Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya

[Masinen]

Rib Eye. 60C degree sa loob ng dalawang oras, pagkatapos ay naka-kulay sa isang kawali. Paumanhin para sa larawan. Hindi ako nakatayo ng mahabang panahon sa pagitan ng isang steak at isang gutom na asawa.

Ang resulta ay isang medium-rare steak. Sa susunod ay gagawin ko ito sa 55-57C degree.

Masinen, Mash, gaano katagal sa tingin mo ang pagluluto ng isang loin ng kordero? Pinutol ko ang isang tadyang sa mga bahagi, halos 1 cm ang kapal. 60C degree 2.5 oras magiging normal ba ito? Mga piraso na may buto.

[Manya]

Manya, ang karne ay may bisa!

Tama na yata))
Ang buto ay dapat ding magpainit sa oras na ito.

Manyunya, mayroon akong isang cheat sheet para sa karne ng tupa:

1kg - 85-90 degree - 3 ... 3.5 oras - pink cut, pink juice
1kg - 85-90 degrees - 3.5 ... 4 na oras - grey cut, malinaw na juice
2kg - 95-100 degrees - 3 ... 3.5 na oras - pink cut, pink juice
2kg - 95-100 degree - 3.5 ... 4 na oras - kulay-abong hiwa, malinis na katas

Totoo, ito ay para sa binti.
Iyon ay, kapwa ang temperatura ay mas mataas, at ang oras ay mas mahaba.
Ngunit para sa mga manipis na piraso, maaari mong bawasan ang oras o temperatura.
Good luck!
At pagkatapos, mangyaring, ibahagi ang resulta.

[Masinen]

Masinen, Mash, salamat. Magandang karne pala. Presyo para sa Argentina at Uruguayan Ribeye Steaks sa Oo! ngayon - 239 rubles / piraso.

Olga VB, Olga, salamat! Sa palagay mo ba hindi sapat ang 60C degree? Gusto kong kumuha ng pink center.

[Manya]

Manya, anong presyo !!!
Olga, mas madaling maputol ang buto.
Bakit nagluluto sa isang mataas na antas, hindi na ito isang suvid))
Ito ay isang la suvid

Manya, lamb ay normal para sa 60 gramo, halika, maghintay para sa larawan

anong presyo !!!

Oo, ang presyo ay napaka-kaakit-akit.

Kordero, loin. 60C degree, 3 oras. Napagpasyahan kong magluto nang mas matagal, dahil mayroong 5 mga pakete at kailangan kong ilagay sa tuktok ng bawat isa. Bilang karagdagan, maraming mga buto sa ilan sa mga piraso.

Ang karne ay naging malambot, maaari kang kumain sa iyong mga labi. Inihaw na malapit sa daluyan, rosas na kulay-abong hiwa.

Salamat, Sonadoric, ilalagay ko ito sa aking plato.
Mukha itong kaakit-akit.

Kordero, loin. 60C degree, 3 oras

malaki!

Ilalagay ko sa plate ko.

Olga,

malaki!

Yeah, Mash, tama lang ang naging ito. Para sa litrato nakuha ko ang pinakamayat na piraso. Ang natitira ay bahagyang makapal at lumabas na malambot na rosas sa loob. Sa mga pampalasa, ginamit ko lamang ang magaspang na asin sa dagat at isang sariwang ground na pinaghalong limang mga paminta.

Natigil ako ngayon. Nagluto ng tenderloin ng baboy sa 60 degree. Ang inihaw ay naging mas mababa sa average (ang gitna ay kulay-rosas at kapag pinindot nang magaan, ang juice ay naghihiwalay nang maayos). Marahil ay hindi ito sapat at sulit na muli ang karne upang lumikas at tumayo ng ilang oras sa 63?

[Manya]

Manya, kaya't nagluto ako ng baboy ng 60. Bilang isang resulta, pinutol ko ang mga ito sa mga steak at inihaw ang mga ito.
At sa 63 naging mahusay ito. Na may nitrite. Mas gusto ko ang mga buters kaysa sa baka. Mayroon ding isang minimum na pampalasa. Asin at paminta.

[Svetlana]

Svetlana, ang aking mga mamimili ay higit na walang nitrite. Ang karne ay tulad nito, nang walang amoy at lasa ng hamon.
Lutuin ko ang buko noong isang araw, nag-aalat na ito sa ref para sa pangatlong linggo na. Ginawa ko ito, syempre, na may nitrite salt.

Masinen, Mash, kung gumagamit ka ng table salt kasama ang nitrite 1: 1 kapag nag-aasin ng karne, kung gaanong maaari mong mapanatili ang gayong karne sa loob ng 5-7 araw bago magluto?

Ngunit ano sa palagay mo, gaano karaming asin ng nitrite ang maaaring maimbak na bukas?
Ang minahan ay ibinuhos sa isang lalagyan ng Tupper at nagkakahalaga ng isang taon sigurado. Nasayang?

[IRINA]

IRINA, sinabi ni tyrnet na ang buhay ng istante ng nitrite salt ay 3 taon mula sa petsa ng paggawa.

[Sonadora]

Sonadora, Masha, nagprito ka ba ng karne nang mahabang panahon? gumagamit ka ba ng grasa o sa isang tuyong kawali?

[Sonadora]

Sonadora, Maniac, salamat, kaibigan! Buksan ko lang ito, kaya nagsimula akong mag-isip.
Nais kong ilagay ang leeg para ma-marate ang mga sarsa at sa palagay ko sulit na gamitin ang asin na ito ...

[Oksana]

Oksana, iprito sa isang patak ng langis ng halaman, 30 segundo sa bawat panig. Kinukuha ko ang pinakamakapal at pinakamabigat na kawali upang ang temperatura nito ay hindi bumaba nang ikalat ko ang karne. Napapainit ako nang maaga.

Irina, Gumagamit ako. Ang talata ay higit din sa isang taon na ang nakakalipas at ibinuhos sa isang lalagyan.

Fuuh! Tinitiyak, Tao!
Pagkatapos ay pupunta ako gawin ito)

Masinen, Mash, kung gumagamit ka ng table salt kasama ang 1: 1 nitrite salt kapag nag-aasin ng karne, kung gaanong maximum ang maaring itago bago ang pagluluto ng 5-7 araw?

Manyunya, makinig, sa teorya, kung ang NITRITE salt ay idinagdag, kumikilos pa rin ito bilang isang preservative. Ngunit hindi mo mailalagay ang napakakaunting nito, pagkatapos ay mawala ang buong kahulugan)

at nakatayo ng isang taon na.

hindi siya makakakuha ng anumang bagay sa isang taon)

Uraaa !!!
Ginawa ko, malagay kong inilagay sa aking isipan
Ah, ang proseso ay nakakaakit lamang))))
Sobrang cool!
Ang aking asawa, tulad ng isang pagmamataas, ay naglalakad at sinasabi sa lahat ang tungkol sa haute cuisine at ang katotohanan na mayroon din kaming himala ng teknolohiya sa bahay)

Mashulya, maraming salamat sa pagbubukas ng yunit na ito para sa amin, salamat sa lahat ng mga batang babae at lalaki para sa karanasan at mga recipe, at maraming salamat sa aming Valery, na tumutulong sa amin na bumili ng mga kahanga-hangang aparato para sa aming mga kusina)

[Masinen]

Masinen, Mash, marahil sa paggamit na ito kumikilos ito nang higit pa bilang isang color fixative?
Natagpuan ko ang channel sa YouTube na "Cool Propaganda", kung saan maraming niluluto ang binata gamit ang sous vide na pamamaraan, gamit ang isang halo ng nitrite at karaniwang asin.
Irina F, Ira, binabati kita! Sino ang ipinadala mo sa unang "paglalayag"?

Para sa hapunan gumawa ako ng mga steak ng baka (luto ko ito noong Linggo, pinirito ko lang ito ngayon). 57C degree, 2 oras. Sinabi ni Mus, "Mas mahusay kaysa sa Steak House."
Paghiwalay:

Mali:

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochkaanong su-see?

[Manya]

Manyaanong karne ... mmmm, ngunit hindi pa ako nakakagawa ng baka bago ...

[Helena]

Helena, ang ideya na magluto ng tamang steak o inihaw na baka na nag-udyok sa akin na bumili ng sous vide. Nais kong gumawa ng beef tenderloin sa malapit na hinaharap.

[Sonadora]

Sonadora, ngunit ang karne na may dugo ay lumabas?

[Ksarochka]

Ksarochka, Elena, hindi, medium na inihaw.

Mashulya, maraming salamat sa pagbubukas ng unit na ito para sa amin,

Irisha

Palagi akong interesado na subukan ang isang bagong bagay)

Masinen, Mash, marahil sa paggamit na ito ay higit itong kumikilos bilang isang color fixative?
Natagpuan ko ang channel sa YouTube na "Cool Propaganda", kung saan maraming niluluto ang binata gamit ang sous vide na pamamaraan, gamit ang isang halo ng nitrite at karaniwang asin.

Sa gayon, syempre, binibigyan niya ang kulay ng rosas, ngunit pa rin, nang wala siya, ang produkto ay mabilis na lumala)

Kumikilos ako alinsunod sa panuntunang ito, para sa mga butters, para sa isang meryenda, ginagawa ko ito sa nitrite salt, at kung kumain ka kaagad, hindi kinakailangan ang nitrite dito

[Mandraik Ludmila]

Birhen, gumagawa ako ng isang turkey roll na may keso ayon sa resipe ni Lyudochka Mandraik Ludmila, nagtulak din ng isang tenderloin sa paprika.

[Ira]

Ira, at nadaig ko, may isang bagay na nakatali sa mga thread ... Ngayon maghihintay ako ng mga impression

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, anong maliit na mga mata)
Hindi ko ito mahintay mismo!

Kapansin-pansin, maaari mo bang lutuin ang isang kuneho sa sous vid?

[Manya]

Maaari ba kayong magluto ng kuneho sa sous vide?

Manya, bakit hindi, mayroon ako ng mga binti ng isang batang kuneho sa aking freezer, naghihintay sa mga pakpak. Ang mga kapitbahay ng mga batang rabbits ay "pinutol", kaya nakuha ko ang isa. Inilagay niya ang kanyang katawan sa sopas, inilagay ang kanyang mga binti sa hamog na nagyelo. Sa ilang kadahilanan, para sa akin na dapat silang gawin tulad ng isang ibon. Totoo, nabasa ko sa isang lugar na ang kuneho ay dapat munang ibabad nang lubusan, at sa pagdala nila sa akin, agad kong inilagay ito sa tubig sa isang araw, binabago ang tubig tuwing 4-6 na oras, ang kulay ng kuneho ay nagbago ng kulay , at pagkatapos ay na-vacuum ko ito at tinanggal.

[Buttercup]

Buttercup, lubos na kanais-nais na ibabad ang mga hares na ito (tulad ng anumang ligaw na karne), ngunit hindi kinakailangan ang mga kuneho. Pagkatapos ng pagpatay sa hindi bababa sa tatlong oras upang humiga, at pagkatapos ay maaari ka nang kumilos.
Alam ko kung ano ang sinasabi ko, pinanatili ng aking ama ang mga kuneho sa buong buhay niya. Ako mismo ay kinailangan ding martilyo at lutuin ang mga ito nang higit sa isang beses.

[Konstantin]

Konstantin, salamat, tayo mismo ay hindi nag-iingat ng sinuman maliban sa mga bubuyog, pusa at aso Kaya hindi ko alam kung ano ang nabasa ko, pagkatapos ay ginawa ko malalaman ko sa hinaharap

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Hindi rin ako nagbabad. Ang biyenan ay nag-iingat ng mga kuneho. Ngunit hindi ko pa ito nasubukan

Lyudochkin turkey roll.

At ang paggupit.

Ang lahat ng karne ay naging malambot. Magiging kaibigan ko si suvid).
Tinadtad ko ang lahat sa paggupit, naglagay ng ilan sa isang lalagyan, at na-vacuum ang ilan dito.
Maglalaro ako ng temperatura.

[Irina F]

Irina F, Irina, magandang roll. Ginawa mula sa dibdib?



Kaninang umaga nagpasya akong gumawa ng isang mabilis na rolyo ng manok at baboy (ang pangunahing salita dito ay "mabilis"). Pinahid niya ang karne, pinalo ito upang ang mga piraso ay mas payat, inasnan (mabuti na lang kumuha ako kaagad ng nitrite salt), nagdagdag ng pampalasa, pinagsama ito sa isang rolyo. Sa panahon ng pagtali, nakapagtapon lamang ako ng tatlong mga loop sa rolyo, at pagkatapos ... pagkatapos ay nagsimulang masira ang thread ng Teskom sa aking mga kamay.
Bilang isang resulta, pinutol ko ang lahat ng karne sa mga cube, pinalamig muli, pinasa ito sa Kesh, idinagdag ang mga mumo ng yelo. Gamit ang isang manggas sa pagluluto sa hurno, naghulma ako ng isang bar. Gumawa ako ng maraming mga pagbutas sa pelikula gamit ang isang palito at inilikas ito. Inalis niya para sa pagkahinog sa ref para sa 48 oras. Noon lamang napagtanto na sa tulong ng pelikula posible na igulong ang rolyo.
Naghihintay kami, ginoo.

[Manya]

Manya, naghihintay kami.
Nabasa ko ang tungkol sa nitrite salt ... at ayaw kong idagdag ito sa pagkain.

Ayon sa mga doktor, ang mga naturang produkto ay dapat na tuluyang iwanan sa mga kondisyong tulad ng:
Ugali ng edema, sobrang timbang, pagkabigo sa bato. Ang sodium nitrite ay higit na nagpapahusay sa kakayahan ng table salt na panatilihin ang likido sa mga tisyu, na sanhi ng pag-stagnate nito sa katawan. Kasabay nito, hinuhugas ito nang mas mabagal.
Alta-presyon... Ang sangkap ay may kakayahang dagdagan ang presyon ng dugo sa malusog na tao, at sa kaso ng pagkakaroon ng patolohiya, may panganib na maabot ang mga halagang limitasyon.
Mga problema sa tono ng kalamnan... Sa maraming dami, binabawasan ng nitrite salt ang tono ng fibers ng kalamnan.

[Sonadora]

Sonadora, Tao, patawarin mo ako sa hindi pagsagot kaagad, oo, ginawa ko ito mula sa dibdib ng pabo)))

[SoNika]

SoNika, ayaw, huwag)
Ang impormasyong ito ay tinalakay na daan-daang beses sa forum, sa huli ang bawat isa ay napagpasyahan na ang bawat isa ay mananatili sa kanyang sarili.


Mayroong isang buong paksa sa isyung ito, lahat ng mga talakayan ay maaaring gaganapin doon

Ang mga bata ay mayroon nang hapunan na may isang tenderloin, tanungin nila, niluto ba ang karne na ito sa isang mababang temperatura? Oo sabi ko Iniutos na ngayon na palaging magluto ng karne tulad nito)))

[Masinen]

Masinen, salamat maghanap ako ng isang paksa, kung paano pa rin interesado ang teapot.



Irina Fmagaling yan

[Irina F]

Irina FGayunpaman, ang iyong mga anak ay gourmets! Magaling, alam nila kung ano ang masarap!



SoNikaAt tungkol sa nitrite, kumakain kami ng mas maraming nitrite at nitrates na may mga gulay at prutas, at ang dosis na inilagay mo sa karne ay halos wala para sa aming katawan. At ang katotohanang hindi pinapayagan ng nitrite na bumuo ng butulism ay isang katotohanan. Bukod dito, kapag pinainit, nabubulok ito sa mas ligtas na mga sangkap. Hindi ito maaaring gamitin sa pag-aasin para sa pagprito ng uling, sapagkat wala itong oras upang mabulok. At sa malakas na pag-init, nabuo ang mga nitrazamines. Mas maaga, at ngayon, sa ilang mga bansa, ginagamit ang saltpeter, nakakatakot ba sa iyo? At para sa amin mas marami pa itong pataba.

[Masinen]

Masinen, hindi nahanap ang paksa kung, hindi mahirap mag-post ng isang link.

hindi nakakita ng isang paksa kung, hindi mahirap mag-post ng isang link

Ang mga Nitrite, ang kanilang kapaki-pakinabang at nakakapinsalang mga katangian. Mga tina: carmine, cochineal, annatto

Paano at mula sa kung anong ginawa ang sausage - mga additives sa pagkain

[Tatyana]

Tatyana, tumutulong ka tulad ng lagi
Konstantin, salamat

[Stavr]

Stavr, Konstantin, sa kasamaang palad napakahirap pilitin silang kumain ng anumang bagay, hindi na ako nag-aalala tungkol dito, ang mga kumplikadong pinggan ay hindi kinakain, ngunit ang suvid ay karne ng purong tubig

Ngayon sa NTV sa Dachny Otvet Stalik Khankishiev ay naghanda ng isang napakagandang at masarap na ulam.

[Irina F]

Irina F, Irina, sa litrato na beef o pork tenderloin?

bagong recipe)

Pork brisket Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Irina F]

Irina F, Irina, sa litrato na beef o pork tenderloin?

Hindi nakita ang tanong, pasensya na!
Pork tenderloin.