Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya

Konstantin, salamat. Ito ay naging isang maliit na malinaw, ngunit pa rin ... Naiintindihan ko na ito ay kinakailangan alinman sa tubig o sa isang kawali, ngunit ito ay lumabas na sa tubig at sa isang kawali pagkatapos ng ref. Hindi mo ba ito makakain agad sa ref?

[Ksarochka]

Ksarochka, syempre posible. Ngunit hindi masyadong maginhawa. Ito ay tulad ng paghila ng isang piraso diretso mula sa sopas.
At narito ang disenyo at kaginhawaan - Pinatuyo ko ito, at pagkatapos ay pinutol ko ito sa mga layer at inilagay ito sa mga sandwich, tulad ng isang pinakuluang usok
(sa tag-araw, sa pamamagitan ng paraan, tumulo ako sa silid ng HC kahit bago mag-atsara)

[Kababayan]

Kababayan, oo, nakukuha ko ito. Muli 😀 Tungkol sa katotohanang ikaw ay isang modelo ng sarili, naintindihan ko na. Nakita ko ang iyong mga post sa iba't ibang mga paksa.

Matagal ko nang ginagamit ang teknolohiyang ito. At ngayon tinanggal niya ang karne ng tupa, pinatay ito, at binago ang isip tungkol sa pagluluto. Kaugnay nito, ang tanong ay: maaari kang mag-atsara, asin (iyon ay, ganap na maghanda) ng karne, vacuum at pag-freeze? Upang hindi masayang ang oras sa paghahanda sa tamang oras? O itapon lamang ito sa freezer, at pagkatapos - tulad ng dati?

Maaari ba kayong mag-marina, asin (iyon ay, ganap na maghanda) ng karne, vacuum at pag-freeze?

Syempre. Ginawa ko. Pagkatapos lamang ng pag-atsara at paglikas (mayroon akong mga ito nang sabay-sabay) tumayo ito para sa isang araw sa freshness zone ng ref, at pagkatapos ay sa freezer. Bago matunaw ang sous-vide.

Syempre. Ginawa ko. Pagkatapos lamang ng pag-atsara at paglikas (mayroon akong mga ito nang sabay-sabay) tumayo ito para sa isang araw sa freshness zone ng ref, at pagkatapos ay sa freezer. Bago matunaw ang sous-vide.

Sa, inilagay ko na doon

Ang mga batang babae na mayroong isang submersible aparato ay ginagamit lamang ito bilang isang suvid o may naimbento pang ibang layunin. Makikita ko ito sa redmond m90 sa ngayon, ngunit ayon sa aking mga ideya, umikot siya at ang hakbang doon ay 5 degree, sa pangkalahatan ay dahan-dahan akong hinog sa isang nalulubog na aparato. Ngunit sa paanuman ay dinurog lamang ng palaka ang bibilhin ni Suvid.

[Si Ella naman]

Si Ella naman,
Ang karne ni Ella pagkatapos ng paglubog ng suvid at mga cartoon (anumang) ay tulad ng "lupa at kalangitan" .....

Mga batang babae na lalaki!
Paki payuhan.
Gusto kong makita ang isang bagay tulad ng sausage.
Ginawa ang karne ng manok na "mince" nang walang nitrite (50% - sa maliliit na piraso). Asin, kardamono, kulantro, pinausukang paprika + isang pares ng kutsarang alkohol bilang isang tagapag-ayos ng kulay. Gusto ring idagdag ni Sugar, ngunit nakalimutan. Kumuha pagkatapos ng malakas na paglamig. Crammed sa isang shell ~ 6 cm ang lapad.
Inilagay ko ito sa ref para sa isang araw.

Ngayon ang aktwal na mga katanungan:
1) Alin ang pipiliin?
2) Anong oras upang tanungin?
3) Dapat ba kang gumawa ng 2-oras na pag-init?
4) Kailangan ko bang magbalot o magbalot at mayroong isang "pakete"?

Maaari ko ring tanungin ka, na sinasagot ang isang katanungan, upang ilagay ang numero nito, kung hindi ito kumplikado, siyempre. Kaya't mauunawaan ko agad kung aling tanong ang sagot ay hindi natagpuan, at pupunta ako upang tumingin sa labas ng HP (na hindi ko nais, dito kahit papaano alam mo kung sino ang kausap mo).

Natulya, nagluluto ako ng mga sausage na ganyan sa lahat ng oras. Marami akong ginagawa, pagkatapos ay i-freeze ito.
1 at 2. Nagluluto ako sa isang cartoon ng tatlong oras sa 62. PERO! direkta mula sa ref nang walang defrosting. Nagluto ako nang dalawa sa bawat oras. Sobrang kailangan ko ng bawat oras.
4. Nag-iimpake ako, pagkatapos ay hindi. Katamaran iyan, pagkatapos ay awa ang mga pakete. Inilagay ko ang isang baking bag sa isang piraso. Ang resulta ay halos pareho.

pero payat ang mga sausage ko. Tumingin ako sa iyo ng diretso sard

Kaya naisip ko rin ang tungkol sa 62. Ang mga pagdududa ay pumalit dahil sa karne ng baka ... Kung hindi para sa ibon, inilalagay ko sana ang 58. Bakit ako naglagay ng kuru doon?! Ngayon ako pinahihirapan kung paano maging.

salamat sa alak!
At ang sausage ... hindi inaasahan kong nakakita ng isang sinapupunan sa freezer. Gusto mo Mayroon akong isang hindi nabuksan na pakete na payat at binuksan lamang ng isang malawak. Mga casing ng baka

sausage a la sous vide sa isang multicooker sa pagpainit

[Irsha]

Irsha, kasama, kasama sa nitrite.
Mas mabuti na huwag ipagsapalaran ito at magdagdag ng nitrite.


Ngunit kung ang produkto ay handa para sa pagkain kaagad, kung gayon ang nitrite ay hindi kinakailangan.
Narito na malinaw na ang nitrite ay hindi kailangang idagdag sa stack

Mga batang babae, sabihin sa akin, mangyaring, nais kong magluto ng pork fillet na mignon sous-vide. Isang maliit na piraso, 400 gramo, humigit-kumulang cm makapal 4.
Gaano katagal at sa anong temperatura ang dapat gawin? Gusto kong gawin ito at painitin ito sa grill sa gabi. At ihawin lamang ang pangalawang hiwa at tingnan ang pagkakaiba)

6 na oras - 65C

Sa gayong bigat, pulos ito para sa eksperimento.
Ang Sous-vid ay isang mahabang negosyo (kahit na hindi ito masyadong hinihingi ng personal na direktang presensya), samakatuwid mas mabuti na huwag mag-aksaya ng oras sa mga maliit na bagay na may dami. Bukod dito, ang lahat ay nakatago nang kamangha-mangha.

[Konstantin]

Konstantin, oh, nangangahulugang hindi lamang mga batang babae, kundi pati na rin ang mga lalaki) Nais kong gawin ito para sa eksperimento. Mayroong 2 magkatulad na piraso ng 400 gramo. Narito ang 1 sous view, ang pangalawa ay simpleng inihaw at maihahambing.
Kaya eksaktong 6? O ayon sa mesa? Kung ito ay 6, oras na para sa akin na ilagay ang mga paghahanda.

eksaktong 6?

Syempre hindi. Sapat na 4 na oras, isinasaalang-alang ang pag-init. At ito ay mas mahusay sa 63 * C, pagkatapos ang collagen ay mananatili sa isang tulad ng jelly form at nagbibigay ng juiciness sa karne.

At maraming beses na nakuha ko ang matigas na tupa at baboy (shank) alinsunod sa mga pansamantalang rekomendasyong iyon (na may manok - ok), kaya't naglagay ako ng 6 na oras.

Ang Filet mignon ay malamang na hindi maging matigas.

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!

Tungkol sa paghahambing

Ang isang piraso ng inatsara na baboy ay pinutol sa 3 pantay na mga bahagi
! bahagi --ang view
2 sa isang baking bag - sa isang mabagal na kusinilya sa isang kumulo
3 sa isang palayok na luwad \ mabuti, o sa halip ay hindi isang palayok, ngunit tulad ng isang tagagawa ng gansa, ngunit hindi malaki \ sa oven

Ang bawat isa na sumubok ay sumang-ayon sa opinyon na ang package ay naging pinaka masarap.

Ang prito ay natuyo sa palayok, sous, syempre, ang pareho ay hindi masama, ngunit dalawang beses ang haba

Ano ang mga temperatura sa multicooker at sa oven?

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!
Sa gayon, inilagay nila ito sa oven sa isang malamig at unti-unting idinagdag ang apoy - 2 oras
At sa cartoon, hindi ko alam kung ano ang temperatura ng Panasonic 18

Ang mga tagubilin para sa multicooker ay nagpapahiwatig kung ano ang temperatura. Ang temperatura ay isang mahalagang parameter kapag nagluluto ng karne, kung kaya't hinihiling ko.

Nagluto ako ng pork fillet mignon.
Su-vid sa staff dd1 63 degrees, 4 na oras. Isang piraso ng 400 gramo, kapal tungkol sa 4-5 cm.
Pagkatapos ay pinalamig ko ito at pinainit sa grill. Hindi masama, napaka manok. Para sa akin masarap ang mga malamig na inumin.
Ang pangalawang piraso ng 400 gramo ay gupitin at inihaw. 7-10 minuto. Masarap Ang baboy, hindi ito mukhang manok) malamig, sa palagay ko, hindi masyadong masarap.
Gusto ng asawa ko ang parehong pagpipilian. Meron ako sa grill.
Sinusubukan kong akitin ang aking sarili na bumili ng isang espesyal na aparato para sa sous-vide at habang kumbinsido ako na hindi ko ito kailangan (

[Anatoly]

sa isang baking bag - sa isang mabagal na kusinilya sa isang kumulo

Anatoly, at tubig ay idinagdag sa multicooker? O ilagay sa isang tuyong mangkok sa isang bag? Gusto ko ring subukan na gawin ito.

Mayroon akong isang sous-vid, nasisiyahan ako sa aparato!

At sa panlabas gusto ko si Anova ng sobra, ngunit hindi ako makapasok sa sous-vid upang bilhin ang aparatong ito. Hindi mura, by the way.

At sino ang gumawa ng creme brulee sa mga garapon sa sous-vide? Sa isang video tulad ng isang garapon, dapat kang ganap na malunod sa tubig. Hindi magbubuhos ang tubig sa loob?

[Si Ella naman]

Si Ella naman, i-drop ang link sa video na ito, pzhlst.

[Si Alycha]

Si Alycha, ang lahat ay nakasalalay sa higpit ng mga takip. Ginawa ko, hindi ako tumagas. Ang mga garapon ay maliit, baso, mga de lata na de-lata na pagkain na may mga takip ng tornilyo. Ngunit bumalik pa rin ako sa oven, sa regular na magagandang hulma kung saan nagluluto ako ng crème brulee sa loob ng maraming taon. Kababayan, mga naturang video - ang dagat, halimbawa:

[Larissa]

Larissa, salamat Mayroon akong mga katulad na garapon, dapat kong subukan.

Salamat Kukunin ko ang kotse at subukan ito. Umorder sa ebay mula sa hong kong.

Talakayan na ginawa sa Suvid Dream Modern SVDM-01

Matapos gumawa ng pinatuyong mga dibdib ng manok, naipon ako ng isang makabuluhang halaga mula sa mga dibdib na balat. Kaya't mayroong isang ideya - upang maproseso ang mga pampalasa, ilagay ito sa isang tumpok sa isang vacuum bag at magluto ayon sa uri ng teknolohiya ng sous.
Baka may sumubok na nito? Magbahagi

[Kababayan]

Kababayan, sa forum mayroong magkakahiwalay na mga recipe para sa paggawa ng balat ng manok. Natagpuan ko kaagad ang 2 offhand:
Kung naghahanap ka pa rin ng isang biro, sa palagay ko magkakaroon pa.

"Pig" sa balat ng manok (Multi-oven GFB-1500 PIZZA-GRILL) (Tumanchik)

Mga piniritong chips ng balat ng manok (meryenda ng serbesa) (Tumanchik)

isang makabuluhang halaga mula sa mga dibdib na ito ng mga balat.

Magluto ng aspic ng manok, + binti, + hita, + binti =
O gilingin ang sausage sa tinadtad na karne.

[Konstantin]

Konstantin, bilang karagdagan sa mga recipe na ito, nagustuhan ko ang makinis na pagpuputol ng balat sa tinadtad na ham. ang mga sukat ng balat mula sa kalahati ng isang buong dibdib hanggang sa isang ganap na handa na tinadtad na karne para sa ham sa isang ham maker ay mula sa kg hanggang 1.2, depende sa modelo.

Salamat mga babae Gusto ko pa ring subukan ang sous vide para sa mga skin ng manok.

Kailangan mo ng tulong mula sa madla!
Gagawin kong sous-vide ngayon ang mga dibdib ng manok. Gusto kong i-freeze ang kalahati nito sa paglaon. Nauunawaan ko ba nang tama, ganito ang kailangan mong gawin:
palamig ang natapos na karne, buksan ang bag, alisan ng tubig ang likido, i-pack ito sa isang bagong bag at sa freezer?

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, pinalamig ko ang nakahandang karne, nang hindi binubuksan ang package na inilagay ko ito sa ref para sa isang araw. Pagkaraan ng isang araw, binubuksan ko ang bag, pinatuyo ang karne gamit ang isang twalya. Pinagputol-putol ko ito, inilagay sa isang malinis na bag, inilikas at inilagay sa freezer.

[Lera-7]

Lera-7, salamat, Sveta, naiintindihan ko!

[Konstantin]

Gusto ko pa ring subukan ang sous vide para sa mga skin ng manok.

Konstantinat anong nangyari mas tiyak, ito ay naging ANO?
Tatyana, at sa prinsipyo, magluto muna, at pagkatapos ay mag-freeze? mot sa laban? marino mabuti

ngunit sa prinsipyo, magluto muna, at pagkatapos ay mag-freeze? mot sa laban? marino mabuti

Irishka, nais kong magluto ng pasta na may karne at keso, ngunit walang karne. Kaya naisip ko na kinakailangan upang i-freeze ang handa na (sa kaso ng presyon ng oras para sa pagluluto, makakatulong ito). Kahit papaano, bukod sa dumplings at dumplings, hindi ko itinatago ang mga semi-tapos na produkto dati

Kaya naisip ko na kinakailangan upang i-freeze ang handa na (sa kaso ng presyon ng oras para sa pagluluto, makakatulong ito).

Sinubukan ko sa iba`t ibang paraan. ngunit naayos sa opsyong ito. Bumibili ako ng karne (pinag-uusapan natin ang sapal hanggang ngayon) sa prinsipyong "sa sandaling makuha ko ito." kaya ang presyo + kalidad. pagkatapos ay nakikipag-row ako hangga't makakaya ko, o sa halip, kung gaano ang kahabaan ng aking mga kamay, hawakan ang aking mga binti at pinapayagan ang aking pitaka. dahil ang lalaking pamilya na kumakain ng karne + ang mag-aaral ay maraming nalalabas.
sa una lutuin ko ang lahat na maaari kong lutuin kaagad: dumplings o sausages, sausage, pinatuyong karne, nilaga.
kung wala kang sapat na oras o kumuha ng maraming, kung gayon
bahagi sa tinadtad na karne (Iikot ko lang ito nang buong-buo, punan at i-ice ito sa maliliit na bahagi sa mga bag lamang na walang suvid).
May iniiwan akong isang buong bahagi. Itinanggal ko ang mga ito sa tatlong paraan: 1. nang wala. magagandang piraso lamang ng karne sa magkakaibang sukat. ngunit sa isang vacuum. pagkatapos ay hindi sila matuyo kapag nagyeyelo at hindi gaanong basa pagkatapos ng pagpapadulas.
2. Pag-atsara sa iyong paboritong pag-atsara. Gustung-gusto kong lutuin ang mga piraso na ito gamit ang pamamaraang ito, at sa temperatura na iyon at sa parehong dami ng oras.

Pork loin sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

pagkatapos ay ilabas ko lang ito sa kawali at sa ilalim ng gas grill, upang ito ay maging kayumanggi. ang laman ang pinakamalambot.
3. asin lamang + itim na paminta + allspice. ito ay para sa negosyo: mga salad o bilang pagpapatuloy ng isang bagay.halimbawang, anong uri ng kawili-wiling marinade thread na makakaisip.
Nilagdaan ko ang mga pakete. bagaman ... nagsisinungaling ako, hindi na ako pumirma. nakaimbak sa iba't ibang mga istante.

ang ilan ay agad na inatsara para sa ham. Pinutol ko ito nang naaayon, timbangin ito sa ilalim ng kinakailangang masa sa ilalim ng ham, iwisik ito ng mga pampalasa at i-vacuum ito. mag-freeze.

Niluluto ko agad ang ilan dito gamit ang mga sausage ..

Mga sausage nang walang nitrite salt at casings (ang aking pagpipilian) (Tumanchik)

Nag-vacuum ako at nagyeyelo.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, salamat sa kinakailangang impormasyon! Tiyak na gagamitin ko ang iyong payo!

Konstantin, at ano ang nangyari? mas tiyak, ito ay naging ANO?

Sa ngayon, hindi ko pa naabutan ito ng aking mga kamay. Lumitaw ang mga problema sa kalusugan. Bukod dito, ang malamig na iglap na ito ay hindi inaasahan. Kailangan kong tumakbo napapabayaan sa dacha, ito ay, upang ayusin ang spring "taglagas" supply ng tubig. Gayunpaman, nagawa pa rin niyang mag-freeze. Late ako mga 12 oras.
Kaya sa ngayon, isantabi ang kasong ito. Ilo-load ko ang isa sa mga pakete sa susunod na sobrang kit.

At may tanong ako. Ngayon ay nag-load ako ng isang loin ng baboy sa ilalim ng dry salting at kasunod na sous-vide.
At isang bagay na hindi ko nagustuhan, na ang fat layer ay makapal. Kukunin ko ito at putulin.
Ito ay naging isang patag na piraso manipis mula sa isang sentimetro at sa ibaba.Mga 100 gramo.
Kaya, huwag sayangin ang parehong kabutihan!
Sinablig ko ito ng parehong halo ng nitrite, peppers at herbs, inilatag ito sa bawang at pinagsama ang isang uri ng rolyo.
In-vacuum ko ito, tulad ng karne. Ang karne ay maiasnan ng 4-5 na araw sa ref at pumunta sa sous vide

At nilagay niya sa tabi ng ref ang bacon.
Tanong: pagkatapos tikman ang mantika, o hawakan ito ng mas matagal at makakuha ng inasnan na mantika?
Hindi pa ako nakapag-asin ng bacon, sa totoo lang ...

Tanong: pagkatapos tikman ang mantika, o hawakan ito ng mas matagal at makakuha ng inasnan na mantika?

at ano ang nais mong makuha sa daan palabas? inasnan na mantika o kaginhawaan para sa iba pang mga recipe?

semi-tapos na produkto para sa iba pang mga recipe?

Hindi ko rin maisip kung paano ito.
Sa halip, ito ay inasnan lamang bacon.

Hindi ko rin maisip kung paano ito.
Sa halip, ito ay inasnan lamang bacon.

pagkatapos asin ang araw. Hindi sapat ang 100 gramo.
kung ang resipe nang direkta para sa mga interes sa pagbuburo - may ganyan

Sa ngayon, hindi ko pa naabutan ito ng aking mga kamay. Lumitaw ang mga problema sa kalusugan. Bukod dito, ang malamig na iglap na ito ay hindi inaasahan. Kailangan kong tumakbo napapabayaan sa dacha, ito ay, upang ayusin ang spring "taglagas" supply ng tubig. Gayunpaman, nagawa pa rin niyang mag-freeze. Late ako mga 12 oras.
Kaya sa ngayon, isantabi ang kasong ito. Ilo-load ko ang isa sa mga pakete sa susunod na sobrang kit.

Sa gayon, sa pangkalahatan, ginawa ko ang mga balat ng manok na ito pagkatapos ng Su Vid. Pag-aayos sa kanila ng mga sariwang dahon ng sariwang gumagapang na ligaw na bawang. Pagkatapos ay pinagsama ko ito sa isang dobleng tubo at iwiwisik ito sa itaas.

Pinoproseso ko ang isang kabuuang anim na balat na tinanggal mula sa mga dibdib ng manok (Inilabas ko sila mula sa itago), tinatakan sa isang bag at niluto ito sa loob ng 8 oras sa 65C sa parehong tubig na may tiyan ng baboy. Sa isang hiwalay, essno, package.
Naging maayos ito. Ang taba ay tumalbog nang kaunti, natunaw, ngunit mabuti pa rin.

Matapos ang pagluluto at paglamig, ang taba ay isinalin sa isang kawali.

Pinroseso ko ang piraso na nakuha mula sa pakete gamit ang isang teknikal na hairdryer sa 350C. Tumagal ito ng 15 minuto kaysa sa baboy.
At pagkatapos ang mahusay na nakuha na monolith ng balat ay madaling gupitin sa manipis na mga dahon at sa mga sandwich nito.


Sa pangkalahatan, naaprubahan ang mga resulta ng eksperimento. At binalangkas niya ang mga susog.