Pagkakaiba sa pagitan ng sourdough at kuwarta

Naghurno ako ng tinapay batay sa sourdough, maraming lugar ang nakita ko sa Internet tungkol sa kuwarta, ngunit hindi ko maintindihan kung ano ang pagkakaiba, para saan ito?

lebadura

ang sourdough ay isang lebadura na nagpapataas ng kuwarta

ang kuwarta ay ang unang kuwarta, likido, pagmamasa tulad ng para sa mga pancake, ang kuwarta ay tumutulong sa lebadura upang dumami, muling buhayin, ang kuwarta ay nasuri kung ang lebadura ay nabubuhay, ang kuwarta ay hindi tumaas - ang pangunahing kuwarta ay hindi tumaas

ang kuwarta ay nag-ferment sa parehong paraan tulad ng pangunahing kuwarta, ngunit isang beses, pagkatapos ang pangunahing kuwarta ay masahin sa kuwarta

gumagawa sila ng kuwarta alinman sa lebadura na lebadura na gawa sa bahay, o sa pang-industriya

ipinaliwanag ng mabuti, bakit kumuha muna ng sourdough at gawin ang kuwarta, kung maaari mong ihalo kaagad ang asukal sa tubig at magdagdag ng harina upang makagawa ng kuwarta, ano ang magiging pagkakaiba, bubuo ba ng mas mahusay o mas mabilis ang kuwarta?

[Kit]

Kit, sa kakanyahan, ang sourdough ay isang kuwarta, ibig sabihin kuwarta = lebadura + harina + likido

ngunit kung gumawa ka ng isang sourdough na kuwarta, pagkatapos ay pakainin lamang ang iyong asukal, hinahayaan na lumaki pa ang lebadura

para sa pang-industriya na lebadura, kanais-nais ang kuwarta - ang lebadura ay kinakailangan ng maraming beses na mas mababa, sila ay lalaki sa kuwarta, at suriin ang lebadura para sa * germination *

para sa pang-industriya na lebadura - ang sponge masa ay tumatagal upang magluto, walang malaking pagkakaiba sa panlasa

maaaring itama ito, kung may mali akong nagawa, inilabas ko ang lebadura mula sa ref, nakatayo ito doon ng isang linggo, dinala ko ito sa temperatura ng kuwarto, pinapakain ko ito bawat 100 g ng lebadura, nagdagdag ng 100 g ng harina + tubig sa pantay na sukat, pagkatapos kapag ang lebadura ay tumataas ng 2 beses (pagkatapos ng 3-4 na oras) Kinukuha ko ang kalahati nito, iyon ay, 100g at masahin ang 1kg ng kuwarta dito, inilalagay ko ang natitirang 100g ng sourdough sa ref sa susunod, kaya nais kong malaman, sa una ginagawa ko ang tamang bagay kapag idinagdag ko ang sourdough mula sa ref hanggang sa 100g 100g (harina + tubig) o kailangan mo ng iba pang mga sukat?

[Kit]

Kit, ,tingnan mo may mga * starter * na paksa sa forum, inilarawan ng mga batang babae ang lahat nang maingat, kahit na kung lumikha ka pagkatapos ikaw ay nasa pahinang ito

Hindi ako nagloko sa sourdough, gumagawa ako ng isang mahabang malamig na kuwarta ng pagbuburo na may isang maliit na lebadura ng pang-industriya para sa tinapay at mga flat cake, sa isang kuwarta

Mangyaring sabihin sa akin ang paksa sa resipe para sa malamig na pagbuburo.
Wala akong oras sa sourdough, naghahanap ako ng isang paraan upang ma-optimize ang oras. Hindi ko rin maintindihan ang kahulugan ng kuwarta kung maraming lebadura.

[Yulia]

Yulia, ang kuwarta ay paunang pagpapakain ng lebadura, hindi nagmamadali, upang ang lactic acid bacteria ay maaari ring makaipon, na nagbibigay ng isang kahanga-hangang aroma sa tinapay. Iyon ay, maaari kang maghurno ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay sa loob ng 3.5 oras. Ngunit ang tinapay na ito ay magiging crumbly, mas mabango, na may isang mas nababanat na mumo, dahil ang bakterya ng lactic acid ay hindi pa nabubuo roon. At para sa prom. lebadura ng oras na ito ay sapat na.
Samakatuwid, nakakuha sila ng isang kuwarta - kumukuha sila ng isang maliit na halaga ng lebadura at inilagay ang bahagi ng kuwarta nang maaga, hindi bababa sa 4 na oras, mas mabuti na mas mahaba. Ang lebadura ay unti-unting dumarami at makakagawa ng mas maraming kuwarta. At dahan-dahan ngunit tiyak na dumarami ang bakterya ng lactic acid. Pagkatapos ay nagdagdag kami ng higit pang harina / tubig / ang natitirang mga sangkap at nakukuha na namin ang kuwarta, na ihahurno namin (na rin, pagkatapos tumaas at patunayan). Ang nasabing tinapay ay mas mabango, mas mababa ang mumo, ang mumo ay hindi gumuho sa isang bukol - kapag pinisil, ang crumb ay tumuwid pabalik.
Ngunit sa pagsubok para sa prom. ang yeast lactic acid bacteria ay kakaunti, dahil naroroon lamang sila mula sa kapaligiran. Ngunit sa sourdough, binabawas namin ang isang symbiosis mula sa ligaw na lebadura at bakterya ng lactic acid. At mayroon nang sapat na bilang sa kanila, na may kaugnayan sa lebadura. Samakatuwid, ang sourdough na tinapay ay magiging mas masarap at mas mabango. Ngunit kahit na sa parehong oras, mayroon itong kakaibang katangian - ang isang bahagyang labis na lebadura ay magbibigay na ng asim sa tinapay, dahil ang bakterya ay makakagawa ng isang medyo malaking halaga ng acid.Sourdough sa bahay, kapag inihurnong, ay karaniwang nakaimbak ng kaunting dami bawat ilang araw. Upang maiangat nito ang tinapay, kailangan nito ng higit pa - kailangan mong paramihin ang lebadura. Samakatuwid, ang sourdough ay maaari ring maglaman ng isang yugto ng kuwarta - pagpapakain ng asukal mula sa ref hanggang sa halagang kinakailangan para sa pagluluto sa tinapay.
Ngayon maghanap ako ng isang pares ng mga recipe na may hinog na kuwarta - ito ay para sa prom. ang lebadura ay nagsisimula ng isang maliit na kuwarta at pumunta sa ref. At pagkatapos ay idinagdag sa kuwarta pagkatapos ng ilang araw. Muli, kurutin ang isang piraso ng kuwarta mula sa tapos na at ilagay ito sa ref. Atbp



Narito ang unang resipe

Trigo ng tinapay sa hinog na kuwarta (pag-lebadura sa sarili) (Viki)

Narito ang pangalawa Trigo ng tinapay sa isang kuwarta mula sa dating kuwarta (oven)

Salamat! Posible rin ba sa sourdough?
Mayroon akong sourdough na rye. Karaniwan akong nagluluto ng mga pie at pita. Ngunit ang pagsubok ay mahirap. Hindi ko pa nahuhulaan kung ano at paano. Si Lola ay hindi nagkalkula ng anuman, ito ay sa pamamagitan ng paningin.

Posible rin ba sa sourdough?

Kaya - paano iyon? Gumagawa ng maasim na kuwarta? Ang lebadura ay ang "hinog na kuwarta" na ito. Ngunit hindi ko inirerekumenda na iwan ito ng maraming araw sa ref nang hindi nagpapakain - maasim ito nang sobra. Iyon ay, pagkatapos pakainin ang kulturang starter, itago ito sa talahanayan ng 1 oras at ilagay ito sa ref para sa maximum na 3 araw (sa temperatura na hindi mas mababa sa 10 degree). Sige.
Ngayon lang ako nagbe-bake ng Darnitskiy (rye-trigo) na may sourdough. Tumigil ang puti, sapagkat ang kaunting agwat sa oras at magkakaroon ng labis na acid sa lebadura, na makakaapekto sa asim sa lasa ng tinapay. Sa aking pamilya, walang may gusto sa maasim na puting tinapay, hindi katulad ng tinapay na rye-trigo. Samakatuwid, nagluluto ako ng trigo alinman sa kuwarta o sa hinog na kuwarta.

[Yulia]

pasensya na makialam. Ngunit patuloy din akong naghahanap ng mga paraan upang magaan ang aking buhay. Yulia, ang tanong ay sa pagdaragdag ng pang-industriya na lebadura.
Ang aking mga lebadura ay madalas na masyadong maasim, at nagdaragdag ako ng kaunti para sa lasa, ngunit ang kuwarta ay itinaas ng lebadura ng tindahan, kung hindi man ang tinapay ay magiging maasim. Iyon ay, ginagamit ko ang sourdough bilang isang hinog na kuwarta, ngunit ang mga sourdough ay madaling ilipat at makakuha ng labis na acid.

At lumipat ako mula sa rye sourdough hanggang sa makapal na sourdough ng trigo noong matagal na ang nakalipas, ito ay mas mababa sa kapritsoso at hindi maasim na tinapay tulad ng rye. Kahit na ang rye tinapay ay hindi maasim, kahit na ginagawa ko ito sa patis ng gatas.

Ngayon sa TV napanood ko ang isang programa tungkol sa kasaysayan ng San Francisco, kung saan sa isang makasaysayang panaderya ay pinangunahan nila ang sourdough mula pa noong 1849, inaalagaan nila ito, inaalagaan at binibigyan ng sustansya. Mayroon silang makakapal at maasim, at kung wasto ang pagsasalin, magdagdag ng kaunti sa handa na kuwarta ng lebadura para lamang sa tunay na pagkasim. Lokal na tradisyon.

Ang aking paborito ay sourdough ng trigo para sa kuwarta ng trigo, rye para sa rye, kahit na marami sa kanila ay napaka-kaguluhan na magkaroon.

Nagsimula ako sa walang hanggang rye, kung gayon, syempre, mayroong isang muling pagsilang ng trigo (at itinatago ang dalawa) Ngayon ay nagsasanay ako ng isang sopas na pinakain ng buong trigo na harina ng trigo. Kinukuha ko ang lahat sa pantay na sukat (starter, tubig, harina) - ito ay naging isang mas makapal na masa. Humigit-kumulang 4-5 araw ang lumipas hanggang sa susunod na komunikasyon sa kanya. Ang mga Behaves ay hindi kapani-paniwala, hindi masyadong nag-oxyderate. Sa oras ng paggamit, mayroon na itong pare-pareho ng kuwarta na medyo payat kaysa sa pancake - para sa akin iyon.
Palagi kong inilalagay ang kuwarta sa magdamag, upang sa umaga ay masahin ko ang anumang kuwarta, kahit na ang rai, kahit na marangal na puti (inilalagay ko ang kuwarta, syempre, sa harina kung saan masahin ang kuwarta mismo)
Panaka-nakang "baluyu" ang kanyang lebadura na may tubig na pasas)))
Sa pangkalahatan, ang paksa ng mga kulturang starter ay isang napaka-kagiliw-giliw na bagay.

At lumipat ako mula sa rye sourdough hanggang sa makapal na sourdough ng trigo matagal na ang nakalipas, ito ay hindi gaanong kapritsoso at hindi maasim na tinapay tulad ng rye.

pero ang asik ko pa rin

Ngunit may mga pamantayan ba para sa dami ng kuwarta mula sa kabuuang halaga ng harina? Kaya, kung maghurno ako ng tinapay mula sa 500g ng harina, magkano ang harina mula sa timbang na ito na maaari kong kunin para sa kuwarta?

[Newbie]

Newbie, narito ang nahanap ko:

Ayon sa kaugalian, sa Russia, ang kuwarta ng trigo ng trigo ay inihanda sa isang paraan ng espongha gamit ang ordinaryong kuwarta.Ang mga modernong pamamaraan ng paggawa ng kuwarta sa mga pabrika sa isang tuloy-tuloy at tuluy-tuloy na pamamaraan na may masinsinang pagmamasa ay umaasa sa malalaking makapal na mga kuwarta (70% ng lahat ng harina, 24C, mga ferment ng singaw sa loob ng 4 na oras, kuwarta para sa 25 minuto) at mga likidong kuwarta (30% ng lahat ng harina , ferment para sa 3-4 na oras, kuwarta 0.5-1 h).

Plain (tradisyonal) kuwarta
½ ang dami ng harina
2/3 ang dami ng tubig
Ang buong halaga ng lebadura (0.5-1% na bigat ng harina sa resipe).

Ang kuwarta ay mas payat kaysa sa kuwarta na pare-pareho. Ito ay masahin lamang hanggang sa magkakauri ang halo (hanggang sa walang mga bugal ng harina sa masa). T 28-32S. Ang tagal ng pagbuburo ay 3-4.5 na oras. Ang pagdaragdag ng maliit na halaga ng asin sa kuwarta ay nagpapabuti sa kuwarta at kuwarta at ang kalidad ng tinapay.

Sa Estonia at iba pang mga bansang Baltic, ang kuwarta ng trigo ay inihanda sa isang dispersed phase.

Maaari kang pumunta sa pangunahing artikulo sa pamamagitan ng pag-click sa link ng quote. Narito ang isa pang kagiliw-giliw na bagay tungkol sa kuwarta ni Lyudmila 🔗

[Si Anna]

Si Anna, salamat!
ngunit nagtataka ako kung bakit kumukuha sila ng 70% para sa makapal na mga kuwarta, at 30% para sa mga likido
kailangan ng asin sa susunod. ibuhos ito sa kuwarta nang isang beses, kahit na hindi ko maintindihan kung paano ito nagpapabuti



nagpunta kay Lyudmila, doon nakita niya ang sagot:
Upang maiwasan ang masyadong malakas na pagkasira ng gluten sa kuwarta, upang maiwasan ang pagnipis ng epekto ng protease, ang 0.1-0.2% asin ay idinagdag sa kuwarta.

gaano kalayo ako mula sa lahat ng kimika na ito - lipase, amylase, protease

Ngunit may mga pamantayan ba para sa dami ng kuwarta mula sa kabuuang halaga ng harina? Kaya, kung maghurno ako ng tinapay mula sa 500g ng harina, magkano ang harina mula sa timbang na ito na maaari kong kunin para sa kuwarta?

Hindi ko alam kung paano ito dapat, sasabihin ko sa iyo kung paano ko ito ginagawa: Kinukuha ko ang lahat ng likido, asin, asukal, iba't ibang mga additives at pampalasa, mantikilya at harina mula 1/3 hanggang kalahati ng kabuuang halaga. Pagkatapos ang natitira lamang ay ang magdagdag ng harina.

Hindi ko alam kung paano ito dapat, sasabihin ko sa iyo kung paano ko ito ginagawa: Kinukuha ko ang lahat ng likido, asin, asukal, iba't ibang mga additives at pampalasa, mantikilya at harina mula 1/3 hanggang kalahati ng kabuuang halaga. Pagkatapos ang natitira lamang ay upang magdagdag ng harina.

at ang totoo - bakit hindi, ngunit hindi ko ito nagawa. Natatakot akong mapuno ito ng asukal - inilagay ko ito sa ref para sa gabi at hanggang sa gabi. Sa mantikilya, ang aking kuwarta ay palaging hindi angkop na angkop. Inihurno ko ito sa sourdough. Dito kailangan mong mag-isip.
At sa gayon ang pagpipilian ay mabuti - Nakauwi ako mula sa trabaho sa gabi, at handa mo na ang lahat, at hindi mo na talaga kailangan mag puff
At hindi mo kailangang bilangin ang likido, ito rin ay isang plus, kung hindi man ay lumiliko ang mas mataas na matematika - bilangin ang lebadura, kung gaano mo idinagdag sa kuwarta, isulat kung magkano ang natira upang idagdag - huwag kalimutan

[Galina]

Galina, at hanggang kailan mo ito pinapanatili at sa anong temperatura? Gaano karaming lebadura?
Ginawa ko ito dati, ibinuhos ang lahat ng tubig at ang parehong dami ng harina (100% pulish pala) at ang natitirang harina AGAD pagkatapos ng pagmamasa (nakagambala ako dito at iniwan ito doon), sa teorya, ang pansamantalang sumbrero na ito ay hindi makagambala sa kuwarta. At ang mantikilya sa halos lahat ng mga recipe ay ibinuhos (sa pamamagitan ng mata) pagkatapos ng ikalawa / huling batch, sa mga programang ito ay kumikinis sa oras na ito. Rast agad. ang langis ay hindi inirerekumenda na maidagdag, makakaapekto ito sa mga nakakalito na proseso doon.

Rast agad. ang langis ay hindi inirerekumenda na maidagdag, makakaapekto ito sa mga nakakalito na proseso doon.

Hindi mo kailangan kaagad ng anumang langis. Binalot nito ang mga protina, tulad nito, at pinipigilan ang pag-unlad ng gluten. Samakatuwid, madalas na inirerekumenda na magbasa ng harina ng tubig (minsan kahit na walang lebadura), hayaang tumayo ang kuwarta ng 20-30 minuto at pagkatapos ay idagdag ang iba pa.
Nagluluto ako ngayon sa hinog na kuwarta. Ginagawa ko ito - Naghahalo ako ng harina sa tubig at isang piraso ng hinog na kuwarta, lebadura, masyadong, pumunta doon kaagad. Ang HP sa dumplings mode ng halos 5 minuto ay nakakagambala ang kuwarta. Pagkatapos ay pinaghiwalay ko ang piraso ng kuwarta para sa susunod. Nagdagdag ako ng langis, asin at asukal sa timba, buksan ang pangunahing kuwarta. Ang pagmamasa ay nagsisimula sa loob ng 30 minuto, ang mga protina lamang ang mamamaga at bubuo ang gluten.

Nagluluto ako ngayon sa hinog na kuwarta.

Hindi ko ito nasubukan, anim na buwan na akong gumagamit ng likidong lebadura.
Naglagay lang ako ng kuwarta alinsunod sa pamamaraan ng Gala, iyon ay, ayon sa pang-agham na Big Liquid, hindi ko pa nagawa ito sa lahat ng mga taon. Tingnan natin kung ano ang mangyayari.
280 ML likidong lebadura + tbsp. isang kutsarang honey (kahit na mayroon kaming isang nakatayo na mangkok na may pulot sa mesa ay nagsimulang maglaro tulad ng, maaari akong umakyat doon na may basang kutsara, ilagay ang honey na ito sa tinapay) + tsaa ng asin na may slide + h. l.madilim na malt (mayroon lamang ito at maraming), sa teorya ay kapaki-pakinabang ito kahit sa puting tinapay, nang mabasa ko na ang pagkakaroon nito kahit papaano ay nakakaapekto sa istraktura ng kuwarta, ang isang bagay ay konektado sa mga asukal, ang kanilang pagbabago sa isang mas madaling digestible form, at iba pa ... ang harina a / c ay agad na nagdagdag ng 100g, ngunit pagkatapos ay dinala ito sa 125, kahit na isang likidong likido, pagkatapos mismo ng pagmamasa sa koton ay nagwisik ito at pinunan ang natitirang 375 gramo. harina Sa ilalim ng naturang isang fur coat, hindi ito dapat maipalabas, at hindi ito makagambala sa oxygen.
Yogurt mode - 6 na oras.

Yogurt mode - 6 na oras.

mataas na temperatura para sa lebadura

[Newbie]

Newbie, nasubok, pamantayan.

Nagkaroon din ako ng mga problema sa mantikilya dati - kung kaagad mong ihalo ito sa harina, pagkatapos ang kuwarta ay hindi magkasya nang maayos, at pagkatapos ihalo ang mantikilya sa tapos na kuwarta, almuranas pa rin iyon, ngunit isang matalinong tao (ay, sagutin kung sino ito) sinenyasan ako ng isang nakawiwiling pamamaraan na ginamit sa panaderya - pagpapakalat. Oh, kung paano naging mas madali ang aking buhay, ngayon kahit na ang c / s ng tinapay ay nagsimulang maging malago, magaan at mataas.
Ginagawa ko ito: sa isang maliit na halaga ng likido (mayroon akong iba't ibang mga patis ng gatas o sabaw) Pinapalabas ko ang 2-3 kutsarang isang makapal na hinog na asukal, magdagdag ng isang kutsarita ng asin, isang kutsarang asukal, isang pares ng kutsarang langis ng halaman (kung pagluluto sa hurno, pagkatapos ay mga itlog din o mga yolks lamang), talunin ang lahat ng ito sa isang panghalo o isang palis ng kamay hanggang sa isang homogenous emulsyon, pagkatapos ay idagdag ang lahat ng likido ayon sa resipe at pareho ng 1/2 o 1/3 harina at mga buto ng damo. Lahat, handa na ang kuwarta, mananatili itong gumala sa temperatura ng kuwarto mula 6 hanggang 12 oras (mas mahaba, mas maasim ang tinapay).
Pagkatapos ay ihalo ko ang natitirang harina sa hinog na kuwarta, ihagis ang kuwarta sa gumagawa ng tinapay, ilagay sa programang "lebadura ng kuwarta" at pagkatapos ng 1.5 na oras nakakakuha ako ng mahusay na kuwarta, magbigay ng isang karagdagang pagpapatunay sa loob ng 40 minuto, pagkatapos ay "maghurno" at voila, handa na ang tinapay! :-)

at pagkatapos ng 1.5 oras nakakakuha ako ng isang mahusay na kuwarta, nagbibigay ako ng isang karagdagang proofing sa loob ng 40 minuto, pagkatapos ay "baking" at voila, handa na ang tinapay

ang pamamaraan ay mabuti, hindi nakaka-stress, ngunit pinipigilan ng asin ang lebadura, hindi inirerekumenda na idagdag ito sa kuwarta (maalalahanin), kahit na ang isang maliit na asin upang maiwasan ang pagkasira ng gluten, lumalabas, ay kinakailangan.
at ano ang ibig sabihin ng "karagdagang pagpapatunay na 40 min"?

hindi, susubukan ko ring gawin ito, biglang gusto ko ang resulta - mas simple ang proseso, mas mabuti, at ang pagluluto na may sourdough ay napakahirap

[Newbie]

Newbie, tungkol sa karagdagang 40 minuto - Mayroon akong isang lebadura na may lebadura, at hinog ito nang medyo mas mahaba kaysa sa pang-industriya na lebadura. Ang mga programa sa KhP ay hindi idinisenyo para sa lebadura, ngunit kung minsan nangyayari na sa pagtatapos ng mode ang lebadura ng lebadura ay namamahala nang tumaas nang maayos pagkatapos ng pagmamasa. Ang lahat ay nakasalalay sa antas ng pagkahinog ng kuwarta at ang dami ng harina sa huling tab - mas kaunti ito, mas mabilis na hinog ang kuwarta.
Tungkol sa asin, ayon sa aking mga obserbasyon, ang isang katamtamang halaga ay hindi pumipigil sa gawain ng isang masidhing lebadura. Uulitin ko, agad kong inilagay ang lahat (asin-asukal-mantikilya) na inireseta sa resipe sa kuwarta.
Sa pamamagitan ng paraan, nagluluto kami ng tinapay sa mga brine mula sa iba't ibang mga atsara, oyivka, gumagamit din ako ng sabaw mula sa ginawa sa bahay na pasta, patatas at kahit mga decoction ng mais, at ang mga ito ay napaka-maalat. :-)



Bilang karagdagan sa "sobrang oras", ako, kung hindi isang tagahanga, pagkatapos ay isang malaking tagahanga ng mahabang pagpapatunay, kaya't hindi ako nagmamadali upang buksan ang pagluluto sa hurno, masahin ang kuwarta at hayaang tumaas muli ito. Lalo na kung ang harina ay naging napakahusay, mahina, at malinaw na ang kuwarta ay umaangkop nang napakatagal, kung gayon ang isang labis na crush ay nagdaragdag ng isang sigla dito.

[Korona]

Korona, ah-ah, sa bagay na ito, ngunit naisip ko pagkatapos ng isang pag-init.
Nagluto rin ako ng sourdough, kailangan kong subaybayan ang pag-proofing, at tumigil ako sa pag-crumpling, kung hindi man ay hindi ka na maghihintay. Dito, kahit papaano, hanggang 4 ng gabi, nagsiksik ako, hindi pa magkasya ang kuwarta

[Newbie]

Newbie, ang isang pagmamasa ay ginagawa ng HP ayon sa prog na "lebadura ng lebadura", pagkatapos nito ay maaaring tumagal ng 40 minuto (plus o minus) ang starter na kuwarta, depende ang lahat sa lakas at dami ng starter sa kuwarta, ngunit kung minsan ay masahin pa rin ang kuwarta pagkatapos ng isang buong pagtaas, ngunit nasa + na ito sa inilarawan na algorithm.Iyon ay, posible na makakuha ng isang mahusay na halo at fermented na kuwarta sa loob ng dalawang oras, ngunit sa 2.5 madali lamang itong garantisado. At oo, maaari mong mapabilis ang proseso ng kaunti kung pagkatapos ng pagtatapos ng "dr. T." buksan ang "yogurt", kung sino man ang mayroon nito, mas mabilis ang pag-init nito.

... Hindi ko pa nagawa ito sa lahat ng mga taon. Tingnan natin kung ano ang mangyayari.

Umangat ang aking b. likido ... ay makikita mula sa mga bakas ng paa sa timba na tumaas kalahating oras (hindi mataas) at matagal na. Kailangan kong magdagdag ng dry yeast.

Newbie, ang isang pagmamasa ay ginagawa ng HP ayon sa prog na "lebadura na lebadura", ngunit pagkatapos nito ay maaaring mangailangan ng 40 minuto (plus o minus) ang starter na kuwarta, depende ang lahat sa lakas at dami ng lebadura sa kuwarta, ngunit minsan pinamasa ko pa rin ang kuwarta pagkatapos ng isang buong pagtaas, ngunit ito ay nasa + sa inilarawan na algorithm. Iyon ay, posible na makakuha ng isang mahusay na halo at fermented na kuwarta sa loob ng dalawang oras, ngunit sa 2.5 madali lamang itong garantisado. At oo, maaari mong mapabilis ang proseso ng kaunti kung pagkatapos ng pagtatapos ng "dr. T." buksan ang "yogurt", kung sino man ang mayroon nito, mas mabilis ang pag-init nito.

Sa aking kalan, ang pagmamasa ay napupunta sa loob ng 50 minuto. pagkatapos ng pagmamasa - alinman dito o doon.
Kung mas mahaba ang ferment, mas maasim ito, at pagkatapos ng pagmamasa, tataas ang oras na nagpapatunay.
May pag-init ako. Kapag ginamit ko ito kapag ang kuwarta ay hindi magkasya nang maayos - mabuti, naging maasim, itinapon ko ang tinapay.

Umangat ang aking b. likido ... ay makikita mula sa mga bakas ng paa sa timba na tumaas kalahating oras (hindi mataas) at matagal na.

Anong uri ng tinapay ang pinaplano mo?