Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

Normal lang ito

Astig niyan! Pinangasiwaan ba ng iyong kultura ng starter ang halos walang gluten na buong harina ng butil? Maganda ito! 200 gr. buong butil at 300 gr. premium ng trigo - isang malakas na sourdough ang kinakailangan dito. Ang sa iyo ay medyo mabubuhay, bakit magsimula ng isa pa, ito ay magpapakita ng sarili nitong mas mahusay at mas mahusay sa bawat baking. Kung hindi mo ito pinapayagan na mag-peroxide, syempre.

Salamat, tiniyak, inspirasyon!

Humihingi muna ako ng paumanhin para sa aking mga hangal na katanungan. Mayroon akong mga katanungan tungkol sa Pranses. Lumaki ako ng isang siksik na tradisyonal (dahil sa mahinang gawain ng Internet at kawalan ng oras, hindi ko maproseso ang impormasyong naipon sa forum), hindi makahanap ng isang resipe para sa pagluluto ng tinapay sa KhP sa tradisyunal na, binago ko ito sa 100% (likido ba ito?) At maghurno habang tinapay mula sa Raisin ... Ngunit nakukuha ko ito sa asim. Inimbak ko ang lebadura sa windowsill, pinapakain ito isang beses sa isang araw. at maghurno tuwing ibang araw. 10 g sourdough 20:20 harina / tubig - kapag hindi ako nagbe-bake, at 10 g sourdough at 100: 100 harina / tubig - kung kailan ako magluluto. Sa loob ng 6 - 8 na oras, ang lebadura ay dinoble at pagkatapos ang lahat ay ayon sa resipe.

Ngunit nakukuha ko ito sa asim. Inimbak ko ang lebadura sa windowsill, pinapakain ito isang beses sa isang araw. at maghurno tuwing ibang araw. 10 g sourdough 20:20 harina / tubig - kapag hindi ako nagbe-bake, at 10 g sourdough at 100: 100 harina / tubig - kung kailan ako magluluto. Sa loob ng 6 - 8 na oras, ang lebadura ay dinoble at pagkatapos ang lahat ay ayon sa resipe.

Nag-iipon ito ng acid sa isang araw. Ang akin ay kumakain sa windowsill tuwing 8 oras at walang asim. Ngunit ito ay 3 beses sa isang araw. Pagkatapos nagsimula akong bigyan siya ng 100 g ng tubig at harina sa isang kutsara (mga 20 g) ng sourdough, nais kong pakainin ito ng 2 beses. Ngunit wala ito doon! Nagsimula lang siyang umalis sa iskedyul. Pagkatapos ng 8 oras ay tila masyadong maaga upang pakainin, ngunit pagkalipas ng 12 huli na.

At ako, kung nais kong huwag magpakain nang mas matagal, pagkatapos ay kumuha ako ng isang maliit na halaga ng sourdough at pakainin ito ng isang malaking halaga ng harina, upang masabi (pinapanatili ang mga sukat, siyempre), ngunit ang aking katotohanan ay makapal ...

At ako, kung nais kong huwag magpakain nang mas matagal, pagkatapos ay kumuha ako ng isang maliit na halaga ng sourdough at pakainin ito ng isang malaking halaga ng harina, upang masabi (pinapanatili ang mga sukat, siyempre), ngunit ang aking katotohanan ay makapal ...

Gumalaw ako ng cool para sa pag-iimbak
Ang araw ay nasa windowsill. Totoo, mainit din doon - 20 degree.
At para sa tinapay - pumayat ako. Kaya't siya ay naglalakad - mula sa cool hanggang sa likido at pabalik

Gumalaw ako ng cool para sa pag-iimbak
Ang araw ay nasa windowsill. Totoo, mainit din doon - 20 degree.
At para sa tinapay - pumayat ako. Kaya't siya ay naglalakad - mula sa cool hanggang sa likido at pabalik

At nasanay ako sa makapal na Pranses. Kinukuha ko hangga't kailangan ko para sa resipe, ang natitira ay maliit (at palaging maliit ito, dahil hindi ko mapigilan ang pagkain ng isang makapal na Pranses) Pinakain ko ang higit pa (kaya't para sa hinaharap), at kung ano ang kailangan ko sa resipe Pinapalabas ko ang isa hanggang isa (ang ibig kong sabihin ay harina at tubig) sa kinakailangang dami ng kuwarta ayon sa resipe, at pinutol! Negosyo kung gayon? Umayos ang lahat. At bago ko sinubukan upang kalkulahin ang isang bagay, muling kalkulahin mula sa likido hanggang sa makapal ... isang buong abala ... Ngunit ang lahat ay simple, syempre baka hindi ako tama, ngunit hindi ko alam kung paano isalin nang tama ang mga recipe. At sa gayon: nagsawa hanggang sa 100% halumigmig at pumunta! Sa 50 g ng starter na ito, walang partikular na pagkakaiba sa pagitan ng makapal o likidong sourdough. At ang serbesa ay nasa 100% na

Maraming salamat, mga minamahal, para sa inyong suporta at payo. Gusto ko talaga ng masarap na puting tinapay. Naghurno ako ng itim (rye) sa "walang hanggan", ayon sa resipe ni Arki. Ito ay naging napakasarap. Pagpalain nawa kayo ng Diyos ng lahat ng kalusugan, pasensya at lahat ng pinakamahusay.

Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring, ano ang pagkakaiba sa pagitan ng pagluluto sa tinapay ng rye-trigo sa rye na walang hanggang sourdough mula sa trigo sa walang hanggang labis na labis na 1 grade na harina ng trigo sa isang gumagawa ng tinapay? Sa pangkalahatan, dapat bang mas madaling umakyat sa tuktok ng trigo? Nagluto ako ng ganito: isang kuwarta na 15 minuto ang pagmamasa, 5 minutong manu-manong pagmamasa at aking timba, naglabas ako ng isang spatula, nagpapatunay ng 70 minuto (uminit) pagkatapos ay muli para sa programang kuwarta (20 minuto sa room temp + 70 heats pataas) at pagbe-bake ng 10 + 60. Maaari ka bang maghurno ng trigo tulad nito o kailangan mong baguhin ang isang bagay?

Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring, ano ang pagkakaiba sa pagitan ng pagluluto sa tinapay ng rye-trigo sa rye na walang hanggang sourdough mula sa trigo sa walang hanggang labis na labis na 1 grade na harina ng trigo sa isang gumagawa ng tinapay? Sa pangkalahatan, dapat bang mas madaling umakyat sa tuktok ng trigo? Nagluto ako ng ganito: isang kuwarta na 15 minuto ang pagmamasa, 5 minutong manu-manong pagmamasa at aking timba, naglabas ako ng isang spatula, nagpapatunay ng 70 minuto (uminit) pagkatapos ay muli para sa programang kuwarta (20 minuto sa room temp + 70 heats pataas) at pagbe-bake ng 10 + 60. Maaari ka bang maghurno ng trigo tulad nito o kailangan mong baguhin ang isang bagay?

Pinagtutuunan ng trigo ang pansamantalang pagmamasa sa panahon ng pagpapatunay

Pinagtutuunan ng trigo ang pansamantalang pagmamasa sa panahon ng pagpapatunay

Pamantayang programa 10 pagmamasa 10 pagpapatunay ng 15 pagmamasa at alisin ang sagwan?

Pamantayang programa 10 pagmamasa 10 pagpapatunay ng 15 pagmamasa at alisin ang sagwan?

Sinadya ko ang pagmamasa sa panahon ng pagpapatunay, hindi ang pagmamasa. Kapag tumaas ang kuwarta, dapat itong masahin, at muling mai-defrost, at pagkatapos ay lutong
halimbawa Puntas
O kaya naman Pranses
Tumingin upang maunawaan ang prinsipyo

Tiningnan Puntas at ilang iba pang trigo na walang lebadura, mayroong kahit saan kuwarta (sa unang tingin, kuwarta = pinakain na sopas, ganito ba o wala akong naiintindihan?). At Paghurno sa isang hindi panaderya temperatura.
AT Pranses ginawa ko may lebadura sa walang hanggang rye sa programa, French tinapay (mayroon akong 3.50), ito ay naging kahanga-hangang kulay-abo na tinapay. Sinubukan ko nang walang lebadura sa trigo, nagkaroon ng magandang panahon upang tumingin ng 5 minuto bago magbe-bake - nahiga ito sa ilalim. Kailangan kong huminto upang bumangon, at nang bumangon na ako podoxide... Sinubukan kong masahin ang kuwarta sa programa at iwanan ito para sa pagpapatunay - tumataas ito, ngunit ang mumo siksik, basang basa basang basa "mamasa-masa"... Gusto ko ng puti para sa tsaa, kaya't halos walang asim at mahimulmol. Paano maging iyon nagpapayo ka?

ay lumago ng dalawang lebadura: MK mula sa Admin at "walang hanggan". Parehong sa harina ng rye. Parehong kumain ang isa at isa pa ng mabuti at nabubuhay. Salamat sa mga miyembro ng forum para sa detalyadong mga kwento tungkol sa buhay ng mga nagsisimula na kultura.
At ngayon sila ay "twig at twig"
Ngayon ang "walang hanggan" ay inilipat sa harina ng trigo, upang ang lebadura ay puti at hindi gaanong acidic dito. Ngayon ay inilagay ko ito sa isang la Sourdough Milk Bread ("a la" dahil nagdagdag ako ng isang halo ng mga Italyano na damo at langis ng oliba doon).
Ibuhos niya ang 100 ML ng tubig sa natitirang 4-5 tablespoons ng sourdough at naglagay ng 100 gramo ng premium na harina ng trigo ... sa 3 oras ay muli niyang dinoble ito. Straight ilang uri ng "magic pot" ay lumiliko.
1. paano mas mahusay na kalmahin ito ngayon ??? isantabi ang 4 na kutsara at palamigin ang mga ito? magkano? sa susunod na. top dressing?
2. ano pa ang maghurno dito bukod sa tinapay? Nagpunta ako upang maghanap ng mga recipe para sa kuwarta para sa mga sourdough buns.

[Anna-Mish]

1. paano mas mahusay na kalmahin ito ngayon ??? isantabi ang 4 na kutsara at palamigin ang mga ito? magkano? sa susunod na. top dressing?
2. ano pa ang maghurno dito bukod sa tinapay? Nagpunta ako upang maghanap ng mga recipe para sa kuwarta para sa mga sourdough buns.

Anna-Mish,
1. Halimbawa, kumukuha ako ng maximum na 50 g ng sourdough at pinapakain ito ng 50 g ng tubig + 50 g ng harina, kung ito ay isang likidong babaeng Pranses, kung makapal ito, ayon sa pagkakabanggit 28 g ng tubig at 50 g ng harina. Kung hindi ako maghurno araw-araw, pagkatapos ay nagpapakain ako ng isang kutsarita na may parehong halaga. At kumukuha ako ng isang kutsarita ng rye sourdough at pinapakain ito araw-araw nang hindi itinatapon ang anumang bagay, kaya sa araw ng pagluluto sa hurno mayroon akong kinakailangang dami ng nakahandang sourdough sa kuwarta. Tulad ni Vika (natutunan ko sa kanyang payo), nais kong ipakilala ang lahat ng harina ng rye sa anyo ng isang asukal ayon sa resipe sa kuwarta. Oo, at ang rye sa pangkalahatan ay maaaring tumayo sa cool na mas matagal nang hindi nagpapakain.
2. Ako rin, tulad mo, ay inihambing ang lebadura na ito sa magic pot na "palayok - pakuluan" o kahit sa walang hanggang tinapay ng Belyaev. Pagkatapos ay nasanay ako dito, habang nagsulat ako upang pakainin ang maliit na dosis, upang ito ay maging hangga't kinakailangan para sa nais na araw. Ngunit hanggang sa narating ko ito, nag-ukit ako ng isang grupo ng mga pie, buns, atbp, atbp. Sa maraming mga bilang) Ang mga bata ay natuwa !!! Subukan ito, baka may bagay sa iyo:
Mga pie, buns, sourdough cheesecakes (walang pang-industriya na lebadura)
Lean tirintas na may lebadura nang walang lebadura
Ipinahiram ang mga pinatuyong prutas na muffin para sa aming minamahal!
Mga pancake na may mga buto ng poppy
Oh, ngunit hindi mo alam kung ano pa ang naiisip mo! May oras at pagnanasa! Mag-eksperimento at magtatagumpay ka, ibahagi din sa amin.

[Mga pie, buns, sourdough cheesecakes (walang pang-industriya na lebadura)]

Mga pie, buns, sourdough cheesecakes (walang pang-industriya na lebadura)
Lean tirintas na may lebadura nang walang lebadura
Mga pinatuyong prutas na muffin para sa aming minamahal!
Mga pancake na may mga buto ng poppy
Oh, ngunit hindi mo alam kung ano pa ang naiisip mo! May oras at pagnanasa! Mag-eksperimento at magtatagumpay ka, ibahagi din sa amin.

alinsunod lamang sa iyong unang resipe (mga pie, buns, atbp.) at ilagay ang kuwarta sa loob ng ilang oras. kalahati lamang ang mga sukat. Tingnan natin kung ano ang mangyayari. Ngayon ay hindi na ako maghurno, ilalagay ko ang kuwarta sa ref (ang pangunahing bagay ay hindi rin ito tumatakbo doon).
Salamat sa payo na pakainin ang maliliit na bahagi sa maliit na dosis.

Sabihin mo sa akin. Bumili ako ng isang tuyong sourdough na "Chiabata". Idagdag ito tuyo sa isang timba ng HP o gumawa ng isang kuwarta dito?

Anna-Mish, inaasahan kong nasiyahan ka dito! Kung hindi lamang ito tumilapon sa napakaraming oras. Paano ito nagtrabaho sa paglaon?

Sabihin mo sa akin. Bumili ako ng isang tuyong sourdough na "Chiabata". Idagdag ito tuyo sa isang timba ng HP o gumawa ng isang kuwarta dito?

Idagdag itong tuyo. Sa kasong ito, kinakailangan ng lebadura.
At ano, walang mga tagubilin para sa kanya? Kadalasan sinasabi nito sa package.

Hindi ko alam kung saan ilalagay ang aking katanungan tungkol sa sourdough ng produksyon: kung paano ito gamitin nang tama at kung anong uri ng tinapay ang maaari mong maghurno dito Paano mo ito maihanda nang maayos sa paglalagay ng kuwarta ...
At pagkatapos ay nag-order ako sa pamamagitan ng online store, at hindi ko ito nagamit kahit minsan.

[Viki]

Viki, salamat Ang isang bersyon ng resipe ng tinapay ay nakasulat sa garapon, kung saan ang lebadura at sourdoughs ay 100g. Sinubukan kong tuyo ito, at nilabnihan ko rin ito ng tubig at ginawang kuwarta mula rito. Nakatayo ito sa ref tulad ng isang regular na lebadura. Sinubukan kong ihurno ito kasama nito, ngunit hindi ko mawari kung gaano karaming tubig ang kinakailangan sa resipe, pagkatapos ay kumalat ang kuwarta sa baking sheet, pagkatapos ang tinapay ay matigas tulad ng isang biskwit. Siguro ang harina, syempre. Ang harina ay iba sa lahat ng oras kasama ko.

Mga 3 taon na ang nakalilipas, isang recipe para sa isang simpleng sour sour na nakuha sa aking mata. At ngayon ko lang napagpasyahan na itaas ito. Masahin ko ang kuwarta, ang kapal ng kefir at ilagay ito sa isang mainit na lugar: isang tuwalya na nakatiklop ng 4 na beses sa radiator. Pagkalipas ng isang araw, hindi siya gumawa ng anumang impression sa akin, iniwan ito para sa isa pang 8 oras. Bagaman pareho ang epekto, nanaig ang pag-usisa. Nagdagdag siya ng 100 ML ng tubig, nagbuhos ng 200 ML ng harina ng rye, hinugot sa isang film na polyethylene, tinitiyak ito sa isang nababanat na banda, gumawa ng isang butas sa pelikula na may dulo ng isang palito at ibinalik ito sa orihinal na lugar. Pagkatapos ng 2 oras, sinusuportahan ng sourdough ang pelikula gamit ang isang simboryo. Kailangan kong mapilit agad ang pagkubkob at palamigin. At ang garapon ay 700 ML, naglalaman ito ng 200 ML ng tubig at 260 ML ng harina. Ngayon ang tanong ay, kung ano ang gagawin sa maliit na halaga ng sourdough, kung inirerekumenda para sa 500g ng harina na magkaroon ng 300-400ml ng gayong sourdough? Itapon ito, at magdagdag ng isang maliit na harina sa isang hindi nahuhugas na garapon, magdagdag ng tubig at pagkatapos ng isang araw ihanda ang kinakailangang dami ng lebadura sa isang 1 litro na garapon o magsimula muli: walang pagkakaiba sa oras.

eugeha, bakit itatapon? Pakainin siya sa kinakailangang halaga, isinasaalang-alang ang 1 tsp. para sa hinaharap na "punla"

Ang isang bersyon ng resipe ng tinapay ay nakasulat sa garapon, kung saan ang lebadura at sourdoughs ay 100g.

Ilan? 100 g? Kaya't ito ay hindi isang sourdough 100 g, mayroong 90 sa kanila sa harina at isang maliit na "acidifier" at "pinabuting".
At ang kuwarta para sa ciabatta ay dapat na napaka-basa. Kapag inihurnong may singaw, lumobo ito.

Malinaw na mayroong hindi lamang lebadura doon. Nagtataka ako kung bakit gumawa kami ng kuwarta mula sa pinindot na lebadura, at inilalagay ang dry starter na ito. Siguro kung gumawa ka ng isang kuwarta, mas mahusay itong gagana?

Bilang isang resulta, nagluto ako ng tinapay na may mas mababang nilalaman ng harina na minus ang harina at likidong kasama sa sourdough. Ito ay batay sa resipe para sa lebadura na tinapay na "Rye na may magandang bubong". Tumagal ng 2 oras na 45 minuto mula sa simula ng pagmamasa hanggang sa pagluluto sa hurno. Ang nagpapatunay na kuwarta ay dumoble, ang simboryo ay nagsimulang lumubog. Lumabas ang tinapay na may isang bahagyang bubong. Ngayon ang lamig ay lumalamig.

Marahil ay narito ako, kasama ang aking mga katanungan Napakaraming bagay ang naisulat, basahin - huwag basahin muli na babasahin ko talaga ang lahat, ngunit nararamdaman ko na habang nahanap ko ang mga sagot sa aking mga katanungan, magpapahina ang aking mga nagsisimula na kultura o kung ano pa ang maaaring mangyari sa kanila?
Kung hindi ito mahirap para sa isang tao, sagutin mo ako, sa palagay ko hindi napakahirap na mga katanungan:
Mayroon akong dalawang sourdoughs, sa kefir at sa patis ng gatas, isinulat ko ang tungkol sa mga ito nang detalyado sa paksa: Sourdough para sa pagbubuhos ng kombucha (nangyari ito).
Ngayon ay ika-4 na. Ang sourdough sa patis ng gatas ay may isang hindi kasiya-siyang amoy kahapon, at ngayon nagsimula itong maging katulad ng amoy ng sauerkraut, tumaas ito ng masama, tulad ng isang daliri. Okay lang ba
Ang pangalawang sourdough kahapon ay may amoy ng nabubulok na mansanas, at ngayon ay halo-halong ito sa amoy ng isang bagay na bready, tila hindi lumala nang masama, dumoble ito. Kailan maaaring lutong tinapay mula sa lebadura na ito?

Matapos ang susunod na pagpapakain, tumaas ito sa pinakadulo ng lalagyan, kailangan kong ilipat ito sa isang mas malaking lalagyan. Kapag naglilipat, naramdaman ko ang isang malinaw na amoy ng alak! Tulad ng pagkaunawa ko dito, ito ang kailangan mo, ang amoy ng hinog na sourdough?

Kumusta mga mahal na Starters! Nasa yugto pa rin ako ng pamilyar sa aking sarili sa paggamit ng mga sourdough sa pagluluto ng tinapay na may kumpletong pagtanggi sa lebadura (na parang baluktot). Dahil sa mga problemang (kalusugan), nagluluto lamang ako ng buong tinapay na butil, kung minsan ay nagdaragdag ako ng isang maliit na harina ng rye. Nagbe-bake ako sa Panasonic nang higit sa 5 taon. Ngayon ay mayroon nang MALAKING pagnanais na lumipat sa isang kulturang nagsisimula, natagpuan ko pa ang temperatura para sa pagpapanatili ng kulturang starter sa 12 degree. Maaari mo bang sabihin sa akin kung posible na maghurno ng 100% buong tinapay na butil nang walang mga improver ng sourdough at mayroong isang makapal na buong sourdough ng butil? Kalusugan sa lahat!

Maaari mo bang sabihin sa akin kung posible na maghurno ng 100% buong tinapay na butil nang walang mga improver ng sourdough at mayroong isang makapal na buong sourdough ng butil?

Syempre meron! Tingnan ang isang ito Ang seksyon ng forum sa s / s sourdough na tinapay - mag-click sa link at piliin ang mga recipe!
At maligayang pagdating sa aming forum!

Kumusta kayong lahat! Maraming salamat sa inyong maligayang pagdating! Naupo ako ng halos dalawang linggo at binabasa ang forum tungkol sa mga lebadura. Hanggang sa mabasa ko sa "sinigang" sa aking ulo. Bakit ako nagtanong tungkol sa 100% buong tinapay na butil - halos saanman ito lutuin na may pagdaragdag ng harina o premium o semolina, o may pagdaragdag ng lebadura. Maliwanag, ang pagtanggi ng mga additives ay hindi talamak sa harap ng mga tao. Sa isang tagagawa ng tinapay, nagluluto ako ng buong buong tinapay na butil, ngunit may lebadura. at hindi ito laging masarap. Siyempre, ang resulta ay malakas na nakasalalay sa harina, ngunit mayroon kaming harina na nakabalot sa "Zhmenka", palaging may iba't ibang kalidad. Ngayon naiintindihan ko - kailangan kong lumipat mula sa teorya upang mas mabilis ang pagsasanay at makuha ang aking karanasan sa paggamit ng ferment. Ngunit biglang, kung ang isang tao ay nagluto ng 100% buong butil - mangyaring tumugon!

Ngunit biglang, kung ang isang tao ay nagluto ng 100% buong butil - mangyaring tumugon!

Kaya nagluluto ako Buong butil na tinapay na may pinatuyong prutas
Ayusin ang mga tagapuno at ang dami ng asukal sa panlasa. Inihurno ko ito sa HP (kailangan mo ng kontrol sa pag-proofing, maaaring abalahin mo ang programa at hayaan itong "bumangon" nang mas matagal) at sa oven

Oh Arka, kamangha-mangha ang tinapay !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Posible bang wala ang pinatuyong mga aprikot at prun? Kailangan mo bang baguhin ang mga proporsyon ng tubig at harina? Ang iyong mga proofing basket ay sobrang! Napagtanto ko na ang paglalagay ng kuwarta nang tama sa proofing basket ay isang buong sining. Magaling ka!

[vasaby872008]

vasaby872008Kasalukuyan akong gumagamit ng isang sourdough sa buong harina ng butil. Bomba lamang, pinapataas nito ang kuwarta nang paisa-isa.

Kumusta McCleod! Maraming mga katanungan nang sabay-sabay: ang sourdough ay lumago nang sabay-sabay sa buong harina ng butil; nagluluto ng 100% buong tinapay na butil? Kung gayon, mangyaring itapon ang resipe.

Posible bang wala ang pinatuyong mga aprikot at prun? Kailangan mo bang baguhin ang mga proporsyon ng tubig at harina?

Maaari mong, isinulat ko na na ang mga tagapuno ay nasa iyong paghuhusga, nais mong itabi ang mga ito, maaari mong gawin nang wala sila.
Pagdating sa tubig, magkakaiba ang kilos ng bawat harina, kaya gamitin ang dami sa resipe bilang gabay.At gawin ang tinapay upang sa simula ng pag-proofing pinapanatili nito ang hugis nito, hindi kumakalat, ngunit hindi rin siksik - para sa pagbe-bake sa isang baking sheet (baking sheet), at kung maghurno ka sa ilang anyo, ang kuwarta ay maaaring mas malambot
At patungkol sa basket, simple ito, ang pangunahing bagay ay upang piliin ang hugis sa laki.

Salamat, Arka, para sa sagot! Tungkol sa tubig - Naiintindihan ko na na ang harina ay talagang palaging magkakaiba. Kaya't susubukan kong malaman kung paano mag-bake ng hearth tinapay mula sa isang tinapay.

Tulad ng para sa sourdough, bago magbe-bake, pinapakain ko ang aking rye sa dalawang bahagi na may harina at, kung naaangkop, sa isang pangkat

Arka, tiningnan ko lang ulit ang Khlebushk mo - isang bomba! Patas! Sa pangalawang pagkakataon na pinapakain mo ang starter ng harina mula sa resipe?

Kumusta McCleod! Maraming mga katanungan nang sabay-sabay: ang sourdough ay lumago nang sabay-sabay sa buong harina ng butil; nagluluto ng 100% buong tinapay na butil? Kung gayon, mangyaring itapon ang resipe.

Overfed mula sa walang hanggan para sa 1 grade na harina ng trigo, at pagkatapos ay para sa buong butil. Sigurado ako na ang entablado na may grade 1 ay maaaring alisin (anong uri ng harina ang nakita ko doon at nililok ito).
Nah, hindi ko lutuin ang buong buong butil (pinagluto ko ito minsan, sinubukan ito ng minahan at sinabing malusog ito, ngunit hindi masyadong masarap). Nagluluto ako ng 550/175 sun / cz.

Maraming salamat sa agham, McCleon! Good luck!

Ang nasabing tanong: mayroon bang pagkakaiba kung aling starter ang gagamitin? Sa katunayan, sa anumang kaso, ang paggawa ng sourdough ay ang paglilinang ng lactic acid bacteria sa kuwarta.

Upang mapalago ang aking rye sourdough, karaniwang ginagamit ko lamang ang 1 kutsarang panghimog ng lutong bahay na yogurt sa Activia, na naglalaman ng bifidobacteria, bawat 150 ML ng maligamgam na walang lutong tubig. Kahapon, kapag nagbe-bake ng tinapay, ginamit ko ang halos lahat ng magagamit na viscous sourdough. Naglagay siya ng isang bagong bahagi sa kung ano ang nanatili sa isang manipis na layer sa mga dingding ng lata. Ibuhos niya ang 300 ML ng maligamgam na tubig, halo-halong 200 g ng harina, sa CF sa mode ng kuwarta sa loob ng 1.5 oras. Ang 700 ML na garapon ay nasa itaas na ng hanger Pinukaw sa paunang estado at sa hol-k. Pagkalipas ng 10 oras, tumayo siya sa mga nalalanta na may isang mabuting sumbrero. Gumalaw siya, naghugot ng bagong pagkain. pelikula Sa loob ng 12 oras ay nasa balikat siya ng lata. Pinapanood ko kapag kumalma ito at umayos. Naghurno ako ng tinapay na may tulad na hinog na sourdough. Wheat-rye, pagkatapos ng pagmamasa, tumayo ako sa pag-proofing sa loob ng 1.5 oras, kung hindi man ay titigil ito. Ang tinapay ay naging maayos na pino, halos tulad ng lebadura.

Kumusta kayong lahat,
Sinusubukang palaguin ang aking unang sourdough, nagpasyang gawin ito sa mga pasas at harina ng trigo. Bumula ito at tumaas ng kaunti ang dami. Ngayon ang pangatlong araw .... Sulit, halos walang mga bula, pagtingin ko sa mga pader, mayroon ding isang solidong masa na walang mga bula, marahil ay napalampas ko ang sandali at ito ay naka-off o tumigil lamang sa paggana ?? ?
At gayon pa man, ang amoy ... Hindi ko alam kung anong amoy ang dapat magkaroon ng isang normal na asukal, sumimangot ang aking asawa at sinabi na amoy ito ay parang may isang naging (patawarin ako) nang masama, at ayokong magluto ng anuman. ito na
Ano ang nagawa kong mali?
Mukhang sinubukan kong gawin ang lahat alinsunod sa resipe at mga rekomendasyon ...

Magandang gabi!
Bago ako sa paksa ng mga kulturang starter, ngunit nagpasya din akong subukan ito at lumitaw ang tanong, ano ang 100% starter culture at 150%? Ano ang mga lebadura na ito at paano magkakaiba ang mga ito? Siguro, syempre, isang hangal na tanong at napag-usapan na ito sa kung saan (hindi ko pa ito nakilala kahit saan) sabihin o magbigay ng isang link PAKIUSAP

... ano ang 100% sourdough at 150%? Ano ang mga lebadura na ito at paano magkakaiba ang mga ito?

Pagkatapos mayroon kang isang maikling kurso: mayroon lamang dalawang mga kulturang nagsisimula - rye at trigo. Hindi alintana kung paano mo ito pinalaki. Sa mga pasas, sa hops, sa harina lamang, sa mga ubas, o ... sa iba pa. Kung nakasulat ito sa resipe na "rye sourdough" - ito ay anumang sourdough sa rye harina. Trigo - ayon sa pagkakasunod sa trigo.
At ang 100%, 150%, atbp ay ang kahalumigmigan na nilalaman ng starter culture. Kung 100% - nangangahulugan ito na para sa bawat 100 g ng tubig sa sourdough mayroong 100 g ng harina. Tinatawag itong "porsyento ng hydration" at ipinapahiwatig ang dami ng TUBIG para sa bawat 100 g ng harina. Bagaman sa Internet ay mahahanap mo ang katotohanang may ipahiwatig ang kabaligtaran - madalas ito ang kaso.

Maraming salamat sa sagot. Ang iyong semi-tapos na produktong rye ay handa na ngayon at si Darnitsky, ayon sa GOST, ay nasa oven na (ang pangalawang kalahati ng lebadura), nakaupo kaming naghihintay

Ito ang aking unang karanasan sa starter. Kailangan mo ng payo: paano maunawaan na ang lebadura ay hinog? Nagtatanim ako ng 2 kultura ng starter, rye at buong trigo, parehong nagsimula sa 50/50 tubig / harina at patuloy na nagpapakain. Iyon ay, umalis ako ng 50g. sourdough, magdagdag ng 50 harina + 50 tubig.
9 araw na ang lumipas, pinapakain ko ito sa umaga at sa gabi, hindi ko inilalagay ito sa ref. Tinakpan ko ito ng napkin.
Ito ay amoy maganda, maasim na gatas, sa rye, gayunpaman, sa tuktok ng isang puting pamumulaklak ay lilitaw (kaunti) sa drying crust, sa trigo ay walang dries up at hindi pumuti.
Ang mga ito ay tumaas, ngunit walang panatismo, 2-2.5 beses, at nagsimulang mahulog, ang amoy ay halos hindi nagbabago sa simula pa lamang, walang liquefies, atbp Sa pangkalahatan, hindi ko nakikita na ito ay hinog at hinog :)) .
Halos nakalimutan ko - kahapon ay naiinip ang trigo, kaya nagdagdag ako ng maasim na gatas sa kanya. Masayang masaya. Kaya hindi ko talaga alam kung ano siya))
Doctor, gumawa ng diagnosis!)). Maghurno na ng isang bagay o maaga?
Aalis ako para sa pangalawang Mayo sa loob ng 5 araw - ilagay ito sa ref o mas mahusay sa mabubuting kamay para sa sobrang pagkakalantad?

At gayon pa man hindi ko maintindihan sa anumang paraan: tuyong biniling mga lebadura - ang mga ito ay mga lebadura sa buong kahulugan ng salita? Iyon ay, maaari kang maghurno sa kanila nang walang lebadura? O imposible pa rin? Ang aking Böcker Rogen at Böcker Germe ay Aleman, binili ko sila, ngunit hindi ko alam kung bakit.

... tuyong binili na mga kulturang nagsisimula - ang mga ito ba ay mga kulturang nagsisimula sa buong kahulugan ng salita?

Hindi. Ito ang mga acidifying agents. Mayroon silang harina at acid sa kanilang komposisyon. Ang pagpapalit ng anuman sa kanila sa resipe na may isang kutsarang suka ng apple cider ay magbibigay sa iyo ng parehong epekto. Well ... halos anuman. Ang ilan ay mayroon ding kaunting harina ng malt sa kanila.
Kailangan ang mga ito bilang karagdagang nutrisyon para sa lebadura. Kaya, hindi nila magagawa nang walang lebadura.

Viki, salamat sa sagot, ako mismo ay pinaghihinalaan ang isang bagay na tulad nito, sayang na walang ibang salita para sa pangalan, ang mga tao ay nalilito
Napagpasyahan kong subukan ang aking batang lebadura sa mga pancake. Inilagay ko ang kuwarta ng maraming oras. Ito ay naging nakakain, ngunit maasim at bahagyang may goma. Ganyan ba dapat? Marahil ay masyadong maaga para sa kanyang lumabas? Isa't kalahating linggo ang edad.