Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

Oo, itinatago ko ito sa ref. Minsan nilalagay ko ang lamig ng starter, minsan binibigyan ko ito ng isang oras upang magpainit.

Ito ay lumalabas na ikaw ay nagbe-bake hindi sa sourdough, ngunit sa isang starter. Kaya pala ang maasim na tinapay.
Kailangan mong pakainin ang starter at maghintay hanggang sa mahinog ang sourdough. Pagkatapos masahin ang kuwarta.

Sa isang lugar sa internet nabasa ko sa ganitong paraan

[Yova]

YovaSa pagkakaalam ko, hindi pa sila naglalabas ng isang lebadura na maaaring itaas ang kuwarta kung saan maraming taba.
Sa pangkalahatan, tinatanggal mo ang lebadura sa anumang resipe ng tinapay, magdagdag ng isang ikatlo o kalahati ng lahat ng harina at likido bilang bahagi ng sourdough.
At sa isang sourdough Easter recipe - napaka-problema.

Maraming salamat sa paglilinaw. Susubukan ko pa sa iba. Ngunit sayang na hindi ko magawa ang resipe na ito na may sourdough ...

At walang mga recipe sa isang lugar dito sa forum kung saan ang dalawang mga pagpipilian ay kinakalkula nang sabay-sabay - na may lebadura o may sourdough? marahil ay may nagsalin na, upang malinaw ito

mga tao, naniniwala ba kayo sa impluwensya ng biofield sa proseso ng lumalaking pagtatabing?
2 linggo akong nakikipaglaban sa mga sourdough mula sa iba`t ibang mga harina
kahit na ang pinakasimpleng "walang hanggan", na lumaki na ako ng 5 beses nang walang mga problema, ay hindi lumalaki
ay hindi tumutubo mula sa harina na dating tumubo
ay hindi lumalaki mula sa anumang rye
anong gagawin?

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk , Naniniwala ako. At magsimula sa lumalagong buwan ??

Mga kultura ng starter ng laboratoryo sa Moscow 🔗marahil ay darating ito sa madaling gamiting para sa isang tao.

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk , Naniniwala ako. At magsimula sa lumalagong buwan ??

hindi ko alam
sapagkat lumaki sila sa lahat ng mga buwan

Nuuuu .. dati .. Hindi pa ako nakatingin sa kalendaryo dati .. dalawa sa isang hilera ang bahagyang buhay. Kinakailangan na magsimula sa lumalagong buwan.

Nuuuu .. dati .. Hindi pa ako nakatingin sa kalendaryo dati .. dalawa sa isang hilera ang bahagyang buhay. Kinakailangan na magsimula sa lumalagong buwan.

okay, susubukan ko muna

Good luck !! At palaging nasa magandang kalagayan !!

Omela, salamat!
Hindi ako pumupunta sa kusina na may masamang pakiramdam
at isinasaalang-alang na nasa kusina ako palagi, wala akong masamang pakiramdam

Kumusta po sa lahat Muli ay nabibigo ako ng walang hanggang lebadura. Sa ikalimang pagkakataon, naging amag sa akin: cray: Nagpalitan ako ng harina sa iba pang mga tagagawa, pagkatapos ay kumuha ako ng buong harina ng palay. Ang lahat ay ganap na gumagala, tumataas nang maayos, ngunit ang amag ay lilitaw sa ikalawang araw. Ano ang mali kong ginagawa ??? Ibahagi ang iyong payo.

Magandang oras ng araw, mga miyembro ng forum! Mangyaring, sabihin sa akin: Lumaki ako ng isang bagong sourdough para sa kanya ngayon sa loob ng 3 araw, ngayon tinatanggal namin ang isang kalahati sa lamig. At ang pangalawa, maaari ka bang maghurno ng tinapay o ito ay isang starter at kailangan mo itong pakainin ng 3 beses ??? Salamat

[Mahal]

Lumaki ako ng isang bagong lebadura para sa kanya ngayon sa loob ng 3 araw,

Mahal, 3 araw na handa o mula sa simula ng paglilinang ??

Omela. 3 araw mula sa simula ng paglilinang.

Hindi ako isang malaking dalubhasa, ngunit sa palagay ko, ito ay napakaliit. Magpapakain ako ng hanggang sa 7 araw pa, at pagkatapos ay nagsimula akong maghurno. Anong sourdough mo?

Omela. 3 araw mula sa simula ng paglilinang.

Sa ikatlong araw, ipinapayong itapon ang kalahati ng sourdough, at pakainin ang natitira: 1/2 na bahagi ng tubig at 1/2 na bahagi ng harina (halimbawa, 100g ang natitira.
sourdough, na nangangahulugang kailangan mo ng 50g. tubig at harina), kaya ipinapayo na magpakain ng hindi bababa sa 3 pang araw sa umaga at gabi, ito ang magiging starter culture na 100%
halumigmig Bago magbe-bake ng tinapay, alisin ang kinakailangang halaga mula sa sourdough na ito alinsunod sa resipe, at panatilihin ang natitira at palamigin.
(kung hindi ka madalas maghurno).

Salamat, Sergei, lumalaki ako ng "walang hanggang" lebadura at tulad ng nakasulat sa resipe mula kay Luca (https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0) sa forum na ito ay pinalaki nila siya ng 3 araw, marahil ay hindi ko masyadong naintindihan ang isang bagay.

Salamat, Sergey, lumalaki ako ng "walang hanggang" lebadura at tulad ng nakasulat sa resipe mula kay Luca (https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0) sa forum na ito ay pinalaki nila siya ng 3 araw, marahil ay hindi ko masyadong naintindihan ang isang bagay.

Mayroong maraming mga paraan upang mailabas ang lebadura, at halos bawat isa sa kanila ay may sariling mga humahanga at, siyempre, ay may karapatan sa buhay. Hindi ako nagpapanggap
pagka-orihinal, ngunit ibabahagi ko lamang kung paano ilabas ang pinakasimpleng kusang pagsisimula ng pagbuburo.
At sa gayon magsimula tayo:

Ika-1 araw:
Naghahalo kami ng 60 gr. wallpaper, peeled rye harina at 90 gr. tubig Umalis kami sa isang temperatura (mga 27C) sa isang araw.
Ika-2 araw:
Gumalaw, magdagdag ng isa pang 60 gr. wallpaper, peeled rye harina at 90 gr. tubig Umalis kami sa temperatura na 27C para sa isa pang 1 araw.
Ika-3 araw:
Pukawin Itapon ang kalahati ng buong kuwarta. Magdagdag ng 60 gr. wallpaper, peeled rye harina at 60 gr. tubig Gumalaw at umalis sa temperatura ng kuwarto para sa ibang araw.

Sa ika-4, ika-5 at ika-6 na araw, kumikilos kami sa parehong paraan tulad ng sa ika-3 araw, ipinapayo lamang na pakainin ang lebadura ng dalawang beses sa isang araw, sa umaga at sa gabi,
at ngayon ang aming lebadura ay handa na: dapat itong magkaroon ng isang kaaya-ayang amoy, isang homogenous na kuwarta at malinaw na mga palatandaan ng pagbuburo. Kung hindi ito sinusunod, kailangan mong magsimula muli. At walang katuturan na bawiin ang isang malaking halaga ng sourdough, dahil para sa pagluluto nito o ng tinapay, ang sarili nitong sourdough ay tinanggal alinsunod sa resipe kaagad bago ang pagluluto sa hurno, maaari itong maging ganap na magkakaibang makapal o likido sa komposisyon at dami.
Kung kailangan mo ng trigo o rye sourdough sa naihasik na harina, pagkatapos sa tatlo, apat na pagpapakain maaari kang lumipat sa sourdough na kailangan namin.

Sergei, kaya ito ay magpapasara sa tinatawag na starter mula sa kung aling tinapay ang piniritong ginawa ayon sa resipe, tama ba? At isa pang bagay: sa 4.5.6th araw, itapon ang kalahati ng lebadura pati na rin ang ika-3 araw? Pasensya na sa kabobohan.

Sergey, kaya ito ay magpapasara sa tinatawag na starter mula sa kung aling tinapay ang piniritong ginawa ayon sa resipe, tama ba? At isa pang bagay: sa 4.5.6th araw, itapon ang kalahati ng lebadura pati na rin ang ika-3 araw? Pasensya na sa kabobohan.

Oo, ito ang tatawaging starter, hindi mo kailangang itapon ang labis na sourdough, ilagay lamang ito sa isang hiwalay na lalagyan at maghurno ng pancake o pancake.
Ako ay personal na higit sa 100g. Hindi ako nag-iimbak ng mga sourdough dahil ang oven ay ginawang isang beses sa isang linggo. Halimbawa, narito kung paano ito gumagana para sa akin:
sa bisperas ng pagluluto sa hurno, inilabas ko ang sourdough mula sa ref ng kaunti sa 100g. ,
Sinusukat ko ang 100g. lebadura at magdagdag ng 50g. tubig at 50gr. harina
sa huli meron akong 200gr. lebadura sa hinaharap,
na iniiwan ko magdamag sa isang mainit na lugar. Sa umaga, ang isang sourdough ay nakuha ng 100%
halumigmig sa rurok na aktibidad. Ngayon, mula sa lebadura na iyon, kumukuha ako ng isang tukoy na halaga, batay sa resipe ng tinapay, magdagdag ng tubig at harina at umalis
sa loob ng 4 na oras sa 30C (ngayon ay nagluto lamang ako ng tinapay, na nangangailangan ng 60g ng sourdough, 60g ng tubig at 90g ng harina, ibig sabihin 210g), ang natitirang sourdough, muli tungkol sa 100g. Inilagay ko ito sa ref sa pinakamababang istante. Kung hindi ko nagawang mag-bake, pagkatapos ay i-refresh ko lang ang lebadura.

Hindi lahat ng mga recipe ay nagbibigay ng dami ng starter, ngunit kaagad ang dami ng starter (hal. 300; 400g), kung paano matutukoy kung magkano ang kailangan ng starter? Nakakakuha ka ba ng tinapay nang walang asim? Salamat

Hindi lahat ng mga recipe ay nagbibigay ng dami ng starter, ngunit kaagad ang dami ng starter (hal. 300; 400g), kung paano matutukoy kung magkano ang kailangan ng starter? Nakakakuha ka ba ng tinapay nang walang asim? Salamat

Upang maging matapat, hindi ako gumagamit ng mga resipe na gumagamit ng isang regular na starter (aka sourdough), at kahit na sa mga naturang dami.
Palagi kong kinukuha ang aking tinapay na may katangian na asim ng bawat tinapay alinsunod sa orihinal na resipe.
Ngayon ay inihurnong ko marahil ang pinaka "aking paboritong" tinapay na rye custard na ginawa mula sa harina ng wallpaper kung saan walang isang solong gramo ng asukal at pulot, ngunit mayroon lamang itong katangiang lasa at aroma, na ipinanganak sa mahabang proseso ng pagbuburo at pagbuburo ng kuwarta.

Kung magluluto ka ng tinapay kung saan ipinahiwatig ang dami ng sourdough, inirerekumenda ko pa rin ang paggamit ng sariwang sourdough, iyon ay, kung 400g ang ipinahiwatig. sourdough, pagkatapos ay kumuha ng 100g.starter culture (starter) at 150g bawat isa. tubig at harina, mag-iwan ng magdamag at maghurno ng tinapay sa umaga. Sa anumang kaso lamang, dapat tandaan na ang may-akda ng resipe at ang sa iyo ay magkakaroon ng iba't ibang mga kulturang nagsisimula, dahil ang parehong harina at tubig at ang mga kundisyon para sa pagpapalago ng kulturang nagsisimula ay hindi maaaring maging ganap na magkapareho, at bilang isang resulta, ang resulta maaaring ibang-iba.
Good luck sa iyong tinapay.

Kamusta po sa lahat Muli ay nabibigo ako ng walang hanggang lebadura.Sa pang-limang beses na magkaroon ako ng amag
Kumusta, Elena.
Siyempre, ito ay napaka-nakakasakit, ngunit kung mayroong isang maliit na hulma lamang, pagkatapos ay maingat mong aalisin ito, pukawin ang lebadura at pakainin ito. Kung mayroong maraming amag, natural na ang lebadura ay dapat itapon.

Ang lahat ay ganap na gumagala, tumataas nang maayos, ngunit ang amag ay lilitaw sa ikalawang araw.

Dito hindi ito ganap na malinaw, dahil kapag lumalaki ang sourdough, pinakamahusay, sa pagtatapos ng ikalawang araw, lilitaw ang mga palatandaan ng pagbuburo, at pagkatapos ay kinakailangan
itapon ang kalahati ng sourdough, at pakainin ayon sa ibang pamamaraan.

Ano ang mali kong ginagawa ??? Ibahagi ang iyong payo.
Mahirap sabihin kung ano ang mali mong ginagawa. Payo ko sa iyo na magsimula muli, subukang bawiin ang lebadura gamit ang teknolohiyang ito: (tingnan ang post # 1320) sa pahinang ito sa itaas.

Salamat, Sergey. Ang lahat ay malinaw na naipaliwanag. Halos ginawa ko ang starter alinsunod sa iyong resipe (ngayon ay ika-6 na araw). Nagpapasalamat ako para sa ilang uri ng resipe. Ikaw ay isang pro. nakatingin sa lahat. Napakaganda ng tinapay sa litrato, wala akong duda na masarap ito. Ngunit hindi ko ito magagawa nang walang mga reseta. Bago ako dito. oo, isa pang tanong: bakit hindi ka makapaghurno ng 3-araw na tinapay na lebadura? tiyaking pakainin ito nang ilang araw pa. Salamat

Salamat, Sergey. Ang lahat ay malinaw na naipaliwanag. Halos ginawa ko ang starter alinsunod sa iyong resipe (ngayon ay ika-6 na araw). Nagpapasalamat ako para sa ilang uri ng resipe. Ikaw ay isang pro. nakatingin sa lahat. Napakaganda ng tinapay, wala akong duda na masarap din ito. Ngunit hindi ko ito magagawa nang walang mga reseta. Bago ako dito.

Ako ang parehong bagong dating sa pagluluto sa hurno "nang walang isang taon sa loob ng isang linggo", ngunit hindi ako naghahanap ng mga madaling paraan sa buhay. Maaari mong makita ang mga recipe sa paksang Rye sourdough na tinapay,
may mga napakahusay na resipe, at doon ka din makakahanap ng isang resipe para sa tinapay na ito. Kung mayroon kang anumang mga katanungan, sumulat sa isang personal, huwag mag-atubiling.
Good luck sa iyong tinapay.

Ipinaliwanag mo ang lahat nang may talino na ang lahat ay malinaw para sa ngayon. Marahil ay hindi mo napansin ang aking katanungan (idinagdag ko ito sa paglaon): bakit hindi ka makapaghurno ng 3-araw na tinapay na may lebadura? tiyaking pakainin ito nang ilang araw pa. Salamat

Pinalinaw mo ang lahat nang buong talino na ang lahat ay malinaw sa ngayon. Marahil ay hindi mo napansin ang aking katanungan (idinagdag ko ito sa paglaon): bakit hindi ka makapaghurno ng 3-araw na tinapay na may lebadura? tiyaking pakainin ito nang ilang araw pa. Salamat

Tingnan ang sagot sa PM.

Sergey, salamat sa payo mo. Isasaalang-alang ko ang lahat.

Ngayon may isa pa akong katanungan para sa mga panadero. Tila lumaki ako ng isang walang hanggang lebadura, ngunit hindi ko mawari kung paano ito maipapadala nang maayos sa pag-iimbak sa ref. Dapat ba siyang pakainin at palamigin o hindi? At gaano kadalas dapat pakainin ang isang nakatayo na starter sa ref? Nagluluto ako ng tinapay araw-araw. Natatakot akong magkaroon siya ng amag muli sa aking kusina. Sabihin mo sa akin.

Ngayon may isa pa akong katanungan para sa mga panadero. Tila lumaki ako ng isang walang hanggang lebadura, ngunit hindi ko mawari kung paano ito maipapadala nang maayos sa pag-iimbak sa ref. Dapat ba siyang pakainin at palamigin o hindi? At gaano kadalas dapat pakainin ang isang nakatayo na starter sa ref? Nagluluto ako ng tinapay araw-araw. Natatakot akong magkaroon siya ng amag muli sa aking kusina. Sabihin mo sa akin.

Kumusta, Elena.
Kung nais mong itago ang kulturang starter sa ref, pagkatapos ay magpatuloy tulad ng sumusunod:
magdagdag ng isang pares ng mga ice cubes, na may timbang na mga 25-30gr, sa natitirang mature sourdough, pukawin, maghintay hanggang sa halos matunaw ang yelo, at idagdag
ang parehong bigat ng harina ng rye, pukawin, isara ang takip at ilagay sa pinalamig na lugar ng iyong ref.

Sa bisperas ng baking, kailangan mong kumuha ng bahagi ng sourdough, sabihin ng 20g. magdagdag ng 10g pukawin ang tubig 35-40C at magdagdag ng 10g. harina, pukawin muli,
isara ang takip at ilagay sa loob ng 4 na oras sa 30-32C, pagkatapos ng 4 na oras magdagdag muli ng tubig at harina, ngunit nasa 20g bawat isa. !!!!!! at umalis para sa isa pang 4 na oras sa
30-32C. Bilang isang resulta, nakakakuha kami ng 80g. mga sourdough na 100% kahalumigmigan sa rurok ng kanilang aktibidad, pagkatapos ay makukuha namin ang sourdough mula sa lebadura na ito ayon sa resipe ng tinapay.

Kung maghurno ka araw-araw, walang point sa pagpapanatili ng starter sa ref, itago ito sa temperatura ng kuwarto, at i-refresh ito isang beses sa isang araw.

Mahal na mga panadero! Mangyaring ibahagi ang iyong karanasan! Sa loob ng higit sa anim na buwan nagluluto ako ng tinapay sa Panasonic 2502 na may pinindot na lebadura, at pagkatapos ay dinala nila ako ng isang sourdough na may rye harina mula sa monastery bakery. Sa pagkakapare-pareho, ito ay medyo makapal, ito lasa napaka-maasim, tinimbang - 470g. At ngayon ang "kaligayahan" na ito ay naimbak sa aking ref para sa isang linggo. At ano ang gagawin dito?!? Paano mag-bake ng tinapay mula dito sa aking tagagawa ng tinapay? Nabasa ko ang forum, ngunit dito karaniwang lahat ay pinatubo ng lebadura ang kanilang sarili, ngunit paano gamitin ang handa na? Tinanong ko ang mga "advanced na gumagamit", sabihin sa akin, mangyaring, isang handa nang resipe para sa Panasonic, kung hindi man ay naglalaway na ako, ngunit mula sa anong dulo upang lapitan ang lebadura na ito - hindi ko maintindihan ...

Kumusta kayong lahat! Tulungan ang mabubuting tao sa payo, o ipadala ito sa kung saan mayroong ganoong impormasyon :) Isang bagay na tiningnan ko ang buong forum at hindi ko nahanap ang nais na paksa at wala sa search engine, marahil ay naghahanap ako sa maling lugar .. .. Payo kung aling tagagawa ng tinapay ang pipiliin, kung ang tinapay ay higit na inihurnong sa sourdough at rye? Hindi ko naman sila maintindihan.

Magandang araw! Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring, narito ang aking "walang hanggang lebadura" sa peeled harina, nagluluto ako ng tinapay dito ng ilang beses sa isang linggo, iningatan ang lebadura sa ref hanggang kamakailan lamang, at ngayon sinimulan kong itago ito sa temperatura ng kuwarto. Ngunit nabasa ko na ang bakterya ng lactic acid sa ref ay namamatay at ang lebadura lamang ay nananatili. Posible bang ipanumbalik ang mga ito roon, halimbawa, pakainin sila ng patis sa halip na tubig? At ano ang epekto ng microns bacteria at bakit masama ang kawalan nila?
At sa loob ng dalawang linggong pag-alis, ang lebadura ay natakpan ng isang maputi-puti na pamumulaklak, sa pagkakaintindi ko dito, ito ay amag. Inalis ko ang buong tuktok, gumagana ang lebadura, ngunit marahil ay may mali na dito? Sa palagay mo posible at may katuturan upang pagalingin ang lebadura na ito, o mas mahusay bang maglabas ng bago?
Posible rin bang pakainin ang sourdough na may wallpaper harina at paano ito makakaapekto dito?
Maraming salamat nang maaga para sa iyong mga sagot.

Kumusta kayong lahat! Tulungan ang mabubuting tao sa payo, o ipadala ito sa kung saan mayroong ganoong impormasyon :) Isang bagay na tiningnan ko ang buong forum at hindi ko nahanap ang nais na paksa at wala sa search engine, marahil ay naghahanap ako sa maling lugar .. .. Payo kung aling tagagawa ng tinapay ang pipiliin, kung ang tinapay ay higit na inihurnong sa sourdough at rye? Hindi ko naman sila maintindihan.

Masasabi ko sa iyo na may kumpiyansa na sa walang HP sa awtomatikong tuluy-tuloy na mode na tunay na sourdough rye tinapay ay hindi gagana, kailangan mo
mahigpit na lumipat ng mga programa at mode sa oras, at ang kabuuang oras ay halos 7 oras, hindi kasama ang oras para sa pag-aalis ng starter culture at paggawa ng serbesa ayon sa resipe. Mas madali at madali itong makagawa ng tinapay gamit ang iyong mga kamay (ayon sa aking opinyon).

Iyon ay, 7 oras ang lutuin ?? O kasama ba ito sa pagmamasa ng kuwarta? Ang pagmamasa ng tinapay at paggawa ng kuwarta ay hindi isang problema sa iyong mga kamay, ang pangunahing bagay ay pagkatapos ay lutong ito sa isang gumagawa ng tinapay.

Iyon ay, 7 oras ang lutuin ?? O kasama ba ito sa pagmamasa ng kuwarta? Ang pagmamasa ng tinapay at paggawa ng kuwarta ay hindi isang problema sa iyong mga kamay, ang pangunahing bagay ay pagkatapos ay lutuin ito sa isang makina ng tinapay.

Ang baking mismo ay tatagal ng 60-90 minuto, ngunit ang pagmamasa at pagbuburo ay isang mahabang proseso. Bilang karagdagan, kapag nagmamasa ng rye na kuwarta sa HP, kailangan mong patuloy na tumulong sa isang silicone spatula, dahil magkakaroon ng mga hindi halo-halong lugar. Kung gagamitin mo lamang ang HP bilang isang oven, kung gayon siyempre ang tinapay ay lutongin, ito ay eksperimentong nasubukan nang maraming beses.
Ang saklaw ng mga modelo ng HP ay napakalaki, ang mga namumuno ngayon ay Bork at Panasonic, syempre maraming iba pa, maaari kang pumili. Humukay sa net, basahin ang mga pagsusuri at pumili.
Good luck sa iyo.

[dogsertan]

dogsertan, maraming salamat sa sagot! malaki ang naitulong :)

Magandang araw sa inyong lahat.Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang gagawin sa walang hanggang lebadura (na may buong harina ng butil). Ang sourdough ay nasa ref sa ref para sa isang buwan, habang walang nagalaw sa akin at natural na hindi ako pinakain. Amoy, kulay, normal ang lahat. Dumating ako ng dalawang linggo, at pagkatapos ay aalis ako para sa buong tag-init. Ano ang dapat kong gawin ngayon at kung paano ito mai-save sa loob ng 3 buwan? Ngayon ay inilabas ko ito sa ref, hinaluan ito at mga mahal na panadero para sa payo sa IYO.

Humihingi ako ng payo. Nagluluto ako ng sourdough na tinapay na rye-trigo sa loob ng 2 buwan ngayon. Pinatubo ko ang sourdough sa aking sarili sa harina ng wallpaper ng rye. Inilabas ko ang starter mula sa ref, nagdaragdag ng 200 g ng harina ng rye at tubig bawat isa at iniiwan ito sa mesa magdamag, para sa halos 12 oras. Sa umaga, nagtabi ako ng 100g ng sourdough at inilagay ito sa ref. At sa otalny nagdagdag din ako ng rye at harina ng trigo (sa iba't ibang mga proporsyon ayon sa ninanais), tubig o patis ng gatas, asin, masahin ang kuwarta at maghurno ng tinapay. Napakasarap ng tinapay.
Ngunit, narito ang malas! Ngayon ay nakalimutan kong magtabi ng 100g ng sourdough at masahin ang kuwarta sa patis ng gatas. Anong gagawin ko? Maaari bang ipagpaliban ang kuwarta na ito sa halip na ang sourdough, o kailangan mo bang palaguin ang bago? Mangyaring sabihin sa akin ang may karanasan na mga panaderya.

Kamusta sa lahat ng mga panadero!
Huwag lamang magtapon ng tsinelas sa akin kung ang paksang ito ay napag-usapan na, hindi ko pa pinagkadalubhasaan ang lahat upang pagmasdan ... Nakagawa na ako ng mga sourdough nang dalawang beses, sa unang pagkakataon na dalawa nang sabay, rye harina + tubig, at kefir + trigo . Sa pangalawang pagkakataon lamang rye m. + Tubig. Kapag ang mga sourdoughs ay hinog, inihanda ko ang tinapay, ito ay naging normal, kahit na may isang malakas na asim. Ang problema ay iba, kapag ang pangalawang pagkakataon ay pupunta sa oven, pagkaraan ng tatlong araw, kinuha ko ang lebadura mula sa ref, at patay na ito, mabaho ang acetone. Ano ang maaaring dahilan?

Bigyan ang pzhalsta ng isang sagot sa isang nagsisimula: ano ang isang 100% hydration starter at starter? Tulad ng naintindihan ko ito, ang starter ay ang pinainit na bahagi ng sourdough + harina, tubig, asukal (isang bagay tulad ng isang kuwarta), tama?

Ang Evgeniya, 100% hydration ay nangangahulugang pantay na halaga ng harina at tubig sa lebadura. Ang isang starter ay isang bahagi ng sourdough na iyong pinakain, maghintay para sa isang 2-fold na pagtaas at pagkatapos ay gamitin ito sa tinapay. Ang starter ay binubuo lamang ng harina at tubig, at pinapakain mo lamang siya ng harina at tubig. Walang asukal, atbp.

Ang Evgeniya, 100% hydration ay nangangahulugang pantay na halaga ng harina at tubig sa lebadura. Ang isang starter ay isang bahagi ng lebadura na pinapakain mo, maghintay para sa isang pagtaas ng 2 beses at pagkatapos ay gamitin ito sa tinapay. Ang starter ay binubuo lamang ng harina at tubig, at pinapakain mo lamang siya ng harina at tubig. Walang asukal, atbp.

Ngayon ay nalilito ako, ano ang pagkakaiba sa pagitan ng isang starter at isang starter na may 100% hydration?

Ang isang starter ay ang parehong sourdough, tanging "natutulog" o hindi aktibo. Upang ito ay maging isang lebadura, kung saan maaari kang maghurno, dapat itong pakainin (gigisingin), maghintay para sa aktibidad at maghurno.

Ang kulturang starter (tulad ng starter) ay maaaring magkakaibang hydration (100%, 150%, 70%), ibig sabihin, ang dami ng harina at tubig ay naiiba.

Gumawa ako ng isang kusang lebadura ng Espanya sa 4 na araw .... napaka mahina ... Kumuha ako ng 125g ng lebadura + 50g ng lahat ng harina + 50g ng tubig. Ito ay nagkakahalaga ng 5 oras, walang aksyon sa lahat .. isang pares ng mga bula .. Iiwan ko ito magdamag, sa umaga ay pakainin ko ito muli sa ganitong paraan at iwanan ito hanggang sa gabi, tulad ng naintindihan ko na babalik ang isang pagbuburo ng 100% hydration .... ngunit kung muli ang minimum na resulta? anong gagawin? Duda ako na ang naturang lebadura ay itaas ang pangunahing kuwarta ng 2 beses .... maaaring maglagay ng kuwarta sa isang lebadura at magdagdag ng isang maliit na lebadura? paano? ano payo mo (ang lasa ng lebadura ay medyo maasim, makapal) - TUNAY NA Naghihintay NG SAGOT AT TULONG !!!!

Kumuha ako ng 125g ng sourdough + 50g ng lahat ng harina + 50g ng tubig.

Kaya bakit siya dapat lumaki? Halos walang pagkain. Kailangan mong pakainin ang alinman pa, o ang parehong bigat ng starter. iyon ay, sa iyong kaso, 125g. harina + 125g. tubig

ano ang dapat kong gawin ngayon? itapon mo? ....

PS: Nagdagdag ako ng harina at tubig hanggang sa 125 g ... sinabi ng resipe na kailangan mong kumuha ng 125 g ng lebadura na ito para sa 500 g ng harina, kaya kinuha ko ito .... Naguluhan ako sa mga lebadura, nabasa ko ... marami sa kanila !!!! ito ang resipe https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=98951.0 doon din, nagtanong, walang sagot .. ang pinakamahalagang bagay ay mayroon akong isang buong kg ng nasabing lebadura !!!!

at isa pang tanong: ngayon mayroon lamang akong 125g bawat isa (starter-water-harina).lahat ng ito para sa 1 tinapay ay maaari mo bang masahin? batay sa palagay na ang lahat ng harina, halimbawa, kailangan mo ng 500g .. kaya mula sa 500 binabawas namin ang ginugol na 125g, tama ba? at kumuha din ng tubig, di ba?