Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

... Nais kong gumawa ng pagpapabata - tulad ng pagkaunawa ko dito, kapaki-pakinabang ito para sa lebadura. Matapos kong pasiglahin ito - saan ko ito ilalagay? Sa baterya (35C), sa silid (25C), sa windowsill (10C)?

At tinanong ang lebadura kung nais niyang magpabago? Nagpapabata tayo kapag kinakailangan ang peroxide. At hindi sila naghahanap mula sa kabutihan. At maaari mo siyang pakainin ng 50 + 50 + 50, o 50 + 100 + 100 habang lumalakas ito.
Ngunit kung nais mo talaga .... Karaniwan akong nagpapabata sa temperatura ng kuwarto. At sinubukan ko ito kapwa sa mainit at sa lamig. Tulad ng para sa akin, ang pinakamainam na halaga ay 23 - 26 * С. At pagkatapos ay iimbak ito tulad ng dati. Iyon ay ... tulad ng nakasanayan niya.
Ngayon pa lang siya ay bata pa upang magpabata ngayon. Hayaang lumakas siya. Sa gayon, kahit isang linggo.

[naguluhan lahat.]

naguluhan lahat... lumakas, magpabata at paano malalaman na siya ay mas malakas?
Natapos kong palaguin ang Sourdough kahapon, nagpalipas siya ng gabi sa hall, inilabas ito sa umaga (hindi ko ito pinakain ... lumaki ang kasalukuyang), tumayo sa silid. sa 20.00 sinimulan ko ang kuwarta, + lebadura, marahil bata ... kung gayon ang tinapay ay hindi masyadong tumaas ...
Inilagay ko ang lamig sa malamig ... at pagkatapos, sa pagkakaintindi ko sa loob ng 5 araw, paano ako muling maghurno ng tinapay-get-feed-50; 50 oras sa 12-18 sa mainit o lamig? hindi alam at gumagawa ng kuwarta?
Tulong ... linawin

Natapos kong palaguin ang Sourdough kahapon, nagpalipas siya ng gabi sa hall, inilabas ito sa umaga (hindi ko ito pinakain ... lumaki ang kasalukuyang), tumayo sa silid. sa 20.00 sinimulan ko ang kuwarta, + lebadura, marahil bata ... kung gayon ang tinapay ay hindi masyadong tumaas ...

Nagutom sa labas ng ref, nag-iwan ng gutom hanggang sa gabi?

Inilagay ko ang starter sa hall.

Ano ang tawag sa iyo ng isang nagsisimula? Ang isang starter ay kapag pinakain mo at hinahawakan ito ng ilang oras sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay ilagay ito sa ref. Ano ang inilagay mo doon?

Makalipas ang 5 araw, paano ako muling magluluto ng tinapay-get-feed 50; 50 oras sa 12-18 sa mainit-init o malamig? hindi alam at gumagawa ng kuwarta?

Dito na! At pag-usapan ang nalilito ...

Inilabas namin ito nang maaga, pakainin, iwanang mainit o sa temperatura ng silid, maghintay hanggang sa dumoble, kumuha ng mas maraming kinakailangan sa kuwarta, pakainin ang natitira, maghintay ng isang oras at ilagay ito sa ref.

Maraming salamat Viki! Nabasa ko talaga ang mensahe nang huli, ngunit hindi ako nagtagumpay sa pagpapapanibago, ngunit parang nagpapakain ng 25:50:50. Inilagay ko ito sa windowsill, inaasahan kong magkakaroon ito ng sapat na pagkain sa loob ng ilang araw. Kung hindi man, hindi ka maaaring maghurno araw-araw. Acidic siya kapag kinakain niya ang lahat, tama ba?
At narito ang aking pangalawa, semi-lebadura (sapagkat inilagay ko pa rin ang 1/3 ng lebadura) na pagsisiyasat ng 2 oras 20 minuto - nangyari ito - aalis na ako

... Inaasahan kong mayroon siyang sapat na pagkain sa loob ng ilang araw. Kung hindi man, hindi ka maaaring maghurno araw-araw.

Hindi ang katotohanan na sapat. At ang kagutuman ay tiyak na hindi makakabuti sa kanya. Upang pakainin siya araw-araw. Gumugol ng labis na 50 g ng harina sa isang araw, ngunit ang lebadura ay magiging malusog at aktibo.

At narito ang aking pangalawa, semi-lebadura

Ano ang cute At paano ang lasa?

Hindi ang katotohanan na sapat. At ang kagutuman ay tiyak na hindi makakabuti sa kanya. Upang pakainin siya araw-araw. Gumugol ng labis na 50 g ng harina sa isang araw, ngunit ang lebadura ay magiging malusog at aktibo.
Ano ang cute At paano ang lasa?

Hindi ko pa alam ang lasa - nagpapalamig pa rin. Ngunit gusto ko ang amoy! Ang mga nakaraang tinapay, na walang sourdough, na may lebadura lamang, ay naglalaman ng amoy ng lebadura at nahuli sila ng aking sensitibong ilong, kahit na ang aking asawa ay walang amoy anumang bagay na ganoon at ngayon sa pangkalahatan ay iniisip na nakikipag-shamanism ako Ang amoy ay lamang kapag ang tinapay mainit pa. At mula dito isang ganap na naiibang amoy, masarap ...

Hindi ko mapigilan - sinubukan ko. Ito ay naging masarap, ngunit hindi pa rin kapansin-pansin ang pagkaasim ay naroroon (pagkatapos ng lahat, ginawa ko ang asukal sa harina ng rye, natatakot na lumabas ito sa harina ng trigo) - ngunit para lamang sa mga sandwich! Ngayon ay susubukan kong pakainin ang sourdough sa kalahati - kalahating trigo at kalahating rye, nagtataka ako kung paano ito kikilos.

Viki,
maliwanag na inilagay siya sa gutom sa hall
iyon ang nangyari ... (ngunit ang lebadura ni Pashkin) ay
ginawang tinapay ... tumaas ito (+ nagdagdag ng lebadura sa kauna-unahang pagkakataon), malambot na bukol at opal, nang magsimula akong gupitin ang kuwarta (mabibigat na lumabas ang tinapay
narito ang larawan




at ang kuwarta na iyon, baka likido ?? lumapit ito rito nang isang beses, at pinatalsik ko siya

Magandang oras ng araw! Baguhan pa rin ako, kaya huwag mo akong sisihin sa kahangalan. Nagluluto ako ng tinapay araw-araw. Kailangan ko bang ilagay ang lebadura sa ref gamit ang baking mode na ito. O gamitin, sabihin nating, kumuha ng 200 gramo ng sourdough sa negosyo, at magdagdag ng 100g ng tubig, 100 harina doon at muli sa isang mainit na lugar (Sinubukan ko ang walang hanggang sourdough). Sinubukan ko ang 1st grade na trigo na may sourdough - mahina itong tumayo, ang bubong ay basag, ang amoy ng tinapay ay nagbibigay ng mash (kahit na hindi isang gramo ng panginginig at paglukso). Ginawa ko ito: 125 gramo ng harina sa ilalim ng timba, sinundan ng 200 gramo ng sourdough (Kumuha ako mula sa isang mainit na lugar, kumuha ng 200 gramo, nagdagdag ng 100 tubig + 100 harina at muli sa isang mainit na lugar), pagkatapos ay 375 gramo ng harina at asukal, asin, 2 tsp., 250 gramo ng tubig + 20 gramo ng langis ng halaman. At lahat ng ito sa isang tagagawa ng tinapay para sa mode na "Pranses" (x \ n panasonic sd 257). Ang resulta ay hindi kahanga-hanga. Sa pamamagitan ng mga paglukso at hangganan, hindi ko nasira ang solong isa sa loob ng 2 buwan ng pang-araw-araw na paggamit. At nais kong maging mas malapit sa natural ...

Ang dalisay na tinapay na may lebadura sa isang tagagawa ng tinapay ay hindi napakahusay. Wala siyang sapat na oras para sa pagbuburo at pagpapatunay at temperatura ng pagluluto sa hurno. Mas mahusay na maghurno ito sa oven. Kung maghurno ka ng kulturang starter araw-araw, hindi mo kailangang ilagay ito sa ref. Panatilihing mainit-init ito ng ilang oras pagkatapos kumain, at pagkatapos ay sa windowsill o sa locker.

... Ang resulta ay hindi kahanga-hanga. Sa pamamagitan ng mga paglukso at hangganan, hindi ko nasira ang solong isa sa loob ng 2 buwan ng pang-araw-araw na paggamit. At nais kong maging mas malapit sa natural ...

At ano ang hindi mo pinahanga sa tinapay? Hindi ba bumangon? Hindi lutong? Ano ang kakanyahan ng pagkabigo sa iyong palagay?

At ano ang hindi mo pinahanga sa tinapay? Hindi ba bumangon? Hindi lutong? Ano ang kakanyahan ng pagkabigo sa iyong palagay?

Mahina na tumaas, ang bubong ay basag, ang amoy ng tinapay ay nagbibigay ng mash, sa halip siksik, mabigat, bagaman mukhang lutong ito.
Ang amoy ng tinapay ay nagpapaalala sa lebadura, marahil ay hindi ito nanalo? Sinimulan ko lang itong gawin, kaya't wala pa ring kasanayan sa pagtukoy ng kahandaan ng lebadura.
Marahil bago ka maglagay ng isang bagay kasama nito mula sa garapon sa balde ng machine machine? Hayaan silang umupo sa isang timba ng ilang oras, at pagkatapos lamang i-on ito? Ngayon ay nagbuhos ako ng 125 gramo ng harina sa isang timba, nagbuhos ng 100 ML ng tubig, naglagay ng 200 gramo ng sourdough at dalawang tsp. asukal, halo-halong 5 minuto sa mode ng pizza, nagbuhos ng 375 gramo ng harina, nagbuhos ng 150 ML ng tubig, nagdagdag ng 2 tsp. asin at 18 gramo ng post. mga langis. Hinayaan niya itong tumayo ng 4 na oras at binuksan ang gumagawa ng tinapay sa French mode. Sa umaga ay titingnan ko ang resulta.

ang amoy ng tinapay ay nagbibigay ng isang mash, sa halip siksik, mabigat, kahit na ito ay lutong

1) ang lebadura mismo ay hindi dapat amoy mash. kung ito ay, pagkatapos ay kailangan mong tandaan ito, - pakainin ito araw-araw 1: 2 hanggang sa lumitaw ang isang kaaya-ayang amoy na prutas (hindi ito mukhang mash)
2) bago mo ilagay ang lebadura sa kuwarta, kailangan mo itong pakainin at hayaang tumaas nang maayos, pagkatapos hayaan itong masahin.
3) kahit na ilagay mo ang sourdough na tinapay sa pinakamahabang mode ng HP, pagkatapos ang awtomatikong pagmamasa na idinisenyo para sa lebadura ay makagambala sa proseso ng pagtaas ng kuwarta, lalo na ang huling pagmamasa bago pagluluto sa hurno, at pagkatapos ay walang oras ang kuwarta tumaas
Kung ang tinapay ay rye, masahin at ilabas ang panghalo. Kung trigo ito o halo-halong, pagkatapos pagkatapos ng unang pagmamasa, ilabas din ang panghalo. Sa anumang kaso, napakahirap piliin ang awtomatikong mode para sa sourdough na tinapay, na ganap na na-shut down mula sa proseso.

Hindi ko alam kung saan magsusulat, nagsusulat ako ng korte kung iyon ay pinapatawad. Mangyaring tulungan - Naghurno ako ng tinapay kasama ang MK sourdough mula sa Admin. Bakit pumutok ang tinapay pataas? Ngayon ginawa kong mas manipis ang kuwarta, ngunit ang lahat ay kahit na basag.

Kung ang kuwarta ay may tamang proporsyon ng tubig at harina, at ang tuktok ay pumutok din, pagkatapos ay walang sapat na pagpapatunay. Subukang magbigay ng mas mahaba.

Nagmasa ako at nagbe-bake sa HP. At rake ko ito ng ganito: sa programa, ang kuwarta ay para sa 1 oras, pagkatapos ay patayin ko ang HP at para sa isa pang 1 oras, dumoble ang kuwarta at binuksan ko ang baking program. Natatakot akong mag-rake pa na ang tinapay ay maasim (mayroon akong nauna na tulad nito).

mga mahal ko! Sa pangalawang pagkakataon sa lahat ng oras na ito, may kakaibang nangyari sa lebadura.Gumagawa ako ng "walang hanggang" lebadura na eksaktong naaayon sa resipe sa kaukulang paksa. ngunit pagkatapos ng tatlong araw, ang lebadura ay pinutol! at amoy "pandikit" ng pandikit. habang ito ay fermenting, iniimbak ko ito sa isang basong garapon na may sarado na takip at nakabalot ng isang lana na scarf sa isang kubeta sa temperatura ng kuwarto (at ito ay nasa isang lugar sa pagitan ng 18-20 degree, hindi mas mataas). ano ang mali kong ginagawa at ano ang gagawin sa isang lebadura? Dalawang tinapay lang ang ipinagluto ko sa loob ng 2 buwan dahil dito. pagod na kumain ng tindahan. tulungan mo po ako!

Itatapon ko ang lebadura na ito at tumubo ng bago.
Subukan ang isa pang Pranses.

Oo, sa pangatlong pagkakataon ay itinapon na ito. bakit tumigil ito sa paggana? masama ba ang harina? o iba ang tubig? Hindi ko binago ang teknolohiya!

Nagkaroon din ako ng ganoong sitwasyon .... mabuti, ang walang hanggan ay hindi lumabas sa anumang paraan .... pagkatapos ay gumawa ako ng isang semi-tapos na produktong rye .... at makalipas ang isang buwan ay naging "walang hanggan" - at ngayon hindi ito mapaghiwalay na nakaupo sa ref ..
At pagkatapos ay nagpunta si Tahero, ngunit ang ubas ay hindi lumabas ... subukang magsimula sa pinakasimpleng bagay ...

Hindi rin ito gumana noong una. Ito ay lumabas at talagang nagustuhan ang sourtic na Lactic acid mula sa Admin.
Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

hindi hindi Hindi! Nakuha ko lang ang sourdough na perpekto! isang oras lamang ang nakakaraan, tila, natagpuan niya ang dahilan: tubig! bago kami bumili ng "rameno", medyo mineralized ito at malambot. ngayon kumuha kami ng isang "malinis na mapagkukunan" - ito ay malambot din, ngunit lubos na mineralized. malamang, ito ang kasalanan niya - Bumibili ako ng parehong harina sa parehong lugar.
at kung ang bagay ay nasa tubig - ano ang gagawin? ang mga mineral ay malamang na tumugon sa mga bakterya na nabuo bilang isang resulta ng pagbuburo ng kuwarta, at ang resulta ng reaksyong ito ay ... ano? pagpapabilis ng mga proseso? Ang lebadura ay amoy isang "sandali" kung ito ay nasira - sabihin, ilang beses na nakalimutan na ilagay ito sa ref (nasa parehong tubig), tumayo ito sa mesa ng isang araw at iyon na - naputol at mabaho. at dito - sa teorya, dapat itong lumago hangga't maaari, ngunit ito ay naputol. Maamoy ang amoy pagkatapos ng 1 araw - makapal, bubbly, ngunit malinaw pa rin na wala sa gulang at hindi hinog.
o, sa kabaligtaran, mabilis bang mahinog?
pagkatapos ng lahat, kung ang punto ay talagang nasa tubig, kung gayon ito ay magiging gayon sa anumang lebadura ...

Tubig? Gumagamit ako ng ordinaryong suplay ng tubig sa Moscow, pinakuluan lamang. Ang rye sourdough ay nakatira sa ref, ito ay natutuwa at pinapasaya ako.

oh, ang aming tubig ay hindi maaaring gamitin. una, ito ay dilaw. pangalawa, alam ng diyablo kung ano ang mabaho. kahit na ang mga filter mula sa mabahong ito ay hindi nai-save, kahit na ginagawa itong malinis, transparent at malambot. isang lumang bahay lamang, mga komunikasyon din. malinis ang tubig ng aking kaibigan, pagkatapos ng pagsala ito ay kamangha-manghang masarap. at walang baho. at mayroon kaming ...
Nagkaroon ako ng ideya na magsala at maglagay ng gripo ng tubig sa lebadura. ngunit kahit papaano ayokong ...

Nagmasa ako at nagbe-bake sa HP. At rake ko ito ng ganito: sa programa, ang kuwarta ay para sa 1 oras, pagkatapos ay patayin ko ang HP at para sa isa pang 1 oras, dumoble ang kuwarta at binuksan ko ang baking program. Natatakot akong mag-rake pa na ang tinapay ay maasim (mayroon akong nauna na tulad nito).

Hindi ko alam kung ano ang sasabihin ng aming mga gurus, ngunit pinili ko ang oras ng pagpapatunay para sa sourdough na tinapay sa pamamagitan ng pagsubok at error. Pagkatapos nito ay sinubukan kong ihurno ang sopas na tinapay sa oven. Ang aking tagagawa ng tinapay ay walang sapat na oras sa pagpapatunay para sa anumang programa. Kailangan mong ilabas nang maaga ang scapula upang maiwasan ang huling crush. Samakatuwid, mas madali para sa akin ang masahin sa isang gumagawa ng tinapay at maghurno sa oven.

Sinubukan kong gawin ito: Naglagay ako ng 200 gramo ng sourdough sa isang timba, nagdagdag ng 2 kutsara. l. asukal, 100 ML ng tubig, 100 gramo ng harina. Masahin at sotavil ng 5 oras. Pagkatapos nito ay nagdagdag ako ng 400 gramo ng harina (steamed up, magiging 300), 250 ML. tubig, 2h. l. asin at 18 gramo ng langis. Itinakda ko ang mode na "pangunahing-kuwarta". Pagkatapos ng 3 oras, ang kuwarta ay tumaas halos sa tuktok ng timba. Naka-on ang pagluluto sa loob ng 1 oras. Ito ay naging maayos. Hindi pa natitikman ito, ngunit ang tanawin ay medyo disente. Flat ang bubong, kamangha-mangha ang amoy. Ngunit ang lahat ng ito ay kinakailangan na isipin ang lebadura. Mag-e-eksperimento pa ako. Maraming salamat sa payo, mag-a-unsubscribe ako sa mga resulta.

pagkatapos ng lahat, kung ang punto ay talagang nasa tubig, kung gayon ito ay magiging gayon sa anumang lebadura ...

Ngunit ang lactic acid sourdough ay ginawa sa patis ng gatas o kefir. Isang mahusay na pagpipilian para sa mahinang tubig.

Kamusta! Ako ay isang nagsisimula, hindi ko mawari ang sourdough sa anumang paraan ... Hindi ako makakapag-adapt ng higit sa isang resipe ng sourdough sa isang gumagawa ng tinapay ... Nagtataka ako kung magkano ang dapat ilagay sa halip na lebadura ? Paano matutukoy ang ratio ng harina at sourdough? Gaano karaming mga sourdough na hindi ko nagawa, ngunit hindi ko maangkop ang mga ito sa isang gumagawa ng tinapay, nakuha ang mga brick Nagluto ako ng tinapay alinsunod sa karaniwang mga recipe mula sa isang libro sa isang gumagawa ng tinapay, ngunit talagang nais kong maghurno ng tinapay nang walang lebadura!

Ang nasabing tanong: mayroon bang pagkakaiba kung anong sourdough ang gagamitin? Sa katunayan, sa anumang kaso, ang paggawa ng sourdough ay ang paglilinang ng lactic acid bacteria sa kuwarta. At isa pa: posible bang lumaki ang sourdough sa pharmacy bifidobacteria at lactobacilli (kung tutuusin, sila ang lumalaki sa mga sourdough). Ang nasabing bakterya ay gumagawa ng mahusay na kefir magdamag!

at may tanong ako. lumago ang isang kusang pagbuburo ng rye sourdough. at ito ay buhay at lumalaki nang maayos, ngunit sa ilang kadahilanan ang amoy ng acetone. kaya, kahit na siya ay buhay at mahusay sa pagpapalaki ng kuwarta, siya ay lumala ...?

Mangyaring sabihin sa akin at hindi mo magagamit ang mga handa nang dry dry starter na kultura, na ibinebenta sa mga tindahan ??? Ang mga hindi magandang kulturang nagsisimula ba o ikaw ay tagahanga lamang ng iyong bapor at mag-isa ka lang ??? At isa pang tanong - ang mga dry starter na kultura ay idinagdag na tuyo (tulad ng lebadura) o kailangan din nilang palabnawin at kahit papaano "Magluto" ako ay isang nagsisimula lamang

Mangyaring sabihin sa akin at hindi mo magagamit ang mga handa nang dry dry starter na kultura, na ibinebenta sa mga tindahan ??? Ang mga hindi magandang kulturang nagsisimula ba o ikaw ay tagahanga lamang ng iyong bapor at mag-isa ka lang ??? At isa pang tanong - ang mga dry starter na kultura ay idinagdag na tuyo (tulad ng lebadura) o kailangan din nilang palabnawin at kahit papaano "Magluto" ako ay isang nagsisimula lamang

Kaya't palagi kaming natutuwa sa mga bagong kasal!
Hayaan mo akong subukang sabihin sa iyo: lahat tayo ay dumating dito bilang mga bagong dating, nagsimulang maghurno ng tinapay at makipag-usap. Marami sa atin ang nagsimula sa mga dry culture ng starter (Inihurnong ko ang aking sarili sa agram - eksaktong naaalala ko). At hindi masasabing ang mga ito ay masamang lebadura. Ang mga ito ay tuyo, madali silang maiimbak ... ngunit - kapag ang pagluluto sa tinapay ay naging isang libangan, pagkatapos ay magkakaibang mga eksperimento ang nagsisimula at sa paglipas ng panahon ay mabubuhay ito. Posibleng sumali ka sa aming mga ranggo. Kami ay natutuwa. Hanggang sa oras na iyon, tingnan ang thread na ito:
Agram, Panifarin at iba pa, ngunit magkakaroon ng oras, kaya tingnan ang buong seksyon na ito Mga Sangkap sa Pagbe-bake mayroong maraming kapaki-pakinabang na impormasyon para sa isang nagsisimula.
At sa seksyong "lebadura ng tinapay" mahahanap mo ang mga resipe ng tinapay na gumagamit ng dry sourdough. Pagkatapos ng lahat, gumagana ang dry sourdough kasama ang lebadura. Samakatuwid, nagtatago sila sa aming lebadura.
Good luck at masarap na tinapay sa iyong bahay!

Ang nasabing tanong: mayroon bang pagkakaiba kung anong sourdough ang gagamitin? Sa katunayan, sa anumang kaso, ang paggawa ng sourdough ay ang paglilinang ng lactic acid bacteria sa kuwarta. At isa pa: posible bang lumaki ang sourdough sa pharmacy bifidobacteria at lactobacilli (kung tutuusin, sila ang lumalaki sa mga sourdough). Ang nasabing bakterya ay gumagawa ng mahusay na kefir magdamag!

Mayroong ganap na magkakaibang uri ng bakterya ng lactic acid sa mga lebadura ng tinapay.
Ang Bifido- at lacto- mula sa parmasya ay mabuti para sa pagbuburo ng gatas. Ngunit sa forum ay mayroong isang fermented na kulturang starter ng pagawaan ng gatas mula sa Admin, kung saan, upang mapanatili ang balanse ng bakterya sa kulturang nagsisimula, ito ay pinakain ng mga produktong fermented na gatas.
Wow, natakot ako sa sarili ko, sa pagsulat ko

At sa mga panahong Sobyet, ang mga eksperimento ay isinasagawa sa pagluluto ng tinapay gamit ang bifidobacteria at kefir. Tumaas ang tinapay at inihurnong mabuti.

Subukan ito, baka maaari kang makabuo ng isang bagong uri ng lebadura

At tungkol sa tanong - anong sourdough ang gagamitin - marahil ay mas mahalaga kung anong porsyento ng kahalumigmigan sa sourdough. At "tinulak" ko ang aking Pranses kahit saan. Pinakain ko pa ang rye o buong butil at inihurno dito ang purong rye at buong mga tinapay na butil.

Kamusta! Ako ay isang nagsisimula, hindi ko mawari ang sourdough sa anumang paraan ... Hindi ko maangkop ang higit sa isang resipe ng sourdough para sa isang gumagawa ng tinapay ...Nagtataka ako kung magkano ang starter na dapat kong ilagay sa halip na lebadura? Paano matutukoy ang ratio ng harina at sourdough? Gaano karaming mga sourdough na hindi ko nagawa, ngunit hindi ko maangkop ang mga ito sa isang gumagawa ng tinapay, nakuha ang mga brick Nagluto ako ng tinapay alinsunod sa karaniwang mga recipe mula sa isang libro sa isang gumagawa ng tinapay, ngunit talagang nais kong maghurno ng tinapay nang walang lebadura!

Ang sopas na tinapay ayon sa pamantayang programa ay hindi gagana sa isang tagagawa ng tinapay.
Mayroon siyang isang ganap na naiibang oras ng pagtaas. Kung nais mo ng sourdough na tinapay sa isang gumagawa ng tinapay sa karaniwang programa, maaari kang magdagdag ng kalahati ng lebadura. Napakahusay pala. Ginagawa ko ito minsan kapag walang oras.

Sa forum mayroong maraming mga recipe para sa sourdough na tinapay gamit ang isang machine machine. Ngunit narito, na parang, ang tagagawa ng tinapay ay umaayos sa sourdough ritmo. Higit sa lahat ang ginagawa ng HP sa pagmamasa, pagmamasa at pagluluto sa hurno. Tingnan, ang mga recipe ay kahanga-hanga

Ipaliwanag sa akin po, mayroon na akong 4 na mga starter na kultura, pasas, lactic-sour, walang hanggan at French rye, at nagluluto ako ng tinapay araw-araw isang tinapay (sa kasamaang palad hindi na kumakain) kaya ang tanong ay gaano kadalas, at kung kailangan kong magpakain sila aking mga mahal upang hindi sila mag-oxyderate at huwag itapon ang labis? Kahapon ay pinakain ko silang lahat sa loob ng isang oras, halos, inilagay ang mga ito sa ref, at ngayon ay tumingin ako, lahat sila 4 ay lumaki ng kalahati, hanggang kailan sila tatayo nang hindi nagpapakain?

Ipaliwanag sa akin po, mayroon na akong 4 na mga starter na kultura, pasas, lactic-sour, walang hanggan at French rye, at nagluluto ako ng tinapay araw-araw isang tinapay (sa kasamaang palad hindi na kumakain) kaya ang tanong ay gaano kadalas, at kung kailangan kong magpakain sila aking mga mahal upang hindi sila mag-oxyderate at huwag itapon ang labis? Kahapon ay pinakain ko silang lahat sa loob ng isang oras, halos, inilagay ang mga ito sa ref, at ngayon ay tumingin ako, lahat sila 4 ay lumaki ng kalahati, hanggang kailan sila tatayo nang hindi nagpapakain?

Bakit mo kailangan ng sobra
Piliin ang iyong paborito at gamitin ang Sourdough - ito ay isang unibersal na negosyo, ang anumang tinapay ay maaaring lutong sa anumang sourdough

at may tanong ako. lumago ang isang kusang pagbuburo ng rye sourdough. at ito ay buhay at lumalaki nang maayos, ngunit sa ilang kadahilanan ang amoy ng acetone. kaya, kahit na siya ay buhay at mahusay sa pagpapalaki ng kuwarta, siya ay lumala ...?

Itinapon ko ang aking rye sourdough ng kusang pagbuburo, na nagsimulang amoy ganoon. Matapos ang isang semi-tapos na produkto ng rye, alam ko kung paano dapat amoy ang rye sourdough - isang prutas na hindi mailalarawan na aroma na nais mong singhot at singhot at singhot. Bagaman nagsulat sila na maaaring amoy acetone siya, hindi niya ito ipagsapalaran. Ang iba pang mga miyembro ng forum ay nagtagumpay, ngunit mayroon akong acetone sa basurahan! Hindi na ako kaibigan sa kanya (Hindi ito rekomendasyon, maaari ko bang subukang muli?)

Bakit mo kailangan ng sobra
Piliin ang iyong paborito at gamitin ang Sourdough - ito ay isang unibersal na negosyo, ang anumang tinapay ay maaaring lutong sa anumang sourdough

Hindi ko pa napili ang aking minamahal isang linggo lamang mula nang magsimula ako nang labis

Hindi ko pa napili ang aking minamahal isang linggo lamang mula nang magsimula ako nang labis

Pagkatapos maghanda para sa napakalaking halaga ng labis. Mayroon akong isang Pranses na babae. Mayroon akong sapat na para dito sa lahat ng uri ng tinapay. Sa balkonahe sa 12 degree (pinaparusahan ko minsan ang kanyang mahirap na bagay tulad nito) nagkakahalaga ito ng 3 araw pagkatapos ng isang oras na pagkain. Sa pagtatapos ng 3 araw, malaki na ito, malapot, maganda, mabango! At tulad ng sa ref - marahil ito sa Temko tungkol sa iyong mga lebadura na dapat pag-aralan. Lahat ng pareho, magkakaiba ang mga ito para sa iyo, mga hayop
Nang sinimulan ko ang aking "ngayon" na Pranses, gumawa din ako ng maraming uri ng sourdough. Ngunit unti-unti siyang sumuko dito, sapagkat kailangan din silang pakainin, gamitin at itago. Ito ay naging mahirap. Bagaman pana-panahon na namumulaklak ako ng isa at panatilihin ito sa harina ng rye sa loob ng maraming araw (para sa rye at buong tinapay na butil, pati na rin ang paghuhugas ng ulo ng rye sourdough)

[Admin, Vik]

Magandang gabi sa lahat!
Nabasa ko ang buong paksa, lahat ng 55 mga pahina (pinatay ko ng hanggang 3 araw na nagtatrabaho para dito), pana-panahong iniiwan ng aking bubong ang dami ng impormasyon at sa ilang oras na nakatira nang hiwalay sa akin.
Una sa lahat nais kong sabihin ang isang MALAKING SALAMAT Admin, Vikako at sa lahat na matapang na sumasagot ng parehong mga katanungan ng 100 beses
Mula sa lahat ng nabasa ko, nabawas ko para sa aking sarili ang ilang algorithm na kung saan ay magpapatuloy ako sa karagdagang
Una, tungkol sa akin at sa aking mga lebadura ..
Magsisimula ako sa pinakauna, ang MK mula sa Admin, na sinubukan kong palaguin 3 taon na ang nakakalipas ... Ngunit tila ang aking oras ay hindi dumating para sa mga lebadura at tinapay para sa kanila. Ito ay sapat na para sa akin nang eksakto hanggang sa unang tinapay. Pagkatapos ang natitirang sourdough ay naihulog sa alisan ng tubig, kahit na nakuha ko ito ng tama sa unang pagkakataon ..

At ngayon ang aking oras ay dumating ... kailangan kong itaas ang isang tao, nagpasya ako na ito ay magiging isang French sourdough ...
Noong Linggo, inilagay ko ang tradisyunal na, sapagkat walang malt sa bahay (kaya't ito ay agad na sa modernong piyus), at ako ay isang mag-aaral na may konsensya, dahil sinasabing kung ano ang kinakailangan para sa isang moderno, pagkatapos hahanapin
Sa pangkalahatan, hindi ako nagtrabaho kasama ang tradisyonal, at napagtanto ko rin na mas mahirap kalkulahin ang mga sukat kasama nito, at ang dalub-agbilang kasama ko ... ang katakutan ay kahila-hilakbot ...
Ang tradisyonal na isa ay hindi nagtubo ng isang solong gramo, ni sa unang araw o sa pangalawa, sa pangatlo ay nagpunta siya sa basurahan
Ngayon naintindihan ko kung bakit ito nangyari .. ang harina ay sinisisi 100%. Ngayon, para sa paghahambing, nagbukas ako ng isang sariwang pakete at kahit na sa amoy ay naririnig ko na ang harina ng Linggo ay namamula.
Ngayon naglalagay ako ng isang modernong Pranses na babae, nakatayo siya sa oven sa oven, sa temperatura na 35 gramo. Palakihin ko ang aking Lyalu ..
Ngunit kahit sa kabila ng katotohanang nabasa ko ang buong Temka, mayroon pa rin akong ilang mga katanungan, tutulong ka hangga't makakaya mo
Ito ay tungkol sa tinapay na trigo, bihira akong maghurno ng rye, ngunit aptly
1. Halimbawa, sinasabi ng resipe na kailangan mong magdagdag ng 200 g ng sourdough. Sabagay, alin ??? walang hanggan, Pranses, pasas o iba pa ??? kung trigo lang ???
2.O .. Nakalimutan ko kung ano ang pangalawang katanungan, ngunit tiyak na naaalala ko ito, susulat ako
3. Lubhang interesado ako sa pagbe-bake ng cake. Ang mga cake ng Easter ay palaging napakarilag para sa akin, ngunit hindi ko ito masubukan nang may lebadura, na may sourdough hanggang sa Easter, pag-aayuno ... tema

Well ... sa ngayon
Shl sa akin sa IYO

Naalala ang pangalawang tanong
Tungkol sa pagpapakain sa hayop ...
Sa lahat ng nabasa ko, naintindihan ko:
a) na mula sa psh. harina ng pinakamataas na antas, kung saan may kaunting masarap, ang lebadura ay maaaring magkasakit
b) na mula sa psh. harina ng ika-1 baitang o ika-2 baitang, kung saan maraming masarap, ang sourdough ay maaaring lumaki nang labis
Kabuuan .. pangalawang tanong ...
ngunit maaari mong ihalo ang dalawang harina na 1 * 1 at pakainin ang hayop upang ang lebadura ay mag-uugali nang walang katamtaman, nang walang panatiko? o walang point dito?

1. Halimbawa, sinasabi ng resipe na kailangan mong magdagdag ng 200 g ng sourdough. Sabagay, alin ??? walang hanggan, Pranses, pasas o iba pa ??? kung trigo lang ???

Karaniwan ay isinusulat nila ang "lebadura ng trigo - 200g" - ang anumang lebadura ng trigo ay gagawin. Ang pangunahing bagay ay ang kahalumigmigan nito. Kung ang 100% kahalumigmigan ay nakasulat, pagkatapos ay naglalaman ito ng 100 gramo. harina at 100 gr. tubig Kung ang halumigmig ay magkakaiba, pagkatapos ay maaari mong muling kalkulahin ang halaga at ihalo sa muling pagkalkula na ito. Magtuturo kami, hindi isang problema.

2. * mula sa psh. harina ng pinakamataas na antas, kung saan may kaunting masarap, ang lebadura ay maaaring magkasakit
* galing psh. harina ng ika-1 baitang o ika-2 baitang, kung saan maraming masarap, ang sourdough ay maaaring lumaki nang labis
Kabuuan .. pangalawang tanong ...
ngunit maaari mong ihalo ang dalawang harina na 1 * 1 at pakainin ang hayop upang ang lebadura ay mag-uugali nang walang katamtaman, nang walang panatiko? o walang point dito?

Ito ay nakasalalay sa kanino makihalo sa kanino. Kung ang harina ay nasa pinakamataas na marka na may pangalawang marka na harina, walang katuturan. Maaari ka lamang kumuha ng first grade na harina at makakuha ng parehong resulta. Ang pinakamataas na may una ay maaaring ihalo sa kalahati. O maaari mo lang siyang pakainin ng unang baitang at hindi mo rin alam ang mga problema. Halimbawa, ang harina ng unang baitang ang pinakamura, kumukuha ako ng isang bag at pupunta.

3. Lubhang interesado ako sa pagbe-bake ng cake.

May oras pa, subukan nating makahanap ng anuman.
Para lamang sa mga baking cake, ang sourdough ay inilalagay sa isang espesyal na diyeta sa loob ng ilang araw. Iyon ay upang sabihin, sila de-acidify. Dapat itong maging malakas nang hindi naipon ng acid. Ang buong bagay. Maghahanap ako para sa impormasyon, naalala ko eksakto na ito ay sa isang lugar.

Vicki maraming salamat

Modernong Pransya AY HINDI LAKI
Buong gabi tumayo ako sa oven sa rate na 35 degree ... at natatakpan lamang ng isang tinapay, kahit na natakpan ito ng takip
Ang aking mga kamay ay lumalaki mula sa maling lugar o kung ano man ..
Kumuha na ako ng isa pang harina at hindi pa rin

Bumili ako ng pangatlong uri ng harina, sa gabi maglalagay ako ng bago

At sa taong ito ay ililipat ko ang aking paboritong cake mula sa lebadura patungo sa sourdough, malapit sa Abril ilalagay ko ito ... lahat ng aking mga kamay ay hindi maabot

[Viki]

Modernong Pransya AY HINDI LAKI
Buong gabi tumayo ako sa oven sa rate na 35 degree ... at natatakpan lamang ng isang tinapay, kahit na natakpan ito ng takip
Ang aking mga kamay ay lumalaki mula sa maling lugar o kung ano man ..
Kumuha na ako ng isa pang harina at hindi pa rin

Bumili ako ng pangatlong uri ng harina, sa gabi maglalagay ako ng bago

Ang aking modernong babaeng Pranses ay lumaki sa temperatura ng kuwarto. Totoo, mainit ito rito - 25-26 degree. At 35 ay marahil ay medyo sobra. Ang lebadura ay napakasama sa isang mataas. At marahil ay natatakpan ito ng isang tinapay - ito ay pinirito

Kasabay ng babaeng Pranses, pinalaki niya ang iba, nasa temperatura din ng silid, at lahat ay gumana. Pinakain ko ang pinakamataas na grado. Paminsan-minsan ay sinisira ko ang una at bahagyang harina ng rye na may isang patak ng pulot.

Easter cake! Bigyan ito ng sourdough. Viki, ilonnna, maghihintay!

At 35 ay marahil ay medyo sobra. Ang lebadura ay napakasama sa isang mataas. At marahil ay natatakpan ito ng isang tinapay - ito ay pinirito

talagang sinabi ng resipe (kapwa sa site na ito at sa iba pa) na dapat itong lumaki nuna sa 30-40 degree, kaya sa palagay ko hindi ito tungkol sa temperatura, ngunit iba pa ... marahil sa aking mga kamay ...

O baka hindi gumana ang sourdough dahil ginagawa ko ito sa peeled rye harina ???

Hindi ko lang alam kung anong iisipin ko. Ngayon binili ko ang pinakasariwang harina na maaari kong makita .. at ang tatak ng harina ay naiiba. At sinubukan ko ang tubig, parehong naka-botilya at mula sa gripo (mayroon kaming normal na tubig, maaari mo rin itong inumin, hindi ito mabaho at masarap). At pinipitas ko ang lebadura gamit ang aking mga daliri.
Sa pangkalahatan, nasubukan ko na ang lahat, hindi ko na alam kung saan magmamadali ...
Ngayon ay itinanghal ko ang parehong tradisyonal at isang modernong babaeng Pranses. Ngunit hindi na ako naniniwala sa tagumpay. Kung mabibigo ulit ako, pagkatapos ay pupunta ako upang gumawa ng mga pasas, bagaman isang mainit na babaeng Pranses pa rin ito.
Ngunit walang pagpipilian ...
Ngunit kung ang pasas ay hindi gumagana, pagkatapos ay itatali ko ito sa sourdough hanggang sa bagong buwan
At kung hindi ito gagana para sa bagong buwan, pagkatapos ay itatali ko ito sa sourdough.

[Gerda1]

Ngayon ay itinanghal ko ang parehong tradisyonal at isang modernong babaeng Pranses. Ngunit hindi na ako naniniwala sa tagumpay. Kung mabibigo ulit ako, pagkatapos ay gagawa ako ng mga pasas, bagaman isang mainit na babaeng Pranses pa rin ito.
Ngunit walang pagpipilian ...
Ngunit kung ang pasas ay hindi gumagana, pagkatapos ay itatali ko ito sa sourdough hanggang sa bagong buwan
At kung hindi ito gagana para sa bagong buwan, pagkatapos ay itatali ko ito sa sourdough.

Gerda1, mabuti, ano ang mga tala ng kawalan ng pag-asa sa iyong boses? Mag-ehersisyo ang lahat! Mayroon din akong peeled na harina, lahat ay gumagana. Tila sa akin sa pangalawa at pangatlong yugto na wala ring nangyayari, ngunit nangyari ito, gayunpaman. Marahil maaari kang mag-post ng mga sunud-sunod na larawan ng mga nangyayari doon, at darating at sasabihin sa iyo ni Vika na sigurado.

kaya kung ano ang may sa mga yugto maaari mong ilatag iyon ???
Hindi ako lumayo kaysa sa una ...
Ang makabago muli sa umaga ay natakpan ng crust, ngunit tila may isang bagay na bumubulok sa loob .. na may isang kaawa-awang pagkakahubad na hinubad ko ang crust, iniwan ito sa parehong lugar, tingnan natin kung ano ang sinabi niya sa akin sa gabi
Tradisyonal ... sa wakas walang nangyayari ... ngunit mabuti na kahit papaano walang crust, malambot na kuwarta lamang ...
Pupunta ako at pahihirapan ko ang mga pasas ngayon

Makinig ....
O baka ang sourdough ay capricious dahil sa malaking lalagyan ???
Sinusubukan kong palaguin ang isang modernong isa sa isang 3-litro na mangkok. Mot sa isang mas maliit na garapon upang subukan?

Kumusta kayong lahat, naging may-ari ako ng isang makina ng tinapay.
Mayroon ba akong mga katanungan tungkol sa karagdagang paggamit ng kulturang nagsisimula?
Sa ngayon, ang lebadura ay nasa ref at nagpapalabas ng kaunting kasiyahan.
Tanong: Upang makagawa ng tinapay, kailangan mong makuha ang lebadura - ibuhos, halimbawa, 200 ML.
Kailangan mo bang painitin ito? Iyon ay, kung anong mga manipulasyon sa lebadura ang dapat gawin dati
paano maglagay ng C / n para sa paghahanda ng kuwarta?

Bago mo ilagay ang lebadura sa kuwarta, kailangan mo itong pakainin. iyon ay, dalhin ito sa tuktok ng aktibidad.Kung magluluto ka ng tinapay sa gabi, pakainin ang sourdough sa umaga at kabaliktaran. Lamang kung maghurno ka sa HP kakailanganin mong magdagdag ng kaunting lebadura. Wala sa mga programa sa tagagawa ng tinapay ang nagbibigay ng sapat na oras upang ma-ferment ang sourdough kuwarta. Nagluto ako ng sourdough na tinapay sa oven. Ang gumagawa ng tinapay lamang ang nagmamasa sa kanila para sa akin.

Maraming salamat kay Dachnycha !!!
Ngayon naging malinaw sa akin.
Tungkol sa X / P, at kung pinindot mo bago ang koton, ang mode ay magbubukas
baking press STOP at biswal na kontrolin ang pagbuburo ng kuwarta sa pamamagitan ng
dami, at pagkatapos ay pindutin muli ang STOP upang i-replay ang mode?

Dalhin mo rin ako sa ranggo. Ginawang hop sour para sa harina ng rye. Ngayon mayroon akong isang katanungan, sinubukan kong maghurno ng maraming tinapay, tumatagal sila ng 7 oras upang tumaas, at ang mumo ay naging isang katulad nito:, iyon ay, sa paghahambing sa lebadura, hindi masyadong marami. Normal lang ito O dapat ko bang muling simulan ang sourdough, o baka magtrabaho kasama ang isa pa? Sa larawan, 100 g buong butil na trigo ng trigo + 300 premium na harina + 200 g rye sourdough ng pinakain na buong trigo ng trigo (Kumuha ako ng 200 g ng rye at pinakain ang 100 g ng buong trigo na trigo + 100 ML ng tubig)