Ham a la "Amateur" na sausage sa Tescoma ham maker

[(Bigyang pansin ang "Tandaan"!)]

Ham a la "Amateur" na sausage sa Tescoma ham maker

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Minced meat (30% na baka + 70% baboy)	900 BC
Itlog	1 PIRASO. maliit.
Gatas na may pulbos	20 g
Isang halo ng mga paminta (mayroon akong 4 na uri)	kurot
Asin	15-17 g.
Asukal	1 tsp
Muscat at cardamom	sa pamamagitan ng isang kurot
Gelatin (hindi idinagdag, ngunit kinakailangan!)	1 tsp
Tubig	90 ML
Durog na bawang	3 ngipin
Asin o pinausukang mantika	100 g

Paraan ng pagluluto

• Ang bilang ng mga sangkap ay ipinahiwatig na isinasaalang-alang ang pagwawasto ng mga error!
• Naglalaman ang resipe na ito ng GOST "doktor" na mga sausage noong dekada 70 at ang aking personal na "pantasya sausage".
• (Lorik, Anya, manahimik ka !!!)
• Sa pinakuluang mga sausage gusto ko ang karamihan sa lahat ng "Lyubitelskaya", na, sa aking palagay sa hari, matagumpay na pinagsasama ang maliit na splashes ng mantika na may isang light aroma ng bawang!
• Sa payo ni Mani ShuMakher, na nangako ng isang "lasa sausage", nagdagdag ako ng nutmeg at cardamom sa tinadtad na karne. At gayon pa man, oo! Amoy ng sausage, pagpalain siya ng Diyos! Si Manet, sa diwa, hindi sausage ... kahit na nais ko ang pareho sa kanya ... sausage, sa diwa, hindi kay Manet!
• Kaya, magsimula tayo sa pamamagitan ng pagkuha ng lahat ng mga sangkap, maliban sa mantika, at itapon ang mga ito sa mangkok ng food processor na may mga kutsilyo. Pinaghiwalay namin ang buong bagay sa pagkakapare-pareho ng soufflé. Sa kasamaang palad, hindi ako nagkaroon ng pagkakataong latigo nang mabuti ang tinadtad na karne, sapagkat, tulad ng dati, nagluluto ako sa gabi, at ang aking pinagsamang mga squeal tulad ng isang salot, totoo lang! At upang hindi makarating mula sa "mga kasama" sa sala para sa paglabag sa batas at kaayusan, kinailangan kong ihinto ang harvester nang mas maaga kaysa sa gusto ko. Samakatuwid, ang pagkakapare-pareho ng tinadtad na karne, tulad ng nakikita mo, ay malayo sa perpekto. (Bigyang pansin ang "Tandaan"!)
• 
• Ngayon ay kailangan mong i-cut ang bacon sa maliit na cubes. Nakuha ko ang tungkol sa 7-8mm, sa susunod ay puputulin ko ito sa 5mm.
• Kinukuha namin ang mga kutsilyo mula sa harvester at sa pamamagitan ng kamay ay maayos naming ihinahalo ang bacon sa tinadtad na karne. Pagkatapos ay ilipat namin ito sa isang gumagawa ng ham, maingat na hinihimas ang bawat bahagi ng isang kutsara, kung hindi man ang lahat ay maaaring hindi magkasya.
• 
• Pagkatapos - sa isang knurled: isara ang takip, pindutin ang pulang bugaw sa itaas nang maraming beses at ilagay ito sa ref, o tulad ng sa akin, iwanan ito sa mesa (ngunit hindi magdamag, syempre).
• 
• Sa oras na ito ay hindi ko hinayaan na tumayo ang hamon, ngunit agad itong ipinadala upang pakuluan, sa view ng huli na oras.
• Kumuha kami ng isang kasirola na may taas na mga 14-15 cm. Ilagay dito ang tagagawa ng ham at ibuhos ang malamig na tubig upang hindi ito maabot ang kulay rosas na gilid ng halos 1 cm.
• 
• Dinadala namin ang tubig sa temperatura na 75C at itinakda ang oras sa loob ng 3 oras. Ayon sa GOST, kailangan mong magluto sa temperatura na 78-80C. Basahin ng aking thermometer ang 77-78C sa lahat ng oras. Pupunta ito
• Ngayon ay inilalagay namin ang hamon upang palamig sa malamig na tubig. Ang tubig ay dapat na kapareho ng kapag kumukulo upang hindi ito makapasok sa loob ng ham. Pagkatapos ng 40-50 minuto, alisin ang ham mula sa tubig, baligtarin at alisan ng tubig ang sobrang katas na nabuo sa loob ng mga butas sa talukap ng mata. Iyon lang, maaari mong ilagay ang ham sa ref ng ilang oras hanggang sa ganap na lumamig ang ham.
• Payo: kung biglang natigil ang iyong hamon sa loob ng prasko, kung gayon huwag masyadong hilahin, may simpleng vacuum na nilikha. Sa matalim na dulo ng thermometer, buhangin ito nang gaanong sa pagitan ng ham at dingding, tahimik itong magpapalabas at marahan mong hilahin ito. Ang prasko ay mananatiling pangkalahatang malinis, walang suplado, mataba lamang at iyon lang.
• Ang ham ay maaari na ngayong ligtas na hiwa ng kutsilyo o slicer.
• Kaya, pagde-debute: ang pare-pareho ay hindi sausage, ito ay isang katotohanan. Nangangahulugan ito na talagang kailangan mong iproseso ang tinadtad na karne sa isang pagsasama-sama ng harvester para sa isang mahabang panahon at lubusan.
• 
• Dagdag dito, ang ham ay hindi tuyo, ngunit dahil lamang sa mga piraso ng bacon. At lahat dahil napagpasyahan kong huwag magdagdag ng gelatin, kung saan, bilang ito, pinapanatili ang katas sa loob ng ham. Kaya kailangan pa itong idagdag!
• 
• At kailangan pa ring magsikap sa kulay! Kahit na ang temperatura ng pagluluto ay hindi mataas, gayunpaman, ang hamon ay naging kulay-abo, ngunit nais ko itong kulay-rosas.
• Ang "paglikha" na ito, kahit na sa anyo ng isang pang-aliw na premyo sa chef para sa kanyang trabaho, ay hindi matatawag na isang sausage. Ngunit bilang isang karanasan, tiyak na darating ito sa madaling gamiting. Magpatuloy akong mag-eksperimento sa resipe na ito, dahil talagang nagustuhan ko ang lasa. Para sa kanyang kapakanan, sulit na isipin ang tinaguriang "sausage", maniwala ka sa akin!
• Masiyahan sa iyong pagkain!
• 

Tandaan

Nagsusumite ako ng karagdagang impormasyon sa paggiling ng tinadtad na karne. Payo mula sa Sausage, quote ko:
"May isang pananarinari sa temperatura ng tinadtad na karne sa panahon ng paggiling, kung ang temperatura ng tinadtad na karne ay tumataas sa itaas 12 degree, pagkatapos ay makakakuha ka ng pamamaga ng sabaw at isang tuyong cutlet sa sabaw na ito.
Ang punto ay pag-init ng taba, kapag ang taba sa tinadtad na karne ay uminit sa itaas 12-15 degree, binabalot nito ang mga maliit na butil ng karne at hindi na sila bumubuo ng isang monolithic frame kung saan ang taba na ito ay ipinamamahagi tulad ng isang espongha, ngunit isang kabaligtaran emulsyon ay nakuha - tinadtad na karne sa taba, at ang pare-pareho ng sausage na ito ay magiging malambot.
Subukan mo ito:
linisin ang mga hilaw na materyales na mababa ang taba na may mga ugat hangga't maaari mula sa mga ugat at pelikula. Gupitin sa isang piraso ng itlog ng pugo. Mag-freeze hanggang sa matatag na crust at malambot na gitna ng mga piraso.
Suriin ang talas ng mga kutsilyo ng blender. Mapupunit ng mga mapurol na kutsilyo at mabilis na maiinit ang karne.
Ang mga frozen na hilaw na materyales ay magpapataas sa oras ng pag-unlad gamit ang mga kutsilyo. Kahit na minsan hinati ko ang pamutol ng 2 araw upang i-freeze muli ang pinainit na karne na minced kung hindi ito pinapayagan ng kagamitan na gumana nang normal.
Susunod, magdagdag ng mataba na baboy o taba sa pangkalahatan sa pangalawang yugto ng kuttering, mas mabuti ring bahagyang nagyelo upang mabawasan ang temperatura ng tinadtad na karne.
Talunin ang tinadtad na karne lamang sa 12 degree Celsius. Kung nag-init ng sobra, gumawa ng mga cutlet mula rito.
Pinapainit ng lahat ng tuyong sangkap ang tinadtad na karne, kaya idagdag ang mga ito kasama ang mga matabang hilaw na materyales.
Mas mahusay na palitan ang tubig alinsunod sa resipe ng 40% na may yelo, matunaw ang lahat ng asin ayon sa resipe sa pinaghalong tubig-yelo na ito, kaya't babawasan natin ang temperatura ng tubig na ito sa minus 3-4 degree. "
Tagagawa ng sausage, SALAMAT !!!

Nanunuya na naman siya, anong babae ...

Oo, ikaw mismo ay kailangang maghintay nang kaunti at ikaw ay magiging katawa-tawa din! At magbabalot ako ng inggit!

Eh Lenok: girl_dance: Gusto kong maglagay ng kulay abuhin nang hindi tinitingnan kung paano ito pinagsasama-sama ng mga gumagawa ng hamon tulad ng sa akin at hindi ito makukuha, kung pupunta ako sa tindahan para sa isang binili sa tindahan, bibigyan ko ito . At ang iyong ham ay napakarilag, tuwid na Amateur
Ikaw ang aming matalino na babae!

Flax, tingnan ang website ng ki kung paano inilarawan ang paghahanda ng sausage. Inilalagay namin ang "mga tinapay" sa mainit na tubig (35-40C) sa loob ng 15 minuto para sa pare-parehong pag-init, ito ay isang hakbang upang mabawasan ang bilang ng mga pores sa natapos na produkto.
Lutuin ang sausage sa 80C sa loob ng 40 minuto. Tapos na! Ang mga pores (maliit na butas) sa hiwa ng tinapay ay makikita - ito ay naibigay, halos imposibleng maiwasan ito sa bahay. Ang mga pores sa industriya ay inalis na may isang espesyal na vacuum filler habang pinupuno.

Pupunta ako sa tindahan para sa isang binili sa tindahan na gag gag sa kanya

Ikaw ang aming matalino na babae!

Salamat, Lenus!

Oh, Lena, kung paano ko gusto ang iyong mga paglalarawan ng detalyadong mga recipe. Tama para sa akin. Binayaran ko ang gumagawa ng ham.

[Natalishka]

Natalishka
Yeah, gagawa ako ng tala: hawakan itong mainit natsatminuuut ...
Dahil lamang sa kapal ng tinapay, ang karne ay walang oras upang magpainit. Ang katotohanan ay naabot nito ang kinakailangang 72C sa loob ng isang piraso, sa temperatura kung saan ako nagluto, umabot nang eksakto pagkatapos ng 3 oras.
At ano ang gagawin ngayon?

Oh, Lena, kung paano ko gusto ang iyong mga paglalarawan ng detalyadong mga recipe. Tama para sa akin. Binayaran ko ang gumagawa ng ham.

Lyudochka, salamat! Binabati kita sa iyong pagbili! Sa wakas nakuha ko na!

At alam ko: Maaari ko bang tanungin ang tagagawa ng Sausage ???

Aaaaaa! Gusto ko din ito!
Nagmaneho ako papunta sa ki!

Tahimik, tahimik na nagsasalita si Che - kagandahan. Upang mapalapit sa nais na kulay, subukang magdagdag ng isang pares ng mga tablet ng ascorbic acid na may glucose - Binasa ko ito sa ilang forum ng saage, hindi ko pa ito nasubukan.
Ayoko ng sausage. Nangangalot ako sa isang pipino, kumakain ng berdeng paminta, mga unsalted na chepeas na may pinakuluang karne.

[Anh]

Anh, at ang mga tablet na ito ay tinatawag na "ascorbic acid na may glucose"?
Magaling ka, mangyaring mabilis! Nais ko ito ng sobra!
At sumali sa amin, DAKILANG SAUSAGERS!

Nangangalot ako sa isang pipino, kumakain ng berdeng paminta, mga unsalted na chepeas na may pinakuluang karne.

Ah, ang parehong sausage, kasalukuyang sa tiyan!

Nasulat doon. Oo, sa isang gutom na pagkabata, binili namin ang mga ito, naaalala ko.
Ano ang ibig sabihin ng "gumaling"? Nasa simula pa lang ako ng paglalakbay

Ah, ang parehong sausage, kasalukuyang sa tiyan!

At kung naiisip mo kung ano ang nasa loob ng loob, pagkatapos ay sa pangkalahatan ay iisipin mo - para sa kung ano ang nabubuhay namin (naaalala ang hindi malilimutang Voinovich)

Ano ang ibig sabihin ng "gumaling"? Nasa simula pa lang ako ng paglalakbay

Ibig kong sabihin ang iyong asukal!

Ang kagandahan! Pagkatapos ay nakatayo ako sa linya para sa isang aparato ng sim. Ginawa ko ang sausage sa gat, wala akong kaunting karanasan. Gusto kong sabihin na ang rosas ay nakakamit ng eksklusibo sa pamamagitan ng pangkulay. Kaya kumain ng grey, mas malusog ito.

Iyon ay, ang konsepto ng "self-made na sausage" at "pinindot na karne ay iisa at pareho ???

At kung naiisip mo kung ano ang nasa loob ng loob, pagkatapos ay sa pangkalahatan ay iisipin mo - para sa kung ano ang nabubuhay namin

Kaya, Ginang Ermakova! Sumpain, at nakaupo lang ako ngayon at nalalasahan ang isang sandwich na may isang enty ...
Bon gana!

Lenok, may panimula! Magaling!
Samakatuwid, agad kong ibinabahagi ang aking mga konklusyon mula sa aking sariling mga pagkakamali (ginawa batay sa 9 na sausages-hams): kailangan mo ng cognac o vodka (kapwa sa tinadtad na karne at sa iyong sarili - upang gumana!), Kailangan ng Gelatin, ang temperatura ay 70 -75 * (70 ay mas mahusay), para sa kulay - tandurin. Hindi ako nagpapanggap na isang ganap na katotohanan, ngunit ang huling 2-3 ham sausages ay nababagay sa akin.

Nafik pagkatapos ay isipin ang Kumain at mag-enjoy sa buhay hanggang sa magsimula ito ...

Lenok, at gumawa ka ng hamon araw-araw, sa palagay ko ay tatakbo sa tindahan, o sa istasyon para sa isang tiket: batang babae-ika: mula umaga walang bago ang nahulaan mula sa ham, kung hindi man ako ang magiging una

tandurin

Ano ito? May pagkawala ang Google para sa isang bagay

Gusto kong sabihin na ang rosas ay nakakamit ng eksklusibo sa pamamagitan ng pangkulay.

M-dya? Siguro hindi ka dapat maligo ng singaw noon ...? Ngunit mag-e-eksperimento pa rin ako, syempre. Talaga, kailangan ko lamang iwasto ang pagkakapare-pareho at kulay. Dahil ang lasa ay ganap na nasiyahan, sasabihin ko pa, nasiyahan ako!
Salamat, Var!

ang konsepto ng "samdelishnaya sausage" at "pinindot na karne ay pareho ?????? ??? ????????? dito

Kaya, oo pala. Tanging ako, nakikita mo, ay may mga hibla ng karne sa ham, at sa sausage ay may isang bagay tulad ng isang pinindot na soufflé, tulad ng sa isang tindahan, mabuti, o malapit sa isang tindahan.

Ano ito? May pagkawala ang Google para sa isang bagay

Ang Anya, tandoorin ay isang halo ng mga pampalasa ng India. Idagdag ko ito sa barbecue at sausage, nagbibigay ito ng isang kulay-rosas na kulay.

Nakuha ko

Tandoori masala (mix)

Ang halo ng pampalasa na ito ay ginagamit sa lutuing India.

Mga sangkap: ground cumin, ground coriander, ground black pepper, ground cinnamon, ground luya root, bay leaf, ground chili pepper, black cardamom, nutmeg, ground nutmeg, ground fenugreek seed, ground cloves, ground cardamom, sibuyas, bawang, mustasa, asin

para sa kulay - tandoorine

Lynus, salamat!
Kaya umakyat ako ng isang sandali sa malupit, patayin mo ako, hindi ko ito nakita, tulad ng isang tandurin!
At isasaalang-alang ko ang temperatura! Ito lamang ang naka-out na sa ganitong paraan ang ham ay magluluto kahit na mas mahaba kaysa sa akin, tama? Ilan ang luto mo sa iyo?

kung hindi man mauna ako

Madali, Lenus!

Oh, nasagot na, habang pinapakain ko ang aso!

Ang Tandoorine ay isang halo ng mga pampalasa ng India.

Lin, at Lin! Hindi ba ang pinaghalong ito ay may isang natatanging amoy ng kari? At nang makita ko ang fenugreek, naisip ko kaagad ang tungkol sa curry. Hindi ko nais na magkaroon ito sa sausage, ang amoy, ibig kong sabihin.

Lin, at Lin! Hindi ba ang pinaghalong ito ay may isang natatanging amoy ng kari? At nang makita ko ang fenugreek, naisip ko kaagad ang tungkol sa curry.

Fenugreek - ang amoy ng hops-suneli. Ang curry ay pinaghalong peppers, hindi ba?
Hindi, nabasa ko na ang halo ay batay sa turmerik, at kung ano ang naroroon - hindi sila nagsusulat.

Paghiwalayin sila ng diablo.Kapag nahuli ko ang amoy ng curry, palagi akong nakakahanap ng fenugreek sa komposisyon. At ang hops-suneli sa akin - iba ang amoy. Narito ako sa fenugreek at mow.

Ilan ang luto mo sa iyo?

Lenok, ginagawa ko ang akin sa 70 * C 4-4.5 na oras. May gagawin pa ako ngayong gabi, bukas ng umaga mag-post ako ng mga larawan. At pagkatapos ay mayroon kaming isa pang "Huling Tawag", ang bata ay naghahanda, nag-eensayo ng isang bagay doon, pupunta ako sa relo at iiyak (tulad ng dati).

At sambahin ko ang fenugreek, itutulak ko ito kahit saan. Sa Central Asia ka tumira di ba? Ang aking kapit-bahay mula doon ay kinamumuhian siya, sinabi na itinulak siya ng mga Ruso kahit saan. Kinamumuhian din niya si zira (sinabi niya na amoy Tajikistan siya), ngunit gusto ko siya ng sobra

[Komposisyon:]

Ang curry ay pinaghalong peppers, hindi ba?

Ito ang nakasulat sa aking curry bag:

Komposisyon: kulantro, kumin, asin, turmerik, haras, itim na paminta, pulang paminta, kanela

Paghiwalayin sila ng diablo. Kapag nahuli ko ang amoy ng curry, palagi akong nakakahanap ng fenugreek sa komposisyon. At ang hops-suneli sa akin - iba ang amoy. Narito ako sa fenugreek at mow.

Hindi, walang amoy ng curry sa tandoorine, malapit sa hops-suneli, ngunit magkakaiba pa rin, maliwanag na madilim na rosas at bahagyang maasim.

Tawa, Len, maaari ka bang abalahin ng haras, hindi fenugreek? Ayoko sa kanya.

Oo, hindi, hindi ako nakakaabala, gustung-gusto ko ang curry! Ngunit sa sausage ay hindi ko gugustuhin ang isang smack. Kaya, kung hindi, mabuti. Malamang na ang isang tukoy na lasa tulad ng curry ay nagmula sa isang halo ng lahat ng mga pampalasa na ito, hindi lamang isa.
Lahat ng oriental na pampalasa ay ang aking tahanan! Well lumaki ako sa kanila. Ngunit, syempre, hindi ako nagdaragdag ng kumin o anumang bagay mula sa oriental na pampalasa sa lutuing Ruso. Makinig, habang nakatira kami sa Tashkent, nagdagdag din ako ng kaunting cumin sa borscht. Sa gayon, hindi ako mabubuhay kung wala siya ...
Ngayon, salamat sa Diyos, guminhawa ito!

Iyon ba ang pinapaalala sa akin ng salitang "tandurin"? Ang ilang mga uri ng instrumento sa musika, sa palagay ko ... ngunit alin? Sinira ko ang buong ulo ko! Anh, wala ka syempre, ano ang pinapangarap ko doon?
Sumpain, TAMBURIN! Tinanong ko sana ...

Si Lena, siguro si Bandura

(sinasabing amoy Tajikistan)

Syempre, hindi ko naamoy Tajikistan ... ngunit ang zira ay isang cool na pampalasa!

o baka naman Bandura

Oo, naalala ko na!

Syempre, hindi ko naamoy Tajikistan ... ngunit ang zira ay isang cool na pampalasa!

Kinukumpirma ko! Naglagay ako ng cumin sa anumang baboy at sa isang kebab! At pati na rin sa iyong "bukid" at karot na tinapay.

Aha, anong shashlik-mashlik na walang cumin! Pera pababa!
Ngunit sa tinapay ... nakakainteres! Kailangan kong itulak ito sa sarili ko!

Si Timkina, ikaw ay isang babaeng taga-Gitnang Asyano, ngunit mayroon tayo doon, hindi nila inilalagay ang magaling sa tsaa ...

: swoon: Lenk, mayroon ka bang Dalawang SAME na pinggan sa isang taon? Narito ang hindi mapakali Kung gaano kabuti ang iyong hindi maubos na enerhiya ay natagpuan ang isang paraan palabas sa HP
Mayroon akong isang kasalukuyang katanungan, at nasaan ang salad?

mayroon kaming zru doon, hindi lamang nila inilalagay ang gumawa sa tsaa ...

Ha, sinabi mo ring "zra"! At sa Moscow tinuruan nila akong bigkasin ang "zira".
Ngunit sa bahay, bukod sa kanilang mga sarili, "zra" lang ito!

Mayroon akong isang kasalukuyang katanungan, at nasaan ang salad?

Shaw para sa isang salad? Nangako ba akong gagawa ng salad?

Shaw para sa isang salad?

at magandang berde (nakalarawan)

Sa iyo, mahal na Elenochka, hindi ka magsasawa at hindi ka mamamatay sa gutom!