Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya

[Si Mirabel]

Si Mirabel, Vika, kung titingnan mo ang talahanayan sa pahina 1, pagkatapos ay ipinahiwatig ang 200min.
Palagi akong nagluluto ng baboy sa 63 ° at 6 na oras sa tamang oras. Hindi ako gaanong nagluto.

[Alla]

Allaat 8 na ako. Minsan kahit 9-10. Bukod dito, ang kapal ng sabay na inilunsad na mga piraso (hanggang sa 5 mga pakete) ay naiiba para sa akin, dahil kumukuha ako ng iba't ibang bahagi ng baboy. Ngunit higit sa 5 cm ay napakabihirang.
Ang sobrang oras ay praktikal na hindi kapansin-pansin, taliwas sa kakulangan.

[Alla]

at 8 na ako

Hindi matuyo sa exit? pagkatapos ng lahat, nakasalalay ito sa kapal ng piraso kung ang piraso ay kalahating kilo at hindi masyadong makapal ...
Alla, Alla, salamat! Mayroon lamang akong 6o grad na maaaring mai-install
Kumusta naman ang iyong pamumuhay para sa anumang piraso ng karne?

Mash, mangyaring sabihin sa akin kung gaano karaming karne ang maaari mong mai-marina? Si Mama ay may anibersaryo sa Disyembre 11, magdiriwang tayo sa ika-16, gagawa ako ng isang balakang para sa paggupit. Gaano karami ang maaari kong atsara ito? Kaya't nagawa ko ito nang kaunti mas maaga at hindi tumakbo sa huling linggo na may karne at cake.

[Natalia Voronezh]

Natalia Voronezh,

Natalia Voronezh, Natasha, ilagay ito nang dalawang linggo nang maaga.
Kalkulahin ang hindi bababa sa 15 araw at maaari mong maabot ang 20, hindi na)

Salamat, Mashenka!

Hindi matuyo sa exit?

Paano ito matutuyo sa isang airtight bag? Hindi, hindi ito tuyo at halos walang edema. Sabog na pinalamig ng tubig na yelo sa kumpanya ng mga ketchup bag na may nakapirming yelo.

"- Sailor Ivanov ?!
- ako !!!
- Well! Saan ka pupunta mula sa submarine?! "(c) anecd.

Paano ito matutuyo sa isang airtight bag?

may nagsabi na kung labis mong naluto ito, maaari itong matuyo.
salamat sa mga paglilinaw!

Mga lutong dibdib ng pabo na may nitrite sa 61 degree, 6 na oras. Nagustuhan ko ang karne ng sobra, malambot, malambot, ngunit ang mga pulang ugat ay nanatili. Hindi sila nagiging sanhi ng ganang kumain
Isinuot ko ito para sa isa pang oras sa 62. Ang karne ay naging mas tuyo, ngunit nanatili ang mga pulang ugat.
Marahil sa 63 ay walang mga ugat, ngunit ang karne ay magiging ganap na magkakaiba

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, pinalamig na ba ang pabo? Pagkatapos ay inilikas ito at itinakda upang magluto muli.
Tingnan ang larawan ng aking pabo sa pahina 67
Nagluto sa 63 °, walang mga guhitan at ang karne ay napaka-makatas.

[Alla]

Alla, Ginagawa ko ito sa mga zip package. Kaya't pinalamig ko ito, sinubukan, pagkatapos ay ibalik ito sa bag at sa 62 degree para sa isa pang oras.
Kaya sa palagay ko na sa 63 ay dapat na walang mga guhitan, ngayon lamang 62 karne ay mas tuyo kaysa sa 61. At sa 61 ay masarap ito, kung hindi para sa mga guhitan. At malamig na hiwa at mainit na mga piraso ng toast.
Sana pangit lang at hindi mapanganib.

[Svetlana]

Svetlana, hindi ito ang unang pagkakataon na nagluto ako ng pabo at hindi kailanman naging anumang mga guhitan.

Mga batang babae, mukhang hinog na ako para kay Su vid, mangyaring sabihin sa akin sa paglipas ng panahon ginagamit mo ito at alin alin, diving o nakatigil?

[kykysik1107]

kykysik1107, Patuloy kong ginagamit ito. At ano, kaya kung ano ang nasa bukid))))

[kykysik1107]

kykysik1107, Patuloy kong ginagamit ito. At ano, kaya kung ano ang nasa bukid))))

Suhol na may isang submersible independiyenteng kakayahan, kaya naghihirap ako ngayon. Ang isa pang bagay ay makikinig sa mga pagsusuri tungkol sa kawani ng paglulubog, maginhawa bang gamitin ito, tumalon ba ang temperatura?

[kykysik1107]

kykysik1107, napakahusay na submersible.
May kapasidad ako. Nakalimutan ko nang ginawa ko ang sausage sa huling oras))) nang bumili ako naisip ko na gagawin ko ang sausage dito, walang muwang))) naging mas madaling magluto ng karne. minimum na pagsisikap, maximum na panlasa

ano, diving o nakatigil?

Maraming tao ang may sapat na CF kung may naaangkop na temperatura.

[kykysik1107]

kykysik1107, Parang hindi, pinapanatili nito.

[Ljna]

Ljna, Pareho ako ng sitwasyon. Halos tumanggi siya sausage, dahil ang proseso ay tumatagal ng parehong oras, ngunit ang kanyang sariling pagsisikap ay hinihiling na mas kaunti.
Ginagawa ko ito sa average nang isang beses bawat 10-12 araw, simula sa 2.5-3 kg, sinusubukan na manatili sa 2.7 kg. Karaniwan kong ginagamit ang mga bag ng 3 beses, minsan ang ika-4, ngunit ang huli ay para na sa mga steak ng isda, at pagkatapos ay para itapon.

Salamat, tumingin ako

[Si Irina]

Ang isa pang bagay ay makikinig sa mga pagsusuri tungkol sa kawani ng paglulubog, maginhawa bang gamitin ito, tumalon ba ang temperatura?

Si Irina, Mayroon akong isang submersible na Shteba. Ako ay labis na nasisiyahan! Napakadali na gamitin - maaari kang kumuha ng anumang lalagyan (mula 5 liters hanggang 13, kung ang lalim lamang ay hindi bababa sa 15 cm). Nilinaw nito ang temperatura nang napakalinaw (Sinuri ko ito gamit ang isang elektronikong thermometer habang nagluluto)! At ito ay maginhawa upang iimbak, tumatagal ng maliit na puwang. Masha'sMasinen nakaka-submersible din sa Shteba.

[Si Irina]

Si Irina, Mayroon akong isang submersible na Shteba. Ako ay labis na nasisiyahan! Napakadali na gamitin - maaari kang kumuha ng anumang lalagyan (mula 5 liters hanggang 13, kung ang lalim lamang ay hindi bababa sa 15 cm). Nilinaw nito ang temperatura nang napakalinaw (Sinuri ko ito gamit ang isang elektronikong thermometer habang nagluluto)! At ito ay maginhawa upang iimbak, tumatagal ng maliit na puwang. Masha'sMasinen nakaka-submersible din sa Shteba.

Salamat, may posibilidad din ako sa kanya, ngunit sa ilang kadahilanan ito ay nasa ozone lamang at wala saanman (St. Petersburg).

[Si Irina]

Si Irina, Bumili ako sa CSN. Doon ay mas mura pa siya kaysa sa Ozone.

Ang CSN

Salamat, ngunit wala na rin itong stock doon, ang impression ay tumigil sila sa paggawa nito at nagbebenta ng mga labi.

Kinakailangan upang tumingin sa CSN. Wala sila ngayon, mayroon sila bukas, maaaring magbago ang presyo.

[kykysik1107]

kykysik1107, At nasa player ako. binili niya ito doon sa multicooker lilitaw ito

[kykysik1107]

kykysik1107, At nasa player ako. binili niya ito doon sa multicooker lilitaw ito

Salamat, nahanap ko ito, ngunit nais kong pumunta sa St. Petersburg.

[at]

Kaya ganun Inilahad ko ito sa ayos.
Noong Miyerkules ng umaga 10/25/17, habang naghihintay para sa tren sa Skhodnya sa Kryukovo, nagpunta ako sa tent ng isang malaking merkado ng Zelenograd dahil sa masamang panahon. Doon, paglalakad kasama ang mga hilera ng karne, nakita ko sa counter ang isang malaking piraso ng mantika na na-trim sa balat na pinagsama sa isang rolyo. 50 rubles bawat kg.
At pagkatapos ay may isang bagay na sumabog sa aking kalbo na ulo at agad, tulad ng Mozart sa dulang "Amadeus", kaagad siya at ganap na isinilang at nabuo opera "Magical flute" formatsa kung ano ang maaari kong makuha mula sa piraso na ito. At lahat ng kanyang mga susog sa balat na balat sa aking karaniwang Su na uri ng paghahanda. Ang isang malapit na pagsusuri ng ispesimen na ipinakita ng tindera ay nagpakita na ang bristles ay tinanggal mula sa balat hindi sa pamamagitan ng pag-scalding, ngunit sa tulong ng blowtorch gas burner, na lalong nagpatibay ng aking hangarin.
Sa pangkalahatan, ang piraso ay nakuha ang 1.920 kg o, isinalin sa pera, 96 rubles.

Materyal na pinagmulan ng mga bahay

tinimbang at gupitin kahit bilang (12) ng pares na magkatulad sa mga piraso ng laki. Maliit, dahil plano ko agad na ilapat ang mga pakete ng pang-apat na paggamit.
Pag-aasin natupad ayon sa aking karaniwang pamamaraan.
Idinagdag sa orihinal na produkto (itak) ayon sa timbang 15% tubig, batay sa kabuuang timbang (produkto + tubig) na kinakalkula 1.8% bigat ng asin (kalahati nito ay nitrite). Ang asin ay (talagang) dilute sa tubig na ito, ang mga piraso ay inilalagay sa isang kasirola at puno ng brine na ito.
Mga Tampok Dahil ang balat ay bahagyang matigas, walang sapat na brine upang masakop ang mga piraso nang buo (kadalasan ito ang kaso para sa karne). Samakatuwid, ang mga piraso ay kailangang i-turn over sa brine tungkol sa bawat 3-4 na oras (para sa karne, ginagawa ko ito nang dalawang beses na mas madalas). Dahil ang panloob na likido sa taba at balat ay mas mababa kaysa sa karne, at ang sarili nitong kadaliang kumilos ay mas mababa doon, ang oras ng asin ay nadagdagan mula sa 20 oras (para sa karne) hanggang 2.5 araw.

Matapos ang ipinahiwatig na oras, ang taba ay tinanggal, pinatuyo ng tela at inilatag sa mga piraso nang pares, sa gilid ng balat. Kumuha kami ng tungkol sa 20 piraso ng bawang (natitirang labis mula sa pagtatanim) mga sibuyas ng bawang (napakaliit ngayong taon), ang bawat sibuyas ay pinutol sa 2-4 na piraso. Ang bawang ay inilagay nang maramihan sa isa sa mga piraso at tinakpan sa itaas ng isa pang piraso ng laki na tumutugma dito sa isang pares.
Bilang isang resulta, isang uri ng mga sandwich ang nabuo na lumabas ang balat. Ang bawat sandwich ay (tulad ng dati) na pinuno sa isang manipis na PE "breakfast" bag. Dagdag dito, ang mga bag na ito ay puno ng perehil, dinala doon at pakanan mula sa hardin at medyo nahawakan ng hamog na nagyelo. Ang mga piraso ng mga bag ay inilagay sa mga vacuum bag ng huling bilang ng paggamit at lumikas.

Pagkatapos ng araw na iyon ay pumunta ako sa bathhouse at naligo kasama ang isa pa at sa ibang lugar. Inilagay ko ang mga bag sa isang kasirola at iniwan sa veranda.
Kinabukasan (kahapon) inilipat ko ang lahat ng ito sa aking yunit at sinimulan ito sa loob ng 9 na oras sa 65C. Sa huli, ibinuhos niya ang tubig, sa parehong kasirola, binabago ang malamig na tubig ng tatlong beses bawat 10 minuto, pinalamig ito. Pagkatapos ay ibinuhos niya ito sa ika-4 na oras, itinapon ang dalawang ketchup bag na may yelo mula sa freezer sa itaas. At tulad ng dati - sa isang homemade foam thermobox sa beranda.
Ngayon (kahit gabi na lang ang lumipas) hindi ako nakatiis. Binuksan ko ang isang pakete. Pinutol ko ito, sinubukan.

Parang kanta lang. Hindi ko talaga naramdaman ang perehil, ngunit ang bawang ay nakuha nang masinsing sa paglipas ng bacon. Ang mantika ay bahagyang mas mahigpit kaysa sa paggawa ng isang sous brisket, ngunit mas malambot kaysa sa simpleng pag-aasin o pagprito. Lalo na isinasaalang-alang iyon Ano ito ay mantika.
Ngayon iniisip ko - magagawa ko na ba ngayon ang karaniwang makapal na mantika tulad nito?

*********
Tandaan Palagi akong naglalagay ng isang matchbox kung saan kailangang magbigay ng larawan ng larawan ang laki.

[Kababayan]

Kababayan, Konstantin, bravo !!! Kami rin ay malalaking mahilig sa bacon, at hindi ko kailanman hulaan na maaari itong lutuin sa sous vide. Sa pangkalahatan, ang aparatong ito ay ang aking paborito at pinakapopular sa kusina at kung paano ako nabubuhay nang wala ito
At oo, tulad ng isang paunang produkto ay palaging hindi mahal, may mga ilang mga tagahanga sa mga merkado, at maaari mong makamit ang anumang antas ng lambot at chewiness nang walang isang "madulas" aftertaste.
Salamat !!!

Gusto kong gumawa ng mga binti ng pato, ngunit hindi ko alam kung gaano katagal lutuin ang mga ito. Ginagawa ko ang dibdib sa loob ng tatlong oras sa 63C, ngunit narito na - ang buto. Sapat na ang 6 na oras, sa palagay mo?

[Konstantin]

Konstantin, Bravo!
Ngunit ang aking balakang ay hindi nagtrabaho Sa nitrite, ginawa ko ito sa 6o degree sa loob ng 7 oras. Patuyuin ang ilan
O kaya sous-vid, na nabigo sa cartoon, o napili ko ang maling karne ... Ang aso lang ang gusto.

[Manya]

Manya, ang sign sa website ng Sousvide Supreme ay nagsasabing "Duck leg 7 cm mula 74 hanggang 80 degrees 8h -18h"

[Elya]

Elya, salamat 7 cm ay ipinapalagay ang kapal ng binti ng pato?

Ang aso lang ang may gusto.

Well, at least masaya si Jaconia
Kaya hindi ko lang maintindihan kung bakit naging tuyo ito? sa 60 degree

Ngayon ay nagpasya akong ilagay ang brisket at pork tenderloin sa oven. Mayroon bang nagluto sa oven?

[Cvetaal]

Cvetaal, Nagluto ako, malaki para sa 2 kilo inasnan na may nitrite, 4.5-5 na oras sa t ° 80, na may thermometer sa loob ng hanggang sa 70 °

Ngunit ang aking balakang ay hindi nagtrabaho Sa nitrite, ginawa ko ito sa 6o degree sa loob ng 7 oras. Patuyuin ang ilan

kung walang taba, pagkatapos ay magiging tuyo. depende pa rin sa karne syempre. Nang nag-aaral ako ng mga resipe para sa sous vide, nabasa ko mula kay Masha na naglalagay siya ng mga piraso ng mantikilya sa isang bag para sa katas. Nagustuhan ko talaga ang lasa. Inilagay ko ang mga manok / pabo / sandalan na mga fillet ng baboy.

7 cm ay ipinapalagay ang kapal ng binti ng pato?

Oo

Nagluto ako ng 500g ng mga puso ng pabo (walang asin at pampalasa), sa 63 ° 7h30min.
Matapos ang paglamig, gupitin ang bawat puso sa anim na piraso, idagdag sa kawali na may mga igulong sibuyas, tomato paste at curry. Kumain sila kasama ang pasta. Ito ay naging masarap.

kung walang taba, pagkatapos ay magiging tuyo.

Kaya't ang mga kulot-dibdib ay wala ring taba at ito ay naka-magic!
gayon pa man, may hilig akong isipin na ang karne ay hindi tama, hindi kailanman naging makatas ang isang ganang suot .. marahil ay susubukan ko ang isa pang piraso ng mantikilya

Maraming salamat sa inyong tulong sa pagpili, kahapon dinala nila ang punong tanggapan. At kaagad, tulad ng dati, ang tanong ay, gumawa ako ng 2 maliliit na piraso ng pork gr. 600 bawat isa, na-vacuum ang bawat isa na may asin, pampalasa at langis, itinakda sa 63 degree-4 na oras, agad na binuksan ang isa, ngunit ang karne ay kulay-rosas sa gitna, ang rosas na tubig ay tumayo nang kaunti, dahil naintindihan ko na hindi ito natapos, ako pinirito ito para sa kaligtasan. Bakit naiwan ang karne na hilaw?

[Si Irina]

Si Irinagaano karaming karne ang na-marino?

Ano ang kapal ng karne, sa cm?

[Si Irina]

Si Irinagaano karaming karne ang na-marino?

Ano ang kapal ng karne, sa cm?

Hindi ko in-marinate ang karne, ngunit inilagay ang lahat sa isang bag nang sabay-sabay at na-vacuum ito, sa palagay ko ang kapal ay 4-5 cm.

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, para sa anong layunin nagluto ka ng baboy?
Ginagawa ko ang mga naturang blangko, kung may karagdagang pagproseso, sa una o pangalawa.
Kung ginamit para sa mga sandwich, tulad ng ham, kailangan mong tumayo ng maraming araw na may asin sa isang vacuum bag.

Baka may magsabi sayo.

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, para sa anong layunin nagluto ka ng baboy?
Ginagawa ko ang mga naturang blangko, kung may karagdagang pagproseso, sa una o pangalawa.
Kung ginamit para sa mga sandwich, tulad ng ham, kailangan mong tumayo ng maraming araw na may asin sa isang vacuum bag.

Baka may magsabi sayo.

Oo, medyo ginawa ko ito alinsunod sa resipe ng Machine para sa mga sandwich, ngunit para sa sopas, bakit dapat magpanggap si Su?

[Si Irina]

Si Irina, Irina, ganito ako nagluluto ng pabo. Ang una ay sa sabaw ng gulay at sa dulo nagdaragdag ako ng karne sa mga piraso. Gusto ko ito, ang aking asawa at apo ay kumakain nang may kasiyahan.

[Si Irina]

Si Irina, Irina, ganito ako nagluluto ng pabo. Ang una ay sa sabaw ng gulay at sa dulo nagdaragdag ako ng karne sa mga piraso. Gusto ko ito, ang aking asawa at apo ay kumakain nang may kasiyahan.

Nag-marinate ako ng isang malaking piraso ng isang spatula na may nitrite, sa loob ng ilang araw ay susubukan kong magluto. Nakikipagtulungan pa rin ako sa aparatong ito at hindi ko maintindihan kung bakit ang tagal ng paggawa ng karne, at pagkatapos ay tapusin ito at tapusin ito sa ibang paraan.

Maraming salamat sa inyong tulong sa pagpili, kahapon dinala nila ang punong tanggapan. At kaagad, tulad ng dati, ang tanong ay, gumawa ako ng 2 maliliit na piraso ng pork gr. 600 bawat isa, na-vacuum ang bawat isa na may asin, pampalasa at langis, itinakda sa 63 degree-4 na oras, binuksan nang sabay-sabay, ngunit ang karne ay kulay-rosas sa gitna, ang rosas na tubig ay tumayo nang kaunti, sa pagkakaintindi ko dito, hindi tapos, pinirito ko ito para sa kaligtasan. Bakit naiwan ang karne na hilaw?

Hindi, hindi ito raw, ngunit maaari kang maglagay ng limang oras sa kapayapaan.
Tama ang ginawa nila sa pamamagitan ng pagprito.

Nag-marinate ako ng isang malaking piraso ng isang spatula na may nitrite, sa loob ng ilang araw ay susubukan kong magluto. Nakikipagtulungan pa rin ako sa aparatong ito at hindi ko maintindihan kung bakit ang tagal ng paggawa ng karne, at pagkatapos ay tapusin ito at tapusin ito sa ibang paraan.

Ang Suvid ay nagsasangkot ng pagluluto sa isang mababang temperatura upang ang lahat ng mga nutrisyon ay mananatili sa produkto, dahil hindi ito nakikipag-ugnay sa tubig, at kapag nagluto ka ng mahabang panahon, nabuo ang halaya, at kapag ang pagprito o pagluluto sa mataas na temperatura, ito gumuho lahat.
Ngunit nagluluto kami ng mahabang panahon, dahil pinapastor namin ang produkto, mas mababa ang temperatura, mas matagal ang oras ng pagluluto, mas mataas ang temperatura, mas mababa ang oras, ngunit ang mataas na temperatura ay maaaring makaapekto sa kalidad ng pangwakas na produkto, kaya't mas mahusay na babaan ang temperatura at dagdagan ang oras ng pagluluto)
At pagkatapos ay maaari mong mabilis itong iprito, upang mabigyan lamang ito ng magandang kulay.
Ngunit kung nagluluto ka ng nitrite salt, at ito ay isang preservative, kung gayon sa kasong ito hindi mo kailangang magprito, at ang karne ay para lamang sa mga sandwich o para sa isang meryenda sa mesa. At ito ay magiging isang magandang kulay rosas, at ang kulay na ito ay ibinibigay ng nitrite salt
Pinapanatili namin ang karne sa mahabang panahon, upang ito ay hinog, ang proseso ng pagtanda ay nagpapatuloy, ang istraktura ng karne ay nagbabago.

Ang Suvid ay nagsasangkot ng pagluluto sa isang mababang temperatura.

Salamat Maria sa pagtulong sa akin na malaman ito, para sa mga sandwich na walang nitrite salt at walang pag-atsara, at upang magsalita kaagad, maaari ka pa ring magluto?