.

[Oksana]

Oksana, tubig / gatas ay dapat idagdag tungkol sa 10% ng bigat ng tinadtad na karne. Ang rehimen ng temperatura para sa pagluluto ng tinadtad na karne ay nakakaapekto sa hitsura ng sabaw na edema (kapag ang bag ay nabutas, walang dapat na dumaloy). Ang proseso ng pagluluto ng tinadtad na karne ay nagsisimula sa pagputol ng karne sa mga piraso, iyon ay, ang biniling karne ay dapat na pinalamig nang mabuti, maaari rin itong maging sa freezer sa isang maikling panahon. Kaya, ang mataas na temperatura sa pagtatapos ng pagluluto ay nagdaragdag din ng pagkatuyo. Gumawa ako ng pork ham na may manok, luto hanggang sa 72 degree sa loob ng produkto. Walang nitrite. Ang tanging bagay, mabilis silang kumain, upang hindi masira

Sa gayon, hindi talaga ako nagreklamo tungkol sa panlasa, nagdagdag ako ng cordamom at coriander, puting paminta, sa kung saan ang isang kumbinasyon na ito ay inirekomenda sa paksa, idagdag ko lang, parang isang sausage)
Ngunit sa katas, tulad nito, kaplastikan, hindi ko alam kung paano ipahayag nang tama ang problema
At lahat dahil walang nitrite hindi ko ipagsapalaran ang pagluluto mula sa manok sa ibaba 90 sa loob ng isang tinapay
Well, may iisipin ako

[Si Anna]

Si Anna, Pinutol ko ang karne mula sa ref, iyon ay, wala ito sa temperatura ng kuwarto at pagkatapos ay inilalagay ko ang nakahanda na tinadtad na karne upang tumayo sa ref, minsan 2-3 na oras, minsan higit pa, kapag may oras ako
Tapos nagluluto ako
O ang ibig mong sabihin ay eksaktong sa proseso ng pagmamasa sa mga puting sinulid na hindi hihigit sa 12 degree upang magkaroon ng temperatura?
Susubukan kong babaan ang temperatura, ngunit hindi ko ipagsapalaran ang pagbibigay sa bata, ngunit para sa kanya na nagsimula ang buong ideya
pagbili ng ham at paggawa ng homemade ham - siya ay isang mahilig sa sausage, at ang aking asawa ay laban sa mga sausage sa tindahan

[Oksana]

Oksana, ang karne ay hindi dapat pinainit sa itaas 12 degree bago ito pumasok sa kawali para sa pagluluto. Kapag paggiling sa isang gilingan / blender ng karne, ang karne ay pinainit ng mga kutsilyo. Samakatuwid, dapat itong napaka pinalamig (halos hanggang sa zero), na mahirap makamit sa kompartimento ng ref. Hindi ko naaalala ang mga pisikal at kemikal na tampok, ngunit naalala ko na kapag nagluluto ng tinadtad na karne, napakahalaga na makontrol ang temperatura sa isang thermometer. Ang sobrang pag-init ng tinadtad na karne ay humahantong sa paghihiwalay ng katas at pagkatuyo. Mas mahusay na kahit na itakda ang iyong sarili ng isang bar hindi 12 degree, ngunit 10 (pagsulat ng isang pares ng mga degree para sa error na thermometer).
Kung natatakot kang bigyan ang iyong anak ng karne, dinala sa 72 degree, niluto nang walang nitrite, pagkatapos ay dapat mo pa ring isipin ang tungkol sa pagbili ng nitrite salt. Pagkatapos ng lahat, hindi ka magdagdag ng iba pang mga nakakapinsalang additives! Sa gayon, ang pagkasasama ng nitrite salt ay isang napaka-kontrobersyal na isyu, tulad ng lebadura

Naalala ko ba nang tama na ang ham na may nitrite salt ay hindi maaaring litsuhin o lutongin sa oven? o nakalilito ako sa isang bagay mula sa kasaganaan ng impormasyon?
Ibig kong sabihin, kung hindi namin kinakain ang buong bagay, karaniwang inilalagay ko ang mga natira sa pizza o mainit na mga sandwich, o pinirito ng aking asawa ang isang torta, ngunit lumalabas na hindi posible na mailantad ito sa nitrite sa higit sa 100 degrees?
Ang nilalaman ng sodium nitrite (NaNO2) sa nitrite salt ay 0.5 ... 0.6%. Ang halagang ito ay ginagarantiyahan ng tagagawa. - Magkano ang mailalagay sa 1 kg ng tinadtad na karne? at humiga lamang sa kanya, o mas mahusay sa pagluluto, nawala ang pananarinari kung saan nabasa ko sa paksa na tumakbo ang aking mga mata

Naalala ko ba nang tama na ang ham na may nitrite salt ay hindi maaaring litsuhin o lutongin sa oven?

Nakatutuwang din pakinggan ang sagot ng mga dalubhasa, NGUNIT .. lohikal - pinrito mo ang tindahan, hindi ba? Ngunit lahat ay may nitrite salt ..

[Oksana]

Oksana, ilagay ang nitrite salt sa rate na 1.5-2% ng masa ng tinadtad na karne. Iyon ay, para sa 1 kg 15-20 g. Maaari mo itong ihalo sa kalahati sa pagluluto (10 g ng nitrite at 10 g ng pagluluto lamang, halimbawa). Naglagay ako ng 2% - kung hindi man ay hindi ito inasnan ayon sa aming panlasa.
Hindi ko alam ang eksaktong tungkol sa litson. Mukhang kung ang karne ay luto sa isang mataas na temperatura, kung gayon mas mabuti na huwag gumamit ng nitrite. Sa kabilang banda, regular akong nagprito ng sausage ng shop - parehong sariwa at sa expiration date.

Naalala ko ba nang tama na ang ham na may nitrite salt ay hindi maaaring litsuhin o lutongin sa oven? o nakalilito ako sa isang bagay mula sa kasaganaan ng impormasyon?
Ibig kong sabihin, kung hindi namin kinakain ang buong bagay, karaniwang inilalagay ko ang mga natira sa pizza o mainit na mga sandwich, o pinirito ng aking asawa ang isang torta, ngunit lumalabas na hindi posible na mailantad ito sa nitrite sa higit sa 100 degrees?
Ang nilalaman ng sodium nitrite (NaNO2) sa nitrite salt ay 0.5 ... 0.6%. Ang halagang ito ay ginagarantiyahan ng tagagawa. - Magkano ang mailalagay sa 1 kg ng tinadtad na karne? at humiga lamang sa kanya, o mas mahusay sa pagluluto, nawala ang pananarinari kung saan nabasa ko sa paksa na tumakbo ang aking mga mata

Erika magandang gabi, ayon sa GOST, 20 gramo ng asin ang inilalagay sa 1 kg ng tinadtad na karne, at isang hindi solidong kama sa kalahati para sa 1 kg 10 + 10, atbp. Mas mahusay na ilagay ito sa kalahati sa bahay, kung tutuusin, ito ang iyong kalusugan at ng iyong mga anak.

Naalala ko ba nang tama na ang ham na may nitrite salt ay hindi maaaring litsuhin o lutongin sa oven? o nakalilito ako sa isang bagay mula sa kasaganaan ng impormasyon?
Ibig kong sabihin, kung hindi namin kinakain ang buong bagay, karaniwang inilalagay ko ang mga natira sa pizza o mainit na mga sandwich, o pinirito ng aking asawa ang isang torta, ngunit lumalabas na hindi posible na mailantad ito sa nitrite sa higit sa 100 degrees?
Ang nilalaman ng sodium nitrite (NaNO2) sa nitrite salt ay 0.5 ... 0.6%. Ang halagang ito ay ginagarantiyahan ng tagagawa. - Magkano ang mailalagay sa 1 kg ng tinadtad na karne? at humiga lamang sa kanya, o mas mahusay sa pagluluto, nawala ang pananarinari kung saan nabasa ko sa paksa na tumakbo ang aking mga mata

Oksana Ginagawa mo ang pagpupuno para sa ham na may nitrite, nais mo sa pagluluto, kapag lutuin mo sa oven sa 80-85 degrees, sa loob ng 5-6 na oras, upang ang temperatura sa loob ng rolyo o ham ay 69-72 gramo. at nang gumawa ako ng tinadtad na karne na may nitrite Para sa isang araw sa ref para sa paglabnaw ng nitrite at luto sa karne.

[Vyacheslav]

Vyacheslav, ngunit kapag ang sausage / ham na luto gamit ang nitrite salt ay lipas na at nais mong paunang painitin (iprito) - magagawa ba ito o hindi kanais-nais?