Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

Evgenia, mahirap para sa akin na sagutin ang mga katanungan tungkol sa lebadura, na hindi ko alam. Huwag mo itong itapon. Pakain sa pantay na mga bahagi bawat 12 oras hanggang sa magsimula itong lumakas.

Ngayon mayroon lamang akong 125g bawat isa (starter-water-harina). lahat ng ito para sa 1 tinapay ay maaari mo bang masahin?

Posible para sa isang tinapay, kailangan mo lamang mag-iwan ng 30 gramo para sa canning. Kung nag-iimbak ka sa ref, pagkatapos ay kailangan mong pakainin ang 30 + 30, umalis sa mesa ng 1 oras at ilagay sa ref. Ito ang iyong magiging starter.

halimbawa, kailangan mo ng 500g .. kaya mula sa 500 binabawas natin ang ginugol na 125g, tama ba? at kumuha din ng tubig, di ba?

Ibawas ang parehong harina at tubig. Halimbawa, kung gumagamit ka ng 350g. sourdough, pagkatapos ay ibawas ang 175g mula sa harina. at mula sa tubig 175g.

Kamusta!
Ginawa ko ang lebadura, tumataas nang maayos, dahil madalas akong nagluluto ng tinapay (1-3 beses sa isang linggo), pagkatapos ay gumagamit ako ng bahagi, pinapakain ko ang natitirang 50/50 at inilagay ko sa kubeta, pinapakain ko ulit ito sa susunod na araw, atbp.
Ngunit sa lalagyan, sa takip, sa mga dingding, hindi, hindi, oo, lilitaw ang mga puting spot. Normal ito o ang ilang mga pathogenic flora ay nabubuo na. At ang amoy, at pare-pareho, at bubbling, ang lahat ay tulad ng dati at kumilos nang maayos sa pagluluto sa hurno.
Ano ito
Maraming salamat po
Magalang!

Mga master-leavers, at sino ang sinulid na naglabas ng Concentrated Lactic Sour Ferment (KMKZ) ng kusang pagbuburo (rye)? At pagkatapos ay ang aking pag-ikot ng pag-alis ng KMKZ ay naantala ang isang bagay, tulad ng sa loob ng 2-3 araw na ang lebadura ng lebadura ay dapat na pigilan (magsisimula ang pagpigil) ng acidic medium na ginawa ng ICD, at pagkatapos ng 6 na araw ito (sourdough) sa isang oras pagkatapos ng pagpapakain mula sa ang lata ay tumatakbo, na nagpapahiwatig ng isang riot ng ligaw na lebadura na dapat ay hindi na. Sa ika-5 araw na binago ko ang harina, hindi nagbago ang sitwasyon - tumataas ito na may kakila-kilabot na puwersa. Ang temperatura ng rehimen ay hindi nagbago - ang termostat ay malinaw na nagtataglay ng 39.5-40.5 g. sa isang garapon ng sourdough. ... ... Baka sabihin mo sa akin. ... ...
Ang pamamaraan ng pag-atras ay kinuha mula rito -
🔗

Kamusta! Bago ako sa pagluluto ng sourdough na tinapay. Lumaki ang souryough ng rye at mga pasas din na may rye harina.
Naging maayos ang lahat. Sa ngayon, mga pasas lang ang niluto ko ng tinapay. Ngunit inihurno niya ito sa isang regular na oven.
Nagpasya akong maghangad sa isang petsa ng sourdough na may harina ng trigo.
Una, nilinis niya ang 5 mga petsa mula sa bato, inilagay ito sa isang basong garapon ng mga olibo at ibinuhos sila ng maligamgam na tubig.
Sa loob ng 3 araw ay tumayo siya sa kubeta at maasim nang maayos. Dahil sa pilit, nagdagdag ako ng ordinaryong premium na harina.
Sa pangalawang araw ng pagmamasa, lumitaw ang magagandang mga bula at isang kaaya-ayang aroma ng mga petsa at sourdough.
Pinakain ko ito, at ngayon, sa ika-3 araw pagkatapos ng pagmamasa, pinakain ko ulit ito sa umaga. Ang sourdough ay tumataas nang maayos, pinakain muli pagkatapos ng 7 oras.
Iniisip ko bukas upang subukang mag-bake ng trigo na tinapay na may datong sourdough. Ngayon ang mini oven ay dapat dalhin, Redber 4290.
Mayroong isang Panasonic 265 na gumagawa ng tinapay, ngunit natatakot ako na ang tinapay na may natural na sourdough ay aakyat sa pamamagitan ng balde dito.
Marahil ay may isang taong nagtangkang maghurno ng tinapay na may sourdough na trigo?

Marahil ay may isang taong nagtangkang maghurno ng tinapay na may sourdough na trigo?

Mag-ehersisyo ang lahat. Ito ay naiiba mula sa mga pasas lamang sa aroma nito at iyon ang unang linggo. At mayroon kang karanasan sa mga pasas. Mahalaga lamang para sa kanya na huwag hayaan ang peroxide. Ito ay medyo mas kapritsoso sa harina ng trigo kaysa sa rye.
Good luck sa iyo!

Mga master-leavers, at sino ang sinulid na naglabas ng Concentrated Lactic Sour Ferment (KMKZ) ng kusang pagbuburo (rye)? At pagkatapos ay ang aking pag-ikot ng pag-alis ng KMKZ isang bagay ay naantala. ... ... Baka sabihin mo sa akin. ... ...

Hindi ko matawag ang aking sarili na isang master lebadura, ngunit inilabas ko ang lebadura na ito. Ang unang pagkakataon na nagkaroon ako nito nang eksakto sa iskedyul at ito ay naging sa ika-5 araw na may isang kahanga-hangang aroma ng prutas.Ang harina ay buong-ground rye Garnets. Pagkatapos nito, inilabas ko ito nang maraming beses, ngunit ang lahat ay hindi gaanong makinis, tumagal ng mas maraming oras at hindi na ito mabango. Sa pangkalahatan, sa bawat oras na magkakaiba ito.
Sa iyong kaso, sa palagay ko dapat mong subukang baguhin ang harina at dagdagan ang temperatura sa 43-44 degree.

Sa totoo lang lahat talaga. ... ... lumaki sa isang garapon sa loob ng isang linggo at kalahating impiyerno-alam-kung ano. ... ...
Pagkatapos mag-eksperimento sa pagbabago ng harina at temperatura,
Subukan ang pagluluto sa hurno,
At ang konsulta sa isang dating kasamahan (siya ay dating nakikipagtulungan sa pagawaan ng alak at paggawa ng serbesa nang mahabang panahon),
Ang lebadura, na, mula sa pagsilang, ay iba pa, at hindi ang KMKZ ay hinatulan ng likidasyon. ... ...
Sa gabi, magsisimula ang pagtatangka bilang dalawa. ... ...

At ang tinapay ay naging maganda, ngunit ang lasa ay sobrang, walang sapat na asim. ... ...

Pagpapatuloy ng kwento (Hulyo 1, 2013)
Sinimulan ang starter culture sa bottled artesian water,
ang mga labi ng harina ng rye mula sa iba't ibang mga tagagawa (nanatili sa mga bag na 100-150 gramo) na halo-halong humigit-kumulang pantay na dami,
Itinayo ko ulit ang termostat para sa isang mas tumpak na kontrol sa temperatura (kahit na ito ay hindi kinakailangan).
Pagkatapos ng isang araw, masasabi ko na ang larawan ay kapansin-pansin na naiiba mula sa unang pagtatangka. ... ... sana maging matagumpay ang pangalawang pagtatangka. ... ...

Pagpapatuloy ng kwento (natapos ang ikalawang araw)
Ngayon ang lahat ay tila napupunta alinsunod sa iskedyul, hindi ko sinusunod ang marahas na pagbuburo (para sa ikalawang araw ang sourdough ay tumaas ng hindi hihigit sa 50%, pagkatapos ay nahulog), ang SMRAD na unang araw ay binago sa isang maalat-pipino- tinapay na may lebadura, ang kulay ay naging mapula ang buhok. ... ...

Pagpapatuloy ng kwento (natapos ang ika-apat na araw)
Ang pangatlo at ikaapat na araw ay muli, sa prinsipyo, ayon sa iskedyul, kahit na ang pagbuburo (pagbuo ng gas) ay sinusunod pa rin, kahit na hindi gaanong mahalaga, ang lebadura ay tumataas ng 10-20% lamang (o marahil ay hindi ito lebadura, ngunit bumubuo ng gas ICB?). Ang maasim na amoy ng purong rye tinapay at isang napaka-maasim na lasa. ... ...
Kaya, tila ang aking KMKZ ay nakabukas sa katapusan ng linggo ay magkakaroon ng isang resulta ng pagsubok sa pagluluto sa hurno, sana ay nasiyahan ako

Ginamit ko ang aking kusang pagbuburo ng lebadura na matagumpay !!! Nagluto siya ng tinapay nang hindi gumagamit ng lebadura (lasa ng mga sariwang mansanas), mataas, may butas na mumo. Binuhay ko ito ng premium na harina. Ngunit, narito ang problema, sa sandaling walang ganoong harina sa kamay at pinakain ko ang sourdough na may harina ng ika-1 baitang ... Pagkatapos nito, ang sourdough ay hindi maganda ang angkop. ay hindi tumaas sa lahat na may takip, tulad ng dati - iilan lamang sa mga umuusbong na bula, ang amoy ng karaniwang lebadura .. ano ang dahilan? maaari ba itong muling pagsasaayos? (Patuloy akong nagpapakain, tulad ng dati, na may harina na araw)

Magandang gabi.
May kakaibang nangyayari sa lebadura. Mangyaring payuhan kung ano ito at kung ano ang gagawin.

Ito ang aking kauna-unahang pagkakataon sa paggamit ng reseta na Walang Hanggan Leaven.
Inilagay ko ito sa 2 garapon para sa isang pagsubok. Ang isa sa harina ng rye, ang isa pa sa buong trigo ng trigo.
Sa mga unang araw ay maayos ang lahat, sa pangatlo ay tumaas ang rye na inilagay ko pa sa ibang garapon. Trigo din, ngunit mas maliit. Totoo, kapwa, sa paghusga sa mga bakas ng paa sa bangko, nagawang tumaas nang malakas at lumubog nang kaunti sa maghapon.
Iniisip ko na rin ang tungkol sa pagsubok na maghurno ng tinapay, ngunit sa ika-apat na araw, pareho silang halos hindi na bumangon. Sa parehong oras, ang likido ay pinaghiwalay mula sa tuktok ng sourdough ng trigo. Ano kaya yan? Anong gagawin?

Ano kaya yan? Anong gagawin?

Sinusubukan ng kulturang starter na kontrolin ang balanse ng bakterya.
Pakanin ang pareho sa loob ng dalawa pang araw. At magdagdag ng harina ng trigo kapag nagpapakain upang sa bawat 100 gramo ng tubig ay mayroong 110 harina.

Tulong, pliz! Mayroon akong tagagawa ng tinapay sa loob ng maraming araw at, ayon sa mga rekomendasyon ng mga bihasang panadero, habang nagluluto ako ng puting tinapay. Ngunit gusto ko ring kumain ng rye. Maraming impormasyon sa forum, at nalito ko ang "pagpupulong ng mga milyonaryo sa isang pulong ng mga meliorator", tila. Bumili ako ng lebadura para sa kvass (baso ng baso na 0.5 l, hindi tuyo, ngunit tulad ng isang makapal na wort). At ngayon nakikita ko na ang sourdough para sa tinapay ay ganap na naiiba. Sabihin mo sa akin, maaari bang gamitin ang lebadura na ito sa pagluluto sa tinapay? Humihingi ako ng paumanhin kung mayroon nang paksang ito. Ibahagi ang mga link kung magagamit.

Sabihin mo sa akin, maaari bang gamitin ang lebadura na ito sa pagluluto sa tinapay?

Siyempre maaari mong (syempre, kasama ang lebadura), medyo mapapabuti nito ang lasa ng tinapay, ang wort lamang na ito (binili mo ang wort) ang hindi magbibigay ng asim at aroma ng rye (trigo-rye) na tinapay. Dito hindi mo magagawa nang walang sourdough.

Sinusubukan ng kulturang starter na kontrolin ang balanse ng bakterya.
Pakanin ang pareho sa loob ng dalawa pang araw. At magdagdag ng harina ng trigo kapag nagpapakain upang sa bawat 100 gramo ng tubig ay mayroong 110 harina.

Maraming salamat sa sagot.
Totoo, wala pa rin akong magagawa. Ang trigo na asukal ay halos hindi na tumaas. At mayroon nang isang kilo ng harina sa loob nito. Tila lumalaki si Rye, ngunit ang tinapay ay hindi pa rin tumataas, at nananatili itong isang piraso ng kuwarta na hindi kahit na lutong

Kamusta!
Sa silid +25 sa araw, mas mababa sa gabi. Nagpakain ako ng 15.00
1 araw - 100 gr. harina ng rye na may halong 150 ML ng tubig. Pinukaw at iniwan ng isang araw sa temperatura ng kuwarto. Ang lebadura ay bumubula sa gabi
Araw 2 - nagdagdag ng 50g ng harina at 50ml ng tubig. Mga bula. Isang maliit na layer ng tubig ang lumitaw.
Araw 3 - nagdagdag ng 50g ng harina at 50ml ng tubig. Halos tumigil na ang pamumula, mayroong isang mas malaking paagusan.
Tanong: ano ang gagawin sa aking lebadura? Ano ang mali kong ginagawa?

Natalya, ang iyong starter culture ay kulang sa pagkain. Kumuha ng 50 gr. asukal at pakainin ito 50 gr. tubig at 50 gr. harina ... ...

[Ako si Natalia]

Ako si Natalia Natalia, kapag naghahanda ng sourdough, kailangan mong tanggapin ang katotohanan na sa mga unang yugto kailangan mong magtapon ng isang tiyak na halaga. Mayroong iba't ibang mga scheme at mayroon kaming detalyadong mga paglalarawan ng iba't ibang mga lebadura sa forum.
Ngunit isang bagay na tulad nito: kung sa unang araw ay kumuha ka ng 100 g ng harina at 100 g ng tubig, pagkatapos sa pangalawang araw, kumuha ng isang-kapat ng kabuuang halaga ng unang taon, ibig sabihin, 50 g ng nakaraang pinaghalong + 50 g ng harina + 50 g ng tubig, sa pangatlong araw, isang ikatlo ng kabuuang halaga ng nakaraang mga mixture + ng parehong dami ng tubig at harina. Sa pangatlo, ikaapat, ikalima at ikaanim na araw, dalawang podkomki ay dapat na isagawa na may agwat na 12 oras. At sa ikapitong araw lamang, ang lebadura ay maaaring magamit sa tinapay, at kahit na kanais-nais na pakainin o maghurno nang mas madalas sa maraming araw.
At din ang rye sourdough, tulad ng rye tinapay, ay nangangailangan ng isang mas mataas na temperatura, sa isang lugar na hindi mas mababa sa 28 degree. Maaari mo itong i-hang mula sa isang twalya at gagamit ng isang heat pad, ilagay ito sa microwave, may iba't ibang paraan.
Nais kong tagumpay, huwag mawalan ng pag-asa, ang lahat ay gagana kung mayroon kang pasensya.

Lixi Siguro kailangan mong baguhin ang iyong harina? Minsan nangyayari na ang harina ng trigo na may mga additives at sourdough ay hindi gumagana.

1 araw - 100 gr. harina ng rye na may halong 150 ML ng tubig.

Ano ang mali kong ginagawa?

1 araw = 100 g ng rye harina + 100 g ng tubig - ang susi sa isang matagumpay na kultura ng starter. Kung mayroong maraming tubig, pagkatapos ay ibinibigay ang gutom sa oxygen para dito. Mahirap huminga sa ilalim ng tubig, at magkakaroon ito ng isang layer ng tubig sa itaas.

Kamusta!
Sa silid +25 sa araw, mas mababa sa gabi. Nagpakain ako ng 15.00
1 araw - 100 gr. harina ng rye na may halong 150 ML ng tubig. Pinukaw at iniwan ng isang araw sa temperatura ng kuwarto. Ang lebadura ay bumubula sa gabi
Araw 2 - nagdagdag ng 50g ng harina at 50ml ng tubig. Mga bula. Isang maliit na layer ng tubig ang lumitaw.
Araw 3 - nagdagdag ng 50g ng harina at 50ml ng tubig. Halos tumigil na ang pamumula, mayroong isang mas malaking paagusan.
Tanong: ano ang gagawin sa aking lebadura? Ano ang mali kong ginagawa?

Nagtabi ako ng 50g ng sourdough na ito at nagdagdag ng 50ml ng tubig + 50g ng harina Blg. 2
sa orihinal na garapon + 50g harina. # 1

sa no. 1 isang maliit na bula
Hindi. 2 10 malalaking bula

ang dami ay hindi tumaas kahit saan ... naghihintay kami ...

[Ako si Natalia]

Ako si Natalia Natalia, kapag naghahanda ng sourdough, kailangan mong tanggapin ang katotohanan na sa mga unang yugto kailangan mong magtapon ng isang tiyak na halaga. Mayroong iba't ibang mga scheme at mayroon kaming detalyadong mga paglalarawan ng iba't ibang mga lebadura sa forum.
Ngunit isang bagay na tulad nito: kung sa unang araw ay kumuha ka ng 100 g ng harina at 100 g ng tubig, pagkatapos sa pangalawang araw, kumuha ng isang-kapat ng kabuuang halaga ng unang taon, ibig sabihin, 50 g ng nakaraang pinaghalong + 50 g ng harina + 50 g ng tubig, sa pangatlong araw, isang ikatlo ng kabuuang halaga ng nakaraang mga mixture + ng parehong dami ng tubig at harina. Sa pangatlo, ikaapat, ikalima at ikaanim na araw, dalawang podkomki ang dapat isagawa na may agwat na 12 oras.At sa ikapitong araw lamang, ang lebadura ay maaaring magamit sa tinapay, at kahit na kanais-nais na pakainin o maghurno nang mas madalas sa maraming araw.
At din ang rye sourdough, tulad ng rye tinapay, ay nangangailangan ng isang mas mataas na temperatura, sa isang lugar na hindi mas mababa sa 28 degree. Maaari mo itong i-hang mula sa isang twalya at gagamit ng isang heat pad, ilagay ito sa microwave, may iba't ibang paraan.
Nais kong tagumpay, huwag mawalan ng pag-asa, ang lahat ay gagana kung mayroon kang pasensya.

Lixi Siguro kailangan mong baguhin ang iyong harina? Minsan nangyayari na ang harina ng trigo na may mga additives at sourdough ay hindi gumagana.

Naaangkop ba ang plastic sourdough dish? o mas mahusay na baso? kung naglalagay ka ng isang garapon ng lebadura sa isang tubo na may mainit na tubig, magiging mainit ba ito, o normal?

Naaangkop ba ang plastic sourdough dish? o mas mahusay na baso? kung naglalagay ka ng isang garapon ng lebadura sa isang tubo na may mainit na tubig, magiging mainit ba ito, o normal?

Pinapanatili ko ang kulturang nagsisimula sa 1/2 litro na garapon na baso, natatakpan ng isang piraso ng tela at isang takip na may mga butas. Marahil posible sa plastik, ngunit ang plastik ay dapat na antas ng pagkain. Mas mabuti na huwag ilagay ito sa tubo, magiging mainit ito mula sa ibaba. Maglagay ng isang bagay sa ilalim ng garapon, o kahit na mas mahusay, i-hang ito sa isang tubo o malapit. Kapag gumagana ang pag-init, ibinitin ko ito sa isang tubo na papunta sa radiator.

Maaari mo bang pukawin ang lebadura? gaano kadalas?

Maaari mo bang pukawin ang lebadura? gaano kadalas?

Para saan? Gumalaw nang maayos kapag nagpapakain, takpan at kalimutan sa loob ng 12 oras.

Ang aking lebadura ay tumaas ng 1.5 beses kahapon
Upang ipagpatuloy ang pagpapakain sa kanya (ika-7 araw sa kanya)?

Ang aking lebadura ay tumaas ng 1.5 beses kahapon
Upang ipagpatuloy ang pagpapakain sa kanya (ika-7 araw sa kanya)?

Sa prinsipyo, handa mo na ito. Upang maging mas aktibo, maaari mo itong pakainin sa loob ng ilang araw. At maaari mo na ang maghurno ng tinapay, kunin ang dami ng inuming kinakailangan na naaayon ayon sa resipe sa kuwarta at iwanan ang 50g bilang isang starter. Pakainin muli ang iyong starter at palamigin para sa karagdagang paggamit. Maghurno ng unang tinapay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang patak ng lebadura, dahil ang lebadura ay magiging bata pa.

Sa prinsipyo, handa mo na ito. Upang maging mas aktibo, maaari mo itong pakainin sa loob ng ilang araw. At maaari mo na ang maghurno ng tinapay, kunin ang dami ng inuming kinakailangan na naaayon ayon sa resipe sa kuwarta at iwanan ang 50g bilang isang starter. Pakainin muli ang iyong starter at palamigin para sa karagdagang paggamit. Maghurno ng unang tinapay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang patak ng lebadura, dahil ang lebadura ay magiging bata pa.

Salamat sa sagot. Upang linawin, ang sourdough ay tumataas nang 1.5 beses sa panahon ng 4-5 na oras, at pagkatapos ay bumagsak.
At huwag ibahagi ang mga recipe ng tinapay ...

Salamat sa sagot. Upang linawin, ang sourdough ay tumataas nang 1.5 beses sa panahon ng 4-5 na oras, at pagkatapos ay bumagsak.
At huwag ibahagi ang mga recipe ng tinapay ...

Sa bawat oras bago magbe-bake ng tinapay, kakailanganin mong buhayin ang sourdough (starter) isang araw bago, pakainin ito at gamitin ito sa tinapay sa rurok nito. Ang dami ng starter ay karaniwang ipinahiwatig sa resipe.
Mayroon kaming maraming mga resipe ng tinapay sa forum, tingnan ang seksyon: "tinapay na may lebadura" Hindi ko alam ang iyong kagustuhan: may mga additives o hindi, hinubog o apuyan. Kung mula sa minahan, kung gayon ang pinakasimpleng https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0, ang natitirang tinapay ay nasa aking profile.
Tagumpay sa iyo!

Nag-uulat ako. Kahapon niluto ko ang unang tinapay. : tagumpay: Kumuha ako ng lebadura ng 110g + 200 ML ng tubig + 200g ng harina ng rye, masahin para sa dumplings, pagkatapos ay 2.5 oras sa init. Tumayo ng konti. Nagdagdag ako ng 200 ML ng tubig + 150 g ng harina ng rye + 200 g ng 1 grado na harina + 1 kutsara ng asukal. l. + asin 1.5 tbsp. l at sa French tinapay (2 oras na leveling ang temperatura, 20 minuto ng pagmamasa, 3 oras ng pagtaas, 55 minuto ng baking). Nang mabuksan ang oven, mayroong isang malalim na basag sa buong tinapay at sa tuktok ng tinapay ay may ilan pang malalim na mga. Ito ay may kaunting maasim at bahagyang basa. Hindi masama sa kauna-unahang pagkakataon. Sa hiwa tulad ng isang tindahan, mayroong higit pang mga bula. Malutong crust
Tanging ang pagkaasim na ito ay medyo nakakainis. Paano ito mapupuksa?
Ang natitirang starter ay pinakain ng 50g ng harina + 50g ng tubig, tumaas ito sa 4 na oras sa 2p at inilagay ito sa ref.Sa susunod paano ito gawin nang tama? Pakainin ang starter sa lalong madaling ilabas ko ito sa ref, o hayaang magpainit. Panatilihing mainit ang kanyang pagkain sa loob ng isang araw, at pagkatapos ay kumuha mula sa kanya para sa tinapay?

Binabati kita sa iyong unang tinapay! Isang bagay na nakakuha ka ng ilang malalaking numero at hindi ko masyadong maintindihan kung paano ka nagluto ng tinapay. Gaano karaming lebadura ang inilagay mo sa kuwarta bilang isang resulta? Kung ginawa mo ito alinsunod sa aking resipe, pagkatapos ay basahin nang mabuti:
"Naghalo ako ng 40 g ng sourdough na may 100 g ng tubig, nagdagdag ng 140 g ng harina ng rye at iniwan sa isang mainit na lugar sa loob ng 8 oras. Mula sa itinaas na sourdough ay kumuha ako ng 230 g para sa tinapay." at agad na nagmasa ng kuwarta sa tinapay. Ang natitirang lebadura ay ipinadala sa ref para sa susunod na oras, isinasaalang-alang ang mga pagkalugi, ito ay humigit-kumulang na 30 g
Tingnan din ang mga recipe na ito: 🔗 at narito ang isa pa
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0... Maaaring mas madali mong malaman kung paano mag-bake ng sourdough na tinapay sa isang gumagawa ng tinapay.
Sa tinapay na rye-trigo, ang asim ay bahagyang, ngunit kung itatago mo ang isang maliit na halaga ng sourdough at i-refresh ito ng ilang beses bago mag-bake, kung gayon ang tinapay ay hindi maasim.
Sa tinapay kinukuha namin ang sourdough sa rurok nito, nang tumaas ito, tumaas ito ng hindi bababa sa dalawang beses. Karaniwan tumatagal ng hindi bababa sa 6 na oras para sa rye sourdough.
Basahing mabuti ang mga recipe, komento sa kanila (marami ka ring matututunan mula sa kanila) at unti-unting alamin ito.
Nais kong tagumpay at mabuting tinapay!

Kumuha ako ng 110g mula sa isang garapon ng sourdough, pinakain ang natitira at ininit. At sa mga 110 g na ito ay nagdagdag ako ng 200 ML ng tubig + 200 g ng harina ng rye, pagmamasa para sa dumplings, pagkatapos lahat ng ito (110 g + 200 ml + 200 g) 2.5 oras sa init. Tumayo ng konti. Nagdagdag ako ng 200 ML ng tubig + 150 g ng harina ng rye + 200 g ng 1 grado na harina + 1 kutsara ng asukal. l. + asin 1.5 tbsp. l at sa French tinapay (2 oras na leveling ang temperatura, 20 minuto ng pagmamasa, 3 oras ng pagtaas, 55 minuto ng baking).
Mali ba yun?

Sa susunod paano ito gawin nang tama? Pakainin ang starter sa lalong madaling ilabas ko ito sa ref, o hayaang magpainit. Panatilihing mainit ang kanyang pagkain sa loob ng isang araw, at pagkatapos ay kumuha mula sa kanya para sa tinapay?

Tulad ng tama - walang tiyak na sagot. Lahat tayo ay umaangkop nang madali. Ang mahalaga ay HUWAG mong alisin ang lebadura sa ref. Ano ang nasa palamigan ay isang nagsisimula para sa paggawa ng sourdough. Halimbawa, hindi ako humawak ng higit sa 50 gramo. sa ref. Lumabas ako at nagpapakain ng 100 gramo ng harina at tubig, ilang sandali ay nakakakuha ako ng 250 gramo. asukal Para sa pagluluto sa hurno, karaniwang hindi ito sapat para sa akin at nagpapakain ulit ako. Kapag ang sourdough ay tumaas at handa na para sa pagluluto sa hurno, naglagay ako sa isang garapon at sa ref, at ginagamit ang natitira para sa pagluluto sa tinapay.

[Viki]

... Nakakuha ako ng 250 gr. asukal Para sa pagluluto sa hurno, karaniwang hindi ito sapat para sa akin.

Viki, at kung magkano ang asukal na karaniwang ginagamit mo para sa isang tinapay? Nang walang lebadura (sa isang sourdough)? .. Inangkop ko sa oven para sa 100g ng sourdough + 1g ng Saf-moment yeast (sa isang sourdough (200-250g) itinaas ito nang maayos, ngunit maasim, at ganoon din tamang tama) - Mayroon akong kusang pagbuburo ng sourdough

[Viki]

Viki, at kung magkano ang asukal na karaniwang ginagamit mo para sa isang tinapay? Nang walang lebadura (sa isang sourdough)? ..

Wala namang lebadura. Kumuha ako ng mga sourdough para sa tinapay na trigo 400 - 500 gr. Pagkatapos ang aking tinapay ay sapat na para sa 50 - 60 minuto para sa pagbuburo at dalawang oras para sa pagpapatunay.
Sa isang rye gram 300. Ngunit, dahil pinananatili kong mas madalas ang asukal, nagsisimula akong magpakain ng isang kutsara bawat araw. l. harina ng rye. Handa na ang dalawa - tatlong pagpapakain at rye sourdough.

[Viki]

Ngunit, dahil pinapanatili ko ang sourdough nang mas madalas kaysa sa trigo, nagsisimula akong magpakain ng isang kutsara bawat araw. l. harina ng rye. Handa na ang dalawa - tatlong pagpapakain at rye sourdough.

Viki , salamat, susubukan ko at labis kong inumin ang aking asukal mula sa trigo hanggang sa rye,
kung hindi man ay inihurno ko ang "maling" tinapay na rye na may lebadura ng trigo -

pero SOBRANG MASARAP!

Nalaglag rye sourdough. Masarap ang tinapay, ang tuktok lamang ng tinapay ang nasa malalim na basag. Sabihin mo sa akin kung bakit?
Sinusubukan kong overfeed ang rye sourdough sa trigo. Tumagal ako ng 1 oras. l. rye starter, at sa loob ng 5 araw ay pinapakain ko ang 50 gramo ng harina at 50 gramo ng tubig. Ang mga bula ay kaunti, hindi lumalaki sa dami. Ano ang gagawin dito?

Sinusubukan kong overfeed ang rye sourdough sa trigo. Tumagal ako ng 1 oras. l.rye starter, at sa loob ng 5 araw ay pinapakain ko ang 50 gramo ng harina at 50 gramo ng tubig. Ang mga bula ay kaunti, hindi lumalaki sa dami. Ano ang gagawin dito?

Kumuha ka ng 1 tsp bawat oras. at pakainin ang 50 gramo ng harina-tubig o magdagdag ng 50 gramo ng harina at tubig sa mayroon ka?

1st day 1h l. rye starter + 50gr harina + 50g tubig
sa natanggap ulit na harina at tubig, atbp.
ang starter ay inilagay lamang sa unang araw

maraming salamat po !!!

ang starter ay inilagay lamang sa unang araw

Nagugutom ang iyong batang babae
Dapat mayroong mas maraming feed kaysa sa starter mismo.
Kung binigyan nila siya ng 50 gramo bawat isa, pagkatapos ay nasa 100 gramo na siya at kailangan niya ng hindi bababa sa 100 gramo. feed, at muli pa para sa pangalawang pagpapakain.
Kapag gumawa ako ng "idle" feedings, nagtatapon ako ng ilan upang hindi masayang ang maraming harina.
Kapag nag-overfeed, kumuha siya ng 50 gramo ng sourdough at 50 gramo bawat isa. tubig at harina. Pagkatapos, sa nangyari, nag-iwan siya ng 50 gramo at muling nagpakain ng 50 gramo ng tubig at harina. Pinakain ko ito sa malalaking proporsyon nang binili ang isang sako ng harina, ngunit sa paanuman ay mabilis itong natapos nang sabay.

Salamat !!! At hanggang kailan nila siya pinakain? Anong temperatura ang gusto ng isang lebadura?

At isa pang tanong
Bakit pumutok ang tuktok ng tinapay
inihurno ayon sa resipe
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=173231.0

At hanggang kailan nila siya pinakain? Anong temperatura ang gusto ng isang lebadura?

Ang sobrang pag-inom ng trigo para sa rye - nang sabay-sabay, at rye para sa trigo - mula tatlo hanggang 5 pagpapakain.
Kung labis mong inumin ang natapos na kultura ng starter, kung gayon ang temperatura ay hindi mahalaga para dito, ngunit nakakaapekto lamang sa oras ng pagbuburo nito, iyon ay, ang agwat sa pagitan ng pagpapakain ay maaaring makontrol ng pareho sa mga sukat at ng temperatura. Sa temperatura ng kuwarto, mayroon kaming tiyak na agwat ng oras sa pagitan ng mga pagpapakain. Sa mas mataas na temperatura mas madalas kaming nagpapakain, mas mababa - mas madalas. PERO! Hindi mas mababa sa 12 * C at hindi mas mataas sa 30 * C.

Bakit pumutok ang tuktok ng tinapay

Naubusan siya ng oras ng pagpapatunay.
Kung ang tinapay ay nahulma at hindi ka maaaring magdagdag ng oras, maaari kang magdagdag ng kaunting likido. Ngunit mas mahusay na hayaan ang pag-proofing nang mas mahabang panahon.

Ang oras bang nagpapatunay bago ang pagluluto sa hurno? nasa temperatura ba ng kuwarto o mas mainit?
Patawarin mo ako, marami akong mga katanungan ...

Ang oras bang nagpapatunay bago ang pagluluto sa hurno? nasa temperatura ba ng kuwarto o mas mainit?

Ang pagpapatunay ay ang oras bago ang pagluluto sa hurno. Ang oras ay depende rin sa temperatura. Ang isa at ang parehong workpiece ay maaaring ma-defrost sa temperatura ng kuwarto, para sa akin, halimbawa, 25 * C, sabihin nating 2 oras, ngunit maaari mo, tulad ng mga batang babae, lumihis sa oven na may ilaw na - mas mabilis ito. Wala akong ganoong pagpapaandar, at kapag kailangan ko ito ng mas mabilis, inilagay ko ang workpiece sa silid ng microwave (off!) At naglagay ng isang tasa ng kumukulong tubig sa tabi nito. Pagkatapos ng kalahating oras, binago ko ang tasa sa "muli na may kumukulong tubig." O maaari mong hayaang tumayo ito sa malamig, ngunit pagkatapos ay para sa buong gabi, at pagluluto sa umaga.

PS Mas mahusay na magtanong ng maraming mga katanungan at kumuha ng mahusay na tinapay kaysa sa nahihiya na magtanong at maghurno ng isang bagay na "mali."

mabuti pagkatapos ay magiging masungit ako (sa aking mga katanungan)
sa mga recipe minsan ipinahiwatig na tinapay na harina ng trigo - anong uri ng harina ito?

sa mga recipe minsan ipinahiwatig na tinapay na harina ng trigo - anong uri ng harina ito?

May mga pagpipilian ...
Una, kaugalian na ipahiwatig ang "panaderya". Kinukuha ko ang harina ng tagagawa na nagpapahiwatig sa package na "Bakery harina" at kinukuha ang parehong pinakamataas at unang baitang. Ang panaderya - ay nagpapahiwatig ng isang mataas na nilalaman ng protina ... na sa aming mga tagagawa, aba, hindi isang katotohanan.
Kung ang "panaderya" ay hindi ipinahiwatig, pagkatapos ito ay itinuturing na "pangkalahatang layunin" na harina.
At kapag nakita mo ang "harina ng tinapay" sa isang resipe, malamang na may isang taong nakatira sa Alemanya na nagsulat ng resipe na ito. Kung hindi ako nagkakamali, ang kanilang harina ay minarkahan ng uri at mayroong isang uri ng tinapay (Sa palagay ko 550). Sa naturang resipe, maaari mong gamitin ang aming panaderya na may pinakamataas at unang baitang at piliin kung ano ang gusto mo.

Ang sobrang pag-inom ng trigo para sa rye - nang sabay-sabay, at rye para sa trigo - mula tatlo hanggang 5 pagpapakain.
Kung labis mong inumin ang natapos na kultura ng starter, kung gayon ang temperatura ay hindi mahalaga para dito, ngunit nakakaapekto lamang sa oras ng pagbuburo nito, iyon ay, ang agwat sa pagitan ng pagpapakain ay maaaring makontrol ng pareho sa mga sukat at ng temperatura. Sa temperatura ng kuwarto, mayroon kaming tiyak na agwat ng oras sa pagitan ng mga pagpapakain. Sa mas mataas na temperatura mas madalas kaming nagpapakain, mas mababa - mas madalas. PERO! Hindi mas mababa sa 12 * C at hindi mas mataas sa 30 * C.

at ano ang agwat sa pagitan ng mga dressing?
sobrang pagkain ng rye sa trigo (ngayon ay ang ika-1 araw)
ang aking sourdough ay nagsimulang bumula at tumaas ng kaunti sa dami, ngayon nagsimula itong mahulog ...
pakainin mo na siya ngayon?

... nagsimulang mahulog ...
pakainin mo na siya ngayon?

Magpakain kaagad!
Matapos mahulog, nakakakuha ito ng kaasiman, at ang labis na kaasiman ng trigo ay hindi kinakailangan.

Magpakain kaagad!
Matapos mahulog, nakakakuha ito ng kaasiman, at ang labis na kaasiman ng trigo ay hindi kinakailangan.

Kahapon ay pinakain ko siya, at sa nakalipas na 12 oras ay bumula siya ng kaunti at halos hindi tumaas ang dami ...
marahil ay may ginagawa akong mali, o kailangan kong palitan ang harina ... kaya gusto ko ng puting tinapay ,: cray: ngunit wala pa rin
kung hindi na ito lumalaki kung kailan ito pakainin?

Sa unang pagpapakain, bumangon siya, ngunit sa huli ay hindi.

Sa isang mahabang agwat sa pagitan ng pagpapakain, nakakaipon ito ng acid at maaari itong makagambala sa pagdami ng bakterya ng lebadura, at sila ang may pananagutan sa pagtaas.
Subukang kunin ang ilan sa iyong sourdough at pakainin ito ng pantay na bahagi ng harina at tubig. Iyon ay, kung magkano ang sourdough - ang parehong dami ng tubig, matalo nang mabuti (maaari mo lamang gamitin ang isang tinidor) upang mababad sa oxygen, at pagkatapos ay pukawin ang parehong halaga ng harina, ngunit hindi pinalo.
At bigyang pansin ang pagkakapare-pareho nito. Ang harina ng trigo ay hindi gaanong nakakakuha ng kahalumigmigan kaysa sa harina ng rye. Marahil 10 porsyento ng harina ang kailangang idagdag.