Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

Uv. Viki!
sabihin sa akin kung paano makalkula nang tama ang dami ng lebadura na kinakailangan para sa kuwarta, kung ang recipe ay para sa lebadura? Hindi namin mapapalitan ang lahat ng harina. Mukha sa akin na kailangan mong kumuha ng ilang porsyento ng harina at tubig, ngunit ano ito? Maraming mga recipe para sa lebadura, ngunit nais mo ito sa iyong paboritong kultura ng starter))))

At gayon pa man hindi ko maintindihan sa anumang paraan: tuyong biniling mga lebadura - ang mga ito ay mga lebadura sa buong kahulugan ng salita? Iyon ay, maaari kang maghurno sa kanila nang walang lebadura? O imposible pa rin? Ang aking Böcker Rogen at Böcker Germe ay Aleman, binili ko sila, ngunit hindi ko alam kung bakit.

Sa totoo lang, naisip ko rin nang umorder ako ng dry sourdough

Uv. Viki!
sabihin sa akin kung paano makalkula nang tama ang dami ng lebadura na kinakailangan para sa kuwarta, kung ang recipe ay para sa lebadura? Hindi namin mapapalitan ang lahat ng harina.

Sa anumang kaso ay hindi natin mapapalitan ang lahat ng harina. Kung hindi man, ano ang kakainin ng ating kulturang starter? Kailangan talaga niya ng sariwang harina.
Kung mayroon kang tubig at harina sa lebadura sa isang pantay na halaga sa timbang, pagkatapos ang minimum ay 200 gr. asukal Marami pa ang posible. Sinusubukan kong idagdag ang lahat ng harina ng rye sa sourdough sa trigo-rye.
Sinabi nila na mainam na ang sourdough ay naglalaman ng 30 porsyento ng lahat ng harina ng resipe. O isang bagay na tulad nito. Ngunit hindi hihigit sa 50%. Sinubukan ko ang parehong 20% ​​at 50, ang pagkakaiba ay ang oras ng pagtaas. At masarap sa anumang bersyon.

Maraming salamat! yun talaga ang gusto kong malaman!

Mahal na Viki! Mangyaring tulungan akong malaman ito. Lumaki ako tsz sourdough. Siya ay lumaki at naging tulad ng ayon sa tsz sourdough na nakasulat sa video. Dalawang linggo na ang edad namin at nagluto ako ng apat na tinapay mula sa 100% cz na harina. Lahat ay nababagay sa akin maliban sa maasim na lasa. Sensitibong maasim. Sinubukan kong ihurno ang lahat ng mga tinapay sa iba't ibang paraan, gamit ang sourdough - at inilipat ito sa isang makapal at hinayaang magdamag, at iniwan tulad ng dati, pinakain ito ng iba't ibang halaga at iba't ibang beses. Ang resulta ay pareho - ang mumo ay mabuti, ang crust ay siksik. crispy (inihurnong sa apuyan), ngunit maasim na lasa. At hindi ko pa rin malaman kung kailan ko lalabas sa ref (sa ref 12 degree) upang hindi ma-over acid. Inilabas ko ito sa umaga - hinayaan ko itong magpainit ng isang oras, pinapakain ko ito, naghihintay ako para sa isang 2-fold na pagtaas (mga 3-4 na oras), pinapakain ko ulit ito para sa tinapay, naghihintay ako para sa isang pagtaas muli , Masahin ko ang tinapay, naghihintay ako para sa isang pagtaas, nagmamasa ako, naghihintay ako ng pagtaas - maghurno sa gabi? At kung nakuha mo ito noong nakaraang araw. feed, umalis nang magdamag - ang likido peroxides, at ang makapal, na pagkatapos ay lahat sa tinapay, maasim din. Anong gagawin? At isa pang bagay - ang lebadura ay tataas sa tatlong oras ng tungkol sa 2-2.5 beses, at ang masahin na tinapay ay hindi talagang nais na lumago kahit sa unang pagkakataon. ni ang pangalawa. Marahil ang tinapay na ginawa mula sa 100% ds ng harina ay hindi kailangang masahin, ngunit kaagad sa proofing basket at pagkatapos na tumaas - mga 4 na oras - sa oven? Mangyaring tumulong sa payo mula sa iyong karanasan. Kung ang maasim na lasa ay hindi nawala, nais kong subukan na palaguin ang isang Frenchwoman at i-convert ito sa tsz bago maghurno. Tutulungan?

Marahil ang tinapay na ginawa mula sa 100% ds ng harina ay hindi kailangang masahin, ngunit kaagad sa proofing basket at pagkatapos na tumaas - mga 4 na oras - sa oven? Mangyaring tumulong sa payo mula sa iyong karanasan.

Sa personal, hindi ako nanloloko. Nagmasa ako, nagkakalat at nagluluto

[vasaby872008]

vasaby872008 Sa gabi ay kinukuha ko ang kulturang starter, pakainin ito sa nais na masa ayon sa resipe at iwanan ito magdamag. Sa umaga ay bumangon na siya at masahin ko ang kuwarta sa HP, hinayaan ko itong umabot ng 1 oras dito at pagkatapos ay ginagawa ko ang pagmamasa sa form. Pagkatapos maghintay ako ng 2-2.5 beses upang tumaas at magsimulang magbe-bake. Ito ay kung kailangan mo ng sariwang tinapay para sa hapunan, ngunit kung makukuha ko ito sa gabi sa umaga at pareho ang mga aksyon. Hindi ko niluto ang harina nang buo sa gitnang halaman, bahagi lamang ng trigo ang pinalitan ng alinman sa gitnang halaman o rye. Sa huling dalawa, ang kuwarta ay lumalabas nang medyo mas mabagal kaysa sa kabuuan sa trigo, ngunit hindi gaanong.

heeeelp !!!
Ilagay ang iyong ilong sa matamis na sourdough buns o sweet pie ... ay hindi natagpuan sa seksyon
Ang sopas ay hinog sa umaga, nakakakuha ng lakas, ang tinapay ay hindi kaachuu, kaachuuu sweet ...

Mga batang babae! Salamat sa mga sagot! Nasa proseso pa rin ako ng paghahanap ng isang diskarte sa aking zfkvask. Muli, halos hindi tumaas ang tinapay. Maaari ka ring magtanong ng isang katanungan - Pinakain ko ang sourdough sa kalahati na may harina at araw. Matapos ang pagkahinog, ito ay malagkit para sa akin. Dapat bang maging ito o hindi? Gumagawa ako ng isang makapal na starter ng kuwarta - para sa 60-65 gramo ng tubig, 100 gramo ng harina.

Mangyaring mapilit .... Tumulong sa payo! Hindi sinasadya, tulad ng lagi, inihurno ko ang aking asukal sa oven. Ngunit, ang tinapay ay nakatayo pa rin sa asukal, hindi pa ito tumaas sa kauna-unahang pagkakataon lamang sa nagpapatunay na yugto. Kaya ang tanong, posible bang kumuha ng sourdough mula sa tinapay na ito para sa karagdagang paggamit, at kung gayon, paano ito gagawin? Paano ko maisip na iniwan ko ang buong pamilya nang walang tinapay sa loob ng maraming araw ...

Nabasa ko sa ilang LJ na ang sourdough ay ginawa mula sa kuwarta, iyon ay, kumuha sila ng isang piraso ng kuwarta at itabi, pagkatapos ay dalhin nila ito sa isang bagong kuwarta at kumuha ulit ng isang piraso, ngunit sa kasanayan hindi ko alam kung paano ito ay
at sa mga dingding ng garapon, nasaan ang lebadura, walang natira? O bake ba ito kaagad sa garapon? Kung may natitira, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng harina doon, at ang lebadura ay mabubuhay) Kung hindi ako nagkakamali, kahit 10 g ay sapat na.

Nabasa ko sa ilang LJ na ang sourdough ay ginawa mula sa kuwarta, iyon ay, kumuha sila ng isang piraso ng kuwarta at isantabi, pagkatapos ay ilagay ito sa isang bagong kuwarta at kumuha ulit ng isang piraso, ngunit sa kasanayan hindi ko alam kung paano ito .
at sa mga dingding ng garapon, nasaan ang lebadura, walang natira? O bake ba ito kaagad sa garapon? Kung may natitira, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng harina doon, at ang lebadura ay mabubuhay) Kung hindi ako nagkakamali, kahit 10 g ay sapat na.

Nasa forum namin ang lahat ng ito, ang kuwarta ay tinatawag na luma (maasim), at ang paksang may tinapay ay Ang tinapay na trigo sa hinog na kuwarta (lebadura sa sarili) https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0, at mayroong sapat na mga recipe para sa naturang tinapay sa site, tingnan ang seksyon ng lebadura o Sourdough na tinapay.

At mayroon din akong tinapay na tulad nito:
Ang tinapay na trigo na gawa sa lumang kuwarta (simula)
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Ang tinapay na trigo na gawa sa lumang kuwarta
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Paano ako nag-iimbak at naghahanda ng luma (maasim) kuwarta para sa pagmamasa
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Pumili ng mga pagpipilian

[Admin]

Maraming salamat sa iyong mga tugon. Kinuha ko ang mga sourdough mula sa gitna ng garapon, ngunit aba, nagawa na ng lagnat ang trabaho nito. Admin, kumuha ng isang piraso ng hinog na kuwarta na laki ng 2 mga walnuts, nagdagdag ng 50ml. tubig, matalo ng isang tinidor hanggang sa mga bula at nagdagdag ng 30 gr. harina At ngayon, pagkatapos ng 2.5 oras, tumaas ang aking lebadura ng 1/3 !! Hurray!

At mula sa hinog na kuwarta, susubukan ko ring magluto ng tinapay, ang iyong resipe ay may interes na interesado

magaling yan! na may bagong kulturang starter!

Pagbati sa lahat! Itinaas ng aking rye sourdough ang parehong kuwarta at kuwarta nang mas mabagal kapag idinagdag ang harina ng trigo, at ang kuwarta ng harina ng rye ay nagtataas ng kuwarta kapag idinagdag ang harina ng trigo sa loob ng 1 oras at 50 minuto. Bakit ganun Mayroon bang nakakaalam mangyaring sagutin.

Magandang araw! Inilagay ko ang aking unang sourdough, pinakain ito sa pangatlong beses sa umaga, at binasa ko ito tulad ng pagluluto ng tinapay sa KhP. Hindi ako makakapag-oven - masama, ang termostat ay natumba (. Patuloy kong binabasa ang tungkol sa pagkuha ng mga scoop mula sa kuwarta. Tiyak na kinakailangan ito para sa isang bagay? Kahit papaano tinanggal ko ito sa lebadura, pagkatapos ay hindi ko magawa ilabas ang tinapay nang mahabang panahon, ang mga pin ay wala ng patong na hindi stick. Bilang isang resulta, lumabas ang tinapay, ngunit isang buong piraso ng tinapay ang nanatili sa pin. Paano ito maiiwasan?

Magandang araw! Inilagay ko ang aking unang sourdough, pinakain ito sa pangatlong beses sa umaga, at binasa ko ito tulad ng pagluluto ng tinapay sa KhP. Hindi ako makapag-oven - masama, ang termostat ay natumba (. Patuloy kong binabasa ang tungkol sa pagkuha ng mga scoop mula sa kuwarta. Tiyak na kinakailangan ito para sa isang bagay? Kahit papaano ay tinanggal ko ito sa lebadura, pagkatapos ay hindi ko ilabas ang tinapay nang mahabang panahon, ang mga pin ay wala ng patong na hindi stick. Bilang isang resulta, lumabas ang tinapay, ngunit isang buong piraso ng tinapay ang nanatili sa pin. Paano ito maiiwasan?

Upang mailabas ang scapulae mula sa kuwarta, sa pagkakaintindi ko, kinakailangan upang walang pangalawa, atbp. Pagmamasa. Ang sopas na tinapay ay walang oras upang mabilis na tumaas sa pamamagitan ng mga paglukso, at samakatuwid ang mga panghalo ay tinanggal.

at gayun din, upang mayroong isang maliit na butas sa tinapay, at hindi isang butas mula sa buong panghalo

Salamat! Inihurno ko ang una kong may sourdough - Borodinsky, hindi ko talaga gusto ito (na may lebadura, hindi rin ito gaanong maganda), ngunit ang mga butas ay napakalaki. Kailangan si Rye alinsunod sa patotoo - ngunit walang sinuman sa pamilya ang may gusto nito (magluluto kaming maghalo.Hindi ko inilabas ang mga stirrers - sa kabaligtaran, mayroon akong malinis na maliit na butas mula sa kanila, at inilagay maliit ang unang "paglago", at nagdagdag ng asin at langis sa pangalawang batch. Maayos itong tumaas, mas mahusay kaysa sa lebadura. MK sourdough mula sa Admin Ngayon Itinakda ko ang sourdough upang tumanda, ang problema ay upang magpatuloy sa maasim

May tanong ako dito
TULONG !!!!

Mayroong isang pasas na sourdough sa harina ng trigo, nabuhay siya at hindi alam ang kalungkutan ... ngunit ang tinapay ay inihurnong eksklusibo sa rye (kung tutuusin, hindi ko gusto ang puting sourdough, hindi isang bagay)
Paano niluto ...
Sa gabi, ang sourdough ng trigo ay kinuha mula sa ref at overfed sa rye ... sa dalawang pass, iyon ay, isang beses sa gabi, sa pangalawang pagkakataon sa umaga ... ang tinapay ay inihurnong sa gabi
Ang labi ng sourdough ay pinakain ng harina ng trigo at lahat ng ito ay ipinadala sa ref hanggang sa susunod. mga oras sa tuktok na istante sa mnu gr. 12 ganoon. Kaya't siya ay maaaring tumayo nang 1.5-2 na linggo, nakakakuha ng isang simpleng kahanga-hangang aroma ng prutas
Kaya ... Napagpasyahan kong huwag mag-abala sa sobrang pag-inom ng trigo sa rye. At sa huling pagbe-bake ng rye tinapay, pinakain ko ang natitirang sourdough na may rye harina ...
At noong isang araw nagpasya akong maghurno ng tinapay, at doon ... sa isang garapon ng sourdough .. hindi pangkaraniwan na maberde at maputi-puti .. sa pangkalahatan, hulma
Ngunit amoy pa rin ng kamangha-manghang prutas ...
Sa totoo lang, matagal ko siyang hindi hinawakan .. dalawang linggo so sure

Sayang, Tatyana, maglalagay kami ng bagong lebadura.
Kung sila ay pinakain ng aming lokal na harina (halimbawa, ang Stolichnaya Mill), kung gayon maaari itong maglaman ng mga spora ng amag, na natutuwa na walang nag-abala sa kanila sa loob ng 2 linggo.
Nawala ko ang aking sourdough ilang buwan na ang nakakaraan, at hindi ko na ito pinapakain sa aming harina.
Ang rye sourdough ay dapat pakainin ng hindi bababa sa 1 p. sa 5 araw, upang kahit papaano ay nararamdaman niya

Salamat!
Ito ay sa nasabing harina na aking pinakain ..
Hindi na ako nakakita pa (kahit papaano nakatagpo si Gaspadar)
Magtatanim ako ng bago at pakainin ito tulad ng itinuro sa akin .. trigo .. at labis na pakainin ito sa rye tuwing

Inilagay niya ang walang hanggang lebadura. Kahapon ay pinakain ko siya ng pangalawang pagkakataon - at makalipas ang tatlong oras ay mabilis siyang tumaas sa tuktok ng isang litro na lata. Sa gabi inilipat ko ito sa isang three-litro isa. Ngayon magpapakain ako sa pangatlong pagkakataon. Nangangahulugan ba ito na bukas ay siguradong magluluto? O maaari kang magtagumpay hanggang sa araw pagkatapos ng bukas?

Salamat nang maaga sa mga tumugon !!!

[Amiga]

Inilagay niya ang walang hanggang lebadura. Kahapon ay pinakain ko siya ng pangalawang pagkakataon - at makalipas ang tatlong oras ay mabilis siyang tumaas sa tuktok ng isang litro na lata. Sa gabi inilipat ko ito sa isang three-litro isa. Ngayon magpapakain ako sa pangatlong pagkakataon. Nangangahulugan ba ito na bukas ay siguradong magluluto? O maaari kang magtagumpay hanggang sa araw pagkatapos ng bukas?

Salamat nang maaga sa mga tumugon !!!

Amiga Binabati kita sa pagsali sa ranggo ng mga leavers! : bulaklak: Habang ang oven ay masyadong maaga, ang lebadura ay hindi pa handa na gumawa ng kuwarta. Matapos ang pangatlong pagpapakain, kung ito ay aktibo din, maaari itong maisagawa sa pagkilos. Ngunit upang maging ligtas na bahagi, magdaragdag ako ng kaunting lebadura.

[tatjanka - Tanechka]

tatjanka - Tanechka

Salamat sa sagot!

Patawarin mo ako sa pagtatanong muli ... Ngunit nais kong linawin ang tungkol sa aking walang hanggang lebadura.

Inilagay ko siya sa ika-21. Pinakain ko ito minsan sa isang araw, itago ito sa oven, na pana-panahong pinapainit ko hanggang sa 30 degree. Ang masamang amoy ay halos nawala, ngayon ang amoy ay katulad ng amoy ng harina ng rye.

Kung sa tuwing pinaghiwalay mo ang kalahati at pinapakain ang natitira - posible bang mapanatili ang sourdough sa mode na ito sa loob ng isa pang tatlong araw nang hindi ito inilalagay sa ref? At ang pangalawang tanong - upang mapanatili sa temperatura ng kuwarto (mayroon kaming 22 degree), o bahagyang mainit sa oven?

[Posible bang mapanatili ang lebadura sa mode na ito sa loob ng isa pang tatlong araw nang hindi ito inilalagay sa ref?]

Kung sa tuwing paghiwalayin mo ang kalahati at pakainin ang natitira - Posible bang mapanatili ang lebadura sa mode na ito sa loob ng isa pang tatlong araw nang hindi ito inilalagay sa ref? At ang pangalawang tanong - upang mapanatili sa temperatura ng kuwarto (mayroon kaming 22 degree), o bahagyang mainit sa oven?

Siyempre maaari mo, ipagpatuloy lamang ang pagpapakain habang pinakain mo ang kalahati, maaari mo ring gawin ang mas mababa sa ika-3-4. mga kutsara, halimbawa, at maaari mo itong hawakan nang mas mahaba sa 3 araw.
Sa 22 deg. sa bahay, ang lebadura ay kamangha-manghang mahinog at hindi na kailangang ilagay ito sa oven.
Good luck sa iyo!

[Olekma]

Olekma

Salamat sa tip!

Paano mo malalaman kung ang lebadura ay hinog na upang maghurno?

[Olekma]

Olekma

Salamat sa tip!

Paano mo malalaman kung ang lebadura ay hinog na upang maghurno?

Amiga Hindi ako espesyal sa buong proseso ng paglago at pagkahinog ng asukal, ngunit sa palagay ko sa loob ng 3-4 na araw kung pinakain mo ito at lumaki ito ng 2 beses o higit pa, maaari kang magsimula.

[tatjanka - Tanechka]

tatjanka - Tanechka

Salamat!

Sabihin sa akin kung sino ang nagpatuyo ng lebadura sa pulbos para sa pag-iimbak, at pagkatapos ay ibalik ito. Nangyari? Wala pa akong reaksyon, sa pangalawang araw nagdagdag ako ng tubig. Gumagawa ako ng isang eksperimento, naghahanda para sa aking bakasyon :)

Isa pang tanong: Mayroon akong 2 "walang hanggang" mga lebadura, mula sa trigo at harina ng rye, pinapakain ko ito sa umaga at sa gabi sa 10/30/30, hindi ko ito inilalagay sa ref, sa tuwing nakakataas ito 4 na beses at mahulog. Ang tinapay ay mabuti. Tama ba ang ginagawa ko, o kailangan kong bigyan siya ng pahinga kahit kailan? Masyadong malamig sa aking ref, ayaw kong masira ang "lahi".

... Nagpapakain ako sa umaga at sa gabi sa 10/30/30, hindi ko inilalagay ito sa ref, sa tuwing makakagawa ako ng pagtaas ng 4 na beses at mahulog. Ang tinapay ay mabuti. Tama ba ang ginagawa ko, o kailangan kong bigyan siya ng pahinga kahit kailan?

Lahat ay tama! Hindi niya kailangang magpahinga, nabubuhay siya habang nagtatrabaho siya. Ang lebadura - halos katulad ito ng isang "panghabang-buhay na makina ng paggalaw" - kaya't tinawag nila itong walang hanggan.

Kamusta po kayo lahat! Sinubukan ko ang kefir sourdough. siya ngayon ay ang ika-3 araw. Halos kaagad na nagsimulang bumula. sa ika-2 araw, kapag nagpapakain ng 1 oras, dumoble ito, ang amoy ay napaka-kaaya-aya. isang maliit na lebadura at uri ng amoy tulad ng mansanas, basahin ito, ang amoy na ito ay dapat. Pinakain ko talaga ito ng tubig at harina, hindi ako nagdaragdag ng kefir at dumoble ito sa loob ng isang oras. Ngunit hindi na siya naglalakad at nahuhulog makalipas ang ilang sandali. Nabasa ko na ang isang mahusay na kultura ng starter ay dapat na tumaas ng dami ng 4 na beses, ngunit hindi ko magawa. Sabihin mo sa akin, kailangan mo bang gumawa ng isang bagay o magpapalakas siya sa sarili?

Nabasa ko na ang isang mahusay na kultura ng starter ay dapat na tumaas ng dami ng 4 na beses, ngunit hindi ko magawa. Sabihin mo sa akin, kailangan mo bang gumawa ng isang bagay o magpapalakas siya sa sarili?

Mayroong mga starter na kultura na may iba't ibang density. Kapag ang harina at tubig ay pantay sa timbang sa lebadura, maaari nitong maiangat ang sarili nang dalawang beses o medyo mas mataas. Ang mga siksik na kultura ng starter ay tumaas hanggang sa 4 na beses sa dami. Ito ay kapag ang harina ay dalawang beses (o halos dalawang beses) kasing dami ng tubig. Ito ay halo-halong may isang masikip - masikip na bukol, sa proseso ng pagbuburo ay nagiging mas masikip ito at nagdaragdag ng apat na beses.

Kumusta, bago ako dito at mayroon akong dalawang mga katanungan, gumawa kami ng aking ina ng isang walang hanggang lebadura ayon sa resipe, ngunit walang mga bula, at ang kuwarta ay hindi na tumaas, ano ang mali naming ginawa, nabubuhay kami sa Israel.
at ang pangalawang tanong tungkol sa gumagawa ng tinapay, kung gaano karaming beses sinabi sa akin ng aking ina na nais niya ang isang gumagawa ng tinapay, ngunit hindi niya ito mabili, o kahit paano itapon lamang ito, at sa Israel may isang modelo lamang ng matandang kumpanya na Morphy Richards, kaya ang tanong ay kung saan titingnan ang mga gumagawa ng tinapay ng iba pang mga kumpanya sa Israel at hindi sa baybayin tulad ng Tel Aviv o Netanya.

[viena]

Kumusta, bago ako dito at mayroon akong dalawang mga katanungan, gumawa kami ng aking ina ng isang walang hanggang lebadura ayon sa resipe, ngunit walang mga bula, at ang kuwarta ay hindi na tumaas, ano ang mali naming ginawa, nabubuhay kami sa Israel.

viena, hello, gaano katagal mo na pinapalago ang iyong starter culture? At kung gaano kahusay siya nagsimulang ipakita sa sarili na nagpasya kang maghurno ng tinapay sa kanya? : girl_red: Kung ang lebadura ay hinog na rin, pagkatapos ang tinapay ay dapat na (y) Mukhang ang iyo ay hindi pa matured hanggang sa katapusan.

Mangyaring sabihin sa akin, ang maasim na tinapay ba laging maasim? Inilagay ko ang rye - nagluto ng dalawang tinapay, rye at trigo, ganap silang umakyat, ngunit maasim. Hindi namin gusto ang ganitong uri ng tinapay. Sinubukan kong palaguin ang isang likidong Pranses, ngunit hindi ito gumana. Mahalaga bang subukang muli, o palaging maasim ang tinapay? Maraming salamat po!

[Marg]

Mangyaring sabihin sa akin, ang maasim na tinapay ba ay laging maasim? Inilagay ko ang rye - nagluto ng dalawang tinapay, rye at trigo, ganap silang umakyat, ngunit maasim. Hindi namin gusto ang ganitong uri ng tinapay. Sinubukan kong palaguin ang isang likidong Pranses, ngunit hindi ito gumana. Mahalaga bang subukang muli, o palaging maasim ang tinapay? Maraming salamat po!

Marg Hindi ko alam kung bakit, ngunit kung minsan ang maasim na tinapay ay maasim, at kung minsan hindi.Karamihan walang asim. Hindi ko masabi kung ano ang nakasalalay, siguro dahil sa sobrang pag-expose ko sa pag-proofing. Maaari bang malaman ng mga nakaranasang guro?

Mayroon akong walang hanggang lebadura, rye. Dalawang linggo na siya.
Kapag nagpapakain, tataas ito ng 2-3 beses.
Karaniwang tumataas nang 2 beses ang kuwarta.

Ngunit, kapag nagmamasa ng kuwarta - hindi ito tumaas sa lahat .. Sinusubukan kong maghurno dito ng buong trigo ng trigo sa pangalawang pagkakataon at hindi ito lumabas. Ang rye bake dito ay medyo tumaas, ngunit sa pangkalahatan ay nasiyahan ako sa resulta.
Mayroon bang mga trick sa pagmamasa o sa pagkakasunud-sunod ng mga sangkap?
Nagdaragdag ako ng langis ng oliba sa dulo ng batch.

Salamat

Walang hanggan lebadura, tila, ang akin ay sakop. Sa Linggo ng umaga isinusuot ko ito, sa Lunes ng umaga pinakain ko siya, dumating sa hapunan, nais niyang tumakas. Ibinuhos niya ito sa isang malaking lalagyan, pagkatapos nito at kasunod na mga pagbibihis ay nagkaroon ng kumpletong katahimikan. Walang galaw. Samakatuwid, ngayon naisip kong itapon, ang amoy ay napaka-asim, ang lasa rin. Bago itapon ito, nagpasya akong paghiwalayin ang bahagi at pakainin ito. Alinman siya ay natakot, o kung anong iba pang aspeto ang may papel, NGUNIT ang matanda, na hindi niya pinaghiwalay, ay natakpan ng maliliit na bula, bahagyang naputi sa kanila, kung mailalarawan ko ito sa ganoong paraan. Bukas magpapakain ulit ako .. Ang pinaghiwalay ko, pinakain, tahimik.
Nais kong ilagay ang kefir starter culture mula sa Admin, bumili ng kefir, iniwan sa mesa, nagsimula akong maghiwalay, paulit-ulit kong binasa muli ang sangay at mga katanungan at sagot tungkol sa kulturang starter at kulturang starter ng lactic acid. NGUNIT hindi ko nakita ang impormasyon para sa aking sarili kung magkano ang kukuha ng kefir sa una?
Sa loob ng 3 araw ay pakainin namin siya, at sa pagkakaintindi ko, maaari mo itong gawin tulad ng isang makapal na kuwarta para sa mga pancake, o 100 ML ng kefir at rye harina. Maaari mo bang sabihin sa akin kung magkano ang kefir ang dapat kong gawin upang lumaki, maghurno ng unang tinapay at magpadala ng bahagi upang magpahinga? Dahil sa isang sangay na kumukuha ng kalahating litro, na kumukuha ng isang litro, na kumukuha ng baso. Nagbabasa ako para sa ikalawang araw, tulad ng gulo sa aking ulo. Sa gabi na pinangarap ko ang isang tumakas na lebadura! Ngunit ang mga ganitong tagumpay ay malayo pa rin.

MANGYARING, MANGYARING, MAGSULAT NG RESIPE PARA SA Paghahanda ng MATERIAL STEERING. At pagkatapos kapag nag-click ka sa link, sinasabi nito na ang pahina ay sarado o ang pasukan ay sarado.

Wasabi, narito ang nakopya para sa iyo Masterbatch mula sa Admin mula sa paksa ng masterbatch.
PAGHanda NG WHEEL STEADER

Ika-1 yugto: Gumalaw ng 100 g ng harina ng rye at 100 ML ng maligamgam na tubig sa isang mangkok, takpan at panatilihin sa isang mainit na lugar sa temperatura na halos 30 ° C sa loob ng 24 na oras. Ang bakterya ng lactic acid na nilalaman sa kuwarta ay dumami.

Ika-2 yugto: magdagdag ng isa pang 100 g ng rye harina at 100 ML ng maligamgam na tubig, pukawin ang lahat. Pahintulutan ang distansya ng 24 na oras sa temperatura ng kuwarto 25 ° C. Sa parehong oras, nabuo ang acetic acid, lumilitaw ang aroma.

Ika-3 yugto: 200 g ng harina ng rye at 200 ML ng maligamgam na tubig ang idinagdag ngayon at pinahihintulutan ang halo na tumayo nang isa pang 24 na oras. Nagaganap ang paghurnong pagbuburo, ang mga acid at mabangong sangkap ay binuo sa isang pinakamainam na halaga.
Kung nais mong magkaroon ng isang garantiya na ang naibigay na kulturang starter ay magiging matagumpay, idagdag sa masa sa ika-1 yugto ng 50-100 g ng handa nang kulturang starter, na maaari kang bumili o kumuha mula sa panadero.
Pagkatapos ng 3 araw, ang proseso ng pagbuburo ay magtatapos, at ang lebadura ay maaaring magamit upang ihanda ang kuwarta: ang halagang ipinahiwatig sa resipe ay tinimbang at idinagdag sa harina at iba pang mga sangkap.
Alisin ang tungkol sa 2 dakot ng natitirang halaga at ilagay sa isang basong turnilyo na baso. Itabi sa isang cool na bodega ng alak o ref para sa halos isang linggo. Bilang karagdagan, ang lebadura ay maaaring ma-freeze, pagkatapos ang lahat ng aktibidad dito ay titigil.
Sa init lamang, na may pagdaragdag ng likido, sa paggamit ng hangin at rye harina, muli itong nakakakuha ng aktibidad at kakayahang mag-ferment. Kung ang sourdough ay magkakaugnay sa ganitong paraan sa lahat ng oras, pagkatapos ay mabubuhay ito ng 100 taon at ipapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon salamat sa regular na paulit-ulit na mga araw ng pagluluto sa hurno. Higit pang mga detalye: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1779.0

Mangyaring sabihin sa akin kung aling ang resipe ng tinapay ang pipiliin para sa isang bata, mahina pa ring lebadura ng MK, ngunit nang walang pagdaragdag ng lebadura, upang maiangat niya ito mismo?

Bosco maraming salamat po!

At ang kuwarta ay biglang nagsimulang tumaas, at bago magbe-bake ito sa pangkalahatan ay tumaas halos sa ilalim ng bubong ng timba! At iyon ang 2 tasa ng sourdough + 1.5 tsp lamang. lebadura para sa tulad ng dami ng harina ng rye. Sa pangkalahatan, ang aking inihurnong tinapay sa Hitachi ay naging 20 cm ang taas at bigat ng 1555 gramo. Ang tinapay ay naging porous kasama ang buong taas, malambot, inihurnong, ang simboryo ay mabuti, hindi nahulog, na may mga bitak sa itaas, ang tinapay ay mapula-pula. Magaling kefir sourdough - gumawa ng isang mahusay na trabaho! At paano ang tinapay na walang lebadura ay pinatubo lamang?! Ang Roma ay may sourdough plus yeast dito ?! Paano ito mauunawaan?!

Sa pagkakaintindi ko, habang ang lebadura ay bata, mahina, isang maliit na lebadura ay idinagdag dito. Hindi kami maaaring magkaroon ng lebadura, kaya naghahanap ako ng isang resipi na posible sa isang batang asukal nang walang lebadura kaagad. Sa pagkakaintindi ko, mas madaling tumaas sa puting harina, tinapay na walang lebadura, sa sourdough?

Mga batang babae, sabihin sa isang novice baker kung mayroong isang tiyak na ratio ng sourdough = yeast, pati na rin ang ratio ng sourdough sa harina ... Patawarin mo ako kung magulo.

Mga batang babae, sabihin sa isang novice baker kung mayroong isang tiyak na ratio ng sourdough = yeast, pati na rin ang ratio ng sourdough sa harina.

Walang ganyang relasyon. Tulad ng, gayunpaman, walang ratio ng dami ng lebadura sa harina. Hayaan mong ipaliwanag ko: kinukuha namin ang ratio ng 2 g ng lebadura (sariwa) bawat 100 g ng harina, na nakatuon sa oras - mga 3-4 na oras (cycle sa HP). Hindi ito nangangahulugan na ang pagkuha ng 5 g ng lebadura sa bawat 100 g ng harina, hindi ako maghurno ng tinapay sa 1.5 oras, o kukuha lamang ng 5 g ng lebadura bawat kilo ng harina, hindi ako magluluto ng tinapay ... sabihin natin - sa umaga .
Ang sitwasyon ay pareho sa lebadura. Kapag tumagal ako ng 100 - 150 g ng sourdough para sa tinapay, kung saan ang kabuuang halaga ng harina ay 500 g, ang pagbuburo ay magtatagal at ang pagpapatunay ng kuwarta bago ang pagbe-bake ay tatagal din ng ilang - tatlong oras. Kapag kumukuha ako ng 500 g ng sourdough sa parehong tinapay, alam ko na ang kuwarta ay mai-ferment sa loob ng 1 oras 10 minuto - 1 oras na 30 minuto at ang pagpapatunay ay tatagal ng hindi hihigit sa isang oras at kalahati, o kahit mas mababa sa isang oras .
Kapag nakakita ka sa isang resipe:
100 g sourdough, 450 g harina, 250 g tubig
200 g sourdough, 400 g harina, 200 g tubig
300 g ng sourdough, 350 g ng harina, 150 g ng tubig, at ang natitirang bahagi ay pareho (sa kondisyon na ang dami ng tubig at harina sa lebadura ay pantay sa timbang) - ito ang parehong tinapay. Ang dami ng harina at tubig dito, kasama na ang lebadura, ay pareho. Ang pagkakaiba lamang ay ang oras ng pagluluto.
Gayunpaman, mayroong isang maximum na halaga ng sourdough na hindi inirerekumenda na lumampas. Ito ay 50% ng harina mula sa buong recipe sa sourdough. Iyon ay, kung nais mong maghurno ng tinapay para sa 500 g ng harina, pagkatapos ay sa sourdough dapat kang magkaroon ng hindi hihigit sa 250 g ng harina. Kung kukuha ka ng higit, ang tinapay ay hindi maganda ang kalidad.

[Viki]

Viki, Magandang araw. Ito ay lumalabas na ang dami ng lebadura / sourdough ay nakakaapekto sa rate ng pagbuburo at kalidad ng tinapay. Tama? Mas lalong lumala. Dati nagluluto ako ng sourdough na pinaghalong harina. Ginawa ko ang sourdough sa kefir. Sourdough na buwan ng edad. Ang proseso ng pag-akyat ay hindi maayos. Ang tinapay ay naging hindi mataas sa halos 1/2 ang dami ng form, maasim at kahit na medyo mapait
Ano ang mali?
recipe, pangunahing programa 3:00
Handa na ginawang sourdough -200gr. ...
Trigo harina 450g. (Gumawa ako ng 40% buong butil)
Asukal 15 gr.
Asin 9 gr.
Plum oil. 30 gr.
Gatas (tubig) 290ml.