Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

Maaari mo ring subukang kunin ang iyong hinog na prutas / berry (hindi isang tindahan), igulong ito sa harina, na pupunta para sa pagpapakain, hayaan itong umupo ng maraming oras (huwag pindutin, hindi kinakailangan ang juice, kailangan mo ng ligaw na lebadura nakatira sa kanilang ibabaw). Pakainin ang asukal sa harina na ito. Ito ay isang karagdagan ng ligaw na lebadura sa iyong sourdough starter. Kung tumataas ang konsentrasyon ng DD, maaabutan nila ang ICD sa kanilang paglaki. Iyon ay, ang tinapay ay magkakaroon ng oras upang tumaas, ngunit ang acid ay hindi maipon.

magandang payo, nag-cheer up lang ang akin, ngunit kinuha ko ang tindahan

[Tatyana]

Tatyana, Hindi ko tinukoy sa anumang paraan. Regular lang akong nagluluto at higit sa 4 na araw (karaniwang 3 araw) hindi ito nakatayo doon. Well, nagsisimula pa rin siyang bumagsak, makikita ito. Iyon ay, sa teorya, nang nagsimula itong mahulog, kailangan mong magpakain. Ngunit ang tinapay na rye-trigo lamang ang niluluto ko sa sourdough. Kailangan ko ng asim doon. Samakatuwid, ako ay napaka malaya kasama ang aking lebadura. Hindi pinapayagan ang trigo sa aking oven. Upang magawa ito, kailangang ilagay sa pagkakasunud-sunod para sa ilang oras upang matanggal ang labis na kaasiman. At pagkatapos, para sa pagluluto sa tinapay na trigo, sundin ang lahat ng mga patakaran para sa nilalaman ng sourdough upang ang maraming acid ay hindi maipon dito.

Nagyeyel doon at hindi tumubo nang mahabang panahon.

gayon pa man ay lalago ito at bubble

Hindi ko maintindihan mula sa sourdough sa ref: magpapakain ba o hindi. Nagyeyel doon at hindi tumubo nang mahabang panahon. Kaya unawain kung nais niyang kumain o hindi. Hindi ko alam kung tama ito o hindi, ngunit ilalabas ko ito, iwanan itong mainit at kapag lumalaki ito sa rurok ng init, pagkatapos ay pinapakain ko ito. O ayon sa manwal, kung binili.
Mga batang babae, paano mo matutukoy sa pamamagitan ng malamig na sourdough na ito ay nagugutom?

Nagpakain ako sa isang iskedyul. Iyon ay, kung ginugol mo ang isang oras sa mesa at pagkatapos ay tinanggal ito - pagkatapos ng 3 araw. Kung ito ay fermented para sa 3 oras sa mesa, pagkatapos ay sa ref Max. araw at feed ulit. Ito ang iskedyul ni Calvel. Ang matapang na sourdough ay sumusunod sa ritmo na ito nang normal.

magandang payo, nag-cheer up lang ang akin, ngunit kinuha ko ang tindahan

Sa mga tindahan ay maaaring walang DD (wala akong ideya kung ano ang pinoproseso doon), ngunit ang mga magagamit sa iyong asukal ay masayang kumain ng masarap sa mga asukal sa ubas. Isang paksa din. Ngunit minsan, hindi masyadong madalas. Para sa mga layuning ito, maaari kang magdagdag ng isang patak ng pulot sa dulo ng kutsara sa sourdough. At maaari ka ring maghanap para sa DD sa anuman sa iyong sariling mga mansanas, plum, peras, kurant, atbp.

Napag-alaman ko lang ang paksang lebadura. Nagsimula ang pagbe-bake ng tinapay kamakailan - sa pagtatapos ng Hulyo ng taong ito, agad nitong kinuha ang hop base. Maaari mo ba akong iwasto, marahil ay gumagawa ako ng isang bagay na hindi ayon sa mga patakaran. Sasabihin ko lamang sa iyo kung paano nagsimula ang lahat sa akin at makinig sa mga rekomendasyon!
Natagpuan ko ang isang bagay tulad ng sa isang video sa YouTube para sa baking hop tinapay. Napagpasyahan kong subukan ito. Bukod dito, suportado ng isang kaibigan ang aking biglaang libangan sa pamamagitan ng pagpapakita sa akin ng isang starter na nailipat ng mga henerasyon (posible ba ito?). Kinuha niya ang lebadura mula sa kanyang ina, at na mas maaga sa kanyang ina. Starter na may potato-hop sourdough. Sasabihin ko ito, nakuha ko muna ang tinapay sa kauna-unahang pagkakataon! Ngunit lahat ng magkatulad, ang ilang mga pagdududa ay nalulula, ayon sa isang kasama - mayroon siyang starter sa ref para sa MONTHS, hanggang sa anim na buwan, nang hindi nagpapakain! Ito ay tama? Mukhang ang lebadura ay gumagana, at ito ay gumagana nang perpekto, ang unang lutong kalakal ay mula sa kanyang kalahating taong gulang na starter, pagkatapos ay lumaki ako mula sa iba pa.
Ang tanong at pag-aalinlangan ay lumitaw na nakikita kung paano patuloy na pinapakain ng iba ang nagsisimula, ina-update ang ...
At narito ang aking unang pagbe-bake sa isang mangkok na multicooker, na inihurnong sa isang oven ng gas stove.

may starter siya sa ref ng MONTHS, hanggang sa anim na buwan, nang hindi nagpapakain!

Hindi ako espesyal, ngunit sa paanuman nagdududa ito

Ako rin, habang binabasa ko, mas maraming pag-aalinlangan ang nananaig sa akin! Mga limang taon na ang nakalilipas, binigyan ako ng hop sour, at mahinahon akong nagluto ng tinapay nang dalawang beses sa isang linggo. Inabot ko ang lebadura sa lahat at lahat na nagluto ng maraming taon ayon sa parehong resipe: sa gabi ang lahat ng lebadura (250 ML) ay ibinuhos, sabi, isang lalagyan, asukal, harina at tubig ay idinagdag. Sa umaga, ang ilan sa kuwarta na ito ay inilagay sa isang garapon at idinagdag ang tubig (hanggang sa 250 ML) at agad na inilagay sa ref. Ang natitirang kuwarta ay dinagdagan ng harina, langis ng halaman, asin, asukal, pagpapatunay sa loob ng 3-4 na oras at dalawang tinapay ng kamangha-manghang tinapay. Matapos basahin ang paksang ito, napagtanto ko na ang aking sourdough ay pinalamanan na ng mga nakakapinsalang kabute. Mula sa takot, namatay ang aking lebadura (nagbakasyon ako, pagkatapos ay malamig sa bahay sa tagsibol) at ngayon ay lumalaki ako ng mga bagong lebadura, na tinitingnan. Ngunit namimiss ko ang luma ko

Matapos basahin ang paksang ito, napagtanto ko na ang aking sourdough ay pinuno na ng mga nakakapinsalang kabute.

Nais ko ring malaman kung ano ang pinalamanan ng aking lebadura, ngunit pagkatapos basahin ang paksa ay hindi ko ito naintindihan, ngunit paano mo ito nakilala?

ngunit ang iyong sarili sa iyong lebadura ay kinain nang masarap na may mga asukal sa ubas na may kasiyahan.

hindi, well, anong uri ng asukal sa balat? sa matinding paghihirap tila sa akin higit pa sa kanya
at bumili ako ng diretso sa isang pamumulaklak, pumili ng isang dalubhasa

[Newbie]

Newbie,

Mayroong starch sa harina, kailangan pa ring hatiin. At sa mga ubas, handa na ang fructose. Ang iyong mga balat ay hindi direktang nalinis. At syempre, may bumaba ng ubas sa iyong asukal at tumira)).

AT! Ugh! Lahat ng sinasabi mo ay tama! Para sa ilang kadahilanan nakuha ko ito sa aking ulo na nagdagdag ka ng mga durog na ubas (posible rin ito). At pinagsama mo ito ng harina, tama ba? Siyempre, walang mga asukal sa kasong ito. Tiyak, ang isang tao ay nakakakuha lamang ng mga ubas at tumira upang mabuhay para sa kabutihan)).



Yuri K, Natagpuan ko lamang ang Zekowa, na kung saan ay isang starter hanggang sa 4 na buwan. Ang lahat ng iba pa ay maiimbak lamang ng napakatagal sa freezer o pinatuyong. Hindi ko alam kung pano niya ito pinapanatili. Ang karaniwang lebadura ay dapat mamatay. Mataas ba ang bilis ng pag-aangat ng tinapay? Naiisip mo ba ito sa pagkakaroon ng lebadura ng pang-industriya? Dahil sa mga nasabing pagdududa na pinapalaki ko ang aking sarili. Doon alam ko nang eksakto kung gaano kabilis ang mga kundisyon at na walang lebadura na binili sa tindahan.

At syempre may bumaba sa ubas at tumira sa iyong sourdough)).

unang lumipat sa harina, na pagkatapos ay idinagdag ko sa lebadura, at sa palagay ko alam ko kung sino ito - sila, mga darling, DD

[Newbie]

Newbie,

Oo, oo, sumulat ako sa iyo sa itaas, pinaghalo ko ito!

[Nata]

Ang regular na lebadura ay dapat mamatay

Nata, at lebadura para sa kvass, kung saan sila nagluto ng tinapay, at inilagay ang kvass. Ang pagkaing ito (tulad ng tawag dito) ay nanirahan sa isang bodega ng alak sa isang garapon o garapon, o isang kasirola. At nabuhay siya ng mahabang panahon, hanggang sa anim na buwan. At walang nagpakain sa kanya.
At, hindi sila nagsimula ng bago, ngunit nagpunta sa mga kapit-bahay at humingi ng makapal. Walang tanong tungkol sa anumang lebadura sa industriya.
Ganoon din sa tinapay. Ang isang piraso ay naiwan, na nakaimbak din sa isang kahoy na dugout vessel, hanggang sa sandali kung kailan kailangang lutongin ang tinapay. Trigo ito At nagbahagi rin sila ng tinapay at ng starter na ito. At ang lebadura ay imposibleng makuha.

Mataas ba ang bilis ng pag-aangat ng tinapay? Naiisip mo ba ito sa pagkakaroon ng lebadura ng pang-industriya?

Ang akyat ay kamangha-mangha lamang! Hindi maaaring pag-usapan ang pang-industriya na lebadura, kilala ko ang taong ito nang mabuti, hindi ako nagdududa sa katapatan))




Sa pamamagitan ng paraan, ang kanyang sarili ngayon ay nakatayo, habang siya ay isang buwan ang edad.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Walang sinumang nag-iingat ng lebadura na kuwarta sa aming nayon. Paano ito maiimbak, kung sa tag-araw ay nagbubu ng sarili sa loob ng dalawang araw at inilalagay ang kvass sa buong panahon? Sa ref, ito ay brutally acidified at pagkatapos ay amag. Kahit na sa sauerkraut sa bodega ng alak, kung saan malapit ito sa zero, lumitaw ang amag, na simpleng tinanggal. Gumamit si Lola ng basahan upang makolekta ang gilid ng bariles at iyon na. Para sa tinapay, itinago nila ang isang piraso mula sa pagmamasa nang halos isang linggo. Ibig kong sabihin, tulad ng isang sourdough para sa susunod na maghurno. Dahil ang tinapay ay inihurnong buong taon. Mga isang beses sa isang linggo o dalawa. O lumakad sa mga kapitbahay, tulad ng sinabi mong tama. Nakaimbak sa isang kahon na gawa sa kahoy, na labis na sinabugan ng harina, sa pangkalahatan sa isang cool na estado.Ang harina ay nagsilbing hadlang sa pathogenic flora. Ginagawa pa rin ito ng mga German bakers sa sourdough - iwisik ito ng harina. Tinawag itong maasim na kuwarta. Kaya, ang piraso ng kuwarta na ito ay patuloy na na-update na may isang supply para sa pagluluto sa hurno at pinakain. Walang nag-iingat na buo nito sa loob ng anim na buwan.

[Nata]

Nata, yun ang natutunan ko sa isang kapitbahay. Isa akong bata sa lungsod. Ang lahat ay bago sa akin at ito ay nakawiwili.
Hindi nila pinalaki ang makapal na ito. At humingi sila ng halos kalahating tasa.
Kaya, maaari itong maging mga tampok ng lugar)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Oo, sa panahon. Upang humingi ng makapal na hinog na kvass - oo, kung ano ang sundutin at maghintay ng maraming araw, kung ang kapitbahay ay may isang handa na. Ngunit upang maiimbak ang makapal na ito sa anim na buwan hanggang sa susunod na tag-init ?? Walang ganoong bagay! Para saan?? Hindi ito ganap na nagkakahalaga. Bilang karagdagan, hindi sila uminom ng kvass sa taglamig. Sa tag-araw, ang nakahandang kvass ay itinatago sa bodega ng alak sa mga garapon. Palagi naming sinimulan ang kvass sa mga crust mismo. 2-3 araw - handa na. Hindi bababa sa muling pag-ferment. Ginawa rin ang maasim na gatas - isang tinapay ng tinapay sa gatas, upang ito ay mabilis na maasim.

Mayroon akong lahat ng nayon mula sa lahat ng panig)).



Yuri K,

Hindi ko sinasabi ang pagsisinungaling niya. Ang mga tao kung minsan ay hindi rin naglalagay ng anumang kahalagahan - iniiwan nila ang isang piraso ng kuwarta mula sa pagmamasa ng tinapay na may lebadura bilang karagdagan sa sourdough o hinalo ito sa parehong mangkok at bilang isang resulta pagkatapos ay lumalaki ang pang-industriya na lebadura, na kung saan ay mas aktibo at mas agresibo kaysa sa ligaw na lebadura. at simpleng palitan ang mga ito.



OlgaGera,

Hindi sinasadya, kahit na sinadya kong umakyat sa libro ng Molokhovets. Mayroon siyang isang buong seksyon ng lebadura doon. Tuyong komersyal na lebadura, homemade makapal na lebadura, lutong bahay na likidong lebadura, at iba pa. Ang dry yeast ay maaaring maimbak ng hanggang 3 buwan, ayon sa kanya. Ito ay kung ang magagandang binili. Dagdag dito, sa iba't ibang mga recipe para sa paggawa ng yaring-bahay na lebadura, pinag-uusapan natin ang mga tuntunin ng 3 linggo, 2 buwan, o sa pangkalahatan, walang tanong ng anumang tiyempo, ngunit iminungkahi na ipagpatuloy ang pangkat ng lebadura kapag natapos ang naunang isa. At sa gayon ay walang katapusang.

[Nata]

Nata, kaya't ang lebadura ay hop. At ang hops ay nakamamatay ng bakterya, marahil ito ang sikreto mula sa amag? At kung ang isang kaibigan ay may nagyeyelong ref. Sa ref sa ilalim ng istante ng aking buhay hindi ko na hinintay na tumaas ang aking asukal. At yun lang.
Kung ang isang kaibigan ay mayroong kultura na nagsisimula sa bakterya, nagsara sa isang garapon, halos tuyo, natutulog sa isang ref na yelo, kung gayon marahil iyon ang dahilan kung bakit hindi ito pinatay?
Yuri K, makapal ba ito o likido para sa iyo? Hindi ba naging maasim ang tinapay?
Matagal ko nang gustong subukan ang hop sourdough. Isinulat nila na ito ay isang uri ng espesyal, ngunit mahirap palahiin.
Ang hop yeast ay ginawa sa nakaraan. Marahil ay hindi ito sourdough, ngunit hop yeast na natutulog nang maayos sa isang ice refrigerator?
Ang isang kaibigan ay may refrigerator na may isang filter na antibacterial. Nagselos ako. Hindi lamang siya ay hindi nagsasalita tungkol sa amag, ngunit ang pagkain ay hindi lumala bawat tatlong beses na mas mahaba kaysa sa minahan, o kahit na higit pa. Ang mga kulturang nagsisimula ay tuyo, ngunit walang hulma. Super. Siguro ang isang kaibigan ay may ref na may parehong filter?



Camilla, sabihin sa amin ang tungkol sa nakakapinsalang mga kabute. Ang aking mga kulturang nagsisimula hindi lamang sa ref, ngunit maasim din sa mahabang panahon sa mga istante. Ano ang maaaring tumira doon, at, pinakamahalaga, kung paano ito matutukoy? Takot lamang ako sa amag, ngunit makikita mo ito kaagad. At kung ano pa ang maaaring naroon, isulat nang detalyado, mangyaring.

sabihin sa amin ang tungkol sa nakakapinsalang mga kabute

Kung alam ko lang!!! ... Dito, sa forum, nabasa ko na sa mga sourdough, sa paglipas ng panahon, ang mapusok na mapanganib na mga yeast fungi ay nagpapalitan ng mga kapaki-pakinabang. At naisip ko kung sino ang nandoon na sa aking limang taong lebadura. Ngunit ang aking tinapay ay hindi nag-amag kahit na pagkatapos ng isang linggo! Iyon ang dahilan kung bakit nagsulat ako dito upang malaman kung anong uri ng sourdough ang maaaring magamit sa loob ng maraming taon nang walang pinsala sa kalusugan, nang hindi inaalis muli (kahit na ang proseso ng pag-aalis nito ay kapanapanabik din, ngunit may banta na iwanan ang pamilya sa maraming linggong walang tinapay, sa kaso ng pagkabigo)




at isa pang tanong ang lumitaw: bakit ang isang tao ay nagdagdag ng asukal / honey sa starter - sourdough, at ang isang tao ay hindi. Paano maging?

at isa pang tanong ang lumitaw: bakit ang isang tao ay nagdagdag ng asukal / honey sa starter - sourdough, at ang isang tao ay hindi. Paano maging?

mabuti, kung siya ay mahina, upang taasan ang tono, upang magsalita

at isa pang tanong ang lumitaw: bakit ang isang tao ay nagdagdag ng asukal / honey sa starter, at ang isang tao ay hindi. Paano maging?

Pinakain ko ang sourdough na may honey pagkatapos ng mahabang pagkawala. Sa pare-pareho na mode, ang lebadura ay may sapat na pagkain sa harina.

upang itaas ang tono upang magsalita

matapos ang mahabang pagkawala

ngayon ito ay malinaw, salamat!

[Camilla]

Camilla,

Kapag lumaki na, magdagdag ng malt, honey, asukal, prutas kasama ang kanilang mga asukal upang madagdagan ang posibilidad ng mabilis na paglaki ng tamang mga mikroorganismo. Ito ay isang madaling pagkain para sa kanila, kaya't magsisimulang dumami sila nang mabilis. Hindi pathogenic microflora. Ang isang maliit na pulot o iba pang mga goodies ay pana-panahong idinagdag sa isang may-edad na lebadura upang mabigyan ang mga mikroorganismo ng kinakailangang mga bitamina, microelement, upang mapanatili ang mga ito sa maayos na kalagayan, upang sila ay masayahin at masayahin.

upang maging masayahin at masayahin

Napagtanto kong salamat!




Mayroon bang alinman sa mga naroroon na gumamit ng parehong lebadura sa loob ng maraming taon?

[Camilla]

Camilla, Mayroon akong isang taon at kalahati ng pamantayan. Naranasan namin ang pagpapatayo, pagyeyelo, at kasunod na pagpapanumbalik. Karaniwan nilang natapos ang kanilang pangmatagalang mga biyahe sa bakasyon.

[Scarecrow]

Scarecrow

Ang mga tao kung minsan ay hindi rin naglalagay ng anumang kahalagahan - iniiwan nila ang isang piraso ng kuwarta mula sa pagmamasa ng tinapay na may lebadura bilang karagdagan sa sourdough o hinalo ito sa parehong mangkok at bilang isang resulta pagkatapos ay lumalaki ang pang-industriya na lebadura, na kung saan ay mas aktibo at mas agresibo kaysa sa ligaw na lebadura. at simpleng palitan ang mga ito.

Hindi hindi! Ang lahat ng ito ay hindi kasama)) Mas mahaba upang ilarawan nang detalyado, ngunit gayunpaman: pinatubo niya ang kanyang sourdough sa isang garapon na tulad ko (mula sa isang starter, starter at starter na lumago na 100% hindi ng mabilis na lebadura)

Ang mga tao kung minsan ay hindi rin naglalagay ng anumang kahalagahan - iniiwan nila ang isang piraso ng kuwarta mula sa pagmamasa ng tinapay na may lebadura bilang karagdagan sa sourdough o hinalo ito sa parehong mangkok at bilang isang resulta pagkatapos ay lumalaki ang pang-industriya na lebadura, na kung saan ay mas aktibo at mas agresibo kaysa sa ligaw na lebadura. at simpleng palitan ang mga ito.

Hindi ko sasabihin na ang tinapay ay naging kasuklam-suklam, na hindi mo maaring kunin sa iyong bibig At gusto ko talaga ang kuwarta at tinapay sa isang "lebadura" - masarap na tinapay na may amoy na may asukal

Trigo ng tinapay sa hinog na kuwarta (pag-lebadura sa sarili) (Viki)

Ang bersyon na ito ng "sourdough" ay angkop para sa mga hindi nais na mag-abala nang mahabang panahon sa nilalaman ng sourdough, alagaan ito (na kung saan ay hindi palaging ganap na nakuha).
Para sa akin ng personal, ang pamamaraang ito ay naging isang pagkadiyos lamang sa takdang oras At mas madaling maging kaibigan ang gayong lebadura

Ang mga kwento tungkol sa "ligaw na lebadura" sa mga sourdough ay mabuti para sa mga gourmet ng tinapay na nagtrabaho nang maayos at sa mahabang panahon sa mga sourdough, at natutunan na maunawaan kung ano ang "ligaw na lebadura", kung saan hahanapin ang mga ito, at kung ano ang gusto nila. Gawin hindi maintindihan kung ano ang pinag-uusapan natin, kung anong uri ng "wildness" na sinasabi nila, kung ang lahat ng inihurnong tinapay ng parehong panlasa ay naging Oo, sinasabi din nila sa bahay na mas masarap ang nag-iimbak ng tinapay

Trigo ng tinapay sa isang kuwarta na ginawa mula sa dating kuwarta (oven)

Ang tinapay na trigo na gawa sa lumang kuwarta (Admin)

Wheat-rye na tinapay sa maasim (luma) na kuwarta (oven) (Admin)

Kung isasaalang-alang namin ang "tamang" lebadura sa forum Mga nagsisimula na kultura , pagkatapos ay may literal na isang pares ng mga recipe na nangangailangan ng paggalang, at maraming pansin, pasensya, pag-aalaga, at hindi palaging malugod sa mga baguhan (at hindi lamang) mga panaderya. Ang tinapay at lebadura ay masipag

Lahat ng iba pang mga lebadura sa seksyon, buong "homemade", ang pinaka totoong "ligaw" lebadura, na kung minsan ay hindi matatawag na sourdoughs, sa halip isang mabilis na kuwarta.

[Tatyana]

Tatyana, Sumasang-ayon ako. Ako rin, ay sumunod sa iyong mga yapak nang mapagtanto kong hindi ako nasa oras sa lebadura. At ayoko ng trigo na may sobrang asim. Samakatuwid, naghurno ako ng tinapay sa isang kuwarta, o nagdadala ako ng isang piraso ng kuwarta sa ref ayon sa mga resipe mo at ni Vicki.

[Admin]

Admin,

Hindi, Tatyan, hindi ang tinapay sa hinog na kuwarta ay masama o karima-rimarim. Medyo iba ang accent, iba ang ibig kong sabihin. Karaniwang tinapay. Ganap na Ako, tulad ng karamihan sa iba pang mga panadero, nagluluto ng maraming uri ng tinapay na may ordinaryong lebadura ng tindahan, hindi ko sila pinagkanulo ng anathema at hindi ako pupunta.Ngunit kung ang isang tao ay lumago isang kultura na may lebadura sa sarili, nais niyang makuha ito, pagkatapos ng lahat)). At pagkatapos ay labis na "pagpapahirap", at bilang isang resulta, lumalabas, halimbawa, na sa lahat ng oras na ito ay tumatalon ka sa mga garapon, nakakapagod na harina at oras at lumalaking lebadura ng tindahan, na maaari mo lamang bilhin at bilhin)). Iyon ay, tungkol ako sa pag-aaksaya ng oras at pagsisikap.

PS: Dahil dito, hindi ako bumili ng binili ng store na mga dry starter culture. Kaya, ang mga iyon na kailangang maibalik. Ngayon ay iisipin ko - paano kung mayroong, nang hindi sinasadya o hindi, kahit isang butil ng ordinaryong lebadura sa industriya? At doon ko ibabalot ang Levita na ito, hahalikan ang noo sa gabi at lahat ng iyon)). Mas gugustuhin kong palaguin ito sa aking sarili at siguraduhin na mayroong eksaktong nais ko.))

Ngunit kung ang isang tao ay lumago isang kultura na may lebadura sa sarili, nais niyang makuha ito, pagkatapos ng lahat)). At pagkatapos ay labis na "pagpapahirap", at bilang isang resulta, lumalabas, halimbawa, na sa lahat ng oras na ito ay tumatalon ka sa mga garapon, nakakapagod na harina at oras at lumalaking lebadura ng tindahan, na maaari mo lamang bilhin at bilhin)).

Dito, sa mga ito ay sumasang-ayon ako

Bago simulan ang pakikitungo sa tinapay at sourdough, ipinapayong magsagawa ng isang mahusay na gawaing paghahanda upang masimulan na malaman kung ano ang ", kung hindi man ay magkakaiba ito" sa isang lugar sa internet (at sa forum) na tinawag nila , at kinuha ito para sa tunay na katotohanan "

At sa gayon, sa una, maaaring hindi mo man maintindihan kung ano ang tungkol dito, kung anong uri ng "wildness" na sinasabi nila, kung ang lahat ng inihurnong tinapay ng parehong panlasa ay naging Oo, sinabi din nila sa bahay na ang tindahan ng tinapay ay mas masarap

oo, ngunit ako mismo ay hindi alam kung bakit ako kinakalikot ng sourdough, ang tanging bagay ay ang tinapay ay hindi gumuho dito, ngunit para sa prom. lebadura ay gumuho diretso sa mga kamay

[Newbie]

Newbie, kuwarta ng kuwarta, lalo na sa mahabang pananatili sa ref, mas mababa ang crumbles.

pero sa prom. lebadura ay gumuho diretso sa mga kamay

bawasan ang proofing T.
O matagal nang nakatayo

lalo na sa mahabang pananatili sa ref

Bumalik ulit ako sa malamig na kuwarta. Masarap

tinapay ng kuwarta, lalo na sa mahabang pananatili sa ref

Ang higit pang mga detalye ay nasa forum kung saan basahin ang tungkol dito?

[Yuri K]

Yuri K, dito maaari mong basahin Magdamag na pagpapatunay ng kuwarta sa ref

[Elena]

Elena, bagaman napakaraming oras na ang lumipas, nagawa ko na itong hanapin mismo, salamat pa rin!

Mangyaring sabihin sa akin! Sinusubukan kong gumawa ng isang sourdough na may buong harina ng rye ng butil. Sa ika-5 araw ito amoy Duchess Leeds! Normal lang ito

Normal lang ito

Ayos lang! Maaari kang maghurno ng tinapay

Salamat!

Sa umaga, inaantok, sinimulan niyang pakainin ang kanyang mga nagsisimula na kultura na trigo (sa buong butil) at rye (sa rye wallpaper) at ihalo ang mga ito. Ibuhos sa buong harina ng rye ng butil. Nagtatapon?

Nagtatapon?

hindi hindi, hayaan mong maging ganun. Pagkatapos bibigyan ka ng feed ayon sa mga patakaran.

[Zagoryanka]

Zagoryanka, huwag itapon, unti-unting muling nagpapakain.
Sa pangkalahatan, ang paghahati dito ay di-makatwirang, espesyal na sterility at "purebred" ay hindi kinakailangan, lahat ng mga lebadura ay gumagana nang halos pareho.

Salamat! Iyon lang, kailangan mong gisingin ang utak sa umaga, at pagkatapos ay tumakbo upang pakainin ang mga bata)))

Tulungan mo po ako. Sinusubukan kong ilabas ang trigo na sourdough. Sinubukan na ng 7 beses at laging nagtatapos sa isang resulta. Ang resulta ay isang napaka-likidong sangkap na may maliit na mga bula. Ngayon sa pagkakasunud-sunod, kumukuha ako ng 50 gramo ng harina ng trigo c. mula sa at 50 gramo ng tubig. Pagkatapos ng 36-48 na oras, tumaas ito nang maayos, hindi bababa sa dalawang beses, pagkatapos na magsimula akong magpakain, kumukuha ako ng 50 gramo ng sourdough at 25 gramo ng harina at tubig bawat isa. Pagkalipas ng isang araw, muling umusbong ang lebadura. Uulitin ko ang lahat, ang lebadura ay maaaring tumaas muli, ngunit sa susunod na tiyak na hihinto ito sa pagtaas. Iyon ay, pagkatapos ng 3-4 na pagpapakain, ang kulturang starter ay hindi lumalaki, ngunit pagkatapos lamang ng isang pares ng mga oras na ito ay naging napaka-likido na may maliit na mga bula. Ipaliwanag kung bakit ito nangyayari? Bakit ang sourdough, pagkatapos ng maraming mga dressing, ay naging likido at huminto sa paglaki, ang tubig ay nagsimulang mag-flake, habang ang lasa nito ay maasim, ang amoy ay karaniwan. Sumusuko na ang aking mga kamay, hindi ko maintindihan kung ano ang problema.Sinubukan ko ang harina mula sa iba't ibang mga tagagawa.

[Pagprito1]

Pagprito1, naaamoy ba ang iyong starter tulad ng yogurt o suka? Isara nang mahigpit ang takip?

Hindi ako nagsasara ng mahigpit, hindi ito amoy yogurt o suka, karaniwang amoy tulad ng asukal na amoy sa ikalawang araw, marahil ay lipas na tinapay.

[Pagprito1]

Pagprito1, marahil ay kumuha ka ng kaunting hilaw na materyal. At hindi mo makukuha ang proseso sa tamang direksyon. Isa pang snag - kumuha ka ng maling harina. Kahit na ang sourdough ng trigo ay karaniwang nagsisimula sa buong butil na harina ng RYE. Hindi bababa sa mga recipe na sinubukan ko. Ang lebadura ay nakapaloob sa shell ng butil. At kapag pinapalaki namin ang harina, kinukuha namin nang eksakto ang buong harina ng palay upang maglaman ito ng parehong ligaw na lebadura na aming bubuuin. Kaya, alinman kailangan mong pumunta sa harina. mula sa magdagdag ng ilang uri ng berry thread na may matte na pamumulaklak, na naglalaman din ng mga napaka ligaw na lebadura. Tingnan kung paano simulan ang pag-aanak ng Levito Madre - isang berry o isang piraso ng prutas ay durog doon at halo-halong may harina / tubig.
Payo ko sa iyo na kunin ang resipe ng sourdough sa aming website (anumang) at subukang ulitin ito alinsunod sa resipe.

[Pagprito1]

Pagprito1, anong uri ng tubig ang ginagamit mo? Ang na-filter na tubig o pinakuluang tubig ay nakakaapekto rin sa paglabas ng kulturang nagsisimula.

Gumagamit ako ng pag-inom ng bottled water. Naglalabas ako ng rye sourdough ayon sa parehong pamamaraan nang walang anumang mga problema. Kaya lang nagtataka na ako kung bakit sa una lumalaki ang lebadura, at pagkatapos ay huminto at naging likido (

[Pagprito1]

Pagprito1, hindi mo alam kung sino ang dumarami doon. Subukan lamang ang labis na pagpapakain sa harina ng trigo. Ito ay lamang na ang French sourdough ay trigo. Ngunit ang unang tawag, kapag ang harina ay hinaluan lamang ng tubig at iniwan sa loob ng 48 oras, ay batay sa buong butil ng rye. At na ang susunod na pagpapakain ay isinasagawa ng trigo c. mula sa