Tradisyonal na sourdough ng Pransya (makapal)

[Tradisyonal na sourdough ng Pransya (makapal)]

Tradisyonal na sourdough ng Pransya (makapal)

Ang tradisyunal na sourdough ng Pransya ay nilikha sa kanyang panaderya ng bawat French baker tuwing anim na buwan.

Pinaniniwalaan na pagkatapos ng anim na buwan na paglilinang, ang sourdough ay nagiging ginto at nawala ang kumplikadong aroma at naging masyadong maasim para sa lasa ng Pransya.

Ang makapal na sourdough ng Pransya ay kinikilala bilang tradisyonal, dahil ang karamihan sa mga panadero ay naniniwala na ang tradisyunal na tinapay ng Pransya ay naging mas mabango at mas masarap dito kaysa sa likidong sourdough.



Ang teknolohiya para sa paggawa ng tradisyunal na sourdough ng Pransya ay na-publish sa magasing Pranses na Les Nouvelles de boulangerie at patisserie sa isyu noong Marso 1996 (N ° 49 (1996) Levains et panification).

Maaari naming ihanda ang lebadura na ito sa bahay. Sinimulan ito sa malamig, sobrang lamig (5C) na tubig at na-ferment sa temperatura ng kuwarto (20-25C).
Kailangan namin ng rye wallpaper harina, puting harina ng trigo (hindi pinaputi) at 4 - 5 araw.

Ang mapagkukunan ng impormasyon: 🔗

Araw 1:
100g ng harina ng rye + 120g ng tubig sa temperatura ng kuwarto. Pukawin at iwanan ng 24 na oras sa temperatura ng kuwarto.

Ito ay lumiliko dito tulad ng isang siksik na bukol:


Araw 2:

Narito ang nakikita natin pagkatapos ng 24 na oras:


Ngayon kailangan mong kumuha ng kalahati ng pinaghalong rye na ito, magdagdag ng 200g ng puting harina ng trigo at 60g ng malamig na tubig (5C). pukawin at iwanan ng 18 oras sa temperatura ng kuwarto.

Iyon ang ginawa ko:



Araw 3.

Nagsimula siyang lumaki:



Kumuha ng 300g ng nagresultang timpla at idagdag ang 300g ng puting harina ng trigo at 150g ng malamig na tubig dito (5C). Masahin ang isang matatag na kuwarta, mag-iwan ng 12 oras sa temperatura ng kuwarto.

Dito pumapansin ang puti:


Araw 4.
Kumuha ng 200 g ng nagresultang kultura ng starter, 200 g ng puting harina ng trigo, 110 g ng malamig na tubig (5C). Masahin, takpan at iwanan upang mag-ferment ng 8 oras sa temperatura ng kuwarto.

Pagkatapos ng panahong ito, kumuha ng 200 g ng nagresultang sourdough, magdagdag ng 200 g ng harina at 110 g ng malamig na tubig (5C), masahin at iwanan ng 24 na oras sa isang REFRIGERATOR (6-8C).
Ang tradisyunal na sourdough ng Pransya ay maaaring magamit sa kuwarta ng tinapay.

Isang halimbawa ng isang French sourdough na tinapay na kuwarta:

500g sourdough
700g puting harina ng trigo
450g tubig
14g asin

Masahin, hayaang mag-ferment ng 3 oras na may isang pagpapakilos sa gitna ng pagbuburo. Bumuo ng tinapay, patunay ng 2.5 oras at maghurno.

Vicki, huwag tanggalin ang paksa - kinakailangan. Kinokopya namin ang maraming bagay at pumipili ng impormasyon mula sa mga bukas na mapagkukunan. Hindi ko ito nakikita bilang isang malaking problema. At si Lyudmila ay kumuha din ng impormasyon tungkol sa mga lebadura mula sa ilang mga mapagkukunan - kung tutuusin, hindi ito isang imbensyon ng mga bayani ngayon, hindi ba?
Sinusunod ko ang paksang ito - kahit na mayroon akong isang sourdough ng ubas, ngunit ang infa sa isang cool na tradisyonal na isa ay nakakainteres din.
Napansin ko na ang isang matarik na sourdough ay nagbibigay ng isang mas mahusay na lasa kaysa sa isang likidong sourdough. O baka gawin ko ang susunod na cool? at pagkatapos punan ang Temko. O may ibang magiging interesado. Mas mabuti kung ang lahat ay nasa katutubong forum. At sa LJ ng Ludmila anumang oras ang infa ay maaaring maging hindi magagamit, tama ba?

Vicki, huwag tanggalin ang paksa - kinakailangan.

Kita mo, may namiss ako ... Bakit tatanggalin ang paksa? Magandang pinalamutian, may mga larawang gawa ng sarili at palaging nasa kamay.
Vika, huwag mo nang isipin ito

May na-miss ako siguro ...

Tila ako rin ... Darating ang sandali na magpasya ako sa isang lebadura ng Pransya, ngunit walang paksa ... siya, hinila ko ang "Pranses" na ito sa aking mga bins na malayo sa kasalanan ... mas kalmado.

Ang lahat ay nasa ilalim ng kontrol.
Ang link sa pinagmulan ay nanatili sa nakaraang paksa, mabuti, tupanula, humihingi ng paumanhin, nagdagdag ng isang link. Nangyayari minsan.

O baka gawin ko ang susunod na cool? at pagkatapos punan ang Temko.

ngayon ito ay nakakakuha ng kagiliw-giliw, maghintay tayo ...

[Ngayon kailangan mong kumuha ng kalahati ng pinaghalong rye na ito, magdagdag ng 200g ng puting harina ng trigo at 60g ng malamig na tubig (5C). pukawin at iwanan ng 18 oras sa temperatura ng kuwarto.]

Hindi pa ako nakagawa ng sourdough, kaya't huwag magulat sa pipi ng mga katanungan:
Ngayon kailangan mong kumuha ng kalahati ng pinaghalong rye na ito, magdagdag ng 200g ng puting harina ng trigo at 60g ng malamig na tubig (5C). pukawin at iwanan ng 18 oras sa temperatura ng kuwarto.
Ano ang gagawin sa ikalawang kalahati, pati na rin sa karagdagang
Kumuha ng 300g ng nagresultang timpla at idagdag ang 300g ng puting harina ng trigo at 150g ng malamig na tubig dito (5C). Masahin ang isang matatag na kuwarta, mag-iwan ng 12 oras sa temperatura ng kuwarto. - ano ang gagawin sa natitira, itapon ito?

[izumka]

ano ang gagawin sa natitira, itapon ito?

Tiyak - itapon ito. Ito ay isang gumaganang materyal lamang para sa lumalaking sourdough, at ginamit na ito. Nangangahulugan ito na kailangan mong isakripisyo ang isang bagay upang makamit ang layunin.
izumka, good luck!

At ang lebadura ay mabuti, gusto ko ito ng mas likido, at mas madaling gawin, hindi ito maasim, at mas mababa ang temperatura.

Tattoo, ngunit walang nagtatalo, lalo na't naitama na ni Vicki at ipinahiwatig ang pinagmulan

at kahit na hindi ko naisalin ang mga banyagang magasin at hindi nagsulat ng mga orihinal na artikulo - gayon pa man, hindi ito pipigilan sa aking ipahayag ang aking sariling opinyon. Tinanong ko ang may-akda ng paksa na huwag tanggalin ang impormasyon.
Sa pagkakaalam ko, si Vicki ay palaging napaka maasikaso sa indikasyon ng pinagmulan at upang maghinala sa kanya ng pamamlahi ay ganap na hindi maiisip para sa akin. pati na rin para sa iyo ang awtoridad ng Lyudmila ay hindi mapagtatalunan.
Kung ang isang tao ay nakalimutan lamang - pagkatapos ay maaari mong isipin, siyempre, ngunit upang mapahamak - Hindi ko nakikita ang isang kagyat na pangangailangan.

Mga mahal, mabuti, ano ka))) Anong uri ng pamamlahi ang maaari nating pag-usapan kung ang lahat ay matagal nang pamilyar sa mga gawa at artikulo ng Lyudmila at higit pa sa isang beses ay nagpadala ng mga salita ng pasasalamat sa kanya

Agad kong kinikilala ang kanyang mga artikulo.

Sa gayon, mayroong isang butas sa matandang babae, nakalimutan ng tao na magsingit ng isang link sa orihinal na mapagkukunan, hindi upang mapatupad siya para dito?)) Bukod dito, agad niyang naitama ito sa sandaling napansin niya ang isang pangangasiwa

[marami]

Ang galing ni Vika
Dalawang taon lamang ang nakakalipas nang walang sour sour sa isang gumagawa ng tinapay. ru gusto
at may isang bagay na nawawala, pati na rin nang wala ang dating hinog na kuwarta.
Zest at Vika marami na ilagay sa
Mayroong mabuti sa anumang sandali, marahil ay may makakatuklas ng tradisyunal na Pranses, na nangangailangan ng mas kaunting pagsayaw sa paligid ...
At pagkatapos ang paksa ay hindi na hinihingi ng higit sa isang taon.

[marami]

Zest at Vika marami ginawa namin ang aming makakaya, ngunit laging may isang tao na dati pa ... [/ i]

ngunit kung sino ang magtatalo, ngunit hindi ako)) Hindi ako makalabas sa LiveJournal ni Ludmila nang maraming linggo at pinag-aralan at pinag-aralan))

Malamang, nagkaroon ng hindi pagkakaunawaan sa kawalan ng isang sanggunian sa orihinal na mapagkukunan.

Sa una mayroong isang pangkaraniwang tema para sa parehong mga lebadura, sa simula kung saan mayroong isang sanggunian. Pagkatapos hinati ni Vika ang mga paksa sa makapal at likido. Mukhang sa proseso ng trabaho at pinakawalan ang link.

Sa pamamagitan ng paraan, kawili-wiling pagsulat si Oleg:
...Kamakailan lamang, nakuha ko ang impression na ang pag-uugali sa lebadura sa mga panadero ng lutong bahay na tinapay ay naging kahit papaano ay masigla o mas masahol pa - maingat, na parang lebadura na ginawa sa pabrika mula sa isang piling tao na materyal sa ilalim ng mahigpit na kalidad at kontrol sa kaligtasan (at sinusuri sila ng hitsura , kulay at amoy, tagapagpahiwatig ng biochemical at bacteriological, sa lakas ng pagbuburo at sa predisposition sa pag-iimbak), hindi lamang maaari, ngunit dapat ding maging sanhi ng pinsala! Ngunit ang kusang fermentation sourdough, lumago (eh ... mula sa ano at sa lalong madaling hindi lumaki ...) at nakaimbak sa bahay nang walang anumang seryosong kontrol ay ganap na ligtas, ito ay 100% pinagkakatiwalaan at, saka, mahal na mahal ito!
Ang lebadura at sourdough ay naging isang uri ng mga antipode, tulad ng sa panahon ng giyera sa pagitan ng "mga lemeshist at mga babaeng kambing", nang ang isang mahusay na tenor na si Sergei Lemeshev ay sumalungat sa isa pang mahusay na tenor na si Ivan Kozlovsky.
Nais kong umasa na ang impormasyon ng salaan na ito ay makakatulong upang mas mabuti na masilip ang maliit na mga mikroorganismo na ito - ang lebadura ng panadero, kung wala, halimbawa, ang aking paggawa ng tinapay ay magiging limitado sa pag-atake ...
🔗

[Viki]

Viki 🔗
At paano alagaan ang makapal na lebadura, paano ito pinakain? Itutuloy? Ito ay kagiliw-giliw, lalo na dahil ito ay parang mas mahusay kaysa sa likido ... Bagaman sa tingin ko iyon kasing ganda nito...

[taty]

Mga batang babae, mahal, ang paksang ito ay nasa archive ng moderator mula pa noong 2009, dahil hindi ito nabuo, hindi na kailangan, ang likido ay mabuti at maginhawa, at hindi sila naghahanap ng mabuti mula sa mabuti. Sa likidong panig, ang gawain ay ginawa ng parehong kawani ng moderator, ngunit ang isang ito ay nanatili. Ang nakaraang paksa ay nagsimula sa isang link sa orihinal na mapagkukunan, at nang tanungin nila kung paano lumago ang siksik ... mabuti, kinuha ko ito sa archive. Hindi talaga tumingin, patawarin mo ako.

taty, dahil ang aking pagbe-bake bilang isang paraan ng pamumuhay ay nagsimula sa LiveJournal ni Ludmila, hindi ako tumitigil na magpasalamat sa kanya. Mangyaring tanggapin ang aking mga paghingi ng tawad, hindi ko sinasadya, sumulat ako sa iyo ng isang tugon sa umaga na naayos ko ang lahat at salamat sa paalala at nais na idagdag, simulang i-edit at tanggalin ang pareho ko at iyong mensahe. Pagkatapos ng isang araw sa trabaho .... Naiintindihan ko na hindi ito isang dahilan, marahil ang moderator na walang silbi sa akin .... muli akong humihingi ng paumanhin. Walang masamang hangarin sa aking mga aksyon, maniwala ka sa akin.

Tila tinanggal ni Vika ang mail, paumanhin

Lumalaki ako ng isang tradisyonal na sourdough. Ito ang aking unang karanasan (sa wakas ay nakakita ako ng oras para dito!) Nitong umaga ay ipinadala ang lebadura sa ref para sa pangwakas na kuwerdas at bukas dapat itong maging handa.

Sabihin mo sa akin, ang batang lebadura na ito ay sapat na malakas upang maiangat ang kuwarta nang walang lebadura at gluten?

Sa ngayon wala akong mga hulma at isang bato para sa pagluluto sa hurno (ngunit magkakaroon sila!). Sabihin sa akin ang resipe para sa puting Pranses na tinapay sa HP sa sourdough na ito. Habang naglalakad sa forum, hindi ko nakita kung ano ang hinahanap ko ...

[Vitus]

Vitus, maligayang pagdating sa amin!
Kaya bukas ikaw ay maging isang lebadura? Sana hindi ka mabigo.
Ang tradisyunal na Pranses ay hindi ang pinakatanyag sa ating bansa para sa isang kadahilanan - mayroong isang likido, na mas maginhawa sa mga kalkulasyon. Mayroon siyang bawat 100 gramo. harina - 100 gr. ang tubig at kahit na ang isang nagsisimula ay maaaring bilangin ang anumang mga recipe. At sa tradisyunal na 100 gr. harina lamang 55 - 60 gr. tubig at dapat bilangin, bilangin, bilangin.
Samakatuwid, maaga o huli, ilipat ito mula sa makapal sa likido para sa kaginhawaan.
At mayroon kaming mga recipe para sa makapal. Dito, tingnan ang thread na ito:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0 doon ang kapatid ng sourdough mo ay French din at makapal din. At kumilos sila sa parehong paraan kapag nagluluto sa hurno.

Viki - isang sourdough na tinapay - isang lumang panaginip, marahil mula sa ikalawang araw ng pagbili ng HP :-) Oo, walang sapat na oras. Naniniwala akong gagana ang lahat :-)

Salamat sa link - magpapakilala ako. Gayundin, sa "malaking" paksa sa "mga babaeng Pranses" nakakita ako ng isang resipe para sa HP.
Ngayon ay hindi ako maghurno, malamang, magsasagawa ako ng mga pamamaraan ng resuscitation, dahil pagkatapos ng 24 na oras sa ref sa umaga ay lumabas na ang lebadura ay hindi lumago sa dami. Inilipat ko ito sa silid ng boiler - doon mayroon kaming 13-15C at umalis para sa trabaho. Natagpuan ang parehong mga problema mula sa himichka noong Oktubre 2008, salamat sa forum, makatipid ako alinsunod sa kanyang resipe. Kukuha ako ng isang panghalo, tubig, ilipat ito sa likido at pakainin ito ng "Bohumila". Mainit ito sa bahay, sa kusina tinatayang. 24 degree, dapat tumaas.

Mainit ito sa bahay, sa kusina tinatayang. 24 degree, dapat tumaas.

Dapat, dapat lumago!
Good luck sa iyo!

Isinasaad ko ang unang nabigo. Ang "energized" sourdough ay hindi tumaas nang magdamag kahit sa init. Parang walang nakatira doon. Sa ngayon, iniwan ko ito na parang, sa kusina, ngunit hindi ko na inaalagaan ang pag-asa. Tinanong ko ang aking sarili: marahil kinakailangan upang pakainin siya hindi sa Bohumila, premium na harina, ngunit may harina ng trigo na 1c, 2c, alin ang mas masustansya?

Hihintayin ko ang buwan ng phase 1, maglagay ng bago.

Kamusta! Sa gayon, parang hindi ako makakakuha ng sourdough na tinapay, o sa halip ang lebadura ay namamatay! Sinimulan kong gumawa ng sourdough mula sa isa pang mapagkukunan, ngunit hindi ko mahahanap ang mga sagot sa aking mga katanungan doon! kaya dumating sa iyo, lalo na't ang pinagmulan ay pareho, ngunit magkakaibang mga recipe! tulong kung maaari mong mangyaring !!! sa pangkalahatan, ginagawa ko 🔗 ang resipe na ito ngayon mayroon akong 3 araw, ngunit ang lebadura ay hindi aktibo! narito siya tumayo para sa huling ikot ng 17 oras, ngunit halos hindi tumaas ang lakas ng tunog. Kumuha ako ng 150 g ng sourdough, nagdagdag ng 150 harina at 90 tubig at ibalik ito! Sabihin mo sa akin, kung gaano karaming oras siya tumayo ngayon? o itapon ito? normal ang amoy, ang tinapay ay medyo siksik, tulad ng kuwarta sa dumplings! at pagkatapos ng ilang oras ay nagdagdag ka ulit ng harina at kung gaano karaming harina? at kailan ako maaaring maghurno? sa pangatlong araw sinubukan kong malaman ito sa aking sarili, ngunit hindi ko magawa, namamaga na ang aking ulo! tulungan mo po ako!

[vlasik]

vlasik, mayroon kaming karanasan sa lebadura na ito. Itinaas ng mistress ng paksang ito. https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0
Mayroon siyang impormasyon doon tungkol sa pagpapakain, at tungkol sa tinapay na may ganitong sourdough. Sa palagay ko masasagot niya ang iyong mga katanungan.
Narito kung ano ang hindi ko maintindihan:

ngayon mayroon akong 3 araw, ngunit ang lebadura ay hindi aktibo! narito siya tumayo para sa huling ikot ng 17 oras, ngunit halos hindi tumaas ang lakas ng tunog

Bakit mo ito nasa ika-3 araw sa loob ng 17 oras?

salamat! Mag aaral na ako! Ibig kong sabihin, 17 oras na ang lumipas mula noong huling pagpapakain!

[Viki]

Viki, Minsan ay nagkaroon ako ng likidong sourdough ng Pransya. At sa gayon napagpasyahan kong palaguin ang isang bagong lebadura. huminto sa makapal. Sa pamamagitan ng paraan ng pagluluto, mukhang mas madali ito, ngunit pagkatapos, sa pagkakaintindi ko dito, lumilitaw ang mga paghihirap sa paglilipat at pagpapakain. Kaya paano mo bibilangin, pakainin at naglalaman ng isang makapal na lebadura?

Kaya paano mo bibilangin, pakainin at naglalaman ng isang makapal na lebadura?

Walang gaanong kahirapan, ngunit mayroon. Kapag lumalaki ang siksik, ang unang problema ay naipon ito ng mas maraming lactic acid bacteria kaysa sa lebadura at kailangan itong matukoy sa ref para sa isang araw upang mabawasan ang bilang ng bakterya ng MC. Pagkatapos nito ay binigyan ko siya ng dalawang araw upang pakainin si "idle" hanggang sa lumitaw ang bango ng isang tunay na babaeng Pranses.
Ang pagpapakain ay hindi mahirap, ang pangunahing bagay ay ang sariwang feed na naglalaman ng dalawang beses na mas maraming harina kaysa sa tubig. Mas mahalaga na ang dami ng harina ay mas malaki kaysa sa o katumbas ng dami ng sourdough at sa anumang kaso mas mababa.
Ang makapal ay mas madaling maiimbak at mas madalas na pinakain.
At sa resipe, bilangin, sabihin natin (kinuha ang una na nahuli):
harina 450 g
sparkling na tubig 250 ML
mantikilya 30 g
tuyong lebadura 2/3 tsp
asukal 1 kutsara. l.
asin 2 tsp
kulturang starter 100% hydration 200 g - isinasaalang-alang namin:
Tubig 250 + 100 sa sourdough = 350
Flour 450 + 100 sa sourdough = 550
Ang pinakasimpleng pagpipilian ay ang kumuha ng 300 gr. makapal na asukal, na nangangahulugang maglalaman ito ng 200 gr. harina at 100 gr. tubig Idagdag natin:
Tubig 350 - 100 sa aming sourdough = 250 gr.
Flour 550 - 200 sa aming lebadura = 350 gr.
isang bagay na tulad nito.
Iningatan ko ito sa bersyon 1: 2 na tubig - harina at sa pare-pareho ng kuwarta ng tinapay, iyon ay, para sa bawat 100 gramo. ang harina ay 60 gr. tubig Isang napaka karapat-dapat na sourdough.

Ang pagpapakain ay hindi mahirap, ang pangunahing bagay ay ang sariwang feed na naglalaman ng dalawang beses na mas maraming harina kaysa sa tubig. Mas mahalaga na ang dami ng harina ay mas malaki kaysa sa o katumbas ng dami ng sourdough at sa anumang kaso mas mababa.
Ang makapal ay mas madaling maiimbak at mas madalas na pinakain.

Sa pagpapakain, parang naiintindihan ko rin ang lahat. Tungkol sa dami ng sourdough / harina ay naiintindihan din, kaya dapat palaging ganito. Nakatutukso na maaari kang mag-imbak sa ref at magpakain nang mas madalas

sourdough 100% hydration 200 g - isaalang-alang:
Tubig 250 + 100 sa sourdough = 350
Flour 450 + 100 sa sourdough = 550

Ang pinaka nakakalito na bagay sa akin sa buong negosyong ito
Bakit natin binibilang ang 100% hydration? Kung pagkatapos ay kukuha kami ng 300 g ng sourdough at mayroong 200 harina at 100 tubig ... dito hindi ko maintindihan ...

Bakit natin binibilang ang 100% hydration? Kung pagkatapos ay kukuha kami ng 300 g ng sourdough at mayroong 200 harina at 100 tubig ... dito hindi ko maintindihan ...

Sinubukan kong muling kalkulahin ang resipe na may 100% sourdough para sa pagluluto sa hurno sa aming sourdough. Samakatuwid, sa una hinati ko ang lebadura sa harina at tubig, at pagkatapos ay nagsimula akong magbilang.

Ngunit hindi ko inirerekumenda ang pagtatago nito sa ref, kahit na makapal pa rin. Ang pinakamahalagang bagay ay mawawala nang napakabilis. At magkakaroon ng isang simpleng lebadura - isang mongrel.
Sa ref - lamang sa huling yugto ng paglilinang at hindi hihigit sa 24 na oras.

Napakagandang lebadura.
Isang napakahusay na site.
Salamat.

Vicki, mangyaring sabihin sa akin kung paano iimbak ang starter na ito at maaari ko ba itong pakainin ng dalawang beses sa isang buwan?

Vicki, mangyaring sabihin sa akin kung paano iimbak ang starter na ito at maaari ko ba itong pakainin ng dalawang beses sa isang buwan?

Para sa pag-iimbak ng mga kulturang starter ng Pransya, perpekto ang tinaguriang pamamaraan ng pag-iimbak ng Pransya. Ito ay kapag ang panahon ng pagkahinog ay hindi hihinto sa loob ng isang minuto, ngunit maaari mo lamang mapabagal ang proseso sa pamamagitan ng paglalagay ng lebadura sa isang cool na lugar na may temperatura na 10 - 12 * C, ngunit hindi kukulangin sa 10 *.
Pagpipilian 1: 3 oras pagkatapos magpakain ng 24 na oras ng pag-iimbak.
Pagpipilian 2: 1 oras pagkatapos kumain ng 72 oras na imbakan.
Pagkatapos ng naturang pag-iimbak, agad itong ginagamit sa kuwarta nang walang karagdagang galaw ng katawan pagpapakain
Maaaring itago sa temperatura ng kuwarto, ngunit kailangang pakainin ng 3-4 beses sa isang araw.
Hindi makatotohanang pakainin ang naturang lebadura dalawang beses sa isang buwan. Mas tiyak, sa mode na ito ito ay magiging isang ganap na magkakaibang sourdough at hindi mo makuha ang lahat ng kasiyahan ng mga French pastry.

Maraming salamat sa iyong sagot.

At marahil alam mo kung paano gawin sa rye sourdough? Mangyaring sabihin sa akin - Ako ay ganap na bago. At ano itong "rye sourdough on hops" - na nakatira doon sa loob - ito ba ay lebadura o lactic acid bacteria? At kung paano ito gawin?

ano itong "rye sourdough on hops" - na nakatira doon sa loob - ito ba ay lebadura o lactic acid bacteria? At kung paano ito gawin?

Ang ligaw na lebadura ay nabubuhay sa loob ng anumang sourdough. Ito ang pareho. na pumapaligid sa atin saanman, lumipad sa hangin, mabuhay sa aming balat, puting pamumulaklak sa mga ubas, raspberry, zucchini ... At, syempre, MK bacteria. Kung wala ang mga ito, ang lebadura ay hindi lebadura. Ang yeast bacteria ay kumakain ng kanilang mga produktong basura.
Suriin kung paano gumawa ng hop sourdough sa thread na ito: Mga monasterong lebadura.

Iligtas mo ang Diyos.

Magandang gabi sa lahat !!! Ngayon ang pangatlong araw na lumalaki ang aking Pranses! Kung paano niya ako katumbas ng napakaputi ng malambot lang klase

Ngayon ang aking Pranses na babae ay apat na araw na! Siya lang ang medyo tumaas. Pakainin ko ito at iiwan ito sa ibang araw. At ano ang dapat amuyin nito?

amoy siya ng mga babad na mansanas, matamis na alak, sariwang kefir, mash - iyan ay isang bagay sa ito
Malamang malamig na siya, kaya't hindi siya gaanong lumalaki
upang lumikha ng mga perpektong kondisyon para sa kanya, maaari kang maglagay ng isang tabo ng kumukulong tubig sa micra at maglagay ng isang garapon ng sourdough sa parehong lugar. Maglalaman ang micra ng halos 30 * C, ito ang temperatura na gusto ng sourdough. Ngunit pagkatapos ito ay tiyak na matures sa 4 na oras

Salamat! At kung ito ay hinog sa 4 na oras, maaari mo ba itong lutongin dito?

syempre! Ang mga babaeng Pranses ay karaniwang mga aktibong lebadura, pinakain sa mababang proporsyon - at mabilis itong ripens.
Talagang likido ako ngayon, kahit na madalas kong ilipat ito sa isang makapal na estado - upang hindi ma-oxyderate. Ang makapal ay lumalaki sa dami ng 3-4 beses, at ang likido ng 2.5-3 beses para sa akin. Kung magpapakain ako ng 50:50:50 at ilagay ito sa isang micra, pagkatapos pagkatapos ng 3-4 na oras ay nai-bake ko na ito

Inilagay ko ito sa microwave sa loob ng apat na oras. Lumaki siya, pinaghurno ko na !!!

Inihurno ko ang unang tinapay na may sourdough !!! Ngunit wala akong lakas na maghintay hanggang sa lumamig, matutulog ako sa umaga, puputulin ko ito at alamin kung anong nangyari!

Inihurno ko ang unang tinapay na may sourdough !!! Ngunit wala akong lakas na maghintay hanggang sa lumamig, matutulog ako sa umaga, puputulin ko ito at alamin kung anong nangyari!

[rinishek]

Narito ako halos pareho ...
Ang aming bayani ay natutulog, at naghuhukay kami at buong gabi at hinihintay ang larawan ng hiwa.
Inaasahan natin na ang lahat ay umepekto!
rinishek, Nasa trabaho ako bukas araw, mangyaring, kung ang lahat ay nagtrabaho, bigyan ako ng isang bulaklak Nakakapal na gatas -

Salamat sa iyong pagbati !!! Klase lang ang lasa !!! Ngunit sa umaga ay kalahating tinapay lamang ang nakita ko !!! May isang bumangon kanina at nag-agahan .... Buweno, kalahati ang kumuha ng litrato! Ngunit hindi ko mailalagay ito ... Sa totoo lang, hindi ito gumana ...