Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

Humihingi ako ng tulong !!! Nagbasa, nagbasa at nagbasa pa ng maraming beses ... Mayroong gulo sa aking ulo. Ngunit hindi ako makahanap ng isang sagot sa tanong kung may mga pagpipilian para sa mga disposable na kultura ng starter, iyon ay, isang kulturang starter na buong gagamitin sa pagluluto sa tinapay na rye. Hindi ko nais na patuloy na pakainin ang starter culture na gagamitin ko, marahil isang beses sa isang buwan o higit pa, o gugustuhin kong gamitin ito nang dalawang beses sa isang hilera, at pagkatapos ay hindi ko ito kailangan ng kalahating taon.
Ang resipe para sa rye tinapay na walang sourdough (tulad ng sa tindahan) hindi ko kinuha para sa aking sarili. Masarap, hindi masamang tinapay, ngunit sa isang lugar ... hindi tama. Ngayon gusto kong subukan ang mga recipe para sa rye tinapay na may sourdough. Ngunit dahil sa aming pamilya lamang ako kumakain ng tinapay na rye, at sa laki ko, kanais-nais na mas kaunti ito, mas mabuti, kaya't hinahanap ko ang mga pagpipiliang iyon kung saan hindi kinakailangan na itapon ang natitirang hindi kinakailangang sourdough.
Mangyaring sundutin ako ng isang link kung ang tanong na ito ay tinanong na, o sabihin sa akin ang sagot sa aking katanungan:
Paano ako makakagawa ng isang sourdough na maaari kong mailagay sa buong tinapay na rye?
Salamat

Tinitingnan ko ang paksa ay hindi aktibo sa lahat. Ngunit hihilingin pa rin ako sa pag-asa ng isang sagot. Kamakailan lamang, ang tinapay sa "walang hanggang" sourdough ay naging maasim. Kahit na kukuha lamang ako ng 10 gramo nito para sa isang tinapay na halos 800 gramo. Nagluto ako ng isang French bun, sa unang pagkakataon nakakuha ako ng isang kamangha-manghang masarap na tinapay, ang pangalawang maasim, ang pangatlo kahit na mas maasim.

Saan at paano nila ito nakuha? Paano ka pinakain bago ka maipadala sa tinapay? Ano ang iskema? Kung kumuha ka ng 10g ng sourdough, magkano ang tumaas ng tinapay?

Paano ako makakagawa ng isang sourdough na maaari kong mailagay sa buong tinapay na rye?

well .. matindi na ito.
Ngunit ang isang simpleng lebadura ay maaaring ihanda nang maraming beses.

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0 Rye sourdough, semi-tapos na produkto o
Sourdough na "Ang Pinakasimpleng"

[OlgaGera]

Ngunit ang isang simpleng lebadura ay maaaring ihanda nang maraming beses.

# Rye sourdough, semi-tapos na produkto o
Sourdough na "Ang Pinakasimpleng"

OlgaGera, iniwan upang mabasa. Maraming salamat sa mga link at ang bilis ng pagtugon.

[Lyi]

Lyi,

Kakaibang tanong. Hindi ko pa talaga maintindihan ang kahulugan nito. Kung hindi ka nagpapakain ng anumang sourdough, ngunit simpleng pinupuno ito sa tinapay pagkatapos ng pagtatapos ng paglilinang, makakakuha ka ng isang beses na isa). Ano ang problema? Ngunit ang anumang sourdough ay unang lalago sa loob ng isang linggo. Walang ibang paraan upang makuha ang lebadura. May katuturan ito? Isang linggo upang lumaki, itapon ang harina upang maghurno ng isang tinapay, at iba pa sa tuwing. Palakihin ang lebadura, tuyo sa mga bahagi at kunin kung kinakailangan. Pakain sa maraming mga pag-ikot, pagdaragdag ng dami nito sa kinakailangang halaga at lahat sa tinapay. Kung nais mo muli ang tinapay - tuyo at muli. Hindi bababa sa hindi isang linggo bawat oras at walang itinapon na harina. Pinapanatili itong tuyo sa loob ng isang taon.

O Zekowa. 4 na buwan na siya sa ref. medyo sulit.

[OlgaGera]

Kung gaano ito kabuti sa KP. Ang lahat ng mga tila hindi malulutas na isyu sa huli ay magiging napakadali salamat sa mga pahiwatig ng mga residente ng KP.
Kaya salamat OlgaGera, Nakuha ko ang resipe ng sourdough na kung saan, ayon sa gusto ko, maaari kong palaguin nang eksakto ang dami ng sourdough na kailangan ko. Sa parehong oras, nang hindi itinatapon ang natitirang lebadura. Iyon ay, gamit ang resipe para sa "The Simplest Sourdough"

Sourdough na "Ang Pinakasimpleng" (Marysya27)

Hindi ako lalago ng 512 g ng starter, ngunit 210 g (halimbawa), na kailangan ko para sa partikular na resipe na ito, na binabawasan ang dami ng mga orihinal na sangkap. Sa ilang kadahilanan, nadaanan ako ng resipe na ito. At sa iba pang mga recipe, halimbawa, "Walang Hanggan" ito ay mahirap gawin. Totoo, aabutin ng dagdag na 3 araw dito.
Salamat,Scarecrow, nagmungkahi ng isang pamamaraan para sa pagpapatayo ng kultura ng starter, na hindi ko isinasaalang-alang. Ngayon ay maaari kong ganap na lutuin ang alinman sa mga kulturang nagsisimula, at matutuyo o mai-freeze ko ang natitirang halaga.Noong binabasa ko ang payo ng Admin tungkol sa pagpapatayo ng sourdough, napag-alaman ko ang kanyang mga rekomendasyon para sa nagyeyelong sourdough.
Ngayon ay nananatili lamang ito upang makalkula kung magkano ang lebadura na kailangan ko ayon sa resipe para sa isang bahagi at i-freeze ito, na nagkakalat ng kinakailangang dami nang sabay-sabay.
Salamat,OlgaGera, Scarecrow, at marami pang salamat Admin, na naglalarawan sa lahat ng mga puntong ito.
Bagaman ako ay isang matagal nang residente ng KP, minsan dumadaan ka nang hindi kabisado ang ilan sa mga resipe.

[Katilapa]

Katilapa, para sa akin din, iba ang paglabas nito sa sourdough, kung hindi ka kalaban upang magdagdag ng isang maliit na lebadura, pagkatapos ay bawasan ang nagpapatunay na oras sa isang napaka-asim na sourdough sa kanila. Ito ay malamang na hindi tama, ngunit ito ang paraan kung paano ko ito ginagawa.
Lyi, Gusto ko ng rye sourdough sa rye tinapay, hindi trigo. Pipiliin ko ang opsyon na pagpapatayo sa iyong kaso.

Tutubo ako hindi 512 g ng sourdough, ngunit 210 g

kapag lumalaki ang isang sourdough, hindi ko babawasan o dagdagan ang anumang.
Sa ilang karanasan, upang simulan ang proseso, kailangan mo ng isang uri ng kritikal na masa. Hindi ito gumana kung hindi man. Kung nais mo ng isang normal na sourdough, pagkatapos ay lumaki alinsunod sa panuntunan, at pagkatapos ay tumagal ng higit pa / mas kaunti para sa tinapay.
Hindi bababa sa isang litro o higit pa ang maaaring lumago mula sa isang kutsarita kapag nagpapakain. Ngunit ang paunang yugto ay napakahalaga.

[teara]

Gusto ko ng rye sourdough sa rye tinapay

teara, Salamat gagawin ko. Bagaman para sa kadalian ng paghahanda ay talagang nagustuhan ko ang "Pinakasimpleng" sourdough, ang isang ito

Sourdough na "Ang Pinakasimpleng" (Marysya27)

, ngunit ito ay trigo.
Samakatuwid, susubukan kong magsimula sa master rye sourdough mula sa Admin, ang isang ito "Walang Hanggan" lebadura # 3

kapag lumalaki ang isang sourdough, hindi ko babawasan o dagdagan ang anumang.

OlgaGera, salamat Sumasang-ayon sa iyo. Kailangan mong gawin ang lebadura nang hindi binabago ang mga sukat, at pagkatapos ay tuyo ang natitirang nalalabi. Kahit na ang ideya ay kumikislap upang magluto ng isang malaking tinapay nang sabay-sabay, gamit ang lahat ng sourdough. Ngunit ito ay lutuin? Pag-iisipan ko.

[Lyi]

Lyi, rye sourdough bilang isang mahusay na alak, nangangailangan ng mahabang pagtanda. At tulad ng alak ay madaling masama sa masamang kondisyon. Kailangan mong palaguin ang isang mahusay na sourdough, mabagal, at pagkatapos ay naglalaman ito o matuyo ito.
Hindi ko alam ang tungkol sa trigo, wala akong negosyo. Mukhang maaari kang magkaroon ng mabilis at mabubuti, ngunit ginagamit ang mga ito para sa trigo na trigo.

[teara]

ay maaaring madaling lumala sa hindi magandang kalagayan

teara, na kung bakit ang pagsunod sa lebadura ay nakalilito sa akin. Ang tag-init, init, refrigerator ay puno, bagaman mayroon akong 5 sa kanila (kahit na 2 matanda, ginagamit ko lamang para sa mga gulay at prutas at pinagsama na mga lata), ngunit talagang walang lugar. Upang maabot ang isang bagay sa malayo, kailangan mong hilahin ang mga produkto na malapit. Natatakot ako na ang mga permutasyon na ito ay maaaring humantong sa pagkasira ng lebadura.
Ang admin rye masterbatch ay tumatagal ng 3 araw upang magluto, na matatagalan. Anong sourdough para sa rye tinapay ang ginagamit mo?

ang rye sourdough, tulad ng isang mahusay na alak, ay nangangailangan ng mahabang pagtanda.

ang mas matanda mas mabuti. Upang mapalago ang isang sourdough na isang beses, tulad nito ... hindi ko alam. Kailangang mag-mature ang sourdough, upang lumakas. Pagkatapos ito ay gagana nang maayos.
Ang admin ay mayroon ding lebadong walang mantsa. Kefirnaya.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0

ngunit talagang walang lugar

Oh, walang silid kahit para sa isang maliit na garapon, o para sa isang baso? Tatayo siya. Ilabas ito tuwing tatlong araw, lutuin ito, pakainin ang isang piraso, iwanan ito.

anong sourdough para sa rye tinapay ang ginagamit mo

Semi-Fairycat mula sa Viki. Ngunit ito ay naging walang hanggan para sa akin.

para sa parehong dahilan, mas gusto kong bumili ng isang live na sourdough sa Avito o mag-order ng isang malusog na tuyo sa website, tulad ng parehong Levito na nakuha mula sa isang buwan, at mabilis itong ibalik (ang paghahatid mayroong mas mura para sa akin kaysa sa iba pang mga tindahan). Labis kong nagustuhan ang bakenzyme, ngunit natapos ito anim na buwan na ang nakakaraan.
at ang aking personal na opinyon ay sa tatlong araw na ang rye sourdough ay bata pa, hindi ito kahit isang buwan ang haba. Sa aking karanasan, nang bumili ako ng hinog na "walang hanggan", mas malakas at mas masarap ito kaysa sa aking mga anak.Para sa iba't ibang mga kadahilanan, sa loob ng mahabang panahon hindi ako nangunguna nang tama sa lebadura, ang aking sariling mga kultura ay hindi nabubuhay hanggang sa isang napaka-mature na estado, ngunit mayroon silang oras na lumala nang sabay-sabay.
Kung maghurno ka ng mga di-purong tinapay na rye, halo-halong, kung gayon ang pagkakaiba ay hindi gaanong nadama, at kung ang buong butil ng rye, halimbawa, ganap, pagkatapos ay hinog ay mas mahusay. Ang isang mahusay na lebadura, ang aroma at panlasa na ito ay hindi mawawala.
Maaari kang bumili ng isang mahusay mula sa isang tao sa bayan na may mahusay na tinapay at tuyo ito para sa iyong sarili.

Ilabas ito tuwing tatlong araw, lutuin ito, pakainin ang isang piraso, iwanan ito.

Ang isang rolyo ay sapat para sa akin sa loob ng 3-4 na linggo (iniimbak ko ang natapos na tinapay sa freezer, inilabas ko ang piraso na kailangan ko). Isipin, ito ay isang buwan na kailangan ko upang pakainin siya ng hanggang 10 beses at kung ano ang gagawin sa kanya nang labis? Samakatuwid, ang kefir sourdough mula sa Admin ay masyadong malaki para sa akin dahil sa maraming mga dressing. Patuyuin ko at maghanap ng iba`t ibang mga pagpipilian. Lahat ng pareho, pagkatapos ng lahat, nais mong kumain ng isang maliit na piraso ng masarap na tinapay. At nais ko ang purong rye tinapay, nang walang paggamit ng lebadura sa hinaharap.

mag-order sa website na malusog na tuyo at mabilis na maibalik

Kunin ang isang ito?

🔗

Paano ito magagamit sa paglaon?

Maaari kang bumili ng isang mahusay mula sa isang tao sa bayan na may mahusay na tinapay at tuyo ito para sa iyong sarili.

Naku, hindi ito makatotohanang para sa atin.

Semi-Fairycat mula sa Vik

Semi-Fairycat mula sa Viki. Ngunit ito ay naging walang hanggan para sa akin.

Susubukan kong magsimula sa kanya.

[Katilapa]

Saan at paano nila ito nakuha? Paano ka pinakain bago ka maipadala sa tinapay? Ano ang iskema? Kung kumuha ka ng 10g ng sourdough, magkano ang tumaas ng tinapay?

Kinuha ko ang sourdough mula sa ref, 10g ng sourdough, 100g ng tubig, 100g ng harina ng trigo ay nagkakahalaga sa gabi, pagkatapos ay hinasa ko ang kuwarta. Pinong, 500g harina ng trigo, 290g tubig, asin, asukal, langis. Masahin ko ang kuwarta, ang cake ay nagkakahalaga ng isang oras sa temperatura ng kuwarto, itinitiklop ko ito sa isang sobre tuwing oras. Pagkatapos sa ref para sa 12-15 oras at maghurno. Dito, ayon sa resipe na ito, mula sa unang pagkakataon tulad ng isang hindi kapani-paniwala na lasa ay naging hanggang sa kinain nila ang lahat, hindi sila tumigil. Pagkatapos, sa bawat tinapay, ang tinapay ay lalong naging maasim at maasim.

Iniisip ko na ang lebadura mula sa ref ay hindi na kasing sariwa ng isa na nakatira sa temperatura ng kuwarto at pinakain araw-araw. Inilagay ko ang kuwarta sa lighted sourdough ngayon. Makikita ko ang araw pagkatapos bukas ng umaga kung ano ang mangyayari

Katilapa, para sa akin din, iba ang paglabas nito sa sourdough, kung hindi ka kalaban upang magdagdag ng isang maliit na lebadura, pagkatapos ay bawasan ang nagpapatunay na oras sa isang napaka-asim na sourdough sa kanila. Ito ay malamang na hindi tama, ngunit ito ang paraan kung paano ko ito ginagawa.
Lyi, Gusto ko ng rye sourdough sa rye tinapay, hindi trigo. Pipiliin ko ang opsyon na pagpapatayo sa iyong kaso.

Hindi ako kalaban ng lebadura) ngunit kapag ang mga kaibigan ay humiling ng tinapay at sinasabi kong walang lebadura, nais kong totoo ito)

[Katilapa]

Katilapa, sourdough na tinapay, sa pamamagitan ng kahulugan, ay hindi maaaring walang lebadura. Naglalaman ang lebadura ng lebadura lamang.

[Si Anna]

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389522.0 Upang hindi ito maasim



Si Anna, ngayon walang modong lebadura))))

[Lelka]

Lelka, Alam ko ang tungkol sa fashion. Ngunit sa tuwing ito ay jerks lang sa akin.

tuwing tuwid akong umiikot

katulad)))

[Lyi]

karaniwang nangangahulugang "walang pang-industriya na lebadura", ngunit nasanay ako.
Ang isang mahusay na lebadura ay ang ikapitong kamangha-mangha ng mundo at kailangan mong palaguin ito at hindi masira ito, hindi ko magawa iyon, kaya't hindi para sa akin na turuan ang sinuman. Ang aking personal na mga nagsisimula na kultura ay walang kabuluhan.
Lyi, hindi ah. Ang isa na iyong ipinahiwatig, hindi ko kinuha. Walang paraan upang maibalik ito at naisip kong isang improver lamang ito, tulad ng aming agram. Siguro sulit subukang, ngunit hindi ako bumili.
Kumuha ako ng isang Levita mula sa kanila, San Francisco (napaka-interesante). Normal din ang kanilang live na rye, ngunit mahirap mabawi, iyon ay, pagkatapos ay kung ito ay matuyo. Sa paglipas ng panahon, nagbabago ang lebadura, ngunit gusto ko pa rin ang paraan ng pagbili ng isang binago nang higit kaysa sa akin.
Ngunit wala ba talagang bakery sa lungsod? Hindi ba maaaring mag-order ang isang garapon mula sa pinakamalapit na bayan ng isang kumpanya ng transportasyon para sa isang napaka-hamtong na rye sourdough? Si Zdoroveevo ay walang "walang hanggang rye". Ang mga ito ay medyo naiiba at mas komersyal, iyon ay, mabilis silang nagbabago.
Kung walang oras para sa hindi bababa sa isang buwan araw-araw upang maingat na alagaan ang lebadura, mas mabuti na bumili ng mabuti isang beses at matuyo ito.
Narito ang isang bacon enzyme - napaka, labis. Madaling itabi. Ngunit higit sa lahat.






Lyi, lebadura ay palaging hindi madali at hindi mabilis, kung ito ay hindi nagkakahalaga ng pagpapakain sa kamay. Alinman ay inilabas nila ito at pinapakain ito ng buhay, o pinatuyo ito, ngunit pagkatapos ay tumagal ng higit sa isang araw upang maibalik ito. Lamang kapag bumili ka ng isang solong bahagi ng live fattened sourdough mula sa isang tao na patuloy na humahantong sa mga sourdough, maaari mo silang komportable nang walang mga personal na alalahanin.

Ngunit wala ba talagang bakery sa lungsod? Hindi ba maaaring mag-order ang isang garapon mula sa pinakamalapit na bayan ng isang kumpanya ng transportasyon para sa isang napaka-hamtong na rye sourdough? Si Zdoroveevo ay walang "walang hanggang rye". Medyo magkaiba sila.
Kung walang oras para sa hindi bababa sa isang buwan araw-araw upang maingat na alagaan ang lebadura, mas mabuti na bumili ng mabuti isang beses at matuyo ito.

Mayroong higit sa isang panaderya. Ngunit lubos akong nag-aalinlangan na may magbebenta sa akin ng lebadura. Mayroong isang beses isang kaso na biglang nawala kami ng rye harina at nagpunta ako sa isa sa mga panaderya na may isang kahilingan na ibenta ako ng hindi bababa sa 1 kg ng harina ng rye. Tiningnan lang nila ako na sobrang natataranta at hindi man lang nagpapahiya na magbigay ng isang detalyadong sagot, kategorya na sumasagot ng HINDI.
Samakatuwid, sa online na tindahan lamang ako makakabili.

Kumuha ako ng isang Levita mula sa kanila, San Francisco (napaka-interesante). Normal din ang kanilang live na rye, ngunit mahirap mabawi, iyon ay, pagkatapos ay kung ito ay matuyo.

Ito ang mga ito?

🔗
🔗

Kaya't kung nakatagpo ka ng ilang magagandang nagsisimula sa isang lugar, ihulog ang link, mangyaring.

[Lyi]

Lyi, Sasabihin ko na. Tabi ng ekonomiya, ang mga lebadura sa komersyo ay ginagawang mas madali ang buhay. Ang parehong Levite ay dapat na mailabas sa loob ng isang buwan, at pagkatapos ay tapos na. Ngunit ang mga batang babae ay nag-iingat ng domestic Levite sa loob ng maraming taon, at ang binili ay lahat sa simula pa lamang, at pagkatapos ay matalas na "nagiging ordinary". Ngunit kung palayawin mo ang iyong sarili, kung gayon ay okay na bumili, ibalik, magparami, matuyo ang ilan dito, maghurno ng natitira.
Ang Levita ay mabuti para sa trigo. Pinakain ko ang San Francisco ng rye harina, ginamit para sa pagbe-bake ng rye.

[Lyi]

Lyi, kung ang lebadura ay kinakailangan lamang para sa rye, pagkatapos ay itatago ko ito sa ref. Ngayon, kapag umalis sa bakasyon, pinapakain ko ang lebadura, itinatago sa mesa ng isang oras at sa ref sa loob ng dalawang linggo. Pagdating, pinainit ko ito, kumuha ng tuwid na patak, 4-5g, mula sa gitna at pakainin ito ng 1/2 kutsarita ng pulot. Ang lebadura ay mabubuhay. Pagkatapos pinakain ko ang karamihan dito para sa tinapay, ang natitira ay pinapakain ko bilang pamantayan at pagkatapos ng isang oras sa ref sa loob ng tatlong araw. Ang aking karaniwang pagpapakain ay ang natirang sourdough sa isang garapon (10-15g), pinapakain ko ito ng 30g ng tubig + 30g ng harina. Lahat Ito ay sapat na. Iyon ay, hindi ko pinapanatili ang 200g ng sourdough sa pare-pareho na mode. At bago umalis, mayroon din akong kaunting 60 g ng sourdough. Bago ang pagluluto sa hurno, kung ito ay nasa ref para sa tatlong araw, pagkatapos ay ipakain ko lamang ito sa tamang dami. Sa katunayan, inilalagay ko ang kuwarta na ito. Iyon ay, kumukuha ako ng 45-50g ng sourdough, nagpainit pagkatapos ng ref, at nagpapakain ng hanggang sa 287g, na kailangan ko ayon sa resipe. Ang lebadura na ito ay nagkakahalaga sa akin ng halos 6-8 na oras (pinapakain ko ito bago matulog, inihurno ito sa umaga). At sa isang garapon na 30g na tubig, hinalo at 30g harina doon at hinalo din. Isang oras sa mesa at sa ref.
Ngunit bago pumasok sa gayong rehimen, payuhan ko kayo na pakainin mo muna siya bawat tatlong araw, anuman ang pagbe-bake, kahit isang buwan lang, upang lumakas ang sourdough.

Kamusta kayong lahat, mahal na mga panadero!
Hindi pa matagal na ang nakalipas ay nadala ako ng isang napaka-kagiliw-giliw na paksa, "buhay na tinapay". Napag-alaman na ang rye tinapay ay ang pinaka-malusog, nagsimula siyang maghanap ng buong harina ng butil. Hindi ko ito nahanap sa aking at sa pinakamalapit na mga lungsod at inorder ito sa Internet. Hindi ko partikular na pinag-aralan ang paksa sa YouTube, nalaman kong kailangan mong alisin ang lebadura. Inilabas, tila maayos ang lahat, ang unang tinapay ay inihurnong mabuti.
Ngunit sa karagdagan, dahil sa kakulangan ng karunungang bumasa't sumulat sa paghawak ng zakaaska, nagpatuloy siyang pakainin siya isang beses sa isang araw. Inimbak ko ito sa isang nighttand, temperatura 24-30 °. At ngayon marami sa mga ito ay natipon. At hindi ko naramdaman na may mali sa kanya, sapagkat kapag pinakain ko siya ay hindi siya tumaas sa dami, ngunit perpekto ang mga bula. At pagkatapos basahin ang ilang mga paksa sa iyong kahanga-hangang forum, napagtanto kong hindi tama ang pagluluto sa tinapay.Kinuha ko lang ang lebadura na ito (mayroon ako sa isang 2 litro na garapon) ayon sa isang recipe halimbawa 2 baso. Ang kuwarta ay hindi masyadong angkop, ngunit hinayaan nito ang mga bula, ngunit ang kuwarta sa mga hulma ay umaangkop ng 2 beses. Ngunit ang tinapay ay naging malagkit sa loob. Ang tanong ko, posible bang kahit papaano mabuhay o mabuhay muli ang lebadura?
Gusto kong mag-attach ng larawan, hindi ko alam kung paano ..

kung gayon ang mga nagsisimula sa komersyo ay ginagawang mas madali ang buhay.

Siguro. Ngunit hindi sila naghahatid sa aking ilang. At hindi ako makakabili sa kahit kanino. Sobrang kurap. Nagsisimula ang pag-aalinlangan sa aking ulo.
Naglalabas lang ako ng sarili.
At ang iyong biniling mga kultura ng starter ay nagbago dahil sa ibang kapaligiran, na may iba't ibang mga sangkap. Ang lahat ng mga kulturang nagsisimula ay indibidwal)))

posible bang buhayin o buhayin muli ang lebadura?

Tingnan ang post sa itaas.
Kailangan ng starter ng 5 - 15 gr. Dito pinapakain at iniimbak namin ito. Mula dito maaari na tayong lumaki ng isang tonelada))))

Kumusta, pinipisa mo ang iyong unang sourdough, trigo, ito ang ikalimang araw, amoy mga mansanas ito. Ngayon ay kumain ako sa umaga, pagkalipas ng limang oras, nagpasya akong tumingin, at dumaan siya sa tuktok ng isang litro na lata ... Kailangan kong magtabi ng dalawandaang gramo sa pagmamadali, maglagay ng 100 tubig at ang parehong dami ng harina , Kailangan kong tumakbo sa trabaho. Tama ba ang nagawa ko? Pagkatapos ay maaari kang magtrabaho kasama nito tulad ng isang malakas na lebadura?

Mag-imbak sa isang nighttand, temperatura 24-30 °

sobrang init niya

At ngayon marami sa mga ito ay natipon.

Nakalulungkot, itapon ito. Ginalis ang mga labi mula sa mga dingding, ibuhos ang halos parehong dami ng tubig at harina. Pukawin Isang oras sa mesa, pagkatapos ay sa ref.

[VadKa]

VadKa, ang garapon ay dapat na 3-4 beses na mas malaki sa dami kaysa sa dami ng nagsisimula na kultura. Upang walang mga shoot At sa gayon - oo, pumunta sa iyong mode ng pagpapakain at pag-iimbak ng starter culture. Ang bahaging iniiwan mo para sa pangmatagalang imbakan hanggang sa susunod na pagbe-bake ay hindi kailangang pakainin sa isang 1: 1: 1 na ratio. Maaari at mas mahusay kang kumuha ng mas kaunting sourdough kaysa sa harina at tubig. Pagkatapos ang lebadura at bakterya ng lactic acid ay magkakaroon ng sapat na pagkain para sa mas mahabang panahon.

Tama ba ang nagawa ko?

Tama, ngunit marami.)))
Bawasan, alinsunod sa iyong mga pangangailangan, pagpapakain.
Mga proporsyon 1/1/1. Ito ay magiging 100% kahalumigmigan.

Naisip kung paano mag-upload ng isang larawan.
Starter culture number 1 (Rye)


Sourdough number 2 (trigo)


Iyon ang dami ng natipon na lebadura. Ayokong itapon, gagamitin ko ito para sa mga layuning kosmetiko, at ang mga pancake ay napakasarap.
Sa pamamagitan ng paraan, ang lebadura numero 2 ay nakuha bilang isang eksperimento. Ang tinapay na Rye, na may isang malagkit na mumo sa loob, ay lumabas sa trigo, napakasarap na amoy na sourdough. Pinuno ko ang crumb na ito ng tubig at isinara ang garapon na may takip. Pagkalipas ng ilang araw, nang mag-ferment siya, sinimulan ko siyang pakainin ng harina ng trigo at lahat ay tila gumagana. Amoy matamis. Sinubukan kong maghurno ng pancake na may peras, lumabas ako na napaka masarap)
Kaya ito ba ang kailangan ko para sa tinapay?
Naiintindihan ko na ang bahagi ng lebadura ay kailangang alisin at pagkatapos ay pakainin?
Kanino hindi mahirap ilarawan ang buong proseso, tulad ng sinasabi nila mula A hanggang Z.

At naisip ko sa hinaharap na dapat nating kunin, halimbawa, 200gr, at ibalik ang parehong halaga ... Mawala ba ito sa ref hanggang bukas kung mayroon akong 2/1/1? sa 9 na oras ay pupunta ako sa gabi, may magagawa ba ako rito, o hindi ko ito mahahawakan sa isang araw?

Mawala ba ito sa ref hanggang bukas

hindi

Mayroon akong 2/1/1

pagkatapos ito ay magiging mas mahusay na 0.5 / 1/1
0.5 ang iyong starter.

Bilang isang resulta, nais kong kumuha ng 200g ng sourdough para sa tinapay, 1-3 beses sa isang linggo, paano ko ito mapakain? Maraming impormasyon sa forum, kumukulo ang aking ulo :(

200g sourdough para sa tinapay

Lebadura ito! Handa na para sa tinapay
Upang makakuha ng 200 g ng sourdough, kumukuha kami ng 60 g ng starter + 70 g ng tubig + 70 harina
o 40/80/80.
Isang bagay na tulad nito

paano ko siya mapakain?

algorithm
Sourdoughs - sa mga katanungan at sagot # 2072

Wow salamat! Maraming mga tagapayo ... ngunit ang isang ito ay ang pinakamahusay at hindi isang palitan, kaya't isasagawa ko ang isang opera mula sa halos 30g ng sourdough, pakainin ito sa 200g, iwanan ito sa mga di-refrigerator nang gabing :)

30gr

at maasim.
Mga ginoo, hindi bababa sa skim ang nakaraang pahina gamit ang iyong mga mata, at tingnan ang mga link. Ang lahat ay inilarawan sa nakaraang pahina. Hindi ako kikopya

[Katilapa]

Katilapa,
Refrigeration - Ipinapalagay ko na naipon ang acetic acid. Hindi lactic acid (gusto ng mkb ang init), ngunit suka. Dapat nating alisin ito. 10 gramo bawat 100 at 100 ay isang error. Habang ang lebadura mula sa 10g ng sourdough ay sumisipsip ng tulad ng dami ng harina, ang ICD ay mayroon ding oras upang aktibong lumago at makaipon ng mga acid.

Upang magsimula, subukang pakainin ito nang maraming beses sa rurok, nang hindi hinihintay ang taglagas. Dami - pantay na halaga ng lebadura at harina para sa pagpapakain. Ito ay magre-refresh / magpapasigla sa kanya. Pagkatapos ay maaari mong basahin ang tungkol sa baking technology na ibinigay ni Olya sa pamamagitan ng link. At pagkatapos ay magsulat ng mahabang panahon)).

Maaari mo ring subukang kunin ang iyong hinog na prutas / berry (hindi isang tindahan), igulong ito sa harina, na pupunta para sa pagpapakain, hayaan itong umupo ng maraming oras (huwag pindutin, hindi kinakailangan ang juice, kailangan mo ng ligaw na lebadura nakatira sa kanilang ibabaw). Pakainin ang sourdough sa harina na ito. Ito ay isang karagdagan ng ligaw na lebadura sa iyong sourdough starter. Kung tumataas ang konsentrasyon ng DD, maaabutan nila ang ICD sa kanilang paglaki. Iyon ay, ang tinapay ay magkakaroon ng oras upang tumaas, ngunit ang acid ay hindi maipon.

[OlgaGera]

OlgaGera, salamat sa mabilis na mga sagot, nahanap ko ang lahat, inaasahan kong naiintindihan ko nang tama ang lahat, na gagana ang lahat :)

[Scarecrow]

Scarecrow, salamat sa sagot at payo) Tinapon ko na ang lebadura sa ref. Kumuha ako ng 20g at pinakain ito 1: 1: 1, ngunit ngayon ay magpapalabas ito sa pangalawang pagkakataon. Mas gugustuhin kong panatilihin nang kaunti sa temperatura ng kuwarto at kumain ng masarap na tinapay kaysa magsisi ako na itapon ang labis, itatago ito sa ref at kumain ng maasim.

Muli, hello, binasa ko ang lahat ng nabasa ko, ginagawa ko kahit na ginagawa ko ... Mayroon akong lebadura ng trigo, na 7 araw ang edad. Ayon sa reseta, kailangan ko ng 200g. Kumuha ako ng mga 10/20/20, inilalagay ito sa isang madilim na lugar ng sapat na temperatura para sa isang araw, pagkatapos ay ilagay ang kuwarta dito, ibig sabihin, 50/75/75 para sa 6-8 na oras sa temperatura ng kuwarto. At mula dito maaari kang maghurno ng tinapay?

At mula dito maaari kang maghurno ng tinapay?

kailangan!

[OlgaGera]

OlgaGera, oo, magiging mas tama ito :)



Pagkatapos lamang panoorin ang YouTube, at kumusta ang mga kababaihan mula sa isang litro na garapon, na kinukuha ang sourdough, na sinasabi nang sabay na kailangan mong bumalik sa garapon tulad ng kinuha nila ... kaya't dinala nila ito mula sa ref .. . may pagkalito, pagkatapos ng forum :)



Paumanhin na nakakainis dito inilalagay ko ang 10/20/20 sa umaga sa temperatura ng kuwarto para sa opera bukas ng umaga. Pinakain ko ang natitira 20/40/40, ayokong ilagay ito sa ref. Paano hindi pakainin siya? Nasa bahay ako sa umaga at gabi. O mas mabuti ito sa fridge noon? Pagkatapos pakainin siya 1/1/1?

Maraming salamat sa payo, harina ng trigo at may pagdaragdag ng harina ng rye, naging mahusay sa HP! Hindi ko alam kung paano maglagay ng larawan mula sa isang telepono ...

Ngunit naghihintay pa rin ako ng isang sagot, sa dating tanong

[VadKa]

Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot # 2072
VadKa, Si Anna ay may 10-15 g - isang starter, isang pare-pareho na halaga ng kanyang live sourdough, na dapat ingatan at pakainin. Iningatan ni Anna ang lebadura sa ref at pinapakain ito minsan sa tatlong araw: "Ang pamantayan kong pagpapakain ay ang natitirang sourdough sa isang garapon (10-15g), pinakain ko ang 30g ng tubig + 30g ng harina. Iyon lang. Tama na ito." 1: 2: 2, at kung ang 1: 3: 3 kung gayon ang supply ng kuryente ay magtatagal pa.
Inilabas ko ito, kumuha ng 60g para sa pag-aanak para sa pagluluto sa hurno, at pinakain ang natitirang 10-15 g, pinainit ito nang kaunti ("Itinago ko ito sa mesa para sa isang oras") upang magising, at pagkatapos ay ibalik ito sa ang ref para sa tatlong araw.
Kung nagpasya si Anna na panatilihing nasa mesa ang starter, kailangan niyang magpakain nang mas madalas, dahil sa init ng mga lebadura ay nabuhay, hiniling nila na kumain ng mas madalas. Sa mesa, kailangan mong panoorin itong tumubo hanggang sa rurok nito - nangangahulugan ito na oras na upang pakain muli, may mga napaka-aktibong lebadura, tumaas sila hangga't maaari tatlong beses sa isang araw at humingi ng pagkain, kaya't ang mga lebadura ay ipinapadala sa ref, kaya mas madaling mapangalagaan at alagaan.
Ang proporsyon na 1: 2: 2, o 1: 3: 3 ay sapat na para kay Anna sa loob ng tatlong araw sa ref. Gusto mong magpakain nang mas madalas, isang beses sa isang araw. Maaaring mabawasan ang pagkain: 1: 1: 1, ngunit ito ay para sa ref. Kung mas matagal kang hindi nagpapakain, mas malaki ang bahagi sa reserba at kabaligtaran. Karaniwan, itinuturo ng resipe kung paano magpakain ng maayos at kung paano masusubaybayan ang kalusugan ng nagsisimula na kultura.

[VadKa]

VadKa, kailangan mong tingnan ang lebadura. Kapag naiimbak nang mainit, pakain ng hindi bababa sa 2 beses sa isang araw. Ie.Itapon ang sobra, iwanan ang 20g at pakainin siya ng 40/40 harina / tubig. Sa gayon, o upang ilakip ang sobra sa kung saan. Ngunit posible na ang sourdough ay kinakailangan ng 3 beses - ito ay depende sa temperatura. Maaari kang maghanap para sa isang mas malamig na lugar - sa mga bintana o sa kung saan man. Sa pangkalahatan, ang pinakamainam na temperatura ay tungkol sa 17-18 degree.

Nakuha ko. Kaya lang meron pa akong dalawang "bahagi" ng sourdough, isa sa kubeta, ang isa sa ref, ligtas itong nilalaro ko ngayon :) na nasa loob ng kubeta, pinapakain ko lang ito sa umaga, amoy isang mansanas, aba, ito ay marahil dahil bata pa siya, at isang pagkain lang ang kailangan niya? Sa palagay ko sa lalong madaling panahon ay mauunawaan ko ang lahat, at magkakaroon ng isa sa ref

[VadKa]

VadKa,

Hindi, anumang feed 2 beses na hindi bababa sa temperatura ng kuwarto.

[Scarecrow]

Scarecrow, kamangha-manghang tinapay lamang ...

[VadKa]

VadKa,

Ito ang pangunahing bagay. Sa sourdoughs, maraming likas na talino. Ito ay lamang na nais kong mag-oxydate ng 100% sa isang araw at hindi lamang "gusto", ngunit din oxyderate nang nakalimutan kong magpakain)). Mayroon akong 23 degree sa kusina. Sa init - higit pa. Sa ganitong rehimen ng temperatura at pagpapakain sa proporsyon - ang natitirang lebadura (15-20 gramo) bawat 100g ng sariwang harina sa loob ng 24 na oras na ganap na ferment at nahuhulog, naipon ng kaasiman.

Kung wala kang mga reklamo tungkol sa mga parameter ng gustatory - ano pa ang kailangan mo? Ang naipon na kaasiman ay hindi makakasama sa rye.

Hindi ko maintindihan mula sa sourdough sa ref: magpapakain ba o hindi. Nagyeyel doon at hindi tumubo nang mahabang panahon. Kaya unawain kung nais niyang kumain o hindi. Hindi ko alam kung tama ito o hindi, ngunit ilalabas ko ito, iwanan itong mainit at kapag lumalaki ito sa rurok ng init, pagkatapos ay pinapakain ko ito. O ayon sa manwal, kung binili.
Mga batang babae, paano mo masasabi sa pamamagitan ng malamig na sourdough na ito ay nagugutom?