Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya

Karaniwan akong gumagawa ng dalawa hanggang tatlong kilo nang sabay-sabay. At ang bahaging magtatagal sa pagkilos, nag-freeze ako ng ilang araw pagkatapos (para sa akin regular) pagkabigla ng pagkabigla. Matapos mahinog sa parehong vacuum bag nang hindi ito binubuksan. Record record sa ngayon tungkol sa tatlong buwan (hindi sinasadyang nangyari ito). Ang pag-init ng likod ay hindi nagmamadali, sa pamamagitan ng paglipat ng package sa ref.
Pagkatapos alisin mula sa package, ginagawa ko ang katulad sa mga hindi pa na-freeze. Ako,
Tinutusok ko ang buong piraso sa isang maginhawang lugar gamit ang isang awl at sinulid doon ang isang hindi kinakalawang na bakal na kawad.
Pagkatapos ay hinila ko ang buong bagay sa kamalig, kung saan isinabit ko ang kawit na may karne sa wire loop na naayos sa kisame. Pagkatapos ay pinoproseso ko ito sa isang teknikal na hairdryer sa isang pamumulaklak na temperatura na 350C. Pinainit ko ang ibabaw hanggang sa mahalata ng mata ang ibabaw o ang hubad na taba ay kumukulo dito. Pinapayagan ka ng hair dryer na magbigay ng mababaw na caramelization ng karne at sa parehong oras ay huwag matakot sa charring. Sa oras, tumatagal ito ng average na 10-15 minuto, depende sa laki ng piraso.
Minsan sa mga unang sandali ay tumutulo ito, para dito mayroong isang piraso ng polyethylene sa sahig at isang pahayagan sa tuktok nito. Ito ay upang maiwasan ang pagdulas sa paglaon.
Binubuksan ko ang mga pakete at hindi pinoproseso ang lahat ng ito kasama ang isang hairdryer, ngunit isa-isa, habang ginagamit ko ang nakaraang isa.

Siya nga pala. Ang sabaw mula sa pakete (karaniwang isang kutsara) at ang labis na pampalasa na binabalot mula sa isang piraso bago matuyo, agad kong itinapon sa pasta ng pan, na lagi kong kinakain sa umaga. Ang lasa ay tulad ng mga "naval", wala lamang karne.

[Kababayan]

Kababayan,

Gumawa ng isang brisket ... nagustuhan talaga, klase lang !!! 63gr 8h

[Helen]

Helen, oooo, klase !!! napakahusay
ngayon sa gabi ay gumawa ng parehong brisket. itakda ang 60 degree, kapag ang temperatura sa aparato ay tumaas sa 61.9, agarang binago ang mga numero sa 59.9g. Bukod pa rito sinukat ko ang temperatura sa isang panlabas na thermometer, nagpakita ito ng 62-63 degree. oras 7.20h + 25min na pag-init = 7.45h. ang kapal ng 5.5 cm ay isang piraso, binibilang ko ang oras para dito.
nagulat ba ng paglamig, ngayon para sa pag-ripening sa ref, susubukan namin sa gabi. 4 na package ang lumabas.
Nabasa ko ang mga tip para sa pagyeyelo, magiging kapaki-pakinabang ito, salamat sa inyong lahat!

[Helen]

Helen, kamangha-manghang brisket. Tuyong embahador o hiringgilya?

[Helen]

Helen, kamangha-manghang brisket. Tuyong embahador o hiringgilya?

inatsara ng nitrite at pampalasa ... la ..... at humiga doon ng dalawang linggo ...

Mayroong isang maliit na piraso, ngunit hindi ko mahanap ang tulad ng isang mataba para dito. Natatakot ako na may isang bagay na magkamali sa taba, o ito ay natutunaw o hindi natapos. Hanggang ngayon, halos baboy na baboy ang ginamit ko.
At isa pang buko. Kaya sa palagay ko balotin ito sa isang buko sa halip na isang buto o lutuin ito nang hiwalay?

dalawang linggo na lay ..

Napansin ko na kung mas mahaba ito, mas mabuti. Minsan ay nagkaroon ako ng karne sa loob ng tatlong linggo))

Napansin ko na kung mas mahaba ito, mas mabuti. Minsan ay nagkaroon ako ng karne sa loob ng tatlong linggo))

siguro ... !!

At saan ito Sa ref o freezer?

At saan ito

sa balkonahe...

[Ako]

Tinahi ko ito sa isang walong litro na kasirola, kung saan nagluluto ako ng isang fur coat at isang sumbrero mula sa dating kumot at isang sauvid packet at isang ham.

Ang pagkawala ng init ay nabawasan nang malaki. SukatinAkol ang ratio ng mga oras ng pagsasama at pag-pause. Ngayon ang average na pagkonsumo ng kuryente ng kalan ng kuryente sa panahon ng proseso ng suvid ay halos 60 watts. Iyon ay, ngayon ang proseso ay nangangailangan ng mas kaunting kuryente kaysa sa isang regular na bombilya.

Maligayang Bagong Taon, lahat! Ang lahat ng mga pinakamahusay na!
Nawa ang bagong taon ay mas mahusay kaysa sa nakaraang isa.

At kahapon ay isinara ko ang pinakuluang baboy gamit ang sous-vide na teknolohiya. Napakalugod ng resulta.

[Chionodox]

Chionodoxmangyaring temperatura at oras? Mukha itong masarap, ngunit ang piraso ay bilog
At anong bahagi ng baboy ang ginamit? Mukha ba itong ham?

[solmazalla]

solmazalla, oo, hamon talaga ito. Nagluto ako sa isang mabagal na kusinilya, sa mode na "pagpainit". Ito ay sa isang lugar, 66-68 degree. Paghahanda para sa 8 oras. Ibuhos na basa, pagkatapos ay pinagsama sa isang halo ng paminta at bawang, na-vacuum. Well, sige na.

Ngayon sa aming tindahan ay bumili ako ng isang Teskomovskaya ham maker (mas mura kaysa sa Ozone sa panahon ng diskwento)
Iniisip ko, kung tatanggalin mo ang thermometer at i-pack ito, maaari mong ligtas na makita ang ham.
Gumawa na ako ng ham ayon sa resipe ni Larisa (Spicy ham tinapay na gumagamit ng sous-vide na teknolohiya) sa isang lalagyan, talagang nagustuhan ito ng bata. At marahil ay magkakaroon ng bomba sa gumagawa ng ham
O hindi ito steamed at luto tulad ng isang regular na ham?
Walang nag-eksperimento?

Si Suvid ay magiging mas juicier

Si Suvid ay magiging mas juicier

Sa pangkalahatan, kailangan mong subukan

Syempre gawin mo!
Gumagawa ako ng ham na walang nitrite, kaya mas gusto ko ang sousvid, dahil ang pinakuluang ham ay hindi katulad ng ham, ngunit ang sousvid ay ibang bagay!
Nag-vacuum ako nang walang spring pagkatapos ng isang araw na pagpindot sa ref.

Syempre gawin mo!
Gumagawa ako ng ham na walang nitrite, kaya mas gusto ko ang sousvid, dahil ang pinakuluang ham ay hindi katulad ng ham, ngunit ang sousvid ay ibang bagay!
Nag-vacuum ako nang walang spring pagkatapos ng isang araw na pagpindot sa ref.

Salamat sa mga intricacies ng ham negosyo
Nag-vacuum ka ba sa isang gumagawa ng ham, ngunit walang spring?
O hinuhugot mo ba ang ham sa isang bag?

Sa isang gumagawa ng ham

Nakita ko na na-untwisted nila ang bugaw na ito (pula sa tuktok ng talukap ng mata, na kumokonekta sa tagsibol) at hindi ito dumidikit sa tuktok ng talukap ng mata, at maaaring maiwan ang tagsibol upang mapindot ang proseso.

Sinubukan kong tikman ito sa isang gumagawa ng ham. Ito ay naging maayos sa pangatlong pagkakataon lamang.
Kailangan kong gumawa ng ilang kilalang pagwawasto. Temperatura 68. Tagal ng 11 oras.

Wow ... Ayokong subukan ang isang bagay)

[Csscandle]

Csscandle, ilagay sa gabi. oras ng 8 pm, sa umaga ay handa na ito.
Nakita ko ang karne sa gabi, bumangon sa umaga, inilagay sa isang malamig na shower at tinanggal ang ref

Sinubukan kong tikman ito sa isang gumagawa ng ham. Ito ay naging maayos sa pangatlong pagkakataon lamang.
Kailangan kong gumawa ng ilang kilalang pagwawasto. Temperatura 68. Tagal ng 11 oras.

Oo Nakita ko rin ang maanghang na tinapay ng ham ng hindi bababa sa 10 oras, bagaman si Larissa ay 5:20 sa resipe.
Iniisip ko pa rin na nakasalalay ito sa diskarteng ... mayroon akong isang cv1 na ulo ... aabot lamang ng 1.5 oras upang makakuha ng temperatura ... hindi ko nga alam kung ano ang temperatura habang nagluluto ... ngayon susukatin ko na may isang thermometer ng Teskom alang-alang sa interes.
Lahat ng nasa loob nito ay nangyayari na mas mabagal kaysa sa mga batang babae na nagsusulat sa mga resipe (walang sapat na oras para sa pagluluto), at nasiguro ako sa baboy ...
Ngayon ay binabalot ko ang baboy at karne ng baka ... i-marino ito sa ref sa araw, maglalagay ako ng sous-see sa isang tagagawa ng hamon para sa gabi ... Sa palagay ko handa na ito sa umaga. ..

Ginagawa ko ito sa ourson, ibuhos kaagad ang mainit na tubig. Ngunit ang aking ama ay may sv1 lamang, ngunit hindi pa ito nasubukan, maaari mo ring ibuhos ang mainit na tubig doon?

Temperatura 68. Tagal ng 11 oras.

Iyon ay, kinakain ko ba ang kanyang hilaw na karne? Ang temperatura ay oo, 68. At ang oras ay hindi nangangahulugang higit sa lima. Tulad ng pag-crawl nito sa 69 degree at i-off ito. (Hindi tubig, syempre, ang temperatura sa loob ng ham).

Iyon ay, kinakain ko ba ang kanyang hilaw na karne? Ang temperatura ay oo, 68. At ang oras ay hindi nangangahulugang higit sa lima. Tulad ng pag-crawl nito sa 69 degree at i-off ito. (Hindi tubig, syempre, ang temperatura sa loob ng ham).

Nilalaro ko lang ito nang ligtas, wala akong sukatin sa loob ng karne, at paano mo ito masusukat sa isang vacuum?
Pinag-uusapan natin ang tungkol sa sous-vide, kung mayroon man, kung nagluluto ka lang, kung gayon syempre kailangan mo ng mas kaunting oras
O ikaw ay pack sa isang thermometer?

O ikaw ay pack sa isang thermometer?

Hindi, nahihiya lang akong tumusok, dumura sa vacuum, sa oras na sa palagay ko oras na upang hilahin ito.

Maaari mo ring ibuhos ang mainit na tubig doon?

marahil, ngunit wala akong maiinit na tubig mula sa gripo, kaya kailangan kong dalhin ito nang ganyan, painitin ito sa gas ... kaya ipinapahiwatig ko lamang ang oras na 1.5 na oras na habang ang kawani ay nagpapatatag ng temperatura

Nai-post Sabado 14 Ene 2017 05:43 PM

At walang gumawa ng isda ham? Mas mabuti bang makita siya? o lutuin?

Nakuha ko ito ngayon. Wala pang lulutuin, isinaayos ko ito upang suriin ang trabaho.

Ito ba ay isang mababaw na palayok o kaya malaki ang bandura? Parang kasirola ...

[Anna67]

Anna67, ang pan na ito ay maliit, ang unit ay maliit.

[proseso paglikas]

at paano mo ito masusukat sa isang vacuum?

Harapin muna natin ang "vacuum".

Ang katotohanan ay wala at hindi maaaring maging anumang vacuum sa pakete. Doon naglakad proseso paglikas, Oo Ngunit sa huli hindi ito lumilikha ng isang vacuum. (Ang bag ay hindi isang garapon sa ilalim ng takip o ilang iba pang solidong sarado na sisidlan.) Bilang isang resulta, magkakaroon lamang ng kaunting pagbaba ng presyon ng hangin sa bag, ng halos sampung porsyento. Sa gayon, kasama na rin ang paggawa ng serbesa, iyon ay, paghihiwalay mula sa pakikipag-ugnay sa panlabas na kapaligiran.
Ang buong proseso ng paglikas ay humahantong sa dulo lamang sa isang masikip na pagkontak ng bag sa karne. At sa gayon tinanggal ang hindi ginustong labis na hangin mula dito, na kung saan ay lalawak ang contact na ito kapag pinainit. Iyon, sa katunayan, ay kinakailangan para sa teknolohiya ng pagtingin sa su.

Kung kukuha ka ng isang mahabang bag, maglagay ng karne sa loob nito, pagkatapos ay ilagay ito sa isang mangkok ng tubig upang ang leeg ng bag ay wala sa tubig, pigain, pisilin ang labas ng bag gamit ang iyong mga kamay sa ilalim ng tubig, kung maaari , lahat ng hangin dito, at pagkatapos ay pamahalaan upang itali ang bag na ito nang walang hangin (o magluto), pagkatapos ay walang kinakailangang vacuum device. Tingnan ang iyong kalusugan, lahat ay gagana.

Napakadali na makita ang isang gumagawa ng ham kung ito ay isang hugis-parihaba na balon, tulad ng isang bag ng gatas, ngunit mas makitid pa rin sa masikip na gilid nito. Ilagay ang karne doon, i-tamp ito ng mahigpit, ilagay ito sa isang kasirola at lutuin nang mahabang panahon ayon sa mga mesa sa isang temperatura mula sa parehong mga mesa. Mula sa itaas, hindi maisara ang package. At dumikit ang isang thermometer kung nais mo.
Ngunit ang mga cylindrical na hugis ng tagagawa ng ham dito ay nakalilito lamang sa mga tao. Kabigla-bigla.

Ngunit ang cylindrical na hugis ng tagagawa ng ham dito ay nakalilito lamang sa mga tao.

Hindi ko nakuha iyon. Hindi ko rin isinasara ang silindro. O tungkol ba sa katotohanang sa isang nakatayo na posisyon ay karaniwang hindi siya umaakyat sa isang cartoon?

[Si Anna]

Si Anna, Sinadya ko na ang isang cylindrical ham maker ay pinainit mula sa lahat ng panig mula sa paligid hanggang sa gitna. (Paglamig sa kabaligtaran na direksyon.) At sa isang patag na pakete, pangunahin mula sa dalawang malawak na panig sa isang eroplano na matatagpuan sa pagitan nila sa gitna.
Iyon ay, ang lahat ng mga talahanayan na ito para sa pagkalkula ng oras mula sa kapal para sa isang cylindrical ham maker ay hindi gumagana.

Doon, ayon sa pinakamataas na karunungan sa matematika, sa pamamagitan ng mga pagpapaandar ng Bessel kinakailangan ito kailangan bilangin
Para sa isang hugis-parihaba, mas madali itong kalkulahin. Lalo na kapag ang isa sa mga panig ay kapansin-pansing naiiba sa laki. Maaari kang gabayan sa pagtatasa sa pinakapayat, bilang pangunahing para sa pag-init. At ang mga talahanayan ay magiging mas simple.
Kahit na "sa mga daliri" para sa isang silindro ay mas mahirap tantyahin.

Kaya, para sa kanya, ang kanyang sariling shamanism. At kinakailangan upang piliin ito nang hiwalay. Ginagabayan ako ng panuntunang hindi mo masisira ang sinigang na may mantikilya. Nagbibigay ako ng oras na may isang margin. Ang pangunahing bagay ay hindi mas mababa kaysa sa kinakailangan.

ito ay isang maliit na kawali, isang maliit na yunit.

Napakagandang pagsasama-sama, ang pinakamahalagang bagay ay maliit

mga talahanayan para sa pagkalkula ng oras mula sa kapal para sa isang cylindrical ham maker ay hindi gumagana.

Natagpuan ko ang ilang mga talahanayan kung saan, bilang karagdagan sa kapal ng piraso, isinasaalang-alang din ang hugis ng produkto. Sa anumang kaso, ito ay kung paano ko naintindihan ang English na ito. Minsan naisip ko ito sa isang margin at hindi na interesado.

Mga batang babae at lalaki, tulungan ako, paano makita ang mga dila ng baboy? Tanging dila ng karne ng baka ang nakikita ko sa mga mesa.

[Sneg6]

Sneg6, Olga, binabati kita! Ano ang isang maganda Mahal Saan mo binili ito? Gusto ko rin ng submersible. Tumatagal ng kaunting espasyo, maginhawa upang mag-imbak. Maaari mong ilagay ito sa anumang lalagyan)))

paano makita ang mga dila ng baboy?

Dito dito Nagsulat si Masha tungkol sa dila ng baboy.

[Sneg6]

Sneg6, Olga, binabati kita! Ano ang isang maganda Mahal Saan mo binili ito? Gusto ko rin ng submersible. Tumatagal ng kaunting espasyo, maginhawa upang mag-imbak. Maaari mong ilagay ito sa anumang lalagyan)))

Si Lena, salamat! Binili ko ito sa ibey ng pitong may isang sentimo, ngayon ay mas mura pa ito. Iyon ang dahilan kung bakit bumili ako ng isang submersible, na walang lugar)))

Galina, salamat! Kaya intuitively kong itinakda ito sa loob ng 8 oras, ngunit ang mga degree, ang baboy, ay nagtakda ng 80. Paano ka hindi makakakuha ng sinigang)

Napakagandang pagsasama-sama, ang pinakamahalagang bagay ay maliit

Oo naman

Nag-uulat ako. Ang hamon ay naging tuyo na, dahil sa maraming karne ng baka. Ang kulay ay madilim, sa isang gilid lamang ito ay mas kulay rosas (bagaman pinihit ko ang ham) kung saan ito nakataas at halos hindi natabunan ng tubig)
Bahagya lamang itong umaangkop sa punong tanggapan ng sv1.
Gusto kong gumawa ng fish ham ngayon. Ano ang payo mo? Soo-see (pagkatapos kung gaano katagal?) O lutuin? Hindi ba amoy ng isda ang Teskom pagkatapos?

Idinagdag Linggo 15 Ene 2017 04:20 PM

Sa pamamagitan ng paraan, naisip ko ang tungkol sa ham at oras ... Sinabi ng talahanayan na sous-vide na ang baboy ay 6 cm makapal na sous-see sa loob ng 250 minuto.
Halimbawa Teskoma 11 cm plus / minus. Palagi kaming kumukuha ng pinakapal na bahagi ng karne kapag nagbibilang.
Kabuuang 450-500 minuto - na pinakamababang 8-8.5 na oras.

Sa kahilingan ng aking ina, nakita ko ang karne ng baka, isang piraso ng 6-7 cm ang kapal.
Ilagay ito sa 65 degree, 11:00. Bilang isang resulta, hilaw na may dugo, sinabi ng aking ina na hindi siya kumain ng hilaw. Inilagay ko ito sa grill - ang swell ay parang isang bola, bahagya na sarado ang grill.
Naturally, ang mga gilid ay pinirito - hilaw sa loob. Mag-iwan sa isang mabagal na temperatura ng grill - ito ay matuyo.
Inilagay namin ang piraso ng mahabang pagtitiis sa sabaw kung saan ito nadama at sa MV sa loob ng ilang 25 minuto.
Sinabi ni Nanay na napakasarap nito.

Ngunit mayroon akong isang katanungan: magkano at para sa anong oras makikita ang baka upang hindi ito hilaw ??

Bago iyon, gumagawa ako ng isang piraso ng baboy, matiisin din ito, nakita ko ito ng 7 oras - ito ay hilaw, muling tinatakan at muli sa 7-8 na oras, hindi ko masabing malambot ito, Hindi ko kaya. Ang tanawin ay hindi masyadong kaakit-akit, ngunit masarap, dahil sa ang katunayan na ito ay na-marino nang mahabang panahon, mukhang isang hindi maunawaan na maitim na kulay-abong-kayumanggi na ham.

Ano ang mali kong ginagawa?

[lena_letochka]

lena_letochka, Lena, para sa akin na ang teknolohiya ng suvid ay hindi iyong paraan ng pagluluto.
Ang karne ay hindi hilaw, nasanay ka lang na kumain ng ganap na luto o pinirito.

truncation 6-7 cm makapal.
Ilagay ito sa 65 degree, 11:00. Bilang isang resulta, hilaw na may dugo, sinabi ng aking ina na hindi siya kumain ng hilaw

Maaaring ito ay may dugo, ngunit maaaring kasama ito ng juice, kung may dugo, kailangan mong maglagay ng 57 gramo, o kahit na 55 gramo.

Bago iyon, gumagawa ako ng isang piraso ng baboy, matiisin din ito, nakita ko ito ng 7 oras - ito ay hilaw, muli kong tinatakan ito nang 7-8 na oras,

Hindi ko masabi na malambot siya. Ang tanawin ay hindi masyadong kaakit-akit, ngunit masarap, dahil sa ang katunayan na ito ay na-marino nang mahabang panahon, mukhang isang hindi maunawaan na maitim na kulay-abong-kayumanggi na ham.

Anong bahagi ang luto mo? Sa anong temperatura.
Napanood mo ang aking video sa beef sous vide, sulit na makita kung paano ito naganap.



At video sa gammon suvid

well, ang resipe mismo

Sous-Vide Ham (Steba SV1) (Masinen)

kung may dugo, kailangan mong maglagay ng 57 gramo, o kahit na 55 gramo.

Masha, isang bagay na hindi ko naintindihan, iyon ay, kung kailangan mong maglagay ng 10 degree na mas mababa sa dugo?
Isang piraso na kasing makapal ng iyong karne ng baka sa unang rolyo, ngunit kalahati ng maliit.

Sa gastos ng "hindi minahan", ang piraso ng karne ay talagang hindi akin (hiniling ng aking ina na magluto)
Kinurot ko ang isang piraso - isang nakawiwiling lasa. Ang katas mula sa karne ay tulad din ng ichor, hilaw.

Nagustuhan ko ang ham sa sous-vidnitsa, ang mga dibdib ng manok - din, hindi talaga ako kumakain ng hilaw na karne, ang teknolohiyang ito ay nagsasangkot lamang ng pagkain ng kalahating lutong karne?

Isang piraso na kasing makapal ng iyong baka sa unang roller, ngunit kalahati ng maliit.

Kinurot ko ang isang piraso - isang nakawiwiling lasa. Ang katas mula sa karne ay tulad din ng ichor, hilaw.

ang teknolohiyang ito ay may kinalaman lamang sa pagkain ng semi-tapos na karne?

Lena, ano ang niluto mo?
Para sa 65 gramo, ang buong lutong karne na may madilim na laman sa loob ay nakuha.

narito ang isang halimbawa



at kung bakit hindi ka nagtagumpay, hindi ko maintindihan.