Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

Kung saan bibili ng tamang kultura ng starter:
Sa industriya ng panaderya ng estado, mayroong isang koleksyon ng mga strain ng microorganism para sa baking.
Ang mga masasamang laro sa bahay ay isang laro sa loterya na nakasalalay sa kalidad ng harina, atbp.
Tingnan ang https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=290076.0

Girls, bago ako dito, tulungan nyo ako. Tradisyonal na sourdough ng Pransya. Doblehin ko ang tanong dito. Binasa ko ulit ito, ngunit hindi ko ito lubos na nauunawaan. Mayroon akong pangwakas na yugto sa ref. Ano ang susunod na gagawin Inilabas ko ito sa ref at kung paano ko ito mapakain. Isang beses sa isang araw ? Kung mayroon ako ngayon sabihin nating 500 gr. Kailangan kong pakainin ang 500 plus 500 harina at 275 tubig. Araw-araw? Ayokong may mawala sa akin. Nakatira siya, sa palagay ko, wala sa ref. At pagkatapos kumain, inilalagay ba natin ang lahat ng ravro sa ref? Magkano. Ipaliwanag At kung magkano pagkatapos kumain ay maaaring magamit ang starter para sa pagluluto sa hurno. Para akong puno

Mangyaring sabihin sa akin kung paano ito gawin nang tama: kurutin ang isang piraso mula sa asukal sa ina at pakainin ang natitira, o kunin ang buong asukal, ilagay ang kuwarta, at pagkatapos ay kumuha ng isang bagong piraso mula rito sa isang intermediate na yugto para sa pag-aanak?
Tila nakasulat na ang nanay ay dapat manatili, pinanood ko ang video mula kay Oleg ang panadero, kaya binuhay niya siya ulit, na gumagawa ng isang uri ng bagong henerasyon, ang nanay ay hindi mananatili. At ang sourdough ay kinuha para sa 2 kg ng harina, 2.2 kg ng tubig, isang pares lamang na kutsara, kahit isang baso.
Kaya alin ang mas tama?

Madalas kong ginagamit ang buong kultura ng starter:
Mayroon akong KM 100%, itinatago ko ito sa ref para sa halos 150-200 g.
Alinsunod dito, kung walang iba pang mga detalye sa resipe, ihinahalo ko ang buong lebadura na may pantay na halaga ng harina at KM (whey sa aking kaso) mula sa resipe.
Pagkatapos ay umalis ako mula sa pinaghalong ito ayon sa timbang hangga't idinagdag ko, at ang natitira (na, sa katunayan, pinakain) ay ipinapadala ko sa ref hanggang sa susunod.
At ang kaliwa, kung kinakailangan, nagdaragdag ako ng harina o likido, at alinman ito ay nagsisilbing kuwarta / malaki, iyon ay, huminahon ito para sa itinakdang dami ng oras, o agad kong masahin ang kuwarta sa natitirang mga sangkap na kasama nito .
Sana linarawan ko ito nang malinaw.
Kung hindi ito malinaw, pagkatapos ay isulat sa akin ang resipe na interesado ka at kung anong uri ng lebadura ang mayroon ka - Susulat ako sa kanilang halimbawa.

Olga,
Inilagay ko lamang ang ligaw na kultura ng starter sa pamamagitan ng mata (yogurt at buong trigo na trigo) 3 araw na ang nakakaraan.
Hindi ko pa napagpasyahan kung aling recipe ang susubukan.
Nagpapasalamat ako kung maaari mong payuhan ang isang napatunayan na resipe para sa trigo na tinapay na may micron sourdough.
Gumagawa ako ng mga yoghurt sa aking sarili, gamit ang gatas at dry sourdough.

[Milamila]

Milamila, ipinapayong gawin ang lebadura hindi sa mata, ngunit eksaktong timbang, kung hindi man mahirap makalkula kung magkano ang kukuha para sa pagsubok, at kung magkano ang maidaragdag dito.
Kung pinapanatili mo ang isang lebadura ng MK, kung gayon ang anumang mga produkto ng MK ay angkop para dito, kahit na may isang matindi na nag-expire na buhay na istante.
Mayroon akong isang nagsisimula na kultura ng 100% kahalumigmigan sa harina ng trigo, w / c at sa patis ng gatas (sa timbang, hindi sa dami). Gusto ko ito dahil maginhawa para sa akin na pangunahan ito, hindi ito pabagu-bago, maginhawa para sa mga ito na muling magkuwento ng mga resipe, at palagi akong may whey, sapagkat Gumagawa ako ng keso sa maliit na bahay sa lahat ng oras.
Ginagamit ko ito para sa anumang resipe ng tinapay - Kinukuha ko lang ang resipe na gusto ko at inangkop ito sa aking sourdough.
Samakatuwid, marami akong napatunayan na mga recipe.
Upang muling kalkulahin ang isang recipe para sa iyong sourdough, kailangan mong malaman kahit na ang nilalaman ng kahalumigmigan.
Mukha sa akin na mahahanap mo ang maraming mga sagot sa iyong mga katanungan sa pamamagitan ng lebadura dito, ayon sa sourdough ng KM dito, at para sa sourdough na tinapay - dito.
Good luck!

Mga kasamahan, sinubukan ba ng isang simpleng maglagay ng isang bahagi ng kuwarta ng lebadura, gamit ang pinindot na lebadura, sa ref, at pagkatapos ng ilang araw gamitin ang kuwarta na ito bilang isang sourdough para sa bago? Ang pamamaraang ito ay hindi masyadong maginhawa kung gagamitin mo ang buong siklo ng machine machine ng tinapay, walang paraan upang paghiwalayin ang bahagi ng kuwarta. Ngunit matagal na akong nabigo sa tinapay mula sa isang machine machine, at ngayon ay ginagamit ko lang ito para sa pagmasa ng kuwarta, at mas gusto ko pa ring maghurno ng mga baguette sa oven. Ang buhay ng istante ng pinindot na lebadura sa ref ay tila isang buong buwan, kaya't sa kuwarta sa loob ng tatlong araw, ang kanilang kultura ay maaaring mabuhay nang walang sakit sa lamig ...Nagpasya akong subukan ang iba pang araw, kalahati ng kuwarta sa kaso, kalahati sa lalagyan at sa ref. Pagkalipas ng tatlong araw ay inilabas ko ito, nakaramdam ako ng amoy ng alkohol, gumawa ng isa pang batch, tulad ng lahat na nagtrabaho sa ngayon. Naglagay din ako ng kalahati sa isang lalagyan.

Upang mag-abala sa mga sourdough, kung saan hindi mo nais na pumunta nang maramihan dito. Sinubukan ko ito ng ganoon, maraming kaguluhan, ngunit ang resulta ay hindi rin kahanga-hanga. Tila tulad ng sa teorya ang lahat ay dapat gumana, hindi kami nagdaragdag ng anumang mga by-produkto, tulad ng gatas o itlog na maaaring mabulok, lamang ng isang maliit na langis ng mirasol, isang maliit na asin at asukal. Kung ang paraan ay gumagana, kung gayon bakit hindi sinuman ang gumawa nito, kahit papaano hindi ako nakakilala? O mayroong bang mga pitfalls, halimbawa, sa paglipas ng panahon, ang "lebadura" ay kahit papaano "masisira" at ang tinapay ay magiging mas malala at mas malala? Sa pinindot na lebadura, sa pangkalahatan, ang resulta ay lubos na kasiya-siya, ngunit ang pangangailangan na patuloy na sariwa ang mga ito ay nakakainis. Sa isang pagkakataon sinubukan kong gupitin ang isang stick ng lebadura sa mga bahagi at nagyeyelo, dahil ito ay naging, kahit na sa form na ito, ang lebadura ay hindi magtatagal. ... Sa paanuman natuklasan ko na ang kuwarta ay hindi tumaas sa lahat, kinuha ang mga natirang lebadura mula sa freezer, sinubukan na gumawa ng kuwarta - walang mga palatandaan ng buhay, mga bangkay. Pagkatapos ko lang napagtanto na araw-araw na nakahiga ako sa freezer, ang lebadura ay nawawalan ng aktibidad, hindi ko lang ito napansin hanggang sa namatay ako nang isang beses. Kaya, kung ang kaasiman ng tinapay ay bahagyang tumataas sa pamamaraang ito "na may isang malaking makapal na sourdough", sa tingin ko rin ay makikinabang lamang ang tinapay.

[Jin24]

Jin24, kung ano ang inilalarawan mo - lumalabas ang pagluluto sa lumang kuwarta, kung kukuha ka ng isang piraso ng kuwarta pagkatapos ng nakaraang pagmamasa at gamitin ito bilang isang nagsisimula. Mayroong mga tulad na mga recipe sa Internet sa pangkalahatan, at sa aming forum.
Kung hahantong ka sa piraso na ito bilang lebadura, pagkatapos ay magiging lebadura. Lamang pagkatapos ito ay mas mahusay na magsagawa ito nang walang anumang mga frills sa anyo ng langis-asin, dahil lubos nilang pinipigilan ang pagbuo ng gluten. Ang asukal ay hindi masyadong makagambala, ngunit mas mabuti din na hindi madala dito.
Yung. kung hindi mo nais na mag-abala sa pagtanggal ng sourdough, maaari kang kumuha ng anumang resipe para sa sourdough na gusto mo, ngunit huwag palaguin ang lahat alinsunod sa lahat ng mga patakaran, at sa unang yugto magdagdag ng kaunting lebadura. , hayaan itong hinog hanggang sa isang pagtaas ng 2.5-3 beses at pagkatapos ay humantong ito tulad ng isang lebadura.
Bakit hindi
Good luck!

[AlexKor]

Hindi, hindi talaga. Hindi ako nababagabag ng proseso ng pag-aalis ng kulturang nagsisimula (kahit na naiintindihan ko na kahit na may ganap na pagsunod sa resipe, ang resulta ay hindi garantisado AlexKor ang ilang mga mensahe sa itaas ay nagbigay ng isang link kung saan higit pa tungkol dito). Pinipilitan ako nito na panatilihin ito sa isang buhay na kondisyon sa pagtatrabaho, lalo na ito (ang lebadura) ay karaniwang mas likido kaysa sa kuwarta at kailangang masahin nang magkahiwalay. Iyon ay, magdagdag ng harina-tubig sa sourdough, pukawin sa pamamagitan ng kamay, maghintay sandali hanggang sa ito ay kumukulo, pagkatapos ay gamitin ang bahagi nito para sa kuwarta, at maingat na itabi ang iba pang bahagi sa ref at (o) pakainin ito nang regular. Napakaraming galaw ng katawan. Dito, sabihin natin, hatiin ang kuwarta sa kalahati at maghurno ng kalahati sa oven, at iwanan ang iba pa sa anyo ng sourdough, hindi ito nakakapagod. Ngunit magkakaroon ba ng mabuti at matatag na resulta?

Piliin mo mismo ang density (nilalaman ng kahalumigmigan) ng starter - hindi ito isang katanungan.
Maaari mo ring pamunuan ito nang walang labis na stress. Halimbawa, kunin mula sa resipe ng inilaan na kuwarta ang mga produktong nakikilahok sa iyong starter culture sa tamang proporsyon, ihalo ang mga ito sa starter culture, itabi ang hinaharap na starter / starter culture mula sa pinaghalong ito, ilagay ito sa ref hanggang sa susunod oras, at idagdag ang natitira sa iba pang mga sangkap ng napiling resipe at pagkatapos ay masahin ang kuwarta. ...

Sa personal, hindi ko pinapakain nang magkahiwalay ang sourdough, hindi ko ito pinaghiwalay nang hiwalay, kung ang resipe para dito ay hindi masyadong hinihingi. Itatago ko lang ito sa ref mula sa gagamitin at hindi tumatayo sa seremonya. Sa loob ng maraming taon ngayon, lubos na itong nakatiis.
Tungkol sa katatagan. Naturally, ang batang kultura ng starter ay hindi gaanong matatag kaysa sa may-edad.
Ngunit sa iyong diskarte, hindi mo na kailangang abalahin ang sourdough o ang dating kuwarta man lang. Pagkatapos ng lahat, humantong din ito sa mas matagal na panahon ng pagkahinog ng kuwarta, ang paghahanda nito para sa pagluluto sa hurno.
Maaari mo lamang gamitin ang lebadura. At kung ang sariwa ay hindi komportable para sa iyo, gumamit ng mga tuyo. Ang mga ito ay hindi gaanong kapritsoso at mas mahinahon.
Good luck!

[Jin24]

Jin24, ngunit ang gayong lebadura ay hindi babagay sa iyo?
Rye sourdough (semi-tapos na produkto)
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Maginhawa upang maghanda. Maaaring humantong bilang walang hanggan. At maaari mo tulad ng iminungkahi Vika
Nakatali siya, at nakatayo sa ref sa loob ng isang buwan

Maaari mo ring pamunuan ito nang walang labis na stress. Halimbawa, kunin mula sa resipe ng inilaan na kuwarta ang mga produktong nakikilahok sa iyong starter culture sa tamang proporsyon, ihalo ang mga ito sa starter culture, itabi ang hinaharap na starter / starter culture mula sa pinaghalong ito, ilagay ito sa ref hanggang sa susunod oras, at idagdag ang natitira sa iba pang mga sangkap ng napiling resipe at pagkatapos ay masahin ang kuwarta. ...

Ito ang aking pangunahing pagdududa sa ngayon. Sa isang ordinaryong resipe ng tinapay, may mga hindi gaanong halaga ng mga karagdagang sangkap (asin / asukal / mantikilya) na naisip ko, ngunit may punto ba na gawin nang hiwalay ang sourdough dahil sa takot na ang isang maliit na halaga ng mga sangkap na ito ay may masamang epekto sa sourdough? Ayokong gumamit ng tuyong lebadura, lalo na ang anumang lebadura na mabilis na kumilos. Una, ang mga ito ay mahal, lalo na sa maliliit na isang beses na pack, at ang malalaking pack pagkatapos ng pagbubukas ay hindi rin maimbak ng napakahusay at, nang naaayon, magbigay ng hindi garantisadong resulta ... at pangalawa, matagal nang napansin ng momya na ang mga pie at buns mula sa kanila ay hindi naging lahat sa gayon at mabilis na lipas, isang bagay sa pangkalahatan ay mali sa lebadura na ito ...

isang bagay sa pangkalahatan ay mali sa lebadura na ito ...

Lahat ay may lebadura
Ang lebadura ay iba at inilaan para sa iba't ibang mga inihurnong kalakal. At iba rin ang konsentrasyon.
Kailangan mong malaman kung anong uri ng lebadura ang iyong ginagamit, sundin ang resipe at obserbahan ang tagal ng pag-iimbak at mga kundisyon.

[Olga VB]

Olga VBSalamat sa tip, paghahanap sa keyword lumang kuwarta sa aking palagay binigay ko ang kailangan ko, susubukan ko.

Ayokong gumamit ng tuyong lebadura, lalo na ang anumang lebadura na mabilis na kumilos. Una, ang mga ito ay mahal, lalo na sa maliliit na isang beses na pack,

Ito ay isang pagtuklas para sa akin!
Ang aming mga madalas na ginagamit na safs sa pangkalahatan ay nagkakahalaga ng isang sentimo, ngunit gumagana ito nang napakahusay.
Ang isang pakete na mas mababa sa 10 rubles ay nakuha, ngunit sapat na ito para sa 3-4 na normal na tinapay.
At ang lebadura ay medyo mura para sa pagluluto sa hurno rin. At lahat ng ito ay nakaimbak sa freezer nang walang pagkawala ng mga nagtatrabaho mga katangian sa loob ng mahabang panahon, na sa loob ng maraming buwan - nang walang mga problema, kahit na buksan.
🔗
At, sa pamamagitan ng paraan, ang mga lutong kalakal ay hindi na lipas hindi mula sa uri ng lebadura na ginamit, ngunit mula sa PAANO mo ginagamit ang mga ito at kung gaano mo ito ginagamit. At kung paano mo pinamumunuan ang kuwarta.

Sa isang ordinaryong resipe ng tinapay, may mga hindi gaanong halaga ng mga karagdagang sangkap (asin / asukal / mantikilya) na naisip ko, ngunit may punto ba na gawin nang hiwalay ang sourdough dahil sa takot na ang isang maliit na halaga ng mga sangkap na ito ay may masamang epekto sa sourdough?

Makakaapekto, huwag mag-atubiling! Ang kalidad ng tinapay ay naiimpluwensyahan kahit na sa kondisyon kung saan mo ito sinisimulan. At ang komposisyon ng mga produkto - kahit na higit pa.
At dito makatuwiran upang maunawaan ang mga intricacies, upang maunawaan, madama ang mga proseso. Ang kuwarta ay hindi gusto ng mga pag-atake ng kabalyero at "magaspang" na ugali. Ang pagbe-bake sa ilalim ng motto na "at sa gayon ay mawawala" ay hindi magtatagumpay.
Sa gayon ay sisihin mo ang lebadura para sa kung ano ang iyong naiinis.
Good luck!

Makakaapekto, huwag mag-atubiling! Ang kalidad ng tinapay ay naiimpluwensyahan pa rin ng mood na nagsisimula ka.

Sa gayon, ito ay mistisismo at pamahiin, may naniniwala sa kanila, hindi pa ako. Nga pala, naluto ko na ito tatlo o apat na beses, at nasiyahan ako sa resulta. Mas mahusay kaysa sa sariwang lebadura at higit na mas mahusay kaysa sa mapaglalang mga lebadura, na may mga lebadura na hindi ako nakakuha ng anumang mabuti at ang resulta ay hindi matatag, mga proseso ng pagbuburo sa mga lebadura, sa palagay ko, napakabilis na iniwan sa mga pathogenic na direksyon at ang tinapay lumabas sa pangkalahatan ay karima-rimarim, bagaman bago ito ay hindi gaanong ... Tila hindi ko inalagaan ng mabuti ang mga lebadura o lumapit sa kanila na may maling pakiramdam. Sa pangkalahatan, maraming kaguluhan, ngunit ang resulta ay hindi gaanong mainit, ang laro ay hindi katumbas ng halaga ng kandila.
Sa pamamagitan ng paraan, narito rin, huwag matakot na may mga additives sa pagsubok https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0 Bilang ito ay naka-out, ako ay nasa tamang landas, kung ano ang ngayon ko lamang intuitively naisip na may matagal nang naimbento at ang mga tao ay ginagawa ito para sa isang mahabang panahon. Ginagawa ko rin itong mas madali para sa ngayon, hinati ko lang ang kuwarta sa halos kalahati at itinago ito sa ref ng mas mababa sa isang linggo, at kahit na hindi ito masama.

Tungkol sa instant na lebadura, sa pangkalahatan ay narinig ko kung paano ito sa mahabang panahon na hindi lebadura ang gumagana doon, ngunit ang mga enzyme na nakahiwalay sa kanila, tulad ng kung bakit sila mabilis na kumilos, iyon ay, may mga live din doon, ngunit karaniwang may mga enzyme-enzyme ... Hindi ako sigurado kung ano ang 100 porsyento na totoo, ngunit may isang bagay na mali pa rin sa kanila. Ang opinyon na ito ay hindi akin, ngunit tulad ng sinabi ko sa aking ina at batay sa kanyang karanasan, at marami siyang alam tungkol sa pagluluto sa hurno. Maaaring, halimbawa, na ang naka-compress na lebadura ay mas "marumi" at ang mga ballast na sangkap na nilalaman nito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kuwarta. Maaaring may ilang iba pang paliwanag, ngunit ang katotohanan ay katotohanan, mayroong pagkakaiba. Kapag naisip ko kung bakit ito ganito naalala ko ang halimbawa ng asin. Ang napakalaki ng karamihan ng mga maybahay ng Russia ay ginusto ang puti, pinong, pinong, tinaguriang "vyvorny" na asin. Habang sa katunayan sa mundo ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ay itinuturing na magaspang na "marumi" na mga varieties na may mga impurities. Sa pangkalahatan, kung sakali, ginusto kong gumamit ng live na pampaalsa na lebadura, ngunit hindi sila naimbak ng mahabang panahon at, tulad ng nangyari, kahit na sa freezer.

kung ano ang intuitively naisip ko ay matagal nang naimbento at matagal nang ginagawa ito ng mga tao.

Oo, matagal nang bukas ang Amerika.

Good luck!

[Jin24]

Ang kalidad ng tinapay ay naiimpluwensyahan pa rin ng mood na nagsisimula ka.

Sa gayon, ito ay mistisismo at pamahiin na, may naniniwala sa kanila, hindi ako

Jin24, hindi, hindi mistisismo, ngunit malupit na katotohanan
Kung masama ang pakiramdam ko, o kinakabahan ako, o tamad lamang, tiyak na may ibubuhos ako, ibubuhos, at hindi mabibigat na sukatin ang pagkain, o kahit na may makakalimutan. At lahat ng uri ng sayaw na may mga tambolin tulad ng paunang paghahalo, pagtayo, hindi sabay-sabay na pagdaragdag ng mga produkto, at kahit pag-aatubili na magsimula. Kaya, ang resulta ay bahagyang mas masahol.
Gayunpaman, ikaw ay isang tao, ang mga phenomena ng atmospheric at hormon ay maaaring hindi makaapekto sa iyo ng labis, hindi ito makikita sa tinapay

Sumasang-ayon ako na 100% ang Tinapay ay isang buhay na nilalang. Kung pinalaki mo siya ng pagmamahal mula pagkabata, susuklian niya. Ayaw niya ng ligalig, bilis. Ang iyong lakas (bilang, sa katunayan, sa anumang ibang negosyo) ang batayan. Ipagpasa mo ito sa tinapay!
Ngayon isipin: kinuha mo ang butil, hinawakan ito sa iyong mga kamay, inayos ito, hinugasan, pinatuyo, giniling, pinatuyo, kuwarta, pagkatapos ang tinapay mismo ... Oo, sa mahabang panahon, ngunit sa bawat yugto binigyan mo ang tinapay ng isang piraso ng iyong sarili at dala nito ang iyong lakas!

Ngunit sa dry yeast mayroon din akong problema. Kahit na magbukas ako ng isang sariwang pack, mabuti, hindi iyon ang kuwarta kaysa sa isang "pack" na kuwarta. Mga 12 taon na ang nakalilipas, dinala nila ako ng tuyong lebadura mula sa mga estado. Lebadura iyon! Marahil kamakailan lamang ay nakatagpo ako ng pagkaantala o isang pekeng ...

[Milamila]

Milamila, marahil hindi ito ang lugar para sa talakayang ito, ngunit sorpresa sa akin na sumasang-ayon ka sa akin
Para sa akin, ang mga salitang inililipat ko ang aking lakas sa tinapay ay walang katuturan. Nagturo ako ng pisika sa paaralan at sa palagay ko ay walang ganoong paglipat. Sinulat ko lamang ang kabaligtaran - na hindi kinakailangan na sisihin ang lahat sa ilang uri ng enerhiya na hindi alam sa agham, ang resulta ay naiimpluwensyahan ng mga tukoy na aksyon ng lutuin.
Gayunpaman, maraming tao ang nagbabahagi ng iyong pananaw, ngunit hindi ko itinakda sa aking sarili ang gawain na magpataw ng isang materyalistikong pananaw sa mundo sa lahat ng tao sa paligid. Nilinaw lang ang dati kong pahayag.

Magandang araw po sa lahat, may makapagsabi ba sa akin ng dapat kong gawin? Bumili ako ng isang dry hop starter culture sa rye harina, 35g sachet. Ayon sa mga tagubilin, kailangan mong buhayin ang lebadura sa pamamagitan ng pagdaragdag ng maligamgam na tubig at pagkatapos ay 100g harina. atbp ..at pagkatapos ay pagmamasa ng kuwarta, pagpapatunay at iba pa ay ibinibigay para sa pagluluto sa hurno, ngunit kumusta naman ang gumagawa ng tinapay at anong uri ng harina na gagamitin ang rye o trigo, o posible bang gumamit ng isang halo? At gayon pa man, posible bang kahit papaano ay mai-save nang bahagya ang buhay na lebadura na ito para sa karagdagang pag-renew, o wala bang punto ?? Salamat sa lahat na tumutugon!
P.S. isang katulad na tanong sa simpleng sourdough na rye, ang tagagawa ng parehong "Khleborost" na mga kulturang sourdough.

Mangyaring sabihin sa akin ang tungkol sa sourdough ng California (Silverton).

Sinabi ni Lyudmila (mariana-aga):
Pakain ang 3 r bawat araw sa loob ng 5 araw. Ang rehimen ng pagpapakain sa araw ay ang mga sumusunod:

(1) ... Gumalaw, umalis sa 21-24C sa loob ng 6 na oras.
(2) ... Gumalaw, umalis sa 21-24C sa loob ng 6 na oras.
(3) ... Gumalaw, umalis sa 21-24C sa loob ng 12 oras

Ang mode na ito ay 6-6-12 - maaari ba itong maiakma upang magkasya sa iyong iskedyul? Maaari ba akong magpakain, halimbawa, 8-8-8? O dapat bang sundin ang mga agwat na ito?

Kumusta kayong lahat! Mangyaring ipadala ako sa tamang direksyon. Ang pinakahuling tanong ay ang pagkakaroon ng isang fermented sweet applesauce, naawa ako na itapon ito, nagpasya akong magdagdag ng tubig at harina ng trigo ng ika-1 baitang, pinapakain ko ito ng 3 araw - tubig at harina, tumaas, babagsak off, amoy tulad ng isang kaaya-aya amoy na prutas, mga bula. Gaano karaming oras upang pakainin siya, mabuti, nais kong makita at subukan ang mga resipe sa naturang lebadura, huwag akong pagalitan, kung mayroon man.

Kumusta kayong lahat! Ipaliwanag sa akin, mangyaring! Ginawa ko ang lebadura, ngayon ay 5 araw na ang edad. Nais kong subukan ang pagluluto ng tinapay. Napagtanto ko na ang kalahati ay maaaring ihiwalay para sa kuwarta, at ang natitira ay dapat ilagay sa ref. At kung bukas nais kong maghurno muli ng tinapay, kailangan ko bang pakainin ang lebadura ngayon at ilagay ito sa isang mainit na lugar? At kung ilalagay mo ito sa ref, pagkatapos ay kung gaano karaming mga araw at kailan magpapakain?

[Olga]

Olgaat ano ang lebadura mo?

[Olga]

Olgaat ano ang lebadura mo?

Plain na harina ng trigo

Karaniwan - paano ito? Flour + tubig?

[Helena]

Helena, Olga, maghurno ng iyong paboritong tinapay, huwag mag-coordinate!
Tandaan lamang na mas magtatagal talaga upang maghiwalay.
Bilang karagdagan, sa isang batang sourdough, ito ay tiyak dahil sa mas matagal na pagpapatunay na maaari itong maging maasim kaysa sa nais namin.
Naiintindihan ko nang tama na ang pareho ng iyong mga kulturang nagsisimula ay batay sa harina ng trigo at tubig (mayroon lamang isang mansanas para sa pagsisimula?).
Sa sourdough maaari mong KAYA magpatuloy maliban kung ang isang tukoy na resipe ay nagdidikta ng iba.
Basahin nang tuloy-tuloy.
Kung ang isang bagay ay hindi malinaw sa lahat, isulat ang iyong resipe at kung anong uri ng sourdough ang mayroon ka, ilalarawan ko ito gamit ang kanyang halimbawa.
Good luck!

Mangyaring sabihin sa akin ang tungkol sa sourdough ng California (Silverton).

Bula, Helena, syempre, ito ay isang magaspang na diagram. Kung hindi mo mahigpit na obserbahan ito, gawin ito ayon sa iyo. Posibleng magresulta ito sa isang bahagyang magkaibang sourdough, sino ang nakakaalam? Ang isa lamang na gumamit ng parehong mga scheme nang kahanay at nagkaroon ng pagkakataong makapaghambing.
Ngunit kung gumamit ka ng ilang mga katapusan ng linggo at pista opisyal, pagkatapos ay hindi bababa sa 2-3 araw sa labas ng 5 hindi mo masisira ang pamamaraan, hindi bababa sa simula ng proseso.
Good luck!

[Olga, Olechka,]

Olga, Olechka, ako ito, ako!)) Salamat Ngunit ang lahat ay mayroon na, patay na si bobby ((noong nakaraang Martes (Pinakain ko ito nang maaga sa umaga, nagmamadali, tumakbo, at mas maraming tubig ang tumibok. upang pakainin ang lahat , o upang pakainin ulit siya, muling kalkulahin ang mga sukat, idinagdag ko ito sa pinakain na asukal at nagdagdag ng mas maraming harina. Sa pangkalahatan, umuwi ako, at walang kaunting buhay. At amoy maasim (((I Sinusubukan kong gawin ito para sa pangatlong taon. isang talaan - hindi man niya nabuhay hanggang sa sandali nang magsimula siya ng kuwarta AYAW iangat ang Throw, o isang bagay, upang bawiin ang mga lebadura na ito (ang isang bagay ay hindi lumalaki kasama nila

[Sveta]

Itapon, o kung ano, upang alisin ang mga lebadura na ito (ang isang bagay ay hindi tumutubo kasama nila

Sveta, kalmado!
Subukang magtrabaho muna sa lumang pagsubok.
O gumawa ng sourdough hindi sa ligaw na lebadura, ngunit sa lebadura ng tindahan.
Iyon ay, magdagdag ng tubig (o ibang likido na iyong pinili) na may harina 1: 1 na timbang at itapon sa isang pares ng mga tuyong butil o isang piraso ng live na lebadura, medyo. Iwanan itong mainit sa loob ng 2 oras, at pagkatapos ay ilagay ito sa ref.
Pagkatapos ng isang araw, dalhin ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2 oras, pagkatapos ay magdagdag lamang ng tubig / likido at harina 1: 1 na wala ng lebadura, muli sa loob ng 2 oras, muli sa ref. At sa pangatlong beses sa parehong paraan.
Sa ika-apat na araw, ilabas ito, painitin sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2 oras, at ayon sa parehong pamamaraan, masahin ang ilang uri ng kuwarta ng tinapay, mas mahusay na hugis, hindi cool na kuwarta (Inilarawan ko sa itaas sa link).
Kaya mararamdaman mo kung ano ang lebadura, kung paano ito "nabubuhay at gumagana."
Kung gusto mo ito, maaari mong ipagpatuloy ito sa parehong paraan, o magagawa mo ito mula sa simula nang walang starter sa anyo ng lebadura.
Habang ang lebadura ay bata pa, ito ay malambot, may kapansanan. At kapag nakakakuha siya ng lakas, halos anumang trick ay dumaan sa kanya. Sa aking ref at sa 3 linggo minsan gutom ito, at normal ang paglipad.
Good luck!

Subukang magtrabaho muna sa lumang pagsubok

Olga, iyon lang ang lungkot ay ang pagtatrabaho ko sa dating kuwarta, at maayos ako dito. Ngunit ang lebadura o hindi itaas ang kuwarta, bukod dito, tinaasan nito ang mga pancake, ngunit ang tinapay ay hindi; o lahat ng ito ay mga overcoat, iyon ay, ayon sa resipe, sabihin nating 4 na oras ng tinapay ay dapat iwanang magpahinga, ngunit mayroon ako para sa dalawa - kaunti - at hinipan at ang istraktura ay kakaiba sa lahat ng oras, parang ang ang kuwarta ay hinaluan ng plasticine. Sa pangkalahatan, hindi ko alam ... Ang karamdaman ay tuluy-tuloy. Hindi ko maintindihan ang isang bagay na mahalaga, o hindi ko maintindihan ... Hindi ako nagpapanic, nalulungkot ako at pinagmumuni-mutan kung sulit bang magpatuloy na lumaban o oras na upang sabihin na "huminto" sa aking sarili ... kahit tinapay ((

Svetochka, pagkatapos ay subukang gumawa ng isang malaking / sourdough sa yeast ng shop, tulad ng inilarawan ko sa itaas.
Ang mekanismo ng pagtatrabaho sa kuwarta sa isang malaking kuwarta ay lumalabas na humigit-kumulang na katulad sa lebadura, kaunti lamang na lebadura ang kinuha, at kukuha ka ng mas kaunti, kaunti lamang. Pagkatapos ay tiyak na magkakaroon ka ng malakas na malusog na lebadura sa iyong lebadura, at hindi hindi kilalang ligaw.
Kapag sinimulan mo ang kuwarta sa paglaon, huwag asahan na tataas ito ng 2 beses sa unang pagbuburo, hayaang tumayo ito ng 2 oras sa isang mainit na lugar, gaano man ito tumaas, at agad na ihuhubog ang tinapay, at huwag takot na magulo ito nang sabay.
Takpan ito sa oven sa ilalim ng isang bombilya sa 3.5-4 na oras. Narito na ang tumingin, upang ang distansya ay normal, tulad ng dapat sa mga tuntunin ng dami, mabuti, upang maging isang maliit na mas mababa. Kung mas mabilis itong tumaas kaysa sa ayon sa resipe, pagkatapos ay huwag maghintay ng mas matagal, ilagay ito sa mga lutong kalakal.
Kung ito ay tumataas nang napakabilis, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa panahon ng pag-proofing. Ang mga degree na 26-28 ay sapat na. At mas kaunti ang posible.
At ilagay ito sa isang mahusay na preheated oven.
Minsan, kung nagmamadali ako, at ang pag-proofing ay hindi pa naabot ang nais na kondisyon, maaari kong ilagay ang lahat ng malamig at painitin ito nang magkasama.
Mas mahusay na maghurno ng tinapay na may sourdough para sa halos 2/3 ng kabuuang oras ng pagluluto sa hurno mula sa simula sa ilalim ng takip o may masaganang singaw ng halos 230 * C, pagkatapos ay alisin / ma-ventilate ang takip nang mabilis, bawasan ang temperatura.
Good luck!

Olyush, susubukan kong ibahin muli ito. Rye. Kung hindi ito gumana muli, susubukan ko ang iyong paraan. Ikaw ay isang artesano - namimigay ng mga magic dumpling

Kumusta kayong lahat. Sabihin mo sa akin. Sa wakas ay naglabas ako ng rye sourdough sa rye wallpaper harina, sa kauna-unahang pagkakataon ito ay naging, ayon sa resipe ni Anna Kitaeva. Ito ay nagkakahalaga ng 4 na araw, mahusay na maglakad. At ngayon isang tanong. Posible bang maghurno ng ordinaryong tinapay na rye-trigo mula sa peeled na harina dito nang hindi overfeeding? Salamat nang maaga sa lahat ng sumasagot.

Posible bang maghurno ng ordinaryong tinapay na rye-trigo mula sa peeled na harina dito nang hindi overfeeding?

Syempre!!!

Kamusta po kayo lahat! Nagsisimula ako) Masayang-masaya ako sa pagluluto ng tinapay, at napakahusay mo dito! Posible, mula sa ika-50 na oras, upang wakas mailabas ang lebadura. Tanong sa mga propesyonal, payuhan kung anong literatura / may-akda ang maaari mong mabasa upang matunaw nang kaunti ang paksang baking (ito ay may lebadura, ngunit hindi sa lebadura )? Ito ay tulad ng isang sining na wala akong sapat na mga sagot sa Internet, nais kong mag-refer sa orihinal na mapagkukunan, kaya't magsalita) Maraming salamat sa iyo!

Oh, paumanhin, lumalabas na mayroong isang buong paksa tungkol dito ...

Magandang araw sa lahat, tulong sa pagluluto ng tinapay, magpapaluto ako sa kauna-unahang pagkakataon. Gumawa sila ng alak, natapos ang bahagi ng sediment ng alak, hindi ko alam kung ano ang susunod na gagawin.

Magandang araw sa lahat ng mga Panaderya! Tulad ng karamihan sa mga katanungang tinanong dito, bago ako sa sourdough baking. Natagpuan ko ang rye sourdough, na isinasagawa sa paggamit ng SUGAR. Pinakain ito ng harina ng rye at asukal, na nakaimbak sa ref, 100% halumigmig. Mayroong isang channel sa YouTube kung saan sila tinatawag na "prutas", ngunit walang mga prutas, tubig lamang, harina at asukal. Nagtataka ako kung mayroong isang paraan upang mapanatili ang lebadura? Anong uri ng lebadura ang lumalaki dito? Mayroon bang anumang bagay dito na hindi malusog?

Mayroon bang paraan upang mapanatili ang lebadura? Anong uri ng lebadura ang lumalaki dito? Mayroon bang anumang bagay dito na hindi malusog?

Ang tanong ay, syempre, kagiliw-giliw
Kung ang lebadura ay nabubuhay at gumagana nang maayos, kung gayon ang anumang pamamaraan ay may lugar na dapat makuha.
Ang lebadura sa kanya ay nagsisimula sa mga kinuha niya mula sa hangin, mula sa iyong mga kamay, na bago itinatag ang lebadura ay umayos sa harina, ...,
At kung mayroong maraming uri ng mga ito, kung gayon ang mga nanalo sa pakikibaka sa kanilang mga kapatid (pagkatapos ng lahat, bilang panuntunan, ang pinakamalakas na makakaligtas at sa pamamagitan ng karapatan ng nagwagi ay gawin ang palakol sa lahat) at magpapatuloy na paunlarin.
Mahirap na magtaltalan tungkol sa kanilang mga benepisyo, dahil maraming mga opinyon tungkol sa mga produktong pagbuburo sa pangkalahatan, at partikular na lebadura.
Tungkol sa asukal Nagsusulong ito ng pagbuburo at nagdaragdag ng nilalaman ng alkohol. Hindi ko masabi nang labis ang tungkol sa mga benepisyo o pinsala. hindi siya nagsagawa ng siyentipikong pagsasaliksik sa paksang ito.
Sa katunayan, makakahanap ka ng maraming impormasyon na may negatibong pananaw, at may proteksyon at kahit papuri.
Samakatuwid, nasa sa iyo ang pagpapasya, sa anumang kaso.
Kung, gayunpaman, labis na takot, gumamit ng lebadura sa komersyo. Sa kanilang batayan, maaari kang gumawa ng isang uri ng kuwarta na may anumang kahalumigmigan na angkop para sa iyo, at pagkatapos ay pangunahan ito bilang isang lebadura.
Tulad ng para sa lebadura ng prutas, kung interesado ka sa paksang ito, tingnan ang aming forum thread tungkol sa likidong lebadura. Talagang gawa sa mga prutas.
Good luck!

Salamat! Hindi ko pa rin naisip kung aling pindutan ang pipindutin upang salamat sa iyong sagot ...

Hindi ko pa rin naisip kung aling pindutan ang pipindutin upang salamat sa iyong sagot ...

Maaari kang magpasalamat sa sinumang miyembro ng forum gamit ang pindutang "salamat" sa alinman sa kanyang mga mensahe. Ang pindutan na ito ay matatagpuan sa kaliwa sa ilalim ng palayaw at ava.
Bilang karagdagan, kung kinakailangan ang pangangailangan, maaari ka ring magsulat ng isang personal na mensahe - gamit ang icon (), na nasa parehong lugar.
Good luck!

Gyyy!
Hiningi

Sa kanilang batayan, maaari kang gumawa ng isang uri ng kuwarta na may anumang kahalumigmigan na angkop para sa iyo, at pagkatapos ay pangunahan ito bilang isang lebadura.

Olga, maaari mo bang sabihin sa akin kung saan makahanap ng impormasyon sa paksang ito?

[ni Viki]

Olga, maaari mo bang sabihin sa akin kung saan makahanap ng impormasyon sa paksang ito?

Suriin ang thread na ito Tradisyonal na sourdough ng Pransya (makapal) at iba pang mga lebadura ng ito ni Viki

Mahal na mga nagsisimula! Wala bang isang mabait na tao sa inyo na nag-iingat ng lebadura (sa Moscow) at handa nang magbahagi ng kaunti? Handa nang bumili, nangangako akong mag-alaga at magmahal
Sa isang pagkakataon, lumago ako ng maraming beses at inihurnong sa kanila, ngayon wala nang posibilidad. Bigla kong napagtanto na talagang gusto ko ng sourdough na tinapay Maaaring ang lakas at iba pang mga pagpapala ay sumainyo !!!

[Natasha]

Natasha, Mayroon akong walang hanggang lebadura ng rye. Kung gusto mo, maibabahagi ko. Sumulat sa isang personal

Mayroon akong trigo KM 100%, maaari kitang gamutin.

[SvetaI]

SvetaI, Olga VB, mga batang babae, salamat sa pagtugon!

[Natasha]

Natasha, Sibelis, Pana-panahong nagdadala ako ng sourdough
Rye sourdough (semi-tapos na produkto)
Hindi siya nakalilito at matipid. At maaari mong pamunuan ito bilang isang walang hanggan, hanggang sa magsawa ka)))

[OlgaGera]

OlgaGera, oo, sinimulan ko ang sourdough nang maraming beses, palaging matagumpay. Ito ay lamang na ngayon (pansamantala) ang mga kondisyon ng pamumuhay ay tulad na hindi ko talaga ginusto, at wala akong naramdaman na inspirasyon sa aking sarili. Kapag ang sourdough ay matanda na, hindi gaanong nakasalalay sa kapaligiran.
Lilipat ako, tatahimik, tiyak na magkakaroon ako ng isang maliit na hayop). O marahil ay hindi ito kakailanganin, kung ang naibigay ay mag-ugat, lilipat ako kasama nito

Huwag mong ibato sa akin ang tsinelas mo.Personal kong ipinahayag ang aking opinyon tungkol sa mga nagsisimula na mga kultura.

Admin, salamat at malalim na bow !!! Nagrehistro ako sa site pagkatapos mabasa ang iyong mga post. Napakaraming kawili-wili at kapaki-pakinabang na impormasyon !!! Sa wakas, ang lahat ay naayos sa aking ulo)). Hindi pa ako nakapagluto ng tinapay na may sourdough: Natatakot akong magsimula, sapagkat (dahil sa aking espesyal na talento) Hindi ko maintindihan ang sistema ng pagpapakain sa anumang paraan. Inilagay mo ang lahat sa mga istante upang ang takot ay lumipas, at ngayon handa na ako para sa mga eksperimento. Magsisimula ako sa mga classics at iisipin na gagana ang lahat. Salamat ulit!!!