Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

Ibuhos ang isang pakurot ng dry instant yeast sa aking starter

ito ay isa pang lebadura.
Ito
Sourdough na "Ang Pinakasimpleng" o
ito
Rye sourdough (semi-tapos na produkto)
iyon ay, hindi mo binago ang lebadura, ngunit gumawa ng isa pa.

Kaya't nagtataka ako kung gaano katagal bago mamatay ang pang-industriya na lebadura, na nagbibigay daan sa ligaw na lebadura?

Ang aming lebadura ay mawawala nang tuluyan nang hindi lalampas sa 18 oras na ang lumipas, ngunit mapapabuti nito (mapabilis) ang proseso ng pagbuburo at magkaroon ng oras upang palabasin ang isang tiyak na halaga ng alkohol, na magdidisimpekta ng aming "workpiece" mula sa "masamang" bakterya.

Nabasa ko na ang tamang sourdough ay hindi dapat lumubog sa tubig, ngunit palaging lumulubog ito sa akin, kahit na parang tumaas ito, at ang amoy ay normal ... ano ang maaaring mali, sino ang magsasabi sa iyo?

Gaano karami ang iyong nadagdagan na dami sa dami at kung gaano karaming oras ang lumipas mula noong huling pagpapakain?

kung gaano kalakas

tanong kanino

Olya, mayroon akong sourdough na rye, ngunit naubusan ako ng harina,
ngunit kinakailangan upang maghurno at kumain ako ng may spelling na harina.
Babalik ba ang lebadura sa dati nitong estado, kung sa paglaon
papakainin ko ba ito ng harina ng rye?

tanong kanino

ito ang solomein na katanungan patungkol sa lumulubog na lebadura. sa akin ang karamihan ay mas makapal, ngunit sa pagkakaintindi ko nangyayari ito dahil ang lebadura ay hindi hinog hanggang sa katapusan. Sinubukan ko na magdagdag ng lumang kefir, nais na gumawa ng kefir sourdough mula sa Admin, ngunit ang aking sourdough ay tumutugon dito sa parehong paraan tulad ng sa tubig, iyon ay, bahagya. Halimbawa, sa nakaraang 8 oras nadagdagan ang dami nito ng isa at kalahating beses at ang mga bula ay maliit, ganap na hindi katulad ng ipinakita sa mga larawan sa forum na ito. Naiintindihan ko na ang dahilan ay ang lebadura sa harina na ito ay simpleng hindi bubuo, o kailangan ng ilang espesyal na tubig. Tulad ng sinabi kamakailan na ngayon, kahit na sa halos lahat ng mga botelyang tubig, ito (tubig) ay nalinis sa pamamagitan ng osmosis at naging halos dalisay. Iyon ang dahilan kung bakit ang bottled water ay hindi nasisira ng mahabang panahon, hindi katulad ng gripo ng tubig, na nagsisimulang masira pagkalipas ng ilang araw. Samakatuwid, ang aking katanungan ay, kung ang lebadura ay mabagal na bubuo, ang ilang uri ng pagpapakain ay maaaring kailanganin para sa kanilang pinabilis na pag-unlad. Nagdagdag na ako ng asukal (isang pares ng mga kurot) ngunit hindi napansin ang marami sa epekto. ang lebadura ko ay nasa 23 degree.

Kung ang sourdough ay rye, mas mabagal itong bubuo,
tulad ng harina ay mas mabigat.
Ngunit palaging sa iba't ibang paraan. Pagdating ng mabilis
at kapag medyo. Sinabi ng mga batang babae ang pagiging tiyak
harina
Ang tinapay ay mabuti.

[Si Anna]

Babalik ba ang lebadura sa dati nitong estado, kung sa paglaon
papakainin ko ba ito ng harina ng rye?

Si Anna, Babalik yata ako.
Hindi ako teorya. Ako ay isang nagsasanay))) Sinubukan ko ang lahat)))

na ang lebadura sa harina na ito ay hindi bubuo

marahil Meron ako nito At ang tinapay ay mabuti.

ang aking lebadura ay tumutugon dito sa parehong paraan tulad ng sa tubig, iyon ay, bahagya lamang. halimbawa, sa nakaraang 8 oras, nadagdagan ang dami ng isa at kalahating beses lamang at maliit ang mga bula,

Diretso mula sa simula? Kaya't inihalo nila ito at nagpatuloy sa bago. O ito ba ay isang karagdagan sa luma?
Mayroon akong souryough ng rye para sa pagbubuhos ng kombucha. Oo, maliit ang mga bula.
Sa pangkalahatan, ang lebadura ay buhay, ito ay tumutugon sa lahat
Oo, at anong uri ng harina? At saan ang tubig?

Diretso mula sa simula? Kaya't inihalo nila ito at nagpatuloy sa bago. O ito ba ay isang karagdagan sa luma?

Ito ay matapos pakainin ang matandang sourdough. Isa at kalahating beses itong tumaas at tumigil ang pagtaas

marahil Meron ako nito At ang tinapay ay naging mabuti

At ano ang ginawa mo? Paano ka nakawala sa sitwasyon? Tamang-tama mong sinabi na ang tinapay ay naging masama, yamang ang isang lebadura ay hindi nakapagtaas ng tinapay, gaano man karami ang pinapayagan na tumayo

Oo, at anong uri ng harina? At saan ang tubig?

Gumagamit ako ng Granets buong butil ng rye ng harina. 4 na buwan ang lumipas mula noong petsa ng paggawa. Tungkol sa tubig, nakakita ako ng isang artikulo kung saan inilarawan ng isang babae kung paano siya napunta sa kanyang kaibigan kasama ang kanyang matanda, nasubok na lebadura at kanyang harina, ngunit bilang isang resulta, ang kanyang kuwarta ay hindi tumaas, dahil gumamit sila ng tubig na osmosis.

At ano ang ginawa mo?

nagtapon at bumili ng bagong harina, nagsimula ng isang bagong lebadura

Ito ay matapos pakainin ang matandang sourdough.

at ngayon magpasya tayo
ang pinakain mo ng lebadura ay walang kinalaman sa kefir sourdough. At kung ano ang nangyari sa iyo, hindi ko alam at hindi maaaring magbigay ng puna.
Hindi ako gumagamit ng mga garnet. At buong-lupa din.
Subukan ito sa regular na harina ng rye. Kung mayroong isang bakery sa malapit, bumili ng ilang kilo mula sa kanila, at pangunahan ang iyong sourdough

Mga batang babae, maraming iba't ibang mga seksyon na nalilito ako at nawala.

Gaano karami ang iyong nadagdagan na dami sa dami at kung gaano karaming oras ang lumipas mula noong huling pagpapakain?

tataas ng isa at kalahati hanggang dalawang beses, ngunit saan ang oras ng huling pagpapakain? lagi niya akong nalulunod

Paano maayos na mapakain at maiimbak ang kultura ng starter sa ref?
Madidilim ang mga opinyon, alin ang tama?
1.
- Malamig lamang ang pinapakain namin
- Ang lebadura ay dapat na panatilihing mainit bago pakainin
2.
- ilagay sa ref na tumira pagkatapos magpakain
- ilagay ito sa ref sa loob ng 1-2 oras
- tinatanggal namin kaagad pagkatapos kumain

Wala akong naiintindihan, maaari bang may magpaliwanag sa akin sa mga daliri?

[Newbie]

Newbie, ang aking palagay ay - gawin ang anumang mas maginhawa para sa iyo. Ang Sourdough ay isang buhay na organismo, masasanay ito sa anumang rehimen, kung hindi ito masyadong matindi.
Tinatamad ako at ayokong sumayaw kasama ng mga tamborin. Kinukuha ko ito sa ref at pinapakain agad. Kapag hinog na, pagkatapos ng 8 oras - Inilagay ko ang karamihan sa kuwarta, isang piraso sa ref.
Hindi ko pinapainit ang anumang bagay, hindi ko ito pinapakain nang hiwalay sa harap ng ref. Pero may rye ako. Marahil ang trigo ay mas malambot at nangangailangan ng ilang mga espesyal na diskarte. Hayaan mong payuhan ka ng mga mahilig sa trigo.

Matagal na akong may sourdough. Sa isang saradong garapon sa ref
may lebadura.
Nagpasya akong maghurno.
1. Naglabas ako ng isang garapon ng sourdough at itinatago sa mesa sa kusina sa loob ng 1-2 oras.
2. Pinakain ko siya at inilalagay sa init sa loob ng 12-20 na oras sa ilalim ng isang pelikula o takip,
ngunit sa kahon, dahil mayroon nang higit dito. Ang lebadura ay dapat doble sa laki.
Ito ay nagkakahalaga ng pagpansin. Kung hindi ito masyadong mainit, magtatagal ito.
Kung mainit, mas mabilis. Nakasalalay sa harina. Ang sourye ng Rye ay mas siksik.
3. Kumuha ako ng isang malinis na garapon at nagtabi ng dalawang kutsarang bagong lebadura
at ilagay ito sa ref.
4. Mula sa kahon ay idinagdag ko ang natitirang lebadura sa kuwarta.

Sa loob ng mahabang panahon hindi ko maintindihan kung bakit ang cool ng aking kuwarta,
tapos napagtanto ko. Nagdagdag ako ng napakaraming harina at tubig sa tuktok na pagbibihis,
kung magkano ang kinakailangan para sa lebadura.
Ngunit binawas ko mula sa kabuuang halaga ng harina at tubig na kinakailangan para sa tinapay.
Iyon ay, idinagdag ko ang natitirang harina at tubig sa kuwarta.
Ito ay nangyayari na sa mga recipe ay agad nilang ipahiwatig kung gaano karami ang kinakailangan para sa tinapay.
At pagkatapos kung magkano para sa pagpapakain.



Hindi ko alam kung sapat na malinaw ito.

[SvetaI]

SvetaI, Markusy, salamat

at nag-eeksperimento ako, ngayon at pagkatapos

Nagtataka ako kung bakit inirerekumenda ng Masters ang paglalagay ng nahulog na lebadura sa ref. Kung aalisin namin ang hinog na sourdough sa lamig, ang bakterya ng lactic acid ay hindi pa nakakuha ng kanilang lakas at bilang. At sa malamig na kondisyon, ang kanilang aktibidad ay nagyeyelo o mas masahol pa. At mas masarap ang pakiramdam ng lebadura, mayroon pa silang pagkain, dumami sila. Kaya, ang balanse ng MK-yeast ay nabalisa sa lebadura. At kung aalisin namin ang nahulog, ang MK ay nakakuha ng lakas at numero, maaari kang magpahinga sa malamig, ngunit ang lebadura ay walang makain, hindi sila aktibo at nagpapahinga din. Kaya, ang balanse ng MK-yeast ay pinananatili.
Isang bagay na tulad nito
Nawa ay itama ako ng mga nakatatandang kasama

3.Kumuha ako ng isang malinis na garapon at nagtabi ng dalawang kutsara ng bagong sourdough.
at ilagay ito sa ref.

iyon ay, inilalagay mo ba ang pulturang starter sa ref kapag ito ay nagugutom at lutong? at hanggang kailan siya magpapahinga doon?

at sino ang bihirang nagluluto kung ano ang gagawin sa mga natirang labi? Nakakaawa na itapon ang mga ito, ngunit kung ililigtas ko sila, ang lubos na asim, nagluto ako ng mga pancake noong isang araw, naalala ko kaagad ang biniritong isda)

Pinakain ko ang starter at hinayaan itong doble.
Pagkatapos ay hinalo ko at nagtabi ng dalawang canteens
kutsara ito sa isang malinis na garapon na may takip at walang butas.
Inilagay ko ito sa ref at hindi ito ginagamit sa loob ng isang linggo.
Ang natitira ay nasa kuwarta.
Naghurno ako ng rye tinapay at sourdough minsan sa isang linggo sa loob ng halos isang taon.

[Si Anna]

At halos pareho ako ng rehimen Si Anna Markusy... Tanging hindi ko ihalo ang lebadura nang hiwalay bago gamitin, lahat magkapareho, ang lahat ay hinahalo sa kuwarta, at naglalagay ako ng isang mas maliit na kutsarita sa ref - isang nakundong kutsarita. Ang aking sourdough ay nasa 5 taong gulang na.
Ngayong Linggo ay tinakot ako ng lebadura. Kadalasan pinapakain ko siya sa gabi, sa oras ng 23 at ng 7 (maximum hanggang 9) sa umaga handa na siya sa pagluluto sa hurno. At dito, ni sa 7 ni sa 9 walang pag-unlad, nakaupo ito at hindi lumalaki at hindi rin amoy lebadura, harina lamang ng rye. Ngunit pagkatapos, nakikita ko, may mga bula, ang tamang amoy ay lumitaw, at sa kalagitnaan ng araw ay dahan-dahang nabuhay muli ang lebadura. Alas 15 na, nilagay ko ang kuwarta at nagluto ng normal na tinapay.
At lahat dahil nagkaroon ng malaking pahinga sa pagluluto sa hurno - halos tatlong linggo, kaya't ang aking lebadura ay malungkot.
Sana tama ang nakuha ko, titingnan ko ang katapusan ng linggo, baka mapakain ko siya ng isang maliit na lebadura sa industriya, ginagawang mas masaya siya

Mga batang babae na nagtatrabaho sa c / z sourdough, mangyaring tumugon!
Mayroon akong isang napakalakas na rye na walang hanggan. Ngayon ay nais kong gumawa ng tinapay pagkatapos pakainin ito ng maraming beses sa harina ng trigo. Ngunit ang amoy ng lebadura ay nakakatakot sa akin - ilang mga hindi kasiya-siya, malubhang uri. Pinakain na ng 4 na beses. Mabilis itong lumalaki, 2-3 oras. Ngunit ang amoy! Bukod dito, hindi ito kaagad maririnig, ngunit pipiliin mo ito nang kaunti ...
Ano yun Hindi karaniwang harina, at ang lebadura ay wala sa balanse at ngayon ay nagsisimula mula sa simula?
FAQ na gawin ang isang bagay? Dumura at magsimula sa pamamagitan ng mga paglukso at hangganan o magpatuloy?
Sino ang humarap dito, tulong sa payo.

Mga babae, ayy! Mayroon bang talagang walang nagpapakain sa c / s?

[Nata]

Mga batang babae na nagtatrabaho sa c / z sourdough, mangyaring tumugon!
Mayroon akong isang napakalakas na rye na walang hanggan. Ngayon ay nais kong gumawa ng tinapay pagkatapos pakainin ito ng maraming beses sa harina ng trigo. Ngunit ang amoy ng lebadura ay nakakatakot sa akin - ilang mga hindi kasiya-siya, malubhang uri. Pinakain na ng 4 na beses. Mabilis itong lumalaki, 2-3 oras. Ngunit ang amoy! Bukod dito, hindi ito kaagad maririnig, ngunit pipiliin mo ito nang kaunti ...
Ano yun Hindi karaniwang harina, at ang lebadura ay wala sa balanse at ngayon ay nagsisimula mula sa simula?
FAQ na gawin ang isang bagay? Dumura at magsimula sa pamamagitan ng mga paglukso at hangganan o magpatuloy?
Sino ang humarap dito, tulong sa payo.

Nata, Lumaki ako ng isang sourdough mula sa isang Spanish site na may buong harina ng butil at sinala na tubig: Sourdoughs - sa mga katanungan at sagot # 1948... Ang aroma na inilalarawan mo ay katangian ng simula ng pag-aanak at tumutugma sa humigit-kumulang sa unang tatlong araw. Dagdag dito, ang aroma ay nagbabago sa isang hindi gaanong mabagsik, ngunit hindi masyadong kaaya-aya. Sa ika-5 araw, ang naayos na sourdough ay may isang matalim na aroma ng lebadura ng serbesa, sa ika-7 araw, ang aroma ay mabuting lebadura at hindi malupit, at sa ika-8 araw, lumilitaw ang mga tala ng pulot sa aroma ng sourdough. Gamit ang inilarawan na mga taluktok ng paglago at ang kaukulang aroma, malamang na ang iyong starter ay wala pa sa gulang at, oo, mukhang nagsisimula ito mula sa simula (c). Ang madalas na pagpapakain ay tipikal para sa aking nagsisimula mula 5 hanggang 7 araw na lumalagong, at dalawang beses mula 8 araw.
Oo, ilalagay ko ang tinapay sa lebadura, at obserbahan ang lebadura, kung walang matinding pagbabago sa komposisyon, kung gayon, malamang, makalipas ang ilang sandali ang panloob na balanse nito ay maibabalik. Para sa paunang pagpapakain ng walang hanggang sour rough, marahil ordinaryong harina ng trigo na may pinakamataas na grado o ika-1 baitang ay mas angkop.

[Markusy]

Markusy, SvetaI, at mayroon kang rye?
Mayroon akong trigo, tulad ng isang bilang ay hindi gagana kasama nito, narito ang gluten ay dapat na bantayan tulad ng isang mansanas ng isang mata
Ipapalit ko ito sa rye, ang kasalukuyang kailangan kong maglagay ng harina ng trigo sa kung saan, naipon ang sobra, ngunit hindi ko ito inihurno

Markusy, SvetaI, mayroon ka bang rye?

Ayoko ng rye, trigo na trigo na may sourdough at hindi ko ito inihurno. At oo, ang rye ay mas madaling pamahalaan at hindi gaanong kapritsoso.

Ayoko ng rye, trigo na trigo na may sourdough at hindi ko ito inihurno.

bakit? maasim at kung magpapasariwa ka ng maraming araw?

[Newbie]

Newbie, Ayoko ng kahit kaunting asim sa trigo. Marahil, ang iba't ibang mga sayaw na may tambourine ay maaaring makamit ang kawalan ng asim, ngunit, sa palagay ko, ang laro ay hindi katumbas ng halaga ng kandila. Nakamit ko ang lasa ng mahusay na fermented na tinapay na may mahabang malamig na serbesa, perpekto itong nababagay sa akin.
Ngunit ang sourdough rye tinapay ay isang ganap na magkakaibang bagay. Doon, kailangan ng asim at ang pinakamadaling paraan upang makamit ito ay upang magsimula ng isang sourdough. Pagkatapos walang mga improvers at acidifier ang kakailanganin, ang tamang lasa ng tinapay ay mag-iisa.

[Ilona]

Ilona, maraming salamat! Hindi ko sana hinuhukay ang iyong post. Ngayon kahit papaano ang kalinawan. Naiintindihan ko ba nang tama na mapakain ko na ang ika-1 baitang hanggang sa mabalik sa normal ang amoy?

[Nata]

Nata, hindi. Ang harina ng trigo ng ika-1 baitang ay idaragdag nang direkta sa starter ng handa nang hinog na sourdough sa panahon ng paghahanda ng kuwarta para sa tinapay, depende sa resipe, maaaring may premium na harina, at hindi ginagamit ang buong-butil na harina ng trigo.
Para sa iyong sourdough, sa proseso ng paglaki, ang buong harina ng butil ay magiging mabuti kasama ang kasunod na paglipat sa premium na harina ng trigo (panaderya, hindi kendi). Ayon sa resipe ng sourdough ng Espanya, ang buong harina ng trigo ng trigo o buong harina ng rye ng trigo (kung ang rye sourdough ay naidagdag) ay idinagdag sa unang 5 araw, mula sa araw na 6 ay inirerekumenda na ilipat sa regular na premium na harina ng trigo o, ayon sa pagkakabanggit, na peeled rye (binhi) harina.
Ang iyong starter ay batay sa rye walang hanggang lebadura, at malamang na makakaapekto rin ito sa pagsunod sa resipe sa araw. Gayunpaman, bibilangin ko ang araw bilang 1 araw kapag nagdagdag ka ng buong harina ng butil sa walang hanggang pagsisimula ng rye. Ang araw ng paglipat sa harina ng trigo ng pinakamataas na grado ay maaaring ilipat, at maaaring tumutugma sa resipe. Sa ika-5 araw, ang lebadura ay gumagawa ng isang matalim at kapansin-pansin na pagtalon sa pagtaas ng dami - ito ang rurok ng pagbuburo bago ang karagdagang tagumpay ng mga kapaki-pakinabang na bakterya. Sa pagtatapos ng araw na ito o sa susunod, ang acidity ng lebadura ay tataas din, ang malinaw at matalim na aroma ng lebadura ng serbesa sa nahulog na lebadura. Matapos maipasa ang rurok, ang sourdough ay mangangailangan ng madalas na pagpapakain, na parang ang pagkakaroon ng lakas at maaari nang ilipat sa pagpapakain na may premium na harina ng trigo o, nang naaayon, para sa pagpapanatili ng rye sourdough, rye harina. Unti-unti, magbabago rin ang aroma sa karaniwang lebadura, at mula 8-9 araw, lilitaw ang mga tala ng floral-honey sa aroma. Sa mga tuntunin ng dami sa araw na 7-8, magkakaroon ng matatag na pagdodoble ng timbang na may dalawang pagkain sa isang araw at, malamang, isang lata ng mas malaking kapasidad ang kakailanganin kaysa sa lahat ng ito. Mula sa araw na 10, binawasan ko na ang mga sukat, nag-iiwan ng 50 g, at pagkatapos ay lumipat ako sa 30 g, iyon ay, 30 g ng asukal, 30 g ng harina, 30 g ng tubig, kaya't maginhawa para sa akin ang ginamit na garapon upang hindi "mahuli" ito palagi ...
Gumamit ako ng regular na baking soda upang hugasan ang mga starter na lata at takip na may masusing banlawan ng tubig.
Nata, sa paksa Alexandra mayroong isang katulad na tanong tungkol sa paglipat ng rye sourdough sa buong butil Buong kultura ng starter ng butil # 4... Bigyang pansin ang iba't ibang mga proporsyon para sa lebadura kumpara sa lebadura ng Espanya. Maaari ka ring maging interesado sa mga pangkalahatang rekomendasyon para sa paggamit at pag-iimbak ng kulturang nagsisimula kung magpasya kang iwanan ito nang buo sa buong harina ng butil.

Ilona, ​​salamat sa iyong mga sagot.
Ang aking lebadura ay sinusubukan upang makatakas mula sa lata tungkol sa 3 oras pagkatapos ng pagpapakain. Matatag, mabilis na paglaki, iyon ay, kumikilos ito tulad ng isang handa na. Ngunit ang amoy ay hindi pa rin kasiya-siya. Ngayon 5 araw na ang lumipas. Hindi ko alam kung sino ang nanalo doon ... Ito ang unang pagkakataon na nakatagpo ako ng ganoong bagay sa loob ng 10 taon.
Naaawa ako sa harina ng c / s para sa karagdagang pagpapakain, - isang mamahaling Italyano, ngunit hindi ako nagluluto sa premium na harina ngayon, ika-1 o ika-2 baitang lamang. Ang mga paghihigpit ay ipinakilala para sa mga bata: hindi posible na magkaroon ng mataas na antas ng medikal na paggamot.
Batay dito, posible bang kunin ang ika-1 baitang para sa pagpapakain pa?

[Nata]

Natakung ang pabango ay putrid pa, wala pa ring nanalo. Ayon sa resipe, inirerekumenda na ipagpatuloy ang pagpapakain ng ilang higit pang mga araw, at kung may anumang pagdududa tungkol sa mabuting kalagayan nito (ang aroma ay malakas at hindi kasiya-siya, ang sourdough ay may mga kakaibang kulay), ang sourdough ay natapon nang buo at lahat muli
Ang mabilis na paglaki ng kulturang starter ay maaaring sanhi ng tumaas na temperatura ng paligid at hindi nauugnay sa antas ng kapanahunan nito. Ayon sa resipe, iminumungkahi nila ang pagtaas ng dami ng harina, na iniiwan ang dami ng tubig na hindi nagbago, iyon ay, pagdaragdag, halimbawa, 125 g sa halip na 100 g. Ang isang mas maliit na proporsyon ng tubig na bahagyang nagpapabagal sa paglago ng lebadura, at ang ang maasim na sourdough ay maaaring ilagay sa ref.
Kapag nakuha ang isang matatag na starter, dapat itong ma-kultura nang kahit isang linggo pa bago magamit para sa paggawa ng tinapay.
Nata, Hindi ko alam kung paano kikilos ang buong sourdough ng butil kapag na-convert ito sa 1 grade na harina. Sa palagay ko, ito ay masyadong maaga, sa loob ng ilang araw maaari itong subukan kung ang mga positibong pagbabago ay nakabalangkas. Bilang kahalili, posible na dagdagan ang proporsyon ng harina para sa pagpapakain, babaan ang temperatura sa paligid, na dapat mabawasan ang dalas ng pagpapakain, at suriin ang estado ng sourdough pagkatapos ng 1-2 araw. Kung may pag-aalinlangan pa rin ang kanyang kalagayan - itapon ito at huwag sayangin ang oras at harina.

🔗



kaya't patuloy kaming gumagawa ng tinapay sa aming sarili

[Ilona]

Ilona, mabuti, magpatuloy ang boom sa loob ng 3-4 na araw. Pagkatapos ay i-unsubscribe ko kung ano ang dumating dito.

[Nata]

boom upang tumagal ng 3-4 na araw. Pagkatapos ay i-unsubscribe ko kung ano ang dumating dito.

Nata, sa iyong karanasan, malamang, sa loob ng ilang araw ay makakagawa ka ng desisyon sa karagdagang pagpapanatili ng lebadura. Salamat, nakakainteres na malaman ang panghuling resulta. At nawa ang Tamang mga kultura ay mananaig, at ang lebadura ay may mabuting kalidad.

Naaawa ako sa harina ng c / s para sa karagdagang pagpapakain, - isang mamahaling Italyano, ngunit hindi ako nagluluto sa premium na harina ngayon, ika-1 o ika-2 baitang lamang. Ang mga paghihigpit ay ipinakilala para sa mga bata: hindi posible na magkaroon ng mataas na antas ng medikal na paggamot.

Nata, marahil, sa bersyon na ito, ang sourdough sa harina ng ika-2 baitang mula kay Chad Robertson ay magiging mas maginhawa sa paglilinang at karagdagang pagpapanatili? Ang kanyang paraan ng pagluluto ng tinapay sa isang matamis (bata) na kuwarta mula sa lebadura na ito ay kagiliw-giliw din, na nagbibigay sa natapos na tinapay ng pinaka-wheaty na lasa at aroma: "matamis, floral-fresh, fruity-creamy" (c), "ngunit hindi maasim alinman sa panlasa o sa aroma "(mula sa).
Higit pang impormasyon tungkol sa sourdough sa magazine na mariana-aga at sa website na "Khlebomoly":

🔗
🔗
🔗

.

[Admin]

Admin, Magandang araw. May problema. Bumili ako ng mga tuyong sourdough para sa pagluluto ng tinapay, rye at trigo. Sinubukan kong maghurno ng sourdough rye tinapay nang walang lebadura. Walang nagtagumpay. Ang kuwarta ay hindi tumaas. Tanong 1. Kailangan bang buhayin ang kultura ng nagsisimula? at 2. Kailangan mo bang magdagdag ng lebadura sa sourdough sa resipe? Maraming salamat po

magiging kagiliw-giliw na malaman ang panghuling resulta

Sinasabi ko sayo. Walang magandang dumating dito. Marahil, ang harina sa una ay napakayaman sa lahat ng uri ng "flora", at ang bawat pagpapakain ay nagdulot ng isang bagong paggulong sa pakikibaka sa pagitan ng "atin" at "mga hindi kilalang tao". Pagod na akong maghintay para sa tagumpay, lumipat ako sa Chadovskaya sourdough. Ang harina ng ika-2 baitang ay nawala mula sa tingi nang napaka oras, kaya't naghalo ako ng kaunting c / z sa ika-1 baitang (mas madali ko itong binili).
Ngayon ay nagluto ako ng tinapay alinsunod sa pamamaraan ng Chadovsky - sa dalawang kuwarta (1 grade + c / h). Nag-luto ako sa KhP, hindi ko mapaniwala ang aking sarili na gumamit ng oven, walang init sa lungsod sa ika-1 araw, ang bahay ay hindi pa malamig, mainit.
Napakalugod ng resulta. Lace crumb. Ang amoy ay walang maihahambing, karamihan ay matamis at mag-atas na may isang cool na espiritu ng tinapay. Ang crust ay napakarilag!
Ang pulbos na gatas at mantikilya ay idinagdag sa kuwarta sa halip na langis ng halaman. Naglagay ako ng kaunti pang asin, sa istilong Pranses (o Italyano).
Sa pamamagitan ng paraan, pinili ko ang program na "Pranses". Maginhawang programa para sa kuwarta ng kuwarta. Threw lahat, kasama kuwarta, sa isang timba, at kahit bago ang pagmamasa, ang parehong mga kuwarta ay umabot sa nais na kondisyon.

At bago iyon sumumpa ako kay Panasovskoe na "nakatayo"!

Sa pangkalahatan, ano ang masasabi mo pa, mas mahusay na makita ito nang isang beses.




Ilona! Maraming salamat sa tip sa Chadovskaya sourdough! Nagustuhan ko siya, kahit na sa init kumakain siya halos walang pahinga, 4-5 beses na pinapakain ko ang 1: 4 - panginginig sa takot! Malapit na lamang itong ubusin nating lahat!

[Nata]

Nata, salamat sa pagsabi sa akin ng tungkol sa resulta at salamat sa impormasyon tungkol sa bagong sourdough!
Maaari ka bang lumikha ng isang tema ng sourad na Chad Robertson at magbahagi ng isang resipe ng tinapay? Ang resulta ay mahusay at palaging kawili-wili nang walang oven.

Alam mo, magluluto ako ng maraming beses, kung ang resulta ay matatag, ilalagay ko ang tinapay. Ngunit ang lebadura ... Kung may interesado, kung gayon ang materyal ay lubusang sa ilalim ng iyong link. Sa personal, wala akong anumang mga katanungan / pag-aalinlangan. Ang lahat ay kasing simple ng isang rake. Kung mahahanap ko ang tanong ng isang tao tungkol dito, syempre sasagutin ko, ngunit hindi ko masusubaybayan ang lahat nang sadya, at hindi ko mapapanatili ang pampaalsa na paksa.

[Nata]

Nata, ito ay malinaw. Salamat

Magandang araw. Naghahanap ako dito hindi para sa isang mahabang panahon sa mga forum tungkol sa sourdough, at ngayon nakita ko ito, basahin, maraming mga pagpipilian para sa sourdough. Kaya, marahil ay may nakakaalam ng sourdough sa hops. gawa ng lola ko ngunit sa kasamaang palad wala na ito. Kung paano siya nagawa, hindi ko alam, ngunit naalala ko ang ilang mga tuyong bugal na palagi niyang nasa isang bag na linen at sa paanuman ay inilagay niya ang kuwarta sa kanila. Marahil ay may nakakaalam o mga lola na may iba pang naaalala at alam tungkol sa naturang lebadura.

.

well, baka may nakakaalam ng sourdough sa hops

Narito ang hop sourdough Mga monasterong lebadura

Dagdag pa tungkol sa hop sourdough

Salamat ang sagot ay kasiya-siya. napakaraming impormasyon. Salamat ..

Kamusta. Humihingi ako ng tulong sa walang hanggang lebadura ng rye. Inilabas ko mga isang buwan na ang nakakalipas, nagbe-bake ako ng tinapay dalawang beses sa isang linggo, iniimbak ko ito sa ref. Dalawang linggo na ang nakakaraan, ang kuwarta ay lumago nang napakahusay sa panahon ng pag-proofing, nais lamang nitong makawala sa mangkok. Noong Lunes, ang kuwarta ay hindi tumaas nang labis na kusa, ang tinapay ay naging mas maliit kaysa dati. Ngayon ang kuwarta ay naging maayos, ngunit ang kuwarta ay halos nasa lugar. Sa loob ng 5 oras ng pagpapatunay ay tumaas ito nang mas mababa sa dalawang beses.
Kahapon ginamit ko ang parehong sourdough upang maghurno ng pancake, na naging malago at masarap. Ngunit sa kanila ang kuwarta ay hindi kasing kapal ng tinapay.
Kaya't naiintindihan ko na ang problema ay nasa lebadura? Paano ko siya muling bubuhayin?

Natatakot akong magdala ng bago. Ang harina ang sisihin. Ganon talaga

Matapos kong maipadala ang mensahe, kumuha ako ng bahagi ng sourdough mula sa ref, pinakain ito 1: 0.5: 0.5 at iniwan ito sa silid. Bukas magpapakain ako sa iyo, pagkatapos ay makikita ko kung paano ito nangyayari.

Kumuha siya ng isang tinapay mula sa oven. Isang malungkot na paningin. Sayang na nagmasa ako ng hanggang 4 na tinapay. Tanong ng mga kaibigan. Iiwan ko ang mga tao na walang tinapay (((

Tumagal ng 2 oras matapos pakainin ang kulturang nagsisimula. Ang mga bula ay nakikita sa ilalim. Kaya't hindi siya patay?
Ang lahat ng 4 na tinapay ay kasing ganda ng luad

Ang lahat ng 4 na tinapay ay kasing ganda ng luad

binago mo ba ang harina?

Hindi. Ang harina ay pareho sa lahat ng oras. Pagkatapos ng pangyayaring iyon sa lebadura, ang lahat ay maayos. Itatago ko ito sa ref para sa isang maximum ng isang araw, ang pangunahing sa temperatura ng kuwarto. Naghahurno ako araw-araw, mahusay ang tinapay at lahat

[Katilapa]

Katilapa, subukang pakainin ang sourdough na may kaunting pulot. Kapag, pagkatapos ng mahabang pagkawala, pinapakain ko ang starter sa kauna-unahang pagkakataon, nagdaragdag ako ng kalahating kutsarita ng pulot sa kabuuang bigat ng kulturang starter na 50-60g.

Salamat Susubukan ko sa okasyon)

Tinitingnan ko ang paksa ay hindi aktibo sa lahat. Ngunit hihilingin pa rin ako sa pag-asa ng isang sagot. Kamakailan lamang, ang tinapay sa "walang hanggang" sourdough ay naging maasim. Kahit na kukuha lamang ako ng 10 gramo nito para sa isang tinapay na halos 800 gramo. Nagluto ako ng isang French bun, sa unang pagkakataon nakakuha ako ng isang kamangha-manghang masarap na tinapay, ang pangalawang maasim, ang pangatlo kahit na mas maasim.